Jak zrobić domowe wino

[Do win słodkich]

Jak zrobić domowe wino

Kategoria: Drinki

Składniki
sok owocowy	1L
wina stołowe:
woda	750ml
cukier	250-300g
płynne drożdże	20ml
wina słodkie:
woda	350-450ml
cukier	350-450g
płynne drożdże	10ml
wina wzmocnione:
wódka	50-75ml

Metoda gotowania

• Na stronie jest wiele domowych przepisów na wino. Dlatego nie udając wyjątkowości, po prostu opisałem, jak robię wino. Aby maksymalnie uprościć i przyspieszyć proces bez utraty smaku i stopni, stosuję 2 warunki do produkcji domowego wina: przygotowuję z soków z jagód uzyskanych przez wirowanie jagód w sokowirówce i używam „płynnych drożdży” (zakwas) rozcieńczenie. Przekręcając jagody i owoce przez wyciskarkę, od razu otrzymuję prawie czysty sok bez pestek i innych wytłoków, co znacznie ułatwia jego dalsze przetwarzanie. Stosując „płynne drożdże” przyspieszam proces, zwiększam stopień wytrawienia wina i poprawiam jego smak dzięki szybkiej i wysokiej jakości fermentacji. Sposób otrzymywania „płynnych drożdży” opisano w przepisie cydr (dwie wersje) i przepis Ludmiły Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...... Możesz również użyć dostępnych w handlu drożdży winiarskich, rozcieńczając je wcześniej w przegotowanym i schłodzonym soku (300 g soku, 200 g wody, 100 g cukru, 2 krople amoniaku) i pozostawiając na około 1 dzień. Nie możesz dodać „płynnych drożdży”, ale proces się wydłuży, a stopień zmniejszy się.
• W każdym razie bierzemy NIEMYWANE jagody i / lub owoce, przepuszczamy je przez sokowirówkę i spuszczamy sok do dobrze umytego zbiornika. Mierzymy uzyskaną objętość soku i przygotowujemy do niego wymaganą ilość syropu cukrowego. Więcej cukru bierzemy do jagód kwaśnych, mniej do słodkich. Do win stołowych dodaj cały cukier naraz, do słodkich połowę. Wlej cukier do wrzącej wody, zagotuj, ostudź, dodaj do zbiornika. Dodaj płynne drożdże, dobrze wstrząśnij i zamknij uszczelką wodną (można ją zastąpić gumową rękawicą). Umieszczamy w ciepłym miejscu, optymalnie T = 25-28 * C. W to zimne lato wystawiam zbiornik na słońce, przy pochmurnej pogodzie i umieszczam go w szklarni w nocy. Kilka razy dziennie musisz otworzyć zbiornik i dobrze wstrząsnąć lub wymieszać z galaretką. Fermentacja będzie zauważalna już następnego dnia, o czym wesoło zapowiadają bąbelki w uszczelnieniu wodnym. Zbiornik można napełniać przez kilka dni (2-4), gdy jagody są zbierane i przetwarzane. Na przykład mam 10-litrowy zbiornik soku malinowo-agrestowego pierwszego i trzeciego dnia:
• 
• Po 9-10 dniach fermentacja jest prawie zakończona. Wlej wino do innego pojemnika lub butelek przez lejek z 4 razy zagiętą gazą.
• Pokrywkę zbiornika i wieczka butelek należy luźno przykręcić, aby umożliwić nieznaczne przepuszczenie powstałego dwutlenku węgla. Butelki z wąską szyjką można szczelnie zamknąć sterylnym wacikiem z gazy. Przez 4 tygodnie. Ale wtedy możesz już szczelnie go zamknąć i napełnić parafiną lub po uszczelnieniu nici taśmą izolacyjną zamknąć osłony i przykleić na górze taśmą. Oto jak zrobiłem:
• 
• Wlewam go do innego zbiornika, ponieważ włożyłem tam sztabkę dębową, aby nadać winu charakterystyczny smak. Lepiej jest robić wlewki dębowe z nieświeżego ciętego dębu. Konieczne jest usunięcie kory, gotowanie świni w syropie cukrowym (2 łyżki na 1 litr wody) przez 1,5-2 godziny (woda ściemnieje) i palenie jeszcze mokrej do momentu „opalenia”.
