Hummus

[Ważny]

Hummus

Kategoria: Dania z warzyw i owoców

Kuchnia: żydowski

Składniki
ciecierzyca	250 gr.
sezam	150 gr.
cytrynowy	1
czosnek	3 goździki
przyprawy lub chmiel-suneli	opcjonalny
olej roślinny	7 łyżek. l.

Metoda gotowania

• Groszek myjemy dokładnie w kilku wodach, namaczamy i zostawiamy w temperaturze pokojowej na co najmniej jeden dzień - jak najwięcej, okresowo zmieniając wodę.
• Lekko usmaż nasiona sezamu na suchej patelni na złoty kolor, a następnie zmiel na młynku do kawy.
• Następnie po uspokojeniu wlej groszek zimną wodą i gotuj na małym ogniu.
• Ważny podczas gotowania tego groszku i innych roślin strączkowych nie doprowadzaj wody do wrzenia, a następnie zmniejsz temperaturę - białka roślinne zwiną się, a ciecierzyca nigdy nie stanie się miękka!
• Gotuj do około 2,5 godziny, obserwując poziom wody, w razie potrzeby dodaj wrzącą wodę. Gotowość sprawdzamy w ten sposób - wyjmij groszek i naciśnij widelcem deskę do krojenia - jeśli jest miękki - gotowe! Podczas gotowania nie dodajemy soli ani sody.
• Pod koniec gotowania usuń groszek, przecier mikserem, w razie potrzeby dodaj bulion. Dodajemy sezam, sok z cytryny, czosnek, przyprawy. Na koniec olej roślinny i ubijaj, aż będzie puszysty. Pozostaw do dojrzewania w temperaturze pokojowej na około 3 godziny, następnie włóż do słoików i wstaw do lodówki. Aby urozmaicić smak hummusu, możesz dodać posiekane orzechy, grzyby itp.

Uwaga

Lydia Nikolaevna z forum Kuraev podzieliła się metodą robienia hummusu, za co jest bardzo wdzięczna!

Hummus jest szczególnie popularny na Bliskim Wschodzie, m.in. w takich krajach jak Izrael, Jordania, Liban, Syria, Turcja, Cypr.

Podawany jako zimna przekąska lub sos - na wschodzie tradycyjnie z pitą, lawaszem, w innych regionach czasem z chipsami kukurydzianymi, pieczywem itp. itp.

Hummus jest również popularny wśród wegetarian na całym świecie.

Zdjęcie cygańskie

Spróbuję jeszcze raz ... może ze smażonego sezamu da taką pastę, o jakiej marzyłem (próbowałem ją wcześniej zmielić, ale nie smażę).

A jeśli weźmiesz gotową ciecierzycę i pastę sezamową, proces zostanie znacznie przyspieszony ...

[MariV]

MariV , idealne danie do gotowania w powolnej kuchence. Nie wyobrażasz sobie, jak to zjeść? Kanapka? Sałatka?

Hummus świetnie nadaje się do smarowania kanapek.
Można podawać na gorąco jako przystawkę.
W krajach, w których jest to danie narodowe, podaje się je zwykle z ciepłymi podpłomykami, które należy polać z hummusem jako sosem.

Próbowałem to zrobić według podobnej receptury. Nie miałem pasty sezamowej, nie mogłem też zrobić pasty z nasion. Dodano olej sezamowy i sezamowy (z pewnością lekki)

Ale najważniejszą rzeczą, która mnie zaskakuje w tym przepisie, jest za dużo cytryny. Hummus okazuje się bardzo kwaśny, nie mogę tego zjeść. Dlatego dodaję tylko kilka łyżeczek soku z cytryny.

