Pastel de nata

Pastel de nata

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: portugalski

Składniki
ciasto francuskie (gotowe)	600 g (200)
mleko	500 ml (160)
skórka cytrynowa	1 szt
laska cynamonu	1 szt. (0,5)
mąka	60 g (18)
cukier	500 g (160)
woda	250 ml (80)
żółtka	7 szt (2)

Metoda gotowania

• Gotowe ciasto francuskie weź i lekko rozwałkuj wałkiem (w jednym kierunku).
• Ciasto zawinąć w bułkę i pokroić na kawałki o grubości około 1,5 cm.
• Ułóż kawałki w naoliwionych foremkach na muffinki.
• Ciasto rozprowadzić dwoma kciukami po całej formie, obracając w jednym kierunku tak, aby ciasto było cieńsze od spodu niż po bokach.
• 
• Podczas przygotowywania nadzienia wyjmij formularze z lodówki.
• Wlej niewielką ilość mleka do miski z mąką i zamieszaj, aby uniknąć grudek.
• Resztę mleka zagotować laską cynamonu i skórką z cytryny.
• Gdy mleko się zagotuje, wlej mąkę i mieszankę mleka i dobrze wymieszaj.
• Kontynuuj mieszanie, aż mieszanina się zagotuje i wyłącz ogrzewanie.
• Wlej cały cukier do innego rondla, wlej wodę, zamieszaj, podpal.
• Gotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty.
• Ciągle mieszając, stopniowo dodawaj ten syrop do masy mlecznej.
• Przetrzyj wszystko przez sito, aby usunąć wszelkie grudki, cynamon i skórkę cytryny. Zamrażać.
• 
• Oddziel białka od żółtek.
• Dodaj żółtka do schłodzonej śmietany i dobrze wymieszaj.
• Wypełnij foremki kremem bez dodawania do brzegu.
• 
• Piec rozgrzany do 250⁰Z piekarnika przez 17-20 minut. To jest zalecenie. Zajrzyj do swojego piekarnika. Upiekłam je kilka razy w różnych temperaturach. Zatrzymany na 200⁰Od czasu do czasu - 40 minut. W wyższej temperaturze nadzienie wrze i spływa.
• Po zakończeniu wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika, delikatnie ostudź i wyjmij ciastka z foremek.
• 
• 
• Ciasta je się na ciepło, obficie posypane cukrem pudrem lub cynamonem.
• Cóż, to jest bardzo słodkie!

Naczynie jest przeznaczone do

~ 24 szt

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Pastel de nata lub Pastel de Beleni to jeden z najpopularniejszych wypieków w Portugalii. Jest zrobiony z ciasta francuskiego z dodatkiem mleka i kremu jajecznego. W Lizbonie Pastel de nata można skosztować w każdej kawiarni (pastelaria), ale oryginalny przepis znany jest tylko z jednej pastelarii w rejonie Belem - Fábrica dos Pastéis de Belém. Pastel de Belenj podawany jest na ciepło i spożywany posypany cukrem pudrem i cynamonem.
Pastry Pastel de Beleni został uznany za jeden z siedmiu cudów gastronomicznych Portugalii w 2011 roku.
Po rewolucji 1820 r. Zakony zostały wypędzone z kraju, a mnisi z klasztoru Hieronimitów w Belem, chcąc zarobić na życie, zaczęli sprzedawać swoje ciastka maślane w swojej małej cukierni. Przepis na ciasto był ściśle strzeżony przez mnichów. Cukiernicy złożyli przysięgę milczenia, aby go chronić. Później przepis na Pastel de Belem został kupiony przez brazylijskiego przedsiębiorcę Domingosa Rafaela Alvesa, który założył fabrykę A antiga confeitaria de Belém i pastelaria, która istnieje do dziś i serwuje te same ciasta Pasteis de Belem.
Dziś słynnego naturalnego Pastel de nata można spróbować w każdej kawiarni w Portugalii. Ale oryginalnych Pasteis de Belem (pastels de Belem), które przygotowywane są według starej receptury mnichów z Hieronimitów, można spróbować tylko w Belem, w tym samym pastelarium „A antiga confeitaria de Belém”. Są właścicielami praw autorskich nie tylko do przepisu, ale także do nazwy „Pastel de Belem”.
Pastele można znaleźć w menu nie tylko w Portugalii, ale także w Brazylii, Chinach, Singapurze, Malezji, Hongkongu, Tajlandii i niektórych krajach Europy Zachodniej, w szczególności w Belgii.

🔗

[Galya]

Galya, Dużo słyszałem o tych ciastach, nawet widziałem je bardzo atrakcyjne
Dziękuję za tak miły deser

[Tanya]

Tanya, Naprawdę mi się podobało. Robią to szybko. Oczywiście słodko, ale kiedy zmniejszyłem cukier, okazało się, że jest gorzej. Musisz przestrzegać przepisu.

