Szynka wieprzowa (szybkowar Steba)

[Galina]

GalinaMam białą febrę !!!!

Nie mogę nawet zasnąć! Prowadzi mnie przez forum, Boże, już burze

[Galina]

GalinaMam białą febrę !!!!

Nie mogę nawet zasnąć! Prowadzi mnie przez forum, Boże, już burze

Och, latasz moja pani .....
Odsyłam tam tych w rosyjskiej kidanula - patrz ...

[Masinen]

Masinen, Maria, przyszedł do mnie czterdziestostronny. Kupiono już kurczaka. Chcę się obejść bez soli azotynowej. Wszystko, jak powiedziałeś, miało się załatwić - na ogrzewaniu (75-80). I tutaj trafiłem na te informacje 5 minut temu: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 A tam o kurczaku - 90 !!!! stopni. Co robić? Wydawało się, że dziewczyny robią to zgodnie z twoim przepisem ... wydaje się, że u wszystkich wszystko jest w porządku ... a oto informacje z Biovin ...

Jestem zagubiony ... Siedzę czekając na twój magiczny pendel ...

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, do szynki potrzebujesz temperatury 75-85 gramów, nie więcej.
Jeśli się boisz, połóż 85 gramów, ale nie zrobię tego. Będzie sucho.

Dziękuję bardzo. Właśnie to zrobię.

[50 - 55 minut na 1 kg wagi]

Julia, w twoim linku, tylko strona wcześniej, ten sam MariV umieścił

„Po osiągnięciu wymaganej temperatury wnętrza wszystkie szkodliwe bakterie zostaną zniszczone.
Wołowina - 69 ° C
Cielęcina - 77 ° С
Jagnięcina - 81 ° C
Wieprzowina - 85 ° C
Ptak - 90 ° C ”

Formy umieszcza się w kotle z wodą o temperaturze 90-95 * C, następnie ustawia się temperaturę na 80-85 ° C i kontynuuje gotowanie, aż środek produktu osiągnie 68-70 ° C. Czas gotowania zależy od wielkości szynki i jest średni 50 - 55 minut na 1 kg wagi."

I gotujemy 3,5 godziny, tylko 1 kg zmieści się w tesky. Myślę, że wszystkie paskudne rzeczy umierają)))

[GenyaF]

GenyaF, Zhenyano cóż, właśnie tego nie rozumiem! Jeśli umierają nieprzyjemne rzeczy osiągnięcie temperaturywięc jak umierają w kurczaku, jeśli potrzebuje 90? wszakże nieważne jak podgrzejesz wodę do 75 stopni, 90 stopni w środku nie da rady ??? A potem jest napisane, że "formy wkładamy do kotła z wodą 90-95", ale my wkładamy je do zimnej wody (dokładnie według przepisu Masha-Masinena)? Czy jestem zdezorientowany ??? Zhenya, naprawdę nie rozumiem ... Jeśli możesz, przetłumacz mi ponownie z rosyjskiego na rosyjski ...

Po prostu postanowiłem zrobić to na zaufaniu ... Ale robak wątpliwości gryzie mocno ...

P.S. Nie mam też termometru i nie wiem, jak ustalić, czy woda w kreskówce rozgrzała się do wymaganej temperatury. Mój tryb ogrzewania pokazuje całkowity czas, a nie czas od osiągnięcia żądanej temperatury ...

Ech ... a kurczak jest w lodówce, a szynka dotarła, ale mam wszystkie wątpliwości i wątpliwości ...
21 listopada, godz. 22:40.

Pokroiłem kurczaka ... Teraz wyślę, żeby wtrącić się ... Cóż, powodzenia ...

22 listopada, 18:50

Gotowany. Ochładza się. Zrobiłem tak, jak kazała Masza - po podgrzaniu ... chodzę w kółko wokół lodówki ...: girl_thin1: Po raz pierwszy nie mogę się doczekać poniedziałkowego poranka ...

Dziękuję bardzo. Właśnie to zrobię.

Julia dobrze, jak się masz?
A Biovin przyleciał z Polski do mnie, spróbuję też innego dnia, właśnie skończyłem poprzedni)))

[Masinen]

Cóż, oto moja szynka. Chodziłem po lodówce i martwiłem się, co jeśli jej nie skończę. Postanowiłem teraz to wyciąć i nie czekać do rana. I zrobiłem dobrze ... Tutaj ...


1. W samym środku po naciśnięciu wydziela się ledwo różowawy sok (tak samo, jak kurczak niedogotowany, niedogotowany).
Widzę 3 wyjścia:
- ponownie spakuj i wyślij do gotowania
- pokrój na kawałki i usmaż przed podaniem
- pokroić w warstwy (jak kiełbasę) i każdy kawałek wstawić do mikrofalówki na 2 minuty przed jedzeniem.

