W asortymencie kwas chlebowy na zakwasie żytnim

[K V A S K L A S S I Ch E S K I J T E M N S]

W asortymencie kwas chlebowy na zakwasie żytnim

Kategoria: Drinki

Składniki
Kwas KLASYCZNY CIEMNY
woda	3 litry
zakwas żytni	5 łyżek. l.
cukier	9 art. l.
brzeczka drożdżowa	2 łyżki stołowe. l.
KWAS MIODOWY
woda	3 litry
zakwas żytni	5 łyżek. l.
kochanie	2 łyżki stołowe. l.
cukier	7 łyżek. l.
ZAKWAS MIĘTOWY
woda	3 litry
zakwas żytni	5 łyżek. l.
cukier	9 art. l.
Mennica	3 gałązki
KWAS CYTRUSOWY Z MIODEM
woda	3 litry
zakwas żytni	5 łyżek. l.
cukier	7 łyżek. l.
kochanie	2 łyżki stołowe. l.
skórka z 1 pomarańczy
skórka z 0,5 cytryny

Metoda gotowania

• KVAC na zakwasie żytnim jest nie tylko smaczny, ale także bardzo zdrowy, w przeciwieństwie do drożdży!
• Lekko pijany ...))
• Dla miłośników słodyczy Ilość cukru można zwiększyć, ponieważ te przepisy sprawiają, że napój jest orzeźwiająco pikantny.
• 
• K V A S K L A S S I Ch E S K I J T E M N S , (,, jak w dzieciństwie ”).
• Wlej trochę wody do trzylitrowego słoika. Dodaj 5 łyżek. l. zakwas żytni, 9 łyżek. l. cukier i 2 łyżki. l. kwas chlebowy. (Kupując brzeczkę zwróć uwagę na skład. Może być syntetyczny.) Używam tej brzeczki, bardzo dobrze:
• 
• METODA GOTOWANIA DLA WSZYSTKICH ZAKWASÓW ZAKWAS:
• Wszystko dobrze wymieszaj drewnianą łyżką lub po prostu wstrząśnij i dodaj pozostałą wodę (tylko 3 litry). Przykryj muszki i pozostaw na 2-3 dni w cieple. W ciągu dnia można go wystawiać na słońcu. Jak to się stanie, gotowe! Odcedź kwas chlebowy i wstaw do lodówki, a pozostały gruby posłuży jako zakwas na kolejną porcję kwasu, podczas gdy sam zakwas żytni będzie potrzebował najmniej - tylko łyżka plus reszta składników.
• M E D O V Y K V A S.
• 
• Wymieszaj 5 łyżek. l. zakwas, 7 łyżek. l. cukier, 2 łyżki. l. AROMATYCZNY miód i 3 litry wody.
• w ciągu 2-3 dni na stole - wspaniały lekki kwas miodowy.
• K V A S M I T N Y Y.
• 
• Wymieszaj wodę (3 litry), zakwas (5 łyżek. L.) I cukier (9 łyżek. L.), Przykryj i odczekaj 2-3 dni, aż kwas się ugotuje (dobrze fermentuje). Weź 2-3 gałązki mięty, rozgnieć je w dłoniach i włóż do kwasu chlebowego. Zdobądź to za kilka godzin. Odświeżający kwas chlebowy jest gotowy! Jeśli zostawisz miętę w kwasie chlebowym, smak się pogorszy, stanie się niejako „zmęczony”.
• K V A S C I T R U S O V Y S M E D O M.
• 
• Przygotuj kwas chlebowy z 3 litrów wody, 5 łyżek. łyżki zakwasu żytniego, 5 łyżek. l. cukier i 2 łyżki. l. kochanie.
• usuń cienką warstwę skórki z jednej pomarańczy i pół cytryny (cienką, aby rozbić kapsułki gruczołów kulistych zawierających potrzebny nam aromatyczny olejek eteryczny. Wygodne jest to zrobić za pomocą obieraczki do warzyw) i włóż te wióry do kwasu chlebowego na 2 godzin, a następnie usuń.
• Skórka nie tylko aromatyzuje, ale także barwi kwas chlebowy w apetyczny bladopomarańczowy kolor. Smak jest prosty Lemoniada.
• I RYANUZASKVASKU Wydobywam według receptury J. Hammelmana, tylko proces od 2 dnia wyklucia jest dla mnie szybszy, przerwy między opatrunkami są dalekie od 12 godzin, ale mniej. Tak, i początkowo biorę mniej mąki i wody. A tak przy okazji, nigdy nie wyrzucam resztek, ręka nie podnosi się ... ale wkładam do osobnego słoika, gdzie te resztki bezpiecznie dojrzewają na pełnowartościowy zakwas. Ten schemat to:
• 

Uwaga

Podobne przepisy

Kwas domowy (mca)

Kwas „Pasja do bazylii” (Tricia)

Kwas jak z beczki sklepowej (szybki kwas chlebowy) (nila)

[Anna w lesie]

Anna w lesieAnya to jak zawsze pięknie zaprojektowana receptura. Zdrowy i energiczny napój!

