Tradycyjne ciasto wielkanocne (klasa mistrzowska)

Tradycyjne ciasto wielkanocne (klasa mistrzowska)

Kategoria: Wielkanoc

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Mąka	750 g
Żywe kultury drożdży	50g
mleko	300 ml
Masło (lub margaryna)	250 g
jajko	6 szt.
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Cukier	2 szklanki
Cukier waniliowy	1 saszetka
Sól	3/4 łyżeczki
Cukier puder	0,5 filiżanki
Sok cytrynowy	0,5 łyżki. l.
rodzynki	200 g
Koniak	2 łyżki stołowe. l.
Forma do ciasta (duża), na 600-700 g	3 szt

Metoda gotowania

• Oczywiście nie otworzę niczego nowego dla profesjonalistów, ale być może opis przepisu krok po kroku ze zdjęciami pomoże dziewczynom-początkującym)
• Więc zacznijmy!
• Wymieszaj mleko, drożdże, 1 łyżka. l. cukier i 250 g mąki = ciasta, odstawić na 1 godzinę 10 minut.
• 
• Ciasto u szczytu gotowości.
• 
• 
• Ciasto sfermentowane, zaczyna opadać.
• Weź 5 jajek (1 jajko zostaw na natłuszczenie i polewę). Oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka z cukrem (3 minuty).
• 
• Do żółtek z cukrem dodajemy roztopione masło (1,5 minuty w mikronie o mocy 450) i już ciepłe masło. Dodaj olej roślinny. Pokonaj przez 3 minuty. Wlej mieszaninę do ciasta. Pokonaj przez 5 minut.
• 
• Dodaj cukier waniliowy i sól.
• Białka ubić szczyptą soli na „gorące szczyty” (7 minut). Dodaj do ciasta. Pokonaj przez 5 minut.
• 
• Wsyp pozostałą mąkę (500 g). Ubij wszystko przez 10 minut (w Kenwood) lub ręcznie, aż ciasto zacznie trochę odklejać się od ścianek naczynia (pojawi się gluten). Masa jest jednorodna, lekko błyszcząca. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia = pierwsze wyrośnięcie (około 2 godzin, w zależności od temperatury pokojowej, optymalnie 25 g). Ciasto urosło, gdy przestało zwiększać swoją objętość (rosnąć) i pod górną warstwą ciasta pojawiły się pęcherzyki gazu, ciasto pęcznieje nieco nad nimi.
• 
• Opłucz rodzynki, sparz wrzątkiem i ostudź. Rodzynki polać brandy i odstawić do pierwszego testu. Miałem kilka rodzynek, a nawet czarne, ale też dobre). Odcedź nadmiar płynu, posyp rodzynki mąką, wymieszaj i przesiej. Do ciasta dodaj przygotowane rodzynki.
• Ugniataj przez 10 minut.
• Pozostawić ciasto do ponownego wyrośnięcia = drugie wyrośnięcie (około 1,5 godziny, szybciej).
• 
• Zagnieść ponownie dopasowane ciasto przez 5 minut.
• Ułóż w kształtach. Zostaw do udowodnienia.
• 
• Jeśli potrzebujesz przewiewnego ciasta, wypełnij formę o 1/3, odstaw na dłuższy czas i bardzo delikatnie przenieś do piekarnika. Podczas gotowania w kuchni nie powinno być przeciągów. Lubię ciasta bardziej gęste, więc wypełniam je do połowy. Nie polecam napełniania 2/3, gdyż ciasto będzie starało się „uciec” podczas pieczenia). Idealnie, po rozroście 1/5 wysokości powinna pozostać do górnej części formy.
• Dygresja liryczna: Wypełniłam formularze 1/2, 600 sztuk, okazało się, że to 3 ciasta wielkanocne. Ciasto pozostało około 300 g. Można je było łatwo dodać do form 100 g, a wtedy ciasta byłyby wyższe. Ale potrzebowałem dokładnie 600-gramowego ciasta, dlatego drobną pozostałość pieczono osobno, w tej samej formie, ponieważ nie było małych. Następnym razem rozprowadzę bez śladu
• Pozostaw do wzniesienia = trzecie podejście (1,30 min.). Posmaruj ciastka, które przyszły (bardzo ostrożnie) lekko ubitym żółtkiem.
• 
• Ciasta wkładamy do dobrze nagrzanego piekarnika (190 gr). Kiedy wierzch się zarumieni, przykryj arkuszem mokrego papieru, obniż temperaturę o 150 gramów.
• 
• 
• Piecz co najmniej 45 minut! Piekłam 35 minut, tym razem nie wystarczyło, a skórka nie zadziałała (widać to na zdjęciu z nacięciem). Małe ciasto o tym samym czasie pieczenia było idealnie upieczone (nie robiłam zdjęcia). Wniosek - pieczenie po przykryciu papierem minimum 45 minut!
• Ubij białko proszkiem, dodaj sok z cytryny.
• 
• Gorące ciasta posmarować polewą, posypać dekoracjami i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 2 minuty, aby polewy zestaliły się.
• 
• Ciasta bez wątpienia można udekorować kremem „Mokra beza”, będzie jeszcze lepiej!
• 
• Wszystko! Wesołych Świąt Wielkanocnych i smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

3 ciasta wielkanocne po 700 g każdy

Czas na przygotowanie:

9-10 godzin, w zależności od ilości upieczonych porcji

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

Przepis ze strony „Gotowanie w domu”. Ciasta wielkanocne wypiekam według tego przepisu od ponad pięciu lat. Ciasto jest bardzo smaczne, miękkie, aromatyczne, nie wytrawne. Wysoce zalecane!