[Oczywiście słodkie]

Oczywiście słodkieale kiedy zmniejszyłem cukier, okazało się, że jest gorzej. Musisz przestrzegać przepisu.

Dlatego z przyjemnością kontempluję, okazało się, że jest bardzo piękny

[Tanyush]

Podziękować, Tanyush!

Jak pięknie! Chcę iść do Pastelarii! Przepis i opowieść o tym deserze rozjaśniły moją duszę.
Zabrałem go do zakładek, w weekend rozpieszczę siebie i męża.
Dzięki za przepis i piękno!

Piękno! Na pewno to zrobię! Doskonałe, profesjonalne zdjęcia

[Soooo!]

Soooo! Płynnie przemieszczamy się z Francji do Portugalii ... Rozpoczynamy magiczny rejs po Europie - z wyczuciem, z wyczuciem, z aranżacją i degustacjami!
Ciekawa wersja kremu, nie prosta w technologii. Czy bardzo różni się od prostszych technik parzenia?
Musisz spróbować, inaczej nie zrozumiesz. Cóż, przynajmniej są tylko dwa żółtka, w przeciwnym razie są one zwykle w wiadrach w przepisach „klasztornych”. Mówi się, że portugalskie zakonnice używały białek do „krochmalenia” czapek, a pozostałe żółtka dodawano do wypieków. I nie bali się żadnego cholesterolu ... nie próbowali dla siebie, dla ludzi!

Jak cudownie, a gotowanie jest szybkie i łatwe!
Galinochka, dzięki, zabrałeś to!

Znacznik wyboru, dzięki, bardzo ciekawy przepis! A ciasto drożdżowe czy drożdżowe? Czy to nie jest ważne?

[Gala]

Galajakie pyszne, piękne ciasta! Nigdy o nich nie słyszałem, dzięki za ciekawą historię

[Galina]

Dlaczego nie jestem w Portugalii i nie jestem na poczcie! Wszystko, wyjeżdżam do klasztoru, nawet męskiego!
Galinadzięki za taką urodę, przepis zabrałam!

[Gala]

Galatak, tak, tak, możesz dowiedzieć się z jakiego testu zrobiłeś? Bez drożdży? Z niecierpliwością czekam na kontakt i bieganie do sklepu !!! Pyszne pyszne !!!

Jakie ciekawe ... i nie trudne ... i chyba pyszne ...

[Soooo!]

Dziewczyny, dziękujemy wszystkim, którzy są zainteresowani i wyglądali! Jestem bardzo zadowolony.
Wzięłam ciasto francuskie bez drożdży. Ciasta są robione bardzo szybko i łatwo. Okazuje się, że jest bardzo smaczny, ale bardzo słodki. Ale tak właśnie powinno być.

Soooo! Płynnie przemieszczamy się z Francji do Portugalii ... Rozpoczynamy magiczny rejs po Europie - z wyczuciem, z wyczuciem, z aranżacją i degustacjami!
Ciekawa wersja kremu, nie prosta w technologii. Czy bardzo różni się od prostszych technik parzenia?
Cóż, musisz spróbować, inaczej nie zrozumiesz. Cóż, przynajmniej są tylko dwa żółtka, w przeciwnym razie są one zwykle w wiadrach w przepisach „klasztornych”.

Olya, jak zawsze jesteś dokładny, nie jestem mocny w kremach, ale smakuje inaczej niż zwykły krem. Należy to zrobić w ten sposób, wlewając nasycony syrop cukrowy. Polecam też dodać cynamon i skórkę z cytryny, można też pomarańczę, dobrze aromatyzują śmietankę, wybijając smak jajek.
Tak, Ol, w portugalskich przepisach jest dużo jajek! W nawiasach wskazałem, ile komponentów wziąłem. Przy takiej ilości żółtek tylko 2 sztuki jest łatwiej. Z tej kwoty mam 8 sztuk.

Z tej kwoty mam 8 sztuk.

O! to są informacje, których potrzebujesz. Tak więc na 12 musisz wziąć półtora swojego.
A śmietanę, jak rozumiem, można ugotować z wyprzedzeniem, wystarczy dodać żółtka tuż przed pieczeniem, prawda?
I jeszcze jedno pytanie. Dlaczego ściany miałyby być grubsze niż spód, skoro ciasto nadal spływa?

Ol, jeśli kawałki ciasta mają 2 cm grubości, otrzymasz mniejsze ciasto. Ale lepiej zrobić 1,5 cm.
Dobrze rozumiesz krem. Nie zrobiłem tego (wszystko odbywa się tak szybko), ale myślę, że możesz.
Dlaczego spód miałby być cieńszy, szczerze, nie wiem, nie sądziłem, po prostu wziąłem to na wiarę.

Jasny.

[Znacznik wyboru]

To są takie pyszne ciasta.
Znacznik wyborudziękuję.
Jakoś widziałem wystarczająco dużo telewizji i zrobiłem je, nawet jadłem, bo szanuję ciasto francuskie

[Tanyulya]

Tanyulya, bardzo smaczne!

