Ciasto Jamiego Olivera

Ciasto Jamiego Olivera

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
suche drożdże	14 g
mąka pszenna najwyższej jakości	600 g
mleko 2,5%	250 g
woda	100 gramów
żółtka	132 g (6 szt)
cukier	200 g
Sól	szczypta
topione masło	125 g
kochanie	1 łyżka. l
rodzynki	50g
owoce kandyzowane	75 g
migdałowy	25 g
mielony kardamon	1 łyżka. l
skórka z 1 cytryny
nasiona 1 laski wanilii

Metoda gotowania

• Rozpuścić miód w ciepłej wodzie, dodać drożdże, wymieszać.

• Pozostaw w temperaturze pokojowej na 10 minut.

• W misce wymieszaj połowę cukru i 100 gram mąki (z całości).

• Doprowadź mleko do wrzenia, ale nie gotuj. Zdjąć z ognia, wlać do mieszanki cukru i mąki.

• Mieszaj i ostudź, aż będzie ciepły.

• Wlej drożdże, wymieszaj.

• Dodaj stopione masło i wymieszaj.

• W osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem na puszystą białą masę.

• Wprowadź do nich mieszankę mleczno-drożdżową.

• Wlej powstałą mieszaninę do miski lub wiadra maszyny do chleba, dodaj pozostałą mąkę.

• Zagnieść miękkie, jedwabiste ciasto.

• Zetrzyj skórkę z cytryny.

• Drobno posiekaj migdały.

• Pokrój kandyzowane owoce, dodaj rodzynki. *

• Do ciasta dodać wanilię, kardamon, skórkę, migdały, rodzynki i owoce kandyzowane.

• Zagnieść tak, aby były równomiernie rozłożone w cieście.

• Ciasto odstawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na 2,5-3 godziny.

• Zagnieść gotowe ciasto. Podziel na formularze, wypełniając je w jednej trzeciej. **

• Przykryj formy folią. Sprawdzanie przez 60-120 minut. Ciasto powinno wyrosnąć prawie na samą górę. ***
• Piec w piekarniku nagrzanym do 160C. ****
• Udekoruj gotowe ciasta wielkanocne według uznania.
• 
• 
• Ciasto jest bardzo kruche, bardzo miękkie, można je jeść ustami. Miąższ jest przewiewny, włóknisty. Być może słodycze nie będą miały wystarczającej ilości cukru.

Uwaga

* Owoce kandyzowane i rodzynki namoczone są w koniaku. Suszone i zawijane w niewielkiej ilości mąki przed dodaniem do ciasta.
** Ta ilość ciasta jest przeznaczona na 4 formy d 11 i h 9 cm. Miałem nieco większą objętość, d 13 i h 11 cm.
*** Ciasto w garowni rosło bardzo powoli, chociaż włożyłem formy do piekarnika przy włączonym świetle.
**** Wypiekane z zimnego pieca, bez konwekcji. Podniosłem temperaturę do 180C, po 7-8 minutach obniżyłam do 160C i doprowadziłam ciastka do stanu gotowości.

Przepis stąd: 🔗

[Sonadora]

Sonadora, Manya, dzięki, będąc w skarbonce (poczta!). Uwielbiam nowe przepisy na ciasta i zdecydowanie próbuję tych, które lubię, chociaż sam ich nie jem, ale karmienie to taka przyjemność!

[Manyunya]

Manyunyaciasto jest piękne!

[Manyunik]

Manyunik, aaaaaaa !!!
Co za szlachetny tort! Nie, nawet ciasta wielkanocnego, ale Kulich!
Jaki przystojny mężczyzna! Och, co za okruch!
Manyun, uczta dla oczu! Siedzę, otwieram stronę i podziwiam.

[Sonadora]

SonadoraManechka, dołączę do chóru tych, którzy podziwiają twoje złote ręce. Cudowne ciasto wielkanocne

Specjalne podziękowania za link do LJ. Są tam fajne przepisy

[Svetlana]

Svetlana, Tatyana, Rita, Svetadziewczyny, bardzo dziękuję. Byłbym zadowolony, gdyby przepis Ci się przydał. Wydaje się, że mam ulubiony przepis na ciasto wielkanocne, do którego zawsze wracam, ale co roku ciągną mnie eksperymenty.

