Cydr (dwa własne)

[Opcja 1.]

Cydr (dwa własne)

Kategoria: Puste

Składniki
jabłka
cukier
woda

Metoda gotowania

• Cydr to napój o niskiej zawartości alkoholu wytwarzany w wyniku naturalnej fermentacji soku jabłkowego bez dodawania drożdży. Kiedy kilka lat temu mój ogród napełnił mnie jabłkami, postanowiłem użyć niektórych z nich do napojów i przestudiowałem wiele naszych i zagranicznych witryn w poszukiwaniu odpowiedniego przepisu. Klasyczny przepis na cydr, który jest gotowy po 6-8 miesiącach, nie odpowiadał mi czasem trwania. Wziąłem kilka mniej lub bardziej odpowiednich przepisów i przygotowałem cydr według wszystkich wybranych przepisów naraz. Po przeanalizowaniu wyników i uwzględnieniu błędów opracowałem dla siebie 2 opcje gotowania, którymi jestem gotów się z Tobą podzielić. Pierwsza opcja jest krótsza - cydr jest gotowy do użycia za 1,5-2 miesiące. Druga opcja trwa 3 miesiące (gotowa po zakończeniu pierwszej). Robię jedno i drugie w tym samym czasie.
• Zaczynamy od przygotowania zakwasu (aby skrócić czas rozpoczęcia fermentacji). Aby to zrobić, 3-4 dobre jabłka z gałęzi i garść malin (można truskawki, jeżyny, czarne porzeczki, owoce dzikiej róży) NIEUŻYWANE, zmiel na pył, włóż do słoika, dodaj 2 łyżki. l. cukier i 100 ml ciepłej wody, przykryć gazą i pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu na 4-5 dni. Codziennie dodajemy 1 łyżkę. l. cukier i 100 ml ciepłej wody, wymieszać. W rezultacie mamy doskonałą kulturę starterową przed rozpoczęciem głównego procesu.
• Głównym procesem jest wyciskanie soku głównie z NIEMYWANYCH jabłek. Wyciśnięty sok przelewam do puszek po żywności (na wodę) z uszczelką wodną. Dodać zakwas wyciśnięty przez gazę i syrop cukrowy schłodzony do 30 * C, gotowany z szybkością 800 ml wody + 600 g cukru na każde 4 litry soku. Czyli w każdym 10-litrowym kanistrze mam 8 litrów soku i około 2 litry syropu.
• Opcja 1. Zostawiamy pojemnik w środku ciepło miejsce na 10-14 dni do intensywnej fermentacji (w chłodne dni okres ten może trwać do 18-20 dni). Odsączamy z osadu do innego pojemnika, filtrując przez złożoną gazę 3-4 razy (wlewam ją do dobrze umytego wiadra, opłukuję kanister i zawracam do niego sfermentowany sok), dodajemy rodzynki w ilości 2 szt. litr zacieru (czyli 10 litrów - 20 sztuk) i odstawić do fermentacji na kolejne 10-14 dni, ale w chłodnym miejscu. Następnie ponownie przelej przez gazę do butelek, pozostawiając 5 centymetrów niewypełnionych do góry, do każdej butelki dodaj 15 ml schłodzonego syropu cukrowego na każdy litr zaparzonego cydru w ilości 100 g cukru na 100 ml wody. Szczelnie zamknąć i odstawić do fermentacji w chłodnym miejscu na 3-4 tygodnie. Lepiej dłużej.
• Opcja 2. Zostawiamy pojemnik w środku ciepło umieścić w dniach 14-21, przefiltrować, dodać syrop cukrowy gotowany w ilości 60 g cukru na 80 ml wody na każdy litr zacieru (tj. na 10 litrów - 600 g cukru w ​​800 ml wody), przenieść do fajne miejsce na 1-1,5 miesiąca. Filtrujemy do butelek, nie dodając 5 cm do góry, dodając do każdej butelki 15 ml syropu gotowanego z szybkością 100 g cukru na 100 ml wody na każdy litr cydru. Zamknij szczelnie. Pozostawiamy do dojrzewania na kolejny miesiąc.
• Na zdjęciu cydr „wczesny” - przed rozlaniem do butelek. Nadal pachnie zacier i nie rozjaśnił się. Po dojrzewaniu w butelkach cydr staje się bardziej przezroczysty, gazowany, z pianką (wlany do pojemnika nie więcej niż 1,5 litra) i nie ma smaku zacieru. Smak jest orzeźwiający, przypominający kwas chlebowy, ale z wyraźnym jabłkowym posmakiem.

