Wędzarnia ze stali nierdzewnej z uszczelnieniem wodnym (śluza).
Przeznaczony do wędzenia na gorąco produktów (ryb, mięsa, drobiu itp.) Zarówno w pomieszczeniach jak i na zewnątrz. Wędzarnia wyposażona jest w uszczelnienie wodne, dzięki któremu można gotować ulubione produkty wędzone bezpośrednio w kuchni. Wlej zwykłą wodę do syfonu, a całkowicie zablokuje on przedostawanie się dymu i obcych zapachów na zewnątrz. Wystarczy postawić wędzarnię na kuchence gazowej i włożyć wąż (brak w zestawie) do wentylacji lub po prostu wyjąć przez okno. Wędzarnię uzupełnia poręczna torba do przenoszenia i przechowywania. Zestaw składający się z wędzarni, worka oraz chipsów olchowych do wędzenia to doskonały prezent dla wędkarza i każdego miłośnika outdooru.
Ta wędzarnia może być używana zarówno na kuchenkach gazowych, jak i elektrycznych, a także po prostu na otwartym ogniu.
Produkcja: Rosja
Materiał: stal nierdzewna aisi 430
Grubość ścianki: 2 mm
Rozmiary (dł. Szer. Wys.): 400 * 250 * 250 (dostępne są inne rozmiary)
Kompletny zestaw: worek - 1 sztuka, olcha - 1 sztuka, pudełko - 1 sztuka, okładka - 1 sztuka, krata - 2 sztuki, paleta - 1 sztuka
Chcę od razu
ostrzec tych, którzy są zainteresowani zakupem takiej wędzarni. Tutaj podane są wymiary samej skrzynki, czyli wymiary wewnętrzne, tzw. Powierzchnia użytkowa wędzarni, z wyłączeniem „uszu” uszczelnienia wodnego i uchwytów po bokach. Zatem rzeczywista długość wędzarni będzie wynosić 10 cm. więcej niż wskazano, czyli ok. 50 cm To samo z wysokością - razem z rurką i uchwytem na wieczku to już 30 cm, a nie wskazano 25! Wspomniałem o tym tylko dlatego, że szukając miejsca do przechowywania, trzeba wziąć pod uwagę zewnętrzne wymiary tej, niezwykłej pod każdym względem, rzeczy!
Niedawno kupiłem sobie tę cudowną wędzarnię! Urrrah!
Od dwóch dni z rzędu - palę i palę i palę ... wszystko! Wszystko, do czego mogłem dotrzeć! Tyle że ... pies ... on, z jakiegoś powodu odmówił palenia ... taki dziwny ... ale możemy być nieśmiali ... cóż, Bóg z nim, nie chce być gwiazda - nie ma potrzeby! Niech tak chodzi - nie wędzony głupiec! Ojej ...
Teraz chcę podzielić się z wami moimi doświadczeniami i możliwie szczegółowo opowiedzieć o tym, do czego doszedłem i do jakich wniosków doszedłem.
Oto co mamy:
Taca do zbierania tłuszczu na niskich nogach, tak aby nie leżał bezpośrednio na wędzarniczych trocinach; Dwie niezależne kratki; Pokrywka z fajką do wylotu dymu, a właściwie sama bohaterka mojego dzieła - wędzarnia, na piecu.
A to jest właśnie rynna uszczelnienia wodnego, w którym woda przelewa się i absolutnie nie przepuszcza dymu:
Najpierw musimy posolić to, co będziemy palić.
Standardowa solanka: na 1 litr wody - 100 g soli, liść laurowy, pieprz czarny. Zaleca się gotować całość przez 3 minuty, ostudzić do temperatury pokojowej, a następnie zanurzyć w niej potrawę. Ale ponieważ miałem dużo tych „produktów”, potrzeba było 5 litrów wody. Gotowanie wszystkiego, a potem czekanie godzinami, aż ostygnie, nie jest dla mnie. Właśnie wlałem pół litra wody do kadzi, dodałem mieszaninę 5 papryki, lawruszki i ugotowałem. A potem w zlewie, w zimnej wodzie, schładzamy przez 5 minut. W dużym rondlu rozcieńczyłem sól w zimnej wodzie pitnej i dodałem zawartość chochli. Tak więc przygotowanie solanki zajęło tylko kilka minut.
Do mojego eksperymentu trafiły pierwsze części kurczaka (skrzydełka, podudzia i uda) oraz smalec (mostek z paskami). Solono wszystko razem. Kurczak został na noc w solance, a boczek na dzień. Włożyła całego kurczaka do wędzarni, żeby sprawdzić, które części zajmują jak długo. Nieświadomie ustawiłem czas od razu na 1 godzinę i 10 minut.
