Tort rodzinny

[Przepis:]

Tort rodzinny

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
jajka	10 kawałków.
masło	200 g
margaryna	200 g
topione masło	100 gramów
świeże surowe drożdże	100 gramów
cukier granulowany	3 szklanki
mleko (najlepiej rustykalne)	1 l
rodzynki	1 szklanka
mąka
Sól	do smaku około 1 łyżka. l.
wanilina i inne pożądane dodatki	smak
GLAZURA:
białka	2 szt.
cukier	1 szklanka

Metoda gotowania

• W przeddzień Wielkanocy chcę podzielić się z Wami przepisem na wspaniałe ciasto wielkanocne. Przepisem na to ciasto podzieliła się ze mną wiele lat temu koleżanka z pracy - Aleksandra Wasiliewna, ciasto też ma na imię. Ciasto wielkanocne pieczone jest od lat według tego przepisu. Bardzo podobało mi się ciasto o przyjemnym i delikatnym smaku, ciasto to od dawna nie piekielnie, bo od tamtych lat piekłam ciasta wielkanocne tylko według tego przepisu. Mogę też powiedzieć, że wielu, których traktuję tym ciastem, twierdzi, że ciasto jest po prostu nieporównywalne. Zdjęcia jeszcze nie ma, na pewno wrzucę jak tylko upieczę przed świętami.
• Przepis:
• 10 jajek
• 200 gr. masło
• 200 gr. margaryna
• 100 gramów ghee
• 100 gramów świeże surowe drożdże
• 3 szklanki piasku
• Wymieszaj wszystkie składniki, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 12 godzin (na noc).
• 1 litr, najlepiej wiejskiego mleka
• 1 szklanka rodzynek
• Mąka
• Wanilina i inne pożądane dodatki do smaku.
• Sól do smaku (około 1 łyżka stołowa).
• Rano do ciasta dodać mleko i ciasto ugniatać, włożyć rodzynki, wanilinę.
• Wypełniamy formy o 1/3, pozwalamy im wyjść i pieczemy w piekarniku
• Formy smaruję masłem ghee, niczego nie posypując - nie klei się. Z powodu braku form plamiła ciasta, nawet w słoiczkach z herbatą. Są również wygodne, ponieważ podczas proofingu można je zamknąć pokrywką. To prawda, musiałem położyć papier na boku, ponieważ boki krawędzi słoików są wklęsłe do wewnątrz, a ciastka wielkanocne by nie wyskoczyły.
• 
• Glazura: Ubij 2 białka świeżych jajek z 1 szklanką cukru, natłuszcz ciepłe ciasta. Posyp - udekoruj wierzch ciasta.
• A oto ciasta wielkanocne.
• 

i nie musisz dodawać mąki do ciasta?

i nie musisz dodawać mąki do ciasta?

Nie, nie ma potrzeby dodawania mąki, tylko to, co jest napisane. Zaskakujące, oczywiście, ale taki jest przepis.

Powiedz mi, ile potrzeba mąki? Jakie powinno być ciasto? A jednak, czy nie ma dużo tłuszczu?

[katyac]

Powiedz mi, ile potrzeba mąki? Jakie powinno być ciasto? A jednak czy nie ma dużo tłuszczu?

katyac... Nigdy nie mierzyłem ilości wydanej mąki, ponieważ zawsze wyrabiałem ręcznie. Tym razem wyrabiając ciasto na Wielkanoc na pewno odmierzę ilość mąki. Tłuszczu nie ma dużo, w porządku, ciasto okazuje się tłuste, ale miękkie i elastyczne.

A jakie ciasto uzyskuje się w konsystencji ... jak chleb i ciasta lub jak biszkopt?
Ile ciast to ta ilość?

A jakie ciasto ma konsystencję ... jak chleb i ciasta czy jak biszkopt?
Ile ciast to ta ilość?

