Dimlyama (danie uzbeckie)

Dimlyama (danie uzbeckie)

Kategoria: Dania z warzyw i owoców

Kuchnia: uzbecki

Składniki
gruby
mięso (cielęcina) + bazylia
cebula
marchewka
pomidor
papryka zielona i czerwona
czosnek
koperek, pietruszka
ziemniaki
kapusta
kwaśne zielone jabłka
kminek, kolendra - miel
czarny pieprz

Metoda gotowania

• Dimlyama jest dobra, ponieważ wymaga minimalnej uwagi na siebie. Rezultatem jest niezwykle aromatyczne danie z pachnącym bulionem, doskonale ugotowanymi warzywami i mięsem
• mięso - mam żeberka cielęce - wyciąć z kości i posypać czerwoną bazylią (można suszyć lub świeżo posiekać). zostawiamy w lodówce na kilka godzin, lepiej oczywiście na noc. mięso stanie się delikatniejsze i bardziej aromatyczne.
• weź kociołek. ilość warzyw zależy od wielkości kotła. Wszystkie warstwy układamy ciasno i lekko ubijamy dłońmi.
• Pokrój tłuszcz na cienkie plasterki, wyłóż dno kotła.
• mięso marynowane w bazylii połóż na boczku (wcześniej otrząśnij okruchy bazylii).
• mięso posyp kruszonym kminkiem i kolendrą.
• następnie - warstwa cebuli, pokrojona w cienkie półpierścienie. Posolić cebulę połową soli.
• cebula - marchew (przekrojona na pół wzdłuż, a następnie ukośnie w bloki o grubości pół centymetra)
• następnie plastry pomidora o grubości 1 cm
• na pomidora - papryka (4 sztuki) i czosnek (3-4 sztuki)
• potem zasypiamy warstwą posiekanej zieleniny (koper, pietruszka), ciasno, pęczek każdego
• do zieleni - ziemniaki (w 8 częściach), posyp czarnym pieprzem
• następnie - kapusta, w dużych kawałkach. sól z pozostałą solą
• w otworach między kapustą - plasterki jabłek (jeśli małe i jest miejsce - całe). na górze - strąk ostrej papryki.
• przykryj to wszystko liśćmi kapusty, pulchne, bez szczelin, jakby włożyli kapelusz.
• spójrz na powstałe dzieło sztuki. Zamknij pokrywę. zobaczysz go ponownie za 3 godziny 15 minut ...
• rozpaliliśmy ogromny ogień. mocne ciepło stopi tłuszcz, cebula zacznie produkować obfity sok, para unosi się i paruje kolejne warstwy, a także zaczną wydzielać swoje soki. dużo go zgromadzi się na dnie kotła i musisz poczekać, aż sok się zagotuje. możesz to usłyszeć, posłuchać. zajęło mi 15 minut od włączenia ognia do wrzenia. nie otwieraj pokrywy!
• zagotować - zmniejszamy ogień do minimum i ponownie słuchamy - na patelni powinno być ciche mruczenie. to prawda. powinien się gotować, ale taki słaby. ale - powinien i zostawić na 3 godziny.
• po trzech godzinach - otwórz pokrywkę, usuń liście kapusty i ciesz się! niesamowicie pyszny! i piękne, tak ...

Uwaga

Spojrzałem tutaj na przepis od Lilii Nikolenko 🔗

oczywiście mam zaadaptowaną wersję, w oryginalnej baraninie obecny jest dzhambul .. Poradziłem sobie z improwizowanymi produktami. ale wynik był po prostu niesamowicie zadowolony - w menu

[Ludik]

Ludikbardzo apetycznie !! I mam zupełnie nowy kocioł, który nigdy nie był używany. Na pewno spróbuję !!

