Nocne ciasto „zimne” od Maggie Gleser

[Alain,]

Alain, Wydaje mi się, że w mikserze do ciasta ciasto ciasta okazuje się lepsze, miękisz będzie długowłóknisty.
Formy metalowe układam również z papierem oraz spód i boki. Paklanovskaya zwykle się nie klei, ale druga może wymagać naoliwienia.

Albin, potem, żeby nie ryzykować, piecze na Wielkanoc według sprawdzonej receptury. A w tydzień wielkanocny lub przed Wniebowstąpieniem możesz eksperymentować.

mikser do ciasta, ciasto ciasta okazuje się lepsze

Manyasha, ugniatałem w wypiekaczu do chleba ... nie mam nic innego ... ale napisałem ci wczoraj, że kawałek ciasta rozciąga się jak delikatny jedwab ... prawie przezroczysty ...
Więc chcę spróbować wcześniej)))
Jutro jak wstaję wcześnie, naleję trochę lukru ...

[Człowiek]

Człowiekz Bożą pomocą i modlitwą wszystko będzie zawsze pieczone według „starych” i nowych przepisów.

[Raport Kulicha z testu na zimno]

Raport Kulicha z testu na zimno

Człowieku, spiętrzałem się - nie pozwoliłem na 30 minut stanąć przed cukrem ... ale co teraz? boom, poczekaj do jutra ...
Ogólnie ciasto jest bardzo interesujące ... Włożyłem je do miski, gdy część owinięto wokół miksera ... i rozciągnięto szmatką ... jak jedwab, możesz sobie wyobrazić? jak mi się podoba ...

Przy okazji popełniono kilka błędów.
Pierwszą i najważniejszą jest to, że przez pierwsze 30 minut przed dodaniem cukru / soli / oleju zebrałem garść. Cóż, zdarza się, że powinna istnieć korekta ... Czytam i nie widzę (((((((((((((((((((((dobrze, zdarza się. … następnym razem na pewno nie zapomnę…
Drugi błąd… nie wiem… pokrywka została oderwana… uzyskano bochenki… Manechka uważa, że ​​z niedostatecznego rozrostu… Mam wrażenie, że ciasto nie mogło się w żaden sposób rozgrzać! Może dlatego ciastka wielkanocne otworzyły usta?
Rano polałem go kremówką, raczej pokroiłem i spróbowałem ...
Opinie tych, którzy go próbowali: Smacznie, Wcale nie babeczka, Vkusnenky, Niesamowite ciasto, UUUUUUUUUUUU, OOOOOOOOOO ... Siódmy spóźnił się .. Powiedziano mu - by ci się podobało!.

W zasadzie to wszystko.
Informacje techniczne - było 170 g jajek, 420 g mąki, zamiast kandyzowanych rodzynek uzyskano dwa wielkanocne torty 430 i 444 g. W dwóch formach o średnicy 11 cm, wysokości 13 cm
Rzeczywiście wszystko jest w nim z umiarem .. Bardzo podobał mi się fakt, że ciasto można zrobić wcześniej. Myślę, że to ciasto stanie się jednym z ulubionych w rodzinie. Dzięki za przepis!

Czy zwiększyłeś cukier?

nie, nie zwiększyłam ... okazało się, że jest umiarkowanie słodka ... myślę, że słodycz tego ciasta lepiej regulować z rodzynkami)))

Zazwyczaj takie ciasto kładę na stole i przykrywam inną, nie zimną miską. W przeciwnym razie naprawdę nie będzie miał czasu na rozgrzanie się nawet za dwie godziny. Prawdopodobnie z powodu zimnego ciasta zdmuchnięto dach.

