Kotlet schabowy w różowym pieprzu ("Sous-Vid" Steba DD1)

Nie jest jeszcze „wystarczająco dojrzała” do galaretki.

Och, ten lan !! Cho tam masz galaretkę po sous-vid węglanie!)))

[Ksyusha]

Nie jest jeszcze „wystarczająco dojrzała” do galaretki. Z twoją pomocą będę czytać forum i gotować!

Może ten temat pomoże ci zrozumieć zasady galaretki
Kissel - przygotowanie (Administrator)



Ksyushaprzepraszam, wdałem się w temat

[Omela]

Przygotowałem to.

Marynujemy.

Natrzyj różowym pieprzem i solą.

Odkurzaj rozmarynem i masłem.

Su-Vid.

Przecinamy to.

Zapach i smak jałowca! Niezwykły!
Jak można zachować ten zapach, dopóki nie zostanie całkowicie zjedzony!

Omela
Czy masz inne podobne egzotyczne przepisy?
Jest to możliwe w przypadku Tamaryndowca, który jest teraz obfity.
I z jagodami jałowca!
podziękować

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Kłamię !!!! Okazało się cudowne !!!! Nie wątpię, że jest pyszny!

Czy masz inne podobne egzotyczne przepisy?

Nie wiem, co w twoim rozumieniu jest „egzotyczne”. Wszystkie przepisy można przeglądać w moim profilu, klikając „dom” pod awatarem.

I jałowiec dodaję wszędzie do marynaty. Na przykład tutaj


Dzik z warzywami (Omela)

[Omela]

Omela
Przepisy „pod domem”, widziałem.
Lista jest świetna .... wybrałbym "Zwierzęta"!

Receptury „egzotyczne” - z nietypowym zestawem przypraw.
Z jałowcem - bardzo aromatyczny i smaczny!
Jałowiec, dodając „głupio” do dowolnej potrawy - nie ma sensu łączyć przypraw, jak w przepisie!

Dzik z warzywami - najpierw musisz zapolować. Przepis jest interesujący.
Ja więcej na wieprzowinę ...

Tamaryndowiec - gdzie jeszcze złożyć wniosek? Nie dlatego, że jest ich wielu. Bo jest smaczne i niezwykłe?
podziękować

[Iskatel-X]

Tamaryndowiec - gdzie jeszcze złożyć wniosek?

Iskatel-X, google do pomocy. Kiedyś coś z nim zrobiłem i kupiłem jako specjalista od tego przepisu. Ale zabij mnie, nie pamiętam przepisu. Prawdopodobnie. trochę mięsa. Ale myślałem, że jest kwaśny, więc już go nie używałem.

Ja, więcej, na wieprzowinie ...

Na tej samej zasadzie co mięso z dzika. możesz też zrobić wieprzowinę. Ja też lubiłem ten rodzaj mięsa. Zrobiłem to na Wielkanoc.


Gotowana Wieprzowina "Świąteczna" (Omela)

[Omela]

Omela
Węglan wieprzowy w różowym pieprzu - jeśli dodatkowo posypiemy marynatą to okaże się bardziej soczysty i aromatyczny?
A może „odleci”?
podziękować

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Nie jestem wielkim specjalistą w przygotowywaniu węglanów. Nie wiem, czy będzie lepiej, czy gorzej. Tutaj, po prostu spróbuj.) Osobiście nie stałbym się strzykawką, ale chodziłbym czule.)

[sos]

sos

gotować

Przechowywanie

Podlewanie Rys.

Ryż parboiled w workach do gotowania - okazuje się suchy.
Z sosem - zupełnie inny smak! Sos jest płynny, mało widoczny na zdjęciu, następnym razem ugotuję go na grubszy.

Z sosem - zupełnie inny smak!

Zgodzić się!! Cieszę się, że Ci się podobało! Gotowałam dwa razy z marynaty krewetkowej. Okazało się bardzo smaczne. Pokażę ci dzisiaj.

Tłuszcz też można „wprowadzić do biznesu”.

To jest po sous-vid, kto? Wylewam ...

[sos]

sos

Kasza gryczana w torebkach do gotowania - polana sosem. Bardzo smaczne!
Kasza gryczana jest bardziej porowata niż ryż. Lepiej namoczone.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bardzo apetyczna martwa natura!)

[Omela]

Omela
Tutaj pokazuję grykę pod sosem.
A tu, Myasko, z tego dania
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
Zgodnie z Twoim przepisem - jeszcze trochę ugotuję!
I na drugim też.
Zastanawiam się, jak zmielić liść laurowy ...

A mięso jest przepiękne! Eck, uzależniłeś się od sous-vid.

Liście laurowe są zwykle mielone ręcznie, tylko małe kawałki. Teraz wypróbowałem to ze specjalistą.)

Eck, uzależniłeś się od sous-vid.