Oto skrzydła:
Jak widać, skrzydeł tego czasu było tyle, że kości były nagie. Niemniej jednak okazało się, że jest pyszne, takie, wiesz, piwo!
Goleń tego czasu też było za dużo. Moim zdaniem nie były wystarczająco soczyste. Ale biodra okazały się - prawie takie same. Ale trzeba je też mniej trzymać!
Ogólnie wynik był bardzo zadowolony, nie tylko ja, ale także mój mąż i rodzice po obu stronach!
Ale wyciągnąłem wnioski na temat czasu gotowania niektórych produktów. Czym się z wami podzielę na samym końcu „wędzonej” epopei.
Teraz na przykładzie wędzenia udek z kurczaka pokażę, jak przygotować wędzarnię do pracy.
Najpierw musisz namoczyć zrębki przez 30 minut. Odbywa się to tak, aby nie palił się w wędzarni, ale dymił. W tym czasie przygotujemy resztę.
Nogi pozostawiono w solance na 10 godzin. Wyciągamy je i dokładnie suszymy ręcznikami papierowymi. Ale może to zająć dużo ręczników, więc wygodniej jest użyć czystej bawełnianej szmatki w rozmiarze pieluchy dla niemowląt. Potrafi bezpiecznie zetrzeć bardzo dużą ilość jedzenia. Teraz zostawiamy nasze wysuszone nogi w spokoju, pozwólmy im zwietrzyć.
Gotowanie wędzarni:
Potrzebujemy 3 arkusze folii wielkości dna wędzarni. Przykryj spód jednym arkuszem, błyszczącą stroną do góry. Odbywa się to nie po to, aby nie brudzić się od palących się frytek, ale po to, aby te same frytki można było łatwo wyjąć z wędzarni. Dużo łatwiej jest chwycić folię za brzegi, wyjąć ją wraz ze spaloną zawartością i wyrzucić do kosza, niż zgrzebać rękami czarne wióry. W końcu wędzarnia jest dość ciężka i po prostu nie można jej odwrócić, starając się nie przegapić wiadra. I dlaczego tego potrzebujemy - aby przeciągnąć entu bandurę! Shaw my, skazańców, czy co?
Teraz bierzemy paletę i przykrywamy ją drugim arkuszem folii, również błyszczącą stroną do góry. Tworzymy boki, na wypadek, gdyby w wędzarni było dużo produktów i cały sok i tłuszcz nie zmieszczą się na niskiej patelni.
Właściwie to wszystko są przygotowania!
Teraz włóż frytki do durszlaka lub sita i dobrze wstrząśnij, aby pozbyć się nadmiaru wody. Frytki kładziemy na dnie wędzarni, przykryte folią. Na nogi - żetony wziąłem 2 garści. Ustaw go tak, aby znajdował się bezpośrednio nad palnikami. Ponieważ użyłem tylko jednego, ale bardzo dużego dwurzędowego palnika, rozłożyłem wióry bliżej środka.
Następnie montujemy paletę, a na niej pierwszy ruszt. Teraz bierzemy nogi i wkładamy je do wędzarni. Kurczaka nie pocierałam żadnymi przyprawami. Wystarczy lekko posypać pieprzem z młynka.
Mój super palacz ma 12 dużych nóg! W jaki sposób!
Teraz bierzemy trzeci arkusz folii i lekko go zginając, wkładamy do wędzarni błyszczącą stroną do dołu, przedstawiającą dach. Po prostu stoi, opierając się o kratę i nie dotykając nóg:
Ma to na celu zapobieżenie osadzaniu się czarnej kondensacji na mięsie i nadaniu mu goryczy. Na tym dachu po prostu spływa dokładnie wzdłuż ścian, a mięso pozostaje czyste!
Zamykamy pokrywę i wlewamy wodę do rynny. Powinno być wystarczająco dużo wody, aby krawędzie wieczka zatopiły się na 2-3 milimetry. To całkowicie zablokuje ujście dymu!
Tutaj nasz projekt jest całkowicie gotowy do pracy.
