Zupa z szarej kapusty (kwaśna kapuśniak)

Zupa z szarej kapusty (kwaśna kapuśniak)

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Tiny (zielone marynowane liście kapusty)	600 g
Kości wieprzowe do mięsa	1500 g
Gruby	300-400 g
Ziemniaki	4 rzeczy.
Marchewka	3 szt.
Cebula	3 szt.
Grzyby suszone	mała garść
czosnek	4-5 ząbków
Liść laurowy	1 szt.
Pieprz mielony	opcjonalny
Sól	smak
Warzywa	opcjonalny
Kwaśna śmietana	opcjonalny

Metoda gotowania

• Zupa z szarej kapusty ... Moja babcia nazwała ich kisly shti. Albo po prostu shti. Albo po prostu kwaśny. Będę ich również nazywać w swój zwykły sposób - shti.
• To jedna z odmian kapuśniaków.
• Gotowanie ich nie jest tak trudne, jak wielu ludzi myśli. Ale szczerze mówiąc, należy zauważyć, że nie jest to danie przygotowywane w pośpiechu.
• Shti może być również chude z grzybami. Są też pyszne.
• Ale shti, gotowane na kości mięsnej, ze smalcem, bogate i grube - to piosenka, a nie jedzenie.
• Idealne shti są bogate, ale nie tłuste. Kapusta jest dobrze ugotowana, ale nie zwiotczała, a nawet z lekkim, ledwo zauważalnym chrupnięciem. Kwas jest wyczuwalny, ale nie dominuje jak w tej samej marynacie.
• Jest równowaga smaków. Kapusta kiszona ma lekką, subtelną, bardzo przyjemną goryczkę, sól i kwas. Z tłustego mięsa, marchwi i cebuli - słodycz, z czosnku - ostry smak.
• Jeśli shti stoi przez co najmniej dzień lub dwa, ich smak ujawnia się jeszcze bardziej. Po zamrożeniu w ogóle nie tracą swoich właściwości.
• Więc zacznijmy.
• Do rondla o pojemności 6,5 litra bierzemy półtora kilograma bardzo mięsistych kości. Myjemy je i wkładamy do wody. Jak tylko się zagotuje, natychmiast zmniejsz ciepło do minimum i usuń pianę. W ogóle nie powinno już być wrzenia. Ani jednego bulgotu. Wszystko jest na skraju wrzenia.
• Natychmiast połóż obrane ziemniaki, marchewkę i cebulę.
• Czas zająć się okruchami. Kroszewo to zielone (pokrywające) liście kapusty kiszonej. Poniżej link do przepisu.
• Jeśli jest to kruchy nadtlenek, należy go dokładnie wypłukać. Mam kruche mrożonki, więc zawsze wydaje się, że jest po prostu ugotowane.
• Bierzemy około 70-80 gr. smalec. Kroimy go na małe kostki. Topimy skwarki.
• Nie wyrzucamy skwarków, tylko kładziemy je na talerzu, posypujemy solą i drobno posiekanym czosnkiem. To będzie mały bonus.
• Na roztopionym smalcu podsmażamy okruchy. Ciągle mieszaj. Smażyć do charakterystycznego zapachu zasmażanej kapusty. Jeśli chodzi o ciasta. Następnie wlej wodę na patelnię do miękkości i gotuj na 1,5-2 godziny.
• Oznacza to, że osobno przygotowujemy bulion i duszoną kapustę.
• Od czasu do czasu mieszaj kapustę i w razie potrzeby dodaj trochę wody.
• Po około godzinie wyjmujemy z bulionu ziemniaki, cebulę i marchewkę. I znowu kładziemy obrane ziemniaki, cebulę i marchewkę.
• Jeśli warzywa gotuje się przez godzinę, nadają rosołowi swój smak i aromat. Ale wręcz przeciwnie, przy długotrwałym gotowaniu wchłaniają smak bulionu. Na tym etapie potrzebujemy smacznego bulionu.
• Po dwóch godzinach ponownie wyjmij z bulionu ziemniaki i marchewkę z cebulą. Nie wyrzucam ich. Marchewki i ziemniaki idą na sałatkę. Mąż zjada cebulę. Bardzo go kocha. Kolejny bonus.
• Dodaj kapustę do bulionu i gotuj na 20 minut Mały ogień. Sól lekko. Pamiętajmy jednak, że shti gotuje się, więc na koniec solimy shti na pół godziny lub godzinę przed końcem gotowania.
• Następnie wkładamy patelnię do nagrzanego piekarnika. 100 stopni. Shti nie powinno nawet trochę bulgotać.
• Po godzinie dodaj smalec. Ale nie wszystko. Odkładamy 50 gramów.
• I kładziemy również grubo połamane suszone grzyby. W chudym shti można umieścić borowiki. Ale w mięsnych borowikach lub polskich białych są lepsze. Są przyjazne dla mięsa i dają mocniejszy smak.
• Po 2 godzinach trzeba pamiętać o smażeniu. Przecieramy marchewki i kroimy cebulę. Podsmaż je na pozostałym boczku.Ale najpierw topimy go i usuwamy skwarki na bok.
• Smażenie rozkładamy w rondelku. Dodaj dwa obrane ziemniaki. Odkładamy kapuśniak, by dalej marniał.
• Po kolejnej godzinie dodaj liść laurowy. Po 20-30 minutach usuń go.
• Wyciągamy kości i tłuszcz. Mięso oddzielamy od kości, rozgniatamy widelcem. Umieściliśmy to w shti.
• Najpierw pokrój boczek na małe kawałki. Następnie dodaj posiekany czosnek i, jeśli chcesz, zmielony czarny pieprz. Dokładnie naciskamy.
• Włożyliśmy to do miski. Jest wbity. Później napiszę, do czego służy. Jeśli kawałki mięsa dostaną się do zmiażdżenia, będzie szaro. Ale nie mniej smaczne niż ze smalcu.
• Przed końcem gotowania ziemniaki wyjmij, ugniataj grubo widelcem i włóż z powrotem na patelnię.
• Kroki gotuje się przez co najmniej 5 godzin. Gotuję je średnio przez 7-8 godzin. Shti są gotowane prawie 1,5 razy. Dlatego po ugotowaniu można je wlać do mniejszego garnka.
• Shti nie powinno być bardzo tłuste i tłuste, chociaż boczku jest dużo. Powinni być bogaci. A to jest zupełnie inne.
• Shti można oczywiście zjeść natychmiast po ugotowaniu. Ale najlepiej niech stoją przez co najmniej jeden dzień. Stają się gęste jak galaretowate mięso. Specjalnie zrobiłem zdjęcie łyżeczką, aby konsystencja zimnego matu była widoczna.
• Następnego dnia podczas lunchu wyjmujemy garnek kawałków. Wkładamy do małego rondelka tyle, ile potrzebujemy i dobrze je podgrzewamy. Powinny być gorące. Włóż shti na talerz, zieleninę i śmietanę, jeśli chcesz. A także łyżka jest miażdżona. Rozgnieciony ten sam rozkładamy na jeszcze gorącej świeżo upieczonej bułce lub skórce chleba. I baw się dobrze !!!
• Angela przy posiłku.

