Uzbeckie płaskie ciasta i chleb, przepisy kulinarne

[Przygotowanie ciasta na placki i samsa.]

Przygotowanie ciasta na placki i samsa.

Sposób przygotowania ciasta na uzbeckie placki i inne dania mączne jest w większości nieotwierany, czyli jednofazowy. Dzięki tej metodzie wszystkie jej składniki są jednocześnie wprowadzane do ciasta: mąkę, sól, wodę, drożdże. Jeśli ciasto jest bogate - jajka, cukier, tłuszcz, mleko, śmietana itp. Sposób przygotowania ciasta biszkoptowego stosuje się do wypieku tylko ciast typu sito. Jednofazowe przygotowanie ciasta w kuchni uzbeckiej składa się z czterech rodzajów ciasta: od prostego ciasta przaśnego, z ciasta bogatego bez drożdży, z prostego ciasta drożdżowego i ciasta drożdżowego. Przygotowanie prostego ciasta przaśnego: W misce z wodą rozpuścić sól, częściowo dodać mąkę, zagnieść ciasto. Następnie dodaj trochę wody i trochę więcej mąki, itp., Ugniataj. Podczas wyrabiania upewnij się, że ciasto jest jednorodne, bez grudek. Zagniecione ciasto zawinąć w kulkę, zawinąć w serwetkę, odstawić do miski i odstawić na 10-15 minut. Przygotować z szybkością 1 kg mąki 2 szklanki ciepłej wody i 1 łyżeczkę / l soli. Przygotowanie ciasta maślanego bez drożdży: Do zagniatania takiego ciasta weź 1 kg mąki, 2 szklanki mleka lub śmietanki, 1 łyżkę masła / l masła, 1 jajko, 1 łyżeczkę / l soli. Jeśli ciasto jest przygotowane tylko na jajach, weź 4-5 jaj. Do ciasta można dodać różne tłuszcze zwierzęce: ghee (masło), smalec jagnięciny lub wołowy oraz margarynę. Przygotowanie prostego ciasta drożdżowego. Najpierw rozpuść drożdże w misce na ciasto, dodaj słoną wodę. Następnie dodając mąkę porcjami, ugniatamy ciasto i dodajemy wodę i mąkę itp. Podczas wyrabiania uważać, aby nie było grudek. Ciasto na tortille z mąki pszennej pierwszego i najwyższego gatunku poddawane jest dwóm lub trzem uderzeniom. Z mąki kukurydzianej, mąki do tapet lub otrębów wymagane jest większe ugniatanie (4-5 razy). Gotowe ciasto drożdżowe pozostawić w misce, przykryć serwetką a na wierzchu materacem odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Fermentacja ciasta rozpoczyna się natychmiast od momentu wyrabiania, dzięki czemu ciasto będzie miało luźną strukturę i zwiększoną kwasowość. Czas fermentacji zależy od ilości dodanych do ciasta drożdży oraz temperatury powietrza. Proces fermentacji może trwać od 1 do 4 godzin. Od czasu do czasu należy sprawdzić ciasto, rozrywając je palcami: koniec fermentacji może być zdeterminowany przez zwiększoną objętość i powstające opary wewnątrz i bąbelki na zewnątrz. Do przygotowania prostego ciasta drożdżowego potrzebujesz: 1 kg mąki, 25-30 g drożdży, 2 szklanki ciepłej wody, 1-2 h / l soli. Przygotowanie ciasta drożdżowego: Wyrabianie takiego ciasta odbywa się metodą jednofazową, tzn. Mąkę, mleko, masło, sól, cukier, drożdże i inne składniki wchodzące w skład kompozycji ugniata się natychmiast, w jednym kroku. Do przygotowania takiego ciasta potrzeba: 1kg mąki, 35-45g drożdży, 2 szklanki ciepłego mleka, jeśli ciasto jest zrobione na jajach, to 5-6 jajek, 2h / l soli, 3-4st / l granulowanego cukru lub proszku. Najpierw rozpuść drożdże i sól w mleku, następnie dodaj w częściach mąkę i płyn (mleko, śmietanę, tłuszcz lub roztrzepane jajka), dodaj cukier, a następnie dodaj płyn i mąkę w częściach, ugniataj. Pozostaw w misce, przykryj serwetką i materacem i odstaw w ciepłe miejsce. Czasami zamiast drożdży dodaje się kwaśne mleko (kefir) lub kwaśną rozcieńczoną śmietanę.

[Tortille. Przepisy]

Tortille. Przepisy

Aromatyczne, chrupiące, dobrze upieczone tortille są tak pyszne, że nie da się ich porównać do bochenków chleba sprzedawanych w sklepie. Nie jest to zaskakujące. Płaskie ciasta piecze się po staremu - w tandoor. Niemożliwe jest upieczenie takiego ciasta w piekarniku kuchenki gazowej - cały smak zostanie utracony.

Jest ku temu podstawa naukowa.Metal, z którego wykonane są piece piekarnicze, emituje fale o długości kilkuset mikrometrów, ale o małej gęstości. A tandoor to piece z wypalanej gliny, czyli ceramiki. W ceramice, w przeciwieństwie do metalu, sytuacja z emitowanymi falami jest odwrotna - ich długość jest dziesięciokrotnie mniejsza, a gęstość bardzo duża. To właśnie ta gęstość przyczynia się do tego, że najmniejsza cząstka ciasta piecze się stosunkowo szybko. A krótka długość nie pozwala spalić składników odżywczych. Ciasto jest więc tak smaczne i aromatyczne, że można je zjeść na lunchu jako danie główne.
Większość rodzajów płaskiego chleba uzbeckiego piecze się w tandoor przez 4 do 8 minut. Czasami podczas pieczenia ciasto spada ze ściany i wpada w popiół. Taki chleb uważany jest za święty.

