Ciasto wielkanocne „Kostroma” na zakwasie

Ciasto wielkanocne „Kostroma” na zakwasie

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
ZACZYN:
Rozrusznik	40 g
Mąka pszenna	100 gramów
woda	100 ml.
OPARA:
Zaczyn	w całości (240 g.)
Mąka pszenna	380 pne
Sól	3/4 łyżeczki
Masło (mieszanka masła i ghee)	300 pne
Cukier	400 pne
Jajka	5 sztuk.
mleko	230 g
CIASTO:
Opara	wszystko
Mąka pszenna	500 pne
Wanilina
PODSADZKARZ:
rodzynki	200 pne
Koniak (lub rum)	do namaczania rodzynek
Mąka pszenna	1 łyżka. l. (do rolowania rodzynek

Metoda gotowania

• Środa rano:
• 1. Zagnieść kulturę starterową z 40 g startera, 100 g mąki i 100 ml bliżej obiadu. woda. Zostaw ciepłe do dojrzewania. (do późnego wieczora)
• Środa wieczór:
• 2. Podgrzej 230 ml mleka, aż będzie ciepłe.
• 2. Weź 5 jajek i oddziel białka od żółtek.
• 3. Dobrze ubić białka.
• 4. Do żółtek wsyp 400 g cukru i dokładnie zmiel. Masa okazuje się lekka, bujna.
• 5. Rozpuść 300 g masła (stosunek masła do ghee jest dowolny)
• 6. Przesiej 380 g mąki, dodaj mleko i zakwas. Zagniatamy ciasto.
• 7. Dodać sól, cukier z żółtkami, ubitą białką, roztopione masło i dokładnie wymieszać do uzyskania gładkości.
• 8. W dużym pojemniku wbijamy ciasto i wstawiamy do ognia do podnoszenia (na noc)
• 9. Napełnij rodzynki koniakiem (lub rumem) i pozostaw na noc.
• Czwartkowy poranek:
• 10. Rano dodać do ciasta pozostałe 500 g mąki, wanilinę i dokładnie zagnieść.
• Na początku ciasto jest nieco grubsze niż ciasto naleśnikowe. Trudno się ugniata, ale po chwili zaczyna się zbierać: ugniatam skrobakiem.
• 11. Gotowe ciasto przełożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
• 12. Pod koniec procesu wyrastania ciasta odcedź alkohol z rodzynek, osusz na ręczniku papierowym, zawiń w mąkę i delikatnie wymieszaj z ciastem.
• 13. Następnie przełożyć ciasto do foremek - nie więcej niż połowę objętości. Umieściliśmy w ciepłym miejscu do sprawdzenia.
• 14. Rozgrzej piekarnik do 180 * C. Rozpocznij pieczenie na parze. Usuń parę po 15-20 minutach.
• Piec do suchych drzazg lub suchego ostrza noża. Jeśli górna część produktu zacznie się palić, przykryj ją folią. Przykrywam matą silikonową.
• Tak upieczony na Wielkanoc. I zdecydowała się zmienić wypełniacz na Radonitsę.
• Wziąłem tacę z kandyzowanym ananasem i skórką z jednej cytryny (bardzo cienko usuniętą drobną tarką). Wypełniacze te zostały wprowadzone na etapie mieszania TESTU (razem z 500 g mąki). Nie dodano waniliny.
• Lukier przygotowywał galaretowaty cukier.
• 

Uwaga

Podziękowania dla Raisin za jej przepis, który był podstawą mojego ciasta na zakwasie. Podała swoje imię swojemu produktowi, podobnie jak Zest, w miejscu zamieszkania)))
Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska)

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Natasza, Biorę to do zakładek, w tym roku próbowałem Myasoedovsky, następny rok na pewno będzie Twój. I nie ma krajarki do twojego ciasta, bardzo chciałbym spojrzeć na to od środka

[Dębnik,]

Ale nie ma noża do ciasta

Dębnik, w Wielkanoc nie zrobiłem zdjęcia cięcia i jeszcze nie wyciąłem na Radonicy. Już jutro.

Boom czekamy

Na Wielkanoc malowała ciasta niebieskim polewą, kolorem okładki Matki Bożej. Noszona dla uświęcenia. Koszyczek wiklinowy kupiłam specjalnie na Wielkanoc. Zaprojektowała go więc na wycieczkę do świątyni. Przykryłam ją serwetką, która wisi za koszem.

Niebieskie szkliwo wygląda tak interesująco, kupiłeś gotowe lub zabarwione barwnikiem? Prawdopodobnie sama zawiązała serwetkę, mama przywiązała mi ten sam typ, tylko bez liter i krzyżyka pośrodku, zawsze idę z tym na błogosławieństwo jedzenia na Wielkanoc.

