Przyprawy używane do przygotowania ciasta i chleba i nie tylko

[Elena Bo]

Drogi Elena Bo, rozpocząłem ten temat w sekcji Podstawy pieczenia, ponieważ nie wiedziałem, gdzie można go dodać

Jeśli nie masz nic przeciwko, proponuję stworzyć taką temkę. Jeśli ktoś ma więcej informacji, dołącz

Szafran

Dziś uprawiana jest w wielu krajach od Hiszpanii po Indie. Szafran to najdroższa przyprawa na świecie (substancja, która kosztuje mniej niż kilka dolarów za gram, to wszelkiego rodzaju podróbki, od „prawdopodobnie przemyconego” po „w ogóle nie szafranu”). Jest to całkiem zrozumiałe, ponieważ jako przyprawa - centralna część kwiatu - używane są tylko znamiona (słupki). Na kilogram suszonego szafranu potrzeba setek tysięcy fioletowych kwiatów tego gatunku krokusa. Szafran słabej jakości zawiera również pręciki, które nie mają własnego zapachu.

Mówiąc o substytutach szafranu, należy zauważyć, że jest on wykuwany od początku handlu szafranem. Dla zapewnienia jakości szafran należy kupować w całości i od renomowanego producenta.

Istnieje kilka innych roślin, które nadają jedzeniu żółty kolor, ale żadna nie ma hipnotycznego zapachu szafranu. Jako substytuty szafranu zwykle oferowane są:

korzeń kurkumy, nazywany czasem „szafranem indyjskim”,
kwiaty krokosza barwierskiego (krokosz barwierski), tzw. "Szafran amerykański lub meksykański",
kwiaty aksamitek (nagietków) lub "szafranu imeretyńskiego"
prawdziwy szafran irański i hiszpański.

To interesujące
Szafran to kultura znana od starożytności. Istnieją dowody na to, że był używany przez Sumerów w Mezopotamii ponad 5000 lat temu.

W Pałacu Knossos na Krecie znajdują się obrazy z 1500 roku pne przedstawiające ludzi zbierających szafran.

Wraz z upadkiem Cesarstwa Rzymskiego zainteresowanie przyprawami zanikło, ale w średniowieczu, wraz z rozwojem handlu i kultury, zainteresowanie nimi ponownie wzrosło i szafran dotarł do Europy przez Hiszpanię wraz z kulturą arabską - nazwa „szafran” „w wielu językach europejskich pochodzi z arabskiego za” fran jest żółty.

Co i jak jedzą
Prawdziwy szafran ma bardzo mocny charakterystyczny aromat, który nie ma substytutu oraz lekko gorzki smak.

Szafran jest bardzo mocną przyprawą i jest używany w minimalnych ilościach. Jeden gram szafranu wystarczy na długi czas. A jeśli chcesz ugotować prawdziwe buibes, paellę lub dodać prawdziwego smaku wypiekom za pomocą koloru, nie możesz obejść się bez szafranu.

Niestety, prawdziwą jakość szafranu można określić jedynie metodami laboratoryjnymi. Istnieją międzynarodowe standardy jakości, które określają minimalną akceptowalną jakość trzech analizowanych parametrów - koloru, zapachu i smaku. Głównym, determinującym pozostałe dwa, jest siła barwienia szafranu, czyli ilość zawartego w nim barwnika. Wartości wskaźników wahają się od 80 do 190 jednostek specjalnej skali fotometrycznej. Oczywiście przeciętny konsument czasami nie jest w stanie odróżnić jakości szafranu z tego zakresu po dodaniu do potraw.

Na opakowaniu producenta, który szanuje Ciebie i Ciebie, zawsze podaje się kategorię lub jednostki o skali międzynarodowej, na przykład: „Kategoria I”, „Spełnia normy ISO” lub lokalne normy: „Mancha Selecto”.

Nawet jeśli możesz sobie pozwolić na zakup tylko 1g szafranu najwyższej jakości, lepiej odmówić gotowania potrawy wymagającej w ogóle szafranu, niż szukać jego zamienników. Ilość proszku szafranowego jest zawsze mniejsza niż całe znamiona.W praktyce 4-6 porcji może wymagać 1/8 łyżeczki. proszek lub 1 łyżeczka. piętno szafranu.

Aromat szafranu nie „wygotowuje się” podczas długotrwałego gotowania, ale utrzymuje się przez co najmniej 12 godzin. Podczas pieczenia należy pamiętać, że następnego dnia aromat szafranu nasila się. Należy również pamiętać, że drewniane przybory kuchenne są łatwo poplamione szafranem.

Aromatyczne i barwiące składniki szafranu są rozpuszczalne w wodzie, mleku i alkoholu. Piętno można na chwilę namoczyć w wodzie lub bulionie, przefiltrować, a następnie dodać do naczynia, aby uzyskać czysty, jednolity żółto-pomarańczowy kolor. W zależności od jakości szafranu, pełne rozwinięcie smaku w roztworze zajmuje czasami do 24 godzin. Inna metoda aplikacji - przyprawa jest kruszona i rozpuszczana w mleku na pół godziny przed gotowaniem. Mleko nabiera głębokiego koloru żółtka i dodaje się je do dań z ryżu lub wypieków. Szafran w proszku można również dodawać bezpośrednio do posiłków.

Szafran, podobnie jak wiele innych ziół i przypraw, wymaga określonego środowiska.

Takie produkty i aromaty dobrze komponują się z szafranem - migdały, pistacje, jabłka, szpik kostny, nabiał, bulion rybny, większość zbóż, ziemniaki, pomidory, ocet i białe wino, czosnek, cynamon, owoce cytrusowe, bazylia, kolendra, rozmaryn, tymianek .

W dzisiejszej Europie szafran jest używany do niektórych dań z ryb i owoców morza - Risotto alla Milanese (risotto mediolańskie) we Włoszech, Bouillabaisse (buybes) w Prowansji czy Paella Valenciana (paella walencka) w Hiszpanii. Szafran znajduje się również w niektórych przepisach na wypieki.

Stosowanie szafranu jest bardziej typowe dla krajów Bliskiego Wschodu, Azji Środkowej i Indii Północnych, skłaniających się ku kulturze arabskiej. Tam jest szeroko stosowany w pilaw i do gotowania mięsa. Świąteczne pilafy w Iranie i północnych Indiach intensywnie pachną szafranem, a także innymi przyprawami, takimi jak cynamon, goździki, zielony kardamon, gałka muszkatołowa lub gałka muszkatołowa. Często zdobią je orzechy lub migdały, rodzynki lub pestki granatu.

