Cydr (dwa własne)

[Irunchik]

Irunchik, sprytnie, wyszło świetnie! I dobrze napisała! Robiłem 70-80 litrów i wszystko gdzieś się rozbiega! Więc odważ się zrobić więcej w przyszłym roku!

Aha! Już po pierwszej próbie byłam zainspirowana i zdeterminowana do „ciekawych” przygotowań na kolejny rok. Zrobiłem jedno i drugie, oba okazały się super-super! Zazwyczaj są tego samego koloru, ale oczywiście 1 opcja smakuje jak wytrawne wino, 2 jest słodka. Ale oba wyszły pyszne, miękkie, przyjemne do picia. Krótko mówiąc, uwielbiam przepis!

Lina, dziś butelkowaliśmy jeden pojemnik. W jakiej temperaturze należy je przechowywać? Jest podziemia, gdzie teraz temperatura wynosi 15 stopni, w mrozie będzie 13. Jest piwnica, jest +4. Reszta butelek nie przelewa się. Możesz zostawić cydr w dużych pojemnikach, zamykając je. A kiedy pojawią się butelki (dwa miesiące później), wlej je.

[Helena]

Helena, lepiej w subpolu, optymalnie około 12 * C.

Lina, nie możesz mi powiedzieć o przechowywaniu w dużym pojemniku. Czy to możliwe czy .....?

[Helena]

Helenamożna, ale nie będzie „karbonatyzacji” i piany. Jeśli to nie ma znaczenia, jest to możliwe w dużej pojemności. Ale i tak dodaj syrop na końcu.

Oznacza to, że nie będzie to już cydr, ale wino.

[Helena]

Helena, Otóż to! A w butelkach jest musujący i orzeźwiający.

[Linochka]

Linochka, ale z jakiegoś powodu mój cydr nie był gazowany. Stałem w piwnicy już 1,5 miesiąca. Bardzo smaczne, słodkie i pikantne, ale bez gazu ... A szampan też nie zyskuje gazu ... ((A wino z czarnej porzeczki wręcz przeciwnie, okazało się musujące.
Oto zagadka ... Wino - najwcześniejsze, fermentowane latem ... To drożdże malinowe.
Cydr wędrował jesienią po kraju, najpierw ogrzewany grzejnikiem olejowym, potem na zimno. Twoje drożdże.
Szampan fermentował w mieszkaniu we wrześniu-październiku, nie było jeszcze ogrzewania. Zakupione drożdże winiarskie. Wędrował bardzo ciężko. A potem nagle się uspokoił. Po spłukaniu gaz nie zbiera się ... (
Zastanawiałem się, co robię źle (może były zimne podczas pierwszej fermentacji?). Jak możesz to naprawić. Spróbuję zabrać kilka butelek cydru i szampana do ciepłego mieszkania.

[Fantik]

Fantik,
Teraz będzie bluźnierstwo. Nie uderzaj kapciami.

W Soda Stream idealnie wypaliłem białe wino. O wiele lepszy niż cały ten zastępczy „szampan”, który pojawia się w supermarketach przed nowym rokiem.
W tym roku powtórzę to.

Wzięła dobre wino, krymskie.

[mur_myau]

mur_myau, łał !! To jest myśl !! Czy po tym nie jest bardzo kwaśne? A potem woda gazowa zawsze wydaje mi się kwaśna.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Białe półsłodkie nie są kwaśne. Na pewno nie brutalny. Ładnie musujące.
Najważniejsze, żeby nie przesadzić z sodą. I tam można, w przeciwieństwie do klasycznego syfonu, zmienić nasycenie gazem.

Bardzo smaczne, słodkie i ogniste, ale bez gazu ... A szampan też nie czuje gazu.

Jeśli nie ma gazu, to cydr i szampan znajdują się w niewłaściwym pojemniku. Potrzebujemy pojemników nie większych niż 1,5 litra. Mniej znaczy lepiej. Zalej korki parafiną. Nadal możesz mieć czas na „węglanowanie” do NG, wlewając 0,75-1 litra do butelek i dodając 10 ml syropu do każdej butelki.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, nie, nie, opakowanie może się różnić. Mam 0,75 butelki szampana z korkami. Do każdego wlano wystarczającą ilość syropu. To inna sprawa. Może wszystkie drożdże zdechły od alkoholu? Twierdza jest przyzwoita w smaku.
Ciekawe, że w winie urządzenie pokazywało 15 stopni, ale gra i smak alkoholu prawie nie jest wyczuwalny. A ci dwaj nie chcą grać.)))

