Szynka wieprzowa (szybkowar Steba)

wymieszać szynkę

Mash, dlaczego dodałeś tam, że jest mieszanką?

Uwielbiam to z galaretką!

[Natalia]

Nataliano cóż, łopatka, udka z kurczaka i słonina.
Dlatego mieszanka nie jest czystą wieprzowiną))

Masza, strzały ślinowe

połowa zniknęła)

i mam dwóch producentów szynek = oni po prostu wchodzą do dużego Kenwood-slow-brew, kupują trzeciego (jako prezent), próbują wepchnąć wszystko do Kenwooda, trzeciego nie zrzucili na dno, oczywiście wsadzili ale wszystkie 3 były trochę nie do dna, wszystko było dobrze ugotowane, trochę dłużej. Co prawda nie mam cały czas w domu dzieci i męża Adyna, ale oszczędza prąd - 2 parówki zamiast jednej na ten sam czas

[Maria]

Mariaile było surowego mięsa, a ile gotowego, można zważyć?

[Alla]

Alla, było 1 kg mięsa, no może grzmot to 50 więcej niż 1 kg.
Nie porównałem wyników. Na pewno następnym razem porównam.
Albo niech dziewczyny zważą, co nie jest trudne.

Dziewczyny, kiełbasa z mikserem na 2 godziny z postojami i nie rozumiem, czy dostałem „właściwe” mięso)))) To bardzo ważne - te bardzo białe nitki?

[Alyona]

Alyona, nie trzeba męczyć miksera przez dwie godziny)
Włóż to już do szynki)

[Alyona]

kiełbasa z mikserem na 2 godziny z przerwami

Alyonai nie przeszkadza ci mikser

Przyniosłem ci moją mieszankę szynki)


Nie spuściłem torebki, rano okazało się, że galaretka))

Panie, jak pięknie, Maaan - umieraj, nie wstawaj!
Prosto pod szkłem i oprawiłem go! Szkoda jeść!

i nie przeszkadza ci mikser

co robić? Nie mam keshiki. a HP jest jeszcze bardziej żałosne.

[Alyona]

Alyonatak, dałabyś sobie radę nawet z mikserem w 15-20 minut. Mimo to mięso będzie miało czas, aby stało się lepkie i lepkie. Więc nie torturuj już swojego miksera, wszystko się ułoży.

jej nie chciałem zmieniać, ale żeby żałować miksera, wysłałem go na wakacje))

A jeśli teraz napełnię szynkę, włożę ją do wody i pójdę spać, a bliżej rana Shteba włączy się i ugotuje mi szynkę, dobrze?
sho coś strasznego dla mnie bez soli azotynowej (((zgodnie z recepturą Machine 20 gramów zwykłej wkładki

[Alyona]

Alyonawstaw do lodówki i rano gotuj.

Masza, ile wody mam wlać? Nie mam uszczelnionego, woda wleje się do mięsa

[Alyona]

Alyonai włożyć mięso do torby? czy prosto do maszynki do szynki?

tak, w opakowaniu

No cóż, spokojnie włóż to do miski i napełnij wodą)

całkowicie? Włożyłem mięso do jednej torby, a to do innej torby, ale jej nie zawiązałem. woda nie może się tam dostać? w przeciwnym razie zjemy szynkę „nierdzewną”)))

Cóż, zawinąłeś go i włożyłeś, ten koniec torby?
Tak, wszystko będzie dobrze, gotowałem na biało)

Cóż, owinąłeś go i położyłeś, koniec torby?

Tak.
w porządku. Założę to rano.
podziękować

[Maria]

Mariaa co jeśli zamiast szynki (jeszcze jej nie mam) zapakuję ją w osłonkę do kiełbasy i odkurzam, a potem w bulion? Czy będzie szynka sous vide? Czy konieczny jest dostęp do powietrza?

[Helena]

Helena, możesz to zrobić, będzie też pysznie.
I nawet ona wyjdzie jeszcze czulej)

Dziewczyny pod spojlerem w przepisie dopisały informację o soli azotynowej, która jest bardzo ważna i ciekawa do przeczytania!
a potem dodam

Sól azotynowa to mieszanina soli kuchennej i azotynu sodu.

Zawartość azotynu sodu -0,5-0,6%

To stężenie jest bezpieczne do użytku domowego.

Korzyści:

· Bezpieczeństwo użytkowania dzięki wyeliminowaniu prawdopodobieństwa przedawkowania azotynów w gotowym produkcie;

· Blokuje rozwój bakterii, wydłuża okres przydatności do spożycia;

· Wpływa na kolor, nadając mu atrakcyjny róż i długo utrzymuje kolor gotowego produktu;

· Sól kuchenna nadaje określony smak wyrobów mięsnych, natomiast ustalono, że łączne stosowanie soli i azotynu sodu znacznie poprawia ostrość smaku.

· Sól jest poddawana głębokiemu czyszczeniu mechanicznemu i jest odparowywana w cyklu w sześciu aparatach próżniowych, dzięki czemu jest sterylna mikrobiologicznie.



Waga netto - 200g. +/- 10g.

Taka ilość wystarczy na gotowanie 6-9kg. kiełbaski.

Sól stosować do kiełbas peklowanych na sucho, do kiełbas gotowanych, do solenia mięsa.

Sól azotynowa to bezpieczny zamiennik dietetycznego azotanu.

Po dojrzewaniu mięsa mielonego, obróbce cieplnej, zmniejsza się udział masowy azotynu sodu. W rezultacie zawartość azotynu sodu w gotowym produkcie spada do 10%. Prawie cały azotyn sodu rozkłada się, tworząc różową barwę (pigmenty nitrozowe) i gazowy azot.

