Szynka wieprzowa (szybkowar Steba)

dziewczyny, cóż, pomóżcie mi, jak obliczyć właściwy czas dla białych stron? Nie rozumiem, gotowałem teraz, nie ma dziur na termometr, gotowałem przez 4 godziny przez 80 w wrzeniu. Czy jest gotowa, nie? Sok normalny kolor (szynkę odkurzam przed gotowaniem)

dziewczyny, cóż, pomóżcie mi, jak obliczyć właściwy czas dla białych stron? Nie rozumiem

Usiądę i posłucham !!! A potem jakoś wszyscy są ze swoimi Teskomkami, ale co i jak powinniśmy zrobić ?! Powiedz mi!

[Jenealis]

Jenealisjaka jest średnica białej ścianki?

[Masinen]

Masinen, 11 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, spojrzał Pakatika, robi w Belobok.
Jego czas pisze 3,5 godziny. Ale to robi w wyższych temperaturach.
Znalazłem swój przepis na Belobokę, a także 3 godziny 30 minut

Szynka biała (szybkowar Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashulya, dzięki !!! A to z rozgrzewką?

[Evgeniya]

Evgeniya, volbsche tak, ale do tego czasu dodajesz kolejne 30 minut.
Dla oczu wystarczą 4 godziny.

Moja pierwsza szynka w Tescom. Masza, bardzo dziękuję za przepis!

[Irina]

Irina, Klasa !! Dobra robota!!

Relacjonuję, zrobiłem to po raz trzeci. Teraz w końcu wyciągnąłem wnioski i dostosowałem się do przepisu. Okazało się niesamowicie smaczne i piękne. Do wieprzowiny dodałem udko z kurczaka (200g), ćwierć łyżeczki mieszanki przypraw nr 4 (wziąłem na "Kolbaskin". To mieszanka czarnego, ziela angielskiego i orzecha lub kardamonu, odpowiednia do wieprzowiny ), 17 gr. azotyn i 4gr. sól zwykła. Wszystko kroję, wychodzę na mróz razem z miską, wszystko tam zamarzło. Mieszać przez 15 minut, ustawiać na 2 dni. Doprowadzony do 75g. w ciągu 30 minut i utrzymywany na poziomie 77-79g. 3,5 godziny dopiero w tym czasie temperatura w szynce osiągnęła 74g. No cóż, jak zwykle. Szynka nie była sucha, była soczysta. gęsty, smaczny.
Masza, jeszcze raz dzięki za przepis!
(A także udka z kurczaka zrobiłem z wołowiny i udka. Wyszło przyzwoicie. Ja też to zrobię)

[lou]

louNatasza, ja też chcę zrobić z wołowiny i jagnięciny, wydaje mi się, że będzie pysznie))

Masza, jeszcze raz dzięki za przepis!

Cieszę się, że przepis się przydał)

Dzisiejsza szynka ... karkówka i filety z uda indyka ...

[Helena]

Helena,

Szczęśliwego Nowego Roku!!!

[Helena]

Helena,

Szczęśliwego Nowego Roku!!! ]

Pozdrowienia z wakacji !!!

Masza, jeszcze raz dziękuję
Karkówka + ozór wołowy. Przyprawy na mój gust są po prostu idealne

[Irina]

Irinasuper wyszło !! Musimy też spróbować zrobić to z językiem.

Powalony na miejscu! A mnie tak dręczyła kiełbasa domowej roboty - teraz to zrobię.

[Irina]

Irinaspróbuj, myślę, że na pewno ci się spodoba))

[Evgeniya]

EvgeniyaMam nadzieję, że Masza się nie obrazi. Wiele osób przychodzi do tego tematu, czyta dla szynki. Mam nadzieję, że ktoś nie powtórzy Twojego błędu i nie będzie już tam kupował soli.

Bliiin nie pomyślałby, że karaluchy są nawet przystosowane do soli azotynowej.

Dlatego wcześniej nie znalazłem tego tematu ... Otrzymałem już od nich sól, co mam teraz zrobić? Czy mogę go zapalić na patelni?
jak teraz zrobić szynkę?

[Natusya]

Natusya, Na początek przesiałbym sól, a potem ją zapalił. Ale po prostu nie wiem, czy można zapalić sól azotynową?

Nie zapalałbym azotynowego, ponieważ azotyn sodu jest niszczony przez temperaturę.
Tak, łącznie był to 1 przypadek.

azotyn sodu rozkłada się pod wpływem temperatury

Mashun i jest niszczony, począwszy od jakiej temperatury? Aż do 85 roku życia, jak rozumiem, co jest możliwe?

Nie zapalałbym azotynowego, ponieważ azotyn sodu jest niszczony przez temperaturę.
Tak, łącznie był to 1 przypadek.