Mięso / Drób - okazuje się miękkie, soczyste, kruche!
Liść laurowy - włożę go do torby i ... złamię.

Mięso / Drób - okazuje się miękkie, soczyste, kruche!

To jest tak! Tylko czas należy przeznaczyć z góry.

[Omela]

Omela
Przepis powtórzę.
- W Marynacie - Ziele angielskie, Goździki, Jagody jałowca - z dodatkiem groszku / pręcików.
Może trzeba było szlifować, wzmacniać?
- Tamaryndowiec - dodał ten sam kawałek. Nie ma potrzeby ugniatania?
- Czosnek - tłoczony.
podziękować

Jałowiec i tamaryndowiec można łamać rękami, chociaż w tym przypadku nie jest to konieczne, jest gotowane.

Pierwszy kęs jest zjadany.
Przygotowałem następny.

Trochę ulepszyliśmy technologię.
Przetwarzane za pomocą Tenderizera, pozostają ślady.

Dodano trochę zapału.


Mięso po Tenderizerze jest bogatsze w przyprawy.
Jałowiec, rozmaryn, skórka dobrze pasują, wyjątkowo smaczne!

Cóż, e maj, no cóż, potem jeden naleśnik, potem następny… Poszedłem po rozmaryn!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, okazało się cudowne! Cieszę się, że przepis się „utknął”.

Helena, powodzenia!

[Omela]

Omela
Masz wiele świetnych przepisów! Będę gotować i inne, z którymi sobie poradzę.
Podziękować!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Dzięki za miłe słowa! Nie wątpię nawet, że zapytasz.

[Od następnego przygotowania]

Od następnego przygotowanianakręcony krok po kroku.

Składniki

Marynata do gotowania

Różowy pieprz

zmielić w moździerzu

Suche mięso

Kontynuacja, tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0

[Iskatel-X]

Iskatel-Xbardzo dziękuję za szczegółowy raport! Chce teraz biec, żeby gotować!

[Omela]

Omela
Gotuję po zjedzeniu poprzedniego kęsa! Świetny przepis!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Cieszę się, że przepis się "utknął" !!!

[Omela]

Omela

Umieść mięso, olej, rozmaryn w worku próżniowym. Ewakuuję.

Dlaczego nie odkurzyć ghee zamiast masła?
Szybciej się rozpuści / stopi.
A może okaże się zbyt „odważny”?
podziękować

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jakoś nawet nie brałem pod uwagę ghee. Mam go tylko do smażenia. Myślę, że nie będzie tłusty. Sam węglan nie jest tłusty.

[stopiony]

Ciągle ulepszam technologię.
Różowy pieprz zmielono w moździerzu, a następnie zmieszano z solą i rozmarynem.

Mięso wcierane mieszanką i smarowane stopiony olej.

A co i jak ???

Dziś nawet kupiłem trochę oleju do podgrzania.

A co i jak ???

W tej chwili stygnie w misce. Następnie przez kolejny dzień w lodówce.

Tak… czekaj.

Gotowane, smażone.

Utnij to.

Wykonane z szynki, dla odmiany / porównania. Okazał się miękki jak z carbonade. To właśnie oznacza technologia gotowania.

Szynka świąteczna z szynki - okazuje się trochę twardsza w porównaniu z szynką karbonową. Ugotowałam „Świąteczne” i „W różowej papryce” z tej samej szynki, dla porównania, w tym samym czasie.

Przykryj masłem, teraz będę ghee. Lepiej się rozpuszcza i wchłania.
Ale mimo wszystko po ugotowaniu i schłodzeniu w lodówce na torbie pozostaje niewielka warstwa oleju. Prawdopodobnie olej nie wchłania się całkowicie?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, zrobiłeś bardzo apetyczne mięso! Torba bez oleju będzie w tłuszczu ... z mięsa.

[Omela]

Omela

Torba bez oleju będzie w tłuszczu ... z mięsa.

Pytam o masło, żeby zrozumieć, jaką funkcję spełnia w Twoim przepisie podczas gotowania.
Zawsze próbuję dowiedzieć się „po co” ...

masz bardzo apetyczne mięso!

Bardzo smaczne z tłuszczem! W tym celu wziął szynkę.

[Iskatel-X]

Iskatel-XPodejrzewam, że w końcu jakaś część olejku się wchłania i zmiękcza.

Bardzo smaczne z tłuszczem!

Tutaj ja też po raz pierwszy będę gotować na tłuszczu, chociaż w szynkarniku. Według przepisu Maszy szynka zrobiona z kawałków mięsa. Po raz pierwszy spróbuję też soli azotynowej. Ugotuję to jutro.

[Omela]

Omela

Według przepisu Maszy szynka zrobiona z kawałków mięsa.

