Chleb smakowy „czarny” na zakwasie żytnim.

[Zaczyn:]

Chleb smakowy „czarny” na zakwasie żytnim.

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn:
Zakwas żytni 100% nawilżenia	100 gramów
woda	100 gramów
mąka żytnia	100 gramów
Ciasto:
Mąka pszenna	150 g
Sól	1 łyżeczka
Cukier	1/2 łyżki. łyżki
Kwaśna brzeczka (gęsty koncentrat BEZ konserwantów)	35 g
Kolendra i kminek	1,5-2 łyżeczki.
Proszek:
Kolendra i kminek	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• 1. Wyjęłam zakwas z lodówki, pozostawiłam na 1 godzinę do podgrzania, po czym zmieszałam z wodą, mąką żytnią i pozostawiłam na 12 godzin do fermentacji (zostawiłam w kuchni w ciepłym miejscu na noc).
• 2. Z pozostałych składników zagnieść ciasto w wypiekaczu do chleba, dodając zmieloną kolendrę i kminek (mielimy dosłownie 2-3 sekundy w młynku do kawy, aby nie sproszkować). Po ugniataniu ciasta wyjąłem wiadro, zacisnąłem je folią spożywczą i położyłem na ciepłym kaloryferze. Czekałem, aż ciasto wyrośnie prawie 2 razy. Zajęło mi to 3 godziny.
• 
• 3. Następnie delikatnie posmarowała wierzch wodą za pomocą silikonowego pędzelka i tym samym pędzelkiem rozprowadziła kolendrę i kminek, rozgniecione wcześniej i namoczone na niebie dużą ilością gorącej wody. (wtedy nie spalą się podczas pieczenia)
• 
• 4. Następnie ułóż wypieki w maszynie do chleba na 80 minut. (Średnia skórka). Minutę później otworzyła pokrywkę, kilka razy wlała do następnego wiadra z butelki z rozpylaczem i zajęła się swoimi sprawami.
• Wszystko! Wyciągamy, zawijamy, schładzamy, kroimy i smakujemy!
• 

Uwaga

Pierwotnie był to przepis, uprzejmie mi zaoferowany Nas_stasia, za co bardzo jej dziękuję, bo dzieci to bardzo lubią.

Podobne przepisy

Aromatyczny chleb na zakwasie żytnim w piekarniku (AXIOMA)

Pachnący chleb ze zbożami (piekarnik) (Andrey5757)

Chleb bardzo podobny do „Pachnący” (wypiekacz do chleba) (Elena Bo)

Ilonnna, dobrze zrozumiałem - w sumie 150 g wody + 35 g brzeczki drożdżowej?

Ilonnna, dobrze zrozumiałem - w sumie 150 g wody + 35 g brzeczki drożdżowej?

Tak to prawda.

Jeśli nie ma brzeczki kwasowej, czy możesz ją zastąpić słodem parzonym i ile wziąć

Jeśli nie ma brzeczki kwasowej, czy możesz ją zastąpić słodem parzonym i ile wziąć

W Inna2011 na pewno jest to możliwe, ale mam odwrotnie - jeszcze nie miałem słodu (jeszcze go nie kupiłem). Dlatego wziąłem przepis, który rzuciła mi Nas_stasia w temacie wypiekacza do chleba mojej modelki i dostosowałem go do zakwasu (pierwotnie były to drożdże). Koncentrat został tam natychmiast wskazany. Ale jestem pewien, że ze słodem jest to możliwe, myślę nawet, że będzie jeszcze lepiej. A jeśli chodzi o ilość, najważniejsze jest to, że całkowity stosunek płynu i mąki się nie zmienia.

Nie warto się chwalić, ale nic na to nie poradzę, jest naprawdę pyszny.
Teraz piekę ten chleb, podwoiwszy już ilość składników, bo mały bochenek to za mało i na pół dnia Duży zresztą z jakiegoś powodu też nie wystarczy na jeden dzień. Mama, która przychodzi usiąść z wnukiem, przed wyjściem ciągnie zwłoki do torby. I nie mamy nic przeciwko!

Teraz załapałem się do tego:

1. Natychmiast ugniatam zaczyn w wiadrze HP, zaciskam folią i zostawiam do dojrzewania. (Każdy, kto nie lubi kwaśnego chleba, może zacząć wyrabiać ciasto, gdy ciasto się podwoi:



2. Jak tylko starter będzie gotowy, dodaj wszystkie pozostałe składniki i ustaw HP w trybie "Program niestandardowy", robię to:
wyrabianie ciasta - 14 min.
I proofing - 20 min.
2. partia - 5 min. (to już się dzieje bez ostrzy)
II proofing - 1 godz.
3 proofing - 2 godz.
pieczenie - 70 min. (80 to wciąż trochę za dużo)

Teraz krok po kroku:

Na koniec partii otrzymujesz następującą bułkę:


Wstrzymuję HP, wyjmuję bułkę, formuję, wkładam z powrotem do wiadra do garowania i pieczenia, po wyjęciu łopatek ugniatających z wiadra, oblewam kolendrą i kminkiem i oczywiście nie zapominam o wstrzymaniu HP !

