Żyto w wypiekaczu do chleba, jeśli nie ma takiej funkcji

Mój wypiekacz do chleba Panasonic SD-207 nie ma trybu chleba żytniego. Nie możesz bez niego upiec chleba żytniego?

Pieczywo żytnie piekę w trybie pełnoziarnistym (z podgrzewaniem potraw)

żyto w zasadzie można upiec w trybie podstawowym - próbowałem, okazuje się. ale lepiej z podgrzewaniem. Nazywam to też „pełnym ziarnem”

[Dusya Myshkina]

Powiedz mi, czy można upiec chleb żytni lub borodino we wszystkich wypiekaczach do chleba, w których nie ma zadeklarowanej funkcji?

będzie musiało zostać wykonane na maszynie półautomatycznej)) oto spojrzenie na eksperyment, który przeprowadziłem Dusya Myshkina. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0

jeśli w skrócie sam proces ugniatania i pieczenia, to:
1. jest ugniatanie w trybie „pierogi” - robisz w takim, który masz. Najważniejsze, że ciasto jest tylko zagniatane.
2. Dusya sugeruje włączenie trybu żytniego. Ponieważ go nie masz, możesz podzielić go na dwie części:
i. Ciasto odstawiamy na około godzinę. W tym momencie pojawia się pierwszy raz.
Następnie trzeba ugniatać przez 10 minut, potem pojawia się 1-20 (godzina dwadzieścia minut), a następnie piec przez 1 godzinę.

Może masz podobny reżim. Ugniatanie, podnoszenie godzina, ugniatanie, znowu godzina dwudziesta podnoszenie i pieczenie.

[Chleb tylko na mące żytniej]

Cóż, postanowiłem spróbować sam.

Chleb tylko z mąki żytniej okazał się oczywiście w środku niski, gęsty i jakby wilgotny. Ale nadal niezbyt podobny do westfalskiego. Westphalian jest gęstszy i cięższy, praktycznie bez porów. A moja skórka od chleba była gęsta i chrupiąca, co też mi się nie podobało. A jednak okazało się raczej nijakie, chcę trochę bardziej słona.

Jeśli ktoś tego potrzebuje, to oto proporcje:

Chleb tylko na mące żytniej (jak westfalski)

drożdże - 2 łyżeczki

mąka żytnia obrana - 400 gr

sól - 1,5 łyżeczki.

cukier - 2 łyżki. l.

słód żytni - 4 łyżki l. (zaparz 80 ml wrzącej wody i po ostygnięciu wlej do wiadra)

Extra-R - 1 łyżka. l.

Woda - 260 ml.

Nasiona słonecznika - 2 łyżki. łyżki (dodaj bezpośrednio do wiadra)

Tryb to żytni, użyłem zwykłej łopatki, a nie chleba żytniego.

Zapomniałem dodać: kolor miękiszu jest absolutnie taki sam, jak w przypadku chleba fabrycznego Borodino lub żytniego, czyli ciemnobrązowy.

jak zwykle upiecz żyto i wszystko będzie dobrze. Najważniejsze jest dodanie do koloru mąki żytniej, a przede wszystkim słodu lub melasy. A jeśli lubisz kwaśne drożdże, oczywiście ...

W trybie podstawowym robię chleb żytni znacznie lepiej niż w innych trybach. W dłuższych trybach mój chleb przestaje stać i top spada

Wiele zależy od reżimu, a dokładniej od czasu trwania etapów procesu. Chleb żytni preferuje podgrzewanie potraw
długi proces ugniatania, za pierwszym razem jedno odkostnianie, drugie długie i pieczenie.
Trudno to osiągnąć na nieprogramowalnym wypiekaczu do chleba, nie mogłem.
Doskonale upiekła białe pieczywo, ale żytnie ciemne nie sprawdziło się dobrze.
Zastąpiłem go programowalnym, bawię się czasem i temperaturą, zaczęły wychodzić dobre pieczywo.

Nie mam też programu chleba żytniego, piekłam na pszennym i podstawowym, wzięłam przepisy z forum - nie powiem, że był świetny, ale dobry. Myślę, że latem, jeśli kupimy chleb, to jest to bardzo rzadkie (będziemy mieszkać na wsi i piec oczywiście też, do tego został zakupiony)

Tryb francuski, po 2 przerwach na ugniatanie wyjmij ciasto, wyjmij ostrze, uformuj bułkę rękami i wróć do wiadra, kontynuuj tryb. Będzie jeden duży podjazd zamiast drugiego, drugi zakręt i trzeci podjazd. Jest ogrzewanie, a temperatura pieczenia jest wyższa niż w innych trybach.