Zrobiłem to bardzo dobrze, chociaż zrobiłem to z dwóch filiżanek sezamu, czyli na wiele porcji hummusu na raz. Ale teraz w każdej chwili jest gotowy. Również na wydanej stronie znajduje się przepis wideo na hummus, również przetestowany. Okazało się bardzo smaczne i autentyczne (niedawno spróbowałam go po raz pierwszy przywieziony z Ameryki)

[Pakat]

Pakatniestety w Kijowie można kupić gotowe pasty tahini tylko w kilku punktach (a ja jeszcze nie mogę się do nich dostać)

[Asteria]

Asteria - dużo cytryny? To nie ma znaczenia - ścisz to według własnego gustu lub w ogóle nie odkładaj. Przepis nie jest dogmatem, zadbaj o siebie i swój gust!

Pakat , mój najlepszy przyjacielu na forum!
Jak zawsze z ich pięć kopiejek centów - kupiłam też gotowy hummus np. w Duck; potem sama zaczęła gotować!
celfh - o kreskówce - pomyślę o tym 10 razy; na piecu - kontrola wody T. Oczywiście zaryzykowałbym gotowanie w mojej kreskówce, zwłaszcza, że ​​jest tryb na fasolę! I zawsze możesz zjeść hummus w dowolnej formie! Jest pyszny ......

[cygański]

cygańskitak, to jest naprawdę bardzo smaczne! Szczególnie domowej roboty - można tam wrzucić orzechy włoskie, grzyby (GRZYBY).

rzucamy grzybami lub bakłażanem lub orzeszkami pinii.

[Pakat]

Pakat , mój najlepszy przyjacielu na forum!
Jak zawsze za moje pięć kopiejek - kupiłem też gotowy hummus na przykład w Duck; potem sama zaczęła gotować!

MariVno cóż, nie mam pięciu centów, nieważne jak się trzęsiesz, pięć centów, zawsze jesteś mile widziany ...
Robię to dość często, a przepis bardzo się różni, w zależności od gustu i nastroju oraz tego, co mam pod ręką ...

[MariV]

MariVno cóż, nie mam pięciu centów, nieważne jak się trzęsiesz, pięć centów, zawsze proszę ...
Robię to dość często, a przepis bardzo się różni, w zależności od gustu i nastroju oraz tego, co mam pod ręką ...

Umieściłbym przepis!

W jaki sposób! I ten przepis jest bardzo chętnie stosowany w poście. : nyam: W szczególności Lydia Nikolaevna - generalnie jest matką! Trudności w gotowaniu, a więc - zrób więcej iw lodówce!
Ciecierzyca może również kiełkować:

„Wykiełkowanie ciecierzycy jest dość łatwe - nie zapomnij wlać do niej dużej ilości wody! Bardzo aktywnie wchłania wodę i powiększa się, jeśli pojemnik jest mały, wydostanie się z niego, jak owsianka Mishina w słynnym praca dzieci.

Nasiona ciecierzycy (groch jagnięcy, ciecierzyca) zawierają do 30% białka, do 7% tłuszczu, węglowodany, lecytynę. Bogate w błonnik (do 22%). Różnią się od nasion innych roślin bardzo niską kalorycznością - tylko 120 kcal / 100 g.

Zawierają witaminy B1, B3, B5, biotynę, B6, kwas foliowy (0,65 mg / 100 g), z cennych pierwiastków śladowych - boru, krzemu, manganu, żelaza.

Ilość witaminy C wzrasta w trakcie kiełkowania z 2,04 do 36,14 mg / 100g.

Całkowita zawartość przeciwutleniaczy (CCA) w procesie kiełkowania nasion tej rośliny wzrasta 5,9-krotnie i piątego dnia osiąga 503 mg / 100g. To sprawia, że ​​kiełki ciecierzycy są produktem, który można stosować w okresie jesienno-zimowym w profilaktyce grypy i przeziębień. Przydają się również osobom, które mają problemy z nadwagą.

Kiełki ciecierzycy mają specyficzny orzechowy posmak ”.

[Pakat]

Pakat, usuń link do wyszukiwarki, w przeciwnym razie przekrzywiłby cały ekran.

