Szynka wieprzowa (szybkowar Steba)

[Tatyana]

Tatyanaspójrz, ta szynka będzie trochę tłusta.
Próbujesz lub kroisz smalec na mniejsze kawałki, nie dlatego, że kroisz samo mięso, ale dwa razy mniej i zmniejszasz ilość tłuszczu.
A także przestałem dodawać wodę do mielonego mięsa, po prostu włożyłem lód, bardziej podoba mi się wynik.

obliczenie 1mm = 1 minuta gotowania czy to obliczenie dla jakiej temperatury?

To jest 73-75 gramów, nie musisz go umieszczać wyżej.

[Maria]

Maria, dzięki za pomoc!
lód dwa razy więcej wagowo? to znaczy, czy zastępujesz masę wody lodem?

[Tatyana]

Tatyana, Na jedną szynkę kładę pięć dużych kostek, na tyle żeby mięso nie nagrzewało się podczas ugniatania)

pięć dużych kostek

... ważę ....
Nie zrobiło mi się ciepło, a myślałem, że lód i woda są soczyste ... nie?
inaczej dawało dużo soku ...

Ale chciałbym uzyskać efekt, jak na zdjęciu w samym przepisie, coś bardziej jednolitego i bez pojedynczych kawałków smalcu. Proszę doradź.

Czy mogę wejść?
Ostatnio oglądałem na YouTubie wideo z szynką od EK-ki. I tam polecano pokroić mięso na szynkę prosto w cienkie wstążki. Ma to właśnie na celu stworzenie pięknego wzoru szynki. Tak kroję swoją pół-starą szynkę. Miałem wstążki o grubości około 0,5 cm i szerokości 2-3 cm. Długość, jak się okazuje. Tłuszcz tak naprawdę nie wyróżniał się oddzielnymi kawałkami tłuszczu, ale był bardzo smaczny i pięknie wpleciony w mięsny wzór.

[A.lenka]

Czy mogę wejść?

A.lenkadlaczego pytasz, wspinaj się oczywiście i nawet z taką radą !!!!
dzięki, że nie przechodziliście !!!
jak chcę, żeby to działało!

jak chcę, żeby to działało!

Tanya, na pewno zadziała!
Więcej o tłuszczu.
Uwielbiam szynkę z szynką. Po prostu biorę grubszą szynkę i nie dodam dodatkowego smalcu.

[A.lenka]

A.lenkaLena, to prawda, nie możesz tego grubo ciąć, wtedy będą duże kawałki.
Kroję dobrze, jak siekane mięso, ale niezbyt drobno, okazuje się też, że jest to piękna szynka.
Możesz spróbować ze wstążkami)

[Maria]

Więcej o tłuszczu. Uwielbiam szynkę z szynką. Po prostu biorę grubszą szynkę i nie dodam dodatkowego smalcu.

więc wziąłem szynkę, zważyłem mięso / tłuszcz według proporcji przepisu ...

Kroję mniejsze, jak mięso mielone, ale niezbyt drobno,

Mariajak kroić mięso mielone na mięso mielone? o 1 cm?
Wyciąłem znacznie mniej niż na filmie, a w przepisie jest napisane „duże kawałki”.

więc wziąłem szynkę, zważyłem mięso / tłuszcz według proporcji przepisu ...

Tanya, o jakiej proporcji mówisz? Miałeś 750 gramów mięsa i 250 gramów gruby? Wideo Maszy pokazuje, że 250 gramów to nie tłusta, ale tłusta wieprzowina. To znaczy pieczenie. W przepisie jest znacznie mniej czystego tłuszczu. A podczas pieczenia sam jest w cienkich warstwach, więc nie wyróżnia się dużymi kawałkami.

[Tatyana]

Tatyanaw moim filmie boczek jest drobno posiekany, a mięso jest średnie, nie duże.
Spójrz, czasami zdarza się, że mięso nie jest zbyt dobre, w wyniku czego produkt końcowy jest suchy.
Ile razy to się stało, wszystko obserwujesz, ale wynik nie jest szczęśliwy.

[A.lenka]

A.lenka, to dokładnie to, masz rację: kawałek szynki, pokrój, wymieszaj 750 g mięsa i 250 g tłuszczu z jednego kawałka szynki.
Nie wiem, co to pieczenie, sprzedajemy tuszę pokrojoną na kawałki i nazwy są odpowiednie: bekon, mostek, pashina.

