Kotlet schabowy w różowym pieprzu (Sous-Vid Steba DD1)

Kotlet schabowy w różowym pieprzu (Sous-Vid Steba DD1)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Karbonada wieprzowa	1 kg
Marynata:
woda	1,5 l
Sól	2h l.
Cukier	1 ul. l.
Liść laurowy	2 szt.
Piment	5 sztuk.
Goździk	3 szt.
jagody jałowca	5 sztuk.
czosnek	2-3 zęby
Tamaryndowiec (opcjonalnie)	20 g
Ocet jabłkowy	2h l.
Powłoka:
Sól	smak
Różowy pieprz	3h l.
rozmaryn	2 gałązki
masło	20 g
Ghee do smażenia

Metoda gotowania

• Przygotuj marynatę. Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj wszystkie składniki i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut. Następnie zamknij pokrywkę i pozwól mu parzyć przez 30 minut, a następnie ostudź i odcedź. Zasadniczo składnikami marynaty może być wszystko. Najważniejsze, że mięso jest nasycone smakołykami.
• Umieść mięso w solance, przykryj i wstaw do lodówki na 12 godzin.
• Przed gotowaniem mięso wyjąć z marynaty, osuszyć ręcznikami papierowymi i smażyć ze wszystkich stron w stalowej misce w trybie Fry.
• Zmiel różowy pieprz w moździerzu z solą. Zetrzyj mięso ze wszystkich stron mieszanką.
• Umieść mięso, olej, rozmaryn w worku próżniowym. Ewakuuję.
• Wlej wodę do miski, włóż worek (nadal naciskam kamieniem). Gotuj według schematu:
• 2 godziny w 40C
• 8 godzin w 65C
• Po ugotowaniu pozostawić w misce do ostygnięcia na kolejne 2 godziny.
• Następnie włóż go do lodówki bezpośrednio do torby. Wytnij następnego dnia.
• 
• Gotowałam dla innych, wyszło bardzo smacznie. Nie leżałem w rzędzie sklepu.)))

Uwaga

Jako podstawę przyjąłem przepis na maszynę:

Kotlet Schabowy z Przyprawami (Sousvide Steba SV-1) (Masinen)

[Jemioła,]

Jemioła, jakie cudowne rzeczy patrzą w nocy! Bardzo kuszące kawałki! Mięso jest takie unoooooooooooooooooooooooooooooo! Kusicielka!

[Omela]

Omelaco za mięso! Gdzie kupić różowy pieprz?

[Gdzie kupić różowy pieprz?]

Gdzie kupić różowy pieprz?

Olga, lepiej byłoby zapytać, gdzie kupić tamaryndowiec?

[Marusya]

Marusya, OlgaDziękuję wam dziewczyny! Śmiali się. Tamaryndowiec i różowy pieprz w jednym miejscu - w przyprawach indyjskich. Tamaryndowiec kupiłem dawno temu, kiedy próbowałem nim dusić mięso, nie podobało mi się. Więc wyschło bezpiecznie ... ale szkoda go wyrzucić.

Ksyusha, za twoją zgodą)) Nagle ktoś, jak ja, nie będzie mógł zasnąć, dopóki się nie dowie, hu z tamaryndowca
Tamaryndowiec indyjski (łac. Tamarindus indica), czyli daktylowiec indyjski - roślina z rodziny motylkowatych (Fabaceae), jedyny przedstawiciel rodzaju Tamaryndowca. To tropikalne drzewo pochodzące z Afryki Wschodniej. Miąższ owocu jest jadalny i popularny. Miąższ zielonych owoców ma bardzo kwaśny smak i służy do przygotowywania pikantnych potraw. Dojrzałe owoce są słodsze i można je wykorzystać do przygotowania deserów, napojów, przekąsek. Tamaryndowiec jest łatwo dostępny na całym świecie w sklepach z orientalną żywnością.

[Marusya]

Marusyadzięki, myślałem, że wszyscy wiedzą.

[Ksyusha,]

Więc wyschło bezpiecznie ... ale szkoda go wyrzucić.

Ksyusha, to znaczy ten wspaniały kawałek mięsa ma to? Więc jak?

[węglan]

Ksyusha, za twoją zgodą)) Nagle ktoś taki jak ja nie będzie mógł zasnąć

Nie mogę spać, ale z zupełnie innego powodu. W końcu zasugerowała już zakazanie przepisów Svinushkina! Nawet jeśli okaże się, że zasypia, to soczyste, oszałamiające węglan
Omelachka żadnych słów, tylko połykanie. Pozostaje tylko podziękować za szalejącą noc

Ksyusha, myasko do mnie!