Placki Lochira na 3-4 porcje
Mąka pszenna - 1500 g, mąka do posypania - 50 g, tłuszcz barani lub margaryna - 40 g, mleko - 170 ml, sól - 10 g, olej roślinny do smarowania naczyń - 10 ml.


Przepis Rozpuścić sól w mleku. Dodać tłuszcz jagnięcy lub stopioną margarynę, mąkę i zagnieść ciasto. Odstaw na 30-40 minut. Ciasto podzielić na kawałki po 230 g, zawinąć w kulki i odstawić na kolejne 20-25 minut. Rozwałkuj „kulki” na ciasto o grubości 3-5 mm, nakładaj wzory chakich. Piec w piecu tandoor elektrycznym lub gazowym.

Domowe ciasta z mlekiem na 3-4 porcje
Mąka pszenna - 1 kg, drożdże - 30 g, mleko - 4 szklanki, olej roślinny - 300 ml, sól.


Przepis Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie. Dodaj olej roślinny, mąkę. Wszystko dokładnie wymieszaj, dodaj mleko, sól, ugniataj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji. Gotowe ciasto podzielić na kawałki o wadze 150-200 g, uformować „kulki” i rozwałkować ciastka o grubości 2 cm na brzegach, na środku 0,5 cm. Spód ciasta posmarować wodą i piec w piecu tandoor lub gazowym.

Patir na 3-4 porcje
Mąka pszenna - 1 kg, tłuszcz barani - 100 g, drożdże - 12 g, sól.



Przepis Zrób ciasto drożdżowo-cukrowe. Do mąki dodać tłuszcz barani. posolić, ciasto i zagnieść ciasto, odstawić na 1 godzinę. Ciasto podzielić na kawałki, uformować „kulki”, cienko rozwałkować. Udekoruj brzegi ciasta nożem, a na środku ciasta nadaj wzory chakichi. Piec w piecu tandoor, natłuszczonym prażonym tłuszczem jagnięcym. Gotowe ciasta posyp wodą.

Domowe tortille na 3-4 porcje


Mąka pszenna - 1 kg, olej bawełniany - 30 ml, nasiona sezamu - 25 g, drożdże - 20 g, sól - 10 g.
Przepis. Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie, dodać trochę mąki i odstawić w ciepłe miejsce. Za pomocą ciasta i mąki zagnieść ciasto, umieścić w ciepłym miejscu. Gotowe ciasto podzielić na kawałki o wadze 230 g, uformować „kulki”, przykryć ręcznikiem i odstawić. Rozwałkuj „kuleczki” w płaskie placki, środek udekoruj wzorami za pomocą czakichi i natłuszcz olejem bawełnianym, w którym nasączone są nasiona sezamu. Pieczemy bułeczki w piekarniku gazowym lub elektrycznym.

Tortille z mięsem na 3-4 porcje
Mąka pszenna - 1,8 kg, drożdże - 20 g, cebula - 120 g, jajko - 1 szt., Jagnięcina - 500 g, sól.



Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie z cukrem. Ciasto wymieszać z mąką, wodą i solą, zagnieść ciasto. Następnie umieść go w ciepłym miejscu do fermentacji. Następnie dodać mąkę, zagnieść ciasto, odstawić w ciepłe miejsce. Wymieszaj drobno posiekane mięso i cebulę. Gotowe ciasto rozwałkować, równomiernie ułożyć mięso mielone, a następnie zwinąć. Obiema rękami chwyć rolkę za końce, obróć ją prawą ręką do siebie, lewą ręką od siebie. Z jednego końca rolki oderwać kawałki o wadze 150-200 g. Uformować z nich ciasto. Te tortille są większe i grubsze niż zwykłe tortille. Posmaruj płaskie ciastka żółtkiem. Piec w piecu tandoor lub gazowym. Gotowe ciasta posyp wodą.

Ciasta domowej roboty, zwykłe (Obi non).



OBI NON - proste domowe ciasta. Przygotować proste ciasto drożdżowe, odstawić do miski, przykryć serwetką i materacem, odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji.Po wyrośnięciu ciasta ułożyć na stole lub desce do krojenia i podzielić na kawałki po około 250-300g każdy. Przetocz każdy kawałek między dłońmi, uformuj w kulkę, pozostaw i przykryj serwetką. Ciasta upiec tak, aby surowiec miał grubość 0,5 cm na środku, 2 cm na krawędziach. Na środku ciastek za pomocą narzędzia - chekich - wykonujemy ukłucia. Iniekcje są wykonane tak, aby produkt nie wybrzuszał się ani nie odkształcał podczas procesu pieczenia, a także miał piękny, wzorzysty wygląd po przygotowaniu. Przykryj uformowane surowce serwetką: zwijanie psuje również wygląd gotowego produktu. Po uformowaniu całego ciasta zacznij podgrzewać tandoor, podczas gdy piekarnik nagrzewa się w 15-20 minut, uformowane surowce osiadają, co zapewni blask ciastom. Przed pieczeniem zebrać żar i gorący popiół na środek tandoor za pomocą szkiełka, założyć rękawicę lub ropucha, nałożyć na niego surowiec tylną stroną do góry, lekko zwilżyć słoną wodą i ostrożnie przykleić do gorącej ściany komory roboczej. Uwolnij ciepło z popiołu i aby wytworzyć parę, posyp posadzone ciastka wodą. Gdy ciastka się zrumienią, zdejmij je z tandooru, pozwól im ostygnąć na powietrzu, nie zaleca się podawania na stole zbyt gorących ciast. Ciasto: 1 kg mąki, 2 szklanki wody, 1 łyżeczka soli, 25-40 g drożdży (przy stosunkowo niskich temperaturach powietrza zwiększa się ilość dodawanych drożdży do ciasta).