Mam LG 152, jest przepis na chleb żytni, chociaż przepisy stąd mi się bardziej podobają i muszę piec w trybie pszennym. Zgodnie z tabelą programów pszenica i francuski są takie same, przynajmniej w czasie.

Dzień dobry wszystkim!!!! Wsparcie!!! Dzisiaj kupiłem piec Panasonic 254! Ledwo go znalazłem. Byłem taki szczęśliwy, ale przyniosłem go do domu i okazało się, że nie ma w nim programu „Rye” i BYŁEM W GÓRĘ !!!! Powiedz mi uprzejmie, jak można go upiec w tym piekarniku, czy też się nie powiedzie, jeśli użyjesz innych programów? Błagam o odpowiedź !!!

Krasatulya 07, jakie tryby są dostępne w twoim wypiekaczu do chleba?
Zacznij od zwykłego chleba pszennego i zamień na żytni, kiedy poczujesz się komfortowo.

Krasatulya 07, spróbuj upiec ten z żyta https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0... Możesz użyć trybu pełnego ziarna (jeśli jest dostępny) lub trybu podstawowego. Zacząłem od niego.

Elena Bo, jeszcze raz dziękuję !!! Czy reżim pełnego ziarna oznacza dietę? A co to jest cała mąka i obrane żyto (może tylko żyto?).

Tak, prawdopodobnie w twoim wypiekaczu do chleba nazywa się to Dieta.
Mąka pełnoziarnista - mąka wytwarzana z mielonych pełnych ziaren, mielonych razem z łupinką na ziarnie (łuska, otręby). W Moskwie możesz kupić maga. Indyjskie przyprawy.
Mąkę żytnią można wysiać i obrać. W przypadku chleba żytniego lepiej jest wziąć chleb obrany, ponieważ jest ciemniejszy i ma bardziej wyrazisty żytni smak.

Dzięki Ci!!!! No cóż, po prostu nie mogę się uspokoić… Postaram się jutro poszukać Panasa 255. Chociaż mówią, że nie ma go w Moskwie. Kończą się terminy - za 3 tygodnie chcę w prezencie zabrać Mamę do innego miasta ... Nie wiem, co robić
Może da się obejść bez Borodinsky'ego lub jakoś dostosować. Ale myślę, że będzie jej ciężko ... Och, była kompletnie zdenerwowana ... Dziewczyny, radzę coś ...

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 ... Dlaczego jesteś taki zły? Mam Panasonic 255, ale ostatnio wolę piec chleb żytni w trybie Dieta (Pełne Ziarno). Opcji jest znacznie więcej. Tak się złożyło, że moje tryby Basic i Rye nie są zbyt popularne

Skórka owocowa! Dzięki za wsparcie!!!! Poproszę Cię o podanie sposobu pieczenia w trybie dietetycznym i przepis na chleb Borodino lub krem ​​budyniowy. Kupiłem HP w prezencie dla Mamy, za 3 tygodnie zabiorę go do innego miasta. Zanim ją nauczysz, trzeba pilnie wypełnić jej własną rękę. Wszyscy kochamy Borodinsky'ego. Powiedz mi, Proszę. Z góry bardzo wdzięczna !!!

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 no cóż, chcesz, żeby wszystko było proste i na raz. Nie zawracaj sobie głowy i nie martw się, zacznij od małego)) Elena Bo powiedziała ci poprawnie, spróbuj upiec prostą pszenicę na początek, poczuj piec. A potem możesz przejść do żyta.
Teraz wolę piec żytni na zakwasie kefirowym od Admina. I wciąż musi się rozwijać
Możesz zacząć od Darnitskiy from Fugaski - bezproblemowy i pyszny. Zajrzyj też tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0 pszenno-żytnio-gryczana od Admina, to z nim teraz gram najlepiej jak potrafię, zarówno trybami, jak i składnikami.
Osobiście uważam, że teraz lepiej zacząć od pizzy, pojawia się jeden środek zabezpieczający przed ugniataniem - jeszcze jeden ugniatanie z wyrastaniem. Na koniec programu (nagrzewa też piekarnik i ciasto w środku, które wtedy dobrze się podnosi) wyłączam piekarnik, wyjmuję łopatkę i ustawiam tryb Całe Ziarno. Jest to możliwe z opóźnieniem 1 godziny. Jest wystarczająco dużo czasu, aby unieść ciężkie ciasto.
spróbuj, na pewno ci się uda))

w moim moulinex 3000 nie ma też wypieku chleba żytniego, ale piekę go w trybie - chleba po wsi lub chleba wiejskiego.
nie można było też znaleźć słodu na chleb żytni. i znaleźliśmy inną łatwą opcję. zakup koncentratu słodowego do kwasu chlebowego. sprzedajemy go w dużych supermarketach w puszkach po 500 gram. lub w pudełkach - do przyrządzania domowego kwasu chlebowego (zawierają drożdże, a ten koncentrat słodowy pakowany jest w torebki po 40g).

