Chleb pszenno-żytni z ostropestem i zakwasem ogórkowym

Chleb pszenno-żytni z ostropestem i zakwasem ogórkowym

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Spawalniczy
sfermentowany słód	1 łyżka. l.
Mąka żytnia do tapet	2 łyżki stołowe. l.
woda	150 ml
wrzątek	80 ml
Sól	1 łyżeczka
ciasto
Zakwas ogórkowy	200 gr.
miód kwiatowy	16 gr.
Mąka żytnia obrana	100 gramów
Mączka z ostropestu plamistego	15 gr.
kiełki pszenicy	1 łyżeczka
tłuczone ziemniaki	30 gr.
mąka pszenna 1 stopień	200 gr.

Metoda gotowania

• Do warzenia wszystkie suche składniki rozcieńczano zimną wodą, aby nie było grudek. Warzone we wrzącej wodzie i podgrzewane, stale mieszając na kuchence, przez krótki czas.
  
• 
  
• Ostudzili, włożyli do wiadra HP, włożyli 200 gr. zakwas i inne składniki na ciasto.
  
• 
  
• Program do pierogów umieszczamy w HP na 20 minut. W trakcie tego od czasu do czasu wpadamy, w razie potrzeby dodajemy mąkę lub płyn. Krok po kroku mąka, aby nie rozpylała się i nie dostawała się na element grzewczy HP. Również woda.
  
• Na koniec wyłóż ciasto na program żytni na 2 godziny.
  
• Ciasto rozprowadzamy na posypanym mąką blasze, dzielimy przez liczbę foremek, ubijamy w kółko i wkładamy do natłuszczonych foremek.
  
• 
  
• Formy do garowania usuwamy puszkami wrzącej wody, od czasu do czasu dolewamy do puszek wrzącą wodę, proofing - od 3 godzin do 5.
  
• Piec w piekarniku na termoobieg 180 T., do czasu ugotowania - wtedy sonda temperatury wskazuje 95 stopni.
  
• 
  

Naczynie jest przeznaczone do

675 gr.

Program gotowania:

W HP - pierogi; w piecu Kaiser - termocyrkulacja.

Uwaga

„Mączka z ostropestu plamistego
Służy do zapobiegania różnym chorobom
Nasiona ostropestu plamistego i mąka (mączka) należą do grupy hepatoprotektorów roślin, które działają ochronnie i regenerująco na wątrobę. Wśród ludzi ostropest plamisty (oficjalna nazwa) nazywa się to samo: korzenno-pstrokaty, tatar z Maryiny, żaba, trawa Matki Boskiej itp.

Mąka mączna lub ostropestowa to zmielone nasiona ostropestu, po tłoczeniu z nich na zimno oleju roślinnego (olej z ostropestu plamistego). Otrzymany w ten sposób proszek z ostropestu jest bogaty w błonnik, który niczym „szczotka” oczyszcza jelita stymulując ich pracę i sprzyja rozwojowi jego pożytecznej mikroflory.

Wszystkie produkty na bazie nasion ostropestu zapewniają kompleksową pielęgnację zdrowia wątroby. Zawierają unikalny kompleks flawonoidów - sylimarynę, zdolną do zmiany błon komórek wątroby w taki sposób, że nawet niebezpieczne trucizny, w tym alkohol, nie mogą wniknąć do komórek i ich zniszczyć.

Mąka z nasion ostropestu oczyszcza, wzmacnia i odbudowuje komórki wątroby, normalizuje jej funkcje, chroniąc w ten sposób wątrobę przed zniszczeniem. Niezbędne kwasy tłuszczowe, fosfolipidy i witaminy zawarte w ostropestu plamistym pomagają chronić i odbudowywać nie tylko wątrobę, ale także inne narządy i tkanki ”.
Mąka, zarazki, otręby itp. Nie kupuję płynów specjalnie do wypieku chleba. Najpierw jak zobaczę to w sklepie to kupię, a potem boleśnie zastanawiam się - gdzie to dostosować.

Mój szacunek to doskonały chleb, właśnie rozpaliłem, żeby upiec. Poszukam z nami mączki z ostropestu, jeszcze jej nie widziałem, ale może po prostu jej nie szukałem.
I nie mów mi, jak smakuje jak chleb. Szkoda, że ​​Internet nadal nie przenosi zapachów i smaku. ale wygląda świetnie

Ostropest nie zmienił smaku chleba pszenno-żytniego na zakwasie; Ziarna ostropestu na zębach skrzypią, ale niewiele.