Dziękuję Mash, uspokoiłeś mnie.Miejmy nadzieję, że poprawili się po opublikowaniu na naszym forum!

[Galina]

Galina, rozkłada się pod wpływem ciepła.
gotujemy 60-80 gr
Natusya, mam nadzieję))

Mash, próbowałem. Jak powiedziałem, kawałki były zbyt duże, więc okazało się, że nie jest tak elastyczna. Uwzględnię to na przyszłość. Smakował bardzo smacznie! Mój mąż jest zachwycony, powiedział, żeby tylko gotować w ten sposób.



shl. i mam dzika, jeśli to.

[Omela]

Omelano cóż, masz przysmak)))

Mąż docenił najważniejsze, zawsze pytam o szczegóły, jak to się stało. i szczerze przyznać smaczne czy nie

[Masinen]

Masinen, Masza, robiła szynkę więcej niż raz, ale tym razem próbowała ją dusić w MV. Posmakuję tego teraz)

[Merri]

Merrirobisz w piekarniku?
Następnie powiedz mi, czy są jakieś różnice.

[Merri]

Merri, spróbujmy teraz ... biegam tu z widelcem i talerzem, ale szynka gdzieś zniknęła ...

[Merri]

Merrirobisz w piekarniku?
Następnie powiedz mi, czy są jakieś różnice.

Nie, nie w piekarniku, także w MV (multicookerze). Dziś spróbowałem i zastanawiam się, czy to strawiłem, czy nie. Ustawiłem go na 80 stopni na 3 godziny, przykryłem miską i patrzyłem, aż się nagrzeje. Woda była podgrzewana przez około 40 minut, okazuje się, że była duszona w 80 stopniach 2-20, a Czesi zalecają 2 godziny.
Nawiasem mówiąc, lubiłem chłodzić w misce.

Merri, spróbujmy teraz ... biegam tu z widelcem i talerzem, ale szynka gdzieś zniknęła ...

Więc biegnij do domu, chodź!

[Merri]

MerriIrina, myślę, że 20 minut nie zrobi tej pogody. Wiele osób uważa, że ​​3 godziny to za mało)
Musimy tego spróbować. Ale myślę, że nie możesz go strawić, ponieważ nie wchodzi w kontakt z wodą.

[Irina]

Irinadzięki za zaproszenie ... jaki smak? czy to jest suche? Jak myślisz, dlaczego przetrawiłeś?

[Vinokurova]

VinokurovaAlenka, szynkę robiłam wiele razy z różnych mięs, wydaje mi się, że najdelikatniejsza jest z piersi indyka. Nie jestem dobry w wieprzowinie, teraz wydaje się trochę sucha.

Cóż, dla mnie pierś z indyka też jest na pierwszym miejscu ... tam mięso smakuje zupełnie inaczej ... aw wieprzowinie trzeba dodać więcej tłuszczu, ale i tak rzadko robię się soczysta ... jutro spróbuję ugnieść ... . na święta donoszę ... też trochę ugotuję, nie doprowadzę do trzeciej ...

[Merri]

Merri, Irin, trzeba było włożyć 75 gramów, a nie 80. Byłoby bardziej miękkie)

[Masinen]

Masinentak, Masza, musimy się bawić)

[Masinen]

MasinenMaroussia, melduję


Powiem ci, jak to zrobiłem… wszystko było zgodnie z przepisem, oprócz mieszanki mięsnej… sam mi się podoba. ... Nie wziąłem wody, zamieniłem wszystko na lód ... potem zdecydowałem, że nic nie zgubię jak zapakuję w próżni ... spakowałem, włożyłem do lodówki na dwa dni ...
Wlać ZIMNĄ WODĘ do kubka
Potem ułożyłem tańce z powolnym nagrzewaniem ... godzinę do 40 stopni, godzinę do 55, godzinę do 65 i trzy godziny do 75 stopni .. potem natychmiast wyciągnąłem, ostudziłem, wrzuciłem do lodówki .. bez wyjmowanie worka z odkurzacza ...
Dopiero dzisiaj przypomniałem sobie, otworzyłem, wyciąłem ...
Ustawiłem sobie kredyt)))
Pyszne sooo!.

[AlenKa]

AlenKa, Dobra robota! Pakowałeś próżniowo szynkę, prawda?
Powiedz mi, czy był sok?

[AlenKa]

AlenKa, Dobra robota! Pakowałeś próżniowo szynkę, prawda?
Powiedz mi, czy był sok?

Tak, właśnie spakowałem szynkę ... był sok ... ale absolutnie nie jest suchy!. Najdelikatniejszy ... wiesz, w młodości sprzedawali szynkę jugosłowiańską w puszkach 5 kg lub 3 kg ... była taka delikatna galaretka, którą uwielbiałem ... a smak jest jeden do jednego!
Wspaniały!

