Ulubiony Kulich (pasek)

[Daria Yakovlevna Tsvek]

Ulubiony Kulich (pasek)

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
Mąka pszenna	400g
drożdże prasowane	20g
cukier	120g
całe mleko	250ml
Sól	3d
żółtka	4 rzeczy
masło	80g
rodzynki, owoce kandyzowane	50-60g
skórka, wanilia, kardamon, szafran	do twoich upodobań

Metoda gotowania

• To jedno z moich ulubionych ciast. Przepis pojawił się w mojej kolekcji bardzo dawno temu, gdzieś na przełomie lat 90. i 2000. Po prostu nie można było przejść obok, bo autor ... tak, tak, tak -Daria Yakovlevna Tsvek... Został opublikowany w jednej z lokalnych ukraińskich gazet w przededniu jasnego święta Wielkanocy. Mam w swojej kolekcji wszystkie książki tego wspaniałego kucharza, ale w tej formie nigdzie nie spotkałem tego paska. Ale aby opublikować przepis na naszym forum, podpowiedział mi magiczny pendel grupy towarzyszy, którzy nie są obojętni na pieczenie, prowadzonej przez Irochkę (IrinaF).
• Na początek powiem od razu: ciasto zwiększa swoją objętość. Więc policz kształty. Zrobiłem poniższą opcję na 200g mąki. Wydajność gotowego ciasta wynosi 430 - 450 gramów.
• Wziąłem dla niego 2-litrową formę do pieczenia (po prostu nie mam większych) i dobrze rozstawiłem papierem do pieczenia.
• 
• W każdym razie potrzebny jest tutaj papier. Rzeczywiście, po upieczeniu ciasto będzie musiało zostać przekłute igłą do robienia na drutach i powiesione do ostygnięcia, w przeciwnym razie całe piękno zniknie, a otrzymasz zmiętą grudkę. Idealny do pieczenia w papierowych formach.
• Co do cukru: nie lubimy bardzo słodkich wypieków i taki układ (autorski) jest właśnie taki. Jeśli ktoś chce czegoś słodszego, po prostu dodaj woda cukier.
• Więc zacznijmy.
• Najpierw przygotujmy ciasto.
• Przygotowanie mleka. Aby to zrobić, zagotuj, gotuj przez 2 minuty i wlej do naczynia termicznego. Stoimy pół godziny i ostudzamy, aż będzie ciepło.
• Wlej całe przygotowane mleko do miski (lepiej oczywiście domowej roboty, ale jak to zrobić. Możesz wziąć 10% śmietanki), dodać do niej drożdże, dodać łyżkę cukru i łyżkę duży slajd mąki.
• Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj folią i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce.
• 
• Posyp żółtka solą. Robimy to, aby ich kolor był jeszcze jaśniejszy.
• Rodzynki umyć wstępnie i namoczyć. Jest tu ogromne pole do działania. Można rozcieńczyć kandyzowanymi owocami lub, tak jak ja, suszoną żurawiną. Namoczyć w rumie, koniaku lub po prostu w wodzie.
• Tutaj pojawiło się nasze ciasto. Oddycha, bąbelki.
• 
• Zagniatam w wypiekaczu do chleba Panasonic w programie do pierogów. To dla mnie wygodniejsze.
• Umieść wszystkie składniki w wiadrze wypiekacza do chleba, z wyjątkiem zmiękczonego masła.
• Włączamy partię i monitorujemy ciasto. Koloboka nie będzie tutaj i nie powinno być. Ciasto będzie bardzo miękkie, wysmarowane na wiadrze. Być może trzeba będzie dodać trochę mąki (wszystko zależy od mąki i wilgotności). Dodałem 5 gramów.
• 
• Olej dolewam pod koniec partii. Najważniejsze jest to, aby olej nie miał kontaktu z mąką.
• Mąkę należy dobrze wymieszać ze wszystkimi składnikami. Dodaj masło 7 minut przed końcem programu i pozwól kuchence wszystko dobrze zagnieść.
• Wyłącz program.
• Tutaj mamy takie piękne, lśniące ciasto.
• 
• Jeśli wyrabiasz ciasto z 400 g mąki lub więcej, przełożyć ciasto do dużej miski nasmarowanej masłem, w przeciwnym razie podczas garowania ciasto wypłynie daleko poza wiadro i maszynę do chleba. W piekarniku można topić tylko ciasto zrobione z mąki 200g-300g.
• Dajemy proofing przez 1 godzinę w temperaturze 25-27 stopni. Dokładnie tak jest dzisiaj na moim balkonie.
• Zagniatamy ciasto. Jeśli jest w wiadrze, włącz ugniatanie i wykonaj 5-6 pełnych obrotów mikserem. W misce rozsmaruj na natłuszczonej silikonowej macie i ugniataj składając (3 razy).
• Pozostawiamy do fermentacji na kolejną godzinę w temperaturze 25-27 stopni.
• Teraz wyłóż ciasto na stół lub dywanik, nasmarowane olejem roślinnym (lepkie ciasto), podziel na porcje. Delikatnie rozciągnij każdą porcję dłońmi. Jest miękki i musujący. Przebijamy duże bąbelki.
• 
• Rodzynki i kandyzowane owoce rozsmarować równomiernie na całej powierzchni, zwinąć i zwinąć w kulkę.
• 
• Tak więc ciasto okaże się równe, schludne, a rodzynki z kandyzowanymi owocami znajdą się w środku do pieczenia.
• Wkładamy je do foremek, wypełniając je od 1/4, do maksymalnie 1/3. Rozstawiliśmy się na około 1,5 godziny.
• 
• Pieczemy w 180 stopniach do miękkości. Moje ciasto z 200g mąki pieczono przez 30 minut.
• Wyjmij gotowe ciasto z formy, przekłuj je ostrą igłą bliżej dna i zawieś do ostygnięcia.
• 
• Udekoruj dowolną szminką, lukrem lub cukrem pudrem.
• Ciasto okazało się lekkie, niesamowicie puszyste, a jednocześnie soczyste i sycące. FANTASTYCZNY. Jak wszystkie wypieki wspaniałej rzemieślniczki Darii Zvek.
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1kulich 450g