[Anna w lesie]

Anna w lesie, wspaniałe przepisy i piękne, zrozumiałe rysunki: róża: tylko jak zrobić zakwas żytni?

[Ania]

Aniaco za piękno - smakowitość, a nawet w asortymencie!
A projekt jest super! Po prostu mi się podobało

NataliaCzekamy na Ciebie w dziale Rozrusznik, będziemy zadowoleni, wejdźmy.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Kirks, Vikidziękuję! Cieszę się, że wiwatowałem!
Kirksi wyciągam swój zaczyn w najprostszy sposób mąka + woda. Prawdopodobnie włóż go do przepisu ...
ale ogólnie zaproszenie jest oczywiście doskonałe Viki do działu kultury starterowej !!!

[Anna w lesie]

Anna w lesieAnechka, napisz swój prosty sposób na usunięcie zaczynu. Jak nie na forum to osobny przepis.

[Ania]

Ania, cudowny przepis ze wszystkimi szczegółami, choć przepis z książki robię już od dawna, ale taki przepis jest wspaniały na zmianę

[Anna w lesie]

Anna w lesie,
Anya, dzięki za wspaniałe i szczegółowe przepisy oraz bardzo pozytywne zdjęcia

[Anatolyevna]

Anatolyevna, dodany o zakwasie na końcu przepisu.

[Anna w lesie]

Anna w lesieAch, jakie to piękne i ciekawe. Tak jak przeglądanie książki z przepisami. Podziękować.

Tak jak przeglądanie książki z przepisami.

Jako dziecko miałam książkę „Dziewczyny, książka dla was”. A w nim zdjęcia z przepisami zostały wykonane w postaci takich szkiców.

[Anna w lesie]

Anna w lesieJakie piękne rysunki !!!
I jasne przepisy! Dzięki Ci!!!

Witaj! Kwas układam według pierwszego klasycznego przepisu, warto drugiego dnia dojrzewać, ale problem w tym, że jest mętny… jak uzyskać przejrzystość?

[Olga]

Olga, Cześć! Nie mogłem tego przejrzeć ...

Kiedy czekałem na odpowiedź, kwas stał w lodówce, osiadł tam i stał się przezroczysty!

[Olga]

Olga, świetny!

[Anna w lesie]

Anna w lesie, Dobry dzień! Proszę powiedz mi, kwas chlebowy można zauważyć przy suchej mieszance kwasu chlebowego. Na przykład bezpieczny moment?

[Veronica]

Veronica, dzień dobry! Ale nigdy nie używałem takiej mieszanki, więc nie wiem. Spróbuj, jeśli nie ma opcji.

tak… po kawie żołędziowej i ten przepis brzmi jak z bajki

Bardzo dziękuję za przepisy na kwas chlebowy! Nie mogłem wcześniej zrobić tego tak smacznie.

[Ludmila]

Ludmila, za Twoje zdrowie !!! bardzo dobrze!

wszystko bardzo ładnie pomalowane, pytanie o zakwas, robię to też na zakwasie żytnim, ale kwas jest bardzo niestabilny, zawsze zakwasza świeżym zakwasem nawet za 8 godzin, kwas doprowadzam do lekkiej kwaskowatości i od razu go nalewam do butelek, tylko do ósmej na świeżym zakwasie, w temperaturze 22 stopni, i masz dwa dni, na taki czas utlenia się w ocet, specjalnie pozostawiony na długi czas.
Wstawiam 50 i 100 g zakwasu na 3 litry kwasu chlebowego kwas chlebowy stabilizuje się po ugotowaniu na zagęszczonym zakwasie bez dodawania świeżego zakwasu, ale potem fermentuje bardzo wolno, jeśli w butelkach nie ma szlamu, kwas absolutnie nie jest karbonizowany
zaleca się sfermentowanie zakwasu przed dodaniem go do brzeczki jak to zrobić, nie mogłeś dokładniej odpowiedzieć na te pytania w swoim przepisie dotyczącym zakwasu

[ruo]

ruoWyjmuję zakwas z lodówki (mam tam 11 stopni). Co masz na myśli

sfermentować zakwas przed dodaniem do brzeczki

? - karmić?

Cóż, wytłumaczyli mi, że zanim wprowadzisz zaczyn do brzeczki, musisz go sfermentować, prawdopodobnie masz na myśli karmienie, zastanawiając się tylko, w jakiej proporcji, na przykład, jeśli wyjmiesz go z lodówki?
tu na tym forum w temacie o zakwasach poczytaj o różnych podejściach do stosowania przystawki no cóż, to jest przy wypieku chleba np. 5 g zakwasu na 200 mąki, jeśli ta opcja jest wykorzystywana przy robieniu kwasu to nadaje się może kwas nie zakwasza?
a co do ilości zakwasu na trzy litry, wyjaśnij jakie są minimalne i maksymalne objętości zakwasu i co się stanie, jeśli wrzucisz dużo lub trochę, często mam to mocno zakwasić i zakwasić, to wędruje przez długi czas
jeśli karmisz go przed dodaniem do brzeczki, jak długo zakwas powinien być odpowiedni przez maksymalny czas

[ruo]

ruo, Opisałem swoje doświadczenie w przepisie. 5 Art. l. - to jest maksymalny zaczyn. Kwas wtórny fermentuje na pozostałej grubej, plus 1 łyżka zakwasu ... inaczej tego nie robiłam. Myślę, że będziesz musiał eksperymentować, aż uzyskasz pożądany rezultat ...

dzięki, będę musiał poeksperymentować, naprawdę chcę niezmiennie smacznego kwasu chlebowego na zakwasie

[ruo]

ruo, wszystko się ułoży! Powodzenia!

wspaniałe przepisy i piękne, zrozumiałe rysunki

[Wołodia]

Wołodiadziękuję!