• 
• Po 4 tygodniach ponownie wlewam wino do butelek przez gazę, szczelnie zamykam butelki i napełniam kapsle na styku butelką parafiną. Po 2-3 tygodniach wino można już wypić. Zwykle moc wina stołowego to 11-12 *, wzmocniona -14-16 * C.
• Do win słodkich najpierw połowę cukru, drugą połowę po fermentacji (przed przelaniem do drugiego zbiornika lub butelki). Wino wzmocnione dodaj wódkę do drugiego zbiornika lub butelek przed napełnieniem.Ponadto wina wzmocnione są dobre. Oznacza to, że jednocześnie dodaję drugą część cukru i wódki przed wlaniem do drugiego zbiornika. Więc moje ulubione to wzmacniane słodko wino malinowe, o czarnych owocach i czarnej porzeczce.
• Butelki przechowujemy w temperaturze T = 12-16 * C.
• Teraz kilka uwag.
• Jeżeli ilość takich wodnistych soków jak gruszkowy, melonowy czy jabłkowy przekracza 50%, wówczas ilość wody należy zmniejszyć do 400 ml na 1 litr soku.
• Wino z czarnej porzeczki jest dość wyjątkowe. Po pierwsze, zaleca się zawracanie soków 75-100 gramów na każdy 1 litr soku, 800-850 ml wody i 450 g cukru.
• Wino z aronii będzie znacznie smaczniejsze, jeśli dodasz 20% soku jabłkowego i 350 g cukru na 1 litr mieszanego soku.
• Generalnie wino złożone z kilku soków wydaje mi się smaczniejsze, o harmonijnym smaku i pełnym aromacie, dobrej kwasowości i zbilansowanej zawartości cukru, niż wina z soku mono.
• Przy produkcji win słodkich drugą porcję cukru dodajemy po zakończeniu głównej fermentacji (czyli po 10 dniach) do pierwszego zbiornika, zamykamy uszczelką wodną i pozostawiamy na kolejne 5 dni, codziennie potrząsając i mieszając cukier. Następnie filtrujemy do drugiego zbiornika lub butelki. Zamykamy drugi zbiornik uszczelką wodną, ​​butelki wacikiem z gazy lub niecałkowicie skręconą pokrywką i pozostawiamy na 4 tygodnie w temperaturze T = 18-22 * C do fermentacji. W tym miejscu zwykle dodaję wódkę. Po drugim dodaniu cukru fermentacja może się nasilić, w wyniku czego szczelnie zamknięte butelki mogą eksplodować. Ale już po 4 tygodniach można już przefiltrować z drugiego zbiornika do butelek i szczelnie je zamknąć i napełnić. A jeśli od razu wlano je do butelek, to teraz można je szczelnie zamknąć i napełnić parafiną lub skleić.
• Oto moje wino malinowe w puszce i butelkach:
• 
• Wlałem cydr porzeczkowo-jabłkowy do drugiego zbiornika i ustawiłem nowy do fermentacji, moim ulubionym jest jabłko-gruszka-aronia. Z mojego punktu widzenia smak tego wina jest najbardziej optymalny, gruszka i jeżyna dodają mu cierpkości i słodyczy, a jabłko - świeżości, kwaśności i aromatu, więc dojrzewanie z dębem nie jest już potrzebne. Oto podstawowe relacje:
• sok jabłkowy 4800-4900ml, sok gruszkowy 1400ml, sok aroniowy 700-800ml, woda 2300ml, cukier 1200g.
• 

Och, Linochka !!!!!! Wszystkie twoje wina to arcydzieła! Dlatego bez wahania zrobię wino według Twojego przepisu. Dziękuję Ci bardzo !
Chushka bardzo dobra lubiłem to! Pięknie się pali!

wino złożone z kilku soków wydaje mi się smaczniejsze, o harmonijnym smaku i pełnym aromacie, dobrej kwasowości i zbilansowanej zawartości cukru niż wina z soku mono.