Czas na przygotowanie:

5:00

Program gotowania:

mikser do ciasta lub wypiekacz do chleba, piekarnik

Uwaga

Białko pozostaje po upieczeniu. Gdzie to dołączyć?
Gdziekolwiek. Tam, gdzie używamy jajek: w ciastach serowych, zapiekankach, masie kotletowej. Możesz upiec ciasteczka, makarony, bezy itp.

Jeśli ktoś tego potrzebuje, oto podstawowy przepis na 1 kg mąki:

Mąka 1kg
Drożdże 50g
Cukier 350g
Mleko 625 ml (2,5 filiżanki)
Sól 7,5g
Żółtka 10szt
Masło 200g
Wanilia
Skórka z 1 pomarańczy

(samodzielnie dodaję szafran lub kardamon w zależności od nastroju i chęci)
P.S. Skorzystałem z końcowego zdjęcia z pieczenia do 01.05.2016.
W artykule w gazecie przepis został nazwany Secret Pasque.

Hurra! Hurra!!!
Anyuchka podała wspaniały przepis !!!
Anya, bardzo dziękuję, że tak godny przepis żyje teraz z nami w wypiekaczu do chleba !!!

[IRA]

IRA, Dzięki za miłe słowa.
Wiesz, jestem jak ten ptak: jeśli nie kopniesz, nie poleci.
A przepis jest naprawdę niesamowity. Ile lat go piekłem i nadal nie mogę określić, ile dni jest taki sam po upieczeniu? Maksymalnie tydzień.
W tym roku też go upiekłeś, prawda?

[Anya]

Anyadzięki, świetny przepis! Zabieram to do zakładek. Na pewno spróbuję.