[Człowiek]

CzłowiekDziękuję za takie piękno! W zeszłym roku upiekłam twoje ciasto od Maggie Glaser, teraz spróbuję tego. Nigdy nie piec próby, na pewno ta mi się spodoba
Lubię wszystkie Twoje!

[Manyasha]

Manyasha, Jestem FSE, leżę omdlenie !!!
To nie jest ciasto wielkanocne, to jednak Shedevrrrr, jak wszystkie Twoje kreacje !!!
Zbliża się Wielkanoc, przygotowujemy się z wyprzedzeniem, dzięki za urodę !!!

Lubię twoje wszystko!

PPKS! Nie musisz nawet ćwiczyć receptur Many Manechka, pieczę ten sam przepis od kilku lat, chcę nowy. Ten się upiecze! Dziękuję, czarodziejko

Cóż, zanim się pojawi, arcydzieło jest gotowe. Nie lubię piec ciast, ale spróbuję twojego

[Irina]

PPKS!

Irina,

Widziałem zdjęcia do przepisu od razu widać, czyje to były ręce: dziewczyna_haha: Piękno Manechka, podczas gdy przepis jest w zakładce, upieczę.

Ciasta wielkanocne lecą :) a wkrótce wiosna. : drink_milk: Dzięki za przepis.

[Manya]

Manyaco za przystojny! To staje się tak uroczyste w duszy!
Brawo dla nowych eksperymentów!

[Manechka]

ManechkaCóż za przepyszny tort wielkanocny Próby przedświąteczne już się rozpoczęły

Dzięki za przepis, teraz ćwiczę)), podczas gdy ciasto jest w wypiekaczu, powiedz mi przybliżony czas pieczenia? Chcę piec w formach nordyckich.

[Manya]

Manyadzięki za wspaniały przepis! Wszystko jest szczegółowe i zrozumiałe na pierwszy rzut oka, na pewno spróbuję!

[Marusya]

Marusya, 🌼Ksyusha🌻, Irina, Galina, Nadzieja, Tatyana, Irina, Albina, Tatyana, Irina, wielkie dzięki, dziewczyny. Dobry przepis to zawsze przyjemność. Mam nadzieję, że uznasz to za przydatne.

Czy możesz podać przybliżony czas pieczenia? Chcę piec w formach nordyckich.

Czas pieczenia zależy w dużej mierze od wielkości form i piekarnika. Zajęło mi to 35 minut. Każda forma zawierała 388 gramów ciasta.

Manechka! Kulich jest po prostu przystojny! Podziwiam !!!
Dziękuję za szczegółowe omówienie wszystkiego, bardzo ważne jest dla mnie, aby znać wielkość foremki i ilość ciasta w każdej, zawsze cierpię
Na pewno spróbuję!

Dziękuję Olga.
Za każdym razem sam mnie dręczy skok, jakiego rodzaju ciasto wkładam do foremek.

Zgłaszam, upiekłam, nie upiekłam trochę blatu, nie czekałam 10 minut. Ciasto, zgodnie z zaleceniami, wkładamy do nieco ponad połowy formy. Podczas korekty (około godziny) w ogóle nie podniosła się, zdecydowałem, okej, tak to powiem. Ale oto i oto, jak zalany w piecu! Szkoda, że ​​wcześniej nie zrobiłem zdjęcia. Do pieczenia kładę ciasto na drożdżach, pachnie niesamowicie wanilią. Ciasto okazało się kruche, przewiewne. Dobrze, że ostrzegali, że można mieć więcej cukru)), dodałem 50 gramów, zadziałało!

[Sonadora]

Sonadora, Manya, kulich klasa! I możesz zadać pytanie: jeśli nie włożysz do ciasta rodzynek, kandyzowanych owoców, orzechów (no cóż, nikogo), musisz zwiększyć mąkę i, jeśli to konieczne, o ile?

