Ciasto wielkanocne od E. Molokhovets (1861)

[Inusya]

Inusya, Dziękuję Ci. Stawiamy wszystko na półkach, ale na inne ilości mleka! Bardzo podobał mi się ten przepis. I upiekłbym dokładnie według przepisu Maszy z suchymi drożdżami, gdybyś nie napisał, że robisz ciasto z ciasta na noc. Tyle, że ostatnio miałem doświadczenie w robieniu chleba według tego samego przepisu, ale na sposób biszkoptowy i bezpieczny. Wynik jest uderzający na korzyść gąbki! Tak chciałem upiec to ciasto. A ponieważ doświadczenie pieczenia w piekarniku nie jest dla mnie zbyt dobre (4 miesiące) i z żywymi drożdżami jestem na „tobie”, to bez Twojej pomocy na pewno nie dałbym sobie rady.
Jestem więc bardzo wdzięczny, Inusya, że ​​opublikowałeś tutaj tę wersję Mashiniy Kulich. Moim zdaniem to tylko plus.
Masza, dziękuję za dostosowanie przepisu Molokhovets do naszej rzeczywistości. Teraz w ogóle nie boję się podjąć tego pieczenia ... Przepraszam, że omijając was zadałem Inusie pytanie. Jestem pewien, że ty też byś odpowiedział, ale bardziej logiczne wydawało mi się zwrócenie się do Inusy, która już piecze te ciasta z oczami prawie zamkniętymi jak biszkopt.
Ogólnie bardzo dziękuję wam trzem - Masza, Inus i Molokhovets. !!! Upieczę te ciasta wielkanocne dla Trinity i na pewno zdam relację.

[Zacier]

Dziewczyny, no cóż, kto jest gotowy powtórzyć w tym roku nasze ulubione ciasta wielkanocne?
Stopniowo kupowałem już foremki, proszki i to wszystko ...
W oczekiwaniu na powiedzenie ...
Zacier, Już zastanawiam się, co zaopatrzyć się na wakacje.
Ale ciasta wielkanocne niezmiennie będą moją ukochaną - Molochowcem!
To ja, żeby ożywić Temko, a potem nagle ktoś nowy i nie widział!

[Inusya,]

Inusya, Dziękuję, poruszyłem temat w porę, zastanawiałem się, jakie ciasto upiec i zajrzałem na forum. Widziałem cięcie - tego potrzebujesz! Dodam kandyzowane owoce pomarańczy i zawsze z kardamonem

To ja, żeby ożywić Temko, a potem nagle ktoś nowy i nie widział!

Inna, chociaż nie jestem nowa, to pierwszy raz widziałem to ciasto. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, to na pewno upieczę to ciasto.

Poszedłem więc ożywić makaron twarogowy Temko

[Natakh]

Natakhbędzie, wszystko będzie dobrze, obiecuję, dasz im „bułeczki” nie myśl, nie ma czasu na relaks, kup to, czego potrzebujesz! Zostały trzy tygodnie.

Galyunya, brak prądu ... tam wszystko fajnie, odlatują z hukiem, więc polecam większy piekarnik. Po prostu się do nich „przykleiłem”, więc co roku piekę ...

Tak więc eksperymentowałem z przepisami przez długi czas, aż mój mąż zaprezentował książkę Molokhovets z 1901 roku, ale wznowioną edycję z 1991 roku. Wciąż czytam i czytam ten „prezent dla młodych hostess”. Podobał mi się ten przepis od razu, nie przytłaczający, pyszny. Jeśli jest więcej ciasta, to ciasto jest mniej przewiewne, a jeśli jest mniej ciasta, jest puszyste. Oznacza to, że można go przygotować na każdy gust.

Właściwie Natasza, ja też mam taką książkę ...

I kupiłem taką foremkę na ciasto, jak na zdjęciu. Teraz moje ciasta wielkanocne będą miały HV na bokach. Inusya, znów jest gotowa na „wyczyn” pieczenia!

[Maaank]

Tak, szukam - przepis na fluorek poszedł gdzieś na szaleństwo, a ja tu jestem na służbie ... tutaj ...
... Natasza, w tym roku jak zwykle - kilka litrów wsadu i to wszystko
... a dokładniej miskę ciasta

Maaank, gdzie jesteś? Rzuciłem tu minę do woli ...
Czy cieszysz się, że tu krzyżuję? ...