Tak? Chyba tak jak z naszą herbatą. Mieszanka jest zawsze smaczniejsza niż wersja mono. Teraz poznam to w odniesieniu do wina!
Dziękuję Linochka! Jesteś naszą mądrą dziewczyną! Smack, smack!

[Ludmila]

Ludmila, Dziękuję skarbie!

Zdjęcie jest tak inspirujące do szczęśliwego życia!

hurra, czekaj))
bardzo ładne i wyjaśniające, dobrze zrobione.
natychmiast pojawiły się pytania
1. Jakieś jagody, aronia czarna do tego przepisu?
2. Czy dąb nada winu posmak dębu? Nie lubię koniaku i smaku dębu, więc wyjaśnię.
3. Nie myj jagód, ale czy jest na nich zakurzony nalot?
4. Czy przejechałeś przez sokowirówkę, wyrzuciłeś wycisk?
5. plastikowe butelki w lodówce (z rozlanym winem pod koniec fermentacji) nie wybuchną?
z góry dziękuję za odpowiedzi)

[Linadoc]

Linadocjak zawsze masz ogromny szacunek, pewnie też spróbuję zrobić według twojego przepisu, chociaż nie lubię wina, tylko malinowe śmieci !!!

[Wozik]

Wozikpo co wyrzucić wytłoki? Wkładam je do zamrażarki, a potem napój owocowy, galaretkę itp.
Lina, Liiyinochka! jesteś piękna! Też cię całuję))

[Irina]

Zdjęcie jest tak inspirujące do szczęśliwego życia!

I smak i aromat i ... uderzenie!

bardzo ładne i wyjaśniające, dobrze zrobione.
natychmiast pojawiły się pytania

, jeśli wyjaśniające, to skąd się biorą pytania?

1. Jakieś jagody, aronia czarna do tego przepisu?
2. Czy dąb nada winu posmak dębu? Nie lubię koniaku i smaku dębu, więc wyjaśnię.
3. Nie myj jagód, a jeśli jest na nich zakurzony nalot?
4. Czy przepuściłeś go przez sokowirówkę, wyrzuciłeś wycisk?
pięć.plastikowe butelki w lodówce (z już rozlanym winem, pod koniec fermentacji) nie wybuchną?
z góry dziękuję za odpowiedzi)

1. Jagody są dowolne, o jeżynach na dole jest wyjaśnione.
2. dąb nadaje smak dębowej beczki. Możesz pominąć ten moment, jeśli nie lubisz smaku dębu. W przypadku jeżyny lepiej zrobić wersję lekko wzmocnioną, czyli dodać połowę cukru przed fermentacją, a drugą połowę i 50 ml wódki na każdy 1 litr wina na koniec (po 10 dniach) i odstawić na kolejne 5 dni, a następnie natychmiast przelać do butelek, zamknąć i wlać parafinę.
3. Jeśli dodasz płynne drożdże, zakurzone jagody można umyć.
4. Wytłoczyny z malin i agrestu dałem kurom (przełożyłem na jajka), zostawiłem czarną porzeczkę i jeżynę i używam do kompotów, jako nadzienie do ciast, robię dżem, dodaje jabłka.
5. plastikowe butelki, napełnij parafiną i przechowuj przez 5-6 tygodni w T = 16-22 * C, następnie przenieś do T = 12-16 * C. Nic nie wybuchnie.

Irinadzięki, rób swoje zdrowie!

Galina Iv.dzięki za wyjaśnienia! Chodź i upij mnie.