Placki z sezamem i czarnuszką (Kunzhutli va sedanali non).
Takie ciasta przygotowywane są do sprzedaży na bazarze (targu), stąd ich inna nazwa to „bozor noni”, czyli na weselny stół - „tui noni”. Ciasto zagnieść do płynnej konsystencji. Po wyjęciu ciasto dzieli się na 200g kawałki, niekiedy ważone na wadze. Każdy kawałek należy zwinąć w kulkę, ułożyć w rzędach, przykryć obrusem, położyć drugi rząd kulek ciasta i przykryć innym obrusem, więc odstaw na 25-30 minut. Należy ściśle upewnić się, że ciasto nie jest wywietrzone. W tym czasie ciasto dobrze się osadzi i będzie dalej fermentować i obficie uwalniać dwutlenek węgla, tworząc większe bąbelki. Następnie przystąp do formowania, przy czym grubość obręczy powinna wynosić 2 cm, środek 0,5 cm, nakłuć kratką. Przed sadzeniem w tandoor, poszczególne obszary przedniej strony surowca posypać nasączonymi w ciepłej wodzie sezamem i czarnuszką. Placki pieczone są w piecu tandoor z roztopionym węglem. Temperatura w komorze roboczej powinna przekraczać 300 st. Na ciasto: 1 kg mąki, 2 szklanki wody, 30 g drożdży, 1 h / l soli, 10 g sezamu i czarnuszki.

Tortille ze Skwarkami (Jizzali Non).
Przygotować proste ciasto drożdżowe, odstawić do miski, przykryć serwetką i materacem, odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Po wyrośnięciu do ciasta dodajemy skwarki z bekonu jagnięcego. W tym celu wyłóż ciasto na posypaną mąką deskę, dociskając dłońmi, spłaszcz na duży sok o grubości 1,5-2 cm, ułóż na cieście skwarki równą warstwą i zwiń, następnie biorąc końce obiema rękami , przerzuć go, obracając prawą rękę do siebie i w lewo, podczas gdy skwarki dobrze mieszają się z ciastem. Odrywając jeden koniec ciasta, podziel na kawałki po 150-200g. Każdemu kawałkowi ciasta nadaj kształt płaskiego ciasta, którego grubość powinna wynosić 2 cm na brzegach i 0,5 cm na środku. Często siekać z chekich i piec w piecu tandoor lub piekarniku. Najpierw spal pusty piekarnik, aby rozgrzał się do 300 stopni, a następnie ułóż ciasta na natłuszczonych blachach do pieczenia. O gotowości decyduje uzyskana złocistobrązowa skórka Na ciasto: 1kg mąki, 2 szklanki wody, 1 łyżeczka soli, 25g drożdży, 300g skwarków.
Źródło: 🔗

[Chleb uzbecki]

Chleb uzbecki

🔗

Znana z bogatych, egzotycznych smaków kuchnia uzbecka jest jedną z najbardziej różnorodnych na Wschodzie. Niektóre receptury uzbeckie były przechowywane i przekazywane z pokolenia na pokolenie przez wieki. Wiele przepisów ma swoje własne rytuały i metody gotowania. Istnieje ponad 1000 potraw narodowych, w tym tradycyjne napoje, sałatki i słodycze.

Chleb był dla mieszkańców Uzbekistanu świętością od czasów starożytnych.Istnieje nawet legenda potwierdzająca to przekonanie. Mówi się, że każdy nowy władca bił soję własne monety, ale zapłatą dla miejscowej ludności nie były bite monety, ale chleb!

Według pewnego zwyczaju, gdy ktoś wychodzi z domu, odgryza kawałek obi-non (uzbeckiego chleba), a następnie ten chleb jest przechowywany do powrotu podróżnika i zjada pozostały chleb. Inna narodowa tradycja - kładzenie kosza z chlebem na głowę również wskazuje na pełen szacunku stosunek do chleba.

Tortille są ważną częścią zarówno zwykłego stołu, jak i wielu rytuałów. Podczas zaręczyn, po przełamaniu dwóch ciastek, panna młoda i pan młody są uważani za zaręczonych.
Kolejna tradycja uzbecka - jeśli przyjeżdżasz do innego miasta, musisz kupić chleb do domu.

Chleb uzbecki wypiekany jest w tradycyjnych glinianych piecach „tandir”. Te pachnące pieczywo są chrupiące i pyszne. Znany naukowiec medycyny Awicenna od czasów starożytnych używał uzbeckiego chleba do leczenia chorób.