przepis na pyszny chleb żytni:

woda (trochę), w której rozpuścić 2 łyżki.łyżki koncentratu słodowego, dodać 2 łyżki. l. olej roślinny. całkowita objętość płynu powinna wynosić -300 ml.
mąka żytnia - 160gr.
mąka najwyższej jakości biała 300gr.
sól - 1,5 łyżeczki l.
cukier-1,5 godz. l.
drożdże - 1,5 godz. l.

możesz dodać przyprawy. Próbowałem zrobić z koperkiem i smażoną cebulą. nie jest zły.

ten przepis dotyczy 750 gramów bochenka chleba. skórka 2 (średnia)
możesz mieć tryb, w którym ugniatanie odbywa się od razu lub w którym najpierw jest podgrzewane. i tak będzie działać. Więcej piekę w trybie - gdy wsad jest od razu. Nie mam dość cierpliwości. wszystko jest interesujące, ale jak tam jest?

Niedawno zrobiłem Darnitsky z Fugasca, chociaż dodałem panifrynę i warzony słód (skoro je mam), reszta jest ściśle według przepisu - wyszedł na chleb, nie do pochwały !!!!!!!!! A zapach przypomina piekarnię 20 lat temu, sam zjadłem połowę bułki!
Tak, nie mam trybu żytniego, pszenicę piekłem na trybie pszennym i mam tylko jedną łopatkę.

Mam też jedną łopatkę, ale ugniata się tak, jak powinno.
ale niestety nie można tu znaleźć słodu i panifaryny. Nie sprzedają się na wagę, ale nie potrzebuję wielkich toreb. a jaki rodzaj słodu?

Słód to brązowy proszek. Mój mąż kupił mi chleb w Ogólnorosyjskim Centrum Wystawowym w domu (poszedł na wystawę, opiekował się łódką, a ja poprosiłam, żeby przyjechał kupić słód, więc kupił panifrynę i agram) Kiedy skończy mi się kwas chlebowy słód prawdopodobnie go użyję.

Suchy słód lub suchy kwas chlebowy można zastąpić płynną brzeczką kwasu chlebowego. 2 łyżki stołowe. l. Wystarczy 500 gram mąki.
Właściwości i zasada działania są takie same.

Wydawało mi się, że chleb z kwasem brzeczkowym i kwasem wytrawnym smakuje inaczej.

Wydawało mi się, że chleb z kwasem brzeczkowym i kwasem wytrawnym smakuje inaczej.

Tak, zupełnie inaczej. A miękisz ma inny kolor: z wytrawnym kwasem jest jaśniejszy, ze słodem żytnim (jeśli jest warzony) ciemny, a z kwasem brzeczkowym brązowieją z czerwonawym odcieniem.

Smak jest inny w przypadku słodu, wytrawnego czy budyniu. Bardziej mi się podoba, gdy warzę słód. Więc wkładam rano trochę chleba - w końcu kupiłam mąkę żytnią, choć zasianą, w tym samym czasie zobaczymy, jak zrobić z niej chleb. Wraz z pojawieniem się pieca przestałem kupować chleb

Dzień dobry wszystkim!

Dziś pierwszy raz wyszło żyto, w moim Panasie 254 program był podstawowy + ciemna skórka, ustawiłem też timer tak, żeby rano był świeży chleb, przepis jest "prawie" z instrukcji, ale bez słodu, z braku

wszystko mierzono miarką i łyżką firmy Panas

Drożdże 2 łyżeczki
Mąka pszenna wysokiej jakości (2 filiżanki - 300 ml)
Mąka żytnia obrana (2 szklanki - 300 ml)
Miód gryczany 2 łyżki l.
Kminek 1 łyżka. l.
Sól 1,5 łyżki. l
Olej rośnie. (Miałem orzecha) 2 łyżki. l.
400 ml. woda

wyszło bardzo dobrze, wygląda jak białoruski chleb, można spróbować za 10-20 ml. mniej wody

Eksperymentowałem też z pieczeniem chleba żytniego bez przepisu. Nie podobał mi się wynik. Chciałbym dostać bardziej konkretny przepis, jeśli ktoś taki ma, konkretnie na wypiekacz do chleba bez specjalnego trybu, w szczególności LG.