Coś ciekawego, nie „typowego”? Do przypraw i nadzienia? Może powinienem?
Zostaw link.

Po raz pierwszy spróbuję też soli azotynowej.

Do szynki - bardzo pożądany składnik: kolor, smak, estetyka.

Zgodnie z tym przepisem tylko od dzika.


Szynka wieprzowa (Masinen)

Cześć.Czytałem, że w takich temperaturach jak w recepturze bakterie i inne biologiczne byaki i ich toksyny nie ulegają zniszczeniu (witaj, botulizm) i nie da się męczyć mięsa dłużej niż cztery godziny. A w tym przepisie czas jest bardzo długi. Nie straszne ?

[Anastasia78]

Anastasia78, jeśli przeczytasz przepis, najpierw marynowany jest kawałek mięsa, następnie smażony i dopiero po tym jest gotowy. Technologia nie jest nowa, myślę, że mikrobiolodzy brali udział w jej opracowaniu. W razie wątpliwości gotuj w tradycyjny sposób.

Dzień dobry. Oczywiście przed przygotowaniem takiego piękna i nakarmieniem całej rodziny chciałbym mieć pewność, że marynata i prażenie (prażenie odpowiada tylko za reakcję Maillarda) górnej powierzchni mięsa zapobiega rozwojowi drobnoustrojów. Niestety nie znalazłem takich informacji. Ale znalazłem to - „jeśli gotowanie w technologii sous-vide odbywa się w temperaturach poniżej 52 stopni i trwa dłużej niż 4 godziny, istnieje ryzyko namnożenia patogenów botulizmu, które czują się bardzo komfortowo w tych warunkach. Aby uniknąć tego niebezpieczeństwa , wybierz wyższą temperaturę dla tych produktów, które gotują się dłużej niż 4 godziny ”Pytanie brzmi, czy temperatura 65 ° C jest wystarczająca. Jeśli ktoś wrzuci link do przydatnych informacji, będę wdzięczny. Podziękować.

2 godziny w 40C
8 godzin w 65C

W przepisie pisze, 2 godziny po 40, a następnie podnosi do 65, ale będziesz gotować przez 4 godziny po 40 gramach.

Nawiasem mówiąc, ryby gotuje się od 55 gramów, a czas to maksymalnie 1-2 godziny.
A mięso, zwłaszcza wieprzowina, gotuje się od 63 gramów do 70.
Wołowina w wieku 57-60 lat zależy od tego, jaki stopień pieczenia chcesz otrzymać.
W każdym razie wołowina gotowana jest dłużej niż 4 godziny)

Smażyć lub przetworzyć mięso na palniku, możesz po ugotowaniu, robię to. Wysokie temperatury zabijają szkodliwe bakterie.

[nic nie zostanie wchłonięte]

Smażyć, dokładniej, na ostatnim etapie, po wyjęciu z torby z lodówki.
Jeśli po usmażeniu wcierasz przyprawy - nic nie zostanie wchłonięte... Na produkcie tworzy się skórka.

[Anastasia78]

Cześć. Czytałem, że w takich temperaturach jak w recepturze bakterie i inne biologiczne byaki i ich toksyny nie ulegają zniszczeniu (witaj, botulizm) i nie da się męczyć mięsa dłużej niż cztery godziny. A w tym przepisie czas jest bardzo długi. Nie straszne ?

Anastasia78, nie straszne. Zaznaczone - „Min nie!”) Nie będę zagłębiał się w zawiłości technologii su-vide, w sieci jest wystarczająco dużo informacji. Po prostu wybierz zaufane źródła. nie OBS. W istocie mięso nie może być ugotowane w kawałku przez 4 godziny. Otrzymałeś już odpowiedź na temat pieczenia. Powodzenia!

Dziękuję wam dziewczyny. Dziś znalazłem coś, co mnie uspokoiło.
Obróbka cieplna

Prawidłowa obróbka cieplna zabija patogenne mikroorganizmy. Tracą aktywność po podgrzaniu do 60 stopni. Potrawę należy dokładnie podgrzać.

Bezpieczne minimum to 70 stopni przez pół minuty. Ponadto konieczne jest rozgrzanie całej potrawy, a nie tylko jej powierzchni.

Wewnątrz duży kawałek mięsa jest sterylny. Dlatego niedogotowany kotlet, w którym mięso mielone miesza się z drobnoustrojami, jest bardziej niebezpieczny niż cały kawałek mięsa. Ale w każdym razie lepiej jest odpowiednio usmażyć kawałki mięsa.

kotlet z mięsem mielonym zmieszanym z drobnoustrojami jest bardziej niebezpieczny,

I jest. W miejscach publicznych lepiej jest jeść mięso w kawałkach niż kotlety.

devo4ki, a kakoj on dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina (((((4to ne pravillno ???

Dodano czwartek, 26 maja 2016 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato