Likier „Barenfang” (polowanie na niedźwiedzie)

Likier „Barenfang” (polowanie na niedźwiedzie)

Kategoria: Drinki

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
wódka, sznaps lub inny mocny alkohol	250 ml
kochanie	250 ml
cały goździk	8 szt
wanilia, cięta wzdłuż	1 ciąg
cynamon	2 patyki
cytryna (czasami jest pomarańcza, można mieszać obie)	skórka 1szt

Metoda gotowania

• Bärenfang lub Bärenjäger to tradycyjny niemiecki likier miodowy, który był produkowany w rodzinach Prus Wschodnich.
• Składa się głównie z miodu, który miesza się z wódką lub innym napojem o dużej zawartości alkoholu i podaje przez kilka dni laskę cynamonu i skórkę z cytryny. Likier nie powinien być zimny, w przeciwnym razie miód pokryje się cukrem. Zawartość alkoholu od 20 do 45% objętościowo.
• W pruskich lasach w starożytności było wiele niedźwiedzi. Aby zdobyć cenne trofeum, lokalni myśliwi zastosowali sztuczkę: zostawili talerze miodu zmieszanego z alkoholem.
• Niedźwiedź, pijany takim przysmakiem, stał się łatwą zdobyczą. Jednak odurzający smak miodu przypadł do gustu również samym myśliwym, toteż likier Berenfang z czasem zakorzenił się w kuchni niemieckiej.
• Koneserzy woleli berenfang beczkowy, który właściciele punktów gastronomicznych przygotowali własnymi rękami. Ale można było też kupić fabryczne sznapsy miodowe. Najbardziej znana była firma Toike-König z Królewca, która produkowała napój pod marką Bärenjäger. W ciągłej sprzedaży znajdowały się cudownie ukształtowane kolby z ozdobnym tkaniem z łyka lub słomy. Każdy producent miał własne etykiety. Zwykle przedstawiały one niedźwiedzia brunatnego pustoszącego ule. Na etykietach można było przeczytać kuszące powiedzenia lub krótkie rymowanki.
• 
• Są przepisy, w których miód trzeba lekko stopić, nie robiłam tego, bo wszystko tak dobrze się rozpuszcza. Więc odmierzamy alkohol i miód w odpowiedniej proporcji, postanowiłem zrobić 1 do 1, czyli 250 ml wódki i 250 ml miodu, uzyskuje się objętościowo 50% alkoholu i dodałem trochę więcej do butelka (była prawie pełna), więc mieściła się w wyznaczonych 45%. Więc mieszamy miód i alkohol łyżką. Do butelki dodać przyprawy i wlać miksturę alkoholową, kilkakrotnie wstrząsnąć i odstawić na 7-10 dni w ciemne miejsce, czasem odwracając butelkę, ale nie ostudzając, żeby miód nie zgęstniał. Następnie trunek filtrujemy i wskazane jest pozostawienie go w temperaturze pokojowej na 4 miesiące. Nawet w takim towarzystwie w dobrym towarzystwie, nawet w herbacie, nawet w wypiekach! Mój trunek na czczo jest wart 3 dni i pachnie pysznie!

Naczynie jest przeznaczone do

500ml

Czas na przygotowanie:

10 minut

[Natulechka]

Natulechkadziękuję za przepis, na pewno go ugotuję !!!

Proszę powiedz mi, czy likier jest bardzo słodki?

Boję się zbyt mdłego smaku ...

[Inna]

Innadziękuję! O słodyczy nie mogę powiedzieć, ale po 10 dniach, kiedy przefiltruję, na pewno zdejmę próbkę (polizam łyżkę! Jak na moje standardy już jestem pijakiem) i wtedy, jak mój mama przyjeżdża z wizytą, będę ją nią zafundować !!! (napięta, ale niestabilna, będę ją traktować co miesiąc, żeby od razu mi powiedziała, czy jest różnica w smaku, a po 4 miesiącach dojrzewania) Zarobię jako królik

[Natasza]

Nataszawielkie dzięki, poczekam !!!