[Lisssa]

Lisssa , a ja przez analogię robię manekin, ale mam tam też bakłażany i cukinię… kładę to trochę w innej kolejności… I gotuję po ugotowaniu w piekarniku. Bardzo smaczne!!! Swoją drogą, robię to w ten sposób? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[Mało]

Mało, Sam Bóg powiedział ci, żebyś wypróbował kocioł na dimlyam! tańczy przynajmniej z tamburynem, ale efekt ...

fomca, Svetik, tak, pyszne !! i powinno być fajnie z cukinią i bakłażanem, to danie to "prefabrykowana mieszanka", tak, to co mnie pociągało to to, że piekarnik jest duży, 60 litrów, elektryczny - aż się nagrzeje, nawet tyknie z domu ..Obawiam się, że dopóki nie postawię klimatyzatora w kuchni, będę dalej gotować na kuchence przez całe lato .. No cóż, z powodu tego nieznośnego upału przez 2 miesiące bez pieczenia !! myślisz, że łatwo jest to znieść?

I jestem jak szalony, tylko przez ostatnie dwa dni nic nie upiekłem! A upał na ulicy jest nie do zniesienia !!! Żniwa tyłek... bardzo zadowolony z ogrodu! A potem - ugniataj i gotowe!

A ja uwielbiam na noc damlyamu w powolnej kuchence… skaazka, nawet na wierzchu okryjesz ją liśćmi kapusty, zawiniesz ..... takie pyszne.

Cześć wszystkim! Danie jest wspaniałe! Był w Taszkencie, Bucharze i Samarkandzie. Bardzo lubię kuchnię uzbecką i dość często gotuję to, czego próbowałem w Uzbekistanie. Nazwę wymawia się na różne sposoby i domlama, i dymlama i dyamlyama, ale zasada jest jedna - mięso i warzywa. Gotuję to danie, gdy duża firma zbiera się na oczach wszystkich, główną cechą jest to, że bez wlewania kropli wody do kotła, pod koniec gotowania wlewamy je do misek (lub salaterki, bo tak jest wygodny dla każdego) wraz z najdelikatniejszym mięsem i niezwykle smacznymi warzywami, bulionem! Jest podawany przez sok z mięsa i warzyw. Szczęki każdemu po prostu opadają z faktu, że naczynie w kotle jest pokryte warstwą bulionu. Nie wkładam jabłek, ale im więcej różnych warzyw, tym lepiej: cebula, marchewka, bakłażany, papryka, cukinia, REPA, REDKA, pomidory, kapusta i nigdy nie duszę przez 3 godziny, warzywa wyjdą jak owsianka. Podczas smażenia mięsa rozprowadzam warzywa warstwami, na ostatnią kładę ziemniaki (całe lub przekrojone na pół, jeśli duże), pieprz, przyprawy i jak kapusta jest gotowa, zdejmuję kociołek z ognia, dodaję czosnek. 20-30 minut potrawa „dociera” bez ognia. Przyprawiam ziołami już w miseczkach (kasuszki)

[olvina]

olvina, na zdjęciu dimlyam po 3 godzinach duszenia są pulchne i jednocześnie najdelikatniejsze

[oliva]

oliva, na zdjęciu dimlyam po 3 godzinach duszenia są pulchne i jednocześnie najdelikatniejsze

Świetny! Danie jest świetne! A czas gotowania, podobnie jak nazwa tego arcydzieła, jest inny dla każdego. Dziękuję za przypomnienie mi o nim, w przeciwnym razie całkowicie przestałem ich rozpieszczać.

Dziewczyny, wygląda niesamowicie. Ale tutaj jestem trochę zdezorientowany przez cięcie. Jest bardzo duży, to znaczy nie łapać różnych warzyw widelcem (łyżką?). Jeśli marchewka, to jedna marchewka ... Jak to wpływa na smak?