[mur_myau]

mur_myau, Mam syfon klasyczny. Ale dzięki za pomysł. Czytałem, co to jest.

[Linadoc]

LinadocLinochka, jak wczoraj dogadałem się z cydrem .. właśnie posprzątałem, umyłem pomalowaną na biało kuchnię, umyłem zasłony, zawiesiłem je, a wieczorem postanowiłem otworzyć butelkę cydru i pali się jak ogień .. Okno, ściany, kuchnia, wszystko było w cydrze, nie, w szampanie .. Dziś wszystko jest nowe… jest różowe iz trudem zostało zmyte z białych ścian, okien i zasłon. Wypadła cała butelka
A butelki są różne, to jest drugi sposób, jest oczywiście słodszy i wydaje się mocniejszy.
Wielu już tego próbowało i wszystkim się podobało.
Bardzo dziękuję za przepis.
Ale dlaczego dostaję szampana za każdym razem?

Ale dlaczego dostaję szampana za każdym razem?

Niemniej jednak konieczne jest okresowe wypuszczanie gazu w pierwszych tygodniach po rozlaniu do butelek. Zauważyłem więc, że jeśli w pierwszych 2-3 tygodniach, raz w tygodniu, otwierasz korek w litrowej butelce, to cydr NG jest gazowany, ale nie szampan.

[Linadoc]

Linadoci jaka jest podstawowa różnica między cydrem a szampanem? Czy ciśnienie jest inne? Cydr, jak ma się otwierać piwo? Bez bawełny?

różnica między cydrem a szampanem?

Technologia gotowania jest inna, a wynik również inny (ciśnienie, kwasowość, stopnie). Właśnie wykorzystałem część technologii do robienia szampana do produkcji cydru

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, popijając cydr. Stało się smaczniejsze i szlachetniejsze, czy coś takiego. Nie wiem, jak opisać smak.) W przyszłym roku spróbuję zrobić więcej. I szampan. I likier śliwkowy.

[Anastazja]

Anastazja, a my już wszystko wypiliśmy i rozdaliśmy. Ile trzeba jeszcze zrobić, żeby wyjechać do następnych zbiorów? Miód miodowy pomaga - można go cały czas gotować

Lina, znalazłem twój miód pitny! Dzięki za cynk! :))))) Właśnie siedzę na daczy. Poszedłem zobaczyć, co jest na jałowcach, jakie jagody.))) A tak przy okazji, właśnie wyciąłem jałowca górskiego w ogrodzie skalnym. Są gałązki! Hurra!

Lina, zrobiłam cydr według opcji 2. Odmiana letnia, bardzo słodka. To, co zrobiłem wcześnie i ze słodkich jabłek, znacznie wpłynie na wynik.
Dziś dodałem syrop, a jutro butelkę wstawię do piwnicy. Mamy tam 17,8 *. I co robić? Nie zmienię klimatu ...

[Luda]

... To, czy wcześnie zrobiłem cydr ze słodkich jabłek, będzie miało duży wpływ na wynik.

Ludano cóż, nawet nie mogę ci odpowiedzieć. Jesteś u nas bardzo doświadczonym towarzyszem. Jeśli odmiany są słodkie, mają już dużo cukru, dodaj mniej syropu. Wystarczy 10 gramów. A temperatura naprawdę tam jest. To kolejny powód, aby dodać mniej syropu.

[Lina]

Linadziękuję za odpowiedzi i docenienie mojego doświadczenia. Ale jeśli chodzi o winiarstwo, jestem imbirem. Przez pierwsze trzy lata winiarstwa nie zagłębiałem się w esencję - wszystkie myśli i czas brały herbatę. Butelki stoją same sobie, bulgoczą, no cóż, niech stoją. I poślizgnął się na głupka (tylko warunki były odpowiednie do wina). A tu warunki są zupełnie inne, widzę, że proces nie przebiega tak jak w Vyazma, więc jako ekspert od winiarstwa zadawałem Ci pytania, w Twoim temacie ... w jakiś sposób.