[Gala Checkmark]

Gala Checkmark, Mogę sobie wyobrazić, jakie pyszne! Zdjęcie jest bardzo piękne! Dzięki za przepis! Na pewno spróbuję!

[Znacznik wyboru]

Znacznik wyborudziękuję!
Robisz zdjęcie

Oczywiście ławic jest dużo, ciasto się zawiodło, kupiłem je na 7 kontynencie waga. I oczywiście to trochę za dużo. A krem ​​jest niesamowity!
Wykonane w skandynawskich koszach. Tutaj możesz zobaczyć na zdjęciu, co jest w koszach.

Galina, na pewno spróbuję ponownie w wymaganych proporcjach! Dzięki za przepis😉

Robisz zdjęcie

Koniecznie!

[Marinochka]

Marinochka, dzięki za zdjęcie!
Oczywiście ciasta jest za dużo Najważniejsze jest to, że polubiłeś nadzienie i ciasta, a teraz jest jasne, w którym kierunku pracować.

Przyszedłem. Ponieważ upiekła.

Naliczyłem 3 żółtka, ale wbrew oczekiwaniom okazało się, że nie 12, a tylko 11 sztuk. Prawdopodobnie dlatego, że wziąłem ciasto nie ptyś, ale filo, nadal nie możesz tak cienko rozwałkować.

Oczywiście słodko, ale kiedy zmniejszyłem cukier, okazało się, że jest gorzej. Musisz przestrzegać przepisu.

Ale powiedz mi, przyjacielu, co dokładnie okazało się gorsze przy redukcji cukru? Patamushta cóż, bardzo słodka ...
Połączenie cynamonu i trawy cytrynowej daje bardzo przyjemną nutę smakową, ale nic nie może zabić cukru, zwłaszcza gdy ciasta są ciepłe.

Przyszedłem. Ponieważ upiekła.

Wygląda ładnie.

Nie możesz rozwinąć tak cienkiego puchu

Ol, ale nie musisz niczego rzucać. Wystarczy odciąć mały kawałek taesty i najlepiej nie więcej niż 1,5 cm i zagnieść w formie, a już grubość jest taka, jaka będzie.

Ciasto wziąłem nie ptyś, tylko filo

i tutaj popełniłeś błąd, biorąc ciasto filo, ponieważ otrzymałeś nie ciasta, ale tartaletki z bardzo słodkim nadzieniem.
Wydaje mi się, że ciasto francuskie odbiera trochę słodyczy nadzienia, ale filo nie.

i tutaj popełniłeś błąd

Cóż, mówi głośno! Musiałem dołączyć resztę filo, więc celowo zrobiłem ten krok!
Muszę powiedzieć, że filo też trochę rekompensuje słodycz, ale tylko trochę.
Gorzej, kruszy się, nie lubię okruchów ...
A na plus, nadal próbowałem tego pastelu z twoją sugestią. Jeżdżę od trzech lat, w archiwum są już trzy różne przepisy, ale moje ręce nadal nie sięgały!

Twój krem ​​jest najbardziej zaawansowaną technologią, ale efekt moim zdaniem jest nadal ten sam.

Ol, ja też miałem pomysł na zrobienie ciasta filo, ale po namyśle odmówiłem.

A na plus, nadal próbowałem tego pastelu z twoją sugestią. Jeżdżę od trzech lat, w archiwum są już trzy różne przepisy, ale moje ręce nadal nie sięgały!

Dobrze!

Twój krem ​​to najbardziej wyrafinowana technologia

To jest plus

ale moim zdaniem wynik jest nadal taki sam

A to jest minus. Masz na myśli bardzo słodkie?

[Gal]

Cytat: Premier od dziś o godzinie 01:32, ale wynik moim zdaniem wciąż ten sam I to jest minus. Masz na myśli bardzo słodkie?

Wiesz Gal, Nadal jestem zdania, że ​​krem, bez względu na to, jak go ugotujesz, pozostaje tym samym kremem. Różnice w składzie mogą coś zmienić, a technologia ma bardzo mały wpływ na efekt ... więc od dzieciństwa stosuję ten, który jest dla mnie łatwiejszy.
Twój przepis na cynamon i skórkę cytryny świetnie smakuje. A dziś, nawiasem mówiąc, pastele stały się znacznie ciekawsze, niż się wczoraj wydawały - wyrafinowanie ujawniło się jaśniej w smaku.

Milion razy byłam przekonana, że ​​do degustacji nie trzeba się spieszyć, ale próba opowiedzenia jest nie do zniesienia. Myślę, że czyjeś wypieki, które są Ci wręczane w momencie ich najlepszego smaku, wydają się zatem boskie, w przeciwieństwie do Twoich własnych, które wąchasz i smakujesz w trakcie procesu, zanim dojrzeją.