Ciasto V8

[Biały kremowy karmel Glazura:]

Ciasto V8

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Biały kremowy karmel Glazura:
Żelatyna w proszku	20 g
Woda (do rozpuszczenia żelatyny)	60 g
Glukoza cukiernicza	40 g
Śmietana 20% -33%	400 g
Neutralna glazura	150 g
Laska wanilii (nasiona)	1 szt.
Dwutlenek tytanu	7,5 g
-----------------------------
Glazura neutralna:
woda	125 g
Laska wanilii	1/2 szt.
Cukier	50g
Żelatyna (lub pektyna NH 5 g)	4 g (1 godz. Dł.)
Sok cytrynowy	2,5 g (1 godz. Dł.)
-----------------------------
Kremowy żel waniliowy:
woda	250 g
Cukier	30 g
agar agar	1,5 g (2/3 godz. Dł. Bez góry)
Laska wanilii (nasiona)	1 szt.
-----------------------------
Opiekanie lasek wanilii:
Strąki wanilii	3 szt.
-----------------------------
Opiekanie migdałów:
Migdały (łuskane)	150 g
-----------------------------
Pasta migdałowa:
Mąka migdałowa	50g
Cukier puder	50g
Cukier	15 g
woda	20 g
-----------------------------
Pralina migdałowa:
Suszone migdały	50g
Cukier	40 g
woda	30 g
Sok cytrynowy	1 g
-----------------------------
Krem Chantilly:
Żelatyna (zgodnie z książką 4 g liścia)	8-10 g
Woda (do rozpuszczenia żelatyny)	24 g
Śmietana 33%	650 g
Laska wanilii (nasiona)	1 kapsuła
Cukier puder	100 gramów
-----------------------------
Kruszyć się:
Masło (zmiękczone)	25 g
Mąka	25 g
brązowy cukier	25 g
Mąka migdałowa	25 g
Laska wanilii	1/4 szt.
-----------------------------
Biszkopt "Vanilla macaroni":
Białko	55 g
Cukier puder	50g
Mieszanka TRT (trzy):
Mąka	50g
Mąka migdałowa	50g
Cukier puder	50g
Laska wanilii (nasiona)	1/2 szt.
-----------------------------
Krem brulee:
Żółtka (grube jajka)	55 g (3 żółtka)
brązowy cukier	50g
Śmietana 20-33%	300g
Laska wanilii	1 szt.
Ekstrakt waniliowy	1 łyżeczka
-----------------------------
Herbatnik „Vanilla dacquoise”:
Białko	60 g
Cukier drobnokrystaliczny	40 g
Mąka migdałowa	65 g
Cukier puder	40 g
Ekstrakt waniliowy	1/2 łyżeczki
Laska wanilii (nasiona)	1 szt.
Cukier puder (do posypania)	3 g
-----------------------------
Biszkopt „Szyfon”:
Mąka	18 g
Smażony proszek strąki wanilii	1 łyżeczka
Yolks	22 g (1,5 szt.)
brązowy cukier	5 g
woda	17 g
Olej roślinny	15 g
Białko	45 g
Cukier puder	22 g
Mąka ryżowa	3 g (1 deser l.)
-----------------------------
Syrop waniliowy:
Cukier	15 g
woda	30 g
Laska wanilii (nasiona)	1/4 szt
Ekstrakt waniliowy	1/4 łyżeczki
-----------------------------
Chrupiące migdały waniliowe:
Czekolada mleczna	45 g
Pralina migdałowa	60 g
Pasta migdałowa	60 g
masło	18 g
Kruszyć się	40 g
Chrupiące płatki pszenne (Fitness jest możliwy)	35 g
Suszone migdały (grubo posiekane)	18 g
Smażony proszek strąki wanilii	1 łyżeczka
Laska wanilii (nasiona)	1/4 szt.
Sól morska	2 g
-----------------------------
Ganache waniliowy:
Biała czekolada (posiekaj i lekko zmiękcz)	100 gramów
Śmietana 20% (temperatura pokojowa)	60 g
Ekstrakt waniliowy	4 g
Laska wanilii (nasiona)	1/3 szt.
Masło (zmiękczone)	32 g

