Chleb pszenny z dodatkiem pełnego ziarna i twarogu na zakwasie

Chleb pszenny z pełnoziarnistym twarogiem i twarogiem na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Nasiona lnu	20g.
woda	20g.
Ciasto:
Zakwas żytni (100%)	250g.
Twarożek Wiejski Beztłuszczowy	100 gramów.
woda	150g.
Syrop	1 ul. l.
Olej roślinny	1 ul. l.
Mąka pszenna	300g.
Ziarna pszenicy	100 gramów.
Sól	1,5 godz l.

Metoda gotowania

• Nasiona lnu namoczyć w 20g. wodę, wstaw do lodówki na noc. Woda powinna zostać całkowicie wchłonięta.
  
• 
  
• Zmiel ziarna pszenicy w młynku do kawy.
  
• 
  
• Zakwas wymieszać z wodą, melasą, rastrem. masło, twarożek. Wlej HP do wiadra. Są też siemię lniane, mąka, sól. Program do ciasta. Wystarczy wymieszać 20 minut. „Kolobok” jest miękki, lepki:
  
• 
  
• 
  
• Po wymieszaniu HP wyłącz go i pozostaw na 2 godziny. Po chwili połóż ciasto na stole mokrymi rękami:
  
• 
  
• 
  
• Uformuj piłkę. Umieść w natłuszczonej formie:
  
• 
  
• 
  
• Przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu dla dwukrotnego powiększenia. Zajęło mi to 2,5 godziny.
  
• 
  
• Przed pieczeniem skropić wodą.
  
• 
  
• Piec w nagrzanym do 220C-15 minut, następnie obniż temperaturę do 200 i kolejne 20 minut.
  
• 
  
• Ostudzić na kratce. W razie potrzeby posmaruj olejem roślinnym.
  
• 
  
• 
  
• Pyszny i przewiewny chleb !! (y)
  

Ale jeśli po pierwszej partii po prostu włączysz tryb „Pełnoziarniste” (5 godzin) lub „Francuski (6 godzin)? Jak myślisz, jak to zadziała?”

[danuca]

danuca w zasadzie powinno działać. Spójrz tylko na objętość, wystarczy Ci wiadro HP. Mój formularz to 2L. Powodzenia!

a co lepszego zamiennika melasy - miód czy brązowy cukier?

[danuca]

danuca , to zależy od Twojego gustu! Jest to możliwe dla obu.

to będzie mój pierwszy chleb na zakwasie, naprawdę się martwię. W czasie dojrzewania zaczynu szukałem przepisu tak prostego, jak to tylko możliwe, ale użytecznego. Często piekę babeczki, ciasteczka (według przepisów Aleksandry) na mące z CH, ale chleb… Najpierw zdecydowałem się upiec coś takiego jak Darnitsky, a potem znalazłem Twój przepis. Zapytam też, czy możesz - myślisz, że możesz piec tylko z mąki pełnoziarnistej, czy nadal włożyć biały?
Rozpalę piekarnik za godzinę, zakwas gotowy :-)

[danuca]

Zapytam też, czy możesz - myślisz, że możesz piec tylko z mąki pełnoziarnistej, czy nadal możesz ułożyć biały?

danuca , po raz pierwszy możesz umieścić kolor biały. W każdym razie uważaj na koloboka! I trochę drożdży, dosłownie 1g. W przyszłości, gdy zaczyn stanie się silniejszy, możesz się bez nich obejść! Powodzenia!

podziękować! drożdże trochę, tylko prawdopodobnie jeden gram. Ale nie posypała białej mąki. Zapomniałem. Chociaż chciałem, na lepszy wzrost ... już ugniatałem, bułka wygląda rewelacyjnie :-) Jak będzie upieczona to na pewno zrezygnuję :-)

[danuca]

danuca czekaj!

