Nocne ciasto „zimne” od Maggie Gleser

Właściwie zaleca się naleganie na ciasta wielkanocne! Planuję pierwszy na ten weekend, potem drugi odcinek, potem trzeci. Nikt nie odwołał pracy, nie mam czasu w jeden dzień. A w piątek wydaje się, że nie zalecają pieczenia, w sobotę jest już za późno, trzeba już błogosławić. Czwartek jest świetny, ale zawsze jest za mało czasu.

[Loksa]

Zacząłem też „nocne” ciasto na pół-porcję ciasta, po pożegnaniu słów i wsparciu z forum, prawie się go nie bałem. To prawda, przed ugniataniem okazało się, że cytrusy w domu nagle się skończyły ... Będzie bez tych aromatów ... Cóż, przynajmniej rodzynek na stanie jest dużo)
Chociaż martwiłem się o początkowy etap ugniatania, który przed fermentacją przeszedł po prostu bez problemu, ze spiralnymi haczykami z miksera ręcznego (dzięki, Loksa ) ciasto przekręcałem przez 15 minut, potem 5 minut rękami i prawie się nie kleiło, było przyjemnie. Ale po fermentacji, po dodaniu reszty składników, zaczęło się ... Szybko zebrałem w bułkę z haczykami, podaję, ale jest bardziej lepka ... Pamiętając - „nie dodawaj mąki!”. Posmarowałem to - smarowałem około 30 minut, ale nie zmieni się w żadną strukturę Musi, wciąż potrzebuję więcej mąki, pomyślałem i dodałem 15 gramów i oto jest długo oczekiwany na skraju lepkiej, ale przyjemnej, delikatnej, której nie chcę spuścić! Potem przeczytałem, że autor miał mąkę Makfa, inna może być potrzebna trochę więcej. Oznacza to, że jest nadzieja na pozytywny wynik.
Oto wczoraj przed lodówką:

A to jest teraz:

Zwiększony o 1,5-2 razy, ale wydaje się, że jest na suchych drożdżach, to normalne. Pod wieczór upieczę. Zadzwoń na długi SMS, ale najważniejszy jest pierwszy raz, chcę podzielić się swoimi emocjami

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, Będę cię chwalił, niech Manechka nie przysięga!
Dobra robota! Zgadza się!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Antoninadziękuję, opinie i wsparcie członków forum są dla mnie bardzo ważne

[Kseny @]

Kseny @, krasotischshchschaaaaaaaaa!
Ksyushenka, mądra dziewczyna!
Mówiłem ci, żebyś nie dodawał mąki, prawda? na pierwszym etapie.
A fakt, że na drugim etapie miałeś sproszkować mąką (inaczej nie możesz wymienić 15 g mąki), to podwójnie dobrze! Zdobyłeś doświadczenie, poczułeś swoje ciasto i zaprzyjaźniłeś się z nim
Powodzenia i pyszne wypieki!

[Oksana]

Oksanajaka to piękna, jak cudownie żółta! Kulich będzie dobry!

[Tanya-Fanya]

Mówiłem ci, żebyś nie dodawał mąki, prawda? na pierwszym etapie.

Duc na półkach dopiero teraz wszystko się rozwija, ale wczoraj było takie pomieszanie myśli, że rozpiętość z zapałem się okazała

jaki apetyczny żółty

Domowe jajka są `` winne ''
Tanya-Fanya, Ciotka Besya,

Dziewczyny, myślicie, że można dodać do ciasta deserową łyżkę koniaku? Jak wpływa na niego obecność alkoholu w tego typu teście? Rodzynek na pewno nie będę moczyć w koniaku, dziecko zje

[Mashenka]

Dziewczyny, myślicie, że można dodać do ciasta deserową łyżkę koniaku?

Dlaczego nie, Mashenka ?!

Alkohol wyparuje, pozostanie delikatny aromat ...

Chcę też spróbować tego ciasta. Wiele osób pisze za mało cukru, ale ja lubię słodycze, dziewczyny, proszę, ile maksymalnie można dodać cukru?

[Manyunya]

Ile możesz maksymalnie dodać cukru?