Podgrzewanie do momentu, aż będzie gorąco, jak sous-vide, nie jest dobrym porównaniem, ale niejasno przypomina interesującą procedurę! Zaleca się robić to przy cieście drożdżowym w mleku - jest smaczniejsze i bardziej ciemne, a wypieki nie starzeją się tak. Znaleziony
* hartowane, czyli najpierw doprowadzone do wrzenia, a następnie utrzymywane w 90 * C przez 30 minut. Luda napisała o tej metodzie w swoim LiveJournal. Wypieki na bazie mleka hartowanego są wysokiej jakości, mają długi okres przydatności do spożycia i nie zwietrzają. Wynika to z faktu, że mleko zawiera substancje - tiole, które hamują powstawanie glutenu. Gdy mleko jest utrzymywane w temperaturze 90 ° C przez 30 minut, tiole ulegają zniszczeniu, a ciasto jest wzbogacane aminokwasami, cukrami, białkami i tłuszczami zawartymi w mleku. Po raz pierwszy zastosowałem tę technikę przy pieczeniu ciast. I była przekonana o słuszności obserwacji Ludy. Ciasta okazały się bardzo bujne, wysokie w porównaniu do ciast na zwykłym mleku i długo nie starzały ...
Czasami zaleca się trzymanie go w kuchence mikrofalowej, ale nie doprowadzaj go do wrzenia. Coś takiego.

Alenka, dziękuję za tak dobry raport! Teraz prawie nie przegapię tego 30-minutowego sprawdzania
Lubię Twoje ciasta wielkanocne, ale Twój smak jest przepyszny!
Czy zwiększyłeś cukier?

nie, nie wzrosło ... okazało się, że jest umiarkowanie słodkie ... myślę, że słodycz tego ciasta lepiej regulować z rodzynkami))) ale taka jest moja opinia!

wydaje mi się, że w mikserze do ciasta ciasto ciasto wypada lepiej,

Zagniatałem swoje w mikserze do ciasta, nic więcej ...

Prawdopodobnie jutro rano upieczę ciasto będzie miało dokładnie 24 godziny ...

Zagniatałam ze świeżymi drożdżami, perła była w lodówce, mamo nie płacz !!!

[Alain,]

Siemion Siemionicz! Alain, przepraszam, to moja wina. Czy zostawiłeś ciasto z lodówki w tym samym pojemniku do podgrzania, w którym było fermentowane? Zazwyczaj takie ciasto kładę na stole i przykrywam inną, nie zimną miską. W przeciwnym razie naprawdę nie będzie miał czasu na rozgrzanie się nawet za dwie godziny. Prawdopodobnie z powodu zimnego ciasta zdmuchnięto dach.
Alain, cieszę się, że ci się podoba. A w jaki sposób miękisz, włóknisty na wpół zwisający, nie suchy?

Kroshik, Innus, czy możesz mi później powiedzieć, jak to się stało?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, mimo wszystko, jakie drożdże rozpuszcza się w wodzie lub mące?

Elena, miałem te, które są zmieszane z mąką.

Manya, dziękuję. Przepis był bardzo ciekawy.

Innus, czy możesz mi później powiedzieć, jak to się stało?

Cóż, oczywiście powiem ci, moja złota, myślę, że jutro ...

Zazwyczaj takie ciasto kładę na stole i przykrywam inną, nie zimną miską. W przeciwnym razie naprawdę nie będzie miał czasu na rozgrzanie się nawet za dwie godziny. Prawdopodobnie z powodu zimnego ciasta zdmuchnięto dach.

Manechka, dzięki za radę! Rozważę ..
I nawet nie myśl o przepraszaniu! dałeś mi takie ciasto!

[AlenKa]

AlenKaciasto alkoholowe? : mail1: OOOMasz bardzo piękne kapelusze!
W przypadku ciasta drożdżowego smaruję papier.

[Oksana]

Oksana, Naprawdę myślę, może wystarczyło tylko włożyć kartkę pod tyłek? I nie zawijaj papieru?

[AlenKa]

AlenKa, Zawsze wkładam papier pod tyłek i owijam boki, jeśli jest to bardzo delikatne ciasto, papier pomaga zachować swój kształt, a wierzch nie pali się tak bardzo podczas pieczenia. Odcinam go od góry i zostawiam spód, nakłuwam, żeby wydobyło się ciepło: girl_pardon: kiedy ostygnie. Zawiń je w ładny kolorowy papier falisty. A może je zjesz?

