Szynka wieprzowa (szybkowar Steba)

[Uwaga!]

Szynka wieprzowa (szybkowar Steba)

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
łopatka wieprzowa	750 g
tłuszcz wieprzowy	250 g
sól azotynowa	20 g
lód	100gr
woda jest zimna	100 ml
przyprawy do mięsa (mix)	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• 
• Pewnego razu przypadkowo natknąłem się na program, w którym opowiedzieli i pokazali, jak produkuje się szynkę w fabryce.
• Więc dla niej biorą łopatkę wieprzową i kroją na duże kawałki i ugniatają przez 5 godzin.
• Ale w domu nie musisz tak dużo ugniatać))
• A więc zacznijmy:
• Potrzebujemy najlepiej mięsa z lodówki. Pokroić na duże kawałki
• 
• będziesz potrzebować również tłustych kawałków wieprzowiny, kupiłem to w sklepie i nazywa się Teapot lub Roasting
• Wszystkie składniki wkładamy do miski miksującej, mam Kenwood 086.
• Zagniataj przez 15 minut przy minimalnej prędkości, używając K
• 
• należy ugniatać, aż pojawią się białe nitki lub zmiany mięsa, jest to bardzo dobrze widoczne
• 
• Po ugniataniu bierzemy szynkę, ja mam Teskom i kładziemy ją ubijając mięso tak, aby nie było kieszeni powietrznych.
• 
• zamknij i wstaw do lodówki na 48 godzin do dojrzewania.
• po 48 godzinach wyjmujemy i pozwalamy mięsu się nagrzać.
• Gotowałam w szybkowarze Steba DD2 ECO.
• Wlej zimną wodę do miski, aby jak najbardziej przykryła szynkę
• przykryj drugą miską
• 
• I włącz tryb ogrzewania 75 g 3 godziny 30 minut
• na koniec wlej zimną wodę do drugiej miski i przełożyć szynkę do ostygnięcia. Możesz wrzucić kostki lodu do wody, aby woda nie nagrzewała się szybko. Wychodzimy na 30 minut.
• 
• Następnie wkładamy go do lodówki na 5-6 godzin, aż całkowicie ostygnie.
• w efekcie otrzymujemy pyszną szynkę o pięknym wzorze!
• BON APPETIT DLA KAŻDEGO!
• miły dodatek do filmu z całym procesem gotowania

Naczynie jest przeznaczone do

1 szynka

Czas na przygotowanie:

2 dni

Program gotowania:

tryb ogrzewania

Uwaga

Uwaga!
Sól azotynową, włóż tyle, ile mówi instrukcja z twojej soli!
Na filmie wyjaśniłem, że moja sól potrzebuje 20 gramów!
Informacje o soli azotynowej

Sól azotynowa to mieszanina soli kuchennej i azotynu sodu.

Zawartość azotynu sodu -0,5-0,6%

To stężenie jest bezpieczne do użytku domowego.

Korzyści:

· Bezpieczeństwo użytkowania dzięki wyeliminowaniu możliwości przedawkowania azotynów w gotowym produkcie;

· Blokuje rozwój bakterii, wydłuża okres przydatności do spożycia;

· Wpływa na kolor, czyniąc go atrakcyjnym różem i długo utrzymuje kolor gotowego produktu;

· Sól stołowa nadaje określony smak wyrobów mięsnych, natomiast ustalono, że łączne użycie soli i azotynu sodu znacząco poprawia ekspresję smaku.

· Sól jest poddawana głębokiemu czyszczeniu mechanicznemu i odparowuje w cyklu w sześciu aparatach próżniowych, dzięki czemu jest sterylna mikrobiologicznie.



Waga netto - 200g. +/- 10g.

Taka ilość wystarczy na gotowanie 6-9kg. kiełbaski.

Sól stosować do kiełbas peklowanych na sucho, do kiełbas gotowanych, do solenia mięsa.

Sól azotynowa to bezpieczny zamiennik dietetycznego azotanu.

Po dojrzewaniu mięsa mielonego, obróbce cieplnej, zmniejsza się udział masowy azotynu sodu. W rezultacie zawartość azotynu sodu w gotowym produkcie spada do 10%. Prawie cały azotyn sodu rozkłada się, tworząc różowy kolor (nitrozopigmenty) i gazowy azot.

Przyprawa do mięsa jest następująca:

Jego skład jest następujący:
Kolendra, czosnek, cebula, czerwona papryka słodka, kozieradka, bazylia, pieprz czarny, majeranek, kminek, sól.
Możesz to samodzielnie wymieszać.

Jeśli chodzi o kondensację, jeśli zauważysz, że jest jej za dużo na krawędzi multicookera, zbierz ją ręcznikiem papierowym!