[Kardamon]

Kardamon

Kardamon zajmuje drugie miejsce po czarnym pieprzu pod względem sprzedaży globalnej. Chociaż istnieją różne rodzaje przypraw, które przypominają kardamon, prawdziwą rośliną kardamonu jest Elettaria cardamomum. Kupuj całe pudełka i tylko w sprawdzonym sklepie, jeśli chcesz otrzymać przyprawę najlepszej jakości. Najbardziej obfity i korzystny jest zielony kardamon; biały kardamon - te same pudełka, ale tylko odbarwione (są używane w indyjskich deserach), a czarny kardamon wyraźnie się od nich różni. Czarny kardamon jest używany do aromatycznych, pikantnych dań indyjskich, które wymagają długiego przygotowania. Kapsułki są duże, w paski, brązowo-czarne, o ostrym, cierpkim smaku. Czarny kardamon jest zbyt ostrą przyprawą do lekkich dań lub słodkawych przypraw; zielone pudełka najlepiej nadają się do gotowania.
Zielony kardamon

Rozwój

Kardamon biały Kardamon to wieloletnia roślina zielna z rodziny imbirów. Rośnie na obszarach, gdzie jest stale ciepło, występują umiarkowane opady, a szczególnie dobrze rośnie w lasach południowych Indii. Większość sprzedawanego kardamonu pochodzi z Indii. Pod koniec ubiegłego wieku podjęto nieudane próby kultywowania tej kultury w Singapurze i Penang. Indie stanowią 80% światowych zbiorów kardamonu, z czego połowa jest eksportowana, a druga połowa jest przeznaczona na zaspokojenie popytu indyjskiego. Krzewy kardamonu zaczynają owocować po trzech latach i owocują przez 10-15 lat. Roślina ta ma długie, wdzięczne owalne liście o długości 2,5-3 m. Pędy z torebkami znajdują się blisko podstawy rośliny. Pudełka dojrzewają w różnym czasie. Mają trójkątny przekrój i owalny kształt. Wewnątrz cienkiej kapsułki znajdują się trzy przedziały, z których każda zawiera rząd drobnych brązowawo-czarnych nasion.Pudełka są ostrożnie cięte nożyczkami, zanim dojrzeją. Gdy strąki dojrzeją i pękną, smak i zapach nasion słabnie. Dlatego, aby nie uszkodzić roślin i samych skrzynek, należy je zbierać ręcznie. To bardzo żmudna czynność, która sprawia, że ​​kardamon jest jedną z najdroższych przypraw, obok szafranu i wanilii. Pudełka są starannie suszone, aby nie pękały na słońcu w przemysłowych piecach lub suszarkach.

Zapach i smak
Kardamon nazywany jest „niebiańskimi jagodami” i „królewską przyprawą”. Nie można zapomnieć o pikantnym i ciepłym bukiecie oraz wyrazistym aromacie ziaren kardamonu. Kardamon ma przyjemny, lekko cytrynowy smak z wyraźną nutą eukaliptusa i kamfory, która odświeża oddech podczas żucia z nasionami. Idealnie nadaje się do usuwania zapachów czosnku lub alkoholu.

Aplikacje do gotowania

Kardamon mielony Kardamon odgrywa istotną rolę w przygotowywaniu zarówno słodkich, jak i pikantnych potraw na całym świecie. Znajduje się w szerokiej gamie dań indyjskich: curry, pilaw, garam masala i inne przyprawy. Dodatkowo nadaje szczególny smak wielu indyjskim słodyczom i deserom, takim jak popularne lody kulfi czy pudding mleczny. Kardamon jest szeroko stosowany w kuchni skandynawskiej, jest używany do przyrządzania konserw, śledzi, babeczek i ciast. Aquavita jest również aromatyzowana kardamonem.
Arabscy ​​handlarze byli uzależnieni od kawy o smaku kardamonu znanej jako gahwa. Do dziś serwowany jest z wyszukanymi ceremoniami jako symbol arabskiej gościnności. W zakrzywionym wylewce dzbanka do kawy umieszczono kilka otwartych pudełek kardamonu, które dodają aromatu mocnej kawie podczas nalewania. Zasady etykiety wymagają od gościa wypicia co najmniej trzech filiżanek.
Wskazówki dotyczące gotowania
Pudełka zagnieść w moździerzu, aby je otworzyć, a następnie wysuszyć na małym ogniu - zapach i smak zintensyfikują się.

Zastosowania medyczne i inne
Nasiona i strąki zawierają olejek eteryczny używany w przemyśle perfumeryjnym. Kardamon jest często wspominany w opowieściach z The Thousand and One Nights, gdzie chwalono jego afrodyzjakalne właściwości. Ponadto uważa się, że kardamon jest stymulantem, który chłodzi organizm w gorącym klimacie i wspomaga trawienie.

[Kminek (pospolity)]

Kminek (pospolity)
Kminek Kminek to jedna z najstarszych przypraw kulinarnych; jej nasiona znaleziono w pozostałościach żywności z epoki mezolitu sprzed pięciu tysięcy lat. Kminek dodawał smaku chlebowi spożywanemu przez rzymskich żołnierzy, a jego popularność rosła wraz z rozwojem imperium. Starożytni Egipcjanie zawsze umieszczali w grobowcach pojemnik z kminkiem, aby odstraszyć złe duchy. Później kminek był uważany za ważny składnik mikstur miłosnych, zapobiegający oszustwom. W XVI wieku w Wielkiej Brytanii kminek był używany w chlebie, tartach i ciastach.

Rozwój
Ojczyzną kminku są regiony śródziemnomorskie. Obecnie uprawiana w wielu krajach Azji i Europy.
Kminek, należący do tej samej rodziny roślin, do której należy pietruszka, ma pierzaste liście. Osiąga wysokość 60 cm, a co dwa lata kwitną na nim duże kremowe kwiaty. Kminek jest szeroko rozpowszechniony w Europie, zwłaszcza w Holandii z wilgotnym klimatem, gdzie ta dwuletnia roślina o pustych łodygach rośnie na ciężkich glebach gliniastych. Olejek z kminku holenderskiego jest uważany za doskonały, ponieważ jest uprawiany w pobliżu morza. Ponadto kminek rośnie w Rosji i Indiach.
Kminek jest dwuliścienny, to znaczy, gdy jest dojrzały, dzieli się go na dwie połowy. Każde nasiono lub płatek jest lekko wypukły, jasno lub ciemnobrązowy, z pięcioma żebrami. Roślinę najlepiej przycinać wcześnie rano, zanim nasiona opadną z kwiatów. Pocięte łodygi kminku pozostawia się do wyschnięcia i dojrzewania przez tydzień, a następnie zbiera się nasiona.

Zapach i smak
Kminek ma ciepły, słodkawy i lekko pieprzny aromat. Smakują trochę jak koper włoski lub anyż.Kminek smakuje z najlżejszą nutą olejku eukaliptusowego i jest żuty, aby odświeżyć oddech.