Naczynie jest przeznaczone do

3,5-4 l

Czas na przygotowanie:

5-7 godzin

Program gotowania:

kuchenka, piekarnik

Uwaga

Przepis na zrobienie kroszewa jest tutaj: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Babcia gotowała shti w piekarniku. Próbowałem gotować je tylko na kuchence, w multicookerze, w szybkowarze iw powolnej kuchence. Nie wszystko w porządku ... W efekcie albo kapusta ma złą konsystencję, albo na powierzchni jest gruba, gruba warstwa tłuszczu, albo smak nie był ciekawy, pusty, albo kolor był wyblakły. Ale najczęściej okazywały się podobne do zwykłej kapuśniaku z kiszonej kapusty. Nie było tej magii i uroku niuansów, półtonów smaku.
Ale metodą prób i błędów wymyśliłem formułę wygranej-wygranej dla shte.
Babcia powiedziała, że ​​należy uderzyć shti (co za słowo! Jakby facet przypadkowo dotknął ręki swojej ukochanej ... Dokładnie charakteryzuje proces. Wszystko na progu, ale z miłością), a nie gotować. I to jest bardzo ważne.
Do shti nie dodawaj pomidorów, papryki, selera itp. Smak nie będzie taki sam ...
Pędy powinny być grube. Jeśli im się nie udało, to powiedzieli o takich: kapuśniak - wypłucz w ustach. Ale jeśli zastosujesz się do moich zaleceń, uwierz mi, na pewno się uda.
Dlaczego te kapuśniaki nazywane są szare? Nie wiem. Szczerze mówiąc, są bardzo piękne i jasne.
A jednak są dania, których, jak mówią, nie można odjąć ani dodać. Shti należy do tej kategorii. Shteys mają dość prosty przepis. Ale smak jest bardzo bogaty i harmonijny.

W zimowy dzień od mrozu do jedzenia talerz gorących garnków, a nawet kęs domowego chleba, posmarowany pokruszonym .... Ech, nawet słowa nie są tak dobre.

tak działa przepis

Brak mi słów. Mogę sobie wyobrazić, jaki rodzaj pyszności się w rezultacie okazuje. Podziękować!

[Irina]

Irina, czytać i połykać ślinę. Praca jest ogromna. Podziękować.