Istnieją dwie metody przygotowania tortilli, normalne i ulepszone.
Najpopularniejszy rodzaj uzbeckiego płaskiego chleba, obi-non, wypiekany jest z prostego ciasta na specjalnym zakwasie używanym tylko do tego rodzaju chleba. To od niej w największym stopniu zależy niepowtarzalny smak obi-non. Kultura drożdży namnażana w tym zakwasie jest również wyjątkowa, jak np. Kultura drożdżowa chleba Borodino - czyli żadnej innej nie da się zastąpić.

Aby przygotować ciasto obi-non, stosuje się wcześniej zakupioną kulturę starterową lub niezbędną do tego kulturę drożdżową rozcieńcza się samodzielnie. Zgodnie ze starym przepisem do gęstego bulionu mięsnego (w celu uzyskania własnej kultury drożdży) dodaje się drobno posiekaną cebulę i kwaśne mleko i na tej mieszance ugniata się mąkę. Po szesnastu godzinach fermentacji powstałą kulturę rozmnaża się przez rozcieńczenie ciepłą wodą w celu uzyskania upłynnionej masy. Następnie dodaj mąkę, dodaj wodę i ugniataj. Czas fermentacji wynosi teraz od czterech do sześciu godzin.
Następnie dolewając wodę wg obliczeń, ugniatamy ciasto na zakwasie, które powinno fermentować jeszcze przez czterdzieści minut, a następnie przystąpić do formowania ciast. Podczas kolejnego wyrabiania ciasta używa się zakwasu z poprzedniego preparatu, który odnawia się przynajmniej raz na 8 - 10 dni. Często jako zakwas używa się kawałka „dojrzałego” ciasta z poprzedniego przygotowania, zwanego khamir-turush.

Pożywny chleb zwany „Patir” jest wyrabiany z dodatkiem tłuszczu jagnięcego lub masła, aby dłużej zachował świeżość.
Patyr to najbardziej typowy rodzaj ciasta na uzbecki stół, robiony z ciasta drożdżowego.

Patyr jest wytwarzany w dużych rozmiarach (o średnicy większej niż talerz do zupy) i pieczony tylko w tandoor, i jest tam przechowywany dłużej niż inne rodzaje ciast drożdżowych, pieczonych w umiarkowanym upale, dla którego węgielki w tandoor są zebrane w środku szkiełkiem i posypane popiołem. Małe patyry - mniejsze niż spodek do herbaty - można piec na natłuszczonej blasze w piekarniku, a także na umiarkowanym ogniu, ale tylko dokładnie rozgrzej piekarnik. (Nowoczesna patyra działa szczególnie dobrze w piekarniku). Następnie dodaj do ciasta więcej drożdży niż do tandoor patyr. - 50 g. W przypadku tandoor patyr ciasto po zagniataniu i odstaniu kroi się na kawałki o masie 300-500 g, z których rozwałkowuje się na środku płaskie placki o grubości 1 cm, po brzegach 2-3 cm. W przypadku patyra pieczonego w piekarniku ciasto powinno być około 4 razy mniejsze i o połowę cieńsze. Aby uzyskać charakterystyczny kształt patyra, można go wcisnąć popychaczem w środek lub tył szklanki i koniecznie nakłuć prasowaną część widelcem lub specjalnym tatuażem (chekich). Przygotowane ciasta trzymane są pod serwetką przez 15-20 minut, po czym są pieczone. W piekarniku patyr piecze się około 20 minut.

Oprócz najczęstszych obi-non i patyrów wytwarzanych z ciasta maślanego z dodatkiem tłuszczu jagnięcego, istnieją unikalne odmiany, które wypiekane są rzadziej i przez to wydają się „egzotyczne” nawet wielu mieszkańcom Uzbekistanu. Co więcej, każdy region Uzbekistanu może pochwalić się własną różnorodnością, której nie ma nigdzie indziej. A każdy z nich ma swój własny zakwas, własną oryginalną technologię gotowania, swój niepowtarzalny smak.
Ciasta Gala-osegi-non, które pochodziły z miejscowości Gala-Osie niedaleko Samarkandy, słyną daleko poza regionem Samarkandy. Każdy, kto odwiedził Samarkandę, próbuje kupić ten chleb, wyjeżdżając z miasta: to już tradycja. Istnieje ponad piętnaście odmian tego ciasta. Każdy z nich ma swoją specjalną, dość złożoną recepturę na zakwas na bazie sfermentowanej śmietany lub serwatki z dodatkiem drobno posiekanej cebuli i oleju sezamowego. Chleb czerstwy zachowuje niesamowicie atrakcyjny wygląd, a namoczony przywraca mu cały smak.

Dolina Fergany słynie z wyśmienitych kruchego ciasta Katlam, którego każda warstwa jest natłuszczana podczas gotowania masłem lub kwaśną śmietaną.
Robią również ciasta z jizzali-non skwarków, ciasta z mąki kukurydzianej zogora-non, ciasta z naparu ziołowego kuk patyr i wiele innych odmian.
Tradycyjnie płaskich ciast nie kroi się nożem, tylko łamie ręcznie. Ponadto etykieta stołu surowo zabrania układania połamanych kawałków płaskiego ciasta „twarzą do dołu”: jest to traktowane jako lekceważące podejście do chleba.