Oto, co Rosjanie napisali o hummusie: 🔗
Trochę wysiłku, a przygotowałeś nie tylko pyszne, ale i niezwykle zdrowe danie. Zawiera białka i błonnik pokarmowy (fasola), fitoncydy (czosnek), wapń, niezbędne i korzystne kwasy tłuszczowe (sezam) oraz jednonienasycone tłuszcze (oliwa z oliwek) w korzystnych proporcjach. Hummus jest bogaty w żelazo i witaminę C, zawiera wystarczające ilości kwasu foliowego i witaminy B6.

i czytałem od Izraelczyków, że do zrobienia delikatnego hummusu lepiej wybrać małe odmiany grochu, zawierają one więcej rozpuszczalnego błonnika i pektyny.

Ciecierzyca jest pyszna. Możesz go po prostu ugotować i nie potrzebujesz nawet sosu, po prostu polej olejem i zjedz. W Internecie widziałem ciecierzycę gotowaną w cukrze.
Często do smażenia dodam też mąkę z ciecierzycy.

Jedynym problemem jest to, że ciecierzyca jest tu droga. W przypadku braku ciecierzycy można zastąpić zwykłym groszkiem, będzie nie mniej smaczna. Ale przez większość czasu robię pasztet z fasoli. To prawda, mam wariację na ten temat z warzywami i serem. Ale możesz też użyć nasion sezamu.

Czasami robię naleśniki z takim pasztetem hummusowym. Okazuje się, że jest bardzo satysfakcjonujący

Ciecierzyca jest pyszna. Możesz go po prostu ugotować i nie potrzebujesz nawet sosu, po prostu polej olejem i zjedz. W Internecie widziałem ciecierzycę gotowaną w cukrze.
Często do smażenia dodam też mąkę z ciecierzycy.

Jedynym problemem jest to, że ciecierzyca jest tu droga. W przypadku braku ciecierzycy można zastąpić zwykłym groszkiem, będzie nie mniej smaczna. Ale przez większość czasu robię pasztet z fasoli. To prawda, mam wariację na ten temat z warzywami i serem.Ale możesz też użyć nasion sezamu.

Czasami robię naleśniki z takim pasztetem hummusowym. Okazuje się, że jest bardzo satysfakcjonujący

A gdzie to jest drogie? Zwykły groszek - próbowałem, nie, to nie jest hummus. A z fasolą - umieść osobny przepis na ciemny! To będzie bardzo interesujące!

[MariV]

MariV , Będę zadowolony, jeśli coś mi się spodoba - jest kilka przepisów i moje są

[MariV]

MariV , Będę zadowolony, jeśli coś mi się spodoba - jest kilka przepisów i moje są

Podaj mi link, proszę!

więc ten link jest tym, co podałem

A gdzie to jest drogie? Zwykły groszek - próbowałem, nie, to nie jest hummus. A z fasolą - umieść osobny przepis na ciemny! To będzie bardzo interesujące!

Na Syberii ciecierzyca jest stosunkowo drogim produktem.
Opublikowałem przepis na pasztet fasolowy Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120052.new#new

A ja po prostu siedzę i jem, jest tak pyszny ... I bardzo satysfakcjonujący ... Ugotowałam go według przepisu Stellochka ... ON jest prawie identyczny z tym ... Będę go gotować więcej niż raz ...

Smacznego! Wierzę, że hummus ma ponad tysiąc lat! A ilu ludzi - tyle opcji.

Cóż, zhysh i ja z hummusem! niezwykle ... jakoś nigdy nie zrobiłem roślin strączkowych z cytryną. Pomyślałem, że do hummusa trzeba się przyzwyczaić, jak do pesto. czyli za pierwszym razem nie można powiedzieć całego „bukietu”.
Nawiasem mówiąc, oczywiście brakowało mi temperatury wrzenia i groszek gotował się intensywnie przez 5-7 minut. Nic strasznego się nie stało - wszystko ułożyło się idealnie!

Och, hummus to pyszna rzecz! Ostatnio też się bawiłem
Kava! Przenieś Temkę na „rośliny strączkowe”, w przeciwnym razie jest jej wyraźnie za mało

Czy jest jakiś specjalny temat?

jest sekcja potrawy ze zbóż i roślin strączkowych
ale nie ma hummusu
niesprawiedliwe!

moi bracia naprawiają teraz moje mieszkanie. Nadys doprowadził ich do otępienia zieloną soczewicą i jagnięciną, w weekend skończę hummusem.

