Ciasto wkładamy do piekarnika - jak ma być?

Tak ... jak rozumiem, palenisko jest gorące - więc nie pełza, prawda?
A w foremce ... tu zimne ciasto wkładam do zimnej aluminiowej formy odlewanej, wkładam do zimnego piekarnika (np. Z gorącym kubkiem), tam topi się, unosi ... a potem włączam piekarnik śmiało, NIE WYJMUJESZ formy z ciastem? A ja podgrzewam do 180? A jeśli pozwolono by ciasto stało na baterii w formie? Następnie po podniesieniu można go również włożyć do piekarnika, który był początkowo zimny, czy po prostu trochę podgrzać, a nawet podnieść z ciastem temperaturę do najwyższej? Wybacz mi, że jestem lepki przy tak prostych pytaniach, ale zawsze boję się zrobić wszystko źle, jak dotąd nie ma doświadczenia! Dziękuję!

Jest wiele takich pytań, które często się pojawiają.
I okresowo odpowiadam na nie w różnych tematach na forum.

Spróbujmy w tym wątku zebrać informacje o tym, kiedy, jak, w jakich warunkach, w jakich formach, na palenisku, w jakiej temperaturze wkładamy ciasto do piekarnika do pieczenia, dlaczego tak jest.

Jest wiele pytań !!!

Twoja opinia na ten temat będzie ciekawa - jak TY robisz, co się dzieje!

Iść...

Odpowiadając na pytanie, wyrażę swój punkt widzenia i spostrzeżenia:

Przygotowuję odpowiedź

Czekam, czekam ... A na baterii w formie jest moja żytnia pszenica, i ona też czeka ... na moją decyzję - podgrzać ją piekarnikiem, czy już włożyć do gorącej ...

Witaj!

(moja pierwsza wiadomość)

Niedawno porwało mnie pieczenie chleba - około 3 miesiące temu.
Piec w piekarniku.
Podstawą moich eksperymentów był przepis Y. Wysockiej z jej książki i chociaż przepis był na chleb pszenny, „nie wahałem się” przerobić go na pszenicę żytnią. w sumie każdy w domu to lubi (teraz piszę i żuję).
Ogólnie do tematu.

Robię to - zagniatam ciasto i zostawiam na godzinę, potem zagniatam i zostawiam na kolejną godzinę. Pod koniec tej drugiej godziny wyjmuję blachę do pieczenia, wycinam kawałek papieru do pieczenia, posypuję go mąką.
Ponownie zagniatam ciasto, formuję bochenek i rozprowadzam na papierze, przykrywam tym samym pojemnikiem (plastikowa miska o pojemności 6 litrów), w którym ciasto rosło. Zostawiam na kolejne 20 minut, po tych dwudziestu minutach włączam piekarnik i kładę tam blachę do pieczenia, na której będę piec chleb. Dosłownie 5 minut - gdyby „kawałek żelaza” rozgrzał się do 30-40 stopni wyjmuję blachę do pieczenia i z pomocą syna lub żony przenoszę papier z „kolobokiem” do wypieku arkusz. W tym czasie piekarnik nadal się nagrzewa, a „bułka” może się stopić. Wstawiam żeliwną patelnię z wodą (szklaną) do piekarnika na sam spód, gdzie indziej po 20-30 minutach (kto ma jakiś piekarnik) woda zaczyna się gotować i parować, teraz blacha do pieczenia z bułką (co mam czas na zwiększenie objętości 2 razy -3) wstawić do piekarnika i piec łącznie 40-45 minut. Ponadto wodę należy zagotować przez pierwsze 10 minut (po czym obniżam temperaturę piekarnika o 50 stopni), w przeciwnym razie wyjmujemy patelnię z nadmiarem wody.
Coś takiego.
Korzystając z tej technologii udało mi się upiec chleb żytnio-pszenny i chleb kukurydziany (raz), generalnie efekt zadowalający, ale ideału jeszcze nie osiągnąłem w moim rozumieniu, dlatego jestem tu na forum !!

Podczas gdy nasz guru Admin milczy, napiszę w moim przypadku najwygodniejszy sposób.
Pieczę w kuchence mikrofalowej na konwekcji (w mojej kuchence nie ma innego ustawienia pieczenia).
Do garowania pieczywo spryskuję wodą w silikonowej foremce, wkładam do piekarnika i włączam konwekcję na 2 minuty, temperatura podnosi się do 35-40 * C, garowanie trwa aż do podwojenia około 30-40 minut.

