Jak zrobić domowe wino

[Helena]

Helenatutaj Pavel Wszystko wyjaśniłem poprawnie. Jest jeszcze jedna opcja - następnego dnia, gdy większość miazgi (puree) unosi się, ostrożnie zdejmij wierzchnią warstwę, pozostawiając prawie sam sok. Wtedy to przecier świetnie się przyczepi do ciasta - okaże się jak suflet.

[Pavel]

Pavel, LinadocBardzo dziękuję za wyjaśnienie!
To znaczy, aby usunąć tę miazgę „ręcznie” - butelka musi mieć szeroką szyjkę. Prawidłowo?

Po prostu jeszcze nie kupiłem żadnych dań do wina. Myślisz, co jest lepsze?

butelka powinna mieć szerokie usta

Robię to w 10-litrowym zbiorniku z szerokimi ustami (patrz zdjęcie), bardzo wygodne. Wlewam to do tego samego. Cóż, możesz w butelkach lub puszkach.

[A.lenka]

A.lenka,
Główny wybór pojemników na wino polega na możliwości zakupu i łatwości użytkowania. Idealnie, pojemnik powinien mieć szerokie usta do mycia, ale jednocześnie powinien być hermetycznie zamknięty iz możliwością założenia uszczelnienia wodnego. Jeśli plastik, to tylko jedzenie! Ponownie, im prostszy kształt, tym łatwiej jest go umyć.

[Linadoc]

LinadocLina, dobry wieczór. To jest moje pierwsze doświadczenie. Zacząłem od innego przepisu, przeszedłem do twojego. Intuicyjnie wydawało się bardziej poprawne. )))))) A potem znalazłem już Temki o cydrze i szampanie: plaża: i ... teraz jest tak wiele Listy Życzeń! I chwaliła się za wybór odpowiedniego przepisu i osoby. : dziewczyna-tak: I chwalę cię! I podziwiam! Dziękuję Ci !!!!!!

Na wszystkie przepisy!
Oto moja mała czerwona! Przechodzę obok, podziwiając. Etap poszedł - 4 tygodnie przy 20 stopniach. Rękawiczka spadła (na zdjęciu tylko potrząsnąłem butelką). Czy to zadziała, czy nie? Trochę się martwię. Spodziewam się deseru - mieszanki dwóch porzeczek (z przewagą czarnego mniaka) i czarnego agrestu. Zakwas był malinowy.



Po trochu czytam o drożdżach winiarskich, szukam butelek i czekam, aż teściowa zbierze jabłka. Jest słodsza, bardziej południowa.
Planuję też dodać wino jabłkowo-jeżynowe. Szkoda, kupiłem tylko czterdziestolitrowy kanister. To dużo, ale kanister powinien być wypełniony prawie do góry? Dużo pustej przestrzeni jest złe, prawda?

[Anastazja]

Anastazja, Nastya, nie martw się, tutaj wszystko jest proste, przeczytaj wszystko o cydrze (patrz, doświadczeni ludzie wybrali naturalny przepis i wygrali), zrób to, nie martw się. Trzecią opcję już postawiłem, sprawdziłem wszystko, nie pierwsza generacja, a nawet czwarta. Taki jest mój los, gdyby tylko wiedzieli ... O, przepraszam, w Moskwie nie ma zadośćuczynienia !!! A więc piąta część Moskwy ... I wszystko jest udokumentowane ...

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Postanowiłem postawić twoje wino. ALE! Nie miałam czasu na zrobienie płynnych drożdży (szczerze mówiąc zapomniałam, że będą potrzebne ... i to bardzo pilnie!). Są suszone drożdże "alkoholowe", w recepturze na nie są zalecenia stosowania "rozcieńczyć w słodzonej wodzie 50 gramów cukru na 1 litr wody w proporcji 1:10 (drożdże: woda) i dodać wg. przepis Czy można ich użyć? a jeśli TAK, to ile dodać na litr płynu winnego?

Proszę, wybacz mi, że cię torturowałem!

