Co to jest i jak można go wymienić !?

[CO TO JEST, CZYM JEST JEDZONE I CZYM MOŻNA ZASTĄPIĆ!]

CO TO JEST, CZYM JEST JEDZONE I CZYM MOŻNA ZASTĄPIĆ!

W tym wątku proponuję opowiedzieć o produktach, które są niezbędne do wypieku chleba, bułek czy w gotowaniu, ale których nazw nie znamy, albo tych produktów nie ma w sprzedaży - w takim razie co może je zastąpić, aby zarówno smak jak i konsystencja naczynia są zachowane.

Na przykład:

Śmietana świeża (Creme fraiche)
To specjalny ciężki krem ​​z Normandii. Śmietana świeża ma bogaty, lekko kwaśny aromat, zbliżony do kwaśnej śmietany, ale jest znacznie gęstszy i ma pyszny żółtawo-kremowy kolor.
Jeśli przepis mówi o świeżej śmietanie, ale jej nie masz, zastąp ją kwaśną śmietaną. Po podgrzaniu nie osypuje się, dzięki czemu może być stosowany do wzmacniania sosów, gulaszów i zup lub jako alternatywa dla ciężkiej śmietany. Może trwać dłużej niż zwykły krem.
Zwykła świeża śmietana zawiera 40% tłuszczu. Niskokaloryczna świeża śmietanka - 15%, ale jest cieńsza.

Fromage fra (Fromage frais)
Świeży twaróg z Francji. Wytwarzany jest z pasteryzowanego mleka krowiego ze śmietaną.
Możesz go zastąpić w wielu przepisach zarówno gęstym jogurtem, jak i kwaśną śmietaną.
Waha się od 0% do 8%, więc skrzep może być miękki, płynny lub gęsty.

jogurt grecki (Jogurt grecki)
Jest wytwarzany z mleka krowiego lub koziego, które jest gotowane w celu usunięcia wody. To sprawia, że ​​jogurt jest bardzo gęsty.
Użyj go jak zwykłego jogurtu, aby uzyskać bardziej wyrafinowany, kremowy smak. Ze względu na wysoką zawartość kalorii nadaje się do obróbki cieplnej, dzięki czemu może być stosowany w gorących potrawach.
Waha się od 8% do 10%, jest też 0% jogurtów, ale są one znacznie cieńsze i nie zachowują się tak dobrze po podgrzaniu.

twaróg (Twaróg)
Miękki niemiecki ser podobny do twarogu. Jest wytwarzany z odtłuszczonego mleka i ma bardzo łagodny, prawie mdły smak. Dobra niskokaloryczna alternatywa dla twarogu.
Bardzo niska zawartość tłuszczu, 0,1%

Ricotta (Ricotta)
Powstaje z serwatki mleka jagnięcego pozostałej z sera Pecorino. Z włoskiego „ricotta” oznacza „ponownie ugotowane”. Jest to miękki, biały ser o delikatnym smaku.
Tłuszcz - 14%

Jogurt naturalny (Jogurt Naturalny)
Gdy mleko staje się kwaśne dzięki naturalnym bakteriom, powstaje ser. Jogurt wytwarza się na tej samej zasadzie, do mleka dodaje się żywe bakterie i zagęszcza. Jego kwaśny smak dodaje potrawom przyjemnego smaku.
Dodaj zamiast śmietany lub śmietany.
W zależności od tego, z jakiego jogurtu mlecznego jest zrobiony, zmienia się zawartość tłuszczu. Jogurt z pełnego mleka zawiera 3,4%, dietetyczny - 0,2%

Mascarpone - prawie taki sam jak twarożek lub delikatny, miękki i bezkwasowy twarożek.
Bardzo delikatny tłusty ser - do 40%
Zastąpienie:
Przecieraj zwykły twarożek przez sito i mieszaj z ciężką śmietaną (lub od razu w mikserze na niskich obrotach).
Krem ciężki z rynku, czyli śmietana 35% ze sklepu.
Można go zastąpić puree twarogowym.
Odważ 20% gęstej niekwaśnej śmietany na noc w torebce, tak aby nadmiar płynu był szklany.
Miękki ser Philadelphia.