Ma-aasha-aaa! Taka uroda się okazała !!! Bardzo mi się podoba, że ​​nie musisz zawracać sobie głowy mielonym mięsem (nie lubię myć maszynki do mięsa))). Zobowiązuję się powtórzyć to arcydzieło

Masza, świetny przepis. Muszę to ugotować, bo dawno nie dostawałem szynki. Myślałem nawet o sprzedaży. A potem dziewczyny powiedziały, ile ona teraz kosztuje ... Postanowiłem, że nadal jej potrzebuję

[Mashun]

Mashunwspaniała szynka !!! Prosty marmur!

[Zhenya]

Zhenya, tak, tutaj piękno polega na tym, że nie musisz robić mięsa mielonego!
Ale jednocześnie wszystko jest idealnie wciśnięte i nie rozpada się)
kirchLumil, ja sam byłem oszołomiony ceną !!
Vasilica, Dziękuję)))
Tak, rysunek jest jasny!

Maaashaaaaa jaka piękna i nie mam wątpliwości, że wyszła pyszna szynka !!!
Po twoim filmie pomyślałem, że potrzebuję też szynki
To tylko cena za to teraz, cóż, w żaden sposób nie adekwatna

[Masza,]

Masza,doskonała szynka.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasza, rozumiem cię z całego serca
Angeladziękuję! Wciąż wyrosłabym na kiełbaski, jak twoja!

Zacier, wspaniała szynka !!!! Dawno tego nie robiłem, muszę się poprawić.

Maroussia, cios w serce! czy naprawdę można zaskoczyć cudownym pięknem, prawda?
Trzymaj mnie siedem ... nie, przynieś pistolet, zastrzelę się ... jak możesz jeść takie piękno, co?
Hospodyayaya .. to jest szynka ... chciałem nawet zjeść ... nie, nie noszę pistoletu ... lepiej drukarka 3d ... wydrukuję szynkę Mashunina i zjem))))

[Masinen]

Masinen,
Mashun, twoja szynka jest oszałamiająca ...
Szynka prosta Szynka okazała się ..., długo nie dostałem szynki, po obejrzeniu twojej chciałem biegać i robić ...

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya nada !!! Podziękować!
Vinokurova, Alain, drukarka 3D to pomysł z pomysłów
marlanca, Znacznik wyboru, dziękuję!
Więc widzę, szopie wszyscy zapomnieli o co goni całe forum !!!

[Masinen]

Masinenno cóż, lan ... drukarka jest oczywiście super, ale mam szynarkę ... muszę się spartaczyć ... dzięki za właściwy kierunek myślenia!.

[Masinen]

Masinen, Mashenka. Zabrałem to piękno i smakowitość do zakładek. Ja na pewno to zrobię.
Ale mam pytania ... 1) czy mogę to zrobić bez soli azotynowej! i 2) czy można to zrobić w sous-vidnitsa?

[Mashenka]

Mashenka!!!!!
Niesamowity !!!!!!!


Pilnie potrzebujemy soli azotynowej !!!!!

Tak, szynka jest cudowna!

[Svetlana]

1) Czy mogę to zrobić bez soli azotynowej! i
2) Czy można to zrobić w sous-vidnitsa?

Generalnie możesz, ale nie musisz stać przez 48 godzin, ale nadal bym to robił w nocy
2. Możesz, jeśli zrobisz to w Beloboka

Svetlana, Dziękuję Ci!

[julia007]

julia007, Julia Dziękuję)))

Możesz, jeśli zrobisz to w Beloboka

Czy w Biovinovskaya jest to możliwe?

[Helena]

HelenaCóż, tak, jeśli włożysz mięso do torby, a nie bezpośrednio do maszynki do szynki

Masza, brawo !!! Wspaniała szynka, jak w dzieciństwie !!!
Zapalił się jak pożar, pilnie musi gotować!
Niedawno odstawiłem szynarkę i znowu zacząłem gotować „boczek kanadyjski”, bardzo smaczne wędzonki, ale nadal chcę szynkę.
Bardzo dziękuję za wspaniały przepis, Mashenko!

[Masinen]

Masinen, Masza, okazała się wspaniała szynka! Po prostu super! Tak pyszna… Och, dawno nie robiłam szynki. Lato, upał ... Ale już prawie jesień i teraz precz z wymówkami musi również gotować. Twoja szynka zmotywuje każdego do wyczynów.

[Ludmila]

Ludmila, Anya, dziewczyny !!! Bardzo się cieszę, że wszyscy pamiętali o swoich szynkarzach !!

Udało mi się poruszyć nasze piękne hostessy

Masza to cudowny cud !!!! Pyszne.
Masza i jakie dokładnie przyprawy? A potem są to różne mieszanki .......