Znowu jestem zaproszony na kompot, wszyscy słyszeliście?

cóż, muszę się trochę zabawić, to wyjaśnienie))
Nie jestem gospodynią, więc wytłoczyny trafią do kompostu ... ale możesz też wrzucić je do wina, a potem przecedzić ...
Nie dodam dębu.
Zawsze interesowało mnie pytanie, czy czarne wino z aronii działa na ciśnienie? jak z soku jeżynowego)

Nie chciałbym dodawać wódki do jeżyny, wyjaśnię dlaczego, nie wiadomo, może palenka, ale tutaj są domowe produkty, w tym przypadku jestem przeciw

[Linadoc]

Linadoc, Lina, zdecydowanie możesz nazywać mnie „ty”, i prawdopodobnie jestem znajomy, cóż, wybacz mi, jeśli to.

Nie chciałbym dodawać wódki do jeżyny

Następnie cukier to 300 g, a sok jabłkowy to 25%. Praktycznie nie ma wzrostu ciśnienia od wina.

nieadoc, Lina, zdecydowanie możesz nazywać mnie „ty”

Och, wybacz mi, esssesno „Ty”.

teraz wlecimy do kurnika z własnym i nie będziemy szukać skrytki - zostaniemy uratowani, nie uratujemy

[Linadoc]

Linadoc,

[Linochka]

Piękne wino i bardzo ciekawy przepis, o kotletach dębowych - podobało mi się! : róża: dzięki Linochka

dębowy klin tak, wreszcie fantastyczny))

dębowy klin tak, wreszcie fantastyczny))

Tak, pachnie tak pysznie po ugotowaniu go w cukrze, myślę o ugotowaniu go w rumie

pijemy wódkę, pijemy rum, skąd bierzemy pieniądze ???

skąd bierzemy pieniądze ???

Mamy wszystko swoje - jajka, warzywa, owoce i wino i ... narysujemy nasze denyuzhki.

Chyba żeby dostać swoje jajko, potrzeba też dużo pieniędzy ... Lina, z finansowego punktu widzenia, jakie to opłacalne, nie mówię tutaj o IVF)

Wszystko jest korzystne z jednego prostego powodu - ZDROWIE NIE KUPUJE! Oto zdrowie, przyjemność, zaufanie do jakości, satysfakcja moralna i wiara w przyszłość dla siebie i twoich dzieci. Nawiasem mówiąc, zaprzestanie fermentacji wina podczas produkcji następuje poprzez przepuszczenie dwutlenku siarki do wina. Wtedy butelki nie eksplodują, a potem mamy ... Nie, lepiej twoje. Chodź, zaopatrzę cię w jagody, wina, dżemy, cydr, szampan, jajka, kiełbasę, chleb, ser, pikle i pikle. Nie zapomnij przyczepy.

[Linadoc]

Linadocdzięki za przepis. Zazwyczaj mój mąż zajmuje się domowymi trunkami i tym razem dzięki Tobie spróbuję. Zrobiłam już sok jabłkowo-czerwono-porzeczkowo-malinowy i uzupełniłam 7 litrów wina. Zobaczmy, co dostanę. Po prostu nie wiem, skąd wziąć wlewki dębowe. Ale mam dębową beczkę, kupioną na domowy koniak, i tak będzie bezczynna przez kolejne trzy miesiące. Czy myślisz, że możesz to dostosować?

I powiedz mi, jak wypełnić parafiną? I czy możesz go kupić w aptece, czy możesz się bez niego obejść?

[Natalia]

Natalia, oczywiście. Po prostu nie mam beczki, więc musiałem poszukać zamiennika w postaci sztabek.
alinapo prostu bierzesz świecę, zapalasz ją i upuszczasz świece ze stopioną parafiną na brzeg korka i butelki.