I na koniec - czy ktoś gotował w kreskówce? W jakim trybie i jak długo?

Myślę o dwóch godzinach gaszenia. a następnie spróbuj, aż ciecierzyca będzie dobrze ugotowana.

[sweetka]

sweetka,
Grand merci

Nawiasem mówiąc, musisz spróbować swoich sił w kreskówce. o co się potknąłem ... ale to wspaniały pomysł!

[ale...]

Mieszkam w Libanie od piątego roku życia ... Jestem spokojny o hamus (miejsca wymawiane), na początku w ogóle nie rozumiałem, jak można takie puree ziemniaczane jeść, a nawet z chlebem, lawaszem ... już przyzwyczaić się do tego ...
Groszku nie miałem, ale tak bardzo chciałem, "naszej muzycznej" zupy, więc poszedłem tam i potrząsnąłem hamusem ... super, że się ugotuje i do końca zupa odniosła sukces, ale to był ale...
tak jak my: po ugotowaniu nadal stoi do ostygnięcia w wodzie, a skóra jest z niej usuwana ... więc całkowicie oczyszczają ją ze skóry, a następnie biją ... nie uważa się za dobrze, jeśli jest skóra w naczyniu… i nie wiedziałem tego wcześniej i nie rozumiałem, dlaczego nie jedzą, co ugotuję ?! w porządku
nawet dziewczyny, jeśli woda jest twarda, muszą dodać sól lub sodę, aby lepiej gotować ... cóż, nauczyły mnie, że ...
Osobiście robię to w blenderze: ugotowany hamus jest lekko wysuszony, ubijany solą przez kilka minut, następnie dodaję 2-3 łyżki stołowe (kto lubi smak) i ubijam przez kolejne 1-2 minuty, potem tylko czosnek i ulubione przyprawy, rozgniecione i gotowane na parze łyżki soku z cytryny i oliwy, można dostać łyżeczkę - dwie, aby uzyskać pożądaną konsystencję ... jeśli trochę wyschnie, można też trochę wody z hamusa ... gotowe umieścić na talerzu, zrobić wgłębienie i polać oliwą z oliwek ... podawać z ziołami (mięta i bazylia)

[katerix]

katerixTwoje doświadczenie w tworzeniu i stosowaniu hummusu jest bardzo interesujące. Ale jeśli przeczytasz temat od samego początku, to doświadczenie w jego przygotowaniu jest bardzo udowodnione.
O fast foodach chodzi TUTAJ.

o skórze z ciecierzycy. jakoś gdzieś wyczytałem, że skórkę z ciecierzycy należy zdjąć po namoczeniu, przed gotowaniem. wcześniej yaya zawsze gotowano ze skórą. Essno, skoro mówią znający się na rzeczy ludzie, jest to konieczne. Ciecierzycę moczyłem - kilka szklanek - i to nie jest figa i przez 2 godziny, jak głupiec z umytą szyją, siekałem tę skórę. w rzeczywistości sama procedura jest naprawdę prosta, ale czas jest spędzony ... nawet jeśli weźmiesz każdą nutinę i trzymasz ją w ruakah - to już jest czas, ale tutaj nadal trzeba go usunąć ze skóry. Ja to zrobiłem. najsmutniejsza rzecz była po ugotowaniu. gotowana ciecierzyca bez skóry nie różniła się absolutnie od gotowanej ciecierzycy ze skórką
Cóż, na akordeonie guzikowym z kozą figową? Teraz nie zawracam sobie głowy skórą. raz wystarczyło z głową ..

gotowana ciecierzyca bez skóry nie różniła się absolutnie od gotowanej ciecierzycy ze skórką

co oznacza, że ​​w Hummus nie ma różnicy obrana czy nieobrana ciecierzyca? lub że sama ciecierzyca nie smakuje inaczej?
Zawsze czyściłem po ugotowaniu, zgodnie z zasadą pestek wiśni "vyspokivaniya"

Jak dla mnie to nie tylko w hummusie, ale nigdzie nie ma różnicy między obraną ciecierzycą czy nie. może oczywiście nie jestem smakoszem, a moje gardło z puszki nie jest najlepszym wskaźnikiem. ale, jak mówią, za to, co kupiłem, za to, co sprzedaję.