In-in, Inusya, za mniej się nie zgadzamy! I jest więcej fanów do świętowania (rozmnażają się!).

Inusya, powiedz mi, ile kardamonu i waniliny dodać do litra mleka?

Maaank, prawda? Rzuciłem moje tutaj na jego łaskę

ale powiadomienia do mnie nie docierają, nie wiem, dlaczego zawróciłeś w moich ciastach w zwycięskim marszu

[IrishkaB]

IrishkaBna litr mleka? Kardamon - 1 łyżeczkal., Wanilina - na czubku noża, cukier waniliowy - 1 saszetka

podziękować

ale powiadomienia do mnie nie docierają, nie wiem, dlaczego zawróciłeś w moich ciastach w zwycięskim marszu

Że w końcu muszę już złożyć zamówienie na STE! ... cóż, albo wbić medal ... ...
Bułki już spadają z avka ... ale w kopalni utknęło o piątej ... ..

[Człowiek,]

Człowiek, Zwalniam i na jakim etapie dodajemy białka do ciasta?

Doktorze, daj mi tabletki na stwardnienie!

[Sonadora, Manh]

Sonadora, Manh tutaj jest tutaj mówi o tym.
Człowieku, możesz mi powiedzieć, jaki jest sens dodawania tutaj oddzielnie ubitych białek. Zwykle, jeśli dodaje się białka osobno, miesza się je bardzo ostrożnie, ale tutaj bardzo trudno jest je wymieszać w bułkę, rozpadają się na śmieci. Może wtedy nie parować?

Właściwie to przyszedłem powiedzieć Maszy, że robię tort testowy (na razie bez niczego), naprawdę mi się podobało. Ciasto jest lekkie i puszyste, ponad 3-krotnie wyrosło.

[Znacznik wyboru]

Podziękować, Znacznik wyboru!

Właściwie to przyszedłem powiedzieć Maszy, że robię tort testowy (na razie bez niczego), naprawdę mi się podobało. Ciasto jest lekkie i puszyste, ponad 3-krotnie wyrosło.

Oszołomiony! Gal, po prostu nie możesz oderwać oczu!

Gal, o to właśnie chodzi w bułeczce! Możesz oczywiście spróbować na pierwszym etapie, ale mimo wszystko ciasto jest strome, nie naleśnikowe, nadal pęka. I widzisz, jest efekt - miękisz puszysty

[Sonadora]

SonadoraCzłowieku, stąd po rosyjsku na biało, zgodnie z oryginałem: „Gdy ciasto pozostanie w tyle za potrawami, włóż ubite białka i rodzynki”.

Z białkami jest mi łatwo, chociaż też się bałem. Od razu ciasto jest dość trudne, wydaje się fajne, ale to określenie jest dla niego trudne do zaakceptowania pod względem doznań. Chociaż pozostaje w tyle za naczyniami i rękami, nadal jest jak puch, dlatego wiewiórki dość łatwo przeszkadzają (najważniejsze jest, aby się nie marudzić i nie spieszyć) ...
Człowieku, na pewno wszystko się ułoży! Jesteś u nas profesjonalistą, nie możesz zawieść!

Człowieku, w pełni popieram przedmówcę!

Masza, będę piec według tego przepisu ... Wydaje mi się, że o wszystkich niuansach przeczytałem już 10 razy ... na razie wszystko jest jasne! I powiedz mi, gdzie szukać lukru na ciastkach wielkanocnych? Chcę takiego, który zamarzłby na klatce, nie pękł i był biały?

[InnaVega]

InnaVega, TUTAJ

Człowieku, na pewno wszystko się ułoży!

Tak to się dzieje. Czasami, kiedy naprawdę tego potrzebuję, nic się nie dzieje, zwłaszcza jeśli piekę nie dla siebie, ale na wynos.

Człowieku, upieksz dla siebie, a potem wyjmij. Oto taki fałszywy perdimonocle

Śmieszne, co? Człowieku, tu wiesz, o czym myślałem ... A jeśli wszystkie jajka w cieście zastąpimy taką samą ilością (wagowo) żółtek? Czy to ciasto powinno okazać się jeszcze delikatniejsze?