Garam masala {dagat masala) (z Ind. dagat - „ciepły, gorący” + masala - „pikantna mikstura”) - mieszanka prażonych i pokruszonych przypraw, powszechna w kuchni zimnych regionów północnych Indii. Garam masala może zawierać prawie wszystkie indyjskie przyprawy, ale zazwyczaj zawiera aż 12 składników: kminek, nasiona kolendry, czarną i ziele angielskie, liść laurowy indyjski (te przyprawy stanowią podstawę smaku), a także w niewielkich ilościach - cynamon, goździki , gałka muszkatołowa i kardamon.Bardziej nowoczesne wersje obejmują również ostrą czerwoną chili, koper włoski, szafran i gałkę muszkatołową. Wszystkie składniki garam masala są koniecznie mielone razem, a taką miksturę zawsze przygotowuje sam szef kuchni bezpośrednio przed przygotowaniem potrawy, więc nie można jej kupić w sklepie gotowym. Indyjscy szefowie kuchni zwykle dodają garam masala na sam koniec gotowania lub po prostu posypują tę mieszankę przed podaniem. Ponadto prawie zawsze dodaje się garam masala do ciasta, w którym smażone są kawałki warzyw lub owoców.
Masala (Garam Masala, Kashmir Masala, Chat Masala, Green Masala, Madras Masala)

Vindaloo (vindaloo) - złożona paląca się mieszanka smażonych ostrych przypraw, powszechna w środkowych i południowo-zachodnich regionach Indii; zwykle zawiera: gorczycę, kminek, imbir, pieprz czarny, nasiona szambali, goździki, nasiona kolendry, czerwoną ostrą paprykę i tamaryndowiec. Z pikantnej mieszanki, dodając ocet, robią gorące pasty i sosy i podają je. z mięsem, rybą lub ryżem. Taką samą nazwę nosi potrawy przyprawiane taką pastą lub sosem, np. Do robienia „rybnego vindaloo” - ryby lekko smażone na dużym ogniu duszone są w occie winnym z ostrymi przyprawami i czosnkiem.

Colombo {colombo) - Powszechna w kuchni karaibskiej, sproszkowana mieszanka przypraw kolendry, chili, cynamonu, gałki muszkatołowej, szafranu i czosnku. Colombo jest zwykle przyrządzane z wieprzowiny, kurczaka lub ryby z warzywami, z warzywami duszonymi razem z głównym produktem, a ryż i fasola podawane są osobno jako dodatek.

Punch Funeral (panch pkoron) (dosłownie: „pięć nasion”) to klasyczna bengalska mieszanka przypraw składająca się z równych części kminku, kopru włoskiego, szambali, gorczycy czarnej i czarnuszki. Czasami zawiera również azhgon (czasami zamiast kminku) lub czarny pieprz. Mieszanka niezmielonych przypraw jest smażona na oleju roślinnym (zazwyczaj musztardowym) tuż przed użyciem. Panch-phoron to tradycyjna przyprawa do dań wegetariańskich w południowych Indiach; w Bengalu Zachodnim, w stanie Sikkim oraz w kuchni Bangladeszu jest częściej stosowany w potrawach mięsnych.

Sambar-podi lub proszek Sambar (sambaar podi) - popularna południowoindyjska mieszanka przypraw na bazie soczewicy; jest smażony na suchej patelni, aby usunąć mączny surowy smak, a następnie mieszany ze smażonymi przyprawami: kminkiem, kolendrą, szambalą i czarnym pieprzem, czasem dodaje się smażone nasiona gorczycy, smażone chili i asafetydę. Mieszanka jest następnie mielona i doprawiana soczewicą lub warzywnym curry.

Chutney (chutney) - tradycyjna indyjska pikantna, słodko-kwaśna przyprawa owocowo-warzywna do mięs; przygotowywany jest z szerokiej gamy owoców, warzyw i przypraw (pomidory, mango, rodzynki, jabłka, ostra papryka, imbir, mięta, cukier, ocet lub sok z cytryny). Chutney jest szczególnie rozpowszechniony we wschodnich Indiach, gdzie najczęściej podaje się go z curry w małych sklepach lub umieszcza na talerzu obok ryżu. Słodsze wersje są po prostu rozprowadzane na chlebie.

pesto (pesto)
Bazylia najdobitniej ujawnia swój charakter w słynnym, światowej sławy włoskim sosie pesto. Według klasycznej receptury pesto przygotowywane jest ze świeżej bazylii, czosnku, oliwy z oliwek, orzeszków piniowych (włoska sosna) i startego parmezanu (w niektórych nowoczesnych wersjach dodaje się także pietruszkę, liście kolendry lub miętę).
Bazylię, sól, czosnek i orzechy do sosu należy ubić ręcznie w marmurowym moździerzu marmurowym tłuczkiem (nawet sama nazwa sosu, która wygląda jak rosyjski tłuczek, kojarzy się z włoskim słowem pestare - „zmiażdżyć” moździerz ”), a następnie dodać gorący suchy ser (zwykle równe ilości parmezanu i pecorino) oraz oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Wasabi To japońska odmiana chrzanu. Znany jest również jako ptasie mleczko górskie. Rośnie w pobliżu rwących górskich potoków. Po obraniu korzenia widoczny jest delikatny, zielony miąższ, który jest starty lub suszony i mielony na proszek. Proszek rozciera się, dodając trochę sosu sojowego lub wody.

