Włoska Czekoladowa Pandora

[Pulish]

Włoska Czekoladowa Pandora

Kategoria: Wielkanoc

Kuchnia: Włoski

Składniki
Pulish
manitoba	50 gramów
woda	50 gramów
drożdże prasowane	5 gramów
Biga
mąka pszenna / klasa	50 gramów
woda	25 gramów
drożdże prasowane	6 gramów
ciasto
pulish	cały
biga	wszystko
manitoba	260 gramów
kakao	40 gramów
cukier	130 gramów
woda	60 gramów
śmietana 10% tłuszczu	30 gramów
wanilia	smak
żółtka	110 gramów (6 sztuk)
masło (margaryna)	200 gramów
Sól	0,5 łyżeczki
Glazura
czekoladowy czarny	100 gramów
śmietana 33% tłuszczu	30 gramów

Metoda gotowania

• Pulish
• Rozpuścić drożdże w wodzie.
• Wymieszaj wszystkie składniki.
• Pozostaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej i wstaw do lodówki na 12 godzin.

• Pulish po lodówce.

• Biga
• Rozpuścić drożdże w wodzie.
• Zagnieść ciasto.
• Pozostaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej.

• Biga przed ugniataniem

• ciasto
• Wymieszaj pulish, bigo, wodę.
• Dodać żółtka, kakao, cukier, mąkę.
• Zacznij mieszać.
• Stopniowo dodawać śmietanę.
• Gdy ciasto będzie dobrze wymieszane, stopniowo dodawaj miękkie masło, pomagaj ręką lub szpatułką, wanilią i solą.
• Zagnieść gładkie ciasto. Zagniatałem w robocie kuchennym. Jeśli twoje HP pozwala na wyrabianie ciasta o wadze 1 kg, lepiej go użyć.
• Wyrabianie ciasta trwa około 40 minut.

• Tak wygląda ciasto po ugniataniu. Jest jedwabisty i rozciąga się aż do okienka z miki.

• Rozciągnij ciasto, złóż i fermentuj. Fermentacja przez około 3 godziny w temperaturze 27-28 stopni.

• Ciasto na początku i na końcu fermentacji. Podniósł się i pokrył bąbelkami.

• Ciasto podzielić, uformować w kulki.
• Wypełnij formularze do 1/3. Zwiększyłem również wysokość za pomocą papieru.
• Sprawdzanie przez 6 godzin.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 40-50 minut.
• Przebij od dołu i zawieś górą, aby ostygło.
• Glazura
• Podgrzej śmietanę.
• Czekoladę przełamać i włożyć do gorącej śmietany.
• Odstaw na minutę, zamieszaj.
• Nasmaruj pandorę.
• Niech szkliwo stwardnieje.
• Złożyć woreczki i pozostawić do dojrzewania na 2-3 dni.
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

3 kawałki

Uwaga

Przepis został szpiegowany na włoskim blogu. Wypieki są tradycyjne na Wielkanoc. Wypiekany jest na zakwasie i drożdżach w specjalnych wysokich, gwiazdkowatych formach. Bardzo miękkie, przewiewne wypieki. Umiarkowana słodycz. Czekoladowy smak dla amatora. Jeśli nie ma mąki z manitoby, możesz wziąć każdą mocną mąkę lub mąkę dobrej jakości. Zmniejsz ilość wody. Do mąki można dodać 2% suchego glutenu. Oczywiście można dodać rodzynki, kawałki czekolady czy kandyzowane owoce. Polecam.

Wow, co za włoskie negrito! Ciekawy przepis, rozumiem, dlaczego go wziąłeś
Bardzo piękny tort wielkanocny!

[Tumanchik]

Tumanchikdziękuję. Oczywiście przepis nie jest aktualny, ale ... mam nadzieję, że ktoś go spróbuje.

Rozumiem, dlaczego to wziąłeś

Tak, uwielbiam to stopniowe i niezwykłe dla nas.