Ksyusha, jak zawsze
Powiedz mi, czy wadliwi ludzie, którzy nie mają sous-vide i naczynia próżniowego (lub naczynia próżniowego, Boże wybacz mi), ale którzy mają szybkowar wędzarniczy marki Brand, zrobią coś? Czy można ją szczelnie owinąć w zwykłą folię spożywczą i do gotowania?

[Omela]

Omelawspaniały przepis! Po co nam kupowana w sklepie wędzona kiełbasa, nie wiadomo z czego się składa, skoro mamy ręce, głowę, sprzęty kuchenne i takie wspaniałe przepisy!
Karazobacz przepisy lana19, robi sous-vide w wędzarni i odkurza ... odkurzaczem!

[Omela]

Omelaszalejcie, co za smakowitość !!! Siadam, depczę płatki owsiane i oto JEST !!!!! : omdlenie: FSE, na Wielkanoc będę się gderać i poddam się w cienkich plasterkach, w przeciwnym razie będą się gromadzić i pożerać natychmiast pożreć wąsy!

[Omela]

Omelapyszne, po prostu bardzo smaczne !!!

[Omela]

Omela, Mięso wygląda po prostu cudownie. Skąd masz taki piękny różowy kolor? I pytanie o różowy pieprz. Czy nadał mięsu jakiś szczególny smak? Chciałem też zrobić sous vide z różowym pieprzem. I przeczytałem, że jest to dokładnie ta przyprawa, której trzeba pomóc, aby wydobyć jej aromat. Sous vide znakomicie wzmacnia aromat przypraw w produkcie! Ale znalazłem też wiele ostrzeżeń, na przykład o różowym pieprzu 🔗 .

[Pan]

Pan, Masinen, Kara, gala10, Scarlett, Znak, lana19Dziękuję wam dziewczyny! Żaden z moich przepisów nie wzbudził tylu entuzjazmu !!!

Sam nie czytałem o różowym pieprzu (w zasadzie), ale od innych słyszałem przeróżne horrory. Lubię to w moim guście. Zrobiłam z niego sos jabłkowy TUTAJ. Jeśli wolisz różowego pieprzu, zastąp go ulubioną przyprawą.

Nie wiem, dlaczego okazało się, że mięso ma różowy kolor, może z powodu marynaty, w której leżało. Marynata była ciemna. Zastosowana tamarynda nadaje marynacie kwaskowatość. Chociaż powiedziałem już, że w rzeczywistości mięso jest znacznie bielsze.

[Ir]

Czy można ją szczelnie owinąć w zwykłą folię spożywczą i do gotowania?

Nie, Ir, nie wejdzie do kina i gotowania. Po pierwsze woda przejdzie przez folię, a po drugie podczas gotowania temperatura jest bardzo wysoka. Możesz wypchnąć powietrze z torby. W tym celu wlej wodę do rondla. Mięso włóż do worka, ostrożnie włóż worek do wody, nie pozwalając wodzie dostać się do worka i zawiąż worek jak najbliżej mięsa. Lub po prostu ściśnij torbę na stole, starając się wypuścić jak najwięcej powietrza. Bez fanatyzmu, aby torba nie pękła podczas gotowania. Ponieważ są to grube worki próżniowe. Próbowałem gotować w torbie z zamkiem błyskawicznym przed odkurzaczem, ale się zepsuła. To jest pakiet.

Teraz do gotowania. Czy masz multicooker? Możesz gotować w podgrzewanym MV. Tam oczywiście temperatura będzie trochę wyższa niż w przypadku sous-vide, ale jako opcja, wiem, dziewczyny gotowały.

Och ... spróbuję tego przez weekend. Ile godzin wystawiać w MV?

Ile… nie mniej niż 8.

Carbonad jest nie do pochwały!

[Irina]

Irinadziękuję!

Ksyusha, mięso jest niesamowite! Zrobiłem szyję według twojego przepisu. To jest pyszne. Mięso jest soczyste, delikatne i ma piękny różowy kolor. Dzięki za udostępnienie przepisu.

Omela,
mięso jest niesamowite!
Reżim dzieli się na dwa etapy,
Proszę wyjaśnić, dlaczego na początku 2 godziny przy 40 stopniach?
Mam Multipovar Plus, więc mogę ustawić temperaturę etapami tak, jak lubię. Po prostu ustawiałem to na 65 stopni. Na zawsze.

[Ania]

Mięso jest soczyste, delikatne i ma piękny różowy kolor.

Aniacieszę się, że Ci się podobało! Myślę, może to różowy pieprz nadaje kolor mięsu ???