Spalony cukier - cukier stopiony bez dodatku wody i doprowadzony do brązowienia. Służy do przygotowania chleba, czerwonych sosów, kwasu chlebowego. Przepisy kulinarne:
1. opcja: 200 gr. cukier w kawałkach (nierozpuszczalny) wsypać na czystą patelnię, zwilżyć wodą, trzymać na kuchence, aż cukier zrumieni się na ciemny kolor, następnie dodać ½ szklanki wrzącej wody, zagotować i wlać do słoika. Lekko podgrzej przed użyciem, weź ½ łyżki lub więcej, w zależności od gustu.
2. Opcja: Podgrzej cukier łyżką na małym ogniu, aż utworzy się ciemnobrązowy syrop. Przy tej metodzie przygotowania należy wziąć kostkę cukru w ​​kostkach zwilżoną wodą lub granulowany cukier.
Czy możesz zastąpić śmietanę twarogiem?

[Administrator]

Administratorto są cenne notatki!

Chcę dodać słowo, ale nie mówimy o zastąpieniu trudnego do znalezienia produktu, ale tłustego na beztłuszczowy.
We wszystkich przepisach, czy dodam do chleba, sałatki czy zupy, zastępuję śmietanę niskotłuszczowym twarogiem, takim jak Valeo 0,3% lub 0% Dom we wsi Ostankinsky

Robię nawet majonez z tego twarogu, niewielkich ilości musztardy Dijon, oliwy z oliwek i soku z cytryny z dodatkiem soli.

Aleksandra o majonezie z twarogu można znaleźć bardziej szczegółowo.

[tanya1962]

tanya1962 ,

Za twoją zgodą nazwę to „Zamiana gotowego majonezu na dietetyczny domowy”.

O tym majonezie pisałem, jak się wydaje, w „Zwalczaniu skutków pieczenia chleba”.
Dawno tego nie robiłam, proporcji nie pamiętam od ręki.
Mieszam do smaku, około pół słoika twarożku na łyżeczkę soku z cytryny i oliwy z oliwek, od ćwierć do pół łyżeczki musztardy (najprostszej bez dodatków) musztarda, sól do smaku, można drobno posiekany koperek. Krótko mówiąc, konsystencja powinna być jak majonez lub trochę cieńsza. Zmiksowałam ją tuż przed 1 raz ubieraniem sałatki. Dodawałam go do różnych sałatek, ale najsmaczniejsza była imitacja Oliviera: drobno startego surowego kalafiora (zamiast ziemniaków tworzy masę), lekko solonych i świeżych ogórków, groszku, zielonej cebuli, białek jaj (można się bez nich obejść ), gotowany kurczak, indyk, ryba lub krewetka ... Już w tym mówiłem Temka: Leczyłem koleżankę i była zdziwiona, czy powiedziałeś, że nie jesz majonezu, czy nawet Olivier

Alexandra, dzięki, zanotowała wszystko w weekend.

W przepisie na „chleb marmurkowy” (wszystkie składniki są standardowe, plus wanilina i starta czekolada) należy dodać 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.
Co to jest? Nie widziałem tego nigdzie w sprzedaży.

Esther, proszek do pieczenia jest popularnym proszkiem do pieczenia. To pytanie było już wielokrotnie zadawane na forum, wystarczy wpisać w wyszukiwarce „proszek do pieczenia”, a od razu dowiesz się, z jakim „zwierzęciem” jest iz czym się je.

[Mascarpone]

Mascarpone - prawie taki sam jak twarożek lub delikatny, miękki i bezkwasowy twarożek.
Bardzo delikatny tłusty ser - do 40%
Zastąpienie:
Przecieraj zwykły twarożek przez sito i mieszaj z ciężką śmietaną (lub od razu w mikserze na niskich obrotach).
Ciężki krem ​​rynkowy lub śmietana 35% ze sklepu.
Można go zastąpić puree twarogowym.
Odważ gęstą niekwaśną śmietanę 20% przez noc w torebce, tak aby nadmiar płynu był szklany.
Miękki ser Philadelphia.