[wiosna]

wiosnaElena, mam nadzieję, że się nie zawiodę.

Kroshik, Innusya, poczekam.

Alain, Chcę też, żeby każdy odniósł sukces bez problemów.

Dziewczynki, ile świeżych drożdży zamiast 6 g suszonych?

Dziewczynki, ile świeżych drożdży zamiast 6 g suszonych?

Myślę, że trzy razy więcej ...

A może je zjesz?

A potem ... już jedna ... jutro rano na daczy druga ...

Chcę, żeby każdy odniósł sukces bez problemów.

Człowieku, cóż, tak się nie dzieje ... 30 minut przegapiłem to! no nic, nikt inny nie zapomni)))

[Manyash]

Manyash, Ja też upieczę według twojego przepisu (nic, co mam na tobie?) 🔗

bardzo delikatne ciasto

Dokładnie!. Wczoraj kiedy zerwałem worek, bałem się go pomarszczyć! oddychał pod pachami)))

ile świeżych drożdży należy spożyć zamiast 6 g suszonych drożdży?

Mam 18 gr. położyć ...

[Kroshik]

Kroshiki jak długo przechowujesz ciasto w lodówce?

Mam tu duże „pływanie” na ciastach wielkanocnych. Robię, porównuję, eksperymentuję, szukam ...
I mam zamiar to zrobić, bo przepisy mają Manki wspaniale.

[Galyun]

jak długo przechowujesz ciasto w lodówce?

Galyuntak, dzisiaj o 8:30 rano po prostu włożyłem do lodówki ...

Po 24 godzinach spróbuję upiec ...

[Innus]

Innus, więc jak ciasto? Jeszcze nie próbuje uciec, czy jest tego warta do jutra?
Zastanawiam się, kiedy będzie lepiej i na jak długo wyłożyć ciasto

[Szydełkować]

Szydełkowaćdziękuję! jutro położę ciasto, pobiegnę do sklepu, rodzynki się skończyły

[Albina,]

nic, czym ja dla ciebie jestem?

Albina, Szczerze mówiąc, myślałem, że jesteśmy na „tobie” przez długi czas, około pięciu lat - tak.

Mam tu duże „pływanie” po ciastka

Znacznik wyboru, podobnie. Byłbym wdzięczny, gdyby ci się podobał. Polecam również spróbować kremu migdałowego.

Zbliża się północ i Kroshika nadal nie ... Czy Innusya upiekła to jak ciasto?

Zagniatałam ciasto na obiad, nie kupowałam rodzynek, wrzuciłam garść posiekanych śliwek, dodałam cukier do 100g. podczas wyrabiania trzeba było dodać 75 gramów mąki, inaczej ciasto się skleja i rozlewa.

może z tego, że 1h. l. dodany koniak

[Evgeniya]

Evgeniya0,75 gramów to dużo. Czy ugniatałeś ciasto przez długi czas?

[Sonadora]

Sonadora, zagniatany mikserem do ciasta, nie mierzył czasu, prawdopodobnie 15-20 minut
żywe kultury drożdży
ciasto rośnie, mam nadzieję, że go nie wbijałem

[Evgeniya]

Evgeniya, będzie mieć nadzieję. Olej z mąką dodaję małymi porcjami. Kolejną część kładę dopiero, gdy ciasto jest dobrze ugniecione. W przeciwnym razie ciasto jest bardzo trudne do zebrania, pływa i trzeba dodać jeszcze więcej mąki.

Czy Innusya upiekł to jak ciasto?

Nie), dzisiaj nie wyszło, jutro rano okaże się dokładnie 48 godzin)) ...

[Sonadora]

Sonadora, Manechka to bardzo ciekawy przepis! Podobał mi się fakt, że ciasto można zrobić wcześniej.

[Szydełkować]

Szydełkować, InnaJa też czekam, siadam przed monitorem i myślę: gdzie jest Kulich KroshA? peki uzho

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonya, dzięki. Byłbym zadowolony, gdybyś skorzystał z przepisu.

