Ser Groszkowy (chudy, wegetariański)

[Zakwas owsiany]

Ser Groszkowy (chudy, wegetariański)

Kategoria: Dania z warzyw i owoców

Składniki
Zakwas owsiany
płatki	100 gramów
woda	300 pne
zakwas żytni (starter)	30 g
Ser
mąka grochowa	180 pne
woda	1 l.
sól dla smaku	2-3 łyżeczki
zakwas owsiany	140 g
olej roślinny b / s	100 ml.
cukier opcjonalnie	2-6 łyżek. l.
mielony czarny pieprz opcjonalnie	smak
suchy czosnek lub zioła opcjonalnie	smak
kurkuma opcjonalnie	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Płatki owsiane zalać ciepłą wodą (32 stopnie), wymieszać. Dodaj zakwas żytni chlebowy i ponownie zamieszaj. Jeśli nie ma zakwasu, możesz włożyć czarny chleb, krakersy lub osad z kwasu chlebowego, jak sądzę, w tej samej ilości.

• Wymieszaj, przykryj folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.

• Zakwas powinien być wyraźnie kwaśny i rozwarstwiać się w płynną i gęstą część.

• Zaczyn przecisnąć przez sito, wyciskając płatki owsiane. Wstaw do lodówki, pozwól osadowi się uspokoić. Odcedź płyn i użyj grubszej części. Płyn jest kwasem owsianym, a galaretkę owsianą można ugotować z osadu.

• Wlej mąkę grochową do rondla z grubym dnem i dodaj wodę. Wymieszaj i podpal. Ciągle mieszając, gotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez 35-45 minut, od czasu do czasu mieszając. Optymalna ilość wody to 1: 4. Jeśli weźmiesz więcej wody, na przykład 5 części wody na 1 część mąki grochowej, ser będzie wyglądał jak twaróg lub miękki ser.

• Masa stanie się gęsta. Gotowałem z otwartą pokrywką. Źródło radzi zamknąć pokrywkę lub zostawić ją uchyloną.

• 15 minut po ugotowaniu dodaj sól. Do smaku dodaje się sól. Spróbujmy.

• 10 minut przed gotowaniem wlej olej.

• Dodaj kurkumę i inne suplementy, które chcesz. Dodałem tylko kurkumę. Na tym etapie było dla mnie pysznie i tak. Powinienem był to zjeść od razu.

• Teraz możesz dodać cukier. Dla niektórych szefów kuchni sprawia, że ​​ser jest smaczniejszy.

• Zdjąć z ognia. Ostudź do temperatury 30-32 stopni i dodaj starter owsiany.

• Mieszać. Jeśli zauważysz, że pozostały grudki, przebij masę blenderem.

• Ser można formować w dowolnym kształcie, wyłożony pergaminem. Mogą to być metalowe pierścienie, formy na twarożek wielkanocny. Formularz należy położyć na talerzu.

• Włożyć masę grochową do formy. Przykryj papierem do pieczenia. Formularz należy wypełnić masą o 3/4 objętości. Zrozumiałem to podczas dalszej produkcji.

• Musisz położyć talerz na górze. Ser pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-3 dni do fermentacji. Mój proces fermentacji trwał 1,5 dnia.

• Podczas fermentacji w temperaturze pokojowej ser należy raz dziennie obracać (tak często, jak to możliwe), trzymając go za dolną i górną płytę. Uwolnioną ciecz należy spuścić.

• Jedna forma, którą miałem, nie była całkowicie wypełniona masą. I to dobrze, bo ser unosi się, wypełniając całą formę. A jeśli formularz jest kompletny, wypada.

• Gotowy ser ponownie osiada, gęstnieje. Widać to na zdjęciu.

• Uwolnij ser z formy i wyślij do lodówki. Tam może być przechowywany do siedmiu dni.
• 
• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich!

Uwaga

Przepis pochodzi ze strony internetowej Syrodelkin. RU.
Wokół tego przepisu „chodziłam” ponad rok. Trzeba było „iść” dalej. Wtedy cały Post myślał o tym, żeby to rozpowszechnić, czy nie? Postanowiłem to zamieścić tak, aby nikt inny z naszego forum nie dał się nabrać na ten „cud”. Oczywiście to moja subiektywna opinia.
Jak to wygląda? Wygląda jak przecier z kwaśnego groszku. W jednym z kroków napisałem, że muszę go zjeść (przecier) na etapie przed fermentacją. Wtedy było pyszne!
Zjadłem kawałek owsianki. Czekałem na „konsekwencje”. Ale, ku mojemu zaskoczeniu, nie było. Nie powiem, że w ogóle nie możesz tego jeść, ale nie mogłem już tego zrobić. Mój mąż nawet odmówił, kiedy powiedziałam mu o swoich uczuciach.
Oczywiście wszyscy jesteśmy różni. Może komuś smakuje, ale nie dla mnie. Zrobić lub nie zrobić, zależy od Ciebie. I jestem sam NIE POLECAĆ ten produkt!

Cóż, negatywny też jest wynik, Angel!
Do tego teraz nie będziesz już chodził wokół tego przepisu, w przeciwnym razie nadal będziesz cierpieć

Tak, to na pewno. Szkoda tylko czasu dla produktów, choć niedrogich)

[Angela]

Angela, za wykonaną pracę potrzebujesz medalu i odwagi, by go wyłożyć z przepisem !!! Jesteś dobrym człowiekiem! Zwykle, jeśli ci się nie podoba, to nie rozpowszechniamy tego, wyrzucamy, zapominamy !!!)))