[Masinen]

Masinenszynka jest super!
Szkoda, nie mam takiej dyszy, żebym mógł dobrze wymieszać mięso, ale ręce mi odpadną, raz spróbowałem ...
W efekcie przez długi czas ubiła wszystko w kombajnie uniwersalnym nożem ... Prawda była już kiełbasą, a nie szynką ...

Och, jaka piękna szynka!
Pilnie potrzebujemy soli azotynowej! tak ściśle według przepisu)

och, Masza, zainspirowałaś moje wspomnienia!
Gdy do naszego centrum handlowego Sputnik trafiła taka szynka, kupiliśmy do niej chleb, wielki bochenek białego chleba z chrupiącą skórką i dziurką w środku bochenka oraz ugotowane bulwy z szynką i pomidorami mmm ... i zapomnieliśmy o nazwa tego cudownego chleba, może ktoś pamięta, fajnie byłoby mieć też przepis !!! Marzyłam!
Patrzę na twoją szynkę i smakuję cudowną przeszłość!
Bardzo dziękuję za tak wspaniałe zamieszanie!

Masza, szynka jest super! Dzięki za przepis, używam go :-) :-)

[wszystko]

Bardzo piękna szynka, sól azotynowa robi swoją różową robotę Ale tutaj

I włącz tryb ogrzewania 75 g 3 godziny 30 minut

Masza, jest włączona wszystko gotować czy tylko szynkę? To jak gotowanie w powolnej kuchence. Czy właśnie ukryłeś Shtebę? Chciałbym, żeby mój Kenwood miał drugą owalną miskę do przykrycia .. W moim zwolnionym tempie przez godziny HI dla 3 ton wody osiąga 75 * -80 *, tłumaczę na LOU i do 80 * wewnątrz maszynek do szynki (2) zwykle 1,5 godziny. I? Nie ośmielę się tak wiele nałóż azotyny, połóż łyżeczkę na 2 szynki, mniej przypomina gotowane mięso. Oszczędzam pieniądze - nie możesz tego kupić w pobliskim sklepie, tylko przez to. Oto jestem głupi szteba chyba najpierw podgrzewa wodę do zadanej t, a potem gotuje przez 3,5 godziny przez 75 *, prawda? Nie mam samochodów mądrzejszych ode mnie, więc nie rozumiem. W przyszłości marzę o oddaniu córki personelowi.

[Masinen]

Masinen, Masza, dzięki za arcydzieło !!!
Miło jest oglądać bezpośrednio, szkoda, że ​​obozowicz nie przenosi zapachów i aromatów !!!
Więc cały talerz został naostrzony !!!

[Natasza]

NataszaKupuję mieszankę przypraw do mięsa. Tak pisze Przyprawa do mięsa

Jego skład jest następujący:
Kolendra, czosnek, cebula, czerwona papryka słodka, kozieradka, bazylia, pieprz czarny, majeranek, kminek, sól.
Możesz to samodzielnie wymieszać.

[Pchela maja]

Pchela maja, Irsha, Dziewczyny, wkładamy Nitritkę tyle, ile mówi w instrukcjach waszej soli!
Specjalnie wspomniałem o tym momencie w filmie, aby nie wprowadzać w błąd))
Napiszę w uwagach do przepisów)

Tutaj jestem głupią sztebą pewnie najpierw podgrzewa wodę do zadanej t, a potem gotuje przez 3,5 godziny przez 75 *, prawda?

Irin, dokładnie! Shteba podnosi temperaturę i podgrzewa mięso i zajmuje to 3 godziny i 30 minut)
Trishka, Ksyusha Dziękuję!

[Masinen]

Masinen, Naprawdę chcę taką szynkę ugotować. Ale:
1. Nie mam ugniatarki. Zaproponuj coś w zamian.
2. Nie mam szybkowaru. Ale w takim przypadku Twój szybkowar działa bez ciśnienia, na konwencjonalnym ogrzewaniu? Czy mogę gotować na zwykłym multicookerze? Jaki tryb, która godzina?
3. Nie mam też soli azotynowej. Co to daje? Czy mogę gotować na zwykłej soli?
4. Mam wytwornicę szynki Belobok. Czy ona uratuje?
5. Ale jest wyśmienite mięso i przepyszna przyprawa "Do wieprzowiny" !!!!!!! I jest delikatna miłość do szynki ...
Z góry jestem wdzięczny za zbawienie cierpiących.