Tanya, to wszystko okazuje się w takim bulionie warzywno-mięsnym, tak pachnące warzywa i mięso są nasączone sobą, a smak nie jest już czysty tego warzywa, ale jakby zaprzyjaźnił się z resztą i całą resztą warzywa mimo zachowania kształtu, bardzo delikatne, łatwe do krojenia łyżeczką. oto kapusta w takim kawałku, martwiłem się o to - nie, łatwo ją rozdzielać na liście, delikatna. dlatego zebrałem dla siebie kilka składników w łyżce plus kawałek mięsa, ale w bulionie, mmm ... nie było czegoś takiego, że gryziesz kawałek marchewki, nie martw się jak grubo pokruszony gulasz - czy nadal jest smaczny?

[oliva]

olivai mam zdjęcie po 8 godzinach w powolnej kuchence i robię więcej. I nigdy nie dostałem owsianki, wszystkie warzywa są całe. ale nasączone nawzajem sokami, tak naprawdę zawsze robię tylko bez mięsa.

[olvina]

Świetny! Danie jest świetne! A czas gotowania, podobnie jak nazwa tego arcydzieła, jest inny dla każdego. Dziękuję za przypomnienie mi o nim, w przeciwnym razie całkowicie przestałem ich rozpieszczać.

olvinajak rozumiem ta dimlyama jest jak barszcz na Ukrainie! - każda gospodyni ma swój własny i każdy ma najsmaczniejszy

Mój przepis znalazłam u Lilii Nikolenko, która mieszka w Taszkencie. jest znaną kulinarną specjalistką właśnie ze względu na swoją narodową kuchnię. spójrz na tytuły jej artykułów LJ 🔗... na jej linku jest wiele autentycznych przepisów, szkoda, że ​​nie wszystko da się z nami zrealizować

Tanya, to wszystko okazuje się w takim bulionie warzywno-mięsnym, tak pachnące warzywa i mięso są nasączone sobą, a smak nie jest już czysty tego warzywa, ale jakby zaprzyjaźnił się z resztą i całą resztą warzywa mimo zachowania kształtu, bardzo delikatne, łatwe do krojenia łyżeczką. oto kapusta w takim kawałku, martwiłem się o to - nie, łatwo ją rozdzielać na liście, delikatna.dlatego zebrałem dla siebie kilka składników w łyżce plus kawałek mięsa, ale w bulionie, mmm ... nie było czegoś takiego, że gryziesz kawałek marchewki, nie martw się jak grubo pokruszony gulasz - czy nadal jest smaczny?

Luda, dziękuję! Zrozumiałeś mnie bardzo poprawnie, dokładnie tego potrzebowałem

[oliva]

olivai mam zdjęcie po 8 godzinach w powolnej kuchence i robię więcej. I nigdy nie dostałem owsianki, wszystkie warzywa są całe. ale nasączone nawzajem sokami, tak naprawdę zawsze robię tylko bez mięsa.

Warstwę mięsa gotuję w szybkowarze, gdy jest smażone, robię warzywa i każda warstwa czeka na następną (jak się kroisz, ten sam czas mija), po czym zostawiam na małym ogniu na godzinę ( po zamknięciu) i to wszystko. Oczywiście następnego dnia, gdy jest warzone, potrawa nadal dodaje smakowitości, ale rzadko - wszystko gaśnie w ciągu pierwszych 30 minut, jeśli gości jest dużo. Jeśli gotuję wcześniej, odmierzam około godziny, wyłączam i zostawiam na noc. W ten sposób warzywa są wyciskane i zachowują swój kształt i kolor. Lubię to w ten sposób. Nie twierdzę, że to prawda, ale tak mnie uczono w Uzbekistanie. Damlama różniła się wyglądem i asortymentem produktów w różnych miastach (królik, kurczak, jagnięcina, cielęcina + kurczak), a także pilawem. Po spróbowaniu tego dania „z oryginalnego źródła” i nauczeniu się od miejscowych gospodyń domowych, poznałam dokładnie ten sposób przyrządzania damlamy.
Tak jak ciasta, napoleon, barszcz, pierogi i tak dalej, każdy przyrządza je po swojemu. Ja - jak uczyły gościnne uzbeckie kobiety.

