Ciasto wielkanocne od E. Molokhovets (1861)

[Oryginalna receptura:]

Ciasto wielkanocne od E. Molokhovets (1861)

Kategoria: Świąteczna kuchnia

Składniki
Mąka	500 g
Drożdże	2 łyżeczki l
Jajka	3 szt
masło	50g
Cukier	100 gramów
Sól	1/2 łyżeczki
rodzynki
Koniak	1-2 łyżki. l.
mleko	1 szklanka

Metoda gotowania

• Weź mleko, drożdże, pół mąki, rozpuść ciasto. Kiedy się podniesie, ugniataj, wkładając wszystko inne, dobrze ugniataj. Gdy ciasto pozostanie w tyle za naczyniami, włożyć ubite białka i rodzynki, posypać posiekanymi migdałami i pokruszoną bułką tartą, wstawić do piekarnika. Po wyjęciu z piekarnika posypać cukrem o słodkim zapachu. Masło i żółtka z cukrem przecieramy na biało. - oryginalny tekst.
• Od siebie: wszystko policzyłem na 500 g mąki (oryginalny przepis poniżej), ugniatałem w HP, dodałem brandy, zrobiłem 2 korekty, jeden po ugniataniu, drugi w foremkach, pieczony w 180C na złoty kolor i zapach. Białka są ubijane do twardych szczytów.

Uwaga

Oryginalna receptura:

Podawać: 5 funtów mąki, 10 jajek, 1/2 funta masła i 1/2 łyżki. drożdże. Łyżeczka cynamonu lub 30 ziaren kordamonu. 1/2 funta - 1 funt cukru, czyli 1-2 filiżanki, 1 1/2 filiżanki różnych rodzynek. Kandyzowana skórka pomarańczowa, pokrojona w cienkie plasterki, 4 szklanki mleka. Sól. Z tej proporcji wyjdzie ciasto wielkanocne o średnicy 9-10 vershoks.

Góra 45 mm, lb - 410 g Szkło - 200 ml.

Manyunya ... Masza ... MARIA! Ahhhh

[SchuMakher]

SchuMakher, CO ZA PIĘKNOŚĆ !!! : omdlenie: Czy po wakacjach poczujesz smak?

Coś nudnego rano, ale ile mleka? lub w ogóle nie ma płynu na koniaku

[vera100865]

vera100865,
Może zamiast płynu jest wystarczająco dużo jajek?

SchuMakher,
Mash, wyznaj się !!!!!

[dodany koniak]

Weź mleko, drożdże, pół mąki, rozpuść ciasto.
Od siebie: policzyłem wszystko na 500 gramów mąki (oryginalny przepis jest napisany poniżej), zagniatanej w HP, dodany koniakzrobił 2 garowania, jeden po ugniataniu, drugi w foremkach, pieczony w 180C na złoty kolor i zapach.

Przepraszam, ale ile mleka potrzebujesz według twojego przeliczonego przepisu?

Szkło?

cóż, jeśli mąka zostanie zmniejszona czterokrotnie, zmniejsz mleko o 4 razy, czyli weź 1 szklankę mleka -200 ml.
Człowieku, prawda?

[celfh]

celfh prawidłowo!!!

Już poprawione ... Napisałem w nocy, po 5 ciastach wielkanocnych, 20 jajek, Wielkanoc, 3 dzieci
(jeden chory), mąż, a przed pracą wkradł się błąd. Przebaczcie hojnie!

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova aha, jutro wieczorem złapię cięcie

piękno i wakacje !!!

Wkrótce będzie cięcie!

🔗

OBIECANE CIĘCIE

[SchuMakher]

Wesołego Alleluja! SchuMakherco za puszysty nóż !! Już ze zdjęcia widać, że ciasto jest nieważkie i bardzo delikatne. Dziękuję.

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova Bujny to nie jest właściwe słowo, pachnący i żylasty, a co najważniejsze pyszny !!!

[Schumacher]

Wesołego Alleluja!

Schumacher, twoje ciasto jest po prostu nostalgiczne - jakby z tego samego 1861 roku

A po nadruku na boku ciasta generalnie się nudzę

Dziękuję Ci!

Maaash! Jak wygląda drukowanie?

[SchuMakher]

SchuMakherdzięki za przepis !!!
To moje pierwsze ciasto, które upiekłam samodzielnie.
Bardzo aromatyczny. Taki powinien wyglądać tort.

[Freken Bock]

Freken Bock nadruk na silikonowej formie

serebro Łał!!! Świetny !!!! Pięć plus !!!

Wręcz przeciwnie, myślałem, że po babci pozostał ci stary mundur.
Przed Wielkanocą szukałem jednorazowych papierowych formularzy, ale nigdy nie miałem szczęścia, że ​​je trafiłem. A potem znalazłeś nowoczesny silikon i nawet z taką uszczelką świetnie.

Jest mundur od prababci, ale na wielkanocny twarożek to samo jest w medalionach. z drewna ...

A oto moje ciasto z zeszłego roku. Myślę, że upieczę w tym według tego samego przepisu.
podziękować

Masza, proszę powiedz mi, z 500 gramów mąki uzyskuje się jedno ciasto w przybliżeniu na jaką objętość - jeśli widzisz kształt

Miałem dość tego testu na 3 ciasta wielkanocne w tych formach... W dolnym rzędzie 3 pomarańczowe kształty

Spróbuję! chcą puszystego i nieskomplikowanego! podziękować.

Masza, powiedz mi, proszę - jaka jest struktura tego ciasta? Od dawna szukałam przepisu na ciasto o takiej „włóknistej” strukturze.
A jednak jaka jest objętość szklanki mleka? Czy masz ubitą biel do ugniatania w HP?