Masinen, Spróbuję jeszcze raz, po prostu chcę to rozgryźć, żeby więcej nie schrzanić, inaczej ledwo zjadłem)))
Dziękuję dziewczęta za pomoc!

Ja też to ugotowałam ... Wydaje się, że działa.Cóż, pierwszy raz jestem szczęśliwy: yahoo: gotowałem z 700 g wieprzowiny i 300 g fileta z kurczaka. Nie dodałam przypraw (czego żałowałam). Zrobiłem to w rękawie i naciągnąłem bandażem elastycznym nr 3 (z siateczką). I jeszcze kilka zwykłych toreb, na wszelki wypadek. Podczas dojrzewania wytrzymywał 36 godzin. Gotowałam w multiplikatorze przez 1 godzinę w temperaturze 50g. I 2,5 godziny za 70g. Po ugotowaniu zaczęła ciąć w godzinę. Cóż, nie mogłem tego dłużej znieść. Nie rozumiałem zapachu. Pachnie mięsem i czymś innym. Dlatego żałuję, że nie dodałam przypraw. Ale mi smakuje. Stworzę więcej. Dziękuję ci za przepis.

A temperatura 72 gramów wewnątrz szynki jest po prostu normalna)

Gotowałam w mini piekarniku. W ciągu 3,5 godziny temperatura wzrosła do 55 * C. Podniosłem temperaturę piekarnika do 80 * C i włączyłem na kolejną godzinę, osiągnął 63 * C. Kolejna godzina - 70 * I, kolejna godzina - nadal 70 * C pozostało wewnątrz obrabianego przedmiotu. Nie wiem co jest źle. Ale już tego nie trzymała. Schłodzić pod bieżącą wodą przez 40 minut i wstawić do lodówki na noc.
Okazało się tak.

Postanowiłam spróbować na sobie całą rodzinę)) Pyszne. Dziękuję za przepis, Mashenko. Wszystko jest bardzo proste i przyjemne do zrobienia.
Po prostu zdemontuj moje „loty” - co jest nie tak. Ale bez względu na to, jak bardzo starałem się gotować szynkę w wodzie, po tej sesji zdecydowałem, że jest TYLKO w wodzie. A kiełbaski dobrze się gotują w mini piekarniku.

[Masinen, Maria]

Masinen, Mariadzięki za przepis! : róża: Okazała się bardzo smaczna szynka. Tylko że nie lubię, gdy smalec spotyka się w kawałkach, więc najgrubsze mięso przekręciłem przez maszynkę do mięsa. Właśnie ugotowałam go w rondlu.
Postanowiłam, że czysto wieprzowe ugotuję według Twojego przepisu!

Dziewczyny, chłopcy, witam wszystkich. Często szykuję szynkę według przepisu Mashenki. Ugniatanie obiema rękami i haczykami miksera ręcznego i ugniatarki. To zawsze działa dobrze.
Ale oto, co zdziwiło. Kupiłem Bosch MUM (czwarta seria), ale nie ma przystawki w kształcie litery K. Planuję zdobyć dla niego trzepaczkę flexi. A co w ogóle jest lepsze do ugniatania mięsa mielonego w Boshiku - z „rzadką” trzepaczką, flexi czy haczykami? Powiedzcie mi, proszę, doświadczeni szynkarze. Podziękować.

Cześć wszystkim! A jak mam multicooker Redmond M70 to się w nim nie uda, czemu nie ugotować takiej szynki na programie Multipovar, ustawiając 75 gramów a czas gotowania to 3,5 godziny? Potrzebujesz szybkowaru Steba?

[Przycisk]

Przycisk,
Wszystko się ułoży)) Po prostu autor przepisu ma szybkowar Shteby. A jeśli w twoim wszystko nadal można wyświetlić, to jaka jest różnica))

[Przycisk]

Przycisk,
Wszystko się ułoży)) Po prostu autor przepisu ma szybkowar Shteby. A jeśli w twoim wszystko nadal można wyświetlić, to jaka jest różnica))

Wszystko się udało, wczoraj pierwszy raz ugotowałam szynkę. Jestem zadowolony z wyniku, chociaż oczywiście muszę popracować nad błędami

Wszystko się udało, wczoraj pierwszy raz ugotowałam szynkę. Jestem zadowolony z wyniku

Dobrze! Gratulacje!