Masinen, Mariaco polecasz wybrać?

2. Pomimo obecności żelatyny puste przestrzenie nie zostały wypełnione ...Następnym razem położę więcej. Będę staranował to jeszcze mocniej. Chociaż próbowałem.

[Julia]

Julia, zgodnie ze zdjęciem kolor normalnej szynki gotowanej. Nie było potrzeby jej wyciągać, ale powinienem pozwolić jej stać do rana.
Jak długo gotowali? Czy biała strona jest szersza od Tescoma?

[Maria]

Maria, na zdjęciu nie widać (mam tylko telefon i światło z lampy dziennej), ale jeśli spojrzysz, to na środku lewej połowy jest różowawa plamka.

Nie miałem pojęcia, że ​​Belobok był szerszy niż Teskoma. Teraz zmierzyłem - średnica to 11 cm.

Gotowane przez zanurzenie szynki w wodzie na 3 godziny 52 minuty. Na podstawie tego postu:

elmi, nie, 40 + 2 godziny 50 minut = 3 godziny 30 minut)

Myślałem, że stanie do rana to całkowite ochłodzenie. Ale teraz zaczynam się zastanawiać, czy w środku zachodzą procesy gotowania? Więc nie tnij tego?

Z góry dziękuję.

P.S. Może moja kreskówka nie podaje ustawionej temperatury? ...

Ogólnie rzecz biorąc, powinien być ugotowany w 4 godziny. I oczywiście nie trzeba było tego ciąć.
Rosół może być różowy

[Julia]

Julia, I wygląda na to, że nie dodałeś azotynów ...
Może dlatego - mięso nie było marynowane jak w szynce z azotynem, a gotowanie trwało dłużej?
I jeszcze jedna opcja ... Na moim termometrze biovinovsky do niszczarki temperatura „z ptakiem” jest wyższa niż temperatura „ze świnią”.

Może dla szynki drobiowej / drobiowej temperatura nie powinna wynosić 75, ale 80 (na przykład)?

PySy. Nie twierdzę, zgaduję.

[A.lenka]

A.lenka, Helenatak, celowo nie dodałem azotynów. Ale Masza zwróciła uwagę, że różnica polega tylko na wstępnym dojrzewaniu. Nie zrobiłem tego - po prostu włożyłem go na noc do lodówki. A jeśli chodzi o temperaturę ptaka, zadałem pytanie na poprzedniej stronie. Masza tego nie poleciła, ale jej ufam. Ale szczerze mówiąc, zgodnie z odpowiedziami, nadal nie rozumiałem biochemii tego procesu ... Niestety ...

[A.lenka]

A.lenkaazotyn nadaje różowy kolor i smak szynki, a także hamuje rozwój wszelkich nieprzyjemnych rzeczy.

Na wstążkach ptak stoi od 75-85 gr.
najważniejsze, żeby nie wydostać się z granicy 85 gr.
Julia, możesz dobrze gotować za 85 gramów, ale nie więcej.

[Julia]

Ale szczerze mówiąc, zgodnie z odpowiedziami, nadal nie rozumiałem biochemii tego procesu ... Niestety ...

JuliaMyślę, że niuansów trzeba się uczyć metodą prób i błędów. Niedawno zrobiłam szynkę z kurczaka i kaczki. Azotyn, 48 godzin stania, 3,5 godziny przy t. 75 stopni. Gotowałem w dwóch maszynach do szynki na raz: Belobok i Biovin. Do jednego z nich dodałem żelatynę. Nie zauważyłem różnicy z żelatyną i bez niej.
Kurczak ugotował jeszcze więcej / mniej ... Kaczka była twarda. Jednym słowem coś było nie tak ... Następnym razem spróbuję pobawić się z ptakiem czasem / temperaturą.

O dziewice, mój dach przecieka
Coś, nad czym się nie przejmowałem, spieszyłem się bez większej potrzeby - to po prostu taki dzień! I najważniejsze, że to zabawne, ta kiełbasa-szynka już była zrobiona, została zmieniona, a teraz ją pokroiłeś, zmieszałeś, wepchnąłeś do szynka i prosto na maszynę, jak diabeł ją oszukał , ustaw na gotowanie ... już otpikaet, ale dopiero co mnie zaświeciło - nie włączyłem go do dojrzewania Więc myślę teraz, co to będzie ?? W zasadzie mięso gotowane powinno być do smaku, bez charakterystycznego posmaku "szynki". Smutno mi ... chyba starość, Alzheimer ...

[Helena]

Helena, podziel się później, co się stało. Myślę, że nadal będzie pyszne.

