Wołowina ala Sous (Steba DD1 Eco)

Wołowina ala Sous (Steba DD1 Eco)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Biodro wołowe	350 g
Zmielony czarny pieprz	1/2 łyżeczki
Zioła prowansalskie	1 łyżeczka
Sól	1 łyżka
Cukier	1/2 łyżeczki
Mieszanka pieprzu	1 łyżeczka
Małe zielone jabłko	1 szt
Pietruszka	1 gałąź
czosnek	3 goździki

Metoda gotowania

• 1. Przygotuj suchą marynatę - wymieszaj wszystkie przyprawy (sól + cukier + pieprz + zioła prowansalskie + mieszanka pieprzu)
• 2. Zrobić pionowe nacięcia w kawałku wołowiny i nadziać czosnkiem (wstępnie pokroić wzdłuż na 4 części). I natrzyj suchą marynatą.
• 
• 3. Umieść przygotowane mięso w worku próżniowym. Połóż pokrojone jabłko i gałązkę pietruszki. Do ewakuacji.
• 
• 4. W trybie MV podgrzej wodę do 65 stopni. (ustaw temperaturę na wskaźniku MB na 72 stopnie. Różnica pomiędzy temperaturą wskazywaną na wskaźniku a faktycznie nagrzaną to 7 stopni.)
• 
• 5. Włożyć przygotowane mięso do MB (na spód połóż silikonową matę, a na wierzchu talerz tak, aby mięso było całkowicie zanurzone w wodzie). Ustaw czas na 3 godziny w trybie „Ogrzewanie” i temperaturę na 72 stopnie.
• 6. Gotowe mięso wstaw do lodówki, aż całkowicie ostygnie.
• 

Uwaga

Ogólnie okazało się, że nie jest gorzej niż opcje sklepu. niespodziewanie wyszło mi na pyszne, więc zamieściłam przepis.

Smacznego!

Oto kolejna wersja tej samej wołowiny (nie robiłem osobnego przepisu, ponieważ wszystko jest takie samo, tylko przed wysłaniem do opakowania próżniowego zwinąłem go w mielony czarny pieprz i grillowałem ze wszystkich stron, bez wyjątku)
Przed napełnieniem próżniowym:

Po ugotowaniu:

I w końcu dostaliśmy mięso podobne do gotowanej wieprzowiny. Umiarkowanie suche i widoczne włókna mięsne. Znacznie różni się od poprzedniej wersji. To wtedy porównuje się schab i gotowaną wieprzowinę. Smak i konsystencja są zupełnie inne, mimo że gotowano je razem i w tej samej temperaturze.

Oznacza to, że w multicookerze można używać technologii sous vide! Dzięki za opisanie procesu!

Marin, dobra robota !! Su-vid wpychasz się w ludzi)))

Marina, dziękuję. Musimy kupić pakowaczkę i zjeść smaczną ucztę!
Warzywa to uczta dla oczu!

Marin, dobra robota !! Su-vid wpychasz się w ludzi)))

Ogólnie rzecz biorąc, bardzo podobał mi się ten proces! Okazuje się, że jest bardzo smaczny i zdrowy!
Pomyślałem, że może to wędzę, okaże się, że „Wołowina gotowana wędzona” powinna być pyszna!

Ogólnie rzecz biorąc, bardzo podobał mi się ten proces! Okazuje się, że jest bardzo smaczny i zdrowy!
Pomyślałem, że może to wędzę, okaże się, że „Wołowina gotowana wędzona” powinna być pyszna!

Marina, dziękuję. Musimy kupić pakowaczkę i zjeść smaczną ucztę!
Warzywa to uczta dla oczu!

Tak, uzależnia ....

Zapomniałem też napisać, że po ugotowaniu w torebce był płyn - sok, który po ostygnięciu zamienił się w galaretkę!

Okazuje się, że galareta) Ja też to zauważyłem))

W przepisie do porównania jest więcej dodatków

Marina, żadnych słów. Nie ma nic do dodania do powyższego. Czy to jest to

Dziewczęta, a jeśli kawałek wołowiny waży 1300 kg, to najpierw był marynowany przez 2 dni, a następnie gotowany w 75 gramach przez 8 godzin, nie pozostała w nim infekcja? Następnie kroję i smażę szybko, jak steki. A potem zjedli kusmana (zjedli wszystko, tylko kawałki gwizdały), a teraz się martwiłem.