Gdzieś w temacie Manyunya już odpowiedziałem na to pytanie ...

wydaje mi się, że podwojenie nie jest tego warte, za dużo. 100-110 gramów będzie w sam raz.

Prawdopodobnie nie należy dodawać dużo cukru do tego ciasta, zwłaszcza jeśli fermentacja ciasta będzie długa, ponad 8 godzin. Drożdże zjedzą go w tym czasie i nadadzą ciastu mocny alkoholowy aromat.

Dziewczyny, spójrzcie, powtórzyłem))) Wzięłam 90 gramów cukru

Formy są metalowe, niczym nie pokryte ...Nasmarowałem masłem i wszystko… wyleciało znakomicie, sprawdziłem temperaturę metodą Kroshina i upiekłem z zimnego pieca… bardzo delikatne, prawie się połamałem jak wyjęłem z foremek…
Tylko trzy ciasta wielkanocne 330, 343 i 346 g .. Dodałam 70 g mąki

[Vinokurova]

Vinokurova, Alyonka, jak fajnie się okazało!
Powiedz mi, czy wyciągnąłeś trzy rzeczy z pełnej normy?

[Vinokurova]

Vinokurova, świetny!
Zgadzam się, bardzo delikatne i smaczne
Alena, co nalałeś z góry?

[Trishka]

Trishka, Ljnadziewczyny, dzięki! tu jedna norma .. tylko cukier do 90 versus 75 i do mąki trzeba było dodać kolejne 70 gram, bo ciasto było płynne z powodu mąki .. Manochka ma foty, a ja poszedłem za nimi jak powinno być w bułce. .. w lodówce ciasto nie było haniebne… rano wyjąłem je, położyłem na czystym stole i przykryłem kolejną miską .. pobiegłem do sklepu .. tam kupiłem lukier z smak cytryny Dr. Oetker .. Rozprowadzam jedzenie, ale wygląda na to, że nalałem trochę wody ..

[Sonadora]

Sonadora, ciekawy przepis, dziękuję, postanowiłam zrobić to ciasto również na Wielkanoc, podążam za tematem, takie fajne koleżanki, nawet z prób, dokładne przygotowanie.
Chcę podzielić się małym sekretem. Żelazne placki dobrze jest natłuszczać do ciast z tłuszczem wieprzowym. Mam specjalne ciasta aluminiowe. jeśli był posmarowany olejem roślinnym, to czasami problematyczne było wytrząśnięcie, mogło usmażyć dno lub beczkę, ale nie dzieje się tak z tłuszczem - zawsze odlatują od razu.

Prawdopodobnie nie należy dodawać dużo cukru do tego ciasta, zwłaszcza jeśli fermentacja ciasta będzie długa, ponad 8 godzin. Drożdże zjedzą go w tym czasie i nadadzą ciastu mocny alkoholowy aromat.

i ćwiczyłem) potwierdzam. cukier umieścić 100 gr. smak alkoholu był obecny. szczególnie odczuwalne w pieczonym w kreskówce. Ciastka wielkanocne wyszły fajnie, mimo siły wyższej)) / rozłożone w formach, musiałem pilnie wyjść i stały tam nie 60-90 minut, ale 4 godziny. ale to ich nie zepsuło / dostałam 4 ciastka 120 g / śr. 7cm wys. 11cm / i jedno duże 460 / śr. 14cm wys. 11cm /
porowatość jest doskonała, miękkość niezwykła / dzień nie jest pokryty, a strona i góra pozostały takie same /, bez problemu opuszczają formy. Zmieniłbym tylko jedną rzecz)) - słodycz. mój nie jest słodki. i nie wiem, jak to rozwiązać

[Natkamor]

Natkamor, może drożdże zjadły cukier w 4 godziny? Czy to dlatego duch został uwolniony?

nie, spirytus już pojawił się w lodówce. kiedy wyciągnięto go, żeby się ogrzać, zaczął się nasilać. cóż, 4 godziny dodane własne)))

[Vinokurova]

Vinokurovaale dlatego glazuruję i gotuję z cukru! Znowu straciłem do niego łącze. Kseny @Oksana wyszło super, masz 1,5 porcji, napisz później ile ciastek dostaniesz ?!
piękny80przepraszam, ale jaka jest różnica między alkoholem w cieście a nasączonymi alkoholem rodzynkami? Czy wszystko jest pieczone w tej samej temperaturze? I przez dość długi czas, jeśli alkohol wyparuje z ciasta, to wyparuje również z rodzynek, pozostawiając aromat! Czy gdzie? Albo jak?
Alenkasuper ciasta, dobra robota! Kseny @patrząc na ciebie, też ugniatasz półtorej porcji ?!