[AlenKa]

AlenKa, walet wszystkich zawodów!

[AlenKa]

AlenKa, walet wszystkich zawodów!

och, Irinka, twoje słowa do Boga w uszach ... wyczarowuję szyfonowe ciastko ... martwię się

[Masinen]

Masinen, Masza, cześć!
Dostałem link do twojego youtube na innym forum, sam bym nie przyszedł ...
Tam zapytali o technologię shinerów, ale wygląda podobnie do nas ...

[Pavel]

Pavel, Cześć)
Dobrze, że znają mój kanał na YouTube
Nawiasem mówiąc, na końcu nagrania pisze nazwę mojego kanału, choć po serbsku, ponieważ został pierwotnie zarejestrowany w ten sposób, może dlatego nie jest łatwo go znaleźć)

Tak, i spojrzałem na ten przepis używając linku na innym forum, jutro zrobię

[Olga]

OlgaCzekam na raport !!

[Maria]

Maria, Dobry dzień! Potrzebuję twojej pomocy. Przygotowano szynkę po raz drugi według Twojego przepisu. Po raz pierwszy okazała się bardzo smaczną szynką. Postanowiłem zrobić to po raz drugi, że tak powiem na bis. Zrobiłem to dwa razy, ściśle przestrzegając przepisu. Zagnieść mięso na białą nitkę. Jedyne, że pierwszy raz rzuciłem lód na kawałki, resztki, które się nie stopiły, zostały usunięte.Za drugim razem zmiażdżyłem lód blenderem. Gotowane na kuchence w rondlu. Po raz pierwszy zauważyłem jaki płomień ustawiam, żeby temperatura wody nie wzrosła powyżej 75-76 stopni. Po raz drugi od razu ustawiłem taki płomień, aby stopniowo się rozgrzewał (w sumie od rozpoczęcia gotowania do ustawienia tempa 75 stopni minęły dwie, może trzy godziny). Potem gotowałem przez dwie godziny i dwadzieścia minut. Włożyłem termometr do otworu spustowego, wskazywał 70 stopni. Schłodziłem szynkę pod zimną wodą, aby mieć pewność, że wrzuciłem tam kawałki lodu. Następnie wylała powstały bulion (okazał się podejrzanie za duży) i włożyła go na noc do lodówki. Rano wyciągnąłem szynkę z formy. Okazało się, że jest raczej sucha i gęsta. Jeśli go pokroisz i spróbujesz zwinąć, pęknie. Podejrzewam, że najlepsze jest wrogiem dobrego i przesadziłem, podgrzewając szynkę przez długi czas na małym ogniu. Prawdopodobnie trzeba było szybciej się nagrzać, a potem obniżyć temperaturę i utrzymać w określonych granicach? Jaki jest mój błąd? Może mięso się nie powiodło?

[Elvira]

Elvira, Dzień dobry, wydaje mi się, że mięso nie było zbyt dobre.
Nie miałeś dużej różnicy, tylko w ogrzewaniu, ale nie sądzę, aby stopniowe ogrzewanie miało negatywny wpływ.
Najprawdopodobniej mięso, ile razy spotkałem się z tym, że jeśli mięso jest złe, to efekt końcowy jest również bardzo zły.

[Maria]

Maria, Dziękuję za szybką odpowiedź. Mięso było szynką z grzbietu. Niezły kawałek, z tłuszczem. Następnym razem na pewno wezmę szpatułkę. Po prostu byłem zdezorientowany dużą ilością bulionu. Kiedy wyjąłem szynkę z Tescoma, na dnie był jeszcze żelowany bulion. Dlaczego mięso wydzielało tak dużo soku? Dużo czytałem o technologii gotowania szynki, wszystkie mózgi w garści. Piszą, że przy niewłaściwym ogrzewaniu możliwy jest obrzęk (lub wypływ) bulionu. Czy to moja sprawa? Co oznacza nieprawidłowe ogrzewanie? Przepraszam, że zadaję pytania, chcę ugotować taką samą szynkę, elastyczną i soczystą jak Twoja.

Szynka sama w sobie jest raczej sucha, łopatka jest bardziej miękka. Tak, z powodu niewłaściwego ogrzewania, z powodu ogrzewania podczas procesu wieszania, dlatego dodaje się lód.
Po dojrzewaniu w lodówce nie można od razu włożyć go do gorącej wody, ale należy odstawić na godzinę, kolejną o temperaturze pokojowej i rozgrzać.

Dzięki za pomoc! Następnym razem wezmę pod uwagę wszystkie swoje błędy