[Anya]

Anyatak, upiekłam !!! A to czysta rozkosz! To prawda, nie trzymałem go tak długo, szybko go zmniejszyli)
Oto przekrój

[Irisha]

IrishaTwoje ciasto i zdjęcia to czysta rozkosz! Tutaj patrzę na niego i ... Co, znowu ugniatam dzisiaj? Wczoraj wieczorem upiekłam to, dziś rano uniknęli kawy.
To ciasto z hukiem w postaci bułeczek muffinowych w woreczkach. Ale także: bez względu na to, ile pieczeń, maksymalnie przez trzy dni i aromat w całym domu.

[Ania]

Ania,
Bardzo dziękuję za przepis !!! Dodałem to do zakładek. Na pewno spróbuję)

[Anya]

Anyajaki przystojny mężczyzna! A opis jest tak smaczny i szczegółowy.
Zrób coś w pościgu, dopóki bezpiecznik po Wielkanocy nie minie

[nieszklane]

nieszklaneAnya, jakie są różnice w smaku / strukturze tego ciasta i Twojego ciasta wielkanocnego? który jest bardziej wilgotny, czy coś innego?

Co za piękne ciasto! Nie możesz oderwać wzroku, dzięki za przepis!

Zabrałem go do zakładek - spróbuję go upiec. A o suszeniu na drutach można mówić bardziej szczegółowo, bo w tym roku spłaszczyłem się z miękkiego ciasta. Podziękować.
Wszystko - przeczytaj. : przepraszam: prawie zrozumiałem - teraz musisz tylko dowiedzieć się, między czym zawisnąć.

[gala10]

gala10, kirpochka, Gala, RepeShockdziewczyny, bardzo dziękuję za takie miłe słowa. Ciasto jest naprawdę niesamowite, a samo pieczenie… Nie mogę znaleźć słów. Powinieneś spróbować przynajmniej raz

Vei, Lisa, są zasadniczo różne. Pierwsza jest grubsza, gęstsza. Ten jest nieważki, bardzo delikatny, mniej słodki, ale równie bogaty i wilgotny w smaku. Pierwsza doskonale trzyma swój kształt w każdym rodzaju wypieku: papierowym, silikonowym czy metalowym. To wymaga papieru. Jeśli nie zostanie odwrócony do góry nogami, zgnije. Można go jednak lekko prześwietlić podczas pieczenia, dzięki czemu boki wypiekają się mocniej, ale obawiam się, że w tym przypadku wyschnie i bardzo straci swój smak.

Dodano we wtorek 10 maja 2016 17:03

Katarzyna, Wiszę między oparciami krzeseł.

[Vei]

VeiLiza, wydawało mi się, że ten jest bardziej wilgotny i bardziej miękki.
Osobiście zwiększyłem cukier (wcześniej konsultowałem się z Anyutą).
Ale ja prześwietliłem swoje, widać to po bokach. Nie zaprzyjaźnię się jeszcze z nowym piekarnikiem.

[Anya]

Anyadzięki za udostępnienie przepisu. 🔗 Będąc w zakładkach i tam będzie widać

Osobiście zwiększyłem cukier (wcześniej konsultowałem się z Anyutą).

Więc powiedz mi, ile cukru dodałeś? Uwielbiam też słodsze. I ogólnie, który z nich najbardziej Ci się podobał?

Ale ja prześwietliłem swoje, widać to po bokach.

najprawdopodobniej dodatkowy cukier dał ci taki efekt.

[Albina]

Albina, nie ma za co! Przepisów nigdy nie jest za dużo.

Vei, Lisa, mogę mówić za siebie i moich słodkich kochanków. Wszyscy jesteśmy bardzo rozpieszczeni dobrymi wypiekami. Ze wszystkich przepisów ten mi się podoba (na razie). O smaku tego pierwszego można zapomnieć. Czasem mam ochotę na coś słodszego, dodaję cukier i próbuję ciasta, oczywiście nie łyżką. Więc uszczypnij trochę. Jeśli trochę za dużo, to wypieki będą najlepsze. W tym roku upiekłam 4 różne, w tym moją starą. Ten był lepszy.
Bardzo ciekawa jest też opinia Iry w tej sprawie.