Przed pieczeniem wygląda to tak:

W końcu dostajesz tych przystojnych mężczyzn:



Życzę wszystkim powodzenia i smacznego!

Dzisiaj upiekłam ten chleb! Zakwasem było fermentowane mleko żytnie firmy Admin. Co za cud - miękki, puszysty, pachnący! Tylko jedna wada jest naprawdę mała. Podejmij pracę!

Podziękować!

[Pielgrzym73,]

Pielgrzym73, Gratulacje z okazji Twojego chleba! Cieszę się, że Ci się podobało! Miękisz okazał się piękny, równomiernie porowaty! Jedz za swoje zdrowie! I co za duże, wystarczy podwoić liczbę składników! Teraz częściej pieczemy też duży chleb.

Ilonnna, dobrze zrozumiałem - w sumie 150 g wody + 35 g brzeczki drożdżowej?

skąd się wzięło 150 ml wody?

[zina]

skąd się wzięło 150 ml wody?

zina, z przepisu do zakwasu dodano 100, a już na zakwasie jest już 50 g, ponieważ jest to 100%, czyli w 100 g zakwasu jest 50 g mąki i 50 g wody. To jest dokładnie ta 50g, której szukasz!
Razem: 100 + 50 = 150

Lub weź 300 g kultury starterowej o 100% uwodnieniu w szczycie dojrzałości i pozwól jej wejść bez dodawania mąki żytniej i wody, czyli pomijając pierwszy krok.

No cóż, w końcu moje ręce musiały ułożyć zdjęcie tego, jak fajny jest ten chleb w piekarniku!
1. Ciasto układam do fermentacji zgodnie z przepisem.
2. Ciasto również zagniatam w wypiekaczu do chleba, a następnie wyjmuję, dzielę na 2 części (pieczę podwójną dawkę) i formuję batonik. Ciasto jest bardzo plastyczne i giętkie, bardzo przyjemne w dotyku.

3. Baton przełożyć na papier do pieczenia, posypać mąką kukurydzianą i przełożyć do naczynia do pieczenia (mam tylko folię), przykryć folią i na 4 godziny nałożyć na garowarkę.

Początek sprawdzania Koniec sprawdzania

4. Przed pieczeniem obficie posypuję chleb z rozpylacza, posypuję mieszanką kolendry i kminku, przykrywam taką samą folią jak pokrywki i wstawiam do nagrzanego piekarnika na 15 minut. na dużym ogniu, następnie zdejmij pokrywki i pozwól mu piec do miękkości na średnim ogniu przez 40-45 minut.

5. wyjmuję, smaruję olejem roślinnym, owijam, kładę na ruszcie i boleśnie czekam aż ostygnie)
I ... ala-op!


Oczywiście z ciekawością go naoliwiłem - pod skórką widać ciemną aureolę. Wchłonął i posmarowałem go) Ogólnie trochę przesadziłem, ale w ogóle nie wpłynęło na smak

[Ilona]

IlonaPatrząc na twoje zdjęcia poszedłem odciąć boczek !!! : -X Twój chleb wygląda tak apetycznie !!

[Ilona]

IlonaPatrząc na twoje zdjęcia poszedłem odciąć boczek !!! : -X Twój chleb wygląda tak apetycznie !!

Nie chciałam, żeby ktoś był szybki ... ale ze smalcem jest naprawdę pyszny ...

[ilonnna]

ilonnna,
Bardzo apetyczny chleb, spróbuję zrobić go w weekend - nie jestem jeszcze dobry z zakwasem
A skąd w Khimkach dostają tak smaczny boczek? Nie mamy tego w Khovrino

[ilonnna]

ilonnna,
Bardzo apetyczny chleb, postaram się go upiec w weekend - nadal nie jestem zbyt zaprzyjaźniony z zakwasem

Antonovka, a na zakwasie żytnim najłatwiej się „zaprzyjaźnić”, więc spróbujcie śmielej! Zatrzymam dla ciebie moje pięści

A skąd w Khimkach dostają tak smaczny boczek? Nie mamy tego w Khovrino

Pod naszym domem rozbijamy namiot z białoruskimi produktami, jest pyszne masło, kiełbasa i smalec, a także śmietana z twarogiem mmm ... To koniec postu, zagram sernik w kreskówce! Tak bardzo go kocham

Ta para jest świetna!
Bardzo piękne bochenki!