Manechka, droga i ukochana! Pozwól mi cię pocałować. Jestem zachwycony!

[Tanuhka]

TanuhkaTatiana, hurra! Pierwszy poszedł!
Świetnie wyszło w nordyckiej formie. Na początku chciałem też zrobić w dużej formie na kugelhopf, ale potem zdecydowałem się na piec papierowy. Napełniłam je jedną czwartą ciasta. Nie chciałem też rosnąć w korektorze, czekałem dwie godziny.

ElenaMElena, nie musisz zwiększać ilości mąki, ale dodałbym cukier. Bez rodzynek i kandyzowanych owoców będzie zupełnie niesłodzony placek.

ninza, Ninochka, dziękuję, kochanie. Byłbym zadowolony, gdyby przepis się przydał.

Manechka na pewno się przyda.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, jestem gotowy upiec Twoje ciasta i chleb bez wsadów próbnych, zawsze doskonały wynik! W tym roku też zrobię ten przepis!
Podziękować!

Cóż, bardzo słodkie ciasto wielkanocne, czysto ciekawa forma))

[ninza]

ninza, Nina, boom czekaj na swoje wrażenia.

Tatka1, Tanya, ona, nadal musisz spróbować. Z chlebem wszystko jest proste, ale ciasto wielkanocne jest zbyt indywidualne, każdy ma swoje preferencje.

VarvaraDent, Varvara, dziękuję. Dołącz do nas.

[Manya]

Manyano cóż, w zeszłym roku pierwszy raz w życiu upiekłam ciasta, taki był wasz przepis

Nocne ciasto „zimne” od Maggie Gleser

Wynik nie tylko mnie ucieszył (w temacie jest relacja)

[Tatyana]

Tatyana, jak ty i on, z „zimnym” ciastem wielkanocnym, dobrze się zbiegło.
A ja szukam od roku. Jest oczywiście faworyt, ale do ideału i niewiele to wytrzymuje. Chcę delikatnego, soczystego maślanego miękiszu, który jest mega-przewiewny i włóknisty.

[Manya]

A ja szukam od roku. Jest oczywiście ulubiony, ale do ideału, a on nie wytrzymuje trochę. Chcę delikatnego, soczystego maślanego miękiszu, który jest mega-przewiewny i włóknisty.

Manya, lepiej nie mówić, jak to zostało usunięte z mojego języka, każdego roku szukam, każdy lubi to, co pieczę, ale wciąż czegoś mi brakuje.

czy to chyba panneton?

Manya, SOS! Wymieszaj ciasto. Ale wydaje mi się, że jest wodnisty. Jak osłonić, dodać mąkę lub pozwolić narybkowi wędrować?

🔗

Stąd wideo



Powstał w 2 godziny jako kopuła. Dodać rodzynki / owoce kandyzowane, podzielone na formy. Położyłem to na korektorze. Ciasto wydaje się mieć normalną konsystencję, prąd jest bardzo lepki. Zobaczmy, czym jest polski.



O! Zupełnie zapomniałem włożyć przypraw.



Pyszne!!!!!

Kto miesza to ciasto mikserem planetarnym? Podziel się swoim doświadczeniem. Z jaką prędkością, jak długo? Czy zadziałało, czy ciasto jest elastyczne?

JA! Jest nawet wideo powyżej.

Varvara, dziękuję za odpowiedź. Niestety wideo nie jest dostępne. Może odpowiedz słowami.

Przy 1 prędkości. Ciasto okazało się trochę płynne, mąki nie dodałam. Rezultatem są wspaniałe ciasta wielkanocne.

Varvara, dziękuję. Jak bardzo chciałbym robić takie piękno. W przypadku mąki doradz, która z nich jest lepsza. Jaki procent tłuszczu / białka? I o drożdżach. Które są suche, po prostu suche, szybkie lub natychmiastowe? Jak długo przeszkadzali przy pierwszej prędkości?

Zwykła mąka, cokolwiek. Świeże drożdże. Wtrącano się przez 15 minut.

[Barbara]

Dziewico, przepraszam. Nie otrzymuję powiadomień e-mail.

