Chleb pszenno-żytni, czyli co robią polepszacze?

[1.]

Chleb pszenno-żytni, czyli co robią polepszacze?

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas pszenny (wieczne żyto przekarmione do pszenicy)	300g
woda	300g
Miód (cukier jest możliwy)	1 łyżka. l.
Sól	1,5 łyżeczki.
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Mąka pszenna premium	450 g
Mąka pszenna c / z	100 gramów
Mąka żytnia c / z	150 g

Metoda gotowania

• 1. W kolejności, w jakiej wymienione są składniki, wszystko trafiło do wiadra HP. Zostaliśmy szturchnięci! Okazało się, że jest to lekko lepki kolobok.
• 2. Mamy bułkę, wyjęliśmy szpatułkę z wiadra.
• 3. Podzielić ciasto na 4 części po 335 g każda. a oto co im zrobiłem:
• 1: pozostawione na receptę
• 2: +0,5 łyżeczki agram light
• 3: +0,5 godz. L. bezglutenowe
• 4: +0,5 godz. L. pinifarina
• 
• 4. Włożyłem wszystko do wiadra i włożyłem do HP. Po 2,5 godzinach korekty (na wszystkich zdjęciach kolejność zostaje zachowana):
• 
• Kolejne pół godziny garowania (łącznie 3 godziny) i pieczenie przez 1 godzinę 10 minut:
• 
• 
• Wynik:
• Kiedy mieszałem dodatki:
• Po dodaniu lekkiego agramu natychmiast zniknął kwaśny zapach, w cieście nastąpiła reakcja, która spowodowała jego rozgrzanie, a otarcia dłoni piekły.
• Po dodaniu glutenu bułka stała się znacznie bardziej elastyczna, nawet powiedziałbym, że idealna. Przestał się trzymać.
• Panifarin nie różnił się cechami, ale samo ciasto stało się trochę twardsze.
• Zgodnie z przepisem bułka poprosiła o trochę mąki, ale nie pomogłem mu w tym. )))
• Podczas podnoszenia:
• Nie zauważyłem żadnej różnicy we wzroście ciasta, chociaż widać, kto jest bardziej spuchnięty. (Waga była zasadniczo mierzona do grama, aby wszyscy byli tacy sami). Ale w zasadzie urosły tak samo i być może podciągały się nawzajem. Chociaż gluten był zdecydowanie na czele)))
• Godzinę po upieczeniu:
• 
• Po 12 godzinach (rano):
• 
• Walory smakowe:
• 1. Przepis na chleb sam w sobie jest pyszny.
• Z AGRAMEM jest trochę kwaśny i wydawał mi się trochę gęsty podczas żucia.
• 3. Z PANIFARINem jest bardziej sucho.
• 4. Z GLUTENEM jest elastyczny i suchy (tak jak powinien).
• MOJE OSOBISTE WNIOSKI:
• Polepszaczy nie należy dodawać do pieczywa, w którym prym wiedzie mąka pszenna, a zwłaszcza najwyższej jakości. Spośród nich gluten wydawał się dobry, ale ten sam rezultat można było osiągnąć, dodając do przepisu trochę więcej mąki.

Uwaga

Po otrzymaniu HP w prezencie poszedłem do piekarni i kupiłem tam wszelkiego rodzaju dodatki ulepszające mąkę.

Ale praktycznie nie wpuszczam ich do biznesu. Po pierwsze nie wiem, gdzie i jak ich używać, a po drugie uważam, że nie są do końca przydatne.

Nie można było znaleźć informacji z przykładami.

Przeprowadziłem więc taki eksperyment, kolejny krok „Żyto i czym są polepszacze?” Wiem, że ich wpływ lepiej odbija się na chlebie żytnim.

Świetny eksperyment! bardzo ciekawe i wizualne! Czekam teraz na eksperymenty z żytem

[Ziarno pieprzu]

Ziarno pieprzumasz bardzo piękny chleb!

Tylko nie rozumiem, dlaczego dodałeś polepszacze do chleba na zakwasie? Wydaje mi się, że są przeznaczone na chleb drożdżowy. Chociaż bez nich jest całkiem niezły. A jeszcze bardziej rozrusznik.

Mądra dziewczyna! Myślałem o tym! Bardzo ciekawe podejście. To właśnie oznacza kreatywność! Ile osób ma wszystkie te suplementy, ale nikt na to nie wpadł.
Jeszcze ciekawiej byłoby przeprowadzić taki eksperyment z małymi niestandardowymi formularzami dla HP. Tam wszystkie te koloboki w ogóle nie dotkną!

