Ciasta Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)

[Trufle Malinowe:]

Ciasta Raspberry Bavarois (Raspberry Bavarois)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Trufle Malinowe:
Biała czekolada	75g
przecier malinowy	35g
cukier drobnokrystaliczny	50g
czerwony barwnik do jedzenia
Ciasto papierosowe (różowe paski):
masło (zmiękczone)	30g
cukier puder	30g
białko jajka	34g (1 szt.)
mąka	30g
czerwony barwnik do jedzenia
Biszkopt Joconde (białe paski):
mąka migdałowa	75g
cukier puder	75g
mąka	20g
jajka	2 szt
masło (stopione)	30g
białka	2 szt
cukier	12g
Krem Bavarois:
przecier malinowy	150g
cała malina	13-14szt
sok cytrynowy	1 ul. l.
woda	20g
cukier (do smaku)	40g
żelatyna	5g
krem 33-38%	120g
cukier puder	1 ul. l.
Lustro Crimson Glaze:
przecier malinowy	50g
woda	50g
cukier	50g
żelatyna (rozpuścić)	2g

Metoda gotowania

• Wspaniały lekki deser z bawarskim kremem malinowym w spektakularnym ciastku migdałowym Gioconda. Ozdobiona poduszką z malin truflowych.
• Na 4 oddzielne porcje Bavarois o średnicy 7 cm.
• Najpierw zrób trufle, ponieważ muszą długo zamrażać.
• Trufle Malinowe:
• Zrób przecier malinowy. W sumie potrzeba 200-220 g malin (resztę kremu bawarskiego i odstawić na polewę). Maliny gotować przez 5 minut na małym ogniu. Przetrzyj przez sito. Odważ 35 g trufli.
• Wsyp cukier do woreczka strunowego i dodaj sporo barwnika (dosłownie nałóż kropkę z żelowym barwnikiem). Zamknij worek, zmiel i wyrównaj kolor do różowego odcienia.
• Czekoladę rozpuść (w kuchence mikrofalowej lub w gorącej wannie), a następnie dodaj sos malinowy.
• 
• 
• Owinąć masę w folię i przechowywać w lodówce do stwardnienia.
• Następnie rozłóż i pokrój w drobną kostkę.
• 
• Wrzuć kolorowy cukier. Odstawić na żądanie.
• 
• Ciasto papierosowe (różowe paski):
• Ubij zmiękczone masło i cukier puder.
• 
• Dodaj białko, mieszaj do połączenia.
• 
• Następnie dodaj mąkę i barwnik spożywczy (dodałem kroplę żelu).
• 
• Ciasto rozprowadzić cienką, równą warstwą na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Oblicz rozmiar, który będzie pasował do zamrażarki. Użyj skrobaka, aby wykonać paski.
• 
• Umieść arkusz w zamrażarce na 15 minut, aż stwardnieje. W tym momencie przygotuj ciastko Joconde ...
• Biszkopt Joconde (białe paski):
• Włącz piekarnik na 160-170C.
• Połącz zmielone migdały, cukier puder, całe jajka i mąkę na gładką masę, dodaj roztopione masło i połącz.
• 
• Białka ubić z cukrem na jędrne szczyty. Połącz z masą migdałową i delikatnie wymieszaj szpatułką.
• 
• Wyjmij różowe ciasto z zamrażarki. Ciasto Gioconda nanieść na sztywne paski i równomiernie rozprowadzić szpatułką na powierzchni.
• 
• Piecz około 10 minut. Brzegi ciastka brązowieją, a ciastko jest przyjemne w dotyku i sprężyste. Zdobyć. Pozostaw do ostygnięcia. Odwróć warstwę i usuń papier.
• Wytnij paski (po bokach) i kółka (na dole), aby dopasować rozmiar do kształtu.
• 
• Przygotuj półkule, paski folii octanowej (plik), spinacze do papieru. Paski biszkoptu zawinąć w rolkę i ułożyć w półkule, tak aby biszkopt wszedł do silikonowych kulek. Dodatkowo wzmocniłem go cylindrycznym kształtem wykonanym ze stali nierdzewnej.
• 
• Krem Bavarois:
• Żelatynę rozpuścić zgodnie z instrukcją.
• Podgrzej 150g przecieru malinowego. Wlej gorącą wodę i syrop cukrowy. Gotować. Do smaku. To musi być słodkie. Dodaj roztwór żelatyny. Mieszać. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej 25 ° C.
• Ubij śmietanę (bardzo zimną) ze sproszkowanym cukrem, aż będzie chrupiąca. Następnie delikatnie złóż szpatułką w sosie malinowym ...
• 
• 
• Woreczek z ciastem napełnić kremem i włożyć do przygotowanych ½ foremek, na wierzch nałożyć kilka malin i ponownie wypełnić foremki do góry.
• 
• Ułóż Bavarois przygotowanymi krążkami biszkoptowymi. Zamrażaj obrabiane przedmioty na 4 godziny.
• 
• Po zamrożeniu usunąć pierścienie, folię octanową.
• Lustro Crimson Glaze:
• Podgrzej przecier malinowy, dodaj wodę, cukier, roztwór żelatyny. Wymieszaj i ostudź do stanu galaretki. Wyjmij półfabrykaty Bavarois z zamrażarki i zanurz wierzch w glazurze. Pewnego razu. Powinien leżeć równą warstwą i niemal natychmiast stwardnieć.
• 
• Na ciastach układamy trufle malinowe.
• Wstaw do lodówki na 1-2 godziny przed podaniem, aby powoli rozmrażać.
• Oto cięcie.
• 
• Ciesz się pysznymi deserami!