Teraz już czuję się nieswojo ... Pytam ...

przepraszam, ale plastikowe butelki mogą być w 5L?

[Verunchik]

Verunchik, cydr jest możliwy. Ale tylko nie będzie mocno nagazowany, więc podpowiedzi. Ale może to dobrze, nic nie wybuchnie

Opcja 2. Pojemnik zostawiamy w ciepłym miejscu na 14-21 dni, filtrujemy, dodajemy syrop cukrowy, gotowany w ilości 60 g cukru na 80 ml wody na każdy litr zacieru (czyli na 10 litrów - 600 g cukru w 800 ml wody), przenieść w chłodne miejsce na 1-1,5 miesiąca.

Lina, czy znowu zakładamy rękawiczkę?
czy usuwamy go w ciemnym miejscu, czy też możemy zostawić w świetle?

[Evgeniya]

Evgeniyaoczywiście zakładamy rękawiczkę lub zakładamy uszczelnienie wodne. Przenosimy go również w ciemne miejsce.

Zrozumiałem dzięki!

Przeczytałem temat, ale nie znalazłem odpowiedzi ... Jak ugotować syrop, powiedz mi, proszę?

[przystań]

przystań, w samym przepisie poniżej wszystko jest napisane

do każdej butelki dodać 15 ml schłodzonego syropu cukrowego na każdy litr cydru warzonego w ilości 100 g cukru na 100 ml wody.

[przystań]

przystań, w samym przepisie poniżej wszystko jest napisane

To jasne. Do jakiej gęstości ugotować, czy tylko po to, żeby cukier się rozpuścił i to wszystko?

Chociaż już ugotowałem i dodałem. Nie ugotowałam za bardzo ... cukier się rozpuścił, woda się zagotowała i tyle ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, dziękuję i zdjęcie cydru według drugiej opcji
3 tygodnie w butelce. w pierwszym tygodniu zaczęła otwierać korki, wyszarpnęła ze wszystkich butelkę szampana, musiała przejąć nade mną kontrolę, wylewać z niej gazy prawie codziennie, postanowiła nie ryzykować i pobrać próbkę. Bardzo mnie interesuje, dlaczego tak się dzieje, jedna butelka, z której wylano cydr, jedna temperatura, a potem taka niespodzianka. Ponieważ butelek było za mało, wlałem 850gr do słoików, na razie zamknąłem je nylonowymi nakrętkami. pod jednym ciągle toczy się ta sama fermentacja
wyszło przepysznie, tutaj jest to „bujna” butelka

Jutro kupię świece i butelki z korka.
a puszki można zwinąć pod pokrywką?

[Ljna]

Ljnajaki piękny kolor! ...

[Evgeniya]

Evgeniyajeśli taka fermentacja ma miejsce, to nie da się jej jeszcze zwinąć i całkowicie zamknąć, trzeba ją prowadzić jak szampan - wypuszczać gaz co tydzień, 3-4 tygodnie. I dopiero wtedy, gdy ustąpi tak gwałtowna fermentacja, można ją zamknąć. Ale potem otwórz ostrożnie! Ale lepiej zostawić puszki pod pokrywkami kapronów - a nagazacja pozostanie i nie wybuchnie.

[Nikusya]

Nikusyakolor jest piękny i pyszny dzięki

Linadoc, Mam to. kosztować 3 tygodnie, na następny. weekend znowu wypuszczę gazy i korek. reszta butelek jest oswojona, pijemy szczególnie musujące, już odpoczywające w lodówce)

Szkoda, że ​​w tym roku nie udało nam się zdobyć jabłek. A od zimy możesz?

[Ilona]

Ilonaz każdego to możliwe, od zimy jest jeszcze lepiej, mają więcej cukrów.

[Linadoc]

Tak!
Łał! Musimy iść i zobaczyć, jakie są jabłka. Linadoc, Rozumiem, że pytanie jest głupie, ale przynajmniej w przybliżeniu z 1 kg jabłek ile uzyskuje się soku?