Świetny przepis, dzięki!

Czy z tym przepisem wyjdzie jeden duży rysunek?

[celfh]

celfhdziękuję
Sinica76Myślę, że się nie upieka, wydajność ciasta to 2100 g. I dużo tłuszczu (ok. 300 g). Ale jeśli masz doświadczenie z podobnymi wypiekami, możesz spróbować)

Rozpoczynają się „wyścigi treningowe” na Wielkanoc. Przepis jest cudowny, ale jeśli masz go krok po kroku, to trzeba było przepisać czas (na ciasto, na wyrastanie itp.) Wtedy na pewno krok po kroku

Dodane dodatki

[Cixlida]

Cixlida, Natasza, bardzo rozsądna klasa mistrzowska!

[Cixlida, Natasha!]

Cixlida, Natasha! Bardzo wysokiej jakości MK! Nie przyjaźnię się z ciastami wielkanocnymi. Ale być może twój temat zachęci mnie do dokładnego przestudiowania ich!
Do tego przepis rodaczki!

[Cixlida]

Cixlidadzięki za kurs mistrzowski
Patrzę tylko na przepisy na stronie, spróbuję ugotować twoje)

[Natasza]

Natasza, Cixlidadzięki za przepis!
Muszę ćwiczyć! Jeśli rozbiję składniki na pół, czy zrobi się z nich brodziec?

[Jiri]

Jiridzięki. Cieszę się, że Ci się podobało)

[Mikhaska]

Mikhaskawitam krajanka !!!))) dzięki! W rzeczywistości przepis jest prosty, zwykle okazuje się za pierwszym razem, zwłaszcza jeśli pieczesz przez długi czas, a nie tak jak ja) Na pewno zadziała! Próbować

[julia_bb]

julia_bbspróbuj, ciasto jest pyszne, 100%

[yudinel]

yudineloczywiście się sprawdzi, nadal można go przystosować do wypiekacza do chleba, żeby nie ugniatać go ręcznie. Następnym razem postanowiłem dodać składniki, zrobić 1,5 normy) Bardzo smaczne z białymi rodzynkami lub kandyzowanymi owocami, naprawdę pyszna wanilia pyszna)
A jeśli na kopule jest jeszcze większy kapelusz z mokrej bezy, to jest super!

[Natasza]

Natasza, ale w HP maksymalnie 500 gr. mąkę można załadować.

) Postaram się liczyć na 3 jajka)
1 jajko zawiera 150 g mąki, 50 g masła, 70 g cukru, 8 g oleju roślinnego, 60 g mleka, 10 g drożdży, 1/6 łyżeczki. dodaj sól, cukier waniliowy wszystko, będzie smaczniejsze. A potem rodzynki na oku, położyłbym to wszystko)
A więc: 150 g mąki + 180 ml mleka + 30 g żywych drożdży + 1. łyżeczka. cukier = ciasto
3 żółtka + 210 g cukru + 150 g roztopionego masła + 24 g oleju roślinnego
3 wiewiórki + szczypta soli
300 g mąki + 3 g soli + cukier waniliowy
Rodzynki 200 g + koniak
wydajność ciasta 1260), czyli 2 ciasta wielkanocne o wadze ponad 600 gramów

Cudowny mk! Czy możesz mnie nauczyć, jak dostosować swój przepis do HP? Jestem początkującym użytkownikiem HP i chcę po prostu spróbować upiec ciasto.

[paula]

paula,) dzięki) mam Panasonica, układam produkty w opisanej kolejności (zaczynając od ciasta) i włączam tryb „pierogi”, a potem wystarczy obejrzeć ciasto, rośnie, ugniatam na „ pierogi ”, lub użyj dowolnego innego, pozwalającego na wyrabianie ciasta

Nawiasem mówiąc, gadżet „Mąż” jest absolutnie niezastąpiony w trybie ręcznym, znakomity wynik podczas wyrabiania dużych ilości ciasta

[Cixlida]

Cixlidai jakie ustawienie jest lepsze do pieczenia? I po prostu wyłączyć HP do sprawdzania?

[Cixlida]

Cixlidadzięki za krok po kroku MK!
Moja mama piekła wspaniałe ciasta, ale nie zdążyłam się od niej uczyć (((W tym roku mój mąż potrzebuje domowego makaronu, ja upieczę pierwszy raz. Na pewno skorzystam z Waszych instrukcji!) Tylko mój piekarnik mocno piecze. mokrym papierem przed? papierem do pieczenia?
Podziękować)

[paula]

paulalepiej upiec w piekarniku, bo jest szybszy i łatwiejszy, lub podzielić na 2 części i piec jak chleb) Tak, wyłącz hb do garowania)

[Mama_malchikov]

Mama_malchikovdzięki) Do pieczenia użyłam pergaminu, pognieciony, zwilżony i ściśnięty. Jeśli przykryjesz, aż się zarumieni, nie będzie skórki, a papier będzie się sklejał

Dziewczyny, wesołych Świąt!

[Cixlida]

Cixlida, Bardzo piękne ciasta wielkanocne !!! a jaki krem ​​został użyty do dekoracji?

[Kirks]

Kirksdziękuję! To jest mokra beza)

A oto cięcie:

[Cixlida]

Cixlida, Natasza, nie ciasto, ale ciasto 🔗