[Administrator]

Administrator, bardzo pouczający i ciekawy temat! Podziękować!
Ogólnie bardzo interesuje mnie kuchnia ludów Wschodu. Jestem Uzbekiem przez mojego ojca, ale mieszkam w Turkmenistanie od ponad trzydziestu lat. Wojna rozproszyła naszych ojców i matki po całym świecie, a my, ich dzieci, szukamy wtedy naszych korzeni, którym się poszczęściło - znajduje, a wielu nie.
Tortille na Wschodzie, podobnie jak chleb w Rosji, a także w innych krajach, zawsze były pieczone. Ale Wschód wciąż różni się od Europy niższym standardem życia. Na przykład kuchnia. Drożdży nigdy nie wkładano do ciast, po prostu ich tam nie było. W takim upale jak na południu (w cieniu 50 stopni Celsjusza) nie można było zakonserwować drożdży. Lato zaczyna się w kwietniu, a kończy w październiku. W kołchozie Durun w dystrykcie Bakhardensky, gdzie po ukończeniu szkoły medycznej musiałem mieszkać w pracy, przez około trzy lata mieszkałem w domu przewodniczącego kołchozu, czasami pomagałem kobietom wyrabiać ciasto na ciasta. Ciasto ugniatano przez noc na cieście pozostałym z poprzedniej partii. Nie każdy miał lodówkę, a ciasto nigdy nie było tam przechowywane. Lodówki w takim klimacie nie wytrzymywały, często zawodziły, więc próbowały je otwierać tylko w nagłych wypadkach. A dawniej po lodówkach nie było śladu, ale chleb i tak się piekło. Stare ciasto trzymano w czym, ale w najchłodniejszym miejscu domu czy podwórka, wyłożone mokrymi szmatami i przykryte matą filcową. Ciasta piekli w tandoorach, smak tych ciast jeszcze pamiętam. Jak pamiętam, w naszym mieście, w każdym bloku, prawie przy każdym domu, były te tandoori - domowe gliniane piece. Miejscowe kobiety - Turkmenki codziennie piekły chureks dla swojej rodziny, a także rozdawały je nam, dzieciom. My dzieci, widząc badji (ciotkę, po turkmeńsku) idącą na tandoor z ogromnym naczyniem przykrytym szmatką z kawałkami kawałków, ustawionymi z góry w szeregu. Było nas dużo, dzieci lat pięćdziesiątych, i byliśmy w kolejce, z ożywieniem rozmawiając o wszystkim na świecie, cierpliwie czekając na upieczenie kawałków. Dla nas dzieci upiekli specjalnie małe chureki, a jak ich było za mało, to łamali duże churek na kawałki i rozdawali nam. Pierwsi w kolejce byli szczęśliwcami, to oni dostali małe schludne churechiki. Rozkosz!
Oto taka mała wycieczka w przeszłość, przepraszam, jeśli mam dość mojej historii.

[Margit]

Margit na pewno nie zmęczony. Na przykład chciałbym dowiedzieć się więcej o ludziach, z którymi się tutaj komunikuję. Myślę, że nie tylko ja tu jestem.Ciekawie było przeczytać o swojej przeszłości, o tym, jak żyłeś ...

Po twojej historii po raz pierwszy zastanawiałem się, dlaczego różne narody mają tak różne chleby.

Oto taka mała wycieczka w przeszłość, przepraszam, jeśli mam dość mojej historii.

Margit, nie, nie zmęczona Bardzo interesujące. Ja też dużo wiem i pamiętam o Uzbekistanie, los dał mi czas, który spędziłem w tym kraju
Może dlatego tak często zwracam uwagę na kuchnię uzbecką, placki i chleb, warto

Cieszę się, że mogę cię zadowolić przepisami na ciasta, dzięki

A w dziale Regały mamy wybór materiałów na rynki wschodnie, pieczywo.

Bardzo dziękuję za tak ciekawą opowieść o chlebie i ciastach. Urodziłem się i wychowałem w Kazachstanie, teraz jest to stolica Astany, a przed Tselinogradem, ale tam nie robili ciast, były baursaki. Cóż, takie pyszne rzeczy! Ale zawsze interesował się chlebem naszych sąsiadów - Uzbeków, Kirgizów i innych narodów. Uwielbiam ciasta. Teraz mieszkam w Kijowie prawie 25 lat, mam maszynę do chleba od ponad 3 lat, robię w niej ciasto na ormiański matnakash i piekę takie ciasto w piekarniku, okazuje się bardzo dobrze, ale potem ja widziałem takie piękne ... bez słów. Podziękować.

[Administrator]

Niedawno przypadkowo kupiłam czakicha, chcę spróbować upiec uzbecki placek. Ciekawie było przeczytać temat, za który szczególne podziękowania Administrator... Ponieważ nie ma doświadczenia w wypieku takich ciast, proszę o „pomoc ze strony publiczności”, a raczej członków forum, którzy te ciasta z powodzeniem wypiekają. Proszę podziel się swoim doświadczeniem i spostrzeżeniami oraz prostym przepisem. Piec będzie w dobrym piekarniku elektrycznym (górne i dolne grzałki, konwekcja, ich różne opcje, minutnik itp.) Czekam na porady.

Ciasta pieczę w domu, w piekarniku - okazują się pyszne i dobre, idź z hukiem!