Moim zdaniem nie warto go wymieniać Mascarpone Philadelphia... Zupełnie inny smak. Mascarpone - nie ma w nim kwaśności, która w Filadelfia ma miejsce. Lepiej starty w blenderze Ricottalub bardzo gruby nie kwaśny(!) krem

Proszek do pieczenia można zastąpić sodą + kwaskiem cytrynowym - 1: 1

Czy można zastąpić melasę miodem? A lepsza melasa maltozowa?

Dobry temat! Mam też pytanie! U mojej starszej pani w przepisie „Sito chleb” potrzeba 400 gramów jakiejś „pieczonej mąki”. Nie wiem, co to może być. Może wiedzą bardziej doświadczeni piekarze?
Również dla lingwistów: w wersji angielskiej jest napisane jako „brązowa mąka”, po francusku „de farine bise”, a Niemcy nazywają tę mąkę „Zwiebackmeh” - och, prawie złamałem sobie palec))) Dziękuję Wsparcie !!!

Spit - przym.
jeden.Drobno zmielone i przesiane (o mące, zwykle żytniej).
2. Wypiekane z takiej mąki ...
i dalej

🔗

Odpowiedź jest tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Mąka żytnia piekarnicza PIECZONA - wydajność mąki ze zboża 60%, najdrobniejszy przemiał.
Mąka drobno zmielona jest delikatna, składa się z małych cząsteczek środka ziarna, z którego usuwa się zewnętrzne warstwy.
Mąka dzbanowa - Peklevanka - drobno zmielona i przesiana mąka żytnia.
Najbliżej pod względem jakości przemiału i plonu mąki ze zboża jest wysiewana mąka żytnia - 63-65%.

Dziękuję Ci !!! Wypatruj teraz boomu, choć sprzedajemy tylko mąkę z napisem „żyto”, bez podawania jej rodzaju. Dowiedz się, jaki to rodzaj mielenia ... Zadzwoń do producenta ...

Spójrz na bok na paczce mąki, znalazłem tam wszystkie informacje

Powiedz mi, nie mogę znaleźć w sklepie zakwasu do wytrawnego kwaśnego ciasta, nigdy nie widziałem, jak to wygląda, sprzedawcy też nie mogą pomóc, powiedz, czy możesz to zastąpić czymś?

Ale co może zastąpić ser Ricotta? I ogólnie, jaki on jest?

Sprawdź pierwszy post

: Tak! Dziękuję Wam !!! Co to jest - doszedłem do tego… ale czy da się go zastąpić zwykłym twarogiem z targu?

[rzemieślnik]

rzemieślnikmożna wymienić, tylko smak twarogu jest inny ...

[Pakatic]

Pakaticwięc przy tym mam na myśli ... cóż, co możesz zrobić, jeśli nie ma czegoś takiego w naszym gównie ...

[Sardele]

Sardele w daniach mięsnych i rybnych nadaje lekko wyczuwalny smak. Możesz go zastąpić szprotem o pikantnym soleniu, a jeśli potrzebujesz lekkiego tonu, to tylko szprot.

Ocet balsamiczny - można zastąpić winem, ale jeśli chcesz trochę zbliżyć się do oryginalnego smaku, to możesz pokusić się o naleganie na ocet winny z ziołami i przyprawami (proporcje - 1 szklanka ziół na 2 szklanki octu np. jabłko cydr).

Koper włoski - z wyglądu przypomina koper, a smakiem i zapachem przypomina anyż. Występuje w potrawach z ryb i warzyw. Korzeń kopru włoskiego można zastąpić selerem łodygowym.

kapary - ważny składnik oryginalnej sałatki Olivier. Możesz je zastąpić oliwkami, oliwkami, korniszonami.

syrop klonowy - można zastąpić miodem.

Karczochy - zamień świeże na konserwowe, a one z kolei słodką papryką w puszce.

(z pociągu „Apetyczne historie”)

dziewczyny w naszym mieście mają 35% kremu, bardzo drogiego i nie wszędzie można znaleźć 10 lub 15 więcej, więc jak zastąpić ten ciężki krem, aby można było pomyśleć o kremowym śmietanie (zamiast kremu), ale jest 30% śmietany.

Możesz również ubić śmietanę, jeśli nie jest zbyt rzadka. A zwykłą śmietanę można wrzucić na sito, aby płyn był szklany, a następnie kwaśna śmietana jest idealnie ubita.

podziękować. Ale ten krem ​​10% można też ubić, ale może trzeba dodać do kremu zagęszczacz?

Naprawdę nie lubię żadnej chemii.

dla mnie też nie smakują zbyt dobrze, ale chcę spróbować śmietanki ...