Natasza, a ty nie zgadłeś, żeby zważyć miód?

Jeśli moje stwardnienie nie zmieni mnie, w szklance 250 ml. zawiera coś około 350 gr. kochanie ...

Nie chcę go odmierzać szklanką, a mój miód od dawna nie jest płynny ...

A tak przy okazji, nie jest ważne, jakiego miodu użyć?

Mam tylko dwa rodzaje kwiatów i chwastów ...

Inna, mój miód nie jest już płynny, ale też nie jest drewniany, 1 kg miodu ma objętość około 0,73 litra.Miód akacjowy jest szeroko rozpowszechniony w Niemczech, ale receptury nie wskazują dokładnego rodzaju miodu, różni się tylko stosunek miodu do alkoholu, mam też kwiatowe (zioła), jedyne czego musisz być pewien to jakość miodu ponieważ jest tak wiele podróbek! Miałem szczęście, znowu dostajemy go od znajomych z pasieki i nalegamy na bodyagu, jakby coś w nim nie pogarszało się w chemii. skład ... a może wręcz przeciwnie, lepiej zadziała na organizm

Nawiasem mówiąc, zdecydowałem się z obliczeniami o 2 nad ranem, wręcz przeciwnie dostaję 20%)))), w moim przepisie możesz wziąć mniej miodu i będzie mocniejszy i mniej słodki , ale poczekamy na odpowiedź mojego „królika”

ci, którzy chcą dostać 45% to używają alkoholu 96%, a skoro dawno go nie sprzedawaliśmy, to nie zapisałem tego w przepisie, dopiszę później w notatce, co jeśli ktoś pracuje jako lekarz) ))) tam wtedy alkohol + woda + miód i okazuje się być zbliżony do "krambambuli" siłą, tylko skład przypraw jest nieco inny

Likier przecedzamy po 10 dniach, najpierw przez sito, aby usunąć skórkę i goździki, a następnie przez 16 warstw gazy, bo inaczej nasiona wanilii dostały się do likieru, może nawet po 20!


Na zdjęciu po lewej słoik z nie przecedzonym likierem oraz butelka 0,25l z likierem waniliowym (wódka + laski wanilii)

wanilia, którą wyjąłem z likieru, wlałem do nalewki, ponieważ nasiona pozostały w całości (większość) w strąku, pocięte na długość. Laski cynamonu są prawie odkręcone w butelce, ale nadal wyczołgały się z niej, jeśli twoje nie dostaną, to pozwól im wyschnąć tam na kilka dni, ponownie zwiną się.

Nie pozwoliłam mamie tego spróbować, polizałam łyżkę: mocna, nie mdła, pachnąca! I nie dała mi szansy, ze względu na wszystkie przepisy, które studiowałem, tylko jeden z nich powiedział o osadzie, że gotowy likier, który stał przez 4 miesiące, należy ostrożnie osuszyć przez słomkę / wąż ... ponieważ zostało to powiedziane tylko w jednym, to nie wpisałem tego w przepisie. A kiedy napięty trunek stał przez kilka godzin, pojawiła się w nim zawiesina, więc pozwól mu stać - stoi! Tam, gdzie nie ma zawiesiny, krystalicznie czysta i przezroczysta ciecz.

[Szydełkować]

Szydełkować, Innusik,
Minęło 5 miesięcy, zapomniałem o likierze i stał ponad 1 miesiąc, był napięty, moja mama i ciocia próbowały. Mówili, że jest pyszny, jest dobrze pijany (w tym sensie, że nie jest obrzydliwy), lepki, mógłby być cieńszy (jak rozumiem, miód można zmniejszyć, w zasadzie można już rozcieńczyć przygotowana wódka), nie ma nieprzyjemnych posmaków.

[Natusik]

Natusikdziękuję bardzo, że o mnie nie zapomniałeś !!!

Teraz, gdy miód w mojej spiżarni znacznie się powiększył, mogę też nalać likieru !!!