mnie z przykrymi wiadomościami. Chleb na początku nie wyszedł, gdy go wyjąłem, zobaczyłem, że źle wyrósł, zdecydowałem, że jest w mące (nie położyłem białej), a gdy ostygnie, odciąłem kawałek - kwaśny. Podobno zakwas stanął w miejscu ... Nie złapałem jego szczytu, położyłem już opadający. Tak, do tego maszyna do chleba, może by się upiekła w piekarniku, byłoby lepiej ... Zjedziemy chyba coś, ale moja pierwsza bryłka na zakwasie ...
Spróbuję ponownie w weekend, już w piekarniku.
Nawiasem mówiąc, mój okazał się ciemny, typowo żytni w duchu i wyglądzie. A ty masz takie targi ... Dlaczego?

[danuca]

danuca szkoda, że ​​chleb się nie sprawdził!

Podobno zakwas stanął w miejscu ... Nie złapałem jego szczytu, a położyłem już opadający.

Na spadającym piecu jest to niemożliwe. Zawiera jeden kwas. Musiałem ponownie nakarmić, a potem ugniatać chleb. Trudno też złapać sam szczyt, wystarczy, że zakwas zwiększy się 2-2,5 razy. Aby było wyraźniej, rysuję znak na słoiku.

Nawiasem mówiąc, mój okazał się ciemny, typowo żytni w duchu i wyglądzie. A ty masz takie targi ... Dlaczego?

Więc chcę cię zapytać, dlaczego ciemno ??? : umnik2: Ma tylko 125g. mąka żytnia, reszta to pszenica. No i trochę melasy na cień. Czy całkowicie to zrobiłeś na CZ?

Tak, a do tego wypiekacz do chleba, może upiec w piekarniku, byłoby lepiej ...

W KhP nie piekę zakwasu. To delikatna sprawa, musisz stale monitorować proces. Jeśli już, popraw to natychmiast. HP nie daje takiej możliwości. Chleb trzeba włożyć do gorącego piekarnika ... aż HP się nagrzeje!

Spróbuję ponownie w weekend, już w piekarniku.

Jak grillować: uczyć się i pracować - wszystko zmielić! Powodzenia!

Nie wiem, dlaczego jest ciemno… tak, jest całkowicie na mące pszennej, tylko żyto na zakwasie… Ogólnie nie będę już piec w CB, tylko ugniatam.
Więc jeśli widzisz, że zaczął spadać, to karm go bardziej i czekaj na wzrost? Ile? Jeszcze trzy godziny?

[danuca]

Więc jeśli widzisz, że zaczął spadać, to karm go bardziej i czekaj na wzrost? Ile? Jeszcze trzy godziny?

danuca , Zwykle nie doprowadzam do takiego stanu. Mój starter jest przechowywany w lodówce. Przed pieczeniem wyjmuję, oddzielam 100g, karmię, czekam, aż wzrośnie 2-2,5 razy i wyrabiam ciasto. Czas narastania zależy od wielu czynników, w tym temperatury powietrza. W mojej kuchni jest gorąco i zwykle zajmuje to 3-4 godziny.

Jemioła! Ten chleb jest moim ulubionym. Chleb ma niepowtarzalny smak i zapach. Podziękować!

[Nina]

Nina, bardzo szczęśliwy. że podobał Ci się chleb!

Jemioła, upiekłaś dziś Twój chleb z niewielkimi zmianami. Zamiast melasy - miodu, zamiast ziaren pszenicy - mąki pełnoziarnistej, lniane zostały lekko zmielone w młynku do kawy. Wszystko inne jest zgodne z przepisem, efekt jak zawsze doskonały! Uwielbiam Twój chleb na zakwasie, jeszcze raz dziękuję!

[Nina]

Nina, Dzięki Ci! Zadowolony. że przepis się przylgnął.

Jemioła, kochanie, jeśli to możliwe, to mnie na tobie.

do mnie na tobie.

i do mnie!