Wieniec wielkanocny z pieczonym mlekiem szafranowym

[Przygotowanie mleka szafranowego:]

Wieniec wielkanocny z pieczonym mlekiem szafranowym

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
Mleko szafranowe:
mleko	500 gr.
Szafran lub nagietki	1 łyżeczka s / r
Na ciasto:
Mleko szafranowe o temperaturze pokojowej	300 gr.
Drożdże	świeży 30 gr. (lub 10 g suszu)
Cukier	25 gr. (1 łyżka. L.)
Mąka / i	65 gr.
Dla testu:
Całe ciasto
Mąka / s	460 g (180 + 180 + 100)
Cukier	150 gr.
Dobrej jakości masło	40 gr.
Żółtko jajka C-0	85 gr. (około 4 szt.)
Dopłaty opcjonalne
Suszone owoce + miód / alkohol / skórka pomarańczowa	300-400 gr.
Nadzienie makowe	Mam mak z kaszą manną
Owoce kandyzowane	2-3 zhmenki

Metoda gotowania

• Przygotowanie mleka szafranowego:
• Gotowanie pieczonego mleka z szafranem. Dodaj szafran lub nagietki do mleka i gotuj na wolnym ogniu. Jeśli w szybkowarze, gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny w programie. Jeśli w multicookerze, to w trybie Customize lub Multipovar 3-4 godziny w temperaturze 97 g. W przypadku gotowania w multicookerze dodaj szafran na godzinę przed zakończeniem programu. W szybkowarze możesz od razu. Na dnie miski może znajdować się osad / skorupa. Nawet jeśli mleko okaże się nieświeże i zakwasza w trakcie procesu - nie przejmuj się. Idealny.
• To jest rodzaj mleka, które dostajesz. Powinien całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej.
• 
• Ciasto:
• Wszystko wymieszaj trzepaczką lub łyżką. Ciasto jest płynne. Ciasto położyć na stole na 30-40 minut. W mojej kuchni jest bardzo ciepło, więc kieruj się zdjęciem. Ciasto po ugotowaniu i ciasto gotowe:
• 
• Wyrabianie ciasta:
• W partii są trzy etapy ze stopniową fermentacją. I wierz mi, nie radzę skracać ich ani omijać. Ciasto będzie zupełnie inne.
• Najpierw zagnieść 180 gramów mąki do ciasta i odstawić na 30 minut na stole do fermentacji. Mam co najmniej 25 stopni w mojej kuchni. 30 minut mi wystarczy. Jeśli jesteś fajniejszy, kieruj się zdjęciem.
• 
• Kontynuujmy. Roztop masło, ale pozostaw do ostygnięcia, aż będzie ciepłe.
• Ubij żółtka z cukrem na kremową konsystencję. W tym miejscu trudno mi się zatrzymać i nie zjeść drugiej łyżki.
• 
• Druga. Rozciągniętą trzepaczką lub łopatką wmieszaj żółtka porcjami po 180 gramów mąki w trzech etapach. Odstaw na 20 minut. Patrzymy na zdjęcie.
• 
• Trzeci. Wlej olej, a pozostałe 100 gr. mąka. Zagniataj hakiem przez 20 minut, aż będzie błyszczący. Ciasto jest lepkie, kulichny. Spada z haka. Na tym etapie możesz dodawać dodatki, jeśli po prostu pieczesz ciasta w papierowych formach bez formowania.
• 
• Zaokrąglić w misce łyżką. Wstawić do lodówki na 2-3-4 godziny do lodówki do podwojenia. Mogę trzymać w lodówce całą noc.
• Gotowe ciasto:
• 
• Przygotuj wypełnienia do czasu krojenia. Piec z trzema na raz. Ale to z chciwości. Wielkanoc jest bogata. Idealnie jest użyć tutaj dwóch, a następnie utkać je kosą.
• Po pierwsze: domowej roboty kandyzowana dynia według przepisu Liny.
• 
• Po drugie: wieczorem suszone owoce namoczone w miodzie i alkoholu ze skórką pomarańczy.
• 
• Po trzecie: nadzienie mannowo-makowe z tego przepisu Rolada z nadzieniem makowym... Wystarczy połowa normy. Bardzo lubię to wypełnienie. Nie kruszy się i jest bardzo smaczny.
• 
• Posyp stół mąką nie więcej niż 50 gramów, aby nie zatykać ciasta.
• Najlepiej sprawdza się z zimnym ciastem. Ciasto podzielić na 2 lub 3 części. Masa ciasta ok. 1120 gr.
• Rozwiń każdą część w prostokąt. Rozłóż wypełnienie. Najlepiej przesuwać się po krawędzi najbliżej Ciebie. Wtedy jest mniejsze ryzyko, że wypełnienie się przebije. Ale to ciasto domowej roboty. Uwielbiam jego nieprawidłowości. Tak, aby nadzienie wyglądało i wabiło smakiem, aby się wypiekało i miało złocisty kolor podczas pieczenia na brzegach. Składamy prostokąt, owijając krawędzie. Warkoczymy warkoczem lub splotem, cokolwiek chcesz. Robię to podkowę, bo nie ma odpowiedniego kształtu.Ale potem położyłem na środku zapalony, specjalnie upieczony mały placek kolumnowy ze świeczką i jajkami w półkolu. Okazuje się bardzo ładnie. Ale nie ma jeszcze zdjęcia.
• Zdjęcie procesu:
• 
• Impregnacja pod folią przez około 90-120 minut dla wyrośnięcia i zaokrąglenia formy. Posmaruj pozostałym upieczonym mlekiem z dodatkiem cukru.
• Piec w zimnym piekarniku ustawionym na 180-200 stopni. W zależności od piekarnika. Po 20 minutach włożyć termosondę. Do 95 stopni. Objętość ciasta jest duża, upieczenie zajmuje dużo czasu. Gdy wierzch się zarumieni, przykryj ciasto folią do pieczenia, ale nie przypalaj. Nie wysychaj !!!
• Schłodzić w formie na stole, aż będzie ciepłe. Wyjąć na kratkę.
• 
• Niech dojrzeje. Przykryj ulubioną glazurą lub udekoruj według własnego gustu.
• 
• Inna opcja kształtowania i pieczenia:
• Ciasto można upiec w zwykły sposób w papierowych formach, dodając do smaku wypełniacze podczas trzeciej partii. Po fermentacji w lodówce odstawiamy na 30 minut do ogrzania, układamy w foremkach i odstawiamy na podwojenie. Resztę posmaruj pieczonym mlekiem z dodatkiem cukru. Piec przez 10 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie do temperatury 180 stopni. Czas pieczenia będzie krótszy, ponieważ ciasto ma mniejszą objętość. Nie piec!