Nigdy nie upiekłam biszkoptu, nie mogę powiedzieć. Tu, w Tatarii, pieką głównie ciasta i nie jestem wyjątkiem. Prawdopodobnie ciasto bardziej przypomina ciasta, bardzo miękkie i elastyczne, ale bardziej tłuste. Nie umiem powiedzieć liczby, ciastek jest tak dużo, piekę w różnych pojemnikach, nawet w małych kubeczkach i słoiczkach z kompotów. Wystarczająco dużo dla każdego i rozdawaj krewnym, przyjaciołom i rodzinie przez kilka dni.

Dziewczyny będą miały dużo ciasta, musisz zmniejszyć stawkę o 2-3 razy. To prawie 3 kg bez mąki. A przepis jest naprawdę dobry. Pieczę prawie tak samo.

Pieczę według podobnego przepisu, zajmuje trochę więcej niż 2 kg mąki, ciasto okazuje się pełne wiadro 15 litrów.Wielkanoc pieczę w puszkach kawy Nescafe (250g), więc gotowych kawałków jest 15 - nie tak wiele.

[Margit]

Margit, masło, margarynę dodaje się zmiękczone czy roztopione? Więc ghee - jak to zdobyć? Czy podczas wyrabiania ciasta używasz rąk w oleju roślinnym lub mące?

[Zigor]

Rozumiem, że rano wkładasz mąkę i mleko?

Tak, Zigor, Wkładam codziennie rano mleko i mąkę podczas ugniatania.

Margit, masło, margarynę dodaje się zmiękczone czy roztopione? Więc ghee - jak to zdobyć? Czy podczas wyrabiania ciasta używasz rąk w oleju roślinnym lub mące?

Niczego nie smaruję rąk, ponieważ ciasto jest dość tłuste. Topię ghee z masła, jeśli mam szczęście, to kupuję na rynku, aw tym roku kupiłem w Metrze, jest tam 80-85% masła i topię na małym ogniu. Jak trzymałem krowę nie było problemów z olejem, teraz już krowy nie trzymam, masarnia i separator są na biegu jałowym i muszę kupić olej.

Margit, masło, margarynę dodaje się zmiękczone czy roztopione?

Och, nie odpowiedziałem na twoje pytanie. Każde masło, do każdego ciasta, zawsze wkładam zmiękczone.

Pieczę według podobnego przepisu, zajmuje trochę więcej niż 2 kg mąki, ciasto okazuje się pełne wiadro 15 litrów. Wielkanoc pieczę w puszkach kawy Nescafe (250g), więc gotowych kawałków jest 15 - nie tak wiele.

Ciasto wychodzi około 5 kg. W naczyniu do pieczenia musimy włożyć 1 \ 3 lub 1 \ 2. To jest 125gr-150gr. Oznacza to, że powinno wyjść około 40-30 sztuk.
Wypiekam 0,5 litra mleka i zapiekam w emaliowanych kubkach (300gr) i wychodzi ok 18 szt.

Dziewczyny! Czy możesz zadać pytanie dotyczące technologii? Piszesz, że z partii wychodzi 15-18 ciast wielkanocnych. Ale ile form jednorazowo trafia do pieców? Co ja robię? Chodzi o to, że kiedy pieczę pierwszą porcję, reszta najpierw pojawia się, wyrasta, a potem niejako nadmiernie zakwasza, „odpada”. Co robisz?

[kolenko]

Dziewczyny! Czy możesz zadać pytanie dotyczące technologii? Piszesz, że z partii wychodzi 15-18 ciast wielkanocnych. Ale ile form jednorazowo trafia do pieców? Co ja robię? Chodzi o to, że kiedy pieczę pierwszą porcję, reszta najpierw pojawia się, wyrasta, a potem niejako nadmiernie zakwasza, „odpada”. Co robisz?

kolenko - Helen, ja to robię. Najpierw gotuję pierwszą porcję, pozwalam im wyrosnąć i wstawić do piekarnika. Podczas pieczenia drugą porcję przygotowuję układając w foremki, ponownie wyrastając iw piekarniku. Robię to samo nie tylko z ciastami wielkanocnymi, ciastami i ciastami.

Powiedz mi, że rano po ugniataniu głównych składników nie musisz wpuszczać ciasta, ale od razu do foremek?

Powiedz mi, że rano po ugniataniu głównych składników nie musisz wpuszczać ciasta, ale od razu do foremek?