Przejdź do przepisów i znajdź przepis, który ci osobiście odpowiada, jest ich wiele na stronie, w tym przyzwoite, od żyta po żyto.

Eksperymentowałem też z pieczeniem chleba żytniego bez przepisu. Nie podobał mi się wynik. Chciałbym dostać bardziej konkretny przepis, jeśli ktoś taki ma, konkretnie na wypiekacz do chleba bez specjalnego trybu, w szczególności LG.

Chleb żytni wypiekam w LG w trybie pełnoziarnistym (podobnie jak francuski, z podgrzewaniem), zatrzymuję po drugim ugniataniu i wyrastaniu, gdy na wyświetlaczu pojawi się czas 2:06, ciasto pozostawiam do wyrośnięcia na kolejne 40-50 minut i włącz tryb pieczenia. Przepis firmy Panasonic, nieznacznie zmodyfikowany:
woda-300 g
suchy kwas chlebowy 20 g gotować we wrzącej wodzie 80 g
ocet 10 g
mąka pszenna 225 g
mąka żytnia 310 g
sól 1,5 łyżeczki
masto warzywne 20 g
melasa 30 g
kolendra 1 łyżka
drożdże 2 łyżeczki

Ja też nie mam takiego programu, a liczne eksperymenty z tymi, które istnieją, przyniosły mierne lub wręcz złe wyniki.Teraz używam własnego algorytmu: dwa razy „ciasto na makaron” (analogicznie do „pizzy”, ugniatać 14 minut), potem „Podstawowy”, ale po drugiej partii wyjmuję łopatkę. Lub jeśli musisz to zrobić na urządzeniu półautomatycznym, to trzy partie pizzy i od razu główna bez szpatułki.

Wypróbowałem wszystkie programy i kombinacje i moja najlepsza opcja jest taka: tryb chleba francuskiego, po pierwszym długim ugniataniu mokrą ręką wyjmuję łopatkę, rozprowadzam ciasto do wiadra i gotowe ... potem stoi sam, przez pozostałe 2 godziny powoli podnosi się ... i chleb jest gotowy!

Aha, pisałem już gdzieś w innych gałęziach ... teraz nie ma pod ręką dokładnego przepisu w gramach, ale zwykle "algorytm" działań jest następujący:

1) Jako podstawę przyjmuję przepis na chleb z grubych ziaren. Stosunek mąki pszennej do mąki pszennej wynosi od 60 do 40 (czasami nawet 70 do 30). Jeśli weźmiesz to na pół lub więcej pszenicy, nie jestem zbyt dobry.

2) kolejność układania - w zależności od tego, czy warzę słód, czy nie:
woda, warzony słód, wagę wiadra przewrócić na wagę do 0, mąka pszenna, suchy zakwas (ok. 1 łyżka. l.), panifaryna (1-2 łyżki. l.), mąka pszenna (nie śpię 10-15 gr. Do zalecanej wagi)

jeśli nie warzę słodu (lenistwo, mamo), to dodaję go razem z zakwasem i panifaryną PRZED mąką.

Teraz wyjaśnię moje działania. Jeśli dokładnie zmierzysz proso. i żyje. mąkę, a następnie dodać zakwas ze słodem, wydawało mi się, że konieczne jest zwiększenie ilości wody, ponieważ ciasto wychodzi ciasno. Najwyraźniej te suche „przyprawy” przyciągają wilgoć i bardzo dużo. Jeśli ich waga zostanie uwzględniona w całkowitej wadze mąki, będzie dobrze. Znowu nie wysypiam na koniec wystarczająco dużo mąki, aby móc dostosować „szczelność” ciasta podczas wyrabiania ciasta.

Jeśli jestem zdezorientowany, zapytaj ponownie!

napisał, napisał, a potem tylko zobaczył ...

Mąkę żytnią z uporem nazywam „żytnim”. Wybacz mi hojnie, stało się to automatycznie! Mój rodowity jest Ukrainiec ...