Dopiero teraz, czy zmniejszyć miód, czy dodać wódki, jeszcze nie zdecydowałem, skłaniam się do zmniejszania ilości miodu, Dostanę więcej ...

Natusechka, dzięki jeszcze raz !!!

Zastanawiam się, jak będzie w herbacie .... zostawiłam daczę, ale mama i trunek tam zostały))) Zadzwonię i zasugeruję dodanie do herbaty / kawy .... wtedy może lepiej dolej wódki, to znaczy, będzie tego więcej. .... osobiście wydawało mi się, że goździki można przeciąć na pół ... ale degustatorzy wydawali się mieć normy ...

Wszystko), jestem za „Klinsky” wódka ...

Och, jak cudownie!
Ja też chcę to zrobić, więc dziewczyny z doświadczenia ile gramów powiesić ???
Więc ile miodu

Natusik, co daje czteromiesięczna ekspozycja po przefiltrowaniu?

Czas odcedzić dla mnie swój trunek), ale czy możemy lepiej pozwolić mu kontynuować wszystkie sprawy?

Albo nie ?

Przejdź do filtra)?

Idź tsedi, Innochka! jak rozumiem, jeśli je zostawisz, nie będzie konieczne dodawanie przypraw do smaku
i 4 miesiące ekspozycji ..... tutaj nie mogłem zrozumieć z niemieckich serwisów, może to zawieszenie, które potem się pojawia, usuwa wszystko zbędne ... nie bardzo wiem ... no, spróbuj zaraz po i w trakcie 4 miesiące ekspozycji, ach! lepkość prawdopodobnie daje! lepkość likieru, a więc początkowo jest płynny jak woda ...

Natasza, dzięki za przepis, na pewno go ugotuję !!!

Cieszę się, bardzo ciekawie będzie poznać opinię na temat smaku, czasem nawet najciekawszego ... tyle nieznanego w niskoalkoholowym świecie ... ale to mnie nie ciągnie ... smak może się zmienić później

[Natusik]

dobrze, spróbuj

Nie używam niczego mocniejszego niż kefir ...

Podziękować, Natusik !!!

Zrobię to dzisiaj ...

Nawiasem mówiąc, od razu nalałem więcej wódki, moje lepkie likiery nie są zbyt dobre, generalnie byłem z wyprzedzeniem reasekurowany przed tą lepkością ...

Wziąłem dokładnie 250 ml miodu. szkło, 360 gr. stało się)...

Nie używam niczego mocniejszego niż kefir

jacy jesteśmy podobni

[Szydełkować]

Szydełkować, Cóż, co odcedził Innochka?

Cieszę się, że bardzo ciekawie będzie poznać opinię na temat smaku, czasem nawet najciekawszego ... tyle nieznanego w niskoalkoholowym świecie ... ale to mnie nie pociąga ... smak może zmienić później

Natasza, na pewno podzielę się swoimi wrażeniami!

Ale nie mam wanilii ... Czy mogę zastąpić ją podobnym aromatem lub wanilią? Jeśli tak, to ile?

jeśli jest aromat waniliowy (nie pracowałem z nim, nie wiem ile skapywać), to możesz ... ale wanilina ma inny smak, to lepiej dodać ją do już dojrzałej likier, jeśli po pobraniu próbki nie ma wystarczającej ilości bukietu smakowego ...

Gotowe, już warto!

[zadowolony]

zadowolony, teraz czekamy

żona brata próbowała, ona też to lubiła

[Natasza,]

Natasza, Mam go już około 3 tygodnie ... A wczoraj nie mogłem się oprzeć ... zbierałem ciasto na herbatę i postanowiłem nasycić biszkopt orzechowy likierem. Naprawdę podobał nam się ten eksperyment. Nie próbowałem go w czystej postaci, czasami po prostu otwieram butelkę i wącham, jego aromat jest niesamowity. Podejrzewam, że ta malutka buteleczka na potrzeby cukiernicze szybko się zmarnuje. Co ja myślę ... musisz iść włożyć podwójną porcję!