Bez wyjmowania foremek z piekarnika włączam konwekcję 180 * C na 50 minut i na początku pieczenia kilka razy spryskuję wnętrze piekarnika z pistoletu natryskowego, aby wytworzyć parę.

Po zakończeniu trybu zostawiam chleb na kolejne 10-15 minut za zamkniętymi drzwiami.

Po testach pieczenia w różnych trybach metoda ta daje najlepsze rezultaty.

Dziewczyny, dziś nie jestem w stanie dzisiaj napisać swojego chleba i mascarpone

Na razie przeczytaj moje eksperymenty z glukozą - mam nadzieję, że przydatne. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

O pieczeniu postaram się jutro napisać, jest coś do powiedzenia

I jeszcze wczoraj włożyłem go do podgrzania do 220 *. Po 10 minutach zaczął się stopniowo zmniejszać do 190. Pieczenie przez 55 minut. Dobry chleb. Chyba najbardziej udany z moich „duchowych” nie wiem jak niestety wstawić fotki, choć robiłam zdjęcie smacznego jedzenia.

Okazało się ... jakby ... wstaw zdjęcie ...

Długo się zastanawiałem - gdzie napisać ... niech tu będzie.

Chcę podzielić się swoim codziennym sposobem pieczenia chleba.

Wypiekacz do chleba Delonghi i kuchenka elektryczna marki hansa są dostępne.

1. Weź 450 gramów mąki pszennej, przesiej ją.
2. Wlej 270 ml do wypiekacza do chleba. wodę, wlej mąkę na wierzch, dodaj 30 ml. olej roślinny, 5 gr. sól, 30 gr. cukier, 5 gr. bezpiecznik drożdży.
3. Wciskamy start (program nie jest ważny). po skończeniu partii wyłącz wypiekacz do chleba i odczekaj godzinę.
4. Po godzinie wyłóż ciasto, które wyszło na mąkę, ugniataj, formując placek, weź folię spożywczą i ułóż na niej placek. Wszystko to zamykamy na wierzchu patelnią o dużej średnicy (w przeciwnym razie ciasto przyklei się do krawędzi). jednocześnie włącz piekarnik na 250 gr. i ustaw minutnik na 30 minut. Do ogrzewania używam górnej i dolnej dziesiątki.
5. Po pół godzinie wyjmuję blachę i przeciągam ciasto razem z folią na blachę do piekarnika (ciasto nie marszczy się, co jest wygodne). Blacha jest na środku piekarnika, a drugą kładę na dole, aby nie paliła się od dołu (najpierw się pali). Obniżam temperaturę do 200 gr. Przechodzę tylko do pierwszej dziesiątki. i piecz przez 35 minut. To wszystko.

















🔗

🔗

🔗

Dzisiaj dodałem do powyższej receptury (w ramach eksperymentu) pół szklanki dżemu z czarnej porzeczki. Okazało się, że to szalony deser. Polecam wszystkim

p. z. nie trzeba dodawać cukru.

Dzisiaj dodałem do powyższej receptury (w ramach eksperymentu) pół szklanki dżemu z czarnej porzeczki. Okazało się, że to szalony deser. Polecam wszystkim

p. z. nie trzeba dodawać cukru.

Przetestowane - bardzo smaczny chleb otrzymuje się ze słodkim dżemem, zwłaszcza czarnuszką

Dzięki za przepis!

Polecam zamieścić taki przepis jako osobny temat w dziale Chleb pszenny - to przepis Twojego autora!

Od dwóch lat zmagam się z piekarnikiem, nie mogę się przyzwyczaić do pieczenia w nim chleba i ciast / bułek (wszystko inne piekę i gotuję bez problemów). Może inteligencja zbiorowa pomoże, moja tego nie robi.
Problem w tym, że trwa to bardzo długo. Jeśli autor przepisu wskazał czas pieczenia 15-20 minut, to zajmie mi to całe 40, aż wierzch przynajmniej trochę się zarumieni (spód normalny, nie tworzy się gruba „podeszwa”).
Kupiłem termometr, sprawdziłem zadaną temperaturę 180 lub 200 stopni, piekarnik jest stabilny podczas pracy. Piec jest gazowy, temperatura jest utrzymywana samodzielnie (włączanie / wyłączanie gazu automatycznie). Próbowałem położyć blachę do pieczenia z bułeczkami na drugim lub trzecim poziomie, wynik jest taki sam. Nie mogę upiec chleba na najwyższym poziomie, bo po podniesieniu opiera się o ruszt ...