Dziewczyny, potrzebuję rady - mam trunki chokolate Mozarta w małych buteleczkach. Jeden mówi - czysta czekolada 87% na drugim krem ​​czekoladowy. Jak najlepiej go używać? Jest alkoholowy, w śmietanie, w biszkopcie lub gdzieś indziej .. i ile gramów zawiesić .. Są po 50 ml ..

na innych krem ​​czekoladowy. Jak najlepiej go używać? Jest alkoholikiem w śmietanie, w herbatniku lub gdzieś indziej

Krem czekoladowy, to zwykły likier Mozart, 17% alkoholu ... Jak likier Baileys, żeby dokonać analogii. Jak na mój gust, Mozart jest lepszy ...
Z przyjaciółmi można napić się drinka, można też w śmietanie… Wszędzie… Małe 50ml, o ile dobrze pamiętam, takie same jak duże butelki. Jedyna różnica polega na objętości ... 50ml. imprezy z prezentami. ton w zestawie po 5 sztuk różnych studni a więc „na wagę”

[Galina]

Galina, Galya dzięki! Tak, są darem, nawet nie przyszło mi do głowy, że można je pić. W jakiś sposób zorientowałem się bardziej na pieczenie.
Dziękuję bardzo, teraz poszukam czegoś w przepisach ...

nawet nie przyszło mi do głowy, że mogę je pić

Tak, alkohol jest zwyczajny ... Ale pyszny ...Moja teściowa jest wielką miłośniczką Mozarta ... Czekolada coraz bardziej szanuje ...
W wypiekach, w śmietanie, będzie bardzo smaczny ...

[gawala]

gawala, ale myślałem, że to koncentrat
Oczywiście mało kto go wypije, teraz gdzieś go dostosuję.

[gawala]

gawala, ale myślałem, że to koncentrat
Oczywiście mało kto go wypije, teraz gdzieś go dostosuję.

Mam to ..
Cóż, spróbuj czegoś, co możesz napić się .. Przynajmniej będziesz miał pojęcie, czym są „zatrute” w ojczyźnie Mozarta ...
Jak myślisz, co jest zepsute?

[Galya]

Mam to ..
Cóż, spróbuj czegoś, co możesz napić się .. Przynajmniej będziesz miał pojęcie, czym są „zatrute” w ojczyźnie Mozarta ...
Jak myślisz, co jest zepsute?

Galyanie, alkohol się nie psuje. Nie miłośnicy takich trunków w naszej rodzinie ...
Używamy więcej w gotowaniu ... Teraz zobaczę coś odpowiedniego z przepisów.

Używamy więcej w gotowaniu ...

W Tiramisu śmietanka jest pyszna .. W każdym biszkopcie czekoladowym, gdzie krem ​​jest masłem ... lub innym odpowiednim ...

Czytam nowy przepis. Pytanie brzmi, jaki jest najlepszy substytut jogurtu naturalnego? (świeża śmietana 15% lub fermentowane mleko pieczone 4%).
I amaretto. Nie udało się kupić amaretto.
Jaki jest najlepszy zamiennik?

amaretto

balsamy? mają również jasny smak

jaki jest najlepszy zamiennik jogurtu naturalnego?

Naostrz, ja zawsze zastępuję 10% kwaśną śmietanę, ale Twoja 15% śmietana też będzie dobra ...

Możliwe jest również fermentowane mleko pieczone, okaże się bardziej dietetyczne ...

[Irsha]

Irsha, Szydełkować, dziewczyny, merci. Zrobiłam śmietanę, bo na pewno nie ma kwaśności, a zamiast amaretto pójdzie pomarańcza. Jest też trunkiem, cóż, myślisz, że będzie nieco inny odcień ciasta)))))
IrshaIrchik, nie ryzykuję niczego z Rygi. Ma bardzo jasny ziołowy smak.

Opanuję nową książkę od Keshe, przysłali mi ... Trenuję dalej koty Keschke. Tam przepis zatopił się w mojej duszy z dżemem malinowym! (mąż jest zachwycony, to brutalny Innokenty). Wszystko inne, co mieliśmy, to dziewczyny. I ten dzieciak!

[Bast1nda]

Bast1nda, amaretto można zastąpić esencją migdałową dowolnym trunkiem.

[Rita]

Ritadziękuję! Ale na szczęście nie mam nic! A przepis jest super-duper, cóż, podoba mi się))))) jest prawie zrealizowany. Amaretto próbowało kupić kolejną 30. w metrze, ale na szczęście był tylko szampan, co nie jest zaskakujące :)
Zastąpiłem go niemieckim likierem pomarańczowym. Kupię amaretto i porozmawiam z nim. W domu są tylko esencje waniliowe i miętowe, nie wiem jak się upieka))))) Nie posiadam różnorodności.