Aplikacje do gotowania
Kminek jest szeroko stosowany w kuchni Europy Wschodniej, Niemiec i Austrii. Znajduje się zarówno w daniach pikantnych, jak i słodkich, takich jak kapusta kiszona, zupy kapustne, kapusta siekana, gulasz, potrawy z ziemniaków i sera. Kminek służy do aromatyzowania pieczywa, zwłaszcza żytniego, ciast, w tym przygotowywanych według staroangielskich receptur, a także ciastek. Kminek był tradycyjnie pieczony przez żony rolników na zakończenie zasiewu - plastry ciasta rozdawano robotnikom. Przez długi czas kminek był umieszczany w serach: średniowieczne przepisy na holenderski kminek są nadal używane. W Alzacji ser z Münster zawsze podawano ze spodkiem kminku, posypywanym kawałkami sera przed posiłkiem, aby uzyskać wyśmienitą kombinację smaków.
Kminek jest stosowany jako przyprawa do kiełbas i innych dań mięsnych. Jej liście można dodawać do sałatek lub używać jako dodatek. Korzeń, który wygląda jak marchewka, smakuje tak samo jak nasiona: można go gotować jak pasternak - pieczony lub gotowany.
Ponadto kminek jest najważniejszym składnikiem kummla, aquavity, ulubionego napoju Skandynawów, jest częścią ginu i sznapsa. Nasiona można moczyć we wrzącej wodzie i podawać jako pożywny napój na koniec posiłku.
Ser z dodatkiem kminku
Rady dla kucharza
Do pieczenia mięsa w garnkach dodaj kminek.

Zastosowania medyczne i inne

Kminek mielony Grecki uzdrowiciel Dioscorides z I wieku polecił olejek kminowy jako tonik dla bladych dziewcząt: należy go wcierać w skórę, aby poprawić cerę. W przyszłości napar z kminku leczył dzieci z wzdęciami. Kminek był używany do aromatyzowania leków dla dzieci. Kminek to przydatne lekarstwo na wzdęcia i niestrawność.
Ze względu na swój aromat i smak znajduje szerokie zastosowanie - np. W płynach do płukania ust, w przemyśle perfumeryjnym.

Cynamon

Laski cynamonowe O handlu cynamonem po raz pierwszy wspomniał arabski pisarz z XIII wieku. Qazvini, Wielu kupców zbiło fortunę na sprzedaży tej wyjątkowej aromatycznej przyprawy: najpierw Portugalczycy w 1500 roku, potem Holendrzy, a na końcu Brytyjska Kompania Wschodnioindyjska. Kiedy kupcy zabrali europejskich podróżników na wyspę Cejlon (Sri Lanka), posypali pokład statku cynamonem na krótko przed pojawieniem się wyspy w oddali i zabawiali pasażerów, mówiąc: „Teraz możesz to poczuć, a wkrótce Zobacz to." I mieli rację, bo najlepszy cynamon rośnie na wyspie na niewielkich wysokościach, na białych piaszczystych glebach. W języku wiktoriańskich kwiatów cynamon oznaczał „Moje przeznaczenie jest w twoich rękach”. W Austrii kochankowie wymieniali się bukietami, w tym cynamonem, symbolizującym czułość i miłość.

Rozwój
Ojczyzną drzewa cynamonowego są tropikalne lasy deszczowe krajów Azji Południowo-Wschodniej (Sri Lanka, Birma i południowe wybrzeże Indii). Sri Lanka nadal produkuje cynamon najwyższej jakości. Najbardziej rozpowszechniony gatunek cynamonu (tzw. „Cejlon”) jest uprawiany na malabarskim wybrzeżu Indii, Sri Lanki, Chin i Wietnamu. Cynamon rośnie również w Ameryce Południowej i Indiach Zachodnich. Ta kultura jest uprawiana na Seszelach i na wyspie Reunion, dokąd została przywieziona ze Sri Lanki przez przedsiębiorczego misjonarza Pierre'a Poivre.
Cynamon to wiecznie zielona roślina z rodziny laurowych, uprawiana jako krótki krzew, aby ułatwić zbiory. Przyprawa „cynamon” odnosi się do wnętrza kory drzewa cynamonowego. Każdy krzew cynamonowy ma 8-10 bocznych gałęzi, po trzech latach zbiera się je w porze deszczowej, kiedy wilgoć ułatwia proces usuwania kory. Cienkie gałęzie są oczyszczane z liści, a następnie biją korę miedzianym prętem, aby ułatwić jej oderwanie. Na gałęzi wykonuje się długie cięcia, kora jest usuwana i suszona.Każdego dnia korę ręcznie zwija się w tuby, aż będą zgrabne i gęste, a długie tuby wypełnia się odpadkami.

Zapach i smak
Cynamon ma przepyszny egzotyczny bukiet, słodki i aromatyczny, a jednocześnie delikatny i słodki. Jej aromat ożywia, pobudza wyobraźnię i poprawia nastrój.

Aplikacje do gotowania
Cynamon występuje w wielu potrawach na całym świecie. Bułeczki lub laski cynamonowe dodaje się w całości do zapiekanek, dań z ryżu, napojów i dżemów, a także do marynat. W Meksyku gorącą czekoladę miesza się w kubkach z laskami cynamonu, do których wkłada się mielony cynamon
babeczki, ciasta i ciasteczka.

Rady dla kucharza
Laski cynamonu i mielony cynamon są szeroko stosowane we wszelkiego rodzaju słodkich i pikantnych potrawach. Owoce ugotowane w syropie, takie jak brzoskwinie, nektarynki, gruszki i jabłka, posyp cukrem o smaku cynamonowym i piecz, aż cukier się zarumieni. Podawać na gorąco z zimną śmietaną. Z jednej strony upiecz chleb, z drugiej masłem, posyp cukrem o smaku cynamonowym i opiekaj, aż chleb się zarumieni. Dodaj cynamon do ciasta bułkowego i podawaj z zupą pomidorową lub dyniową. Dodać gorącą, świeżą kawę z laską cynamonu lub posypać mielonym cynamonem, gęstym cappuccino.

inne zastosowanie

Olejek wyciskany z liści cynamonu, długi, ciemny,
błyszczące i aromatyczne. Olejek ten z powodzeniem zastępuje olejek goździkowy; Olej z kruszonej kory jest używany w przemyśle perfumeryjnym. W Meksyku do aromatyzowania czekolady używa się cynamonu

[Sezam]

Sezam

Nazwa przyprawy sesemt znajduje się w papirusie Ebersa, sporządzonym około 3500 lat temu. Jest to zwój o długości 19,5 m, zawierający listę starożytnych ziół i przypraw. Zwój został znaleziony przez słynnego niemieckiego egiptologa Ebersa. Nie jest jasne, czy nasiona sezamu pochodzą z Afryki czy Indii, ale wkrótce ta cenna kultura dotarła do Chin, gdzie 5000 lat temu spalono olej sezamowy w celu uzyskania sadzy do atramentu, a same nasiona sezamu i olej od dawna są używane do gotowania. Afrykańscy niewolnicy przywieźli nasiona sezamu do Ameryki i Indii Zachodnich, wierząc, że przyniosą szczęście.
ziarenka sezamu