[Anya]

Anya, stare ciasto, wiesz, upiekłem i nieraz, ja i moja rodzina bardzo to lubimy.
Ale ten ... Szczególnie lubił! Oba są pyszne, ale oddam głos na to ciasto!
Liz, Wsypałem w sumie 200g cukru, wydawało mi się, że to wystarczy.
Nai zrobiłem rasschin, tak jak mi napisałeś, najpierw gotowałem mleko, aż się gwałtownie zagotuje, a potem trzymałem je w termosie

i zrobiłem to tak jak mi pisałeś najpierw gotowałem mleko aż się zagotuje a potem trzymałem w termosie

a co to jest i dlaczego to się robi?

[nieszklane]

nieszklaneAnna, dużo słyszeliśmy o Twoim przepisie od Irinki F.! Miło go widzieć!

[Elizabeth]

Elizabethjest temperowanie mleka. Robię to zawsze, gdy ciasto zawiera mleko. Dzięki temu produkt ma bardzo kremowy i jeszcze bogatszy smak.
Teraz dodam do przepisu.

Merri, Irina, miło mi się dzielić. Gdyby nie Ira, planowałbym od dawna.

[Anya]

Vooot! Dobra robota, dodana o mleku!
A potem przeczytałem, to bałagan, ukryłem przed nami cenne informacje)))
Anya,

[nieszklane]

nieszklane, Ania, Mleko gotuję w kuchence na mleko, czy mogę w nim też zostawić, czy będzie źle?

[Natalia]

Natalia, Ja też gotuję w kuchence na mleko iw niej i zostawiam.

[Natalia]

czasami Toma i ja mamy jedną tabletkę na dwie.

Natalia, Toma już odpowiedział. Gotuję też w kuchence na mleko, zostawiam w niej i jeśli wylewam ciasto na ciasto na 200-300g mąki, to wrzucam do ciasta. Tylko wtedy, gdy mleko jest już ciepłe.

IRISHKA, Niczego nie ukrywałem przed rozgłosem. Przepis napisałem tak, jak napisano w gazecie, ale o mleku - to mój dodatek. Do przepisu nie dodam kuchenki na mleko, więc nie straszcie palcem

[Tom]

Tom, AniaDziękuję wam dziewczyny !!! Rozumiem.

Nic nie wiem - gdzie jest bulo !!!
Osobiście mam Fsё: mail1: przy okazji, twoją ręką napisałem, że gotujemy mleko, aż się zagotuje i do termosu!
Więc przemówiłem - daj znać publiczności i nie tylko ja sam

Tym w końcu jesteś
Nie, aby dać mojemu przyjacielowi zniżkę na stwardnienie i vapche, stałem się stary, ślepy, sklerotyczny.
Co za koszmar i czy to wszystko ja?

[nieszklane]

nieszklanedzięki za przepis. Muszę tego spróbować. „Okno” wygląda kusząco!

Dodano środa 11 maja 2016 15:11

Co za koszmar i czy to wszystko ja?

Sha! Nie jesteś sam! Jest nas wielu i nie dogonią nas!

Nie kłam, nie kłam o starym, ślepym i tym wszystkim, co widziałem - ładnym, smukłym i ładnym

Przedwczoraj piekłam ciasta według tego przepisu, wczoraj wydałam, dziś sam spróbowałam. Pieczone w papierowych formach po 350 gramów, wyglądają bardzo pięknie, kapelusze są tak szlachetne, ale w środku są jak niewypieczone, wilgotne. Chociaż cięcie jest piękne, nie rozciąga się za nożem, jest porowate. ale po ściśnięciu miękisz skleja się.Jak mówimy, jest zgrabny. Poczucie, że jest wilgotny w tej formie.
Szkoda, że ​​dla porównania nie upiekła ani jednego ciasta w żelaznej formie.
A jednak, skoro tort był w mundurze, nie zawiesiłem go, położyłem na ruszcie i tam stał prawie dzień. Były w piekarniku około 40-45 minut, nie pamiętam dokładnie, ile przykręciłem do 30.

