Nocne ciasto „zimne” od Maggie Gleser

[Manyunya]

Manyunya, dobrze więc zając czekoladowy przepis na ciasto czekoladowe gdzie?!?!

Myślałem, że zszarzeję

A), wszystko zrozumiałem, teraz pragniesz zamiatać moje siwe włosy, co ?!

Podgrzewanie do momentu, aż będzie gorąco, jak sous-vide, nie jest dobrym porównaniem, ale niejasno przypomina interesującą procedurę! Zaleca się robić to przy cieście drożdżowym w mleku - jest smaczniejsze i bardziej ciemne, a wypieki nie starzeją się tak. Znaleziony
* hartowane, czyli najpierw doprowadzone do wrzenia, a następnie utrzymywane w 90 * C przez 30 minut. Luda napisała o tej metodzie w swoim LiveJournal. Wypieki na bazie mleka hartowanego są wysokiej jakości, mają długi okres przydatności do spożycia i nie zwietrzają. Wynika to z faktu, że mleko zawiera substancje - tiole, które hamują powstawanie glutenu. Gdy mleko jest utrzymywane w temperaturze 90 ° C przez 30 minut, tiole ulegają zniszczeniu, a ciasto jest wzbogacane aminokwasami, cukrami, białkami i tłuszczami zawartymi w mleku. Po raz pierwszy zastosowałem tę technikę przy pieczeniu ciast. I była przekonana o słuszności obserwacji Ludy. Ciasta okazały się bardzo bujne, wysokie w porównaniu do ciast na zwykłym mleku i długo nie starzały ...
Czasami zaleca się trzymanie go w kuchence mikrofalowej, ale nie doprowadzaj go do wrzenia. Coś takiego.

Dodano poniedziałek, 18 kwietnia 2016 15:28

No cóż, przy chłodzeniu wszystko jest jasne - żeby drożdże się nie zagotowały, nie doprowadzam do wrzenia, kilka razy włączam i wyłączam.

ciasto czekoladowe gdzie?!?!

Tak, daj Kroshikowi, a usiądę obok ciebie, poczekam

Gdy mleko jest przechowywane w temperaturze 90 ° C przez 30 minut, tiole ulegają zniszczeniu

dokładnie .. trzymałem w termosie tego roku ...
Ksyu, dzięki)))

przepis na ciasto czekoladowe gdzie?!?!

W rzeczy samej...
cóż, skoro wyjaśnili nam o mleku, możesz bezpiecznie ułożyć przepis)))

Moja babcia trzymała mleko na ciastka „od ręki” - słowo to jest prawie slangowe, nawet gdy nie umie się przetłumaczyć. Karoch na piecu w ciepłym miejscu przez długi czas.

Cóż, ja też upieczę na Wielkanoc, wszystko zrobię dobrze - potrzymam mleko na piecu, a ciasto podgrzeję w innej misce)))

[AlenKa]

AlenKa, miejsce jest tak gorące, ale żeby ręka wytrzymała 70 st. Można też najpierw zagotować, jeśli zgodnie z nauką. Lubię to!!! ale zapomniałem

ale zapomniałem

Cóż, Duc i ja zapomnieliśmy ... Ksyu, ty i ja mamy jedną chorobę - zapomniałem nazwy, ale objawy są takie podobne!

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, pamiętam ciasto czekoladowe, ale konie galopują, chaty płoną (c). Teraz upieczę trochę chleba, wstawię żeberka do piekarnika dla moich troglodytów i wreszcie wtulę się na sofę, żeby wszystko napisać.
Loksa, Oksan, dziękuję za program edukacyjny na temat mleka hartowanego. Nie mogłem tego zrobić.
Wydaje mi się, że Luda radziła przechowywać mleko w termosie w temperaturze 90 ° C przez trzy godziny, nie?

Ile temperowanego mleka mogę przechowywać w lodówce? kto wie

[Evgeniya]

EvgeniyaNie powiem ile przechowywać, ale można to przygotować wcześniej: wlej gorące mleko do termosu i zostaw do rana.

[Sonadora]

Sonadora, w termosie? Nie wiem, nie używam termosu, nie zapisałem informacji. Poszukam i wtedy muszę umyć termos Evgeniya, trzeba też wyglądać, może jak ugotowane? Muszę spojrzeć, bo miałem taką przygodę:
Kupiłem mleko do picia, drogie, naturalne, eko, bla bla bla! Nalałem go na grzyby i do temperowania, włożyłem do mikru - wszystko ponownie poprawiłem, a potem do lodówki! I skutecznie o nim zapomniałem-AlenKa, z powodu naszej choroby! Później ...Przypomniało mi się, tak samo sobie przypomniało, tak obsesyjnie przypomniało mi, że chyba muszę to wylać, wyjąć, ale to jest: dziewczyna-omdlenie: zielona i co najważniejsze: jednolita zieleń w całym !!! Byłem zszokowany: albo było zbyt EKO, albo kolor tak bladej sałatki nie był nawet bliski! I śmierdzący: drink_milk: Nigdy wcześniej tego nie widziałem, musiałem robić zdjęcia.