[Tatyana]

Tatyana, 1. Może być ugniatany w HP w trybie wyrabiania lub ciasta przez 15 minut
2. możesz korzystać z multicookera w trybie Multipovar
Czas jest ten sam.
3. Jest to możliwe bez soli azotynowej, powiedziałem na filmie, do czego służy azotyn)
Bez azotynów nie musisz stać przez 48 godzin, wystarczy wstawić go na noc do lodówki. Ale okres przechowywania zmniejsza się przy zwykłej soli, 3-4 dni lub konieczne jest pakowanie w próżni, wtedy można go przechowywać dłużej.
4. Beloboka też pójdzie)
5. Cóż, w szynce najważniejsze jest doskonałe mięso!

[Masinen]

Masinendziękuję serdecznie !!!
Nie martw się o okres przydatności do spożycia: nie będzie przechowywany ...

[Masza,]

Może być ugniatany w HP w trybie ugniatania lub ciasta przez 15 minut

Przepraszam, że się dopasowuję, ale jeśli HP nagrzewa się podczas ugniatania, to jest to absolutnie niemożliwe.

Nie ma potrzeby stać przez 48 godzin bez azotynów

W przypadku azotynów nie można również znieść 48 (co najmniej jeden dzień), a przy przyprawach generalnie niepożądane jest robienie tego dłużej niż jeden dzień. Lub podgrzej przyprawy przed dodaniem.
W „Bełoboku” można gotować w piekarniku. Gorzej nie będzie.
Masza,przepraszam, jeśli to.

[Angela]

Angelaa jeśli nie ma co ugniatać, to jak? Wygląda na to, że tryb ugniatania nie grzeje, ale nie mogę ręczyć za inne HP.

W instrukcjach do Teskomy pisze 48 godzin, żeby stać, ale nie możesz znieść aż tyle, ale ja to robię i zawsze wychodzi dobrze))

Cóż, tutaj każdy ma swój własny sposób, więc każdy może żyć

Nie mam nic przeciwko, wciąż mamy forum))

a jeśli nie ma co ugniatać, to jak?

Następnie łyżką lub rękami. Oczywiście dłużej. Temperatura takiego mielonego mięsa nie powinna przekraczać 12 stopni. Jeśli się rozgrzejesz, okresowo wkładaj do zamrażarki. Można mieszać z hakami do ciasta.

jak tryb wsadowy nie grzeje

Rozgrzewa mnie.

OH, będziesz oszołomiony ugniataniem rękami, zapomniałem napisać o mikserze z haczykami)
Jeśli się nagrzeje, to tak, nie będzie się toczyć (

Tutaj ... i to mnie rozgrzewa !!! I nie ma miksera z haczykami, nie ...
Pomyśl, mistrzowie, pomyśl - na pewno zdecydujesz! Poczekam.

W czasach radzieckich mieliśmy mały warsztat kiełbasiany do gotowania. Zrobili kilka rodzajów kiełbas dla swoich sieciowych sklepów, że tak powiem. Tam mężczyzna rękami ugniatał mięso mielone. Sam nie widziałem, ale niedawno mi powiedziano. Rękawy podwinięte do łokcia, spływa pot. Ale ta kiełbasa z jakiegoś powodu była najsmaczniejsza.

Whoa !! Albo poczekam na męża albo kupię ugniatarkę! Chociaż jest to mało prawdopodobne ...

Obie są dobre!

[Tatyana]

Tatyanalepiej kupić dobry mikser z miską, jeśli nie ma jeszcze środków na wstążkę.

Czy wypiekacz do chleba również grzeje w programie do pierogów? W innych trybach tak, ale na pierogach wydaje się, że nie powinienem ... Och, sam bym nie pomyślał o ugniataniu w nim mięsa ...

Czy wypiekacz do chleba również grzeje w programie do pierogów?

Rozgrzewam się na wszystkich programach. I jak ktoś inny empirycznie

W ogóle nie mam żadnych „pierogów” ...
Miksery jako jeden wymagają minuty na pracę - dziesięć minut na ostygnięcie! Mam mikser i jest „kombajn”, nie lubię ich. Całe życie służył mi „kombajn” „Berestje”, białoruski, starożytny i niezastąpiony jak dziadek Łukaszenki; Nie położę nic obok niego! Miska 1,5 l. Zmiel wiadro pomidorów na pianę przez 7-8 minut. Cóż, więc najwyraźniej zmęczył go ciągła praca przez 24 lata: plastikowa szpilka naturalnie się starła! A silnik - choćby henna.
I generalnie kocham Białorusinów.

Dzięki za przepis!

Rozgrzewam się na wszystkich programach. I jak ktoś inny empirycznie

Cóż możemy zrobić, postaramy się! Najważniejsze jest to, że krewni nie akceptują tego szalonego, kiedy zaczynam wyrabiać mięso w HP

[Masinen]

MasinenMaria, dzięki za łatwy przepis! Od dawna wpatruję się w przepisy na kiełbaski, szynki ... chociaż nie mam szynkarza))) Zakładka!