[Ania]

Aniawielkie dzięki za przepis! Prowadzę zakwas żytni, ale nigdy nie robiłem kwasu chlebowego. Waszą lekką ręką postanowiłam spróbować, wszystko poszło świetnie. Lekko dopasowane do naszego gustu.
Do tej pory zrobiłem tylko ciemny klasyk. Mój koncentrat z brzeczki kwasowej wygląda tak samo jak twój, ale mówię o wiele bardziej, lubimy wyraźny smak chleba.
Robię 4 litry kwasu chlebowego w pięciolitrowej plastikowej butelce. Na 4 litry biorę 4-5 łyżek brzeczki. Nadal jestem niezdecydowany z cukrem - 12 czubatych łyżek to wyraźnie dużo, 12 bez szkiełka to za mało. Zawieszę się w gramach, wtedy to stanie się wyraźniejsze.
Rozpoczęto w pierwszym kwasie chlebowym, włożyłem 5 łyżek. l., w dalszej kolejności - 1 łyżka. l. - jak w przepisie. Teraz jest gorąco, wszystko idzie dobrze, gotowe w jeden dzień.
Wreszcie nie noszę litrów kwasu chlebowego sklepowego, hurra!

[Svetlana]

SvetlanaHurra !!!

[Anna w lesie]

Anna w lesieAnya to jak zawsze pięknie zaprojektowana receptura. Zdrowy i energiczny napój!

po prostu nie czytaj figi na załącznikach ...

A jaka woda? gotowane czy surowe?

[olinowanie15]

olinowanie15, Wziąłem surowiec z filtra

I po tym, jak grał kwas chlebowy, wylałem go, ale nie wygrał, syczy i bulgocze. Odkręciłem korek z butelki z fontanną stamtąd, czy to normalne? Nie musisz go gotować, aby zatrzymać fermentację?

Odkręciłem korek z butelki z fontanną stamtąd, czy to normalne?

Normalnie, tak powinno być. Kwas zwykle fermentuje w butelkach, często nawet w tym celu do butelek dodaje się rodzynki, aby pobudzić fermentację i gromadzić więcej gazów.
Ale w lodówce fermentacja stopniowo zwalnia, a jeśli pierwszego dnia ostrożnie uwolnisz gaz, to nie będzie już tak dużo, będzie ciszej.
Jeśli stanie przez bardzo długi czas, będzie kwaśny - bakterie kwasu mlekowego z zakwasu będą wytwarzać kwasy, a drożdże zjadają cukier.
Podczas produkcji kwas chlebowy i piwo są pasteryzowane, aby zatrzymać fermentację. Ale dlaczego w domu? Nie mamy skali przemysłowej, tyle można zrobić, żeby wypić drinka w ciągu dwóch, trzech dni i założyć następny.

A jaka woda? gotowane czy surowe?

Zwykle używam wiosennego surowca. Ale jeśli nie jesteś pewien. można gotować.

Projekt jest lśniący!
Tak też robię kwas chlebowy, tylko proporcje są nieco inne. Zakwas żytni ma już 5 lat, piekę na nim chleb, a latem moja "tomagocha" działa również jako zakwas
Dodam tylko, że brzeczkę można zrobić z wytrawnego słodu żytniego. Sprzedajemy go w sklepie ze zdrową żywnością. Warzę wrzątkiem razem z cukrem, ostudzę. 4-5 st. łyżki w 3-litrowym słoiku. I jeszcze kilka punktów, może ktoś się przyda. Założyłem medyczną cienką rękawiczkę na kwas chlebowy. Jak nadęty - kwas chlebowy można przelać do butelek i wstawić do lodówki do dodatkowej fermentacji… (Dziecko z rękawiczki robi dobry gest, taka figlarna puszka jest tego warta). A kiedy wlewam go do butelek, dodaję trochę syropu cukrowego. Część objętości jest tracona, ponieważ nie osuszamy osadu, a drożdże pochłonęły już część cukru.
I tak, bardzo ważne jest pozostawienie części starego osadu w nowej partii. Zwykle spuszczam od połowy do 2/3. Za każdym razem starałem się to robić tylko na świeżym zakwasie - kwas chlebowy wchodził w życie znacznie wolniej. A z częścią starego osadu gra tak wesoło - będziesz podziwiać
Dzięki za pomysły na różne rodzaje kwasu chlebowego, spróbuję.

[Helena]

Helena, na zdrowie i dziękuję!