Kulich „Vensky-2”

[Qween]

Kulich „Vensky-2”

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
suche drożdże	2 łyżki stołowe. l.
mąka	około 3 kg
mleko	1 l
cukier	3,5 filiżanki
margaryna (do pieczenia lub kremowa)	250 g
jajka	8 szt.
masło	100 gramów
Sól	1 łyżeczka
rodzynki	100 gramów
suszone morele	100 gramów
owoce kandyzowane	100 gramów
gotowane ziemniaki	200 g
esencja waniliowa lub waniliowa
bezwonny olej roślinny	do smarowania form
Kasza manna	do postaci proszku

Metoda gotowania

• Bardzo zaciekawiło mnie ciasto wiedeńskie i błąkając się po internecie, znalazłam przepis bardzo podobny do przepisu Qweenale z pewnymi zmianami.


• Cóż, jeśli możesz, przepis brzmi:


• Składniki na „wiedeński kulich” (ten przepis podał bia46 na stronie „Cook. ru)


• Wieczorem o godzinie 22 wyłóż ciasto:



• Ubij 2 jajka z 1 szklanką cukru. 1,5 łyżki suchych drożdży (100 g świeżych) rozpuścić w 0,5 litra ciepłego mleka, ubite jajka połączyć z mlekiem. Ziemniaki zetrzeć i dodać do ciasta, wszystko dokładnie wymieszać. Ciasto zagnieść w 3-4 litrowym rondlu emaliowanym, przykryć i wstawić do lodówki na 10 godzin. Rano zobaczysz syczącą masę unoszącą się jak głowa.



• Rano następnego dnia


• Rodzynki zalać wrzątkiem, odstawić na 30 minut, odcedzić i osuszyć na ręczniku (wieczorem do ciasta można wlać 3-4 łyżki brandy i dodać do ciasta), pokroić suszone morele na wielkości rodzynek, a sprzedajemy gotowe owoce kandyzowane tego samego rozmiaru.



• Roztop margarynę i dokładnie zmiel 2,5 szklanki cukru, dodaj 0,5 litra ciepłego mleka, sześć ubitych jajek i 100 gramów roztopionego masła. Dobrze wymieszaj i umieść tę mieszaninę na małym ogniu. Ciągle mieszaj, aby się nie przypalić, podgrzać do 50 stopni, zdjąć z ognia i wlać tutaj przygotowane ciasto z lodówki, wszystko dobrze wymieszać.


• Najpierw do przygotowanej mieszanki należy dodawać przesianą mąkę małymi porcjami, aby ciasto nie stało się ciężkie. Gdy trudno będzie wymieszać łyżką, wlej mąkę na stół i zacznij ugniatać rękami.


• Rodzynki, suszone morele i kandyzowane owoce wymieszać z ciastem, gdy wciąż przylega do dłoni. Dodajemy esencję (ja biorę DUSHES) lub wanilinę (do smaku) i zagniatamy ciasto, aż spadnie za dłonie (piszczy pod rękami), ale dodajemy trochę mąki, ciasto powinno być miękkie i lekkie. Jeśli mąka pozostanie, w porządku.


• Weź emaliowany garnek o pojemności 5-6 litrów, posmaruj go olejem roślinnym i włóż do niego ciasto, przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu do garowania, powinno wzrosnąć 3 razy (1,5-2 godziny).



• Formy do ciasta smarujemy od wewnątrz bezwonnym olejem roślinnym, od spodu wycinamy z tektury kółka zgodnie ze średnicą foremek, od wewnątrz również nasmarujemy i posypujemy spód i ścianki foremek kaszą manną.


• Gdy ciasto rozrośnie się do pożądanego rozmiaru, rozprowadź ręką na stole odrobinę oleju roślinnego, rozłóż ciasto i dobrze zagniataj (nie dodawaj już mąki, aby ciasto nie przykleiło się do dłoni, zwilż je olej roślinny)


• Włączam piekarnik od samego rana, kiedy zaczynam wyrabiać ciasto, żeby kuchnia dobrze się rozgrzała.


• Każdy kawałek ciasta należy zwinąć w bułkę, wypełnić formami w 1/3, pozostawić do 3/4 wysokości i wstawić do piekarnika na dolnym poziomie. Na dno piekarnika kładę blachę do pieczenia z wodą, dolewam gorącą wodę, gdy paruje. Piec w temperaturze 180 ° C



• - mały 20-25 min,


• - 700-1000 gr 40-50 min,


• - 1-1,5 kg przez około 1,5 godziny.


• Wypełnij i upiecz najpierw małe ciasta, potem średnie i duże, aby ciasto nie spadło, a wierzch ciastek nie pękł.


• SPRAWDŹ GOTOWOŚĆ ZA POMOCĄ DREWNIANEJ ŁYŻECZKI. Schłodź ciasto na boku, od czasu do czasu je zwijając. Schłodzone ciastka wielkanocne posmaruj polewą proteinową i udekoruj według własnego uznania, zapakuj w plastikową torebkę do uzyskania glazury.

Okazało się bardzo smaczne, drobno porowate, włókniste, wilgotne, no tak, jak szukałem.

A to jest kawałek:
Jeśli weźmiesz kawałek, jest on oddzielony wątkami lub filmami.
Jego zapach jest bogaty, jakby było 50 sztuk. żółtka.