Ale trzeba zrozumieć, że prawdziwe ciasta piecze się w tandoor, w specjalnych warunkach, a ciasto jest wyrabiane w zupełnie inny sposób, takich warunków nie możemy osiągnąć w domu.
Dlatego okazuje się pyszny, ale „a la uzbecki placek”

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Istnieją inne opcje ciast, skorzystaj z wyszukiwania

[Administrator,]

Administrator, bardzo dziękuję za szybką odpowiedź i pomoc. Odważę się. Dzięki jeszcze raz!

Oto moje pierwsze doświadczenie z pieczeniem uzbeckich podpłomyków z 350 gram mąki, wyszły 4 podpłomyki.

Jest już większy widok. i jedno ciasto jest odwrócone do góry nogami. same ciasta okazały się pachnące i smaczne. pieczone przez 17 minut w piekarniku na konwekcji. Ale wzorzyste środkowe, niestety, są prawie niewidoczne. Dziewczyny, jeśli kupisz czakich, weź większą średnicę.

Więc jest jeszcze praca i praca do wykonania. zbliżyć się do oryginału.

Bardzo dobrze i mocno zdeptaj środek ciastek, aby nie mógł się podnieść podczas wyrastania i zwężać brzegi, nadal będzie się dobrze unosił i będzie szeroki. Jako przykład spójrz na moje przepisy, podałem powyższy link

I nie dziel 350 gramów mąki na 4 części, lepiej 2, a jeszcze lepiej nie dzielić w ogóle, ale zrobić z dużego kawałka

[Administrator]

Administratordzięki za radę i pomoc. Innym razem spróbuję zrobić jedno duże ciasto. Naprawdę chcę piec z wzorzystym środkiem ... Spróbujemy.

Wow, moje oczy podbiegły - który przepis wybrać? Tydzień temu mąż dał mi tandoor na urodziny (prosiłam o to od wiosny). Podpaliliśmy go dwukrotnie - za pierwszym razem upiekliśmy udziec jagnięcy, a za drugim zrobiliśmy grilla i próbowaliśmy upiec ciasta. To prawda, że ​​nie zrobiłem specjalnego ciasta, ale użyłem zwykłych drożdży, które pozostały z ciast. Dwa małe ciastka upiekły się niemal natychmiast, ale nie było doświadczenia i zdjęliśmy je trochę wcześniej niż było to konieczne. Ale mimo to zjadły wszystko na okruchy, było dla nas strasznie ciekawie i smacznie. Były tak spuchnięte, tuż przed naszymi oczami. Oczywiście zapomniałem ich nakłuć i te bąbelki się skończyły. Kiedy czekali, aż trochę ostygną, ciasto było prawie upieczone w cieście. Nasza niecierpliwość była wielka i szybko zagniotłem kolejną porcję ciasta, ale z kefirem.Ponownie doświadczenie nie wystarczy i dlatego ciasto okazało się moim zdaniem raczej suche. I okazało się, że dość trudno jest odklejać ciasto, dość mocno przylega do ścian. Oczywiście trzeba jeszcze zrozumieć, gdzie wyrzeźbić ciasto - ściany są duże - miejsc jest dużo, mam ogromną prośbę do tych, którzy widzieli jak ciasto się piecze, powiedzcie mi:
1. Jakie ciasto jest najłatwiejsze do nauczenia? Proste czy drożdżowe czy masło czy?
2. Jak gorąco powinno być? Na grilla podgrzewaliśmy tandoor przez półtorej godziny. Mogą pojawić się oznaki, że piekarnik jest gotowy. Skupiamy się na momencie, gdy sadza odpada, a ściany znów stają się białe.
3. W jakim miejscu przykleić ciastka?
4. Czy lepiej jest smarować bok, który przylega do ściany tandoora, olejem czy słoną wodą?
5. Jeśli używasz tłuszczu baraniego, który? Aby stopić gruby ogon lub?

i zdecydowaliśmy również, że w naszym małym tandoor lepiej zrobić ciastka małe, o średnicy 10-15 cm - wygodniej jest wyrzeźbić je przy ścianie i łatwiej je usunąć. Ale może to po prostu brak doświadczenia.
Admin, Tatiana, jestem trochę dalej na północ od Kremla, 12 km dalej i nie mogę się powstrzymać przed zaproszeniem na grilla i eksperyment z tandoor. Przyjdź, mój mężu i synu, a ja będzie mi bardzo miło cię widzieć. (Nie mogłem znaleźć możliwości wysłania wiadomości osobistej, więc piszę tutaj i przepraszam jeśli robię coś nieprawidłowego z punktu widzenia forumowicza. Szukałem regulaminu i też go nie znalazłem)

Admin, Tatiana, jestem trochę dalej na północ od Kremla, 12 km dalej i nie mogę się powstrzymać przed zaproszeniem na grilla i eksperyment z tandoor. Przyjdź, mój mężu i synu, a ja będzie mi bardzo miło cię widzieć. (Nie mogłem znaleźć możliwości wysłania wiadomości osobistej, więc piszę tutaj i przepraszam jeśli robię coś nieprawidłowego z punktu widzenia forumowicza. Szukałem regulaminu i też go nie znalazłem)

To takie nieoczekiwane i dobrze to słyszeć! DZIĘKUJEMY za uwagę i zaproszenie!

