Czeski chleb rustykalny - wariacja na temat tematu.

[crucide]

Czeski chleb rustykalny - wariacja na temat tematu.

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Czech

Składniki
Zaczyn:
żytni 100% zakwas	20g.
mąka żytnia obrana	63g.
woda	87g.
Ciasto:
mąka pszenna	300g.
pełnoziarnista pszenica	100 gramów.
mąka żytnia obrana	100 gramów.
zaczyn	150g.
drożdże	4d. (1h. L.)
sól morska	10g.
woda	300g.

Metoda gotowania

• Wymieszaj produkty startowe i pozostaw na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej. temperatura. Zakwas wzrósł i zaczął opadać w środku.
• Wszystkie składniki na ciasto umieść w wiadrze wypiekacza w dogodnej dla siebie kolejności. Ugniatanie w programie do makaronu 2 razy z rzędu - widać jak ciasto, które na początku jest cienkie (smarowane pod łopatkami), zaczyna się zbiegać i staje się elastyczne, choć lepkie.
• Podnieś w naoliwionej misce pod filmem 2,5 godziny (ponad 2-krotny wzrost).
• Uformuj bochenek lub kulę, składając ciasto. Bochenek / kula powinien być w miarę ciasny, o napiętej powierzchni. Zanurz w mące żytniej.
• Wzmacniaj przez 1,5 godziny. Osiadłem w szklanej kaczce pod pokrywką... Szczelne wieczko zapobiega wysychaniu skórki. Tradycyjnie rozprowadzam pod ręcznikiem. Nawet pergamin był wilgotny pod pokrywką. Ciasto rosło bardziej niż zwykle. A przecież ile czytałem o kubku wrzącej wody ... dopóki sam nie włożyłem nosa - nie rozumiałem!
• Piec na gorąco (Rozgrzewany przez 30 minut) utyatnitsa (lub ktoś podobny), przykryty przez 20 minut, bez osłony przez 25 minut w 230 *.

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek

Czas na przygotowanie:

sam chleb - 5 godzin.

Uwaga

Jestem zachwycona szczeniakiem! Dzisiejszy chleb (przepis crucide ze zmianami) w końcu dostałem taki, jaki powinien być chleb! Cienka, pysznie chrupiąca skórka - zupełnie jak bagietki. Miękisz jest średnio gęsty, umiarkowanie przewiewny, umiarkowanie wilgotny - generalnie jestem z siebie dumny.
Nie mogłem oprzeć się pokusie przechwałki opublikuj przepis, szczególnie zwracając uwagę na niuanse, które doprowadziły do ​​tego wyniku.
🔗
Tak, Chleb jest łatwy i twardy (od)

Podobne przepisy

Chleb pełnoziarnisty na zakwasie (piekarnik) (Alexandra)

Pełnoziarnisty chleb orzechowy na zakwasie (Lana)

100% pełnoziarnisty chleb Richarda Bertine'a (Dogsertan)

Powiedz mi, czy na wszystko wystarczy 87 ml płynu ?! Chciałam upiec piękne zdjęcia - gryzą tylko wątpliwości.

[abksar]

abksarna pewno nie wystarczy. W oryginalnej recepturze do ciasta dodaje się kolejne 300 g wody. Oryginał można obejrzeć tutaj: 🔗
MrózMam nadzieję, że wybaczysz mi moje poprawki pod Twoją nieobecność

Nataly_rz bardzo dziękuję! Ponieważ wciąż jestem „młodym piekarzem”, nie zawsze łapię, gdzie i na co patrzeć. Ale niewielka ilość wody zaalarmowała mnie. Jeszcze raz bardzo dziękuję za pomoc.

Och, nie byłem na stronie prawie rok.
Przepraszam, proszę - przepis przeniosłem do nowej formy i straciłem wodę.
Zakwas zawiera oczywiście 87g. woda iw cieście głównym 300g.
Nataly_rz, bardzo dziękuję !!!

Och, nie byłem na stronie prawie rok.

Przerażenie!
Jak mogłeś nas zostawić na cały rok?
Do przepisu dodałem wodę. Co jeszcze zrobić, żeby częściej Cię widzieć?