[kolenko]

kolenko, Dziękuję Ci! Ta para jest również pyszna ... spróbuj sam

Ilona, ​​piękny chleb. Nie mogę tego zrobić nawet skokowo. Czy masz HP Binaton 2169?

Ilona, ​​piękny chleb. Nie mogę tego zrobić nawet skokowo. Czy masz HP Binaton 2169?

adresat, nie mam Daewoo DL 9154 bardzo mi się to podoba, ale teraz coraz bardziej piekę w piekarniku, bo to pieczywo mosiężne, aw KhP ugniatam i pozwalam mu wyrosnąć. Lub gdy nie ma czasu, aby być w domu.

Dzień dobry wszystkim! Wczoraj zacząłem wyrabiać ciasto na moim ulubionym chlebie i ... i kiedy wszystkie składniki były już w wiaderku HP, odkryłem, że nie mam brzeczki kwasowej, a słodu wciąż nie mam, cóż, co mam zrobić…. ugniatać ciasto bez niego, w porządku…A także kminek się skończył i zostało pół łyżeczki kolendry ... W sumie wczoraj piekłam chleb ze zmianami w przepisie. Wziąłem nasiona kopru na proszek I nic, wyszło na bardzo smaczny chleb. zupełnie inny, słusznie zwracający na siebie uwagę! Spójrz, moja jedyna ościeżnica - wyciąłem ją nie czekając aż ostygnie, więc cięcie okazało się niezbyt równe:



Bardzo smaczne, zdrowe, wszystkim polecam!

Upiekłam wczoraj według Waszego przepisu bardzo smaczny chlebek

Upiekłam wczoraj według Waszego przepisu bardzo smaczny chlebek

Jutro też go upieczę

ilonnnawyrastając ciasta nie wyjmuję go z HP ale na 40-50 sekund włączam „Pieczenie”, jest to szczególnie prawdziwe gdy jest chłodne i odłączone baterie. Radzę to zrobić, jeśli masz tryb „Pieczenia”.

ilonnnawyrastając ciasta nie wyjmuję go z HP ale na 40-50 sekund włączam „Pieczenie”, jest to szczególnie prawdziwe gdy jest chłodne i odłączone baterie. Radzę to zrobić, jeśli masz tryb „Pieczenia”.

Robię to również wtedy, gdy trzeba trochę „dołożyć” ciepła, ale przede wszystkim lubię (jeśli trzeba przyspieszyć proces podnoszenia) włożyć wiadro ciasta do miski z gorącą, ale NIE GORĄCĄ wodą! Wszystko natychmiast leci w górę!
P.S. A teraz piekę „Pachnące” głównie w piekarniku, więc formuję ciasto w bułkę w batonik i przekładam do formy, w której będę piec do wyrostu!

[Viki]

Zrobiłem to dzisiaj! Po raz pierwszy upiekłam chleb na zakwasie i okazało się! Oczywiście dzięki Viki dla jej „półproduktu”, ale także dla Ciebie, ilonnabardzo dziękuję za przepis i szczegółowy opis stanowiska.
Praktycznie jeden do jednego. Zakwas „nakarmiłem” bezpośrednio w wiadrze, zostawiłem go na noc, a resztę dodałem rano. Pszenicę dodano w postaci mieszanki: 75 g pełnoziarnistych granatów i 75 g I gatunku. Kwas był tego wart od trzech lat, ale myślę, że nic mu się nie stało. Podczas ugniatania wydawało się, że bułka była trochę gęsta, dodano trochę wody i oleju musztardowego. Zagnieść pizzę min. po 25 przeniosłem go do formy L7, dokręciłem folią i założyłem na akumulator. Rozstałem się na 4 godziny, może trochę więcej, ale musiałem na chwilę wyjść. Upiekłam w wypiekaczu do chleba, nastawiłam czas na 45 minut, ponieważ chleb jest mały. Ale włożyłem formę do piekarnika po 5 minutach, kiedy dziesięć było już rozgrzane. Założyłem go i znowu wyszli na chwilę. Kiedy przyjechaliśmy, pieczenie już się skończyło. Taki aromat stał! .. Wcale nie jak drożdże.
Oto gotowy chleb.
Pudełko zapałek do porównania rozmiarów.
Wszystkim bardzo smakował chleb: aromatyczny, smaczny, umiarkowanie kwaśny. Trochę sucho, prawdopodobnie ze względu na to, że brakuje płynu?
Jeszcze raz dziękuję za naukę!

[Viki]

Zrobiłem to dzisiaj! Po raz pierwszy upiekłam chleb na zakwasie i okazało się! Oczywiście dzięki Viki dla jej „półproduktu”, ale także dla Ciebie, ilonnabardzo dziękuję za przepis i szczegółowy opis stanowiska.