[Chleb na ognisko]

Ręce nigdy nie dotrą do tego tematu - usiądź i napisz diagram

W skrócie ...

Nie ma potrzeby kierowania się czasem wskazanym przez autora przepisu, bo raz na raz nie jest to konieczne, a sam autor też ustala czas bardzo wstępnie!
Stawiamy na warunki wypieku, własny chleb !!!

Tutaj napiszę pokrótce MÓJ SCHEMAT PIECZENIA w piekarniku elektrycznym.

Chleb na ognisko
Zakładamy, że ostatnia garownia już miała miejsce i podgrzewam piekarnik 15-20 minut przed końcem garowania, tyle czasu potrzeba, aby piekarnik nagrzał się do zadanej temperatury.
1. włączyć piekarnik na 250 * C, poczekać na rozgrzanie.
2. Kładę ciasto, odczekamy 10 minut, w tym czasie ciasto pęknie, gwałtownie wyrośnie i przybierze pożądany kształt, nie podniesie się dalej, nawet mała skórka zaróżowi się.
3. Przełączam temperaturę na 200 * C i czekam kolejne 10 minut, w tym czasie utworzy się skórka, zmieni kolor na czerwono-brązowy.
4. Obniżam temperaturę do 180 * C, piec kolejne 10 minut, wkładam sondę temperatury do kontroli i jednocześnie sprawdzam jaka jest temperatura i określam po czasie, jak długo piekarnik stoi.
5. Obniżam temperaturę do 165-160 * C i piekę do miękkości, okresowo sprawdzając sondę temperatury.
Lubię to ...

Chleb w kształcie
1. uformować chleb, włożyć do foremki, 1/3 wysokości formy do drugiego garowania
2. Włożyć foremkę z ciastem do piekarnika, ustawić temperaturę na 30 * C i odstawić.
3. gdy ciasto się podwoi, ustawić temperaturę na 180-190 * C, nie wyjmować formy z ciastem, piekarnik nagrzewa się razem z ciastem. w tym czasie ciasto wciąż rośnie i rozpoczyna się wypiek chleba.
4. po 10-15 minutach (po rozgrzaniu piekarnika), gdy utworzy się czerwona skórka, obniżam temperaturę do 170 * C, czekam kolejne 10-15 minut.
5. Wkładam sondę temperatury do kontroli.
6. zmniejszyć tempo. nawet do 165-160 * C i doprowadzam chleb do stanu gotowości, okresowo sprawdzając czujnik temperatury i gotowość chleba.
Lubię to ...

Opcje opiszę bardziej szczegółowo później ...

[Administrator]

Administratordziękuję!

W moim przypadku nieporozumienia pogłębia fakt, że w starym, jeszcze radzieckim piecu ciasta pieczono 15 minut, ale tutaj trwało to tak długo ... Myślałem, że może robię coś nie tak.

[Administrator]

Administrator,
Tatiana, mam niedrogi piekarnik z górnymi i dolnymi elementami grzejnymi. Brak konwekcji. Przyzwyczajenie się do piekarnika zajęło dużo czasu, żeby coś w nim upiec. Dopóki mąż nie umieścił arkusza stali nierdzewnej przed pierwszą dziesiątką, wszystkie wypieki paliły się od góry, pozostając niewypieczone na dole. Jest termostat, ale wydaje mi się, że bezwstydnie kłamie. Przystosowałem się w ten sposób - spokojnie mogę obniżyć temperaturę wskazaną w recepturze o 30 - 40 gram. Wtedy nic się nie pali. Wiem, że są termometry do piekarnika, ale jeszcze mnie na nie nie stać.
Teraz właściwie pytania:
Niektóre przepisy mówią, że podczas pieczenia trzeba kilkakrotnie natłuścić wierzch chleba wodą. Kiedy można po raz pierwszy otworzyć piekarnik, aby nie uszkodzić chleba? A jak często możesz to robić? Piszesz, że sprawdzasz gotowość chleba sondą temperatury. Czy ten czujnik temperatury rdzenia jest w Twoim chlebie przez cały czas? A może co jakiś czas otwierasz piekarnik i umieszczasz czujnik temperatury w chlebie? Wybacz mi naiwne pytania, ale jestem początkującym piekarzem i ważne jest dla mnie, aby znać odpowiedzi na te pytania.
Z góry dziękuję za odpowiedź.