Rozwój
Sezam jest tropikalną jednoroczną rośliną zielną, dorastającą do wysokości 2 m. Ma różowe lub białe kwiaty, które wyglądają jak kwiaty naparstnicy i owłosione liście, które są często używane w medycynie ludowej jako środek na zmęczenie oczu. Gdy nasiona są dojrzałe, łodygi są cięte i zawieszane na matach, aż nasiona zostaną wylane ze strąków. Nasiona są małe i płaskie, czerwone, brązowe, czarne lub żółte. W skórze są kremowe. W niektórych miejscach można kupić czarny sezam, ale najczęściej nasiona sprzedawane są w skórce, białej. Czasami w sprzedaży są prażone ciemnobeżowe nasiona sezamu. Sezam rośnie w wielu krajach: Indiach, Chinach, Birmie, Meksyku, Pakistanie, Turcji, Ugandzie, Sudanie i Nigerii; większość zbiorów sezamu jest konsumowana tam, gdzie jest on produkowany, zwłaszcza w Sudanie i Nigerii, które są głównymi eksporterami przyprawy.

Hummuz

Zapach i smak
Pomimo dużej zawartości oleju nasiona sezamu prawie nie mają zapachu, ale po wysuszeniu wzmacnia się orzechowy aromat i smak.
Olejek sezamowy swój zapach zawdzięcza kilku związkom, które powstają tylko podczas smażenia. Dlatego prażony sezam ma tak magiczny, niepowtarzalny aromat.


Aplikacje do gotowania

Suszone Ziarna Sezamu Olej sezamowy jest często dodawany do margaryny i jest używany jako olej kuchenny i składnik smakowy. Nasiona są mielone na oleistą, beżową pastę zwaną tahini, doprawioną hummuzem z Bliskiego Wschodu. Czasami tahini miesza się z sokiem z cytryny i czosnkiem i używa jako sos do gorących tortilli podawanych jako przekąska lub świąteczny posiłek.Chińczycy bardzo cenią nasiona sezamu, a olej sezamowy jest szeroko stosowany w kuchni chińskiej jako składnik aromatyczny. Ziarna są również używane - na przykład do tostów z krewetkami, które przed gotowaniem posypuje się sezamem. Dodatkowo sezam posypuje się plasterkami jabłek, smaży w cieście i oblewa karmelem. Olej i nasiona sezamu są używane w kuchni w innych krajach Dalekiego Wschodu, takich jak Singapur, Malezja i Indonezja. Gomasio to japońska przyprawa, w której zmielony sezam miesza się z solą.
Sezamem często posypuje się chleb, słodkie i pikantne krakersy, zwłaszcza w Grecji i Turcji.


Kurkuma
Kurkuma mielona Uważa się, że angielska nazwa kurkumy pochodzi od łacińskiego terra merita - „godność ziemi”. Marco Polo był zaintrygowany kurkumą, którą odkrył w południowych Chinach: „Rośnie tu również warzywo, które ma wszystkie właściwości prawdziwego szafranu, takie jak zapach i kolor, a jednak nie jest prawdziwym szafranem”. Kurkuma jest czczona przez Hindusów, kojarząc ją z płodnością.
Podczas indyjskiej ceremonii ślubnej pan młody zawiązuje świętą nić posmarowaną pastą z kurkumy na szyi panny młodej. W Malezji pastę z kurkumy stosuje się do smarowania brzucha rodzącej kobiety i pępowiny po porodzie - nie tylko w celu odstraszenia złych duchów, ale także ze względu na swoje właściwości lecznicze, ponieważ kurkuma jest znanym środkiem antyseptycznym.

Rozwój
Kurkuma jest silnym, jasnożółtym kłączem, przypominającym kształtem i rozmiarem imbir i należy do tej samej rodziny roślin, która rośnie w gorących, wilgotnych warunkach tropikalnych. Kurkuma jest uprawiana, konsumowana i eksportowana w ogromnych ilościach w Indiach, jednym z największych producentów tej rośliny. Kurkuma jest obecnie uprawiana także w Chinach, na Tajwanie, w Indonezji, Sri Lance, Australii, Afryce, Peru i Indiach Zachodnich. Kurkuma jest rozmnażana przez kawałki zeszłorocznych kłączy, z których powstają rośliny o wysokości około 90 cm, o długich kryształowych lub liliowych liściach i bladożółtych kwiatach. Kurkuma jest zbierana po 9
miesiące po posadzeniu, ostrożnie usuwając cały system korzeniowy z ziemi. Kłącza są gotowane, czyszczone i suszone na słońcu przez tydzień, po czym są sortowane według jakości. Te najwyższej jakości nazywane są „palcami”. wtedy są „kule” i „wióry”. Podczas suszenia
kłącze traci trzy czwarte swojej pierwotnej wagi. Prawie cała uprawa kurkumy jest kruszona i sprzedawana w postaci proszku.
Świeży korzeń kurkumy

Zapach i smak
Kurkuma ma pieprzny aromat i smak przypominający imbir z nutą drewna i piżma. Jego aromat jest subtelny, osobliwy.



Aplikacje do gotowania

Suszony korzeń kurkumy Kurkuma nadaje potrawom nie tylko przyjemny bogaty kolor, ale także smak. W przepisach, w których szafran jest wymieniony jako składnik, z powodzeniem można zastąpić kurkumę. Jednak błędem byłoby sądzić, że kurkuma jest uważana tylko za substytut drugiej kategorii najdroższej z przypraw. W kuchni indyjskiej kurkuma jest często stosowana jako codzienna alternatywa dla szafranu, doprawiając ją w potrawach, w których szafran jest potrzebny tylko dla koloru, ale nie dla smaku. Ze względów ekonomicznych zamiast szafranu można użyć kurkumy: w Indiach szafran jest zarezerwowany na uroczystości świąteczne, na przykład na pilaw weselny. Być może najbardziej ceniony składnik curry
(zwłaszcza curry rybne) i curry w proszku, ponieważ nadaje im nie tylko smak, ale także charakterystyczny żółty kolor. Jest również stosowany w sosach chutney i marynatach, takich jak pikalilli, kejeri oraz różnych potrawach z ryżu, warzyw i dhala. Kurkuma jest popularna wśród ludzi
w wielu krajach Afryki Północnej, gdzie przyprawia się jagnięcinę i warzywa. Ponadto można go dodawać do ciasta, aby nadać przyjemny rumiany kolor wypiekom, zupom, potrawom z ryżu, ziemniakom i kurczakowi.
Rady dla kucharza
Przyprawę rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody, a następnie dodać do naczyń.