Około 0,5 litra, choć zależy to od soczystości jabłek i pojemności wyciskarki. I musisz usunąć piankę wraz z puree ziemniaczanym. Dlatego ja (i nie tylko ja) nie przepadam za wyciskarkami śrubowymi - jeżdżą jednym puree, ale mało soku

Nie lubię wyciskarek śrubowych

Ja właśnie takie mam. Zresztą Linochka, dzięki, pomyślę, od dawna chciałem spróbować co to jest

[Linadoc]

Linadoc, pomóż z cydrem)) W tym roku zrobiłem 2 opcje, naleję tylko drugą, a pierwsza w litrowych butelkach była broniona przez półtora miesiąca. Raz na tydzień, półtora odpuszczam gaz - chyba dostałem tego szampana, gazu zawsze jest dużo.
Ale oto zasadzka - wyjmuję butelkę (gotowy cydr, pierwsza opcja) - na dnie osadu jest czysty bursztyn, przezroczysty jak łza, około 2/3 łyżeczki. Otwieram wieczko (zakręcam, mam plastikowe butelki Coca-Coli) - i od razu wulkan eksploduje od dna, a cały osad natychmiast rozprowadza się po butelce. Rezultatem jest mętny napój. Pyszny, słodko-kwaśny z goryczką na końcu, ale mętny ... Jak czyścić? Czy mogę stanąć pod otwartą pokrywką i wlać czysty do nowej butelki, czy też iskrzenie zniknie? Chcę tyle klarownego cydru z bąbelkami z boku szklanki

I jeszcze jedno pytanie w ogóle o usterce. Ja kładę czarną aronię - ale coś źle sfermentowało, w końcu mam 5 litrów soku z czarnej aronii. Nie ma teraz kwasu do smaku, czysta cierpka jeżyna. Czytałem gdzieś tutaj, można znowu gotować i fermentować - czy to naprawdę możliwe? Kupiłem nawet drożdże biovinovsky dla aronii czarnej w tym przypadku.

[Venka]

Venkaogólnie cydr nie jest wyrzucany (usuwany z osadu), to nie jest szampan. Przy produkcji szampana najpierw przeprowadza się remuage - przygotowanie do usunięcia z osadu, gdy butelki są ustawione pod kątem 45 * w dół szyjką i kilka razy dziennie butelkę obraca się tak, aby osad zsunął się do szyja. Następnie opuszczają butelkę szyjką do lodu, a gdy osad zamarznie, szybko otwierają butelkę, wyskakuje osad w postaci zamarzniętego korka. Nie robią tego z cydrem, ale można zrobić taki remuage, a gdy osad opadnie na szyję, szybko go otwórz, osuszając osad. Nie robię tego, po prostu dobrze filtruję podczas nalewania do butelek i nie potrząsam pojemnikiem, z którego spuszczam. Po osiągnięciu osadu w pojemniku zatrzymuję wyciek.
O jeżynach. Nie sfermentowano, więc było mało cukru, a temperatura była niska. Nie gotowałbym, ale po prostu dodałem cukier, pełną ilość drożdży i odstawiłem w ciepłe miejsce. 3-4 tygodnie to cnota.

Podziękować! Poszedłem wędrować dalej))

[Linadoc]

Linadoc, Lina, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin!
Jeszcze raz dziękuję za wspaniały przepis na cydr. W tym tygodniu skończyły się ostatnie butelki dwuletniego cydru, był już dojrzały i nie tryskał. Wszystkim się to bardzo podobało.
W tym roku jabłka są mniejsze niż kiedykolwiek i postanowiliśmy postawić wszystko na cydr.
Dzięki za przepis

[Nadzieja]

Nadziejadzięki za gratulacje!
Niech Twój cydr nadal będzie się podobał i przynosił tylko przyjemność i korzyści!

Sprawozdawczość na temat cydru
Jeszcze bardziej podobała mi się roczna ekspozycja. Goryczka zniknęła, smak jest bardzo przyjemny, świeży.Zawartość dwutlenku węgla jest zachowana, wyrażona. Więc na przyszłość nie musisz się martwić, że jesteś w stagnacji.
Chociaż w tym roku w naszym ogrodzie dojrzewało tylko jedno jabłko ...

Jeszcze bardziej podobała mi się roczna ekspozycja

Och, jak fajnie! Nigdy nie żyłem tak dużo

[Linadoc]

Linadoc, Lina, mam pytanie do drugiej opcji .... Może nie widziałem, przepraszam .... Po 2-3 tygodniach fermentacji w ciepłym miejscu wyjmujemy w chłodnym miejscu na miesiąc - półtora, na ten okres kładziemy go z uszczelnieniem wodnym?