Spróbuję ponownie w żelaznej formie

[nieszklane]

nieszklanedzięki za tak szczegółowy opis, dłonie swędzą, żeby spróbować

[Taniec]

Taniecsama jest zachwycona "oknem". A to z naszą mąką 10,3%.

Przedwczoraj piekłam ciasta według tego przepisu

Dokładnie na tym? Właśnie to wydałem wczoraj po południu. Może w twoim źródle, jaki był błąd w opisie?
Sprawdzam też drzazgą pod kątem ubezpieczenia i jak powiedziała Daria Yakovlevna, zawsze schładzam szprychę.

Katerinatak, zawsze proszę

Dokładnie na tym? Właśnie to wydałem wczoraj po południu. Może w twoim źródle, jaki był błąd w opisie?
Sprawdzam też drzazgą pod kątem ubezpieczenia i jak powiedziała Daria Yakovlevna, zawsze schładzam szprychę.

Wybaczcie, ten maraton Kuliczkina nieco wybił mnie z koleiny)) Przedwczoraj upiekłam „Leniwy bez ugniatania” wg Waszego przepisu upiekłam wczoraj.
Dziś pokroiłam kawałek tego ciasta, chociaż nie zepsułam

Luchinka (drewniany szpikulec) jest sucha, sprawdziłem. Zrobiłam to według przepisu, ale ciasto okazało się cienkie i nałożyłam je łyżką, łyżką i na koniec dodałam kolejne 40 gramów mąki.
W zasadzie wszystko mi się podobało i na tle innych ciast ten był najpiękniejszy, ale pierwszy raz spróbowałam ciasta wypiekanego w formie papierowej, zwykle idą do dystrybucji, sam upiekłam w zwykłych formach. I wydaje mi się, że jego wilgotność wynika właśnie z kształtu, dlatego ponownie zapytałem.
Któregoś dnia na pewno powtórzę to w moich puszkach, wtedy będzie można powiedzieć dokładniej.
Dzięki za przepis. Nigdy nie dostałem tak pięknych ciast))

Tańczy sama z „okna” jest zachwycona. A to z naszą mąką 10,3%

Tak, właśnie o to chodzi! Widać, że jakość glutenu jest bardzo dobra.
Ale ile mąki widziałem i próbowałem ... piszą jedno, ale w pracy, w moich rękach od razu czuje się różnicę w mące. A czasem pojawia się najlepsza mąka! Ale bardzo rzadko

[Tanya]

Tanya, Ja tylko ten, który na zdjęciu upiekł z "francuskiej rzeczy". Teraz poszedłem i spojrzałem, ogólnie jest 10% białka. Nie kupowałem MacFa od ponad 8 lat. W jakiś sposób całkowicie mnie zawiodła. Kupujemy teraz Yaroslavskaya lub Tverskaya. Ale kiedy mieszkała w Kijowie, używała tylko Belotserkovskaya.

Wczoraj upiekłam to ciasto! Powiem od razu, że jest pyszny! Możesz zobaczyć tylko moją mąkę z niską zawartością glutenu. Ciasto okazało się bardzo płynne, dodałam około 70-80 gramów. Bez tego ciasto w wypiekaczu do chleba nie przypominałoby nawet w przybliżeniu bułki, łopatka po prostu wtrącała się w papkę pośrodku. Trzykrotnie włożyłem program „pierogi” do Panasonika i dopiero potem dostałem coś podobnego do ciasta tortowego. Ciasto również nie urosło znacznie podczas garowania, nie urosło więcej niż dwukrotnie. Po dwóch próbach rozprowadzam ciasto do papierowych foremek. Może teraz jest fajnie w domu, ale po dwóch godzinach sprawdzania w formie tylko nieznacznie wzrosły. Bojąc się, że moje ciasto się utlenia, wstawiłem ciastka do zimnego piekarnika i włączyłem ogrzewanie na 160 stopni. I już w piekarniku zaczęły rosnąć i okazały się bardzo ładne, z równą, gładką kopułą. Pieczone do momentu, gdy temperatura w ciastach osiągnęła 94 stopnie. Mimo wszystkich trudności ciasta okazały się bardzo, bardzo smaczne. Z pełną odpowiedzialnością mogę stwierdzić, że to najsmaczniejsze ciasta, jakie próbowałam. Ciasto jest miękkie, włókniste i jednocześnie soczyste. Nie kruchy, pachnący. Aha, zapomniałem dodać, do ciasta wsypałem 200 gramów cukru, cóż, mamy słodycze. Na pewno jeszcze trochę upieczę, tylko odpowiedzialnie podejdę do wyboru mąki. Wielkie dzięki za przepis!