Bardzo dziękuję za eksperyment, poza tym zawsze denerwowałem się, że nie mam żadnych dodatków poza słodem. I nie są potrzebne, do glutenu dodaję też kaszę manną.

[Ziarno pieprzu]

Ziarno pieprzumasz bardzo piękny chleb!
Tylko ja nie rozumiałem

Więc nie zrozumiałem znaczenia. Zarówno agram, jako zakwaszacz, jak i gluten (panifaryna) są zwykle dodawane do ciasta żytniego, do czarnego, a nie pszennego chleba. Mąka pszenna jest już bogata w gluten. A chleb jest naprawdę piękny!

Jak słusznie zauważyła dopleta, wszystkie te polepszacze są odpowiednie w chlebie żytnim i żytnim (gdy przeważa mąka żytnia). A w przypadku pszenicy i żyta te dodatki po prostu nie są potrzebne.

Uważam, że autorka Perchinki zasługuje na wdzięczność tylko za to, że zdecydowała się na takie eksperymenty z dodatkami Chęć uczenia się, obserwowania, wyciągania wniosków zadziałała - super!

I przeżyj ... syn trudnych błędów ... ale nie zawsze bezskutecznych

Dziękuję wszystkim za krytykę i dzięki!

Już napisałem i powtórzę! Chciałem poczuć i zobaczyć ...

Przeczytałem i rozejrzałem się po każdym suplemencie w internecie, ale chciałem tu zrobić to własnymi rękami !!!! Natura czy coś, mam takie

Wiem, że pszenica tak bardzo ich nie potrzebuje i znowu napisałem o tym już w przepisie ...

Wczoraj w moim domu brakowało szarego pół-chleba-pół-bochenka ... czyli żytniego ... więc połączyłem przyjemne z pożytecznym ...

Mądra dziewczyna! Myślałem o tym! Bardzo ciekawe podejście. To właśnie oznacza kreatywność! Ile osób ma wszystkie te suplementy, ale nikt na to nie wpadł.
Jeszcze ciekawiej byłoby przeprowadzić taki eksperyment z małymi niestandardowymi formularzami dla HP. Tam wszystkie te koloboki w ogóle nie dotkną!

Chętnie bym to zrobił, ale nie mam piekarnika ... dlatego blisko współpracuję z moim wypiekaczem chleba ...

POZWÓL TO DOŚWIADCZENIE PRZYDATNE DLA OSÓB, KTÓRZY NIE WIADOMĄ, JAK SUPLEMENTY MOGĄ POMÓC (LUB NIE POMOGĄ) CHLEBOWI PSZCZELNIEM.

Ksyusha, dzięki za eksperyment i to, czym się z nami podzieliła. Okresowo mam też pytania dotyczące suplementów i ich potrzeb.

Świetny eksperyment!

Żyto jest w drodze! Rośnie kultura starterów

Chętnie bym to zrobił, ale nie mam piekarnika ... dlatego blisko współpracuję z moim wypiekaczem chleba ...

Peppercorn, miałem też na myśli wypiekacz do chleba. Mamy taki temat na naszej stronie
Spróbowałbym to zrobić, ale mam tylko jedną pleśń (dość dużą). Dla przejrzystości ciekawie jest upiec kilka na raz. Myślę, że poprosimy Creamy o wykonanie takiego doświadczenia, jeśli ma dodatki.

Peppercorn, miałem też na myśli wypiekacz do chleba. Mamy taki temat na naszej stronie
Spróbowałbym to zrobić, ale mam tylko jedną pleśń (dość dużą). Dla przejrzystości ciekawie jest upiec kilka na raz. Myślę, że poprosimy Creamy o wykonanie takiego doświadczenia, jeśli ma dodatki.

Tak, ciekawe! Cóż, spróbuję tego na swój sposób ... ale z formami, oczywiście, jest to bardzo interesujące!

[Ziarno pieprzu]

Ziarno pieprzu, opublikował swoją analizę tutaj w wątku ulepszaczy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Ksyushadzięki, pomogłem trochę w praktyce stosowania polepszaczy w cieście / chlebie pszennym

[Ziarno pieprzu]

Ziarno pieprzuopublikował swoją analizę

Dziękuję .... Bardzo się cieszę, że moje doświadczenie było przydatne !!!!

[Ziarno pieprzu]

co za wspaniały gośćZiarno pieprzu! Akceptuję takie podejście do biznesu !!! To dopiero początek !!! Ja sam jestem ...