Jakiego substytutu jabłek używasz w jeżynach? Napisałeś 20% jabłek, a jeśli nie dojrzewają))

Możesz zastąpić gruszki, ale jabłka są lepsze. Jabłka mogą być niedojrzałe, są jeszcze smaczniejsze. Dziś stawiam na nowe wino - jabłka (niedojrzałe!) 60%, porzeczki 40%.

wino i ... narysujemy nasze denyuzhki.

Lina, cześć.
Tak, czas też się tego nauczyć)))))
Dzięki za przepis. W tym roku odpływ jest pełny. Czy możesz z nimi zrobić to samo? Nie wiem, jak i nie robię własnego wina. Po takim poście chcę spróbować.

niedojrzały, prosty zielony? kwaśny iz białymi kośćmi)

[Tatyana]

Tatyanatak, mam też dużo umywalek. Z nich uzyskuje się godny uwagi likier, podobnie jak galaretkę. Mam przepis, zobacz mój profil. Ponadto sos jest fajny, jak tkemali. Wino też jest możliwe, ale zmieszane z jabłkiem lub gruszką, a więc źle fermentują.
Misha, tak, są po prostu niedojrzali, z białą kością. Moja gałąź opadła z jabłek, więc nie ma gdzie się wycofać - wino, dżem i herbata. Tylko 11kg jabłek, pełny arkusz liści.

wino w porządku, ferment
i od takiego dżemu nie będzie miał rozstroju żołądka?

Nie będzie, będzie smaczne i normalne dla jelit, ponieważ wysoka T jest w całości przekształcana w przyswajalną formę.

Jeszcze raz zaznaczam, że jeśli wino zawiera więcej niż 50% soku jabłkowego, to na każdy litr soku mieszanego bierzemy 330-350 ml wody i 200-230 g cukru. Dzisiaj, biorąc pod uwagę niedojrzałość jabłek, wziąłem 350 ml wody i 220 g cukru.

[Linadoc]

Linadocdzięki, inaczej często to spotykałem, ale nie wiedziałem jak to zrobić ;-)

[alina]

alinaśmiało gotuj, wszyscy twoi krewni i przyjaciele będą ci wdzięczni! Nie jest to trudne, ale jest baaaaardzo smaczne, a nawet zdrowe!

więc na wino z czarnej aronii biorę litr soku z czarnej aronii, 200 ml soku jabłkowego, 100 gram wytłoków z czarnego kotleta, 350 g cukru i 800 ml wody, wszystko mieszam oprócz połowy cukru, bo zrobię słodkie wino.
Zostawiam wszystko na wędrówkę.
poprawnie wyraził przepis? i możesz dodać tam inne jagody, które będą pod ręką? podstawa jeżyny w winie będzie taka sama

Misha, wszystko jest w porządku, z wyjątkiem drożdży, bez tego jest znacznie gorzej. Więc zrób płynne drożdże. Możesz dodać dowolne jagody i owoce, tylko weź pod uwagę ich wodnistość, może wtedy będzie potrzebne mniej wody.

cóż, drożdże są zrozumiałe, zawsze dodaję x do zacieru, po prostu tego nie dokończyłem
dzięki jeszcze raz)

[Wozik]

Wozik,
Dzień dobry!
O charnipach i presji.
Od kilku lat zajmuję się produkcją win i win jeżynowych.
Znajomi, którzy mają problemy z ciśnieniem krwi piją zarówno z przyjemnością, jak i nie narzekają, ale nie mogą zjeść czystej jeżyny i dżemu w formie - tu się sprawdza.
Ale oczywiście nadal musisz ostrożnie wypróbować to na sobie.
Tak, mały szczegół - aronię czarną podgrzewam na wino i zacier z dodatkiem wody do 60-80 stopni dla lepszego uzysku soku.
Być może właśnie to pomaga przeciwdziałać efektowi ciśnienia.

[Linadoc]

Linadoc,
Dzięki za ciekawy link.
Pytanie o plastikowe butelki i zbiorniki na wino.
Nie wpływa na smak wina?
Wciąż wkładam go do szkła, ale myślę o plastiku do żywności ...