Kroshik, Innus, intrygujący! Jestem już wyczerpany. Zróbmy te same wypieki. Nie mam siły znieść!

PS Myślałem tu dziś wieczorem ... Chyba nie należy dodawać dużo cukru do tego ciasta, zwłaszcza jeśli fermentacja ciasta trwa długo, ponad 8 godzin. W tym czasie drożdże zjedzą go i nadadzą ciastu mocny alkoholowy aromat.

nada ciastowi mocny alkoholowy smak.

Co się dzieje dłoń smak dla fanów Myasoedovsky)))

[Manka]

Manka, czy zapraszasz ich do głodu? drożdże? lepiej pozwól im się upić, wszystko będzie fajniejsze

[Sonadora]

SonadoraCzłowieku, co za intryga!
Biegnę też, żeby zobaczyć!

[AlenKa]

AlenKa, tak, otworzyłem miskę zjadanego ciasta.

lepiej pozwól im się upić, wszystko będzie fajniejsze

A potem w wiadomościach: drożdże rozproszyły się i zrobiły pijacką bójkę w lodówce.
Antonina, Od rana obserwuję tę intrygę. W domu już nie ma waleriany z dziurą we krwi.

[Manyunechka]

Oh), jakie cudowne ciasta wielkanocne dostałam !!!

Po prostu wyciągnął z piekarnika)) ...

Manyunechka, Opowiem później ...

[Szydełkować]

SzydełkowaćInnochka, ja też przyjdę popatrzeć

Mam wspaniałe ciasta wielkanocne

Oglądam!

[Tonya]

Tonyamoja droga, bez Ciebie nawet nie zacznę pokazywać !!!

Teraz zrobię zdjęcie, poczekam, aż zjadacze pobiorą próbkę, a następnie zdam raport w całości !!!

Ale już jestem pewien, że ciasta wielkanocne o tak wspaniałym aromacie i smaku będą nie mniej wspaniałe !!!

Po 60 minutach wyrastania upiekłam ciasta wielkanocne, zaczynając od zimnego piekarnika, na 160 gr. (konwekcja) dokładnie 30 minut, na najniższym poziomie piekarnika) ...

Ech) szkoda, że ​​nie zaczęłam od razu podwójnej porcji, z jednej porcji wyszły tylko dwie małe (w półtoralitrowych foremkach do pieczenia) ...

[Szydełkować]

Szydełkować,Inna, Patrz i patrz! : dziewczyna-tak: ja też chcę upiec, uwielbiam ciasto, które najpierw mieszka w lodówce!

Nie, cóż, ona ma kosmiczną wytrzymałość, nie spałem w nocy, czekałem, a Inna: czekaj, czekaj, aż wszystko zjemy! już zjedliśmy wszystkie czekające dziewczyny. Pisz szybciej: jaki smak? ile wyszła jedna porcja? Mogę spróbować połowy! Uważam, że jest bardzo smaczny i aromatyczny!

[Loksa]

Loksa, Usiądź i poczekaj na Ksenię! : girl_in_dreams: Czekam!
Może nie zjedzą wszystkiego.

[Kroshik,]

Hurra!!! Kroshik, Innusya, pozwól mi cię pocałować! Czekam na wyniki degustacji. Mam nadzieję, że twoi zjadacze są szczęśliwi.

[Manka]

Manka, ten Kroshik w żaden sposób nas nie testuje! Wyślij jej ciastka, żeby się skruszyły, naszych jeszcze nie ma

Nie, nie mogę teraz. Położyłem tylko ciastka czekoladowe do korekty. Pasja, jakie to będzie interesujące.

[Loksa]

Loksa, Ksenia, moje ciasta jeszcze się nie skończyły, ale kawałek bym zdarł.

Nie, nie mogę teraz. Położyłem tylko ciastka czekoladowe do korekty. Pasja, jakie to będzie interesujące.

Człowieku, czy możesz dostać przepis?