Pamiętam, że czytałem na forum, że do 2 tygodni. wciąż pamiętam gdzie. ta sama choroba i mam dziewczynki

Pamiętam, że czytałem na forum, że do 2 tygodni. wciąż pamiętam gdzie. ta sama choroba i mam dziewczynki

Może z tego powodu zebraliśmy się w tej samej klasie?

Nigdy wcześniej tego nie widziałem, musiałem robić zdjęcia.

Trzeba było zrobić zdjęcie i wysłać je do producenta mleka i do stowarzyszenia praw. konsumenci są kompletnie przygnębieni, zatruwają ludzi

[Andreevna]

Andreevna, Sonadoradziewczyny dziękuję za odpowiedź, też liczyłem na test, wygląda na to, że powinien się udać.
Zrobię wszystko tak jak powinno, przeczytam temat, potem podnoszę go do wypiekacza do chleba.

Znowu, cóż, prawdopodobnie już musisz nauczyć się piec ciasta wielkanocne w formach? Jak myślisz, jak długo mogę się bać i nie próbować piec tych pięknych rzeczy!))))))
Kupię formy papierowe i zrobię próbkę! Coś mi bezpośrednio mówi, że muszę tego spróbować!)))))) W piekarniku! To nie jest straszne!)))))
Dzięki jeszcze raz!

Coś mi bezpośrednio mówi, że muszę tego spróbować!)))))) W piekarniku!

Tak, oczywiście, nie ma się czego bać ... przynieś je, aby pokazać swoim przystojnym chłopcom!

Upiekłam ciasta. Ciasto stało w lodówce około 29 godzin, tak przyzwoicie wyrosło. Przy wyjściu otrzymałem dwa ciastka wielkanocne po około 400 gramów każdy. Najdelikatniejszy miękisz po pokrojeniu jest zmięty. Ale już w trakcie pieczenia oderwał je dach. Czy możesz mi powiedzieć, jaki jest tego powód?
PySy. Na mój gust proporcję cukru można zwiększyć.

Czy możesz mi powiedzieć, jaki jest tego powód?

Odpowiedzieli na to pytanie ... albo ciasto było zimne, albo czas garowania był niewystarczający (((

[Vinokurova]

Vinokurova, jednoznacznie nie zimno, broniłem go w 30 C przez trzy godziny. Chyba nie trochę.

[shoko11]

shoko11, Co znamienne, pytanie pozostało otwarte ...

Dziewczyny, PILNIE !!! jak wyjmiesz ciasto z lodówki to musisz je zagnieść ???

Dziewczyny, PILNIE !!! kiedy wyjmiesz ciasto z lodówki, musisz je zagnieść.

Manya napisała, co stawiać z zimnych potraw na stole i przykryć innym rodzajem ciepłej miski ...

Dobrze mi to odpowiadało i nie wiem, jak to rozłożyć, nie zakłócając procesu.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natasza, na pewno ci się uda. : przyjaciele: Co więcej, cały proces jest już wykonany ręcznie (nie na automatycznym programie xn), ale pieczony w piekarniku będzie jeszcze smaczniejszy.

shoko11, Elvira, jakie to denerwujące. Jeśli ciasto było dobrze rozgrzane, a kawałek w formie nie był zimny to mam tylko jedną sugestię - włożyć do pieczenia jak Szydełkowaćczyli w zimnym piekarniku.

Leonidovna, Ol, nie musisz oszukiwać. Możesz zostawić go w tym samym pojemniku, w którym ciasto było fermentowane, pamiętaj tylko, że rozgrzewanie zajmie bardzo dużo czasu.

[Sonadora]

Sonadora, Masza, byłem zbyt leniwy, żeby je dostać po wyrastaniu w 30 stopniach, więc ogrzewanie pieca nastąpiło z ciastami wielkanocnymi w środku. Myślę, że może ilość żywych drożdży spłatała mi figla i muszę wrzucić ich mniej, a nie 18 g. A co jeśli są termojądrowe?)))

włóż wypieki, takie jak Crochet, czyli w zimnym piekarniku.

Człowieku, ja też lubię Kroshika. Moje ciasta wielkanocne są w piekarniku przez 30 *. Podniosły się w miarę potrzeb i włączam temperaturę, której potrzebuję, bez dotykania ciast wielkanocnych, nie wymagają dodatkowych ruchów. Robię to ze wszystkimi produktami drożdżowymi (wyjątek: chleb, pizza). Mam swoje ulubione ciasto drożdżowe, czuję to, czego nie można powiedzieć o cieście francuskim, w żaden sposób od wielu lat nie mogę się z nim zaprzyjaźnić

[shoko11]

shoko11Może Elvira, ale ciasto jest delikatne, nie tak gęste jak chleb, więc je rozdziera.