Naczynie jest przeznaczone do

4 porcje

Czas na przygotowanie:

6-7 godzin

Program gotowania:

pieczenie, zamrażanie

Kuchnia narodowa

Francja

Uwaga

Przepis od cukiernika Rogerio. 🔗
Wszystko, co robiłam według jego przepisów, jest oryginalne i bardzo smaczne.

Magiczne ciasta!

Odświeżający i niemożliwy do zrzucenia!

Klasa!

[Natasza]

Chciałabym spróbować teraz! Po prostu piję mewy.
Natasza - czas otworzyć szkołę cukierników i podzielić się doświadczeniami! Taki deser jest niesamowity!

Marish, dzięki. Szkoda, że ​​nie mogę się teleportować. Teraz wyciągnąłbym rękę z talerzem deserowym i postawiłbym go na stole. Mam pełną lodówkę deserową. Goście czekają. Oraz 5 rodzajów ciast. Reszta nie została jeszcze ukończona. Pyszne.

[Natasza]

Natasza, Podziwiam Twój talent! Masz takie potrawy, której zazdrości każda restauracja! Bardzo piękna i wykwintna !!!!

Dziękuję Natasza. Podobało mi się już wizualnie!
Choćby z myślą o zobaczeniu wszystkich pięciu rodzajów deserów na jednym stole!

Chcę zobaczyć pięć rodzajów i próbuj Bardzo fajne ciasta!

[Natasza]

Nataszaco robisz z nami wszystkimi! Po obejrzeniu twoich przepisów zawsze potrzebuję trochę czasu, aby dojść do siebie i uwierzyć, że to nie jest sen. I zawsze myśl: to niemożliwe !!! Solidaryzuję się z Mariną i Larisą w kwestii WYGLĄDU I PRÓBOWANIA!

: omdlenie: brak słów ...

[Natasza]

Oszałamiająco! Natasza!

Cóż, dla mnie są, zupełnie jak z kreskówki Disneya, tak dziecinnie przytulne i bajeczne !!!! Wygląda na to, że jeśli go zjesz, wydarzy się magia ... dobrze, oczywiście!

Och, Natasza, Natasza, jesteś gawędziarzem, wróżką… Nie możesz być tylko kobietą, jesteś Czarodziejką !!! Jak chcę zobaczyć twoją pracę na własne oczy, przynajmniej jednym okiem ........

Natasza! Przepis to tylko piosenka, sama lektura sprawiła mi estetyczną przyjemność! Tutaj będę zbierać siły i gotować! Dziękujemy za rozpieszczanie nas takimi rozkoszami!

coś mi mówi ... a konkretnie waga ... że czas wysłać cię na wakacje

Natasza, dzieło sztuki! Uwielbiam!

Dzięki za miłą opinię. Z kolei dziękuję szefom kuchni, którzy mnie uczą i zdradzają swoje sekrety. Daje to szansę na rozwój i stworzenie czegoś nowego. Będę szczęśliwy, jeśli dam komuś taką samą szansę na wyrażenie siebie.
Dziewczyny, teraz nie można od razu sfotografować 5 gatunków, jestem bardzo zajęty. Przepraszam! Spieszę się z kolejnymi pracami na konkurs. Oni są wspaniali! Możesz przeczytać o nich więcej i zobaczyć je w najbliższych dniach.

[Natasza,]

Natasza, jak pięknie! A kompozycja wydaje się bardzo delikatna. Szkoda, że ​​nie mam przyjaciela, który potrafi tworzyć kulinarne arcydzieła. Na szczęście dla Twojej rodziny i przyjaciół.

Podziękować. Ty też możesz uszczęśliwić swoich bliskich, robiąc im taki deser.

coś mi mówi ... a konkretnie waga ... że czas wysłać cię na wakacje

Cóż, jestem dopiero z wakacji ... Z nową energią! Ale proponuję to zrobić -

[Natasza]

Oszałamiająco! Natasza!

Cóż, dla mnie są, zupełnie jak z kreskówki Disneya, tak dziecinnie przytulne i bajeczne !!!! Wygląda na to, że jeśli go zjesz, wydarzy się magia ... dobrze, oczywiście!

Niech będzie. : snegurochka: Z każdym deserem - magia spełnienia życzenia, tylko dobra. Chcielibyśmy się wyleczyć!

Bardzo dziękuję za przepis!
Długo leżał w zakładkach i wreszcie się udało!
Okazało się, że nie jest tak trudne, jak myślałem
Wyszło 6 szt. o średnicy 5 cm.

Och ... taka piękna!) Chcę się z Wami podzielić swoim kulinarnym odkryciem) Znalazłam blog tej dziewczyny 🔗 przypadkowo i nie mogłem wyjść na godzinę) Chociaż nie jestem pewien, czy jest to możliwe na stronie ... czy jest osobny temat na coś takiego? Nadal jestem nowy, nie rozgryzłem tego (