Ciasto wielkanocne według przepisu babci

[Ciasto:]

Ciasto wielkanocne według przepisu babci

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
Ciasto:
drożdże prasowane	20 g
mąka pszenna c. od.	250 g
mleko	180 g
cukier	10 g
Ciasto:
ciasto	wszystko
mąka pszenna c. od.	250-280 g
Sól	2,5 g
cukier	150 g
żółtka	3 szt
białka	2 szt
masło	150 g
wanilia	0,5 g
rodzynki ciemne	100 gramów
migdałowy	25 g

Metoda gotowania

• Ciasto:
• Drożdże zmielić palcami z mąką na okruchy, wlać ciepłe mleko. Wymieszaj, aby nie było grudek.
• 
• Przykryj pojemnik folią i pozostaw na 1 godzinę w cieple do fermentacji (ugniatałem i zostawiłem w wypiekaczu do chleba).
• 
• Ciasto:
• Oddziel białka od żółtek (jajka powinny być ciepłe). Ubij żółtka solą, cukrem i wanilią na puszystą, lekką pianę. Ubij białka do twardych szczytów.
• Do ciasta dodać ubite żółtka i zmiękczone masło.
• 
• Ugniataj przez 10 minut. Na tym etapie wypiekacz chleba będzie musiał być wspomagany (szpatułką), grube ciasto nie rozchodzi się dobrze w masie oleju jajecznego. Powstała masa będzie płynna, jak ciasto naleśnikowe.
• 
• Dodaj 250 gramów mąki. Ugniatać przez około 10 minut.
• 
• Dodać ubite białka.
• 
• Ugniataj ponownie. Jeśli ciasto okaże się zbyt płynne, dodaj mąkę małymi porcjami po 1/3 łyżki stołowej, aż ciasto uzyska pożądaną konsystencję.
• Ciasto powinno być bardzo miękkie, podczas wyrabiania rozciągać z „przecinkiem”, po zatrzymaniu miksera delikatnie odkładać i nie rozmazywać po dnie.
• 
• 
• Ciasto zostawiamy ciepłe na 1 godzinę (w tym czasie ciasto uniosło się prawie do brzegów wiadra maszyny do chleba)
• 
• Drobno posiekaj orzechy nożem. Myjemy rodzynki, zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na 15-20 minut. Następnie wyrzucamy z powrotem na sito, dobrze odsączamy i posypujemy mąką.
• 
• Wyłóż gotowe ciasto na stół, ugniataj. Dodaj przygotowane rodzynki i pokruszone orzechy.
• 
• Ciasto układamy do foremek (dno i boki metalowych foremek układamy papierem do pieczenia), wypełniając je maksymalnie jedną trzecią.
• 
• Przykryj folią lub lnianym ręcznikiem i odstaw na około 1 godzinę.
• 
• Gdy ciasto wypełni formy w 2/3, wkładamy je do piekarnika nagrzanego do 210C (konwekcja 190C) stopni. Zamykamy drzwiczki piekarnika i od razu ustawiamy temperaturę na 180C (konwekcja 160) stopni. Pieczemy do miękkości. Jeśli wierzch ciasta za szybko zaczerwieni się, przykryj go wilgotnym papierem do pieczenia.
• 
• Schłodź gotowe ciasta i udekoruj je według własnych upodobań (mam gotowy kremówka Parfait).
• 
• 
• 
• 
• 

Uwaga

Długo szukałam przepisu na swoje ciasto. Chciałam, żeby był przewiewny, nie ciężki, lekko wilgotny i soczysty. Okazało się, że już mam! Znalazłem to, przeglądając liście w notatniku mojej matki z przepisami. Napisane ręką mojej babci w latach osiemdziesiątych. Upiekłam próbne - i było dobrze. Kulich okazał się dokładnie tym, czego chciałem.

W razie potrzeby do ciasta można dodać szafran. Do tego piętna szafranu należy zalać wrzącą wodą, około 1 łyżki. I całkowicie fajnie. Po dodaniu do ciasta odcedź, aby struny się do niego nie dostały (w tym przypadku zmniejsz ilość mleka w przepisie o 15 g).

Jestem pierwszy na wielkanocnym torcie !! podziwiam

Dziękuję, Masza. Ugryź, zanim to dostaniesz.

Och, och! Co za piękność, Manechka!
Mogę też dostać kawałek

[Sonadora]

Sonadora, Zjadłbym kawałek z taką przyjemnością, mimm ...))

Już lizałem ekran

Masza, bardzo piękny tort wielkanocny

Jak duże jest twoje naczynie do pieczenia?

jest dużo ciasta do wypieku takiej ilości ciasta, prawda?