Teraz właściwie pytania:
Niektóre przepisy mówią, że podczas pieczenia trzeba kilkakrotnie natłuścić wierzch chleba wodą. Kiedy można po raz pierwszy otworzyć piekarnik, aby nie uszkodzić chleba? A jak często możesz to robić? Piszesz, że sprawdzasz gotowość chleba sondą temperatury. Czy ten czujnik temperatury rdzenia jest w Twoim chlebie cały czas? A może co jakiś czas otwierasz piekarnik i umieszczasz sondę temperatury w chlebie? Wybacz mi naiwne pytania, ale jestem początkującym piekarzem i ważne jest dla mnie, aby znać odpowiedzi na te pytania.

Tak, idealnie, oczywiście, dobry piekarnik. I sonda temperatury, ponieważ piekarnik jest kapryśny i trudno jest uzyskać dobry wynik.
W każdym razie sonda temperatury jest gwarancją wypieku chleba w 100%, tak więc nie da się kontrolować wypieku igłą dziewiarską, jak sondą temperatury.

Dlaczego często musisz otwierać piekarnik i smarować chleb wodą, nie mogę powiedzieć, musisz zapytać autora przepisu. Wolę w ogóle nie wchodzić do piekarnika, dopóki skórka chleba nie zarumieni się, a miękisz nie złapie środka. A potem piekarnik tworzy własną atmosferę, temperaturę i łamiemy go, otwierając drzwiczki.Jeśli chcesz piec na parze, lepiej postawić filiżankę gorącej wody zaraz na początku pieczenia, przeczytaj tutaj „Pieczenie na parze w piekarniku” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Osobiście najpierw piekę chleb, a potem gotowy chleb wyjęty z formy, smaruję skórkę oliwą z oliwek pędzelkiem na wierzchu i wyjmuję do ostygnięcia pod serwetką - skórka staje się błyszcząca, piękna i zadbana ( możesz to zobaczyć na moich chlebach)

Wbijam sondę temperatury do chleba, gdy skórka już się chwyciła, upiekła, robi się czerwono-brązowa, co oznacza, że ​​miękisz wewnątrz chleba też się chwycił, a sonda temperatury mocno się w cieście trzyma, nie spadnie. Ogólnie rzecz biorąc, sondę temperatury można zainstalować później, ponieważ szybko podnosi temperaturę, a wystarczy krótki czas 10-15 minut, aby śledzić gotowość chleba. Nie otwieram już piekarnika - szybko wkładam sondę temperatury żeby zobaczyć odczyty na wyświetlaczu i czekam aż wskaźniki strzałek pokażą żądaną temperaturę 96-98 * C - co oznacza, że ​​można bezpiecznie wyłączyć piekarnik, chleb gotowy!

[Administrator]

Administrator,
Tatiana, bardzo dziękuję za tak szybką i szczegółową odpowiedź! A także link. Wszystko rozumiem. Chętnie postąpię zgodnie z Twoimi zaleceniami. A sondę temperatury i termometr do piekarnika umieściłem w najbliższych planach zakupu. Przecież w ogóle nie kupujemy już chleba, a ja od dawna narzekam na chleb z automatu do chleba z powodu tego, że kruszy się i kroi na grube kawałki.
Studiuję Twoją Tatianę, materiały na stronie i innych doświadczonych piekarzy. Ciekawsze niż którakolwiek z najbardziej ekscytujących powieści - czytanie fascynuje, że czasem o wszystkim zapominam ... A potem biegnę i próbuję ożywić to, co zapadło w moją duszę! Rezultat jest prawie zawsze niesamowity!
I jak żyłem bez tej strony, nie rozumiem!

Ludmiłko, na zdrowie! Upiecz chleb i podziel się z nami swoim doświadczeniem

Dziękuję Tatianie za uwagę, responsywność i ciepłe przyjęcie! Jestem bardzo zadowolony ! I spróbuję!