[Gwasz]

Gwasz średnio włóknisty, patrz na nacięcie Wiewiórki bita, szklanka 200 ml

[Masza]

Masza, Dziękuję za szybką odpowiedź!

[Gdy ciasto pozostaje w tyle za naczyniami (czy trzeba je wyrabiać w rondelku?), Włożyć ubite białka i rodzynki]

Masza, powiedz mi, proszę, że tak naprawdę nie rozumiem Gdy ciasto pozostaje w tyle za naczyniami (czy trzeba je wyrabiać w rondelku?), Włożyć ubite białka i rodzynki, jak to zrobić. To jest już dodawane do ciasta po zagniataniu ciasta lub na turę. I jeśli ugniatam rękami tak długo, jak to zajmie. Mądry z pytaniem. : pard: rose: on:

To jest oryginalny tekst z książki E. Molokhovets. Zagniatałem w HP. Zagnieść ciasto do uzyskania gładkości, a następnie dodać białka.

A po dodaniu białek ugniatać ciasto przez długi czas?

Nie, ingerujesz w nie tak, aby ciasto znów stało się gładkie (ale bez fanatyzmu, aby jak najlepiej zachować ich strukturę w cieście) i poddajesz je próbie

Dzięki, spróbuję dużo!

Nigdy nie piekłam ciast. A więc pytania brzmią - 1 - wymieszaj białka jak rękami, łyżką lub kuchenką x?
Czy wymagane są 2 formularze (nie mam ich)?
3- Wielkanoc w niedzielę, a kiedy trzeba piec (żeby nie wyschło)?

Mash, ja też mam pytania. Jeśli dobrze zrozumiałem, czy dobrze wyrabiamy ciasto, dodajemy białka, kładziemy na wyrostek, a następnie ponownie mieszamy? lub bezpośrednio do formularzy i znowu na odległość. Czy możesz to ugniatać kombajnem?

Osadzi się, następnie ugniatasz, układasz w kształty i kładziesz na końcowym proofingu, jeśli jest z kombajnem, a jeśli na długim programie „Ciasto”, to te dowody wystarczą w cyklu, więc umieść białka na ostatnim chrupaniu, poczekaj na koniec programu i według kształtu

[Irlandczyk]

Nigdy nie piekłam ciast. A więc pytania brzmią - 1 - wymieszaj białka jak rękami, łyżką lub kuchenką x?
Czy wymagane są 2 formularze (nie mam ich)?
3- Wielkanoc w niedzielę, a kiedy trzeba piec (żeby nie wyschło)?

1. Irlandczyk, Ingeruję w HP, ale możesz też używać rąk, łyżką nie będziesz kolidował
2. Można piec w garnkach, chochlach, kubkach, puszkach itp. Sprzedawane są również formularze papierowe ... Najważniejsze jest wypełnienie dowolnej formy o 2/3.
3. Pieczą, robią Wielkanoc, malują jajka w Wielki Czwartek, po nabożeństwie, na którym wspomina się Ostatnią Wieczerzę ...

Mash, ja też cię widzę, Panasonic HP, a ostatnia partia to po ile w przybliżeniu?

Nie powiem na pewno, ale ostatnią rozmowę miała około 20-30 minut przed końcem

Dziękuję Ci!

Spójrz, jak to jest, więc możesz od razu wrzucić wszystko oprócz białek, a do programu „Ciasto” - 2 godziny 20 minut i na koniec dodać ubite białka - dobrze? Dopiero ostatnie odkostnianie ciasta następuje w ciągu zaledwie kilku sekund - czy białka będą miały czas na interwencję? Mash, jak sobie radzisz - z długopisami?

Ir, najpierw robisz ciasto, pasuje, potem dodajesz wszystko inne oprócz białek, na sam koniec, na ostatnim cieście dodajesz białka, możesz umieścić program, który natychmiast zacznie wyrabiać (pierogi, pizza), potem Ciasto wyrasta, przekładasz do foremek, w ciepłe miejsce do wyrastania, następnie pieczemy

Dziękuję Masza Teraz stało się jasne, pójdę zobaczyć pasochnits - może będę miał szczęście

[Irisha-Oreshek]

Irisha-Oreshek specjalnie dla Ciebie proces mieszania białek z ciastem

🔗

[SchuMakher]

SchuMakherpowiedz mi, ale na zdjęciu testu nie ma już interweniowanych białek, więc masz pomysł. PODZIĘKOWAĆ!!!!

Dziękuję kochanie, dzisiaj upiekłam Wielkanoc w kreskówce - kompletna porażka, horror Jutro, jeśli dorosnę. wtedy spróbuję twoich koralików

Teraz jest w piekarniku. Za pierwszym razem postanowiłem spróbować.
Jak długo powinien tam stać, przynajmniej w przybliżeniu?

[SchuMakher]

SchuMakherpowiedz mi, ale na zdjęciu testu nie ma już interweniowanych białek, więc masz pomysł. PODZIĘKOWAĆ!!!!

co nie jest, to nie jest. Okazuje się, że bułka jest nieco bardziej miękka niż zwykła biała.Jeśli mocno się przyczepia podczas zmiany biegów, odkurz stół mąką i trochę ugniataj.

Altusya Stałem 20-25 minut ... nie potrafię dokładnie powiedzieć, w tej chwili biegałem z lekarstwami dla małych dzieci, termometrem, inhalatorem, a nawet czytając dodatkowo patrzysz na patyk, suchy - i świetnie, wyjmij, ciasta gotowe!

Już banalne. Wyciągnięty, wyjąć, gdy ostygnie?

Miałem gdzieś godzinę. Ale jest w moim piekarniku. Przez mniej niż godzinę nic się w nim nie piecze.