Manechka, jak zawsze, wspaniały przepis! Pomyślałam tylko, że upieczę z 500 gram mąki i wyrabiam ciasto w wypiekaczu do chleba, ale leniwie powtarzam mój przepis: girl_manikur: A oto gotowy przepis! Zakładki Dziękuję!

[Sonadora]

Sonadora, przepiękne ciasta wielkanocne, dzięki za przepis!

[Irina]

Irina, Elya, nastolatkaDziękuję za zatrzymanie się. Byłbym zadowolony, gdyby przepis się przydał.

Jak duże jest twoje naczynie do pieczenia?

Formy o średnicy 18 cm.

do wypieku takiej ilości ciasta w samym HP to dużo, prawda?

Obawiam się że tak. Ucieknie.

Już lizałem ekran

Nikomu nie powiemy.

Manyash, dzięki. Zacząłem do zakładek.

Tanya, będę zadowolony, jeśli się przyda i polubi.

Manechka, och, spóźniłem się, prawdopodobnie, wciąż mam kawałek? Piec według Twojego przepisu - pysznie, pięknie i przy minimalnym wysiłku. Uwielbiam twoje przepisy. Powiedz mi, czy nadal potrzebujesz żywych drożdży niż suchych?

[Sonadora]

SonadoraManyasha, co za szczery i ciepły przepis, to tak, jakby odwiedziła moją babcię!
Dzięki za tak wspaniały przepis!
I choć nie jest to proste, spróbuję to wszystko ugotować w jeden sposób, do tego doszedłem

[Manka]

Manka, musisz też spróbować przepisu 🔗 Żegnaj zakładka

[Nina]

Ninadziękuję. Oczywiście, że został. Ukryłem drugie ciasto.

Powiedz mi, czy nadal potrzebujesz żywych drożdży niż suchych?

Piekłam na prasowanych, żeby nie odbiegać od przepisu. Na suchych też wszystko się ułoży, nie zawodzę. Ciasto migdałowe upieczony na nich.

Ksyusha, Albina, dzięki. Niezwykłe było też dla mnie od razu dodawanie do ciasta żółtek, a zwłaszcza masła. Przyzwyczaiłem się do tego, że są wprowadzane do ciasta, w tym do ciasta, na sam koniec.

Bardzo ładnie i apetycznie. Dzięki za przepis i szczegółową lekcję mistrzowską!

Cudowny kalach, Manyunechka!

[Galina]

Galina, Ludmiladziękuję. Byłbym zadowolony, gdybyś skorzystał z przepisu i Ci się spodoba.

Wspaniała rolka,

Lyuyud, właściwie upiekłam ciasto.

hee-hicks, to dziwne, gdzie znalazłem bułkę, aaaaa, mimo wszystko jest taka fajna i smaczna i piękna i już w zakładkach!
piekarnik boom !!!

Cóż, bardzo apetyczne ciasto wielkanocne, nozdrze! Manechka. podziękować!!!

Więc proszę pana. Ciekawa sekwencja. Nigdy tego nie zrobiłem. Manechka, ile sztuk dostałeś? Dwa? Czy oba mają ten sam kształt? Mam tylko jeden większy, jeden mniejszy, podobny do twojego. I jedno białko do glazury zniknęło, prawda? Czy możesz zastąpić migdały innymi orzechami? Chociaż do ciast zawsze wkładam tylko rodzynki. Jak zawsze mama. Och, jak czepiam się ...

Manyunkin, trochę nie wchodzę:
Po co ubijać białka na twarde szczyty, jeśli w połączeniu z ciastem nadal opadają
Nadal. Jak prawidłowo schłodzić to ciasto - na boku, czy tak dobrze zachowuje swój kształt?

Będę musiał również wypróbować ten przepis: w przyszłym tygodniu mam zamiar przetestować dla siebie kilka nowych przepisów, a ponieważ jesteś w moich autorytetach, nie mogę przejść przez twoją rekomendację

Manyun. Tort wielkanocny jest przystojny. Dobra robota, już próbujesz. Zabiorę to do twoich zakładek.

[Sonadora]

Sonadora, Manichka, jak pięknie! Uwielbiam piec ciasta wielkanocne, muszę spróbować tego przepisu.
Generalnie pieczenie Wielkanocy jest dla mnie rytuałem, tajemniczym stworzeniem cudu) egzamin typu „No cóż, pokaż mi, kochanie, czego nauczyłeś się w ciągu roku, jak wypełniłeś swoją dłoń, czy możesz upiec Wielkanoc?)))) "... i oto i oto! !! Mogę!))))), Bo ciasto trzeba kochać

Manechka, śliczne ciasto wielkanocne, ukradnę je też do twoich zakładek Dziękuję za przepis!