[Borisyonok]

Borisyonok,
Dobry dzień!
Stosowanie drożdży alkoholowych jest wysoce niepożądane. Mogą zepsuć smak wina, zamieniając je w zwykłe mycie.
Jeśli masz pod ręką świeże maliny lub owoce dzikiej róży (niemyte!), Możesz zrobić ferment z dzikimi drożdżami. Szklanka jagód, 2-3 łyżki cukru w ​​400 ml wody. Zamknij słoik gazą. Okresowo mieszaj (2-3 razy dziennie), aby nie utworzyła się gęsta warstwa pojawiających się jagód. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki i piana, zaczyn jest gotowy. Musisz przefiltrować i dodać do wina. Przygotowanie kultury starterowej zajmuje zwykle jeden dzień, jeśli w mieszkaniu nie jest zbyt zimno.
Niedawno przeczytałem, że zamiast owoców dzikiej róży i malin można użyć niemytych rodzynek. Sam jeszcze tego nie próbowałem ...

[LevaP]

LevaPPavel! Wiem o zakwasie ...

ALE! Nie miałem czasu na zrobienie płynnych drożdży (szczerze mówiąc zapomniałem, że będą potrzebne ... i bardzo pilnie!

tylko trzeba „nalegać” przez pięć dni, a ja już mam śliwkę w soku, i jabłka też… więc zaintrygowały mnie te drożdże.
Może po prostu wrzuć rodzynki do soku?

[Borisyonok]

Borisyonok,
Maksymalnie pięć dni.
Moja fermentacja rozpoczęła się w jeden dzień.
Można pokusić się o wyrzucenie rodzynek, ale wtedy nie od razu założyć uszczelnienie wodne, a dopiero po widocznych oznakach początku fermentacji (jest to zalecane).
W tym roku napotkałem ten problem (zapomniałem też o zakwasie). W internecie przedarłem się przez najbliższy domowy browar - podjechałem i kupiłem drożdże winiarskie. Teraz testuję ... Zaciekawiło mnie, czy istnieje znacząca różnica w przypadku dzikich drożdży.
Nawiasem mówiąc, przez jeden dzień moje przyszłe wino stało i czekało na drożdże. Żadnych złych konsekwencji.

Może po prostu wrzuć rodzynki do soku?

Kotku, spokojnie odstaw płynne drożdże, osiągną aktywność w 3 dni. Ponadto wino zacznie fermentować w cieple jutro lub pojutrze, a następnie doda drożdże. I nie potrzebujesz rodzynek i drożdży alkoholowych! Wystarczy wydłużyć czas fermentacji do 15-18 dni.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Dziękuję bardzo, dzisiaj dostarczę kolej.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka!

Siedzę głupio ... cóż, prawdopodobnie nie mój dzień.

5 litrów śliwki + 7 litrów soku jabłkowego ... wystarczą 3 litry wody i 1,5 kg cukru?
I usunąłem miazgę z soków do maksimum ...

Kiciu, masz 12 litrów soku (ponad 50% soku jabłkowego), co oznacza 4 litry wody, 2 kg cukru.

[Linadoc]

Linadoc, Lina!
Dziękuję bardzo od „strasznie inteligentnego na dziś”!
Poszedłem się wtrącać i postawić kolej.

Z miazgi zrobię sosy i pastylki!

Dzisiaj jest 7 tygodni na moje wino malinowe. W zasadzie możesz już to pić. W ten sposób stało się przezroczyste i piękne.

Lina, co za piękność!
Moja porzeczka ma dopiero piąty tydzień. Planuję butelkować w niedzielę.

[Linadoc]

Linadoc, Chcę zrobić wino z żółtej śliwki. Wiem, że będzie pochmurno, ale dla mnie to normalne. Szkoda, że ​​brakuje wielu śliwek. Proszę, powiedz mi, że trzeba ją umyć. Zebrane już padły.
I jest jeszcze coś, że mam kolej i nie błąkam się. Kompozycja to znowu śliwka i jabłko.

[Tata]

Tata, jeśli z ziemi, to trzeba umyć, ale kolej jest obowiązkowa, to znaczy konieczne jest, aby wędrowali. Ale lepiej jest zrobić likier, sos, dżem z żółtych śliwek.