Hurra!!!!! Czekałam na przepis !!!!

[Lena]

LenaLenok, dali mi nacisk na przepis, chociaż proces nadal toczy się pełną parą - dziś właśnie zabutelkowałem 1 opcję. Nadal jest mętny, ale wszyscy już go próbowali ... W gotowej wersji cydr jest znacznie bardziej przejrzysty i delikatny, choć 4-6 stopni.

Dobry przepis, dzięki, ja też czekałem.

Linochka, kochanie, dziękuję! Wybacz nam niecierpliwym. Wszystko ugotuję! Od razu miałem pytania.
1. Ile jest jabłek na 1 partię na 10-litrowy kanister.
2. Mam 20-litrową butelkę. Czy mogę wypełnić je do połowy?
3. Zrób zdjęcie swojego uszczelnienia wodnego. Kiedy robię wino, buduję je. Ale ponieważ nie zaklejam gardzieli butelki, nie da się tego sprawnie zrobić (przykrywam gliną i owijam folią spożywczą).
4. Którą opcję lubisz najbardziej?
5. Czy fajne miejsce jest pod ziemią? Lub możesz umieścić go w odległym nieogrzewanym pomieszczeniu (temperatura jest o 5 stopni niższa niż w ogrzewanej części domu).
Z góry dziękuję Linochka!

Nadal jest mętny, ale wszyscy już go próbowali ... W gotowej wersji cydr jest znacznie bardziej przejrzysty i delikatny, choć 4-6 stopni.

Lina, wierzymy. Ale chcemy też gotować cydr, więc potrzebowaliśmy raczej przepisu. Jesteśmy tacy niecierpliwi.
Dołączam do Lyudochki, nie musiałem nawet pisać listy pytań, wszystko jest już napisane dla mnie.

Lyudochka, ja jabłek nie ważyłem, ale około 1,5 razy więcej soku (czyli około 15 kg jabłek na 10 litrów). Z powierzchni soku nakładam gęstą pianę-puree na suflet jabłkowy w ciastach i robię sos jabłkowo-pomidorowy, resztę ekstraktów przeznaczam na naleśniki i ciasta, resztę na kurczaki. Butelki (20 litrów) można oczywiście używać do pierwotnej fermentacji. Robię w 10-litrowych puszkach. Teraz mam wytłoczoną uszczelkę wodną. Zamiast uszczelki wodnej można po prostu założyć gumową rękawiczkę jednym przekłutym palcem lub włożyć ciasny korek z bawełnianej gazy w wąską szyjkę butelki.

Fajne miejsce to 10-15 * C, teraz możesz je po prostu trzymać na zewnątrz (otwarty balkon). Lubię obie opcje, ale druga opcja jest zarówno smaczniejsza ... i mocniejsza.

Zamiast uszczelki wodnej wystarczy jeden przekłuty palec założyć gumową rękawiczkę

Lina, bardzo dziękuję! Wszystko rozumiem! Rękawica jako uszczelnienie wodne jest bardzo wygodna.

ale druga opcja jest smaczniejsza ... i mocniejsza.

Całkowicie polegam na Twoim guście i zrobię drugą opcję. Jutro zacznę proces ...

[Lenochka]

Dołączam do Lyudochki,

Lenochka,

Mąż zapytał tylko, czy można zrobić cydr w domu, skoro mam przepis. Dzisiaj cieszę się, żeby nie narzekać, dlaczego wiszę na maszynie do chleba))) Ile jabłek potrzebujesz, w przybliżeniu, w wiadrach. A różnorodność ma znaczenie, która z nich jest lepsza?

[przystań]

przystańLina odpowiedziała mi na to pytanie w ten sposób:

Jabłek nie ważyłem, ale gdzieś w 1,5 raza więcej soku (czyli na 10 litrów ok 15 kg jabłek).

Czy odmiana ma znaczenie, która z nich jest lepsza?

Dla Francuzów i Belgów różnorodność ma znaczenie, ale kiedy jabłka łamią drzewa swoją masą, odmiana nie ma znaczenia. Optymalny stosunek to 2 części odmian kwaśnych: 1 część słodkich. Ale to ma niewiele wspólnego z naszą rzeczywistością.

Ale to ma niewiele wspólnego z naszą rzeczywistością.