inne zastosowanie
O zastosowaniu kurkumy jako barwnika wspomina się w starożytnej asyryjskiej recepturze, opracowanej 2600 lat temu; nadal jest używany do barwienia tkanin bawełnianych i jedwabnych. Kurkuma jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym; służy do barwienia musztardy, masła, sera i napojów.

na podstawie materiałów witryny 🔗

[Kumin]

Kumin


Nasiona kminku białego Historia kminku jest długa i tajemnicza. Istnieją dowody na to, że był znany Egipcjanom 5000 lat temu, znaleziono go w piramidach. Biblia wspomina o młóceniu kminku gałązkami, jak ma to miejsce do dziś w odległych rejonach wschodniej części Morza Śródziemnego. Teofrast, grecki filozof i słynny botanik, był zdania, że ​​aby zbiory były obfite, podczas siewu należy przeklinać kminek i podeptać. W starożytności kminek uważany był za symbol chciwości i gniewu. Co ciekawe, na początku średniowiecza jego reputacja zmieniła się dramatycznie: kminek stał się symbolem lojalności i uczciwości. Na przykład w Niemczech, gdzie kminek jest nadal uważany za popularną przyprawę, narzeczeni nosili szczyptę nasion kminku, symbolizując ich wzajemną lojalność.

Rozwój
Kminek jest niewielkim jednorocznym ziołem z rodziny baldaszkowatych, dorastającym do 25 cm wysokości. Pochodzi z krajów wschodniej części Morza Śródziemnego i Górnego Egiptu, ale obecnie jest również uprawiany w Maroku, Iranie, Turcji, Indiach, Chinach i Amerykanie. Kminek najlepiej rośnie w klimatach słonecznych, w krajach o dostatecznej ilości opadów. Jego małe, białe lub różowawe kwiaty rosną w gęstych kwiatostanach w kształcie parasoli, jak u wielu roślin z tej samej rodziny.
Uprawa jest zbierana 4 miesiące po siewie. Małe, brązowo-żółte nasiona w kształcie łódki mają dziewięć blizn. Nasiona kminku są często traktowane jako kminek, ale ten pierwszy ma jaśniejszy kolor. Czarny kminek rośnie w Iranie i Azji Środkowej. Jej nasiona są mniejsze i mają słodszy zapach. Czarny kminek jest czasami mylony z czarnuszką, która jest nazywana czarnuszką.

Zapach i smak
Kminek ma mocny korzenno-słodki aromat i lekko gorzki posmak. Ta goryczka jest szczególnie widoczna w przyprawie mielonej; ale
ponieważ kminek jest często używany z kolendrą, gorycz jest neutralizowana. Suszenie przed mieleniem pozwala uzyskać
orzechowy, łagodniejszy smak. Kupuj nasiona i miel je w razie potrzeby, aby uzyskać najlepszy smak. Posiew
Nasiona czarnuszki mają słodszy i delikatniejszy aromat niż nasiona kminku białego.
Nasiona czarnuszki

Aplikacje do gotowania
Dzięki swojemu smakowi kminek mielony zyskał popularność wśród ludzi preferujących np. Ostre przyprawy
Kuchnia indyjska, bliskowschodnia, północnoafrykańska i meksykańska. Kminek jest podstawowym składnikiem większości gatunków
Indyjskie curry i garam masala. A ludy Azji Środkowej, gdzie koniecznie jest zawarty w przyprawie do pilawu, nazywają to
zira. Kminek jest dodawany do zup i gulaszu, zwłaszcza marokańskich dań z jagnięciny i meksykańskich dań mięsnych, takich jak chili
con carne. Nasiona kminku dodają im lżejszego smaku, bez wyraźnej goryczy, dlatego są one wymieniane w indyjskich przepisach z
ryż, warzywa i dhala. Czarny kminek jest szczególnie kojarzony z indyjskimi potrawami z ryżu. Kminek jest szeroko rozpowszechniony w języku niemieckim
kuchni, w klasycznych recepturach, takich jak kapusta kiszona, marynaty, wędliny i sery Münster. Jest również umieszczany w holenderskim serze,
który jest wykonany według średniowiecznej receptury.
Rady dla kucharza
Aby wzmocnić smak całych lub mielonych nasion kminku, susz je przez kilka minut na patelni z grubym dnem.

Zastosowania medyczne i inne
Kminek jest uważany za środek pobudzający apetyt i jest szeroko stosowany w leczeniu dolegliwości żołądkowych, wzdęć, kolki i
biegunka. Ponadto znajduje zastosowanie w weterynarii. Olej z kminku jest używany w przemyśle perfumeryjnym.

na podstawie materiałów witryny 🔗

[Wanilia]

Wanilia

Wanilia Wanilia To jedna ze stosunkowo „młodych” klasycznych przypraw. Miejsce narodzin wanilii to Meksyk, Panama i Antyle. Dla Azteków wanilia służyła jako cenna przyprawa na długo przed podbiciem ich terytorium przez Hiszpanów. Hiszpanie sprowadzili wanilię do Europy. Naturalna wanilia jest owocem strąkowym pnącej liany z rodziny orchidei Gatunek: Do gotowania używa się owoców wanilii - skrzynki w kształcie strąka o długości 20-30 cm i szerokości do 1 cm z czarnymi drobnymi nasionami. Ale w swojej naturalnej postaci wanilia jest dość droga, dlatego często stosuje się jej sztuczny substytut waniliny. Jest to gorzki biały proszek, który przed użyciem należy rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody. Często używany jest również cukier waniliowy - drobny cukier o smaku wanilii. Smak i aromat: delikatny, bogaty, słodki aromat, ale gorzki smak. Zastosowania kulinarne: używane do wyrobu słodyczy, ciastek, kompotów owocowych, dań mlecznych, lodów, kremów do ciast, słodyczy, czekolady. Cukier waniliowy można zrobić w domu, pozostawiając kilka pociętych lasek wanilii w szczelnie zamkniętym pojemniku z cukrem.

Gotowanie
Wanilia jest ważnym składnikiem wypieków oraz szerokiej gamy wypieków, słodkich dań, sosów, puddingów i czekolady.
Wanilia jest wprowadzana do produktu bezpośrednio przed obróbką cieplną (do ciasta) lub (częściej) bezpośrednio po niej, do jeszcze nie schłodzonego naczynia (w puddingach, sufletach, kompotach, dżemach itp.) Oraz do dań zimnych (na przykład pasty twarogowe) po ugotowaniu. Ciastka, ciastka po upieczeniu moczy się w syropie waniliowym. Sposób wprowadzenia wanilii do produktu jest następujący: część laski wanilii jest dokładnie mielona w porcelanowym moździerzu z cukrem pudrem, stopniowo dodając cukier, aż cała wanilia zostanie pokruszona, a następnie ten cukier waniliowy jest mieszany ze śmietaną, pastą lub posypać nim już gotowy produkt (naczynie).
Wskaźniki spożycia wanilii są stosunkowo niskie: od 1/20 patyczka i więcej na porcję lub 1/4 batonu na kilogram żywności włożonej do ciasta. Aby zrobić cukier waniliowy, jedna laska wanilii wystarcza na 0,5 kg cukru. Do posypania niektórych wyrobów cukierniczych można przygotować cukier waniliowy o niższym stężeniu, do którego wystarczy przechowywać laski wanilii razem z cukrem pudrem w jednym słoiku: cukier będzie nasycony dość silnym aromatem wanilii.
Właściwości lecznicze
Wanilia zawiera substancję aromatyczną aldehyd wanilinę (1,5-3%), balsam, żywice, cukier, tłuszcz itp. Jest stosowana jako typowy olejek eteryczny.