Dodano w sobotę 23 kwietnia 2016 16:19

Natkamora ile miałeś w lodówce? Naprawdę uwielbiam alkoholowego trunku, wytrzymam trochę dłużej!

więc glazuruję i gotuję z cukru! O

Krówka z Tortyżki tylko na ciasta wielkanocne!)))
Dzisiaj nie było czasu. ... Ciasto zostawiłem na stole na 4 godziny, gdy zobaczyłem, że podniosło miskę na sobie, nawet się trochę przestraszyłem))) Szybko podzieliłem je na trzy części ... Lekko włożyłem w kulkę z tłuste dłonie i nadaj im kształt)))
Tak więc, szczerze mówiąc, podziwiałem je, gdy rosły w piekarniku i piekły ...

Alenka, super ciasta, dobra robota

Oksana, dziękuję! teraz zjedli pierwsze dziecko ... stało się jeszcze smaczniejsze

w porównaniu z pierwszą partią suchych drożdży

!. zwiększ wielkość wsadu i nie wahaj się!

[AlenKa]

AlenKa, wow, co za przystojni faceci! Wiesz, Alain, jutro będą jeszcze smaczniejsze. Wczoraj nie były dla mnie zbyt słodkie, ale dziś, po zaparzeniu, stały się jeszcze smaczniejsze. A cukier jest dziś po prostu do spróbowania. Cóż, zawsze tak jest z ciastami wielkanocnymi

[Alexandra]

Alexandradziękuję)))
tak ... do ciast wielkanocnych, wydaje mi się, że słowo „dojrzałe” jest bardzo odpowiednie

Loksa, czytałem od Iriny Chadeevy, że jeśli rodzynki są moczone w alkoholu, to alkohol z nich może nie mieć czasu na odparowanie. Oczywiście wszystko zależy od wielu czynników, ale jestem banalnie reasekurowany ze względu na dziecko

Dodano w sobotę 23 kwietnia 2016 17:44

Krosh, dzięki za szybką odpowiedź, w przeciwnym razie strasznie się bałaganić :)

[Oksana]

masz 1,5 porcji

Oksana, Mam seksporcja, jedno ciasto będzie

ile miałeś w lodówce?

Zrobiłem to o 20, ao 23 dostałem

Kilka lat temu kupiłam bardzo duże rodzynki, namoczyłam je w koniaku, potem w wielkanocnych ciastach. Rodzynki, ponieważ były koniakiem, pozostały. Już nie moczę, dorzucam zwykły.

Dziewczyny, pomóżcie mi, proszę!
Ciasto w lodówce już żyje, jutro upieczę! Ciasto jest ciekawe, przyjemne, maślane i bardzo przyjemne w dotyku!
Więc o to proszę o pomoc. Kupiłem jednorazowe foremki i ku mojemu wstydowi nigdy w nich nie piekłem i nie widziałem, jak to robią.
Pytanie - nasmarować od wewnątrz?
Ciasto gotowe do normalnego spożycia?
Czy owinąć pergaminem, czy zrobić to po raz pierwszy.
Jak łatwo jest po raz pierwszy w dwóch dużych lub czterech małych?
Cóż, to są pytania, pomóż mi, w przeciwnym razie zacznę wcześnie i może po prostu nie będzie nikogo innego, kogo można by zapytać.

Natalia, pieczenie w gotowych formach to przyjemność. Nie ma potrzeby smarowania. Owiń też. Najważniejsza jest temperatura piekarnika. I lepiej znasz swój piekarnik. W małych formach ciasto będzie bardziej suche.

[Gala]

Galadziękuję! A także powiedz mi, czy papier się uformuje, to ustawię temperaturę nieco niższą niż w silikonie, czy po prostu skróć czas? Albo niczego nie zmieniam.