[Mamo Tanya]

Mamo Tanya, Tatyanawątpliwości dręczyły mnie przez ponad dwa miesiące. Mimo to zdecydowała, że ​​nikt nie popełnia błędów. Chociaż nie wykluczam, że są ludzie, którzy to lubią)

[ang-kay]

ang-kayAngela, jesteś odważną kobietą. Wrzuciłem przepis krok po kroku ze świetnymi zdjęciami, ale na koniec NIE POLECAM!
Dziękujemy za Twoją pracę.
Dawno temu trafiłem na przepis na kiełbasę grochową. Podobno smakuje jak lekarska kiełbasa. Więc nie udało mi się go ugotować. Czy kiedykolwiek to spotkałeś?

[Gnu]

Gnu, Svetata kiełbasa jest na forum. Tutaj Erbsenwurst (kiełbasa grochowa). Ersatz-wurst. Ale ja tego nie próbowałem.

Wrzuciłem przepis krok po kroku ze świetnymi zdjęciami, ale na koniec NIE POLECAM!

Svetik, nie sądziłem, że wszystko jest takie złe)))) Dlatego zrobiłem wszystko tak, jak powinno.

Cześć wszystkim!
Angela, czy to nie może być zaczyn? Nie przypomina puree z grochu. Albo jednak trzeba było go dłużej utrzymywać, żeby fermentacja nie zatrzymała się na warstwie „kwaśnego groszku”, ale była kontynuowana.
Czy wyrzuciłeś to „bogactwo”?

[Osiągnięcie]

Osiągnięcie, Helena, Zrobiłem wszystko według przepisu. Kultura starterowa zalecana w przepisie. Co może być z nią nie tak?
Ostatnie zdjęcie pokazuje, że proces już minął. Ser „spadł” i zaczął się oddalać od ścian. Zapach zacieru zniknął, a masa nie zagotowała się, tak jak podczas fermentacji. Wierzch jest suchy i popękany. O ile pełniejsza powinna być fermentacja?

na warstwie „kwaśnego groszku”

Lena, jaki etap powinien mieć kwaśny wstępnie fermentowany groszek? Czy możesz mi powiedzieć? Jeśli sfermentujesz kapustę i cykl fermentacji się skończy, to co się z nią stanie dalej? Nadal jest kwaśny i ostatecznie zakwasza. Myślę, że to też powinno się wydarzyć.

Czy wyrzuciłeś to „bogactwo”?

Nie, zachowałem to na pamiątkę, oczywiście, że wyrzuciłem. I nie mam ochoty powtarzać eksperymentu)

[po]

Anioł, w tym samym miejscu, w serach, jak rozumiem, poza kwasem mlekowym i innymi rodzajami fermentacji powinien iść, po kwas mlekowy. A te procesy zależą wyłącznie od mikroflory. Jak rozumiem, w każdym specyficznym fermentie mikroflora może być specyficzna, w zależności np. Od mikroflory powietrza (obudowa, surowce itp.).
Jeśli jednak autor przepisu początkowo nie zastrzegł nic o zakwasie, to oczywiście mamy prawo oczekiwać normalnego wyniku bez wchodzenia w gąszcz trwających procesów.

Nie, zachowałem to na pamiątkę

Cóż, tak działa mój mózg! Nawet gdybym nie jadł, zostawiłbym kawałek, żeby „zobaczyć, co dalej zrobią bakterie?” Odpisujemy na odkształcenia zawodowe związane z badaniami naukowymi.

[ang-kay]

ang-kay, Angelai jakie zdjęcia! Chciałem oblizać usta, ale nie mogłem. I tutaj podsumowanie na koniec naprawdę mnie uspokoiło)).

Dawno temu trafiłem na przepis na kiełbasę grochową. Podobno smakuje jak lekarska kiełbasa. Więc nie udało mi się go ugotować. Czy kiedykolwiek to spotkałeś?

To zdecydowanie nie jest kiełbasa lekarska))) konsystencja jest inna. A smak jest taki sobie. Lepiej niż zrobić kiełbasę z seitanu (białka pszenicy). Lubię też mączkę sojową (okara) jako substytut mięsa. Kotlety i pierogi są niesamowite)

w serach, jak rozumiem, z wyjątkiem kwasu mlekowego i innych rodzajów fermentacji należy iść

Więc jest w serach, a to jedyna nazwa.

A te procesy zależą wyłącznie od mikroflory.

Len, ten ser nie trwa długo. Dlatego moim zdaniem eksperyment zakończyłby się pleśnią i śluzem. Czego możemy się spodziewać po kwaśnym barszczu? Co sfermentuje i staje się smaczne, sfermentowane?

ale zostawiłbym kawałek do „zobaczenia

Cóż, miałem go w lodówce przez kolejne trzy dni. Nie zauważyłem nic nowego. I nie chciałem próbować ponownie. Zjadłem dokładnie ten kawałek, który wyciąłem do zdjęcia. Nie było żadnej reakcji żołądkowej. Dlatego uważam, że wszystkie procesy już minęły.

jakie zdjęcia

Podziękować)

I tutaj podsumowanie na koniec naprawdę mnie uspokoiło)).

Cóż, tak, przepis z kategorii „szokująca Azja” lub „zimny prysznic”

jak mączka sojowa (okara)

Ja też lubię z niego kotlety. Kotlety sojowe i owsiane

Angela, dobry wieczór. Na miejscu serowar ma przepis na ser z ryazhenki i mąki z ciecierzycy. Nie zrobiliśmy tego przypadkowo, patrzyłem na to od dawna i nie mam żadnych rąk.

[Dana15]

Dana15nie widziałem i, szczerze mówiąc, nawet nie widziałem.

Tak, rozumiem. Podziękować. A potem chcę spróbować i ugryźć,