Regulacja temperatury piekarnika ... Potrzebny jest pisk dziecięcej zabawki lub pisk z zasilacza budzika o napięciu tych 1,5 V. W obwodzie zasilania głośnika wysokotonowego dołączamy 2 sztuki starterów.
z importu. lampy dzienne. światło po zdjęciu zaślepek przylutujemy do mosiężnych końcówek przewodów. Szklane balony przyczepiamy z tyłu piekarnika, skąd nad szczeliną wydobywa się gorące powietrze. Osiągamy je regulując wysokość za pomocą termometru kontrolnego
wyzwalanie przy 160 i 180 stopniach. Za pomocą przełącznika dźwigniowego na przemian podłączamy piszczałkę. W rozruszniku znajduje się bimetal. Wszystko!

: dziewczyna-tak: Cóż, to z serii "Crazy Hands".
Może nie do końca na ten temat, ale napiszę swoje spostrzeżenia. Instrukcje dotyczące pieca Beko mówiły, że należy piec w trzeciej pozycji blachy do pieczenia. Zrobiłem to, chociaż wynik nie był do końca zadowalający. Przypadkowo postawiłem go jakoś na drugim, wyższym poziomie - efekt jest lepszy. I dalej. Jeśli zostawię wodę razem z chlebem do upieczenia, to spód chleba okazuje się mokry, pomarszczony, jakby nieupieczony. Zawsze usuwam wodę.

Powiedz mi, naucz mnie, proszę !!
Nie mam piekarnika, mam mikrofalówkę trzy w jednym, jest konwekcja. Tam piekę na konwekcji. W 50% przypadków mam taki problem: dno (dno) wypieków jest często lekkie, a ostatnio dna w ogóle nie ma! Oznacza to, że pieczenie ma normalną skórkę na górze, porowatość miękiszu jest normalna, ale nie ma dna, go nie ma, na dole są tylko koronki otworów, jakby ktoś odciął spód pieczenia !!! Co robić? Kup kamień do pieczenia? Produkty wkładam do piekarnika nagrzanego do 250 stopni, na ruszcie stawiam naczynie do pieczenia z powłoką teflonową, silikonem czarnym lub białym, zielonym. Im jaśniejszy kształt, tym większa szansa na białą skórkę pod skórką lub jej brak. Ostatnio nawet czarny teflon nie ma dna ... Dziś nawet spaliłem chleb. Odwróciłem go do góry nogami i postawiłem pod grillem na 8 minut, chciałem przyrumienić. I coś tam nie zaczęło się kręcić a chleb był smażony do grilla, dymił do punktu, 50% powierzchni spaliło tzw. Dno .. Strasznie rozczarowany moimi eksperymentami. Zwłaszcza, gdy nie masz pojęcia, jaki jest tego powód.Przypuszczam, że dno nie jest wystarczająco gorące… Ale dlaczego w 50% przypadków jest dno i skorupa? Oto pizza pieczona na dwóch rusztach naraz w dwóch formach, bo została upieczona! Potem mimo wszystko zaczęła piec na 1 ruszcie i nie było takiego horroru.

Cześć Tatyana. A jaka temperatura powinna być w gotowym chlebie? Kiedy kładziemy sondę.

Dobry dzień!
Sondę temperatury włączamy, gdy skórka jest zrumieniona, chleb zastygnie i będzie w stanie utrzymać sondę w miękiszu. I trzymaj sondę temperatury w chlebie do końca pieczenia - do momentu, gdy temperatura na skali sondy temperatury osiągnie 96-98 * C, wtedy można bezpiecznie wyłączyć piekarnik i wyjąć gotowy chleb

[jks]

jks, kto by to wszystko zrobił!

Cześć Tanya. Kupiłem termometr podobny do twojego. Boję się wstawić go do piekarnika, żeby szkło mogło pęknąć. Maksymalna temperatura na skali to 300.

Dlaczego się bać? Jeśli sam czujnik temperatury ma moc znamionową do 300 * C!
Używam - nie straszne

Dobry dzień! Proszę, powiedz mi o ciabatcie - okazuje się, że na wierzchu jest bardzo twarda skórka. Może tak powinno być, ale chcesz, żeby był cieńszy i bardziej miękki.