[Manya]

nie ciężki, lekko wilgotny i soczysty

ManyaSzukałem też takiego przepisu - babcia pieczona, przepis nie jest już rozpoznawalny niestety ((na pewno będę

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, trening przed Wielkanocą doskonały (y) piękny tort, delikatny. Boom, aby spróbować.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, okazał się piękny i przewiewny tort. Dzięki za szczegółowy opis i zdjęcie. : rose: mam też takie formy.
Przenoszę to do zakładek.
A ciasta teraz upieczone są zjadane

Manyunkin, trochę nie jeżdżę: Po co bić białka, aż staną się twarde, jeśli nadal opadną w połączeniu z ciastem

Dołączam do „tych w zbiorniku”: to samo pytanie pojawiło się podczas czytania przepisu. I nie wjeżdżam, po co bić żółtka: osiadają również podczas ugniatania.
Tak właśnie szukam ciasta, żeby ciasto było „trochę wilgotne i soczyste”.Obecny chce mieć mniej ruchów ciała. Lazy me!

[Manechka]

Manechka, bardzo piękny tort wielkanocny! A miękisz jest cudowny, taki przewiewny! Zaniosłem to do twoich zakładek, dzięki!

Manyasha, tada ile suchych drożdży jest nada? Nauczmy, kochanie!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, pyszne ciasto wielkanocne! Zabieram to do zakładek!

[irman]

irman, Irishka CH, Olga VB, ang-kay, Innushka, wernisag, Antonovka, Shyrshunchik, francevna, różnorodność, galchonok, ninza, Marina_Kdziewczyny, bardzo dziękuję za zatrzymanie się przy świetle. Będzie mi bardzo miło, jeśli polubisz to ciasto. Nie wątpię, że będą inne opinie, nie obrażę się wcale, bo idealny tort jest dla każdego jego własny.

ile sztuk dostałeś? Dwa? Czy oba mają ten sam kształt?

Irintak, dwa ciasta wielkanocne w foremkach o średnicy 18 cm Jeśli zamierzasz je w takich foremkach zrobić, połóż boki podwójną warstwą papieru, aby lekko je wydłużyć. W piekarniku ciasta wielkanocne są dobre.

I jedno białko do lukru zniknęło, tak

Teoretycznie tak. Jedno białko idzie na finisz. Zostałem, ponieważ przetestowałem gotowy kremówka (Parfait). Nawiasem mówiąc, bardzo mi się podobało. Absolutnie się nie kruszy.

Czy możesz zastąpić migdały innymi orzechami?

Możesz użyć orzechów nerkowca lub orzechów laskowych. Nie eksperymentowałbym z innymi.

Po co ubijać białka na twarde szczyty, jeśli w połączeniu z ciastem nadal opadają

Ol, Nie wiem. Być może w trakcie ubijania białka nasycają się tlenem lub ich struktura zmienia się na lepszą konsystencję ciasta. Molokhovets ma tę samą zasadę wprowadzania białek do ciasta. Mieć ShuManichki jest ten przepis- Ciasto wielkanocne od E. Molokhovets (1861).

Jak prawidłowo schłodzić to ciasto - na boku, czy tak dobrze zachowuje swój kształt?

Gorąco ma zły kształt. Schłodziłem jeden na bok, a drugi, gorący, wytrząsnąłem go na ruszcie, lekko się przechylił. Nie próbowałem jeszcze tego w papierowym piekarniku, ale myślę, że nie możesz tego w nich włożyć.

A ciasta teraz upieczone są zjadane

Alla, bo wypieki - zjadali je ci, którzy nie poszczą. Zostawiłem kawałek w lodówce, chcę zobaczyć, jak dobrze to ciasto jest przechowywane.

babcia upiekła, przepis niestety nie jest już rozpoznawalny

Bielizna, Teraz zadałbym jej również sto pytań, ale niestety.

I nie wjeżdżam, po co bić żółtka: osiadają również podczas ugniatania.

różnorodnośćmoże za to samo co białka?

ile suchych drożdży nada?

Nina, Wystarczy 7 gramów.

Napisane ręką mojej babci w latach osiemdziesiątych.

Mój, Człowieku, też był analfabetą.