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, Ja też myślę, że będzie pysznie))

No to jutro zdam raport, w tej chwili stygnie, wstawię do lodówki do rana .. Niech dojrzeje w takiej formie

[Masinen]

Masinen, Masza, nastawiłem szynkę do gotowania. Ustawiłem czas 75C na 3h30min, jak wskazałeś. Temperatura wody w misce osiągnęła 75C po 30 minutach. Co robić? Może warto wydłużyć czas gotowania od momentu, gdy osiągnie on 75C? A może szynka się rozgotuje?

Dane techniczne: szynka Teskom, szybkowar marki 6051, zabudowana konstrukcją z dodatkowymi. miskę, kontroluję temperaturę wewnątrz maila. sonda termometryczna z przewodem.

[shuska]

shuskatak nie, zostaw 3 godziny 30 minut.
30 minut przejdź do podgrzania wody)

[shuska]

shuskatak nie, zostaw 3 godziny 30 minut.
30 minut przejdź do podgrzania wody)

W porządku! Dziękuję za szybką pomoc!

Możesz do mnie zadzwonić

Gotowany. Wyciągnąłem to. Schłodzony przez 30 minut. Teraz wstawię go do lodówki. Tam w środku jest dużo płynu (słychać, jak się rozpryskuje). Co robić? Powinienem go opróżnić, czy nie?

[shuska]

shuskajak chcesz to jest rosół.
Możesz odcedzić lub jutro będzie galaretka z bulionu)

Powinienem go opróżnić, czy nie?

Zawsze spuszczam płyn. Niektóre dziewczyny napisały, że cały błoto pozostaje w cieczy.

I czasami nie wysysam, nie jest wchłaniany z powrotem.
A potem po prostu wyrzucam galaretkę rano)

Jest jasne, poszedłem do drenażu. Dziękuję Ci

Dodany:
Wyciekł ... Jakiś dziwny bulion różowego koloru (prawdopodobnie z powodu azotynów?) I z płatkami ... Krótko mówiąc, zupełnie brzydki

[shuska]

Mój rosół jest przezroczysty, okazał się 200g, bardzo aromatyczny, słony nawet dla męża. Teraz stygnie w lodówce.
shuska, Schładzam mięso do 20 stopni i wkładam do lodówki.

Schładzam mięso do 20 stopni i wkładam do lodówki.

Nie czekałam ... Wstawiłam do lodówki jeszcze przyzwoicie ciepłą

Chłodzę w rondelku zimną wodą, dwukrotnie wymieniam wodę.

Chłodzę w rondelku zimną wodą, dwukrotnie wymieniam wodę.

Trzymałem go również w zimnej wodzie. Ale tylko 30 minut, jak napisano w przepisie

[shuska]

shuskaprzy okazji możesz zostawić lód w wodzie.
Jeśli woda szybko się nagrzeje, możesz ją wymienić i uzupełnić zimną wodą.
Jak napisałem, trzymam to przez 30 minut

Niektóre dziewczyny napisały, że cały błoto pozostaje w cieczy.

ale jakiego rodzaju błoto i skąd się bierze ?? z mięsa? więc wszystkie nasze buliony też są obrzydliwe?
Używam tego płynu później.

ale jakiego rodzaju błoto i skąd się bierze ?? z mięsa?

Napisałem o płynie to, co wcześniej przeczytałem. Skąd pochodzi, nie sprecyzowano.

wtedy wszystkie nasze buliony też są obrzydliwe

Nie napisałem tego, że wszystkie buliony są obrzydliwe. Napisałem dokładnie dla płynu z szynki.

Używam tego płynu później.

Masz rację.

[natalisha_31]

natalisha_31Natalia, nie ma nic oprócz mięsa i przypraw .. tylko się kłócę, może naprawdę trzeba to polać, ale ja używam ...

[Galina Iv.]

Galina Iv.Twój rosół jest normalny))
natalisha_31, nigdy nie wiesz, kto co napisał))
Czy ktoś zrobił analizę chemiczną bulionu? Nie, co oznacza, że ​​nikt nie może powiedzieć, może to tylko słowa dla wiatru, wiesz

[Helena]

Helena, podziel się później, co się stało. Myślę, że nadal będzie pyszne.

Całkowicie wyleciał mi z głowy: szynka wciąż się okazała! To prawda, że ​​smak jest nieco gorszy i luźniejszy w strukturze. Mimo wszystko 48 godzin dojrzewania nie tylko wzbogaciło smak mięsa, dodało przyprawy, ale także zagęściło strukturę… Ale nie musieli go wyrzucać - jedli!

[Helena]

Helenano to świetnie, na razie wiemy, że trzeba to wytrzymać przynajmniej na noc)

[Prawo]

Czy ktoś zrobił analizę chemiczną bulionu?

Nie wiem i nikogo nie pytałem.

co oznacza, że ​​nikt nie może powiedzieć, bo to tylko słowa dla wiatru, wiesz

Rozumiesz. Słowo autora tematu Prawo.