Andreevna, Ja też muszę spróbować. Za każdym razem przestawiam blachę do pieczenia na odległe ciasta i boję się nimi oddychać.

A jeśli np. Pieczone mleko, czy po lodówce wyparuje jego odnowione właściwości?

Pierwsza relacja - w tym pojemniku zostawiłem ciasto, w 2 godziny podniosło się do brzegów patelni (3,5 litra), położyłem je na piecu, na którym pieczono bułkę Angeliny Bernadette i dwa małe ciasteczka z jej ciasta. piekarnik, potem wymieszałem, ciasto było naciągnięte wspaniałymi nitkami, ale pachniało mocno alkoholem, prawdopodobnie dlatego, że włożyłem 100 gramów cukru. A podczas ugniatania musiałem dodać 9 łyżek mąki CP, była bardzo płynna. Teraz wstawię go do piekarnika. Cóż, uciekł, po prostu pisarz.

[moleka]

moleka, nie powinno w teorii.

Leonidovna, Olga zamarła w oczekiwaniu (położyła obok niego dużą łyżkę).

[Sonadora]

Sonadora, Miałem tylko 2 papierowe foremki, a resztę ciasta włożyłem do silikonu na rumowe kobiety lub opiekunki i przygotowałem czekoladową fondant, w którym ślinił się emotikon.

Żartujesz sobie ze mnie, prawda?

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

[Manechka]

Manechka, Gratulacje

[Sonadora]

Sonadora, Manechka z medalem!

🔗

[Sonadora]

Sonadora, wspaniały przepis! Gratulacje

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

Tym razem na pewno spróbuję
Obecnie jedno nie jest dla mnie jasne - zdjęcia moich ulubionych, co? : złośliwy: To nie może być tak, że te łapy nic nie zostało skradzione nie brał udziału w tworzeniu takiego MASTERPIECE!

[Manka]

Manka, Sonadora, gratulacje z głębi serca! Zasłużone zwycięstwo!

Manya!

[Sonadora]

Sonadora, Maneczka, gratuluję zasłużonego zwycięstwa!
Teraz to ciasto będzie jeszcze smaczniejsze.

[Manechka !!!]

„Najlepszy przepis tygodnia”

Manechka !!! Gratulacje!!!

Manechka! Gratulujemy zwycięstwa! Gdy pojawił się przepis, od razu zdecydowałem się być tym ciastem na naszym stole)))

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Hurra !!!! Żegnaj zasłużone zwycięstwo !!! I wiesz kim jesteś - jesteś KRÓLOWA ZIMNEGO CIASTA !!!! Hurra!!! Dziewczyny, które potrafią narysować dla niej KORONĘ.

Dodano w środę 20 kwietnia 2016 01:05

Drugi raport - z porcji ciasta dostałem 2 ciastka po 150 gramów i 6 dolców (nie wiem ile, są już posmarowane grubą warstwą kremówki) Bardzo smaczne, lubię słodkie rzeczy, ale ja jak słodycze, gotowe nie pachną alkoholem, więc możesz wziąć 100 gr. Sahara. Fibrylacja nie powiodła się. Podsumowanie W tym roku piekę ciasta i bułkę Angeliny Bernadette z makiem według Twojego przepisu. Manechka, dziękuję za twoją ciężką pracę !!!!!

[Sonadora]

Sonadora, Manka, Gratulacje!

Po godzinie cierpienia udało mi się wstawić zdjęcia, hurra dla mnie! Era dinozaurów jeszcze się nie skończyła. Teraz nie powinienem zapominać, jak to zrobiłem.

Dodano środa 20 kwietnia 2016 02:23

To jest jak kobieta.

Dodano środa 20 kwietnia 2016 02:24

Zatrzymaj mnie, w przeciwnym razie nie wystarczy mi na myśl tygodnia, gdy ładuję Ci zdjęcia.

[Manyash]

ManyashZ całego serca dziękuję za zwycięstwo i wielkie dzięki za nowy przepis w moim arsenale. Dawno temu postanowiłem, że w tym roku będę piec według niego. W przypadku bardziej skomplikowanych, tym razem nie oczekuje się czasu. W klasztorze wszystko przygotowuję na Wielkanoc. W sensie wszystkiego, co wiąże się z robótkami ręcznymi, a są to pocztówki, ozdobne jajka i opakowania, w tym dzianinowe kurczaki itp. Itd. Plus konkursy itp. Wciągałam się nawet w śpiewające dziewczyny. Wczoraj rozmawiali z metropolitą.
Twój przepis uratuje mi życie.
Wypiekacz ugniata ciasto i będzie w lodówce z różnymi czasami przetrzymywania.

z zasłużonym zwycięstwem

Zgadza się, z zasłużonym! Manechka, ty i twoje ciasto jesteście godni zwycięstwa! wspaniały przepis, cudowne ciasto… Manechka, gratulacje z całego serca! nowe przepisy i darmowe myśli na ucieleśnienie kulinarnych arcydzieł!