Prywatną wiadomość możesz wysłać klikając np. Na mój pseudonim w tym poście, a wejdziesz do mojego profilu, a tam znajdziesz wiersz "wyślij wiadomość"
Lub kliknij liść pod awatarem w moim poście, a znajdziesz się również w polu wiadomości dla mnie.

Wysyłaj prywatne wiadomości do innych użytkowników w ten sam sposób.

Powodzenia i dzięki!

Cóż, mogę podzielić się swoim doświadczeniem, jak dotąd jest oczywiście słaby, ale wciąż tam jest. Znowu zrobili ciasta. Ciasto zrobiłam jak wyżej (OBI NON - proste domowe ciasta.), Czyli tylko woda, mąka, drożdże, sól. Ciasto urosło, uformowało bułeczki, rozwałkowało, odstawiło na odległość, nakłuło, nasmarowało roztworem soli i do tandooru. Ostatnim razem chcieliśmy zrobić ciastka o małej średnicy, ale dziś upewniliśmy się, że to nie jest opcja i jest bliska ideału - to 25-35 centymetrów. Musisz wyrzeźbić górne sklepienie, jeśli ciepło jest wysokie, cóż, odpowiednio, im niższe ciepło, tym niższy obszar pieczenia. Co więcej, przy naszym rozmiarze tandoor (małym) obecność węgli powinna być minimalna lub wcale, w przeciwnym razie bardzo trudno jest uchwycić moment między utworzeniem się skorupy a jej spaleniem. Gotowanie zajmuje kilka minut. Nierealne jest też złapanie sekundy na zdjęcia - ciasta zjadane są z szaloną prędkością. Jeden tort na sześć, dziś okazał się prawie idealny. Jeszcze raz każdemu polecam to wspaniałe urządzenie - tandoor, no cóż, wszyscy są dobrzy! Czyste i piękne, a produkty gotowane w tandoor są niemal dietetyczne, smak mięsa nieporównywalny, jest zarówno pieczony, jak i gotowany i lekko smażony - super! A co za przyjemność jako eksperyment ... !!!
Nie mogę się doczekać, aż będę miał piec z paleniskiem, do widzenia wtedy pobijemy figurę na wszystkich frontach

[Marus]

Marus, Przyjdź do nas Tandoor
I dziękuję za ciasto.

[Marus]

I okazało się, że dość trudno jest odklejać ciasto, dość mocno przylega do ścian.

Marus, w temacie, w którym Tanyulya już do ciebie dzwonił, dam ci małą radę w tej sprawie.

Bardzo dziękuję za zaproszenie, poszedłem poczytać.

Dzięki za właściwy temat!
Moje pytanie brzmi: skąd wziąć czakich w Moskwie i co może tymczasowo go zastąpić, z improwizowanych środków?

[... Igły]

Możesz poszukać czakicha na rynkach we wschodnich działach przypraw. I możesz zastąpić go widelcem do krojenia cebuli, a nawet lepiej, jest takie urządzenie z kilkoma igłami do zwijania wełny... Igły do zgłoszenia... Sprzedawany jest w dziale akcesoriów krawieckich, gdzie znajdują się guziki, druty i haczyki.

Kremowe, dzięki! Poproszę moje dziewczyny, szwaczki, które będą nas szturchać, dopóki nie kupię czakicha.

Ostatnio odwiedzili nas goście, moi kuzyni z Taszkentu. Gotowali potrawy uzbeckie: ręcznie rysowane lagman itp., A także upiekli płaskie ciasta. W przypadku braku chekichu użyliśmy zmiękczacza, okazały się zwykłe ciasta. Przed przyjazdem pytali, co przywieźć, ale nie przyszło mi do głowy, żeby powiedzieć, że Chekichów przywiezie.
Taki środek zmiękczający, kupiłem go w metrze, wiele dziewczyn ma go tutaj.

Ja też tego nie mam, ale jeśli pasuje, to może nie powinienem szukać chakichi?
Ktoś, kto to zrobił, pokaż, proszę, jak wygląda prawdziwy czakich?

Łał!!!! Co za piękność!!!! Nie, zdecydowanie potrzebuję czegoś takiego.
Zbliża się mroźna jesień i znowu zacznę piec w piekarniku. Ciasta będą koniecznością!

postanowiliśmy sami zrobić coś takiego z drewna i gwoździ

Czekam na klasę mistrzowską!

Bardzo dobrze i mocno zdeptaj środek ciastek, aby nie mógł się podnieść podczas wyrastania i zwężać brzegi, nadal będzie się dobrze unosił i będzie szeroki.

Narzędzie do podeptania środka ciasta, a następnie chakich (zmiękczacza) do wzoru ...

[Pakat]

Patyki drzew! Mija niezbędne urządzenia!
Pakatczy to możliwe, że ta magiczna rzecz jest też na sprzedaż tam, w domu za rogiem?

Ikra, „użyj tego, co masz pod ręką i nie szukaj czegoś innego dla siebie”
Bierzesz młynek do ziemniaków i ubijasz nim ciasto.
Ściskając w dłoni kilka widelców stołowych - oto chakich.

[Arka]

Arka , świetny! Dziękuję za poradę

A za pomocą takiego mini wałka do ciasta bardzo wygodnie jest rozwałkować ciasto bezpośrednio na blasze do pieczenia ...
Mam jednostronne, ale i tego nie odmówiłbym ...
Gdzie to zdobędziemy?