[Angela]

Angelajesteś w swoim repertuarze: nigdy nie przestajesz zadziwiać pięknem i smakowitością

Obraz nie jest wstawiony

[Albina]

Albina, Dziękujemy za nieustające wsparcie)

[Angela]

Angela, klasa! Na pewno spróbuję

Wow, co za wspaniały tort! Odciągnięty.

[Olga]

Olga, Konstantindziękuję! Mam nadzieję, że ci się spodoba, jeśli to ugotujesz)

Dzień dobry Angela! Z tej ilości ciasta, ile ciastek zostało zrobionych i rozmiar formy, jeśli to możliwe. Jeśli są upieczone w puszkach, czy moje wielkanocne ciasta zostaną uszkodzone? Z góry dziękuję.

[klopsik]

klopsik, dobrze. Możesz upiec przynajmniej jedno ciasto, używając całego ciasta, przynajmniej podziel je na trzy lub 4. Niezależnie od tego, jaką formę przyjmiesz, tyle będzie. Piekarnik musi być w formie papierowej, ponieważ należy go schłodzić do góry nogami, przekłuć od dołu.

Dziękuję za szybką odpowiedź. Idę do sklepu po formularze. Oto, ile wziąć.

Nie znikają, pozostaną na następny rok.

Angela to znowu ja. Pytanie jest dojrzałe. Mam mąkę makaronową Suprer Fine 00. Białko 14,1 gr. Kupiłem go specjalnie do robienia domowego makaronu. Teraz myślę, czy mogę go użyć do ciasta?

[klopsik]

klopsik, Nie mogę nic powiedzieć w tej sprawie. Poszukaj w Internecie informacji na temat tej mąki. Jeśli pochodzi z miękkiej pszenicy, powinno działać.

Zawiera semolinę z pszenicy durum. Czytałem w sieci, jakbyś mógł na nim upiec. Pomyślałem, że może spotkałeś takie męki.

[klopsik]

klopsik, ciasta, pandora i panettone nie są wypiekane z pszenicy durum (mąka z kaszy manny). Potrzebujesz mąki z miękkich odmian, ale z dużą zawartością białka. To z tą męką nie spotkałem. Ale nie polecam eksperymentowania. Szukaj tam siebie.

Dziękuję Ci bardzo! Wtedy nie zaryzykuję. Mam gluten. Może wtedy dodać go do zwykłej mąki premium? Ale ile dodać?

Dodaj. Na opakowaniu nie jest napisane, ile włożyć? Jeśli nie, to 2% masy mąki. Bardzo dobrze wymieszaj z nim i przesiej razem. Jeśli źle go wymieszasz, pojawią się nierozpuszczone grudki.

[Angela]

O, Angela, Ja nawet nie znam takich słów, ale masz ... TAKĄ Pandorę - po prostu musisz walnąć

Dodaj. Na opakowaniu nie jest napisane, ile włożyć? Jeśli nie, to 2% masy mąki. Bardzo dobrze wymieszaj z nim i przesiej razem. Jeśli źle go wymieszasz, pojawią się nierozpuszczone grudki.

Cóż, wszystko, odważę się! Następnie zdam raport z wykonanej pracy.

[Ilmira]

Och, Angela, ja nawet nie znam takich słów, ale ty ... TAKI Pandora - po prostu musisz walnąć

Ilmiradziękuję. Cieszę się, że przedstawiłem Ci coś nowego.

Cóż, wszystko, odważę się! Następnie zdam raport z wykonanej pracy.

klopsik, czekam) Powodzenia.

[Niech Miłość]

Rano pokażę ci, CO z tego wyszło)) Prawdopodobnie wstawię to do lodówki na noc. Nie mam czasu na nic. Ale ja nie chcę.




