Victoria tartlets (Maida Heatter)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
kosze
mąka	150g
mrożone masło	70g
Sól	1/4 łyżeczki
cukier	50g
jajko	37g
żółtko	1 szt.
*krem*
czekolada	113g
cukier	50g
śmietana 35%	240ml

Metoda gotowania

kosze
wszystkie potrawy powinny być zimne, masło zamrożone.
W robocie kuchennym z nożami przewijaj mąkę i masło, aby uformować miękisz, w którym czasami znajdują się kawałki wielkości ziarnka grochu.
dodaj resztę składników, przewiń przez kilka sekund. wyrzucić na stół i delikatnie wmieszać mąkę opuszkami palców, która pozostaje sucha. Ciasto będzie wyglądać jak szorstki, wilgotny miękisz z kawałkami masła. zbierz ciasto w kulkę.
teraz robimy fresage - tylną stroną, nadgarstkiem, oddzielamy kawałki ciasta od kulki ciasta 2 łyżkami. l. i odchylając nadgarstek od siebie, rozsmaruj go na stole. więc poddaj recyklingowi całe ciasto. na youtube jest wiele filmów, musisz poszukać fraisage
następnie zbierz ciasto ponownie skrobakiem w grudkę i ponownie zrób fresage. zebrać w kulkę. owinąć folią i wstawić do lodówki na 15-20 minut.
rozgrzej piekarnik do 200C.
Oddzielamy połowę ciasta, rozwałkowujemy na grubość 3-4 mm, wycinamy kółka o średnicy 10 cm i wkładamy do foremek o średnicy 9 cm. wkładamy foremki z ciastem do lodówki podczas pracy z inną jego częścią.
gdy wszystkie foremki będą gotowe, połóż je na blasze do pieczenia, na wierzch ułóż kawałki folii o wymiarach 10 x 10 cm, dodaj trochę groszku lub fasoli i wstaw do piekarnika na 10 minut. w tym czasie ciasto trochę się zestali. Wyjmujemy po 10 minutach, groszek wyjmujemy za brzegi folii, wkładamy z powrotem do piekarnika na kolejne 6 - 10 minut, aż spód zacznie czerwienić się, a boki złocą.
należy wyjmować pojedynczo, ponieważ kosze są gotowe, nie wysychają. Wyjmij kosze natychmiast z foremek i umieść je na ruszcie do całkowitego ostygnięcia.
krem
rozpuszczamy czekoladę w łaźni wodnej, dodajemy cukier, mieszamy. dodaj trochę śmietanki i wymieszaj. gdy wszystko zostanie zmieszane w jednolitą masę, pozostawić w łaźni wodnej na 15 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. jeśli nie ma ciężkiej śmietany, możesz wziąć 20% i dodać 20 g masła.
po 15 minutach zdjąć z ognia, umieścić miskę śmietanki w lodowatej wodzie i ciągle mieszając ostudzić do temperatury pokojowej, szczególnie zdjąć czekoladę z boków i spodu, aby się nie zaczepiła. Sprawdź krem T, kapiąc na nadgarstek.
Ostudzoną śmietanę delikatnie wlej do koszy. napełnij jak najwięcej, ale uważaj, aby krem się nie rozlał.
wstaw do lodówki do zestalenia na 5-6 godzin, najlepiej na noc. podawać na zimno. można podawać tak, jak jest, lub posypać posiekanymi pistacjami na środku, gdy czekolada trochę zastygła. można udekorować bitą śmietaną i posypać startą czekoladą. i tak było pyszne
przetwarzanie zdjęć:
przybory
Wycinam kółka dużą pleśnią po prawej stronie.
upieczone kosze
pamiętaj, aby wyłożyć foremki i posypać groszkiem. zwróć uwagę na różnicę wysokości - kosz po lewej - z groszkiem, kosz po prawej - bez (groszek się skończył)
przed wysłaniem do lodówki
przerywacz

Naczynie jest przeznaczone do

9 koszy

Uwaga

Ten przepis ma ciekawą historię. Maida Hitter próbowała tych wypieków w restauracji Angelina (Rampelmeiers) przy Rue de Rivoli w Paryżu. zakochała się w nich szaleńczo i desperacko próbowała zdobyć ich przepis. ale to wszystko było bezużyteczne - przepis był sekretem restauracji i nie sposób było go zdobyć. Maida wróciła do domu do Stanów Zjednoczonych i napisała list do restauracji z prośbą o przesłanie jej tych tartaletek.restauracja odpowiedziała, że tartaletki Victorii należy jeść, gdy są świeże, i dlatego dołączają przepis na tartaletki, aby mogła je przyrządzić i zjeść, kiedy chce. jak sama Maida pisze - „Myślę, że jest w tym jakaś lekcja, ale nie wiem co”

krem okazuje się delikatny, a jednocześnie stabilny, jak mus, albo jak suflet .. w kruchej piaskowej skórce - to coś, mówię ...