Jest to bardzo ważne, gdy jabłka nie są łatwe do zjedzenia. Może kiedyś przyda się przepis. Do tego czasu zakładka

Lina, bardzo dziękuję za wspaniałe przepisy, w tym roku znowu jest dużo jabłek i bardzo łatwo jest zrobić cydr według twoich przepisów, w zeszłym roku zmusiłam męża do zrobienia takich rzeczy, nie pomyślał to było takie proste, przepisy były sprawdzone przez mamę, więc w tym roku po cichu karmi cielęta jabłkami i mi nie przeszkadza. więc pójdę zbierać jabłka, zrobić zaczyn, żeby zadowolić męża.

Post napisany przeze mnie wieczorem gdzieś poszedł. Dziwne !!! Znowu piszę ...
Generalnie Lina, zacząłem robić zakwas wieczorem. Jabłka z gałęzi są mało dojrzałe. Wziąłem jeżynę jako jagodę. Odłożyłem to z głębi serca. Nie myłem ich. Ale pada bez końca. Czy to znacznie spowolni proces? Pokroiłam wszystko blenderem i wlałam do 3-litrowego słoika. Spójrz, Linochka, wygląda na to?

Luda, wszystko w porządku! Teraz cukier, ciepła woda i ciepłe miejsce. Przez 3-4 dni poczujesz silny zapach fermentacji, nie zapomnij jej nakarmić!

Ten słoik zawiera już cukier i ciepłą wodę. I dzisiaj dołożyli do pieca. Oparłem słoik o ciepłą ścianę ... nakarmię go jutro, nie zapomnę ...
Dziękuję Linochka!

Lina, owinąłem mój słoik zakwasu elektryczną poduszką grzewczą (na minimum t). Włożyłem słoik z podkładką grzewczą do pudełka. Zmierzyłem temperaturę - 28 * w pudełku. Więc warunki są spełnione.

Luda, masz szczęście, siedzę na nowej kurniku, jeszcze nie skończone (obiecałem żonie raport, ale na razie tylko zdjęcia półproduktu, buduję razem z mężem , Mam mało czasu), odpowiadam. W przypadku zakwasu i drożdży trzeba dokładnie przestrzegać warunków, których nie „tolerują”. Konieczne jest przestrzeganie reżimu T, w przeciwnym razie nic nie zadziała.

A więc wszystko wciąż się toczy!
Linochka, tak widzę od Ciebie odpowiedź, wtedy od razu przypominam sobie, że nie piszesz do nas z biura i wygodnego krzesła, tylko siedzisz na sośnie lub na dachu. Jest to szczególnie pamiętane po północy! I nigdy nie zwlekasz z odpowiedzią. Dziękuję Linochka za tę specjalność!

Lina, dzisiaj jest drugi dzień mojego zakwasu. Teraz wyjąłem go, żeby go nakarmić, a był taki kapsel z pianką i wyraźnym zapachem fermentacji. Wędruje dobrze! Nakarmiłem i włożyłem z powrotem do ciepłego pudełka.
Lina, mam pytanie dotyczące jabłek. Powiedziałem już, że mój ogród odpoczywa w tym roku. Pod jabłoniami nie ma wielu jabłek. Jeśli tak, to w większości są bici. A na drzewach nie są jeszcze całkiem dojrzałe. Czy możesz usunąć niedojrzałe jabłka z drzew?

Oczywiście, że możesz, a powaleni upadną, tylko trzeba będzie ich umyć i odciąć beczki. Niedojrzałe dobrze się układają i nie trzeba ich zmywać z gałęzi.

Dzięki, Lina! Więc będę!

Lina, witaj! Dzisiaj są cztery dni na mój zaczyn. Dobrze fermentuje, a zapach fermentacji jest bardzo silny. Postanowiłem, że czas zacząć główny proces. Zebrano 2 wiadra jabłek z drzewa. Nie myłem ich, ale myją je deszcze. Z tej liczby jabłek wyszło tylko 4 litry soku. Zrobiłem syrop na te 4 litry z 800 ml wody i 600 gr. Sahara. Wylałem cały zaczyn. Jutro chcę zrobić kolejne 4 litry soku i przelać go do tej samej butelki + taką samą ilość syropu (800 ml wody i 600 g cukru). Końcowy wynik to 10 litrów. Czy to w porządku? A może potrzebujesz własnego zakwasu na kolejne 4 litry soku? Wydaje mi się, że przeczytałem w Twoim przepisie na temat „Szampana jabłkowego”, że pojemnik można napełnić więcej niż raz.
I jeszcze jedno pytanie. Wydawało mi się, że w soku jest dużo miąższu. Cóż, pianka była również czapką. Aby zrozumieć, ile mam jeszcze soku, przecedziłam go przez 2 warstwy włókniny. Cała piana pozostała, ale w soku jest miazga. Pytanie jest takie. Czy filtrowanie soku nie zaszkodziłoby procesowi?