[Sonadora]

Sonadora,

Manka przyjdzie i kopnie mnie w tyłek, ale nie będę milczał (jak w żartie: po co mi te piórka?!))): Będzie lepiej. Białka ciasta są w rzeczywistości bardziej szkodliwe niż to konieczne.

Shcha Manka przyjdzie i mnie pieprzy

oh daję !!!!! Ręce precz od Lenki! Człowiek! Nie dotykaj tego, co święte!

[Ciasto białkowe jest w rzeczywistości bardziej szkodliwe niż to konieczne.

Czytałem: białka ... białka, a oto białka. A potem stało się jasne - chodzi o wiewiórki i mowę. To właśnie oznacza wczesne przeczytanie przepisu.

Śmieszne, co? Człowieku, tu wiesz, o czym myślałem ... A jeśli wszystkie jajka w cieście zastąpimy taką samą ilością (wagowo) żółtek? Czy to ciasto powinno okazać się jeszcze delikatniejsze?

Człowieku, przyczepię to. Żółtka są dobre, ale zwykle dodaje się BITĄ biel silna przewiewność ciasta, tak można to ująć.
A żółtka niejako uzupełniają tłuszcz i zapewniają długotrwałą świeżość i kruszenie się.
Człowieku, każdy Yngrydient ma swój własny mądry cel ...
Więc lepiej dodać. MOIM ZDANIEM.

Po to aby:

Człowiek! Nie dotykaj tego, co święte!

Czytałem: białka ... białka, a oto białka.

Będąc w instytucie na I roku brałem udział we wszelkiego rodzaju olimpiadach z zakresu biologii. I tak poszliśmy na kolejny Moskiewski Uniwersytet Państwowy, jedno z pytań brzmiało: „Białka: skład, właściwości, rozmieszczenie w przyrodzie, rola w życiu człowieka…”, czy coś w tym rodzaju.Siedzieliśmy, pisaliśmy, pisaliśmy, długo czekaliśmy na wyniki, a teraz jesteśmy wezwani do sali. Rektor Moskiewskiego Uniwersytetu Państwowego, dziekan wydziału biologii wręcza laureatom dyplomy, wszystko jest uroczyste, piękne, wszyscy są dumni i szczęśliwi. I nagle ogłaszają: "Specjalny dyplom" Za oryginalne wyjawienie tematu i wysoką znajomość tematu "(no cóż, coś takiego, jak na odległe lata i stwardnienie rozsiane nie pamiętam) (imię) . Wszyscy są zdumieni, klaszczą. I wyjaśnia powód: ta dziewczyna, studentka jednej z uczelni medycznych, źle odczytała tytuł tematu, ale mimo to w pełni go ujawniła, i to w takim tomie, że nie ma co dodawać do doświadczenia biolodzy ... Dlatego komisja zdecydowała się wydać jej ten dyplom ... Na sali jest animacja, oszołomienie ... Dziekan odczytuje temat: "" Białka: skład, właściwości, rozmieszczenie w przyrodzie, rola w życiu człowieka .. ”. Śmiech i brawa na sali, młoda dama rumieni się i pociąga nosem

dobra robota! Witam białka!

[Strach na wróble,]

Białka ciasta są w rzeczywistości bardziej szkodliwe niż to konieczne.

Strach na wróble, Natasza, a ja też czytałem od mądrych ludzi (Adriano), że żółtka należy dodawać do ciasta jak tłuszcze, to znaczy nie od razu, ale potem.

Ręce precz od Lenki!

Chciałem zapytać: co ma z tym wspólnego Lenka (Tim) ?!

oh daję !!!!!

Manyun, późno. Opowiem: upiekłam ciasto testowe (bez dodatków) na bazie 250 g mąki:

25 g mąki zaparzyłem z gorącym mlekiem i zostawiłem ciepłe na 1,5 godziny w celu scukrzania. Dodałem 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę drożdży (saf-moment) do letniego zaparzacza, wymieszałem i zostawiłem na 45-50 minut. Następnie 200 g mąki, 60 g żółtek (3 szt.), 55 g cukru i 3 g soli. Po 7-8 minutach ugniatania dodałem 80 g masła i pozostałą mąkę. Pozostaw do fermentacji na 2 godziny, zagniatając raz w środku fermentacji. Następnie jak zwykle: ugniatałem, włożyłem do formy, garowanie trwało około godziny. Pieczone w temperaturze 180C gr. około 40 minut. Lepiej chłodzić się w pozycji poziomej i na poduszce, bo okazuje się bardzo miękka i marszczy się pod własnym ciężarem nawet na boku.