Fakt historyczny
Po raz pierwszy został wprowadzony do Europy na początku XVI wieku. Pierwotnie używany wyłącznie do aromatyzowania kakao przy produkcji czekolady. Zawiera wraz z waniliną niewielką ilość nierozpoznanej substancji, która osłabia ostry aromat czystej waniliny i nadaje jej wyjątkowej delikatności. Wanilia wykorzystywana jest do produkcji wyrobów cukierniczych oraz do przyrządzania zimnych napojów.
Aztekowie uwielbiali wanilię i spożywali jej nasiona w Xoco-lall. Cortez spróbował tego napoju i wrócił do Hiszpanii, mówiąc, że ma on magiczne właściwości. Europejczycy dodawali nasiona wanilii do tytoniu i palili go lub żuli, uważając go za magiczny narkotyk.
Wanilia zawsze była i pozostaje produktem komercyjnym. Jego wartość zależy od jakości. Wysokiej jakości laski wanilii powinny być miękkie, elastyczne, lekko zawinięte, tłuste w dotyku, ciemnobrązowe z małymi, ledwo zauważalnymi białymi kryształkami na powierzchni. Każde odchylenie od tego standardu zmniejszy wartość wanilii.

na podstawie materiałów witryny 🔗

[MUSKET I MUSKET]

MUSKET I MUSKETCo to jest
Inny wybitny przedstawiciel klasycznej przyprawy - gałka muszkatołowa - pochodzi z pikantnych wysp Maluków w Indonezji.
Gałka muszkatołowa i gałka muszkatołowa (Myristica fragrans Houtt.) Gałka muszkatołowa i muszkatołowiec należą do rodziny Myristicaceae.

Jasnożółty owoc gałki muszkatołowej przypominający morelę zawiera dwie całe przyprawy. Wewnątrz dojrzałego, pękającego owocu znajduje się ciemnobrązowe nasiono - gałka muszkatołowa i muszla - jasnoczerwona sadzonka - matsis. Po wyschnięciu kolor gałki muszkatołowej staje się pomarańczowo-żółty. Nasiona oddzielone od łupiny są najpierw suszone na węglu drzewnym, a następnie zanurzane w mleku wapiennym, aby chronić je przed owadami, i suszone na powietrzu na słońcu. Z miąższu owoców, drzewnego i bardzo kwaśnego, robi się dżem o delikatnym aromacie gałki muszkatołowej.

Obecnie gałkę muszkatołową uprawia się w wielu regionach strefy tropikalnej. Obecnie głównymi producentami są Indonezja (gałka muszkatołowa z Indii Wschodnich), Grenada (gałka muszkatołowa z Indii Zachodnich), Indie Południowe i Sri Lanka (orzech malabarski). Przyprawy muscat z Indonezji są uważane za najlepsze pod względem jakości.

Dwie inne przyprawy gałki muszkatołowej można uznać za podróbki gałki muszkatołowej - Myristica argentea (gałka muszkatołowa Macassar (Papua)) z Nowej Gwinei i Myristica malabarica (gałka muszkatołowa Bombaju (Dzika)) z południowych Indii. Orzech indyjski szybko traci swój aromat, a orzech Nowej Gwinei ma ostry smak. Oba podróbki można odróżnić po kształcie nasion. Prawdziwa gałka muszkatołowa ma kształt jajka lub elipsy, największy rozmiar różni się od najmniejszego tylko o 50%. Pozostałe dwie przyprawy mają bardziej wydłużone nasiona, bardziej przypominające żołędzie niż jajka.

To interesujące
Gałka muszkatołowa - nazywana kwintesencją przypraw: ze względu na najsilniejszy i najbardziej egzotyczny aromat ze wszystkich przypraw sprowadzanych z Wysp Korzennych.
Gałka muszkatołowa była prawdopodobnie najrzadszym przysmakiem w starożytnej Grecji i Rzymie, ze względu na dość wąski zakres geograficzny tamtych czasów. Do dziś przetrwały tylko drobne dowody na jego stosowanie w żywności i napojach. Gałka muszkatołowa stała się bardziej znana Bizantyjczykom, którzy otrzymywali ją od arabskich kupców. Nazwa pochodzi od arabskiego „mesk” oznaczającego „piżmowy”, „o zapachu piżma”. W języku starofrancuskim „kubek” oznaczał „piżmo”, stąd francuska nazwa gałki muszkatołowej „noix muguette”, która została następnie przekształcona w angielską „gałkę muszkatołową”. Możliwe, że buława (matsis) ma podobne pochodzenie.

Znajomość Europy Zachodniej z przyprawami gałki muszkatołowej zapewnili krzyżowcy, którzy dowiedzieli się o nich podczas wypraw na Bliski Wschód i docenili ich kulinarne wykorzystanie. Początkowo do aromatyzowania piwa używano w niewielkich ilościach przypraw z gałki muszkatołowej. J. Chaucer w swoich „Canterbury Tales” wspomniał o ale muszkatołowym: w fantastycznym wyimaginowanym ogrodzie „zioła rosły duże i małe - i niebieska lukrecja, biały bluszcz, szara lewka i gałka muszkatołowa zamiast piwa”. Następnie został wprowadzony w modę przez weneckich kupców podczas XII-wiecznej gali, kiedy przyniesiono go razem z goździkiem.

Przyprawy muskatowe osiągnęły swój szczyt w XV wieku, kiedy to Wyspy Maluki stały się głównym celem portugalskiej ekspansji. Francisco Serribo był pierwszym Europejczykiem, który zebrał gałki muszkatołowe i goździki w swojej ojczyźnie, Wyspach Banda, kilku z tysięcy wysp na Morzu Molukańskim. W tamtych czasach wierzono, że gałka muszkatołowa rzekomo obdarza swojego właściciela cudownym zaklęciem miłosnym - wystarczyło schować orzech pod pachą - i tym samym przyciągnąć fanów.