[Maria]

Maria, Od ponad roku robię szynkę bez soli azotynowej (po prostu jej nie miałam). Okazało się dobre. Teraz w końcu kupiłem tę sól i próbowałem ją ugotować. Tam jest prawdziwa szynka !!! Teraz zawsze będę robił szynkę z solą azotynową.
Oczywiście każdy decyduje się go używać lub nie. Ale ja dokonałem wyboru

[Kate]

Kate, Ja też bardziej lubię azotyn.
Ale zaleca się rozcieńczenie go w proporcji 50/50 zwykłą solą.
Mówią, że nie ma różnicy, trzeba spróbować i porównać

zaleca się rozcieńczyć go w proporcji 50/50 zwykłą solą

O ile rozumiem, rozwiodła się już ze zwykłą solą ... Nie?

[Galina]

Galina, tak rozwiedziony. 6 g azotynu sodu dodano do 1 kg soli kuchennej.

Dziś lub jutro muszę dostać szynkę i trochę soli azotynowej. Moje pytania są więc teoretycznym przygotowaniem do naukowego przygotowania szynki.

[Galina]

Galina, Teraz specjalnie obliczyłem zawartość azotynu sodu w soli w gramach, sam się zainteresowałem, inaczej piszą procenty i wszyscy się boją))
Tylko 6 gramów na 1 kg soli, kropla w morzu.

Okazuje się więc, że 0,6 procent!

Co ciekawe, ludzie dość spokojnie kupują w sklepie szynkę i kiełbaski i nikt nie przejmuje się zawartością ... czegokolwiek w nich innego. A potem hałas został zwiększony z powodu 0,6% azotynu. Psychologia...

[Galina]

Galina, jak zacząłem komunikować się na HP - myślę o wszystkim w sklepie

[Helena]

Helena, Dawno przeszedłem na „naturalną ekonomię” - chleb, kwaśne mleko, teraz szynka… Życie nabierze mocy. Ale bardziej martwił mnie smak jedzenia. Ja sam zrobię co mi się podoba i co moja rodzina na pewno zje z przyjemnością.

Dziewczyny, zrobiłem to z 10 g soli azotynowej, czyli o połowę mniej niż norma. Zjedli całą szynkę, wszystko w porządku, szynka była różowa i nikomu nic się nie stało. Każdy, kto jej spróbował, a było ich dużo, mówił, że szynka jest prawdziwa. Zdjęcie opublikuję później. Oto, co przeczytałem na blogu jednego specjalisty od kiełbas, że nie powinno się dodawać więcej niż 10 g azotynów na 1 kg mięsa. Chociaż, oczywiście, martwiłem się już nie smakiem, ale bezpieczeństwem. Nie zdecydowałem, jak będę dalej postępował, następnym razem chcę dodać trochę więcej niż 15 g azotynów.

Następnym razem spróbuję zmniejszyć to do 15 gramów))

Podziękować! Maria! jak na pyszną szynkę z całej mojej wielkiej rodziny bardziej podobała mi się ta opcja z kawałkami mięsa niż wtedy, gdy robiłam ją z mięsa mielonego i ilość soli jest dla nas optymalna, zrobiono 15 g - jesteśmy niesoleni, wtedy musimy dodać zwykła sól.
Jedna wada szybko się kończy, jedną wyjmuję, drugą stawiam.

[Natalia]

NataliaDziękuję za zaufanie do mojego przepisu!
Więc 15 gramów nie jest słone, dzięki za informację.
Tak, na pewno wada, odlatujemy natychmiast! Wczoraj rano wyciągnąłem 1 i już go nie ma, wszyscy jedli
Mój mąż żąda więcej, ale powiedziałam, że zrób sobie przerwę, kochanie, tydzień, bo inaczej zamienisz się w szynkę

Dodałem 10g na 1kg mięsa zwykłą solą, to mi wystarczyło. Następnym razem też go zredukuję, dodaj 15g azotynu. Zobaczę jak to będzie.Właściwie staram się jak najmniej solić.

[Masza]

Masza, Wstawię moje 5 centów. Na kilogram surowca pobiera się 1,8-2% soli azotynowej. Albo połowa pochodzi z gotowania, a połowa to azotyn.

dziewczyny, a co jeśli nie ma szynki? Jest personel i odkurzacz.

[Masza]

Masza, Wstawię moje 5 centów. Na kilogram surowca pobiera się 1,8-2% soli azotynowej. Albo połowa pochodzi z gotowania, a połowa to azotyn.

Cóż, tak to ujęłam)
20 gramów na kilogram surowca)
Podziękować! wtedy robię wszystko dobrze))

[Galina Iv.]

Galina Iv.Sprzedam osłonkę do wędlin.
Lub zapakuj w worek próżniowy,

[Masinen]

MasinenMaria, dziękuję, wszystko tam jest. Zrobiłem to 2 dni temu aparatem próżniowym + Shteba, w osłonce kolagenowej, ale nie ugniatałem tego tak, okazało się pyszne, ale trochę wytrawne.
Z jakiegoś powodu po prostu nie mogę dostać kiełbasy, szynki „sklepowej” miękkości), a może nie wracam do domu. warunki i bez dodatków te, które są w sklepie.

[Galina Iv.]

Galina Iv., nie musi być suchy.
Więc coś zrobiłeś i zrobiłeś to. Konieczne jest ugniatanie!
Jako sklep okaże się z solą azotynową)

z lekką solą

Mary, co to za sól? może azotyn?

Dziewczyny, jaki jest okres trwałości takiej szynki?

[Aygul]

Aygulmoja szynka odlatuje za 2 dni.
Bez soli azotynowej, tylko 3 dni w lodówce.