[Catwoman]

CatwomanLen, nie martw się, w porządku.
Zawsze mierz grubość mięsa i obliczaj na podstawie tabeli.
I nie musisz gotować wołowiny w tak wysokiej temperaturze.
Wykonany jest z 55-60 gr.
I już umieściłeś 75)))

[Catwoman]

Catwoman, podobało ci się?
Elena, nie martw się, obudź się, aby żyć, a twoje zdrowie będzie dobrze !!! tak jak napisałem Masinen75 to trochę za dużo, mięso jest suche, nie tak delikatne!
Po suvidzie nie smażę wołowiny, wolę najpierw przypalić ją na gorącej patelni, a potem SuVi (chill)

Tak, nie martwię się dzisiaj. Wołowina jest mocno krucha i soczysta. Może dlatego, że cielę było młode. Kasowali jednocześnie cały fragment.
Mash, gdzie jest ten stół, wyślij mnie we właściwe miejsce
Marina, wiem, że 75 to za dużo, ale byłem reasekurowany.

Rzuciłem mężowi pomysł na zakup sous-vidnitsa. Niech myśli. I tylko w ten sposób można zaczarować mięso. Dziadek jest w szpitalu. Wieczorem zabrałem go do niego, też był zachwycony.

tutaj! i zapisz i wydrukuj!

Okazuje się, że dla mięsa (i drobiu) 50 minut na każdy mm grubości? A rozmiar kawałka nie ma znaczenia ?? Może kawałek o długości 10 cm, a może 20 o tej samej grubości? Mam wołowinę, cóż, delikatnie mówiąc, nie samą młodą babkę, widzisz, był mądry przez lata Więc myślę, że sensowne jest sous-zobacz to, czy tylko na wołowym stroganowie?

[Ciotka Besya]

Ciotka Besyadlaczego ??
Nieprawidłowo!
1 cm grubości to około 30 minut i tam czas nieznacznie wydłuża się wraz ze wzrostem grubości.
Ale!!!
Jeśli wołowina pochodzi z części roboczej, możesz ją gotować na parze przez 15 godzin))

Waga mięsa nie ma znaczenia)

Próbowałem zrobić mięso. Po pierwsze, pytanie brzmi, czy po ugotowaniu mój płyn zajmował dużo miejsca, czy został uszkodzony przez próżnię czy normalnie? Nigdzie nie spływa, wygląda normalnie.
Potarłem mięso alkoholem, przepraszam, dziwactwo, moczyłem je w solance przez dwa dni, stało się. Dziwna, ale niezbyt słona, skropiona wołowina z wędzoną papryką (wędzonki nie smakowały za bardzo). Musimy wybrać przyprawę do wołowiny. Nie wiem, skąd się wzięło mięso, ale był tam skręt, kolano lub łopatka i porządny kawałek mięsa. Wycinam mały kawałek 450 gram, wysokość ~ 3 cm, gotowany przez 65 stopni -4 godziny (jest to warunkowe, bo światło zgasło, a ile czasu było na desce htoEgoZnaet, to dodałem okiem) mięso jest miękkie z różowym kolorem. Pokażę ci zdjęcie.

[Oksana]

Oksana, płyn jest w jakikolwiek sposób uwalniany, jest to normalne.
A kiedy gotujesz wieprzowinę, jest też dużo płynu, ale mięso wychodzi soczyste)

Nie wiem, czy mam odpowiednie mięso, czy nie, ale czy wołowina jest miękka ?! niewidoczne na zdjęciu mięso mieni się kolorami tęczy, całkiem uroczo. Napisała coś dziwnego.

[Ciotka Besya]

Ciotka Besyadlaczego ??

Jeśli wołowina pochodzi z części roboczej, możesz ją gotować na parze przez 15 godzin))

Waga mięsa nie ma znaczenia)

To znaczy, nic dobrego jej się nie stanie za 15 godzin?

[Loksa]

Loksa, świetny kawałek mięsa. Mój od dawna był zjadany.

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, Elena, że ​​w krótszym czasie po prostu się nie przygotuje))

Oksanaświetne mięso))

[Loksa]

Loksapiękny i bardzo apetyczny widok na mięso !!