Proszę wyjaśnić, dlaczego na początku 2 godziny przy 40 stopniach?

Zinfandelchyba jest możliwe na cały czas 65C. Lena właśnie doradziła kubanochka, ponieważ w tym czasie jedzenie i woda są podgrzewane i przygotowywane do gotowania. To jest to co robię. A ponieważ wynik mi odpowiada, nie zmieniam niczego w technologii. Yu

... ponieważ w tym czasie jedzenie i woda są podgrzewane i przygotowywane do gotowania.

Oooh w porządku! Następnym razem spróbuję.

[Omela]

Omela, Myślałem też o pieprzu. Ale wziąłem mniej. Gotowałem 9 godzin w 65 stopniach. Podobno marynata nadaje różowego koloru. Zawiera ocet i utrwala kolor.Analogicznie, gdy maluje się jajka w skórkach cebuli, tkaninie lub wełnie. Tam również do farby należy dodać ocet, aby uzyskać lepsze zabarwienie i bardziej soczysty kolor.

Różowy kolor mięsa gotowanego w tak niskiej temperaturze 65 ° C wynika z faktu, że hemoglobina we krwi nie ulega zniszczeniu. Przeczytałem to gdzieś w książce o technologii sous-vide.

[Zinfandel]

Różowy kolor mięsa gotowanego w tak niskiej temperaturze 65 ° C wynika z faktu, że hemoglobina we krwi nie ulega zniszczeniu.

Och, jak się okazuje !!! Zinfandel Dziękuję za wyjaśnienie!

[Omela]

Omelana jakim programie to arcydzieło jest przygotowywane ??? Na rozgrzaniu czy na ospałości ??? Mam już mięso w pudełku, ale nie wiem, który program wybrać: girl_cray1: wow !!!

Ustawiłem na ogrzewanie 40s - 2 godziny ... ... nagle ktoś w tym czasie odpowiada.

Teraz też to robię. Gotuj na prawym dolnym przycisku.
Po prostu ustawiłem go na 75 stopni na 5 godzin. Tak radził główny technolog zakładu Okraina. Chcę zobaczyć, co się stanie.

[Obraz]

Obraz dzięki za podpowiedź)))!
Będę trzymał się oryginału, a następnie eksperymentuję))).

Skosztowawszy dziś kreacji Tomki (Krasya), mogę powiedzieć, że mięso okazało się bardzo soczyste, delikatne, różowe. Ponieważ miała kusman około 1,2 kg, gotowała go przez 6 godzin w 75 stopniach.

Czy mogę pokazać swoje? wieprzowina 1kg 100g Gotowanie t 65 6 godzin

[Tanuhka]

TanuhkaTatiana to doskonała karbonada !!

Dziękuję Mario, starałem się podążać za doświadczeniem dziewczyn.

Dziewczyny, przepraszam, że nie odpowiadam, powiadomienia nie przychodzą (trzeba gotować na Ogrzewaniu.

Tatyana, okazał się bardzo piękny węglan.

[Omela]

Omela
Proszę określić zgodnie z receptą:
- Ziele angielskie 5szt.
5 sztuk czego? Groszek pieprzu?
- Goździk 3szt.
W torebce - „Całe goździki”, 3 szt. - małe ziarna z torebki?
- Jagody jałowca 5szt.
5 sztuk jagód?
- różowy pieprz 3 godz. l.
Mielona czy groszek?
- gałązki rozmarynu 2
Czy można zastąpić mieloną (małe igły)? Ile?
- Ghee do smażenia - czy można zastąpić masło? Jaka jest zaleta ghee?
Skąd wziąć Tamaryndę i Różę - przeczytaj w tym wątku.
Chciałbym powtórzyć przepis.
podziękować

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
- Ziele angielskie 5szt. groszek
- Goździk 3szt. małe ziarna z torby
- Jagody jałowca 5szt. 5 sztuk jagód
- różowy pieprz 3 godz. l. groszek
- Rozmaryn 2 gałązki Usuń igły z gałęzi, wymień 2 łyżeczki wysuszony
- Ghee do smażenia - można zmienić kremowy... Zaleta ghee jest bardziej użyteczna.
- Skąd wziąć Tamaryndę - w przyprawach indyjskich.

Powodzenia!