Dodano sobota 23 kwietnia 2016 19:53

A potem papier zostanie po prostu z nich usunięty, kupiłem je wcześniej, po prostu odrywasz papier i to wszystko, prawda?

Natalya, musisz spojrzeć na swój piekarnik. Piec w temperaturze nie większej niż 180 gramów (mam konwekcję, nie mogę jej wyłączyć). Najpierw wystawiam 180, potem obniżam do 160 g.
Jest to bardzo wygodne, aby ciastka wielkanocne ostygły. Następnie, oczywiście, po prostu usuń papier i to wszystko.

To wszystko, ja też się poddałem! Włożyła ciasto. Jutro to upieczę. Nie chciałem żadnych prób ... Ale tak dobrze się tu chwaliłeś, nie mogłem się oprzeć

[Rita]

Rita, i trzymam się: szalony: A potem się upiję, a potem nie będzie

[Natul]

Natuli moje są takie same. Wysuszę krakersy, wezmę siostrę, niech sobie niczego nie odmówi

Suche krakersy

[Bast1nda]

Bast1ndaNatalia, ciasta lepiej konserwuje się papierem, usuniesz je przed pokrojeniem na jedzenie.
Miłego pieczenia.

[suchary z pasochek / cakes]

Suche krakersy

Aha), jak dla mnie to przysmak, prawie smaczniejszy niż same ciasta, polecam z całego serca suchary z pasochek / cakes !!!

[Szydełkować]

Szydełkować, dzięki, szanujemy krakersy.
Dziewczyny, dziękuję wszystkim !!!! Pieczę i schładzam bezpośrednio w formach.

Zajrzałem do lodówki i ciasto gdzieś jechało! Zdmuchnął pokrywkę w pobliżu pojemnika. W nocy wybuchnie! Ostrożnie zdjęła pokrywkę i zawinęła ją w folię. A potem nigdy nie wiesz co.
Manka ma dużo ciasta! Mam nadzieję, że w takim razie możesz usiąść za kierownicą?)))))))) A potem wytłumacz policjantom drogowym, że zjadłeś ciasto z mewą))))))
Boję się nawet obejrzeć jej wielkanocne przepisy!

Dodano sobota 23 kwietnia 2016 20:40

Natalya, musisz spojrzeć na swój piekarnik. Piec w temperaturze nie większej niż 180 gramów (mam konwekcję, nie mogę jej wyłączyć). Najpierw wystawiam 180, potem obniżam do 160 g.
Jest to bardzo wygodne, aby ciastka wielkanocne ostygły. Następnie, oczywiście, po prostu usuń papier i to wszystko.

Galina, ja zwykle piekę w 180 ° C bez konwekcji, ale potem postanowiłam zrobić to dokładnie według przepisu, żeby później, jeśli już, się dopasować. Ale piekę błotniki i wszystko jest ok, nic nie zmieniając w przepisie Man'kina. Myślę, że tu też wszystko będzie dobrze.
Postanowiłem upiec próbki, inaczej nagle nie wyjdzie na święta, szkoda.

Cóż, gotowe!

Podoba mi się wygląd, zapach też, ale waga tylko 467g od połowy normy zrobiłem coś źle, prawda? Dla dziewczyn oglądam średnio 1200g z jednej normy ...

[Oksana]

Jaki przystojny !!! Z ciastem,Oksana!
A ja, dziewczyny, jesteśmy smutni ... Postanowiłem zrobić kremówkę z wyprzedzeniem, zrobiłem to z grzechem na pół, ale mój stary ulubiony ręczny mikser umarł na nim. Nawet nie pamiętam, ile ma lat i jego pojemność wynosi tylko 200 w porównaniu z obecnymi, ale szkoda smarknąć… damy radę to naprawić
A tu krówka ...Zabójca Mikserowa
🔗

[Kseny @]

Kseny @,
Oksana, twoje ciasto okazało się doskonałe, po prostu wspaniałe! I nie przejmuj się wagą, waga wciąż zależy od ilości dodatków rodzynki, kandyzowane owoce itp. Jestem na 100% pewna, że ​​po krojeniu znajdziesz przewiewny, piękny miękisz. Widać, że zaprzyjaźniłeś się z ciastem drożdżowym. Powodzenia!