Gałki muszkatołowe były często używane jako amulety chroniące przed wieloma niebezpieczeństwami i nieszczęściami, od ropni i reumatyzmu po złamania i inne choroby. Francuscy fashionistki i fashionistki nosili naszyjniki z gałki muszkatołowej i tarki wykonane ze srebra, kości słoniowej lub drewna, często z przegrodą na orzechy, aby przyprawić wyśmienite potrawy według własnego uznania. Sprzedawcy uliczni sprzedawali prostaczkom drewniane imitacje gałki muszkatołowej.

Efektem przejścia Moluków pod kontrolę Holendrów w XVII wieku była prawie całkowita eksterminacja gałki muszkatołowej na wszystkich wyspach tego archipelagu z wyjątkiem dwóch. Jednak pod koniec XVIII wieku Francuzi i Brytyjczycy eksportowali już korzenne sadzonki drzew do swoich kolonii w Indiach Zachodnich, w szczególności na wyspę Grenada. Uprawa gałki muszkatołowej na Grenadzie od 1796 roku przyniosła tej wyspie taki sukces, że mieszkańcy nazywają ją Wyspą Gałki Muszkatołowej. Gałka muszkatołowa jest dwukrotnie wyeksponowana na fladze narodowej - w postaci wizerunku owocu oraz w kolorach flagi, symbolizujących kolory gałki muszkatołowej - zieloną, żółtą i czerwoną. Od tego czasu kuchnia karaibska włączyła go również do swojego arsenału. Na przykład na Grenadzie miejscowi używają go w swoich pikantnych pastach przyprawowych do marynowania owoców morza i grillowanych mięs, a nawet do produkcji lodów z gałką muszkatołową!

Co w tym jest przydatne
Cudowne właściwości lecznicze przypisywane przyprawom z gałki muszkatołowej w średniowieczu nie zostały do ​​dziś potwierdzone, a gałka muszkatołowa nie jest stosowana jako lekarstwo. Jednak badania potwierdziły, że spożywanie dużej ilości przypraw z gałki muszkatołowej jest toksyczne. Efekt ten wywołuje mirystycyna - główny składnik olejku z gałki muszkatołowej.

W niewielkich ilościach gałka muszkatołowa pobudza apetyt i poprawia trawienie. Podobnie jak w przypadku używania wszystkich przypraw w ogóle, musisz wiedzieć, kiedy przestać, przedawkowanie gałki muszkatołowej może nadać potrawie gorzki smak, a ponadto wywołać drgawki i halucynacje.

Co i jak jedzą
Stosowanie przypraw z gałki muszkatołowej w kuchni zmieniło się w ciągu ostatniego tysiąclecia. W starożytnym Rzymie dodawano je głównie do wina. W średniowieczu i renesansie do prawie wszystkich potraw dodawano przyprawy z gałki muszkatołowej wraz z innymi egzotycznymi przyprawami - goździkami, cynamonem i pieprzem w przerażających ilościach. Oto przykład ze średniowiecznej angielskiej książki kucharskiej.

„Jak piec karpia, leszcza, barwena, szczupaka, pstrąga, okonia lub jakąkolwiek inną rybę.
Dopraw je goździkami, gałką muszkatołową, pieprzem i włóż do piekarnika z cynamonem, słodkim masłem i kwaśnym sokiem z winogron, rodzynkami i śliwkami. A Book of Cookrye, Londyn, 1591 "

W XVIII wieku takie skrajności zniknęły z gotowania, a główną uwagę zwróciły nowomodna kawa, czekolada i tytoń.

Obie przyprawy gałki muszkatołowej mają silny aromat, żywiczny, gorzki i ciepły smak. Przyprawy muszkatowe szybko tracą swój aromat po zmieleniu, tj. Wymaganą ilość lepiej zetrzeć z całego orzecha tuż przed użyciem. Jedna cała gałka muszkatołowa to około 2,5 łyżeczki startej.

To niesamowite, jak popularne były te przyprawy w XV-17 wieku, zwłaszcza w porównaniu z tym, jak zapomina się o nich w naszych czasach. Od tego czasu pozostaje nam już tylko klasyczna francuska mieszanka - 4 przyprawy, która wywodzi się z tradycji baroku. Ta mieszanka zawiera gałkę muszkatołową w połączeniu z czarnym pieprzem, goździkami i imbirem. Jako dodatkowe elementy można również dodać cynamon i ziele angielskie. Z natury jest dość ostry i zastępuje pieprz, ale ma bogatszy i głębszy aromat.

Dziś chyba tylko w Holandii zachowała się szczególna miłość do gałki muszkatołowej - używa się ich do kapusty, ziemniaków i innych warzyw, mięs, zup, gulaszu i sosów, ale w kuchniach innych krajów europejskich użycie gałki muszkatołowej pozostało tylko w niektórych potrawach. Muszkat zawdzięcza swój aromat sosowi beszamelowemu, włoskim kiełbasom z mortadeli, szkockim haggis, tadżinowi jagnięcemu z Bliskiego Wschodu.

Do klasycznego włoskiego dania - duszonego szpinaku z rodzynkami i orzeszkami pinii trzeba dodać szczyptę gałki muszkatołowej.

Przyprawy z gałki muszkatołowej dobrze komponują się z serami i są używane do sufletów i sosów serowych oraz do aromatyzowania fondue. Zwykle przyprawy gałki muszkatołowej są również używane do słodkich potraw - puddingów, słodkich sosów, pierników i innych wypieków.Poczuj egzotyczny zapach dalekich podróży, dodając szczyptę gałki muszkatołowej do ulubionych tłuczonych ziemniaków.

Opinie są różne, jeśli chodzi o użycie obu rodzajów gałki muszkatołowej. Są używane zgodnie z tradycjami, które rozwinęły się w różnych krajach. Wydaje się, że zaleca się stosowanie koloru gałki muszkatołowej, jako mniej pikantnego i aromatycznego, do delikatniejszych potraw, których gotowanie nie zajmuje dużo czasu, i ogólnie do napojów. I gałka muszkatołowa, gdzie wymagana jest dłuższa obróbka cieplna - w wypiekach, gulaszach, daniach z wątróbek, kiełbasach, pasztetach.

Zupy na puree łączą gałkę muszkatołową z pomidorami, groszkiem, kurczakiem lub roślinami strączkowymi oraz warzywami, takimi jak kapusta, szpinak, brokuły, fasolka szparagowa i bakłażan. Dodawany jest do gulaszu, dziczyzny, drobiu, z którym szczególnie współgra, do słodkich wypieków - mieszanek piernikowych, pierników.

Macis można stosować do sosów owocowych i winnych, wykwintnych zup z owoców morza, zwłaszcza zupy żółwiowej, deserów. Doskonale uzupełnia dania jajeczne i budynie.