[Irina]

Niesamowite. To tylko uczta brzucha, te twoje shti! Jakoś moja ukochana babcia gotowała kapuśniak w piekarniku w bardzo podobny sposób, ale wtedy byłem bardzo mały, żeby zagłębić się w ten proces. Ale pamiętam bardzo dobrze, jak my, liczne wnuki, które przywieziono na lato do wioski babci, po kolei po obiedzie wbiegłyśmy do kuchni, aby łyżeczką wdrapać się do kuchni i jeszcze raz cieszyć się tym boskim smakiem kapusty. zupa z pieca ...Irinabardzo dziękuję za przepis i za nostalgię na pewno go ugotuję!

Po raz pierwszy spróbowałam takiej kapuśniaku u babci mojego męża, gotowano je w rosyjskim piecu. Od tamtej pory bardzo je kocham. Gdy rodzice żyli, zawsze przynosili 3-litrowy słoik takiej szarej kapusty. Ich aromat jest nie do opisania! ...

[toffi]

toffi, Irina, moja babcia zawsze gotowała takie shti (y) przypomniałem sobie, dzięki tobie, smak dzieciństwa: nyam: bardzo dziękuję za przepis: róża: będę musiał to ugotować, ale muszę znaleźć taki kapustę, już sfermentowaliśmy własną.

Siedzę w pracy, czytam i krztuszę się śliną. Taki przepis: nigdy nie próbowałem kapuśniaka, nie mówiąc już o zupie z kapusty szarej, w naszej rodzinie zawsze gotowano tylko barszcz. Ale po przeczytaniu - na pewno spróbuję gotować

Och, co za fajne shti!
U mnie wszystko jest zawsze szybsze i bardziej leniwe, ale tutaj wprost odczuwa się, że do gotowania maty trzeba podchodzić z wyczuciem, rozsądnie, z aranżacją.
Świetny przepis!
Ira, dzięki!
Będziemy gotować w weekend.

Dziewczyny, dziękuję za miłe słowa. Tak, shti to klasyk kuchni rosyjskiej. A klasyka, moim zdaniem, jest najlepszą rzeczą, jaką czas wyeliminował.

Ale zapomniałem skupić się na tym, że shti jest zrobione z kruszenia, a nie ze zwykłej kiszonej kapusty. Gust Kroszewa jest bardziej zróżnicowany.

[toffi]

toffi, Irisha !!!!!!! Teraz będę miał atak! Jestem w tym roku bez kosheva !!!!
Ale to pierwszy raz, kiedy spotykam taki przepis. Teraz nie będę spał do przyszłego roku, wszyscy będę zachwycać się twoim kapuśniakiem. I dlaczego tak mnie drażniłeś?

[Gnu]

Gnu, Svetlana, w porządku. Gotowanie w przyszłym roku.
I czy nie sprzedają okruchów na twoim rynku? U nas jest to rzadkie, ale zdarza się. Musisz zapytać. Zwykle robią dla siebie coś malutkiego, a nie na sprzedaż. Ponieważ kapusta kiszona jest bardziej powszechna.

Wcześniej sprzedawali na rynku. Teraz nie wiem, bo jestem bardzo rzadko na rynku.
Ale powiesz mi swoimi przepisami, że celowo pójdę na rynek, gdyby tylko był kruchy.

[toffi]

toffiIrina, w tym roku po raz pierwszy usłyszałem o kroczewie. Po przeczytaniu internetu przygotowałem się trochę na chlebie żytnim, ale nie widziałem nic o „3 mrozach”, dlatego zrobiłem to we wrześniu, wychodząc z wiejskiego domu. Wszyscy teraz, wyrzucajcie to?

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, dlaczego tak radykalnie. Jeśli jest krucho sfermentowany, nie wymarł, wtedy pomyśl, że masz mały cud. Nic dziwnego, że ten przepis dotarł do nas od niepamiętnych czasów.

Jeśli chodzi o miękisz, istnieje kilka sposobów na zakwas. Opisałem swoje. Jeśli się tego trzymasz, okaże się kruchy w stu procentach pyszny. Nawet bez dodatku mąki żytniej lub skórki chleba.

Mały - rzadko spotykany w naszych czasach. Dlatego jego miejsce znajduje się na stole, a nie w koszu. Spróbuj ugotować zupę z szarej kapusty. Oni są bardzo dobrzy. Ponadto możesz je zamrozić, a następnie w razie potrzeby odłamać kawałek, odgrzać i zjeść. Będą wyglądać, jakby zostały właśnie ugotowane. A smak i aromat pozostaną!

I ciasta z miękiszem - piosenka! Lepsze niż zwykła kiszona kapusta.

Irina, dzięki, na pewno spróbuję

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, spróbuj ugotować z kruchymi plackami żytnimi: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Jestem na 99,99% pewien, że Twoje gospodarstwo domowe nie jadło czegoś takiego.
Ale jedno zastrzeżenie - podawaj je na gorąco. Z piekarnika i prosto na stół.
Rozkosz! Zwłaszcza z zimnym mlekiem lub galaretką!