[Masinen]

MasinenMaria, pytanie do ciebie.
Jutro po raz pierwszy ugotuję szynkę w nowym Sztebe 6 litrów.

[Maria]

Mariaale na coś mi przykro - tak długo trwało przygotowanie - a teraz mam szynkę Shteba i Teskom, ale szczęścia nie ma
Połowę porcji zrobiłem do testów, bez azotynów, zagniatanych w wypiekaczu do chleba. Chociaż rozgrzewa mnie podczas ugniatania, dobrze schłodzone mięso i lód spełniły swoje zadanie, mięso mielone było zimne. Szynkę nadziałam, zostawiłam na noc w lodówce, rano gotowałam.
Moim zdaniem wyszło bardzo smacznie, choć nie wygląda jak szynka ze sklepu. Ale też nie wygląda jak kotlet, więc przynajmniej go nie przegrzałem.
Ale moi ludzie nie byli pod wrażeniem ...
Mięso jest trochę szorstkie. Może bez azotynów tak powinno być? Będę musiał kupić azotyn, jestem bardzo zainteresowany zrobieniem pysznej szynki. Jak dotąd wyglądało to tak:

[SvetaI]

SvetaI, moja pierwsza szynka była mniej więcej taka sama ... Potem zacząłem dodawać kawałki tłustej wieprzowiny i ugniatać w wypiekaczu przynajmniej 20 minut z czosnkiem. Jest różnica i na lepsze. Zrobiłem to bez azotynów ...

[Svetlana]

Svetlanaszynka wygląda dobrze. A mężczyźni nie docenili tego, że przyzwyczaili się do wzmacniacza smaku.Następnym razem dodaję więcej czosnku i przypraw, teraz jedną gotuję dla męża i syna, a drugą dla siebie i wnuka. I wszyscy są szczęśliwi.

[Alla]

zaczął dodawać kawałki tłustej wieprzowiny i ugniatać w wypiekaczu do chleba przez co najmniej 20 minut i czosnek.

Miałem coś w rodzaju tłustej wieprzowiny. To znaczy za mało. Zagniatałem przez 15 minut, bałem się przegrzania. Dlaczego mielona szynka ma być zimna?
Alla, Tatyanaprzyprawy czułem się dobrze, zrozumiałem o czosnku, następnym razem dodam.
Ogólnie będziemy trenować

[Vlasik]

VlasikBiovin stawiam poziomo no cóż woda dostała się do środka ale mięso jest w worku)

[SvetaI]

SvetaI, Svtlana, wydaje mi się, że kawałki zostały pocięte grubo, więc powinno być mniejsze, w przeciwnym razie jest bardzo jasne, że kawałki są same.
I widać, że nie zostało dobrze wymieszane, również ze względu na wygląd, że kawałki wyglądają osobno)

Cóż, sól azotynowa wykonuje całkiem niezłą robotę.
Ale! Następnym razem spróbuj przechowywać go w lodówce przez dwa dni, a następnie ugotuj)

Czy po ugniataniu na mięsie była biała lepka masa?

Po ugniataniu na mięsie pozostała biała lepka masa

Coś takiego było, ale może to nie wystarczyć, naprawdę nie rozumiem, jak powinno. Struktura mięsa mielonego uległa wyraźnej zmianie.
Kawałki były prawdopodobnie naprawdę duże, wezmę pod uwagę.
Dlaczego tak długo w lodówce, jeśli nie ma azotynów? Myślałem, że te dwa dni były potrzebne do dojrzewania z solą azotynową. A bez niej nawet taka wytrzymałość nie jest potrzebna, czy się mylę?
A temperatura mięsa mielonego podczas ugniatania w każdym przypadku powinna być niska, czy tylko podczas dodawania azotynów? Co to daje, nie wiesz?

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, nie bez powodu mówią, że wszystkie składniki powinny zostać pokonane. Zwykle robię mięso mielone i od razu rzeźbię pierogi lub manti. Tym razem mięso mielone na pierogi stało na zimno przez 6 godzin, dla manti przez 14 godzin. Aromat był tak pyszny, że chciałem spróbować surowego mięsa mielonego.
Tak jest z szynką.

bez niej, a taka wytrzymałość nie jest potrzebna, czy też się mylę?

Generalnie w teorii nie trzeba długo stać, ale jak dla mnie lepiej smakuje, gdy mięso dłużej kosztuje)
Dlatego zasugerowałem, że postaramy się to wytrzymać przez dwa dni, będzie dobrze zagęszczony, a mięso dojrzeje)

A temperatura mięsa mielonego podczas ugniatania w każdym przypadku powinna być niska, czy tylko podczas dodawania azotynów? Co to daje, nie wiesz?

w każdym razie niski.
Dlaczego znajdę na forum i skopiuję tutaj, żeby nie nosić knebla)