W napojach - kompotach, ponczu, grzanym winie, gdzie potrzebna jest przezroczystość, wygodniej jest też używać koloru gałki muszkatołowej jako całości - jest łatwiejszy do dozowania niż orzech.

na podstawie materiałów witryny 🔗

[Imbir]

Imbir
Wieloletnia roślina zielna z rodziny imbirów.
Imbir nie występuje w naturze, jest uprawiany wyłącznie jako roślina ogrodowa, a czasem tylko w domu (pudełka, doniczki). Dorasta do wysokości 90 cm, ma eleganckie liście w kształcie włóczni, a żółte kwiaty mają lekko purpurowy odcień.
Jako przyprawę używa się kłącza imbiru, który wygląda jak okrągłe, ale jakby płasko wyciśnięte, oddzielone palcami kawałki, przypominające różne figury. W zależności od metody przetwarzania rozróżnia się imbir biały (białawy i szarawy) i imbir czarny. Biały imbir jest wstępnie umyty, obrany z powierzchni grubszą warstwą, a następnie wysuszony na słońcu. Czarny - nierafinowany, nie parzony wrzątkiem i suszony na słońcu. Ten ostatni ma silniejszy zapach i ostrzejszy smak. W przerwie oba rodzaje imbiru są szaro-białe. W postaci zmielonej - jak to jest najczęściej spotykane - imbir jest mącznym szaro-żółtym proszkiem.

Zapach i smak. Po rozcięciu świeżego korzenia imbiru poczujesz odświeżająco ostry cytrynowy zapach. Uważa się, że imbir jamajski ma najbardziej delikatny aromat.

Gotowanie
Imbir należy do jednej z najbardziej ulubionych przypraw w Rosji. Od dawna jest stosowany w narodowej kuchni rosyjskiej - w sbitnyach, kwasach chlebowych, likierach, likierach, zacierach, miodach, a także w piernikach, ciastach wielkanocnych, bułeczkach.

Imbir jest szeroko stosowany w cukiernictwie (lizaki, dżemy, ciastka, babeczki, herbatniki), słodkich potrawach (kompoty, puddingi), alkoholach (piwo, likiery), a zwłaszcza w napojach bezalkoholowych na całym świecie.

W krajach azjatyckich imbir jest szeroko stosowany w przetworach mięsnych i drobiowych jako dodatek wzmacniający smak herbaty. Występuje również w curry. I wiele innych pikantnych mieszanek.

W Azji Południowo-Wschodniej imbir jest używany jako niezależny produkt: świeży imbir jest kandyzowany i przerabiany na dżem. Dżem chow chow (imbir ze skórką pomarańczy) jest również popularny w Chinach, Indochinach, Birmie i Anglii.

W Indiach produkowane są 4 odmiany mąki imbirowej o różnej zawartości procentowej imbiru. Jasne piwo imbirowe, ale i wino imbirowe produkowane są w Anglii i USA.

W kuchni europejskiej, angielskiej, holenderskiej i amerykańskiej wykorzystuje się imbir w sosach do mięs, w marynatach warzywno-owocowych, aw kuchni azjatyckiej imbir jest szeroko stosowany do duszenia mięsa i drobiu. Jednocześnie imbir nie tylko nadaje mięsu smak, ale także nadaje mu miękkość. Możesz używać go na surowo w sałatkach. Imbir nadaje szczególny smak rybom i owocom morza, warzywom i makaronom.

Imbir do ciasta należy wprowadzać w trakcie wyrabiania lub na koniec, podczas duszenia mięsa - 20 minut przed gotowaniem, w kompotach, galaretkach, musach, puddingach i innych słodkich potrawach - 2-5 minut przed gotowaniem oraz w sosach - po zakończeniu obróbki cieplnej.

Fakt historyczny
Uważa się, że botaniczna nazwa imbiru pochodzi od słowa singabera, które w sanskrycie oznacza „w kształcie rogu”. Ta przyprawa ma długą i zaszczytną historię. Ojczyzna - Azja Południowa, uprawiana w Chinach, Indiach, Indonezji, Cejlonie, Australii, Afryce Zachodniej, Jamajce, Barbadosie. W pracach filozofa Konfucjusza wspomniano o nim już w 500 rpne. mi. Kupcy arabscy ​​przywieźli imbir ze Wschodu do Grecji i Rzymu, a stamtąd wraz z rzymskimi zdobywcami dotarł do Anglii. Kłącze imbiru nie psuje się podczas transportu, dlatego Arabowie zabrali go do Afryki Wschodniej, a Portugalczycy do Afryki Zachodniej w XIII wieku. Hiszpanie rozszerzyli swój handel, wysyłając imbir do Meksyku i Indii Zachodnich, zwłaszcza na Jamajkę, gdzie obecnie produkuje się imbir najwyższej jakości. Do XIV wieku. imbir stał się najpopularniejszą przyprawą po pieprzu. Imbir był pierwszą azjatycką przyprawą, która wyemigrowała do Ameryki na początku XVI wieku i szybko się tam zakorzeniła.

na podstawie materiałów witryny 🔗

Zwykle używam gotowych mieszanek - zioła prowansalskie, zioła włoskie - są już zebrane w idealnych proporcjach.

Do pieczenia chleba można dodać ziele grzybowe (kozieradka)

Oto film o niej:

Jest skonczone! W końcu udało mi się kupić nugella nigella w moim Veliky Novgorod. Według starej sprzedawczyni uzbeckich przypraw czarnuszka została przywieziona po raz drugi w ciągu 12 lat pracy na wydziale. Początkowo szukałem uzbeckich podpłomyków, chciałem autentyczności, ale po przeszukaniu internetu znalazłem to:
"Przyprawa czarnuszka (czarnuszka, kalindzhi, czarnuszka) - ulubiona kuchnia orientalna i arabska, znajduje zastosowanie w pierwszych i głównych daniach, sałatkach, ciastach, deserach, napojach. Przyprawa kalindzhi stosowana jest do solenia, marynowania, marynowania i konserwowania warzyw, owoce, jagody, ogórki, kapusta, cukinia, pomidory, arbuzy, jabłka…). ”
Pytanie do południowców i tylko doświadczonych szefów kuchni, dlaczego oprócz posypywania wypieków nadal używasz czarnuszki?

do czego, oprócz posypywania wypieków, nadal używasz czarnuszki?

Kochamy czarnuchę. Oczywiście głównie do spryskiwania.
Nooooo ... Kiedyś dodałem czarnuszkę do mojej własnej sałatki z marchwi po koreańsku.
Efekt był uderzający: smak sałatki był prawie taki sam jak Som Tama. To tajska sałatka z zielonej papai. Spróbuj, może ci się też spodoba.
I generalnie wydaje mi się, że bardzo dobrze sprawdzi się w sałatkach warzywnych.
Cóż, postaramy się osiągnąć cele, które wskazałeś w ofercie.
Generalnie w Moskwie jest on bezproblemowo dostępny w sklepach „Indian Spices” stale i najprawdopodobniej na rynku.