Wielkanocny tort z Aleksandrii z zakwasem

[Po wakacjach będzie wycięte zdjęcie.]

Wielkanocny tort z Aleksandrii z zakwasem

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
ZACZYN:
* Starter pszenny 100% nawilżenie	50g
* Mąka pszenna. a / c	50g
* Woda rodzynkowa	50 ml.
OPARA:
* Zakwas	wszystko
* Mleko pieczone	250 ml.
* Cukier	230-250 g.
* Masło	125 g
* Jajka	2 szt. + 1 żółtko
* Mąka pszenna. a / c	200 pne
CIASTO
* Opara	wszystko
* Mąka pszenna. a / c	450-490g.
* Koniak	1 łyżka. l.
* Rodzynki	50-100 g.
* Sól	szczypta
* Wanilina	opcja
* Skórki z cytryny	opcja

Metoda gotowania

• Rano wyjmij starter i podgrzej go.
• W trakcie tego procesu przygotowujemy wodę rodzynkową - 10-15 kawałków dużych rodzynek np. Jumbo kroimy, opłukujemy, wkładamy do filiżanki, zalewamy 75 ml. przefiltrowana woda, temperatura pokojowa, dodać 0,5 łyżeczki. cukier i delikatnie opłucz rodzynki łyżką. odstawić na 1-2 godziny na rozgrzanie startera (następnie przefiltrować)
• Dodać zaczyn i odstawić na wieczór. W tym czasie powinien być dojrzały. O gotowości decyduje początek procesu osiadania. Jeśli w domu nie jest dostatecznie ciepło, to zakwas należy na siłę podgrzać (w tym przypadku wlewam do garnka bardzo ciepłą wodę i tam stawiam miskę z zakwasem, okresowo zmieniając wodę)
• Więc zakwas jest gotowy wieczorem, przystępujemy do wyrabiania ciasta.
• Zmiękczone masło zmielić z cukrem, wlać luźne jajka i dodatkowe żółtko. Dobrze wymieszaj mieszaninę. Wlej podgrzane mleko, aż będzie ciepłe. Mieszankę połączyć z zakwasem. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładka. Dodaj mąkę. I zagnieść ciasto, dokładnie mieszając. Umieść w ciepłym miejscu do rana.
• Przygotuj wszystkie przepisy rano. Opłucz rodzynki, połącz z brandy.
• Dodaj do ciasta swoje ulubione wypełniacze (w tym przypadku mam świeżą skórkę z cytryny startą na drobnej tarce, rodzynki z koniakiem i waniliną), nie zapomnij o soli, która wzbogaca smak gotowego produktu.
• Dodaj 2/3 mąki tutaj (resztę dodaj porcjami, aby bułki nie zatykała mąką)
• Partię wykonujemy w jakikolwiek sposób. Zrobiłem to za pomocą stacjonarnego miksera. Ciasto jest lepkie, ale pozostaje za ściankami naczyń i dłoni.
• Naczynie do fermentacji nasmarować olejem roślinnym, tam przenieść ciasto kuliche. Zamknij pokrywką lub folią. Umieść w ciepłym miejscu.
• Po około godzinie wykonaj metodę rozciągania. Po kolejnej godzinie powtórz operację ponownie.
• Gdy ciasto wyrośnie 2-2,5 razy, przystąp do formowania.
• Podzielić na natłuszczone formy, 1/3 objętości i ponownie umieścić na ogniu, przykryte folią.
• Cóż, ciasto wyrosło prawie do krawędzi foremek, teraz trzeba rozgrzać piekarnik do 180 * C. Piec ciastka przez 40-45 minut. Jeśli formy są małe, zajmie to oczywiście mniej czasu. Pamiętaj, aby śledzić, jak brązowa jest kopuła (w razie potrzeby przykryj folią)
• Chęć sprawdzenia, czy ostrze noża jest suche.
• Ciasta wielkanocne ostudzić na ruszcie. Możesz glazurować, gdy jest jeszcze ciepły.
• 

Uwaga

Cóż, ciasto było bardzo imponujące. Nie tylko nie jest to szczególnie kłopotliwe, ale także jakość jest doskonała. Na pewno skorzystam z tego przepisu. Martwiłem się, czy zakwas może pokonać takie ciasto. Obawy były daremne.

Po wakacjach będzie wycięte zdjęcie.

Produkt jest lekki, posiada stabilny, nie kruszący się miękisz. Nie suchy. Bardzo aromatyczny.
Jestem zadowolony ze zmiany przepisu na zakwas.