Pampering to gotowana ciecierzyca do obierania! Idzie ze skórą dla słodkiej duszy! ... i spokojnie odchodzi ... Znowu oczyszczając ciało ...

Czy nie wpływa to w żaden sposób na konsystencję?

[Arka]

Arka,
tylko ilość dodanego płynu wpływa na konsystencję! i jakość blendera - dobry tłuczony blender pokona!

Czy nie wpływa to w żaden sposób na konsystencję?

powinien mieć wpływ. Izraelczycy radzą kupować delikatną ciecierzycę również dlatego, że skórka jest cieńsza, hummus jest bardziej miękki, okaże się delikatniejszy.

[Arka]

Hurra, nasz pułk przeciwników oczyszczających ciecierzycę przybył!
Arkatak, dla celów eksperymentu ugotuję to w ten sposób i wyczyszczę. następnie zetrzyj na purée i pozwól krewnym spróbować odróżnić, gdzie jest puree ze skórki, a gdzie nie. Jestem pewien, że wersje będą bardzo różne.

No cóż, w końcu przyszedł wielki specjalista od hummusu!
Kupuję też najmniejszy na rynku (poza wszystkim jest tańszy)! W tej chwili skończymy, jutro znów namoczę ciecierzycę i upieczę po ugotowaniu, usmażeniu! Kocham go!

[Arka]

Kierowałem się więc grubością skóry. Pamiętam gotowaną ciecierzycę, jak patrzę - skórkę można nazwać skórką! Postanowiłem, że blender nie zrobi z niego puree, a grudki spadną na ząb

Hurra, nasz pułk przeciwników oczyszczających ciecierzycę przybył!
Arkatak, dla celów eksperymentu ugotuję to w ten sposób i wyczyszczę. następnie zetrzyj na purée i pozwól krewnym spróbować odróżnić, gdzie jest puree ze skórki, a gdzie nie. Jestem pewien, że wersje będą bardzo różne.

Przeprowadzę testy

[Arka]

Arka,
Nigdy nie widziałem tak gruboskórnego!

mamy na rynku babcie sprzedające małą ciecierzycę na kieliszki - 4 UAH (0,5 dolara) za szklankę. a ludzie niezbyt słowiańskiej narodowości sprzedają więcej ciecierzycy, ale na wagę - 25 UAH / kg (3 USD / kg). obsługa jest droższa. ale ze względu na eksperyment kupię szklankę!

mamy na rynku babcie sprzedające małą ciecierzycę na kieliszki - 4 UAH (0,5 dolara) za szklankę. a ludzie niezbyt słowiańskiej narodowości sprzedają więcej ciecierzycy, ale na wagę - 25 UAH / kg (3 USD / kg). obsługa jest droższa. ale ze względu na eksperyment kupię szklankę!

Babcie, idźcie, one same rosną w ogrodzie iz aryjskim wyglądem ponad kupowanym wzgórzem!

cóż, prawdopodobnie tak. więcej nie-Słowian ma całe worki z ciecierzycą, falą, soją, suszonymi śliwkami i innymi bzdurami. a pracownicy mają wszystko w swoich torbach.

A tutaj sprzedają się tylko Indianie i tylko jeden gatunek, więc nie musisz wybierać ...
Cywilizacja, przyjdź do nas! (klęcząca buźka łamiąca czoło)

Kupuję też najmniejszy na rynku (poza wszystkim jest tańszy)!

na Teply Stan?

Pójdę do Izraela i zjem hummus, falafel i inne ciasta wrzecionowate, zapomniałem swojego imienia i poproszę tam o azyl polityczny!