[Linadoc]

Linadoc,

Ale lepiej jest zrobić likier, sos, dżem z żółtych śliwek.

Bardzo bym chciał, ale śliwek jest za dużo, będziesz potrzebować dużo wódki. Kosztowny. Zrobiłem już dżem na pół z jabłkiem. Nie jemy czystych śliwek. Sprawdziłem tak wiele przepisów, że mam już w głowie bałagan. Powiedz mi proszę, gdzie i na jaki sos mam spojrzeć. Śliwki znikają, serce krwawi.

[Linadoc]

LinadocLina, nalej dziś wina, a rękawiczka na mojej butelce jeszcze nie spadła. Klei się. Czy to znaczy wcześnie? Czy to zbyt aktywna fermentacja?
Pomyślałem, że jak naleję to w tym stanie, czy korki wyjdą?
I dalej. Przygotowałem kilka butelek. Czy mogę zakręcić słoiki? A w trzech litrach? Zwinąć czy pod plastikową osłoną?

[Anastazja]

Śliwki znikają, serce krwawi.

Są przepisy na sosy śliwkowe typu tkemali, które zawsze robię

rękawiczka na mojej butelce jeszcze nie spadła.

Anastazjawięc trzymaj go nieruchomo, nadal możesz spokojnie przez 5 dni.

Czy mogę zakręcić słoiki?

Można, wlewam 1,5 litra zakrętkami (jak na kompot). Ale! Spójrz na ważne informacje zawarte w przepisie na pierwszej stronie - przez pierwszy miesiąc nie zakręcamy całkowicie pokrywek i otwieramy je trochę raz w tygodniu, aby uwolnić nadmiar gazów. I dopiero po miesiącu skręcamy i napełniamy. W pierwszym miesiącu, a nawet do 6 tygodni, możesz wypuszczać gazy pod nylonowymi czapkami i raz w tygodniu.

Och, Lina, dziękuję, dzisiaj ponownie przeczytałem pierwszą stronę i byłem zdezorientowany co do czasu. Już myślałem, żeby go szczelnie zamknąć. Ale tak naprawdę jest jeszcze za wcześnie. Dobrze, że napisałeś. Potem poczekam 5 dni i wleję luźno do butelek i puszek.

[Linadoc]

Linadoc, Cześć Linochka!

masz 12 litrów soku (z ponad 50% soku jabłkowego), co oznacza 4 litry wody, 2 kg cukru.

I powiedz mi proszę - 2 kg. cukier, czy to wszystko? A może napisałeś do mnie na podstawie wzmocnionego wina? a potem musisz dodać taką samą kwotę?

Łącznie 2 kg, patrz uwagi w moim przepisie.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka. Podziękować!!!

Witam wszystkich winiarzy!
Ponownie przeliczyłem warunki, nadal ściśle.
Bateria idzie do piwnicy ...))))))) Bordeaux pod Moskwą ...

[Anastazja]

Anastazja,! Nadal otwieram je raz w tygodniu przez 2 tydzień, aby wypuścić parę, a następnie napełniam je parafiną. Niektóre eksplodowały w tym roku. I zawijam każdą butelkę w gazetę, jeśli inni nie cierpią.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, dziękuję za cenną radę! Byłem wtedy też w gazecie. Jeśli już, to mogę też wypuścić gaz, nie zamknąłem go mocno (moją kobiecą siłą)

Mój mąż powiedział o cydrze, że trzeba byłoby znaleźć stary wąż strażacki i włożyć w jego części butelki, żeby podczas eksplozji nie zaszkodziły innym ... W r. Też zainteresował się procesem i moim zamieszaniem. Wszystko dzięki Tobie, Linochka!

[Linochka]

Linochka Proszę powiedz mi, czy musisz usunąć pianę i miazgę z soku? Robię z jabłek.

[Tata]

Tataoczywiście jest to konieczne, ale nie na 100% możesz zostawić 10%. Następnie, po sfermentowaniu, nadal przefiltrujesz go do innego zbiornika, a następnie zabierzesz resztki.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, gdzie mogę dodać piankę jabłkową? Widziałem to na forum, ale teraz nie mogę go znaleźć.