[🔗]

Na ebayu - 🔗

[Placki z sezamem i czarnuszką (Kunzhutli va sedanali non).]

Placki z sezamem i czarnuszką (Kunzhutli va sedanali non).
Na ciasto: 1 kg mąki, 2 szklanki wody, 300 g drożdży, 1 h / l soli, 10 g sezamu i czarnuszki.

Administratorprzepraszam, ale najwyraźniej błąd wkradł się do liczby drożdży.

[Administrator]

Administratorprzepraszam, ale najwyraźniej błąd wkradł się do liczby drożdży.

Wo, numer!?
Być może kiedyś zostały wzięte przepisy z Internetu. Ale logicznie rzecz biorąc, musisz wziąć 30 gramów drożdży na 1 kg. mąka

Larissadziękuję!

Całe życie przed wyjazdem mieszkałem w Taszkencie, a nawet podróżowałem po republice, zjadłem dużo ciast, pysznych i różnych, trochę rozumiem ...
W moim elektrycznym piekarniku stoją dwa kamienie na pizzę i między nimi, na dolnym kamieniu, piekę płaskie ciasta. To z pewnością nie jest tandoor, ale smak jest mniej więcej podobny ...

Czy jest przerwa między kamieniami? Albo założyć jedną, przykryć drugą?

Położyłem to na jednym kamieniu, a drugim bum, bum z góry ...
Zobacz, jak pieczą w tandoor -

Oczywiście między kamieniami jest przerwa, naleśniki nie są upieczone ...

Cóż, nigdy nie wiadomo, jak pieczą w tandoor, widziałem prawdziwego przywiezionego z Uzbekistanu, przywiezionego na miejsce w daczy moich znajomych.

Sprawdź pracę Mistrza! To takie piękne i takie trudne! I jaka cudowna twarz na koniec pracy, tylko tak powinien wyglądać Baker!

!

Bardzo dziękuję za wspaniały film !!!!! Siedzimy z mężem w kuchni i mówimy, że gdyby takich filmów było więcej w telewizji, to lepiej byśmy się zrozumieli (mam na myśli różne narody!) Więc przecież ktoś jest w naszych rękach, żeby gryźć jak psy

[Pakat]

Cóż, moje szczęście nadeszło. Chekichi przywiózł mnie z Taszkentu. Zrobiłam ciastka, ale daleko im do doskonałości. Oczywiście, i jedli „z hukiem”, ale jednak ...
Pakat, nie w służbie, ale w przyjaźni, nauczcie, jak upiec swój z dwoma kamieniami? Jedną też kładę na górze, drugą na dole, upieczoną na dole ...Ale zajęło mi to więcej czasu, niż chciałbym upiec wierzch do zrumienienia. Okazało się trudne.
Byłbym wdzięczny za przepis i rady dotyczące technologii. Czy powinienem dodać trochę pary? Gdzieś w internecie o tym piszą.

Położyłem to na jednym kamieniu, a drugim bum, bum z góry ...

Mój dolny kamień znajduje się tuż pod środkiem, górny jest od niego 10 cm ...
A jeśli chcę mocniejszego blatu, przesuję kamienie do minimum.
Aby wierzch ciasta stał się bardzo brązowy, należy włączyć grill na wierzchu piekarnika, z wyłączonym dolnym (głównym) elementem grzejnym. Ale czas należy dokładnie wybrać lub dokładnie monitorować, w przeciwnym razie spłonie ...

Mam piec bez grilla Pomiędzy górnymi a dolnymi kamieniami jest 10 centymetrów.
A co z przepisem? Udostępnij, jeśli nie jest to trudne. A jeśli chodzi o parę, czy musisz spryskać wodą przed pieczeniem?

Ira, nie zawracam sobie głowy różnymi sztuczkami, piekę najprostsze ciasta ...

Na 500g mąki
4 łyżeczki suchych drożdży
170 ml. ciepła woda
170 ml. ciepłe mleko
2 łyżki stołowe. l. olej kukurydziany (nie lubię oleju słonecznikowego)
pół godz. l. bez szczytu soli.

W wiadrze automatu do chleba wymieszaj mąkę z solą i drożdżami, stopniowo wlej ciepłą wodę i mleko i olej kukurydziany. Zagniatam ciasto przez 10 minut, a to kosztuje 1 godzinę. Gdy ciasto wzrośnie, dodaj jeszcze 2 łyżki. łyżki oleju kukurydzianego i na koniec zagnieść ciasto przez 5-7 minut, z tego ciasta formuję dwa lub trzy koloboki i w ciepłym miejscu tak, aby koloboki wyrosły. Następnie z tych koloboksów formuję placki, depcząc środek ciasta małym wałkiem, dekoruję zmiękczaczem (bez czakicha), posypuję sezamem i czarnuszką, czasem natłuszczam jajkiem i wodą, przed posypaniem. Piec w piekarniku w temperaturze 180C przez 20 minut.

Dziękuję! I chcę najprostszego, a proporcja mi odpowiada! Spróbuję.
Czy płaskie ciasta należy rozmrażać przed pieczeniem? Albo prosto do piekarnika?

Można od razu wejść do piekarnika, ale zwykle tak nie działa, coś się opóźnia i docierają na 10-15 minut ...

I kupiłem olej kukurydziany, a w dzień wolny spróbuję upiec według twojego przepisu.