Jutro chcę zrobić kolejne 4 litry soku i przelać go do tej samej butelki + taką samą ilość syropu (800 ml wody i 600 g cukru). Końcowy wynik to 10 litrów. Czy to w porządku?

Lyuda, oczywiście, że możesz, zawsze to robię. A zakwas wystarczy na wszystko.

Czy zaszkodziłoby to procesowi, gdybym filtrował sok?

Nie zaszkodzi, ponieważ potrzebny jest sok. Ja też filtruję, w przeciwnym razie jeden ściera.

Dzięki, Lina! Więc kiedy robię wszystko dobrze.
Lina, zapakowałem też butelkę e-maila. poduszka grzewcza co najmniej. Tam już wędruje z mocą i głównym. Czy możesz zostawić go w temperaturze pokojowej? Mam teraz 18 lat *. Co jest najlepsze?

Lepiej jest ogrzewać, nie można cały czas, ale ogrzewać.

Następnie pozwól mu się ogrzać! Nie będę nosić butelki tu i tam ... Dziękuję, Lina!

[Linadoc]

Linadoc, a czy szklane pojemniki nie muszą być zasłaniane światłem dziennym? Czytałem gdzieś, że światło słoneczne (i prawdopodobnie światło dzienne) jest szkodliwe podczas robienia wina. A może cydr i szampan?

Nie, nie musisz zacieniać, ale powinieneś starać się zachować tryb T.

Dzięki, temperatura jest OK.

[przystań]

przystańwtedy wszystko się ułoży. Wysłałem puszkę (3L) niedokończonego cydru do dobrych przyjaciół pod Bobrujskiem, staną do końca już w domu.

Lina wszystko skończyła. Wycisnąłem kolejne 4 litry soku, nalałem syropu i dodałem do tej samej butelki. Stoi w pudełku. Wędruje tak mocno! Pojawił się piankowy kapelusz. A zapach jest nawet wyczuwalny przez wtyczkę.
Powiedziałeś, że nie musisz cieniać.Większość butelek mam w pudełku, więc nie jest tam zbyt jasno. Sok jest oświetlony tylko przez górną część butelki. A jeśli wyjmiesz go z pudełka, trudno jest stworzyć pożądany reżim temperaturowy. Czy to pójdzie w ten sposób, czy jakoś wymyśli inny?

Luda, oświetlenie nie jest ważne! Nie ma różnicy. Najważniejsza jest temperatura! Najpierw ciepło, potem chłodno. To ważne, a nie lekkie.

Dzięki, Lina! Temperatura jest normalna. Oznacza to, że butelka będzie stać cały czas z podkładką grzewczą w pudełku.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, znowu jestem do konsultacji. Dzisiaj jest 11 dni na mój cydr z opcji 1 (rodzynki). Wygląda to tak: mętny płyn, na wierzchu cienka warstwa piany, poniżej warstwa osadu, rękawica wciąż przyzwoicie napompowana (wielkości małego melona), sporadycznie (takie gładkie loty) można zaobserwować jakiś rodzaj ruch. Reżim temperaturowy utrzymywany był w zakresie od 24 do 28 stopni.
Czy można z nim wykonywać dalsze manipulacje?
Czy rodzynki trzeba prać i czy jest jakaś różnica, co to jest - czarne czy białe?
Kolejnym fajnym miejscem jest weranda (18-20), piwnica (teraz 10-12)?

Marina, mam tyle samo dni na mój cydr. Tylko ja mam drugą opcję. Dziękuję za zadanie tych pytań. Przyszły mi też do głowy - zarówno o chłodnym miejscu, jak io zakończeniu pobytu cydru na ciepło.
Linochka też mam na powierzchni lekką pianę, ale płyn jest niejasny.