W sos, w puste na ciasta i po prostu ugotuj na nim kompot.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, dzięki! Zamierzam gotować. Nastawiam dzisiaj szampana.

[Lina]

jabłka, to więcej niż 50%, wtedy wodę należy zmniejszyć do 400 ml na 1 litr soku.

Lina czy to odnosi się do win stołowych czy słodkich.?
Ile soku nie należy dodawać do gardła pojemnika?

[Tata]

Tatadotyczy to wszystkich win. Napełnij pojemnik nie więcej niż 80%, ponieważ będzie fermentować i bulgotać.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, powiedz mi, kilka razy dziennie musisz otworzyć i wstrząsnąć winem tylko pierwszego dnia lub przez 10 dni.

Przez cały okres fermentacji.

Przygotowano 4 litry i osobny litr wina do fermentacji. Przypomniałem sobie o drożdżach. Rodzynki odstawiłem w ciepłe miejsce dwa dni po rozlaniu soku z cukrem, dodałem drożdże, płyn. Potem wędruje, powietrze dostało się do litrowej butelki, myślę, że może to wylać. Pojechałem sokiem siódmego, jutro myślę, żebym go przesiał, ok? Bąbelki trochę więcej, gaziki wychodzą po potrząśnięciu.
Zrobiłem domowej roboty syfon, jeśli ktoś jest zainteresowany, wziąłem butelkę, nalałem pełnej wody, wziąłem wąż z ociekacza, zrobiłem dziurki w pokrywkach, w których zrobiło się dziurki wino i wrzuciłem zakraplacz z wieczka do wody . Nalałem kilka kropli parafiny, żeby powietrze nie przechodziło wokół rurki.

Wszystko się zgadza. Powietrze podczas fermentacji może dostać się do środka, nie trzeba niczego wylewać. Po filtracji drugiego zbiornika lub butelek nie można zamknąć na zawsze, potrzebne są kolejne 3-4 tygodnie z uszczelnieniem wodnym lub okresowo otwierane i uwalniane dwutlenek węgla po jego otwarciu.

z syfonem domowej roboty. zrobię to
A jeśli na powierzchni pływającego zacieru jest pleśń? w butelce o pojemności 1 litra, mała foremka

Pleśń jest niedopuszczalna. Więc T fermentacji była niska. Konieczne jest ponowne wygotowanie i fermentacja.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, mam cztery 5-litrowe butelki z 23. I tylko jedna rękawiczka jest napompowana. We wszystkich jest piana. Nie rozumiem dlaczego. Rękawiczki nowe, ściągane gumką pod szyją. Jak myślisz, co jest nie tak.

Tutaj musisz spojrzeć na objętość napełniania butelek i T w pomieszczeniu. Jeśli jest mało wypełniony i / lub niski T, nic nie zostanie napompowane. Zobacz przepis - = 25-28 * С jest optymalne.

Tutaj musisz spojrzeć na objętość napełniania butelek i T w pomieszczeniu. Jeśli jest mało wypełniony i / lub niski T, nic nie zostanie napompowane. Zobacz przepis - = 25-28 * С jest optymalne.

Więc faktem jest, że wszystko jest takie samo, a objętość i przy tym T są. Wszystko razem w jednym miejscu. Oczywiście nie mogę teraz utrzymać wysokiego tonu, jestem na daczy, pogoda nie leci. Ale w poprzednich dniach, kiedy było bardzo ciepło, stali na słońcu.

Znaczy, gdzieś syfonit.

Znaczy, gdzieś syfonit.

Tak, dziś zakładam nowe rękawiczki i to samo. najważniejsze jest to, że jest piana, co oznacza, że ​​wędruje i nie nadyma się.

Czy równo rozlałeś drożdże?

Czy równo rozlałeś drożdże?

Właściwie tak. Następnego dnia uzupełniłem pierwsze 2 butelki. To w tej partii jedna jest napompowana, a druga nie. Tego samego dnia zrobiłem drugie 2 bez doładowania. To prawda, że ​​drożdże zostały już odświeżone przy drugiej partii.