Teraz - najważniejsza rzecz. Możesz oczywiście wszystko tak zostawić: włącz gaz, maskę i po prostu czekaj. Ale dym z rury nie do końca przedostaje się do okapu, aw kuchni, choć bardzo słabo, nadal czuć lekki zapach dymu. Tak wychodzi z tuby:
Wobec braku węża, który można by przenieść z kanału do okapu i zawiesić na spinaczu do papieru, musieliśmy wymyślić, jak doprowadzić dym bliżej okapu. Rozwiązanie zostało znalezione dość szybko. Zrobili rurkę z tej samej folii, po prostu owijając ją wokół cienkiej rączki mopa. Położyliśmy go na tubie wieczka i przycisnęliśmy palcami podstawę. Rurka foliowa jest wygodna, ponieważ można ją odchylić w dowolną stronę, kierując ją w ten sposób na sam środek okapu. A z samego okapu lepiej zdjąć kratki filtra tłuszczu, w przeciwnym razie śmierdzą śmiercią.
Oto, co mamy:
Cóż, zaczynajmy! Teraz zaczyna się sam sakrament palenia.
Rozpalamy ogień na maksa i zaznaczamy czas na 10 minut. Wielokrotnie sprawdzano, czy wędzarnia jest w tym czasie dobrze nagrzana. Dym zaczyna się wydobywać dość intensywnie:
Teraz zmniejszamy ogień do średniego i ustawiamy czas. Podczas gotowania lepiej nie podążać za ogniem, ale za dymem. Nie powinien być zbyt silny. Pozwól mu powoli zgasnąć, ale to się nie kończy. Wspominam o tym tylko dlatego, że palniki są różne dla każdego i przeciętny ogień to luźna koncepcja. A jeśli gotujesz na kuchence elektrycznej, to jeszcze bardziej!
Podczas procesu wędzenia kondensat zaczyna wyciekać z naszej foliowej tuby od dołu. W porządku, po prostu wytrzyj to gąbką i wszystkim.
Więc odkładam go z powrotem na 1h 10min. Byłem reasekurowany, bo nogi były takie duże. Okazało się - na próżno się bałem, że możesz bezpiecznie posprzątać przez 10 minut, ponieważ niektóre nogi mają gołe kości.
Teraz, po upływie czasu palenia, wyłącz ogrzewanie i odstaw z zamkniętą pokrywką na 40-60 minut. Generalnie zaleca się pozostawienie wędzonek do całkowitego ostygnięcia. Ale godzina to maksymalny zasób mojej cierpliwości! Dlatego ... ostrożnie otwieramy pokrywę, unosząc ją z jednego końca, aby gorący kondensat nie wylał się przypadkowo na stół lub, broń Boże, na nasze stopy. Otwieramy wieko, zdejmujemy "dach" ..... staramy się zachować NASZE, bo - oddala się od tego co widzieliśmy:
Gdy tylko nogi dotknęły stołu, psy od razu zdecydowały się trochę „umrzeć” publicznie! Robi to zawsze, aby twoje sumienie cię torturowało! Co więcej, nie śpi, rzodkiewka, wydaje ją drgający ogon. A to oznacza, że w tej chwili jego rude myśli znajdują się na środku potrawy, czule przytulając kurczaka!
A więc sekcja zbliżenia. Spójrz, kurczak okazał się bardzo soczysty, widzisz kapie sok? A jednocześnie bez najmniejszego śladu krwi:
Co więcej, nie tylko mięso jest łatwo oddzielane od kości, ale także chrząstki. Wyobraź sobie, widziałem to wszystko na żywo! Jak tylko zrobiłem zdjęcie tego kawałka, od razu go zjadłem. Ponieważ tego wszystkiego nie można wytrzymać!
W ciągu około pół godziny kurczak zmienia kolor i ciemnieje:
Uważa się, że wędzonki powinny przez jakiś czas leżeć w lodówce, zawinięte w folię. Czy możesz sobie wyobrazić tę kpinę? Ja też nie mam pojęcia, więc ignoruję ten punkt gotowania!
Kolejnym numerem w naszym programie będzie smalec!Leży w naszej solance, zapomniałeś? Już cały dzień!
Tutaj nie będę wchodził w żadne szczegóły, ponieważ zasada przygotowania się nie zmienia. Mogę tylko powiedzieć, że miałem 4 sztuki smalcu o łącznej wadze 1,5 kg. Dla niego wziąłem 1,5 garści zrębków i wędziłem przez 50 minut. Wynik zaskoczył wszystkich! Skórka jest miękka, smaczna, a sam boczek wygląda niesamowicie.
Nie bądź leniwy, zwróć uwagę na to piękno!
Cóż, teraz mała martwa natura:
Usiądź po drugiej stronie, posmakujemy razem ...