Pytanie o plastikowe butelki i zbiorniki na wino.

W żaden sposób nie wpływa na smak. Spokojnie robię to w zbiornikach i często przechowuję w puszkach i plastikowych butelkach.
O ciśnieniu - wino z czarnej aronii lub jej mieszanki z innymi owocami jagodowymi obniża wysokie ciśnienie krwi. Przepisuję to wino do celów leczniczych. Ale!!! Chodzi o dawkę - nie więcej niż 200 g na raz.

[Linadoc]

Linadoc,
O ciśnieniu.
Czy podgrzewasz mieloną jagodę?
W herbacie, po podgrzaniu, niektóre właściwości lecznicze ustępują.
Może tak samo jest z winem?

[Pavel]

Pavelprzeczytałeś przepis? Aby ułatwić sobie życie i przyspieszyć ten proces, wyciskam sok na sokowirówce, a jagód nie mielę. Oddaję małą część wyciskania, ale w wodzie z cukrem, którą gotuję. Ale nie gotuję samego soku.

[Linadoc]

Linadoc,
Chciałem tylko powiedzieć, że dzięki metodzie spinningu, której używam, można usunąć ograniczenia zdrowotne (ciśnienie).
Chociaż jako minus mojego przetwarzania - możliwa częściowa utrata witamin po podgrzaniu do 60-80 stopni (nie gotuje się!).
I około 200g. W pełni to popieram w danym momencie, ponieważ w przeciwnym razie stracimy sens picia ...
Takimi winami trzeba się delektować!

[Lina]

Linai na jakiej sokowirówce robisz sok? Odśrodkowe czy śrubowe? Zapaliłem się też, żeby zrobić wino.
A jabłka i gruszki opadają w tym roku jak liście jesienią. Co ciekawe, można zrobić Antonovkę, czy naprawdę nie jest bardzo dojrzała.

[Helena]

Helenarobię dalej sokowirówka Steba E160, odśrodkowe, ale super! Są vidyushki: 11kg jabłek bez obierania w 12 minut! Natychmiast napełniłem 10-litrowy zbiornik. I nie marnowała czasu na obieranie i krojenie jabłek. I pamiętajcie, wszyscy niedojrzali! Niedojrzałe jabłka generalnie dają bardzo smaczne wino. I dojrzałe - cydr. Mam przepis, zobacz mój profil.

Tak, wydrukowałem już wino i cydr. A Antonovka, czy myślisz, że ta niedojrzała kobieta pójdzie na wino?
A twoja sokowirówka to bestia. Powinienem tego chcieć?

[Helena]

Helena, ale jak! Świetnie się sprawdzi do wina, cydru, sosów i dżemów ... Tak można oczywiście jeść

[Linadoc]

Linadocpowiedz mi proszę ... Moja wyciskarka ślimakowa z letnich jabłek właściwie nie robi ok, ale tłuczone ziemniaki. Czy ta konsystencja jest dobra dla wina?

[A.lenka]

A.lenka,
Dobry dzień!
W obliczu takiego problemu. Przecier przeszedł przez szmatkę podczas wyżymania ręką.
W takim przypadku po ustawieniu wina do fermentacji należy okresowo nim wstrząsać, ponieważ cały miąższ unosi się i tworzy gęstą skórkę na górze butelki. W przeciwnym razie fermentacja może się zatrzymać, a drożdże mogą umrzeć.
Po zakończeniu fermentacji wstrząsanie nie jest konieczne. Następuje rozwarstwienie - miazga wyskakuje, a poniżej pozostaje przezroczyste przezroczyste wino. Przez opuszczony cienki wąż rurkę wlewa się do czystego pojemnika lub bezpośrednio do butelek. Pozostałą masę można przefiltrować przez papier (jako filtr można zastosować papierowe ręczniki) lub filtry szmatowe. Proces filtracji jest pracochłonny, ale żal mi było go wyrzucić, bo wino okazało się pyszne.