Barbaraciasto okazało się doskonałym miękiszem. Jakie to było dla ciebie słodkie?
Niestety nie mogę obejrzeć wideo, nie otwiera się.
Moje ciasto nie było płynne, piekłam z Makfy.

Vera, Miałem drożdże Saf-moment, opakowanie biało-czerwone. Mąka makfa białko 10,5. W Kesh prawdopodobnie będziesz musiał ugniatać przez około 20 minut.

Manya, dzięki za odpowiedź. Dobrze, że mąka i drożdże nie są wyłączne. Dlatego wybrałem Twój przepis, który jest nowoczesny i zrozumiały.
Twoja rada jest również potrzebna. Jak podzielić jajka na pół porcji? Wątpię, żeby mój Bosch ugniótł całą porcję. Jakie jajka masz w swoim przepisie, c0 czy c1?

Upiekłam dwa tygodnie temu. Podobało mi się to bardzo! Podziękować!

Manya, przepraszam, co do podziału jaj, pytanie jest jasne. Masz 6. W innym przepisie jest 5 żółtek. Myślę, jak się podzielić. Więc się pomyliłem. Chcę wypróbować 2 opcje w weekend.

[klavick]

klavick, Olya, super! Okazało się, że super ciasta!

VeraU, Vera, jeśli to możliwe, do mnie na "ty". Żółtko jajka CO ma 20 gramów (ten placek został zabrany przez SV, żółtko miało 22 gramy). Połowę żółtka można zastąpić mlekiem lub masłem.

Manya, dzięki za szybką odpowiedź. Jutro do sklepu po jajka i mąkę. W domu była tylko mąka z białkiem 12 i 14. A w niedzielę będę tworzyć!

Manya, SOS! Wymieszaj ciasto. Ale wydaje mi się, że jest wodnisty. Jak osłonić, dodać mąkę lub pozwolić narybkowi wędrować

Człowieku, mam tę samą historię, dodałem już 100 gram dodatkowej mąki, ale ciasto jest nadal płynne, nie ma mowy o żadnym koloboku. A może nie powinno? Keshka ugniata od 20 minut. Ciągnięcie ciasta tak, jak na zdjęciu, nie działa


Właśnie wymyśliłem płyn / mąkę nawet bez cukru, okazuje się, że 617 g / 600 g - jest jeszcze cieńszy niż pulish

PS: mąka - Makfa

Irin, a jeśli nadal miksujesz? Zrobiłem gramy w gramach, ciasto nie było płynne. Miękkie, tak, ale pod mikserem nie było śladu. Może miałem tyle szczęścia, że ​​dostałem taką suchą mąkę (na chleb na 400 g mąki biorę 300 g wody - i za mało)?

Keshka ugniata od 20 minut. Ciągnięcie ciasta tak, jak na zdjęciu, nie działa

Teraz biją mnie kapciami, ale Panas jako ugniatacz bardziej lubię Keshę. Nie potrafię przystosować się do tego ostatniego: wyrabiam w nim ciasto przez 20 minut, ale to ten sam „płyn”. Zaczynam dodawać mąkę, a rezultatem jest młotkowane ciasto.

Irina, co się stało w rezultacie? Napisz proszę.

[Irin,]

Irina, co się stało w rezultacie? Napisz proszę.

Zapisuję się do pytania. Irin, jak ciasto

Dziewczyny, ciasto wyszło super !! Byliśmy gotowi wieczorem, więc zostawiłem to do rana. Kiedy następnego dnia wróciłem do domu z pracy nie było co fotografować Cóż, chociaż zostawiłem kawałek do wypróbowania, dodałem 20 gramów więcej cukru, ale następnym razem dodam trochę więcej, łącznie +40 gramów. I mąka jak napisałem +100 gr. Miękisz okazał się delikatny, ciasto nie było zatkane. Sprawdzanie jest naprawdę bardzo długie, ale wciąż nieporównywalne z innymi przepisami. Dlatego upieczę ten przepis na Wielkanoc.

Manechka, jeszcze raz dziękuję