Uwaga

Otrzymuje się bardzo aromatyczne i piękne ciasto. Pieczone mleko z szafranem (nagietki) nadaje nieodparty aromat i karmelowy kolor. Skórka ciasta jest bogata, wilgotna i aromatyczna, o karmelowym kolorze. Bardziej przypomina ciężką, oleistą konsystencję. Polecam.
Stosuję ten przepis od dawna, ale pomysł z szafranem pojawił się dopiero kilka lat temu. Moi ludzie uwielbiają to ciasto, ale z mlekiem szafranowym kochają je jeszcze bardziej za jego aromat.
Pomimo tego, że pieczę już ponad rok, mam tajemniczy. Nie lubi być fotografowany. Jak bardzo tego nie przygotowuję, żeby zamieścić na forum - odpoczywa i jest kapryśne. Ponieważ piekę tylko dla siebie - no tak, jak się staram. Oto zdjęcie drużyn z kilku lat. Teraz upiekłem go jako treningowy, więc odpowiednio go ozdobiłem.

Iruska! Zateynitsa !!!!! Napisałem piękno))))

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, nie rozumiem czegoś o nagietkach .. Szafran to pręciki pewnego rodzaju krokusów. A nagietki (lub aksamitki są również nazywane) to zupełnie inna opera. A jeśli szafran można zastąpić nagietkami, to jaka część z nich?

[IRINA]

IRINAdziękuję!
Wiktoriaprzed moim życiem na forum na HP kupiłem szafran na rynku i byłem zadowolony. Do tego czasu w przepisach dziewcząt zdałam sobie sprawę, że to nie jest szafran. I najczęstsze nagietki, czyli aksamitki. Przeczytaj to tutaj. Lena Kubanochka pisała o nieruchomościach Szafran imeretyjski
i tu
Przyprawy używane do przygotowania ciasta i chleba i nie tylko

A jeśli szafran można zastąpić nagietkami, to jaka część z nich?

nie jest to już szkoda w nawach bocznych normy w przepisie

[Irochka]

Irochkabardzo piękny wieniec! W tym roku oczywiście nie zakwalifikuję się do takiego wyczynu, ale wziąłem go do zakładek

[Irishkina]

Irishkinaco za ciasto jest ciekawe, jasne - kuszące io różnych smakach! Trio pod niebieską koronką! Dzięki za wieniec i szczegółowe MK!
Z Zwiastowaniem! Wszystkiego najlepszego!