Wynik przerósł wszelkie oczekiwania. Po prostu nie miałem wystarczająco cukru, ale struktura miękiszu
W tym roku upiekłam czekoladę Manin, bardzo nam się podobała. Ale ten był w mojej głowie przez cały rok. I cieszę się, że spędziłam nad tym dwa dni !! To było tego warte))
Niech Miłość !!!!! Podziękować)))
Upiec wszystkich

[Jeanne]

Jeanne, jakie masz wspaniałe pandorkas) Po prostu piękny widok. Cóż, cukier, oczywiście, to kwestia gustu. Ale możesz trochę dodać. Jeanne, dzięki za uszczęśliwienie mnie takimi wspaniałymi raportami.

Ubierz slegonety

Czy te kształty są tak ładne, czy wstążka?

Oczywiście wstążka))))) wizualne oszustwo, że tak powiem

Aniele, dzisiaj położę ciasto na ciasto i dopiero teraz zobaczyłam, że dodajemy wodę, a nie mleko. Czy mleko można zastąpić wodą? czy to inna historia?

[klopsik]

klopsik, niekoniecznie.

Podziękować! woda tak woda

[ang-kay]

ang-kayAngela i jeśli dodamy rodzynki, to zwiększamy drożdże, jeśli tak, to o ile?

[Konstantin]

Konstantinwydaje mi się, że nie jest to konieczne. Wystarczy wpisać go ręcznie po fermentacji. Ale jeśli grasz ostrożnie, możesz dodać gram, ale rodzynki są nadal po fermentacji)

[ang-kay]

ang-kay, Rozumiem, dziękuję. Robię dzisiaj 6 godzin sprawdzania.

Może pójdzie szybciej. Wszystko zależy od drożdży i temperatury.

[ang-kay]

ang-kayNajpierw ugniatałem w mikserze do ciasta, wrzuciłem do porcji w wypiekaczu do chleba, zacząłem nakładać masło, a ciasto pękało przez 40 minut ugniatania i nagle pojawiło się okienko z miki Hurra! Teraz będę pilnować i piec całą noc



ang-kay, nieoczekiwany wpływ na manitobę, długie wyrabianie mąki, prawda, powiedziała Ludmiła na swoim blogu, manitoba potrzebuje dużo czasu, aby wytworzyć gluten!

Więc rzucili na nią masło i jajka, a białko było duże.

[ang-kay]

ang-kay, Czy to wyszło. Ale jeszcze tego nie próbowałem, spróbuję pisać. Fuuuh.

[Konstantin]

Konstantinmam nadzieję, że ze zdjęciem? Martwiłem się.

[ang-kay]

ang-kay, Nie mogę wstawić. Wszystko się udało. Bardzo miękki. Ale nie wisiały na szaszłykach, ugięły się trochę pod własnym ciężarem. Troszkę.





ang-kay, Stało się!!!! Wstaw zdjęcie Brawo !!!! Glazura cukrowa z żelatyną i kakao.

[Kostya,]

Kostya, cud, jak dobrze wygląda Pandora. Jestem bardzo zadowolony) Mam nadzieję, że smak nie zawiedzie.

Wstaw zdjęcie Brawo

Okazuje się, że wszystko jest proste! )

Bardzo smaczne! Ale zwiększyłem cukier.

Kostya, czy dodałeś rodzynki?

Oraz czarne rodzynki i żurawinę nasączone rumem.Kulich przekroczył wszelkie oczekiwania, nawet kto nie lubi mojego ciasta czekoladowego, ten powiedział super! I wilgotne, miękkie i słodkie.

[Kostya,]

Kostya, hojnie! Wszystko jest tak, jak powinno.

Dobry wieczór, Angela! Przyszedłem bardzo podziękować za wyjątkowo elegancki i wyrafinowany przepis na ciasto wielkanocne! Nie próbowałem czegoś takiego. Praca z ciastem była przyjemnością. Naprawdę wygląda jak jedwab. Nie było żadnych trudności. Mąka pochodziła z produkcji francuskiej (ta została sprowadzona do naszego regionu) o zawartości białka 11,3. Zgodnie z zaleceniami dodano 2% glutenu. Dodałam chipsy czekoladowe i czarne duże rodzynki, nie włożyłam kandyzowanych owoców. Smak jest boski! Przez cały czas, a był to cały tydzień, ciasto było najdelikatniejsze. Mój mąż powiedział, że to najlepsze ciasto. Pieczę według 3 receptur. Filiżanka świeżo parzonej kawy z kawałkiem tego ciasta mmm ... Na pewno to powtórzę. Odsłaniam cięcie zgodnie z obietnicą.