Bardzo dziękuję, Simka, ale nadal nie mogę kupić panifaryny i innych mądrości, więc zasiewam całą mąkę żytnią pełnoziarnistą.
Nawiasem mówiąc, chleb Darnitsky z fugaski okazał się dobry - kopuła nie zapadła się, po prostu trochę pękła (jakby chleb nie miał wystarczająco dużo czasu, aby wyjść, więc na pewno wykorzystam twoją technikę i spróbuję upiec) w trybie Franza i wyjmij mieszadło, aby wydłużyć czas narastania)

Dobry dzień! Czy możesz mi powiedzieć, jak zrobić „kwaśny” chleb żytni? w moim piekarniku nie ma trybu „żytniego”, piekłam w trybie „wiejskim” i „pieczywo pełnoziarniste”, wszystko jest w porządku, ale raczej mdłe. może potrzebujesz zakwasu lub octu?

Dobry dzień! Czy możesz mi powiedzieć, jak zrobić „kwaśny” chleb żytni? w moim piecu nie ma trybu „żytniego”, piekłam w trybie „wiejskim” i „pieczywo pełnoziarniste”, wszystko jest w porządku, ale raczej mdłe. może potrzebujesz jakiegoś zakwasu lub octu?

Barca, stary kefir nadaje kwaskowatości chlebowi, do żyta można dodać 1 łyżeczkę. ocet jabłkowy lub kwas cytrynowy (jeśli jest w proszku, to na czubku noża). Istnieją gotowe wytrawne kultury starterowe Extra-R i Agram.

Dzisiaj zamiast wody nalałem 100 ml kwasu peroksydowanego (kwas chlebowy zrobiłem sam z brzeczki w puszce na zakwasie z prasowanych drożdży, wody i mąki pszennej). też dostał kwaśności.

Cześć!!! Mam w LG mieszankę chleba żytniego, ale mi się nie podobała, przepis na zakwasie w załączeniu, ale nie chcę jeść !!!!

Mam LG i nie ma funkcji żyta, a także żadnych specjałów. mieszadełka, ale ostatnio robiłem taki chleb:
300 gr. woda
200 gr. mąka pszenna
200 gr. obrane żyto
1 łyżeczka Sól
1-2 łyżki. l. olej roślinny (bez niego)
1 łyżka. l. panifarina
1 łyżka. l. agram
1,5 łyżki. l. słód (jeśli jest warzony, to odpowiednio 70 gramów mniej wody)

pieczone na trybie głównym lub pszennym, oba efekty są bardzo przyjemne.
Kilka razy zrobiłem to z mąką żytnią z nasionami (100 nasion i 100 obranych). Jeszcze bardziej mi się podobało.

Zapomniałem powiedzieć o drożdżach - 1,5 łyżeczki.

A ja piekłam według przepisu z instrukcji Panasonic 255/254 CHLEB ŻYTKO.
Dodano 2 łyżki.łyżki glutenu i dla „kwaśności” 10 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny (w przepisie zastąpiono 10 ml wody). Program - DIETA, tryb FAST, rozmiar XL (myślałem, że „nadrobię” brakujące 15 minut temperatury).
Gdy zabrzmiał dźwięk piekarnika, wsadziłem sondę temperatury do chleba - 90 * (przypomniałem sobie Adama, który polecił 95 *)
Próbowałem dokończyć chleb na programie PIECZENIE, ale piekarnik nie chciał się włączyć
Cóż innego mogłem zrobić? .. Położyłem chleb do ostygnięcia na kratce

Podsumowując. Okazało się BARDZO SMACZNE.

Mam LG i nie ma funkcji żyta, a także żadnych specjałów. mieszadełka, ale ostatnio robiłem taki chleb:
300 gr. woda
200 gr. mąka pszenna
200 gr. obrane żyto
1 łyżeczka Sól
1-2 łyżki. l. olej roślinny (bez niego)
1 łyżka. l. panifarina
1 łyżka. l. agram
1,5 łyżki. l. słód (jeśli jest warzony, to odpowiednio 70 gramów mniej wody)

Katiuszka, nie dodajesz cukru? Dobrze rośnie?

Nie wsypuję cukru, jak na nasz gust okazuje się bardzo smaczny, mój mąż powiedział, że to najlepszy chleb żytni jaki upiekłam.

Katiuszka, dziękuję. Spróbuję. Ostatnio przestałem robić chleb żytni. Już zmienione tryby. Zarówno na podstawowych, jak i pełnych ziarnach. Albo dach spada, albo okazuje się wyboisty, chociaż zdecydowanie oglądam bułkę.
Czy jest zdjęcie tego chleba?

Teraz nie mogę zmienić formatu zdjęcia, ale nie ma jeszcze programu, ale jak tylko zostanie zainstalowany dla mnie, chętnie go opublikuję, może do tego czasu będzie w całości (teraz została tylko połowa )

mój chleb