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, Helena, .
I żal mi miksera ... Szkoda mi starej techniki, nowszej, przyzwyczajasz się do niej bo od tylu lat ... Ale jaka słodycz, to bułka, można powiedzieć o twoim mikserze umierać bohatersko
Andreevna, Alexandra,. Tak, do jutra postanowiłem po prostu podziwiać i nie brać do głowy nic złego, jutro w kontekście wszystko się wyjaśni.

[Oksana]

Oksanaco za przystojny! możesz mu wybaczyć wagę

[lira3003]

lira3003, Ritadziękuję! Mam nadzieję na harmonię zewnętrzną z wewnętrzną właśnie sobie przypomniałem, że rzuciłem o 40 gram rodzynek mniej, teraz już zgromadziłem funta

[piękny80]

piękny80, Zdałem sobie sprawę, dzięki! : róża: Szczerze, zawsze zapominam namoczyć rodzynki, więc dziś jakbym gdzieś był, muszę znaleźć! Alkohol dodaje się do ciasta drożdżowego, ale czytałem też, że alkohol powstrzymuje działanie bakterii drożdżowych ?! Idź tutaj i dowiedz się, które grzyby przeżyją - są przyjaciółmi z alkoholem. Więc ja też nie moczyłem rodzynek!
Kseny @, Oksana i myślałem, że zjadłeś półtorej porcji. Sądząc po sposobie, w jaki ciasto rośnie w lodówce, wrzucę jedną porcję! GY,: szalone: ​​nie mam wiader ?!

Dodano w niedzielę 24 kwietnia 2016 02:40

Kseny @wyszło bardzo dobre ciasto!

Teraz robię zdjęcie, dostałem tylko dwa ciastka wielkanocne z dwóch porcji, upieczone w puszkach Biolovsky (kupione na Ozone)… Resztę zużyłem na grube gofry.
Podobno gofry są baaaardzo smaczne, tylko cukru za mało, ale do gofrów dodałem cukier perłowy, w domu, w pracy, wszystko za chwilę odleciało.

[Kseny @]

Kseny @Oksana, ciasto jest wyśmienite! wszystko jest w porządku z wagą! W mojej pierwszej partii wyglądało to jak rozwidlenie ciasta i wyszło 430 i 440 gramów! więc masz wszystko dobrze i pięknie!

Ciotka Besya, Helen, krówki są świetne! a mikser szkoda! był twoim lojalnym przyjacielem i pomocnikiem ... czy poszukasz nowego?

O rany, mój Boże ... robisz mi FAQ! Z tych przepisów ciasta devochnki wybucham płaczem, rozsmarowuję na chernushechku Wielkanoc i przed nowym rokiem będę musiał wybierać na jaką recepturę pieca! Sumienie Mayte? !!! Pozwól mi cię dogonić !!!!
Człowieku, odejdź od mąki! Chcę tylko spróbować!
Niezrównane piękno!

[Kseny @]

Kseny @, to jest wynik, to jest ciasto i jakie gładkie! Prawdopodobnie Ksyushechka żartował, że nie masz doświadczenia z ciastem drożdżowym. Chodź, chodź, więcej piecze! Takie piękno trzeba pomnożyć

Wczoraj upiekłam ciasta z podwójnej normy po 5 sztuk o wadze 2szt-530gr, 2szt-420gr i jedno po 200gr.
Położyła go w 1/3, gdy ciasto wzrosło o 2/3, włożyła do zimnego piekarnika i włączyła 200 stopni. Po 15 minutach temperatura wzrosła, a ciastka wielkanocne już nie rosły, a ja lubię mieć wysokie. Dziś kroję małe, upieczone ciasto.
Chcę więcej słodyczy, a skórka z cytryny nie jest moja, ale ciasto jest dobre.
Teraz chcę użyć tego przepisu do robienia wypieków bez stania w lodówce.


Trzy ciastka w tle wypiekane w silikonowych foremkach, a przednie z teflonu. Zwykle wszystko podnosi się z wysokim kapeluszem. Może nie trzeba było upiec małego ciasta, ale rozłóż to ciasto na 4 kawałki.
Wczoraj odmierzyłem formy wodą, teflonem na 1400 ml, silikonem na 970 ml.