[Dębnik,]

Dębnik, szkliwo pomalowano barwnikiem żelowym.
I serwetka, tak, sama zrobiła na drutach. Chcę też skojarzyć kolejną Wielkanoc z kopułą świątyni.



Nie mogłem się oprzeć do jutra, dziś pokrój ciasto)))
Skórka przemówiła i po raz kolejny przyciągam uwagę czytelników - ten produkt nie jest dla fanów przewiewnego wypieku warstwowego. To ciasto jest ciężkie, tłuste i wilgotne. Bardzo dobrze tnie.

Pachnie cudownie cytryną.
Glazura galaretowata sprawdziła się i chętnie ją powtarzam. Podczas gotowania syropu dodaj kwas cytrynowy, aby szkliwo krystalizowało wolniej.

Mądra dziewczyna, nie bez powodu mówią, że jeśli ktoś jest utalentowany, to jest utalentowany we wszystkim.

Nie możesz włożyć noża do przepisu?

Dobra dziewczynka, nie bez powodu mówią, że jeśli ktoś jest utalentowany, to jest utalentowany we wszystkim.

Och, cóż, ty też mówisz)))
Swoją drogą martwiłem się o wynik (kiedy piekłam na Wielkanoc) ... Po pierwsze pieczenia jest dużo, a po drugie ciasto jest prawie ciastem ze wszystkimi środkami obciążającymi (masło, cukier) ALE .. .. Niedawno wyhodowałam świeży zakwas rodzynkowy na pełnoziarnistej mące pszennej… Więc „pędzi” jak szaleniec… I była nadzieja, że ​​sobie poradzi. I zrobiła to.

Nie możesz włożyć noża do przepisu?

Wstaw, Tan))

Ku mojemu wstydowi nawet nie sięgnę do rąk, żeby wyhodować zakwas rodzynkowy, a zużyję całe swoje żyto, które mieszka ze mną od kilku lat. Kiedy zamierzam upiec twoje ciasto, zobaczysz nowy zaczyn i zapoznasz się.

Pamiętaj, aby uprawiać rodzynki. nie pożałujesz. Byłem też zdradzony na „wieczność” przez około trzy lata. A potem, kiedy wychowałem ten, nie mogę się nim wystarczająco bawić. Nie chcę innego.
Aby utrzymać kolonię grzybów rodzynkowych, karmię ją wodą z rodzynkami co 10-14 dni.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Nataszaco za mądra dziewczyna ja też lubię zeszły rok na zakwasie według przepisu maślanego, ale ja na zakwasie

Mąż bardzo chwalił ciasta za ten przepis.
W przypadku Iziuminkin była jakaś różnica w tym sensie, że zawijała ciasto w kulki, ale z moim było to trudne, choćby posypać je mąką, czego nie chciałem robić. Dlatego zgodnie z formularzami położyłem go łyżką.

I serwetka, tak, sama zrobiła na drutach. Chcę też skojarzyć kolejną Wielkanoc z kopułą świątyni.

Witaj, Natasza, wieśniaku! Udostępnij schematy serwetek! Bardzo nam się podobało. Czy są szydełkowane? Nawiasem mówiąc, podobało mi się też ciasto, ale nadal nie mogę tego zrobić na zakwasie. Raczej nadal nie mogę się zdecydować, ponieważ nie piekę regularnie. Już drugi rok upiekła ciasto z Myasoedovskaya.

[Jeanne]

Udostępnij schematy serwetek!

Jeanne, Nie wiem, jak udostępniać schematy. Ponieważ tylko zdjęcia autora są zamawiane do pobrania, a mam je z ręcznie robionych witryn. Kto wie - powiedz mi, proszę, jak to się robi poprawnie ?!

Kto wie - powiedz mi, proszę, jak to się robi poprawnie ?!

Natasza, czy mogę dać ci osobisty e-mail. mail, a wyślesz mi link pocztą?

Zhanna, wyślij adres swojej skrzynki pocztowej, a ja prześlę Ci schematy, które mam. Albo inna opcja - wbij w wyszukiwarkę "szydełkuj serwetki wielkanocne" a jest ich sporo w dziale ze zdjęciami. W tym te, które mam.

Natasza, dziękuję!

Natasza, dziękuję!

Bardzo dziękuję za przepis !! Po prostu wyjąłem ciastka z piekarnika, leżąc na beczkach, stygnąc.
Zrobiłem wszystko według przepisu, tylko mój zakonny zakwas chmielowy. I wszystko wyszło świetnie !! Dzięki jeszcze raz!

[Wiktoria!]

Wiktoria!dzięki za zaufanie przepisowi !!!!
Cieszę się, że Ci się podobało. Piec dla zdrowia, lecz bliskich.
Wesołego Alleluja!

Podziękować!! Szczęśliwej wielkanocy dla Ciebie też !!