Cieszę się, że sprawiłem, że cudownie to wymyśliłeś! ale z orzechowym, niestety, mój mały słoiczek szybko się skończył ... i nie mogę włożyć drugiej porcji miodu, jeszcze nie przynieśli świeżego miodu, a stary już dawno został zjedzony
czy masz zawieszenie? Ciekawe, od czego to zależy… Miałem, a niemiecki autor jednego z przepisów miał

[Natasza,]

Natasza, tak, miałem wszystko tak, jak napisałeś! I ogólnie dobrze, że o to zapytałeś. Myślałem, że to tylko ja ... Faktem jest, że włożyłem mielony cynamon (w naszej dziurce jest tylko jeden), więc zdecydowałem, że wszystko to z powodu nieudanej wymiany. Przefiltrowałem go kilka razy przez gęstą tkaninę, w 3-4 warstwach, ale nic się nie zmieniło. Mąż zasugerował takie rozwiązanie: nalej trunek do innej miski i gdy ta „skrzynka” zbierze się od góry, delikatnie wyjmij łyżką.

Z jakiegoś powodu nie myślałem o miodzie ani o wódce, jestem pewny swoich produktów, a nawet nie to, ale może to ... Skórka cytryny i pomarańczy (i ogólnie owoców cytrusowych) zawiera dużą ilość olejków eterycznych, więc zbierają się od góry, tworząc zawiesinę (wygląda tak tłusto, nawet przez szkło)

Nie będę zawracał sobie głowy tą butelką. Ale jak postawię podwójną porcję myślę że zawiesiny znów się pojawią, spróbuję przelać ją do innego naczynia i zebrać łyżką.

łyżka nie zadziała, najpierw nalałem to, co jest "kryształem", a gdy zawiesina zaczyna zbliżać się do krawędzi puszki to odkładam ją na szlam, potem znowu nalewam tyle ile mogłam i tak dalej , a już tę zawiesinę przesączono przez lejek z gęstym wacikiem, dzień po prostu ściekał

może zapał ma taki efekt

Bardziej mi się podobało, że ze wszystkich recept na ten likier (10-15szt) studiowałem, tylko w jednym autor mówił o zawieszeniu, nawiasem mówiąc, zaznaczyłem ten fakt w samej recepturze ... ale miałem nadzieję, że tak nie byłoby))))

[Natasza,]

może zapał ma taki efekt

Natasza, Cóż, to moje przypuszczenie, na pewno nie mówię w 100% ...

A jeśli skórka zostanie wymieniona, nie będzie już „Barenfang”

Teraz poszedłem i spojrzałem na swoją butelkę… Takie „fusy” oczywiście psują.

przefiltrowany przez lejek z gęstą watą, kapał przez cały dzień

Nie miałbym cierpliwości! Na pewno nie mam dnia, ale też zajęło mi to dużo czasu.

łyżka nie zadziała

Dziękuję za uratowanie mnie przed bezużyteczną lekcją!

a jeśli zmienisz skórkę na sok, smak nie jest taki sam, ale przynajmniej podobny zamiennik, a forteca, prawda będzie nieco mniejsza

po przefiltrowaniu nie będzie zmętnienia, gatunek nie ucierpi

[Natasza]

Bardziej mi się podobało, że ze wszystkich recept na ten likier (10-15szt.) Studiowałem tylko w jednym autor mówił o zawieszeniu

Nataszai czym się od siebie różnią?

Może inni autorzy po prostu o tym nie wspominali?

a jeśli zmienisz skórkę na sok na zły smak, ale przynajmniej podobny zamiennik,

Można to zweryfikować tylko empirycznie.

inny alkohol, gdzieś w ogóle biorą alkohol, gdzieś miód jest różny, przyprawy są prawie wszędzie takie same, ale generalnie tak jak u nas po rosyjsku. miejsca kulinarne ... jedno danie i jest wiele opcji, więc oni też)