[Sonadora]

Sonadora,

Cóż, ponieważ tłuszcz w żółtkach jest całkiem przyzwoity. A główną właściwością żółtek jest emulgowanie. Podłącz niepołączone. Pamiętaj o majonezie. Doskonale „zaprzyjaźniają się” ze sobą składników. A białka w cieście drożdżowym nie mają większego znaczenia.

[Sonadora]

SonadoraKrótko mówiąc, człowiek wymyślił własne ciasto. Lenka i ja (Molochowec) nie mamy tu nic wspólnego z apsalutą

[Strach na wróble]

Strach na wróble, to po prostu nie jest jasne, jak w tym przypadku ugniatać, na przykład Paposhnik. Okazuje się, że większość mąki trzeba będzie dodać później.

SchuMakher, co? Jestem tylko trochę ... a potem skracam według przepisu!

Gdzie Lenka i ja pisaliśmy o liściach herbaty?

[Manyun]

Cóż, ja ... myślałem, że gorzej nie może być. Manyun, już pogniecione tymi wielkanocnymi ciastami. Oto teściowa - złota kobieta, zjada i chwali wszelkiego rodzaju zło, nie jak mąż i syn. Podawaj jedną lekką i puszystą, drugą - tłustą i na pewno „włóknistą”. Pytanie brzmi: gdzie znaleźć taki przepis, aby zadowolić wszystkich naraz?

[Masza, Mashenka]

Masza, Mashenkakochanie, czy możesz zamówić numery dla tych, którzy są na rezerwacji? Kolejność dodawania składników w HP i w jakim trybie ugniatać? lub ugniatać i odstawić? ile? a ile ciasta włożyć do formy, aby nie pozostało puste i nie czołgało się na podłogę?

Nigdy nie dostałem ciastek, ale chcę.

Czytam, czytam, nic nie rozumiem, białka były w ogóle wstrzykiwane w odrętwienie, wiewiórki też

A może lepiej dla mnie znaleźć coś łatwiejszego? następnie kopnij z miejsca, w którym jest nić

[tana33]

tana33, 1. wsyp ciasto do połowy mąki i całe mleko
2.Gdy ciasto gotuje się na parze, zmielić żółtka z cukrem
3. gdy ciasto zacznie bąbelkować, włożyć do niego wszystkie składniki i żółtka
4. Można wyrabiać pierogi na prog
5.Gdy ciasto będzie wystarczająco dobre, włożyć ubite białka i ponownie dobrze zagnieść, raz odstawić do wyrośnięcia
6. przelać na formy, wypełnić je w 1/3, pozostawić do wyrośnięcia i upiec

[Masza]

Masza, Jestem twoja na zawsze !!!

a ile ciasta należy gotować na parze? po prostu mieć ją na oku?
a to wszystko naraz w HP czy najpierw w misce, a potem gotowe ciasto z mąką w HP?
wybacz bzdury

Ciasto robię od razu w wiadrze, jak się bąbelkuje, można do niego wlać wszystko. Czas „bulgotania” uzależniony jest od „ciepła produktów” i siły drożdży, dlatego mleko należy trochę podgrzać, stopnie do 38C ... Wtedy bulgotanie za 20-30 minut ... lub nawet szybciej

[Masza]

Masza,

[tana33]

tana33Czekam z raportem!

Człowieku, ale drożdże szybko działające można suszyć, albo wystarczy drożdże suszone (nie mam świeżych) Odpowiadaj szybko, jutro już piec!

Jestem na sucho, na Fermipanie

[SchuMakher]

SchuMakherCzłowieku, twój Fermipan, jest szybki czy zwyczajny… Kupiłem mundur taki jak twój, z pieczęcią

Jak te! 🔗

Och, już wygooglowałem, mam taki piękny nettt, zdałem sobie sprawę, że są instancjonowane. I mój zwykły moment bezpieczeństwa nagle nie zadziała