Wczoraj upiekłam to ciasto! Powiem od razu, że jest pyszny! Możesz zobaczyć tylko moją mąkę z niską zawartością glutenu.Ciasto okazało się bardzo płynne, dodałam około 70-80 gramów. Bez tego ciasto w wypiekaczu do chleba nie przypominałoby nawet w przybliżeniu bułki, łopatka po prostu wtrącała się w papkę pośrodku. Trzykrotnie włożyłem program „pierogi” do Panasonika i dopiero potem dostałem coś podobnego do ciasta tortowego. Ciasto również nie urosło znacznie podczas garowania, nie urosło więcej niż dwukrotnie. Po dwóch próbach rozprowadzam ciasto do papierowych foremek. Może teraz jest fajnie w domu, ale po dwóch godzinach sprawdzania w formie tylko nieznacznie wzrosły. W obawie, że moje ciasto zakwasza, wstawiłam ciastka do zimnego piekarnika i włączyłam ogrzewanie na 160 stopni. I już w piekarniku zaczęły rosnąć i okazały się bardzo ładne, z równą, gładką kopułą. Pieczone do momentu, gdy temperatura w ciastach osiągnęła 94 stopnie. Mimo wszystkich trudności ciasta okazały się bardzo, bardzo smaczne. Z pełną odpowiedzialnością mogę stwierdzić, że to najsmaczniejsze ciasta, jakie próbowałam. Ciasto jest miękkie, włókniste i jednocześnie soczyste. Nie kruchy, pachnący. Aha, zapomniałem dodać, do ciasta wsypałem 200 gramów cukru, cóż, mamy słodycze. Na pewno jeszcze trochę upieczę, tylko odpowiedzialnie podejdę do wyboru mąki. Wielkie dzięki za przepis!

o dziwo, komentarz wydaje się być napisany przeze mnie, bardzo dokładnie oddaje moje uczucia)
Dodałam też mąkę, pierwszy raz 50, drugi raz 70 gramów
za pierwszym razem wziąłem "Makfę", drugie "Kievmlin", ale tak piękne "okienko" nie zbliżyło się, nawet po trzecim ugniataniu, ale struktura ciasta okazała się bardzo piękna, żywa. Poszukam odpowiedniej mąki)

cukier również wzrósł do 170 gramów

Za pierwszym razem piekłem w papierowych formach i nie mogłem znaleźć czasu / temperatury. Skórka okazała się blada, miękisz grudkowaty. Następnym razem przybierałem różne formy: metalową, papierową i ceramiczną. Najlepiej wyszło w metalu. Zarówno pod względem kształtu, jak i piękna skórki oraz struktury miękiszu.
Po wyrośnięciu ciasta piekła w żelaznych foremkach, wstawiła do nagrzanego piekarnika, aw foremkach ceramicznych i papierowych wstawiła do zimnego piekarnika.

Zrobiłam dla siebie niezbędne notatki, poprawki i teraz śmiało skorzystam z tego przepisu, bo jeszcze nie upiekłam tego ciasta smaczniej.
Jeszcze raz dziękuję autorowi za przepis.

W tej chwili pomyślałem, 250 ml mleka hartowanego, czyli taka ilość mleka przed hartowaniem. Zrobiłam ciasto na 250 ml. A jeśli weźmiesz tę ilość w sumie, zagotuj, gotuj przez 2 minuty, będzie mniej mleka. Czekamy na Anyę na odprawę!