[klopsik]

klopsikbardzo dobry miękisz! Prosta koronka. Jestem bardzo szczęśliwy, że wszystko się udało i spodobał mi się efekt! Prosto przyjemnie, przyjemnie. Byłbym szczęśliwy, gdybyś upiec tę Pandorę więcej niż raz.

[ang-kay]

ang-kay, Pyszna czekolada Pandora! Na pewno będę coraz więcej piec.

[Konstantin]

Konstantin, tylko dla zdrowia)

Angela, oto jestem z raportem! Ciasto jest świetne! Zamiast Manitoby wziąłem Nordic, ale mimo wszystko postanowiłem grać bezpiecznie i przesiałem łyżeczkę glutenu „pod nóż” do mąki premium. Wydrukowałem ten przepis przed Wielkanocą, zdecydowałem, że upieczę go w weekend przed Wniebowstąpieniem. Szkoda, że ​​już nie czytałem tematu, ale potem zostały dodane raporty! Informacje do działania. Piec musiał być w żelaznych foremkach, papierowe się skończyły (tydzień temu upiekli ciasto z Myasoedovskaya).
Oto ciasta przed pójściem do piekarnika:

Nie spodziewałem się, że tak dorosnę! W formie było mniej niż jedna trzecia ciasta.
Dwie w szerokich formach pod koniec pieczenia trochę się ugięły, ale nie w wysokim kubku.
Ciasta wielkanocne są nieważkie! Próbowałem je powiesić, szaszłyk się wygina, ciasto pęka! Wtedy zdałem sobie sprawę, że to nie wydarzyłoby się w papierowych formach. Pozostawić do ostygnięcia na ruszcie. Piec dla rodziny, zdecydowałam, że będzie dobrze, jeśli trochę się uspokoją. Położyła wyższą na boku i kilkakrotnie przewróciła. Spróbujemy za 3 dni. Dodam fotkę sekcji.
Tak, próbowałem okruchów - wcale nie wydawało się słodkie. Cóż, poczekajmy na degustację, aż wyciągnę wnioski.




Piszesz też, że powinieneś później włożyć je do torby. Mocno związać? Czy możesz przechowywać go w rondlu jak zwykle?
Chcę zamrozić tę wysoką, moja córka przyjdzie - dam jej ją ze sobą. Jak później rozmrozić? Po prostu zdejmij folię i zostaw ją na stole lub pozwól jej rozmrażać się stopniowo w lodówce?

[Jeanne]

Jeanne, na pozór okazała się bardzo piękna Pandora. Napisałem, że słodycz jest umiarkowana, można dodać.
Oczywiście nie możesz ich powiesić bez papieru.

Dwie w szerokich puszkach pod koniec pieczenia lekko opadły

Najprawdopodobniej z jakiegoś powodu stali na garnka lub dla maluchów temperatura była dobra, ale te były podgrzewane przez długi czas, więc rosły bardziej niż powinny i nie miały czasu na pieczenie. Cóż, myśli głośno.

że są następnie wkładane do opakowania. Mocno związać?

Tak, cóż, jak chleb, jeśli używasz tej metody. Możesz po prostu w rondlu.

Jak później rozmrozić?

Wyciągnij go na stole, bezpośrednio w torbie, rozwiązuj torbę. Rozmrozić za kilka godzin. Albo daj to zamarzniętej córce. Dopóki tam nie dotrze, Pandorze będzie dobrze.

Dziękuję Angela! Co do garowania - miałem ochotę włożyć ciastka do piekarnika, ale postanowiłem zaczekać, aż minie 6 godzin.