Następnie zwracam uwagę na steki z karkówki wędzonej!Miałem sześć absolutnie wspaniałych steków. Zwykle kupuję dużo karkówki. Odciąłem wszystkie nieprawidłowości, idą do innych potraw. Pozostają nawet wlewki, z których część jest używana do gotowanej wieprzowiny, a druga do steków. Natychmiast kroję je na grubość 1,5-2 cm, wkładam do torebek i wkładam do zamrażarki. Wyciągałem go w dowolnym momencie i gotowałem, co chcesz.
Nie trzymałam steków w solance, tylko sól i pieprz.
Wziąłem 1 garść żetonów. Wędzony przez 40 minut.
I znowu szczęście !!! Powiedzieć, że wyszło pyszne ... lepiej w ogóle nie otwierać ust, żeby nie posypać banalnymi frazesami!
Mięso okazało się soczyste, ale moim zdaniem zbyt kruche. Oznacza to, że tutaj również usuwamy 5 minut.
Tutaj, bądź ciekawy, co za piękno! I pyszne ...
I tu przybyła ryba! Pstrąg tęczowy!Pstrąg był świeżo mrożony i wypatroszony. Do próbki pobrano tylko trzy kawałki o wymiarach 25-30 cm.
Rybę rozmrażano przez kilka godzin w temperaturze pokojowej. Następnie wyczyściłem go z łusek i posmarowałem solą w ilości 1 łyżeczki soli na 1 rybę. Mam dobrą sól morską.Jest dobry, ponieważ rozpuszcza się na rybach i po soleniu nie trzeba go zdzierać ani zmywać. Rybę pozostawiono w misce na stole przez 40 minut, nie więcej. Następnie po prostu wytarła go z soku papierowymi ręcznikami, położyła na górnym ruszcie wędzarni, tak aby później była z dala od gorącego dna i pozostawiona do wyschnięcia na dziesięć minut. Nawiasem mówiąc, lepiej jest nasmarować grill olejem roślinnym, w przeciwnym razie ryba przylgnie do niego, a podczas wyjmowania trzeba było go popchnąć od dołu palcami, aby nie zepsuć skóry, ale gorąco sok wypływający z brzucha starał się kapać na dłonie, a to nie jest najprzyjemniejsza depresja, muszę Wam zgłosić. Po tym lizanie rąk jest tak! Najebałem się! Miałem palić tylko 25 minut, więc wziąłem więcej frytek - 1 dużą garść, aby dym miał czas na prawidłowe zebranie się. Pierwsze 10 minut, jak zwykle, upływało na ogrzewaniu wędzarni na dużym ogniu. Potem zmniejszyła temperaturę, ale nie jak zwykle - na średnią, ale zwolniła. Przecież ryby nie lubią wysokich temperatur, zwłaszcza te tak delikatne jak pstrąg tęczowy. Skóra może pęknąć. Pożądane jest również, aby nie przesuszać ryb! Po pewnym czasie, przed wyłączeniem ognia, dosłownie włączyłem go ponownie z pełną mocą na 30 sekund, znowu dla dymu. Wszystko! Rybę pozostawić do ostygnięcia na 30 minut w wędzarni. Potem go otwieram i nie mogę w to uwierzyć: najbardziej zwyczajna, szarawa ryba zmieniła się w nabazgrane piękno.
Sprawdź to!
Stała się po prostu czekoladą! Naprawdę to ugotowałam ?! Podbiegła do lustra, żeby sprawdzić, czy się zmienili! Nie, wszystko jest na swoim miejscu! Wiesz, tylko twarz jest taka lekko zuchwała. Cóż, oczywiście - kolejny sukces! Musisz tylko podkręcić nos!
Pstrąg okazał się bardzo soczysty i umiarkowanie solony. Teraz na pewno będę go gotować!
Spójrz więcej tutaj:Wędzone żeberka, golonka z indyka i wieprzowinyWędzony halibut, łosoś i sumPodsumujmy:Czasy gotowania powyższych produktów: Przechowywać w solance:
Skrzydełka z kurczaka - 35-40 minut w zależności od wielkości; - 3-4 godziny
Biodra - 50-55 min. - // - - 6-8 godzin
Podudzie - 40-45 min. - // - - 5-6 godzin
Nogi - 55-60 min. - // - - 10-12 godzin
Smalec (mostek) - 50 min. -//- - 24 godziny
Steki z karkówki - 35 min. - // - ---------
Pstrąg tęczowy - 25 min przechowywać w soli przez 40 minut.
Uff! Na przykład napisała wszystko. Wszystkich zainteresowanych serdecznie zapraszamy. Podzielmy się przepisami i doświadczeniami. A także „pyszne zdjęcia”, które drażnią się nawzajem, powodując obfite ślinienie! Szczególnie patrząc w nocy!