Więc to właśnie gotowaliśmy co drugi dzień w kotle!
Niedawno mieszkaliśmy nad jeziorami przez tydzień, prawie wszystko gotowaliśmy w kotle (nowe, było utwardzone i docierane) i rzadko na ruszcie.
Nawet ciasta i bułki pieczono w kotle jak w piekarniku.
Ale najczęściej robili (jak się teraz okazało) dimlyama! A z jagnięciną i kaczką pyszność nie do opisania! Zestaw warzyw pływał, nic nie ubijano, po prostu układali wszystko warstwami bez krojenia (z wyjątkiem mięsa, mięso było duże), zawsze okazywało się bardzo soczyste, bogate, a smaki były zawsze mieszane tak, że potem paluszki lizał namiętnie!
A jaki dźwięk wydał kociołek, kiedy przetłumaczyliśmy go na marudzenie, hmm! .. To jest nie do opisania, jakby żył ktoś, kto raczej nuci. Uznaliśmy, że śpiewa dusza kotła

[Arka]

A jaki dźwięk wydał kociołek, kiedy przetłumaczyliśmy go na marudzenie, hmm! .. To jest nie do opisania, jakby żył ktoś, kto raczej nuci. Uznaliśmy, że śpiewała dusza kotła

Arka, jeśli kociołek mruczał, to na 100% dimlyama mój domowy kociołek, a potem mruczał, ale co mogę powiedzieć o jeziorze !!

Zdemontujemy zdjęcia, szybko przywieziemy

aha, noś to !!! z naszej chaty do Twojej chaty !!

Czy zadziała w tagine?

[Lisssa]

Lisssaa jeśli w kreskówce to zrobić, to jak długo?

[Lisssa]

Czy zadziała w tagine?

ale nie powiem - nie mam tagine ...

Lisssaa jeśli w kreskówce to zrobić, to jak długo?

Vitalinka, Też nie powiem, ale 5 godzin w Panasonie na duszeniu, chyba nie mniej ... ale lepiej to zrobić na piecu - efekt na pewno poznasz, inaczej w kreskówce ziemniaki są trochę drewniane Rozumiem, jeśli najpierw ich nie usmażysz, to obawiam się, że dimlyama nie zepsuje

Przeczytałem, widziałem wystarczająco dużo, ale nie ma kotła! Ale jest multicooker marki 37501 - na cały tydzień! I dimlyam chce! Cóż, tak. Może nie do końca to, co jest w kotle, ale okazało się bardzo smaczne (rodzina zapamiętuje nowe słowo, żeby było jakoś odpowiedzieć na pytanie „Co na obiad?”)
Pierwsza warstwa została wykonana z cebuli
🔗
Następnie mięso - była wieprzowina - solona, ​​pieprz (czyli przyprawy do smaku)
🔗
Ukłoń się ponownie
🔗
Następnie marchewka, papryka, pomidory, cukinia - ponownie solona i ponownie pieprz
🔗 🔗 🔗 🔗
Pokryte liśćmi kapusty, ziemniaki na kapuście - solona, ​​pieprzowa, posypana natką pietruszki i ponownie przykryta liśćmi kapusty (z jakiegoś powodu kapusta nie dostała się do obiektywu - była rozproszona).
🔗
Ziemniak wyszedł wcale nie drewniany, ale bardzo delikatny.
Gotowałam tak: 10 minut - pieczenie, 1 godzina 30 minut - duszenie.
🔗

[Pira]

Piraoch, co za piękność! bardzo dobrze, teraz będziemy wiedzieć, co się dzieje w multi-Brandiku! dzięki za przepyszny raport!

Bardzo smaczne! Dzięki za przepis!
Gotowałem w wolnej kuchence przez 1,5 godziny.

[Lyudochka]

Lyudochkadzięki za przepis!
Okazało się bardzo smaczne! Gotowałam z żeberkami wieprzowymi w powolnej kuchence.