A jakie pyszne naleśniki zrobiła, posmarowane ghee i obficie posypane cukrem - jej syn wciąż je pamięta, chociaż babci nie ma z nami od 11 lat. Jakie malutkie naleśniki miała, złożone na ćwiartki, a jednocześnie miękkie i lśniące przez otwory. Co to był smażony ziemniak. Ech, tęsknię za moją bułeczką, jej mądrością i miłością ((

Tak, Len, to bardzo bolesne, że prawie wszystko poszło. Niesamowici ludzie. Przeszliśmy przez tak wiele rzeczy, ale pozostaliśmy bystrzy i czyści, pełni prostej światowej mądrości.

Manyusha, jaki piękny, jest piękny !!!!

Dziękuję, Nadenko. Byłbym wdzięczny, gdyby Ci się podobało.

Cześć dziewczyny. Obejrzałem wszystko zza krzaków, przeczytałem, a teraz natrafiłem na ten przepis, przeciągnąłem przepis do zakładek, chcę spróbować. Jest tylko jedno pytanie - czy można dodać owoce kandyzowane i jeśli to możliwe, czy całkowita waga powinna pozostać 125 gramów? czy można zwiększyć wagę suszu? Dzięki za przepis.

[Irina]

Irina, Witamy! Myślę, że za funt mąki można spokojnie wziąć 150 gramów kandyzowanych owoców.

Dzięki! W weekend na pewno spróbuję wypisać się z tego, co zrobiłem.

[Irina]

Irina, Nie mogę się doczekać.

Sanadora-Manyasha, moja Mama piecze ciasto wielkanocne według tego przepisu od 1956 roku (w Niemczech byliśmy w podróży służbowej i uczyła ją żona dowódcy jednostki), może to ze wspomnień z dzieciństwa - ale dla mnie to najsmaczniejsze ciasto (tak naprawdę mam wszystko w cieście na trzy wiewiórki, a robię to z wiśniami i rodzynkami nasączonymi likierem lub koniakiem). Oczywiście co roku próbuję jeszcze kilku przepisów, jakby porównałem je do smaku. A potem niedawno przeczytałem, że to ciasto nazywa się też Stalinowskie (upiekło je dla Józefa Wissarionowicza) - szanował je!

[pljshik]

pljshikIrin, a ja nie wiedziałem, że to ciasto ma taką historię. Nie wiem niestety, jak przepis trafił do mojej babci.

A Manechka w wyniku corocznego przygotowywania tego ciasta doszedł do wniosku, że zwiększenie porcji na większą objętość prowadzi do zmiany smaku (dla mnie osobiście). Oznacza to, że jeśli zrobimy kulich na 500 gram mąki, smak kulich jest jeden, a jeśli zrobimy go od razu na 1 kg mąki, to smak się zmienia, ale to jest moje osobiste odczucie! Zawsze robię dwie partie w godzinnych odstępach. Dla mnie to wygodniejsze i smaczniejsze. Ogólnie przepis jest cudowny, można powiedzieć rodowity prosto.

[Irina]

Irina, Lubię też zagniatać ciasto na ciasta wielkanocne w małych porcjach.

[Sonadora]

SonadoraManya, właśnie policzyłem swój przepis, czyli ciastka mojej mamy, które są 3 kg mąki i otrzymałem Twój przepis, tak to się dzieje, stare sprawdzone przepisy. Cóż, myślę, że przynoszę własną ucztę.

Opalenizna, czy porcja jest taka sama, czy dodajesz do ciasta żółtka i masło?

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, wczoraj upiekłam twoje ciasto. Dzięki za przepis, bardzo smaczny. Nie publikuję zdjęcia, ponieważ jestem w pracy, przeprowadzam się w domu i nie mogę dostać się do komputera. Co chcę powiedzieć - chyba prześwietliłem ciasto / znowu z powodu ruchu /, więc ciasto pachnie drożdżami, ale niewiele (może nie dlatego, nie jestem zawodowcem), a nawet w domu było fajne. I przez chwilę nie trzymałem go w piekarniku, więc kiedy się kroisz, trochę się zgniótł w środku, spieszyłem się, aby dać dzieciom szansę. Dodano 50 gr. rodzynki i 100 gram kandyzowanych owoców bardzo dobrze rosły.

[Sonadora]

Sonadora, tak tutaj jest

[ircina]

ircinaIrina, bardzo się cieszę, że przepis się przydał. Jest kruszony najprawdopodobniej ze względu na to, że ciasto zostało natychmiast pokrojone, ciepłe. I drożdże… Czułem ich zapach zaraz po piekarniku, a potem już ich nie czułem.

ShyrshunchikTan, co za okruchy!