Chleb na zakwasie z ciemnym piwem

[Opara]

Chleb na zakwasie z ciemnym piwem

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Opara
zakwas pszenny 100% wilgoci	60 gramów
mąka pszenna 1 stopień	60 gramów
ciemne piwo	45 gramów
ciasto
zaczyn	wszystko
woda	135 gramów
piwo	65 gramów
mąka pszenna / klasa	270 gramów
mąka żytnia obrana	50 gramów
melasa (melasa, miód)	10 gramów
drożdże prasowane	3 gramy
sól morska	8 gramów

Metoda gotowania

• Opara
• Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 6-8 godzin.
• ciasto
• Wodę mieszamy z piwem, melasą (melasa, miód) i drożdżami.
• Ugniatanie przeprowadzono w KhP za pomocą programu „Ciasto”
• Wlej ciasto, płyn do wiadra i wsyp mąkę.
• Po 5 minutach mieszania dodaj sól.

• Ciasto jest gładkie, lekko lepkie. Pracujemy z natłuszczonymi rękami.

• Rozciągnij ciasto i fermentuj przez 120 minut
• W połowie fermentacji raz rozciągnij.

• Ciasto na początek, środek i koniec fermentacji.

• Formuj chleb o dowolnym kształcie. Przed formowaniem uwolnij duże bąbelki.
• Impregnacja w koszu, zszywana.
• Odwróć na papier lub matę do pieczenia, pokrój.
• Pieczemy pod maską na kamieniu przez pierwsze 15 minut. Maksymalna temperatura (240-260 stopni).
• Zmniejsz temperaturę do 180 stopni, zdejmij nakrętkę i piecz do ugotowania przez kolejne 15-20 minut.
• Wyciągamy, ostudzamy na kratce, kroimy i cieszymy się!
• 
• 
• 
• Pyszny chleb!

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

3,5-4 godziny

Program gotowania:

HP, piekarnik

Uwaga

Pyszny, aromatyczny chleb. Szpiegowałem takie ciasto od L. Geisslera. Reszta to wyszukany chleb. Polecam!

Podobne przepisy

Chleb piwny z prażonym jęczmieniem według przepisu z książki „Chleb. Technologia i przepisy” J. Hamelmana (Korsyka)

Chleb piwny (wypiekacz do chleba) (fugaska)

Słowacki chleb piwny (Natali06)

[Angela]

Angela, Chesslovo rano siedział i myślał, że to Angela rozłożyła chleb, a potem zachęta musi się poprawić i ruszyć dalej !!! Bardzo piękny chleb, kawałki nie są popękane - idealny pączek kwiatowy, no i idealny miękisz.

Angela, czy możesz nam powiedzieć więcej o piwie - filtrowanym / niefiltrowanym? Mamy po prostu wiele różnych odmian.

Jak zachowuje się zakwas na etapie ciasta? w jakim czasie rośnie - tak interesujące.

A co do miękiszu - nadal nie jest równomiernie porowaty, są duże pory, prawda?

Dawno nie kładłem chleba, to na pewno. Aby się nudzić, a potem rzuciłem je, już niewygodne.

piwo - filtrowane / niefiltrowane?

Po prostu jest napisane ciemne piwo. Prawdopodobnie przefiltrowane. Piszemy na niefiltrowanych. Ale to piwo nie wystarczy.

w jakim czasie rośnie - tak interesujące.

Nie zmierzyłem tego. Był w misce, a nie w szkle. Prawdopodobnie 2,5 razy. Wygląda jak zwykły.

nadal nie jest równomiernie porowata, są duże pory, prawda?

Nawet kilka dużych porów.

Co za meyayakish !!! Co za skórka! Aniele, jesteś MISTRZEM z OGROMNYM listem !!!
Podziękować!!!

Angela jest najlepszym wypiekaczem chleba!
Uwielbiam wielu za ciekawe przepisy, ale niech się ich nie obrazi, chleb Angeliny to arcydzieła. Tutaj.

[Tanyulya]

Tanyulya, Fotinadziękuję

Angela !!! To jest coś niesamowitego !!! Najbardziej aromatyczne, delikatne, chrupiące, pyszne itp.

Przepraszam, że jest dużo zdjęć, nie mogłem się oprzeć ... więc go lubię!
Bardzo dziękuję za wprowadzenie mnie do takiego chleba
(Chcesz się pośmiać! Ciasto sobie mieszam, po 5 minutach dodałem sól, dalej mieszam i coś jest nie tak ... Patrzę, a obok stoi puszka zakwasu - bulgocze ... zapomniałem aby to dodać
musiał interweniować jej ostatni)

[Olenka,]

Olenka, chleb jest przystojny, piękny !!! Jaki z ciebie wspaniały gość! Zdjęcia są przepyszne !!!

Patrzę, a obok stoi puszka zakwasu - bulgocze ... zapomniałem go dodać

I to jest w porządku. Istnieje wiele zaleceń dotyczących dodawania zakwasu na końcu.
Dziękuję, że mnie uszczęśliwiłeś.