[Omela]

Omela
- Ocet jabłkowy - wymagany jabłko? Ze względu na smak, czy możesz zastąpić go zwykłym?
Wolałby sok z cytryny (naturalny świeży produkt), jeśli nie zmienia / nie psuje smaku potrawy?
- Tamaryndowiec ma słodkawy zapach i słodko-kwaśny, owocowy smak. W przypadku ciast wysuszoną miazgę zanurza się we wrzącej wodzie i trochę gotuje, a powstałą ciecz filtruje się i stosuje jako sok z cytryny.
- Sok z cytryny - jak by to było? Będzie uzupełniać, pasować? A może przeciwnie, będzie się powielać i tłumić?

- przecedzić - przez gazę w 2 warstwach, czy wystarczy zwykłe sito?
Czy to tylko dla estetyki? Lub niewytrenowany - czy marynata okaże się zbyt gorąca?
/ Na przykład podczas solenia ryb, koperku, nie wyjmuję go, gdy jest gotowy - jest smaczniejszy!
Podczas pisania doszedłem do tego. Nieoczyszczone - nie suszyć, wszystko pozostanie na ręczniku ...

Przed gotowaniem mięso wyjąć z marynaty, osuszyć ręcznikami papierowymi i smażyć ze wszystkich stron w stalowej misce w trybie Fry.

Smażenie dla estetyki? Możesz pominąć tę fazę.
Zwykle nie smażę.
podziękować

Smażenie dla estetyki?

Pieczenie jest konieczne zgodnie z technologią, ponieważ mięso jest gotowane w niskich temperaturach, aby zapobiec rozwojowi masła itp. Można smażyć przed lub po gotowaniu.

Ocet jabłkowy - koniecznie cydr jabłkowy?

Niekoniecznie. Dla mnie jest bardziej miękki.

Wolałabym sok z cytryny

Nigdy nie używam soku z cytryny, nie mogę nic powiedzieć.

przez gazę w 2 warstwach, czy wystarczy zwykłe sito?

Przefiltrowałem przez sito. Nie musisz go filtrować, ale resztki marynaty zdejmij przed wytarciem mięsa ręcznikiem.

Powodzenia!

Czy marynatę pozostałą po mięsie można gdzieś wykorzystać?
Pachnące, dużo przypraw!
Jako sos - nie da się, bo surowe mięso było marynowane.
Zmarnowany?
podziękować

[Iskatel-X]

Iskatel-Xsolanka (a raczej jej część, jest tam za dużo), w razie potrzeby można zagotować (częściowo gotować na parze), przecedzić, zagęścić skrobią.

[Omela]

Omela

zagęścić skrobią

Co jest inne.
Główne pytanie, a następnie co z tym zrobić?
Czy sos zadziała? Potrzebuję go do ryżu / kaszy gryczanej lub gdziekolwiek ...
Wiele pytań ... Po prostu uczę się przepisów.
Gotować - ile minut?
Najbardziej zrozumiały jest szczep.
Zagęścić - ile skrobi w litrze solanki?

Jak powiedziałeś, ocet jabłkowy jest bardziej miękki i ... bardziej aromatyczny!
podziękować

Czy sos zadziała?

Tak, sos. Właśnie w ten sam sposób zrobiłem marynatę z krewetek. Nie przefiltrowałam (był tylko czosnek i olej), ale po ugotowaniu na blenderze pokroiłam na jednorodną masę.

Gotować - ile minut?

Jeśli chcesz grubsze i bardziej nasycone, gotuj bez pokrywki, aby sprowadziło się co najmniej 1/3, a więcej jest możliwe. Jeśli to proste, wystarczy 15 minut.

Zagęścić - ile skrobi w litrze solanki?

To zależy od pożądanej gęstości. Około 1 st. l. na 1 litr będzie miał średnią gęstość.

Zagotuj, odcedź, dodaj skrobię, wymieszaj.
Dobrze?
Nie musisz gotować na skrobi?
Za pierwszym razem zrobię to.
Podziękować.

Zagotuj, odcedź, ponownie podpal. Skrobię rozpuścić w niewielkiej ilości zimnej wody i ciągle mieszając dodać do wrzącej marynaty. Gotuj, mieszając przez 5 minut, aż zgęstnieje. Jeśli Twoim zdaniem jest wodnisty, możesz dodać trochę więcej skrobi, również rozcieńczonej w zimnej wodzie. Jedyną rzeczą do rozważenia jest to, że po schłodzeniu nadal będzie gęstnieć. Dlatego lepiej nie dodawać skrobi od razu, ale ocenić gęstość następnego dnia. W skrajnych przypadkach możesz strawić.

PODZIĘKOWAĆ!
Teraz spróbuję gotować!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, powodzenia. Warzone jak galaretka.)

Nie jest jeszcze „wystarczająco dojrzała” do galaretki. Z Twoją pomocą przeczytam forum i będę gotować!