[Elvira]

Elviraprzez 2 minuty gotowania objętość mleka zmniejszy się tak nieznacznie, że nie może to w żaden sposób wpłynąć na grubość ciasta, a raczej może wpłynąć na to wzrost ilości cukru.

[Elvira]

już tu jestem
Elvira, Ciasto wielkanocne na zdjęciu jest po prostu cudowne! To jest takie, jakie powinno być.
Dalej dziewczyny, punkt po punkcie.
Weź mleko do temperowania na pełną skalę. Mleko ze sklepu i od gospodyni - różne produkty. Temperuj całą normę, ale najpierw weź 200 mililitrów na ciasto.
Merriabsolutnie słusznie, po kilku minutach gotowania mleko nie wyparuje zbytnio.
Jeśli dodasz więcej cukru (a zrobi to prawie każdy, kto kocha słodycze), brać mniej mleka... Cukier upłynnia.
I mąka. Dla każdego z nas jest inaczej. Lepiej, jeśli białko ma 12-13g. Ale już pisałem, że upiekłam to ciasto na „rzecz francuska” i ma 10g białka. Mąka może być bardzo sucha (w moim przypadku) lub bardziej wilgotna. Mieszkając w Kijowie, korzystałem tylko z Belotserkovskaya. Ale to było 10 lat temu. Być może teraz jest inny godny.
Teraz używam tylko tego

Przepraszam za jakość, zdjęcie z telefonu.
Z tej mąki tylko Krupnov 12g białka. Reszta to standard 10.3. Ale żaden z nich nigdy mnie nie zawiódł. Porzuciła Makfa i Sokolnicheskaya bardzo dawno temu, dokładnie 8 lat. Nadal bardzo dobra Starooskolskaya.
Testem. Piekę tyle, ile pieczę.Po ugniataniu wydaje się być śladem bułki, ale kiedy kładę ją na garażu, wszystko wkrada się do wiadra, a masa przypomina gęstą śmietanę. Tak powinno być. Ze względu na pieczenie trwa to długo, ale w Panasonie wrzuciłem go na tryb testowy. Tam włącza się ogrzewanie i proces jest przyjemniejszy. Można również w piekarniku w temperaturze 35 stopni.
Czasami trzeba dodać mąkę nawet do 50g... Wszystko zależy od mąki.

[Anya]

Anya, Dziękuję za wyjaśnienie! Taniec powiedział, że ubite białko jaja poprawia gluten. Następnym razem spróbuję zastąpić trochę mleka białkiem. Mam nadzieję, że smak nie cierpi na tym?

[Elvira]

ElviraNaprawdę nie wiem. Ale któregoś dnia upiekłam biały chleb i zamiast jajek włożyłam tylko białka. był chleb gumowy. Dlatego w niektórych miejscach poprawia się, ale o smaku w kulich nie powiem. Czy to tylko suchy gluten, który sprzedajesz? Możesz to dodać.

[Anya]

Anya, to nie zaryzykuję, bo ciasto bardzo mi się spodobało pod względem smaku, w tym roku upiekłam myasoyed, i budyń iz lodówki. Ten jest najsmaczniejszy. Gdzie w sklepie oglądać suchy gluten?

[Elvira]

Elviraspójrz na sklepy internetowe, które sprzedają produkty do pieczenia chleba. Wpisz w wyszukiwarkę Wheat Gluten Dry Buy, a otrzymasz wszystkie sklepy. Ale radziłbym hartować całą normę mleka i najpierw wziąć 200 ml do ciasta i pracować ze zwykłą mąką. A jeśli to konieczne, dodaj mleko już podczas wyrabiania ciasta. Resztki mleka można dodać do kawy, puree lub po prostu wypić. To jest pyszne. Dodajesz cukier w ilości przekraczającej przepis, a to plus trochę wilgoci. I nie trzeba tańczyć z tamburynem szukającym glutenu.

[Anya notglass]

Wszystkie dzięki zostały zainfekowane Anya notglass upiekłam dziś to ciasto.