[Tumanchik]

Tumanchikoch, co za piękność, wow ... dobra robota, sprytnie, brawo, żadnych słów, no i wieniec wielkanocny ... bardzo dziękuję za taką piękność ...

[Tina]

Tina, jesteś moją „matką karmiącą bohaterką opon”. Już się cieszę, że znajdujesz czas na forum, a nawet wystawiasz doskonałe przepisy! dobra robota! dzięki, że wpadłeś!
Svettika-Svetochka, dziękuję, moja droga! Pokój i dobroć w Twoim domu!
kristina1i dziękuję za miłe słowa!

Irish, cięcie jest po prostu zabójcze! Ta koronkowa okrucha z wielokolorowymi plamami będzie moim marzeniem na długi czas.

Już się cieszę, że znajdujesz czas na forum, a nawet wystawiasz doskonałe przepisy! dobra robota!

podziękować

[Tumanchik]

Tumanchika jednak przynajmniej w przybliżeniu jak długo piekłeś ???

[Irishkina]

Irishkina, Ira, piękno już się zaczęło. Witam ... Tak więc moja dusza rozgrzała się od jednego słowa Wielkanoc.Ładnie!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, czy możesz użyć kurkumy zamiast szafranu na żółto? Ale czy ciasto będzie tak pachnące, jak z dodatkiem szafranu? A może wcale nie dodawaj kurkumy, żeby jej nie zepsuć?

[Sonadora]

Sonadora-Manochka, dziękuję, mój drogi przyjacielu! Jestem daleko od twojego)))))
kristina1och, mój piekarnik kłamie bardziej niż może. dlatego to nawet przerażające. Około 40-60 minut.
ANGELINA BLACKwięcej-Natasha, próbowałem! podziękować
Eugene-Dziewczynka,

czy możesz użyć kurkumy zamiast szafranu do żółtego?

trudno sobie nawet wyobrazić ... kurkuma to w rzeczywistości niezwykle przydatna rzecz. Łatwo jest eksperymentować z ciemniejącym mlekiem z kurkumą. ale trudno to z góry odgadnąć.
generalnie to mleko z szafranem smakuje i pachnie dość niejednoznacznie. Lubię każde mleko. ale ciasto ujawnia aromat, kolor i smak. Nie potrzebuję waniliny ani cynamonu.

dziewczyny, nigdy nie piekłam niczego z szafranem, ale kurkuma jest zawsze potrzebna w ciastach wielkanocnych, a dla koloru w paście twarogowej, ale nie czuję z niej smaku-aromatu.

[Tatyana]

Tatyana, cóż, myślę, że wiele osób to robi. tu chodzi o marne mleko z kurkumą zamiast szafranu.
Evgeniya, czy dobrze zrozumiałem pytanie?

[Tumanchik]

TumanchikIrina, nigdy nie widziałem w sprzedaży szafranu, aw wielu sklepach są torebki z kurkumą, a na rynku sprzedajemy nawet indyjską kurkumę na wagę. Często podczas pieczenia dodaję kurkumę do ciasta i będzie miało żółty kolor. Lubię też dodawać kurkumę do pilawu, aby był również żółty. Dlatego zastanawiałem się, czy kurkuma mogłaby zastąpić szafran, żeby ciasto było żółte.



Teraz przeczytałem w internecie, że szafran to najdroższa przyprawa świata. Aby zdobyć kilogram szafranu, musisz zebrać 150 tysięcy kwiatów. Może dlatego nigdy nie spotkałem szafranu na wyprzedaży.

[Evgeniya]

Evgeniya, dlatego piszę przez / nagietki. są to Czarnogórcy lub Tagetes. Pytasz na rynku, też powinieneś to mieć. Dziewczyny z Ukrainy pisały w innych Temkach. Cucuma z pewnością nada kolor ciastowi, ale mówimy tutaj o pieczonym mleku. A to już jest eksperyment

[Tumanchik]

Tumanchikdzięki, Irlandczyku! Bardzo informujące! W lecie wysuszę (jeśli nie zapomnę).

[Wiktoria]

Wiktoria,

i melduję się sobie)))) Dziękuję Tumancziku za przepis, przyjdź w niedzielę - spróbujemy

nie bądź grubszy niż prąd, bo inaczej nie wejdziesz do drzwi

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishkinaco za fajne ciasto ...