Świetny! Tyle emocji! Z twoim pierworodnym, że tak powiem! Pamiętam mój pierwszy chleb na zakwasie i cieszę się z Wami! Bez Vicki i Tanyi ja również nie poradziłbym sobie w odpowiednim czasie. Tak bardzo ich torturowałem, co i jak! Podziękuj im za cierpliwość!

Kiedy przyjechaliśmy, pieczenie już się skończyło. Taki aromat stał! .. Wcale nie jak drożdże.
Wszystkim bardzo smakował chleb: aromatyczny, smaczny, umiarkowanie kwaśny. Trochę sucho, prawdopodobnie ze względu na to, że brakuje płynu?
Jeszcze raz dziękuję za naukę!

O tak! Jego aromat jest bardzo apetyczny, dlatego jego nazwa brzmi „Pachnący”
A konsystencja ciasta, kiedy nadaję mu bochenek, nie przypomina gęstej masy czy czegoś podobnego, jeśli można porównać.

Naprawdę chcę spróbować upiec ten chleb. Ale nie ma kwasu chlebowego ani słodu. Co dodać zamiast tych 35 gr. słód, aby zachować płynne proporcje w recepturze?

[Bosco,]

Naprawdę chcę spróbować upiec ten chleb. Ale nie ma kwasu chlebowego ani słodu. Co dodać zamiast tych 35 gr. słód, aby zachować płynne proporcje w recepturze?

Bosco, Miałem taką samą sytuację, opisałem ją na końcu poprzedniej strony -
tutaj! Jest też fotoreader. Chleb jest też bardzo smaczny, ale oczywiście o zupełnie innym smaku, bo słód można zastąpić tylko słodem!

[Bosco,]

Bosco, Miałem taką samą sytuację, opisałem ją na końcu poprzedniej strony -
tutaj! Jest też fotoreader. Chleb jest też bardzo smaczny, ale oczywiście o zupełnie innym smaku, bo słód można zastąpić tylko słodem!

Dzięki, więc po prostu usuwamy te 35 gramów z przepisu. Spróbuję na szlaku. tydzień, wtedy złożę raport. I pewnie poszukam brzeczki słodowej lub kwaskowatej :)

Koniecznie spójrz, będzie to zupełnie inny chleb !!!

Piekłam chleb, wyszło cudownie, miałam zakwas żytni na kwasie mlekowym, ciemny płynny słód, nie wiem, jaki powinien być smak, ale cała rodzina powiedziała, że ​​chleb jest tym, czego potrzebujemy, dzięki autorce

[zina,]

zina, Jak się cieszę, że wasza rodzina polubiła ten chleb !!! : bravo: My też wszyscy go lubimy! Jego zapach w całym domu mmm !!! Piec na zdrowie!

[zina]

zina... zakwas 100%, czyli 100 g zakwasu zawiera 50 g mąki i 50 g wody.

Lub weź 300 g kultury starterowej o 100% uwodnieniu w szczycie dojrzałości i pozwól jej wejść bez dodawania mąki żytniej i wody, czyli pomijając pierwszy krok.

Dziewczyny, dzień dobry. : przepraszam: nigdy nie piekłem chleba na zakwasie.
Chciałabym upiec ten chleb. Wyjaśnij, proszę, co to jest zakwas w 100% uwodniony, jak się go przygotowuje. Na forum znalazłem tylko wieczny zaczyn. Jaka jest różnica?

[Valeria]

Dobry wieczór, Valeria! Witamy na naszym forum! Zakwas 100% uwodniony, to zakwas, w którym stosunek mąki do wody wynosi 1: 1. Myślę, że jeśli jeszcze nie natknąłeś się na zakwas, lepiej najpierw zrozum, czym jest zaczyn. tutaj
Ogólnie mamy całą sekcję przystawek: tutaj.

[Viki]

Ja też nie mam jeszcze miesiąca, odkąd dołączyłem do zaczynu. Zaczęło się od półproduktu żytniego z dnia Viki... Nietrudne.

Dziewczyny, dobra robota !!! Dobrze, że w szeregach kultury starterowej jest uzupełnianie! Zawsze mnie to bardzo cieszy! Przystawki to ludzie o wyjątkowej wytrzymałości)

[Valeria]

Dobry wieczór, Valeria! Witamy na naszym forum! Zakwas 100% uwodniony, to zakwas, w którym stosunek mąki do wody wynosi 1: 1. Myślę, że jeśli jeszcze nie spotkałeś zakwasu, to lepiej najpierw zrozum, czym jest zaczyn. tutaj
Ogólnie mamy całą sekcję przystawek: tutaj.

Dziękuję, uważnie przeczytałem tematy dotyczące zakwasu. Aha, i ta praca jest trudna: girl_cleanglasses: Ogólnie, zgodnie z radą doków, zacznę od półproduktu żytniego

Powodzenia!