Podzielę się z Wami moimi „tańcami”, żeby może uniknąć błędów, przepraszam za wiele listów.
Przepis został przygotowany na 400 g mąki. Po przeczytaniu o cukrze postanowiłem zwiększyć go z tego podanego w recepturze, nalałem 190g.
Ciasto, mimo że było w wysokiej misce, po 35 minutach dotarło do folii, którą zakryłem i postanowiłem przystąpić do wyrabiania.
Ugniatane w wypiekaczu do chleba, program Słodki chleb, dodano rodzynki + płatki migdałów na sygnał (łącznie 50g),
po zagniataniu wyjęła ciasto i zanurzyła je w dużej misce i podgrzała.
Godzinę później ciasto leżące na dnie zostało ... Zagniatałem tłustymi rękami i zostawiłem na kolejną godzinę,
i znowu nic się nie stało. Miałem żywe drożdże, doktorze Ober, nigdy ich nie kupowałem, ale moich zwykłych drożdży nie było w tej chwili w sklepie.
Zdając sobie sprawę, że nie ma już nic do wyciśnięcia z tego, postanowiłem rozproszyć to, co jest w formach.
Mam 2 foremki specjalnie na ciasta wielkanocne, odpinane, jedna większa, druga mniejsza. I znowu zacznij sprawdzać.
Po półtorej godzinie ciasto urosło, ale tylko trochę i włączyłem piekarnik o 180 stopni, a na zegarze zaznaczyłem 30 minut.
Po 30 minutach zajrzałem do piekarnika.
Tak… ten, który był w mniejszej formie, wyrósł po brzegi, ten, który wyrósł tylko w połowie w większej formie, ale oba były nadal wilgotne w środku, drzazga była w cieście. Tak, dachy są popękane.
Zostawiłem to na kolejne 15 minut.
Wyjęła swoje foremki, nie bojąc się niczego pomarszczyć, wyciągnęła ciastka wielkanocne i położyła je na kracie, jakie tam są igły, skoro było już jasne, że ciasto od początku nie jest przewiewne.
Zrobiłem lukier bez względu na wszystko
Anya, to jest bardzo dobre. pyszne ciasto!! Tak właściwie!! Chociaż moje włókna nie wyszły, nie wpłynęło to na smak, jak mówią, ale nawet stało się plusem, jest gęste i wilgotne, uwielbiamy takie ciasta! I oczywiście rozumiem, że po prostu muszę go upiec więcej niż raz, żeby dostać to, co powinno, a nie to, co jest

Z błędów mogę założyć:
na próżno nie czekałem godziny na ciasto
na próżno nie dodałem łyżki mąki (ale chciałem)
na próżno dodano orzechy
na próżno dodawałem do partii rodzynki z orzechami, a nie podczas formowania
na próżno dodawał dużo cukru, zjadał drożdże
na próżno piszę „na próżno”, bo ostatecznie nie na próżno

dobrze i zdjęcia

Natasza, wygląda na to, że wyszło piękne ciasto wielkanocne)))

[Elizabeth]

Elizabeth, Lisa, tak! Ten okazał się zaskakujący
druga jest krótka, jeszcze jej nie wyciąłem, ale myślę, że będzie gęstsza, będziemy karmić tatę.
Mój syn i ja zabraliśmy tego przystojnego mężczyznę, pyszne, do cholery

[Aprelevna]

Aprelevna, Natasza, to takie ładne ciasto)

[kirpochka]

kirpochkaDzięki, ale wiem, z czego to pochodzi

[Aprelevna]

AprelevnaNatasza, ciasto jest wyśmienite.
Chcę powiedzieć: ilekroć dodam cukier ponad normę, to też nieznacznie zwiększam ilość drożdży, gdzieś o 3-4 gramy. Ciasto jest bardzo bogate, „ciężkie”.
Dla mnie to ciasto zawsze zachowuje się inaczej. Jeśli nie pasuje (grzeszę na mące lub drożdżach), biorę trochę drożdży, mielę z cukrem i dodaję do ciasta, mieszając. Przeczytałem ten niuans w książce „350 odmian produktów piekarniczych”. P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov.
Używam tej techniki w różnego rodzaju wypiekach.