[Luda]

Luda, Właściwie mam dwie butelki z różnymi opcjami, po prostu druga opcja kosztuje dłużej zgodnie z przepisem, a ta jest w drodze. Czekamy więc na to, co powie nam Lina.

[przystań]

przystań, świetnie, że robisz dwie opcje, a nawet szampana! Następnie porównaj i podziel się wrażeniami?

Zrób wszystko zgodnie z przepisem. Opisany rodzaj cydru jest poprawny, nie zapomnij przecedzić. Nie musisz myć rodzynek. Fajne miejsce - od 5 do 12 * C.

[Linadoc]

Linadocdzięki za konsultację. Więc wszystko zgodnie z planem.
Luda, Na pewno się podzielę, najważniejsze, żeby się nie zepsuć.

[Linochka]

Linochka, Dziękuję bardzo ! Wygląda na to, że Marina i ja bardzo się staramy. Więc doświadczamy. Chcę wszystko zrobić dobrze.
przystań, miejmy nadzieję na doskonały wynik.

Dziewczyny, jestem z powrotem na daczy, nie mogłem wejść na stronę przez 3 godziny, bo „taki użytkownik nie istnieje” - napisał szef. W ogóle wszedłem, siedzę na szczycie sosny, jest zimno, mokro i przepraszam za spędzony czas. Ale ja o tym nie mówię, jesteście wspaniali, że idziecie do przodu, zobaczycie - przed nami NATURALNA pyszność! Przyjdę, wytłoczę zdjęcie butelek, zacznę otwierać za 10 dni. Ale cydr już próbowałem - nogi się ruszyły, jest ok, chociaż po zmianie byłem na służbie (30 godzin, czyli dzień i kolejny dzień roboczy), to nie zajmuje dużo ...

... moje nogi się poruszyły, dobrze ...

Dziękuję Bardzo zainteresowany samym procesem i wynikiem! Spróbuję przedstawić.

Jestem z powrotem na daczy, nie mogłem wejść na stronę przez 3 godziny, bo „taki użytkownik nie istnieje” - napisał szef. Ogólnie wszedłem, mlyn siedzę na szczycie sosny, jest zimno, mokro

Linochka, znowu ekstremum! Nazywa się XXI wiek!
Dziękuję bardzo za zmartwienie o nas! Jestem pewien, że nam się uda.

[lappl1]

lappl1Dzień dobry, przeczytałem twoją wiadomość ... Zaśmiałem się trochę z plasteliny Wiesz, jestem miłośnikiem wina i zawsze budowałem dla niego wszystko najlepiej, jak mogłem, łącznie z plasteliną. Dopóki się nie natknąłem Może to cię zainteresuje!

[Linadoc]

LinadocJak rozjaśniasz cydr? Bardzo podobał mi się twój przepis!

[Julia]

zawsze budowała najlepiej, jak potrafiła, łącznie z plasteliną. Dopóki się nie natknąłem Może to cię zainteresuje!

Juliabardzo nawet zainteresowany! Już skorzystałem z linku. Jest tyle ciekawych rzeczy! A co za tania pułapka na zapachy!
Bardzo dziękuję, Julio! Aby złożyć zamówienie, musisz wybrać więcej produktów!

[Julia]

JuliaCały żart polega na tym, że przy prawidłowej produkcji cydru potrzebne są bardzo małe ruchy ciała, a wynik jest zadowalający. Oczywiście klasyczny przepis to doskonały wynik, ale nie mogę znieść 6-8 miesięcy. Dlatego wypracowałem te opcje, gdzie wynik jest taki sam (będę skromny, cydr jest zarówno mocniejszy, jak i smaczniejszy), ale 2-3 razy szybciej.Nie musisz niczego rozjaśniać, doskonale się rozjaśni. Tutaj otworzę butelkę, wytłoczę zdjęcie. Do tego czasu moja bateria:

Jest już jasne, że stało się przejrzyste. A do czasu konsumpcji nie będzie żadnych pytań, tylko przyjemność.

Lina, bateria - nie możesz oderwać wzroku! Mam nadzieję, że mogę zrobić to samo!
Lina, znowu mam pytanie. Robię cydr według wariantu nr 2. Przepis mówi, że w ciepłej butelce kosztuje 14 - 21 dni, a potem przenosi się do chłodnego miejsca. Dziś mój cydr ma 14 dni. Jak zrozumieć, czy to wystarczy, czy poczekać 21 dni? Obawiam się, że nie zamieni się w ocet ...