Ciasto musi zdecydowanie pasować, wtedy układamy je w formy.

Czy możesz zastąpić margarynę masłem? Dawno przestaliśmy jeść margarynę (choć dzisiejsze masło często przypomina margarynę)

Czy możesz zastąpić margarynę masłem? Dawno przestaliśmy jeść margarynę (choć dzisiejsze masło często przypomina margarynę)

Można oczywiście wymienić kremowo-roztopioną 50/50.
Lubię. Ciasta wielkanocne są bardziej wilgotne i włókniste.
Ciasta wielkanocne z margaryną są trochę bardziej puszyste, ale też bardziej wytrawne.

Jeśli chodzi o objętość ciasta, to zazwyczaj taką samą ilość przynoszę na ciasta wielkanocne: pieczę z 3-litrowej stali nierdzewnej. rondelek 1-2 w żeliwnej formie a resztę włożyć do porcelanowych kubków i upiec A teraz kupiłem małe papierowe foremki - użyję zamiast kubków

Co roku kupowałem kilka foremek aluminiowych na ciasta wielkanocne i wreszcie foremek miałem dość, w tym roku nie będę musiał szukać dodatkowych słoików.

Najpierw gotuję pierwszą porcję, pozwalam im wyrosnąć i wstawić do piekarnika. Podczas pieczenia drugą porcję przygotowuję układając w foremki, ponownie wyrastając iw piekarniku.

Abazhite, abaze !!! Jaka jest pierwsza partia? Czy to znaczy, że pierwsza partia składa się wyłącznie ze wszystkich składników przepisu? ale jeśli zrobi się z niego więcej niż tuzin ciast wielkanocnych, to jak po rozroście włożyć je wszystkie do piekarnika? Do piekarnika wkładam maksymalnie 6-7 formularzy. Więc to jest mój problem z moim piecem. Konieczne jest obliczenie ilości ciasta nie tylko na podstawie objętości istniejących foremek, ale także wielkości piekarnika

Witam serdecznie proszę szczegółowo opisać o czym śpisz od wieczora do nocy a co rano. Nie wszystko zrozumiałem. Dlatego bardzo proszę, abyście bardzo docenili rodzinne przepisy. Z góry dziękuję.

Wymieszaj wszystkie składniki, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 12 godzin (na noc).

Rano do ciasta dodać mleko i ciasto ugniatać, włożyć rodzynki, wanilinę.

To znaczy wieczorem: WSZYSTKO Z WYJĄTKIEM MLEKA, MĄKI RÓŻNEJ, WANILINII.

W temacie jest również napisane, że dużo się zdaje.

Pieczę według podobnego przepisu, zajmuje trochę więcej niż 2 kg mąki, ciasto okazuje się pełne wiadro 15 litrów.

A kiedy rano ciasto jest zagniatane, musi pasować.

Ciasto musi zdecydowanie pasować, wtedy układamy je w formy.

I dopiero wtedy ułóż w foremkach, poczekaj, aż ciastka znów wyrosną, a następnie upiecz.

Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź. Dziękuję Ci



Jajka prawidłowo ugotowane, masło odsączone, margaryna, ghee, drożdże, wieczorem ugniatanie cukru. A rano dodanie mleka i mąki zajmie tyle samo.

Dzięki za przepis, pyszne ciasto. podziękować

Bardzo dziękuję za przepis Margarita, okazuje się, że ciasto jest bardzo smaczne. Pieczę drugi rok. W tym roku dodałem więcej cukru - odnotowałem, że słodycz jest zbędna. W tym roku upiekłam go ściśle według przepisu ... choć trochę brakowało mi mąki - włożyłam 1 kg na pół porcji. Ona sama rozumiała, że ​​ciasto jest płynne, jak na panettone. W przyszłym roku postawię 1200 na pół porcji. Ale ciasta wielkanocne są nadal wspaniałe: pachnące, a nie małe, przewiewne. Już 2 odeszło. Są zdjęcia, a nawet w szczelinie ... ale nigdy nie nauczyłem się wysyłać. Więc wierz nam na słowo.