Metoda gotowania

• Ponieważ zwykłe gospodynie domowe nie mają specjalnych past cukierniczych, glazur i niektórych składników z akcesoriami, wszystko to należy zamówić, kupić lub przygotować samodzielnie. Dlatego najpierw przygotuj się. A potem można skończyć gotowanie w wyznaczonych 4-6 godzin, choć wciąż jest to nierealne, jak w programie telewizyjnym Masterchef, skąd wzięła się szalona popularność zarówno cukiernika, jak i cukiernika Adriano Zumbo. Uwielbiam patrzeć na te zdjęcia z wystawy. To chwila celu dla konkurujących szefów kuchni. : 0)
• 
• 
• Ciasto nie jest trudne do przygotowania, ale trudne do uporządkowania ze względu na warstwowy skład. Kto upiekł dla nich ciastka i kremy, poradzi sobie z tym zadaniem. Postawiłem sobie za zadanie szybkość gotowania. Moje pierwsze ciasto było z błędami i nie wspominając o czasie, drugie ciasto jest długie - za 2 dni. Teraz pasuję na 12 godzin (gotowanie 6,5 godziny + montaż z zamrażaniem 5-6 godzin). Oczywiście nie rekord, ale niezły wynik jak na domowe warunki.
• Opiszę to konsekwentnie i szczegółowo. Proporcje i opis odbiegają od angielskiej wersji internetu ze względu na duże niedokładności w proporcjach dla formy 20x20, a także zmieniła się zasada składania tortu. Jak się później dowiedziałem, taki zbiór z książki. Zgadłeś! Istnieje opis internetowy w języku angielskim (egzemplarz podaję poniżej). Wszystko jest zaplanowane warunkowo.Dlatego początkujący mają szansę na błędy. Cóż, doświadczony cukiernik nie zawiedzie się. Musisz wiedzieć, że najważniejsze dla cukiernika jest zapoznanie się z przepisem. Resztę pracy wykona podstawowa wiedza. Nie czekałam na książkową wersję przepisu, ale przeczytałam, że tam śmietana Shantilly jest ubijana i proporcje zmieniają się w różnych miejscach. I tak poprawiłem przepis z praktyką i otrzymałem niezależną wersję.
• Ciasto jest bardzo smaczne, lekkie, harmonijne.
• Skład ciasta:
• 
• Kupowanie trudno dostępnych produktów, takich jak wanilia, wysokiej jakości biała czekolada, barwnik z dwutlenkiem tytanu, agar.
• Biała, kremowo-karmelowa glazura.
• Przygotowanie neutralnego szkliwa.
• Waniliowy crème brulee.
• Przygotowanie ram szalunkowych 18x18 i 20x20.
• Waniliowy przezroczysty krem-żel.
• Upraż 3-4 laski wanilii i zmiel na proszek.
• Smażenie-suszenie obranych migdałów.
• Gotowanie pasty migdałowej (można zastąpić zakupioną pastą orzechową + migdałową).
• Gotowanie praliny migdałowej.
• Przygotowanie kremu Chantilly i częściowy montaż.
• Gotowanie kruszonki.
• Przygotowanie trzech różnych ciastek.
• Gotowanie waniliowego chrupania migdałów.
• Przygotowanie białej, kremowej glazury karmelowej
• Syrop waniliowy do biszkoptów szyfonowych.
• Gotowanie ganache waniliowego.
• Montaż.
• Przygotowanie dekoru z białej czekolady.
• Ciasto V8
• Glazura neutralna:
• Jeśli nie jest gotowy. Ugotuj to sam.
• Jeśli z żelatyną: żelatynę + strąk z nasionami + cukier rozpuścić w gorącej wodzie. Gotować. Zdjąć z ognia + sok z cytryny. Wlać do szklanego słoika, zamknąć i odstawić na żądanie. Usuń część laski wanilii przed użyciem.
• Jeśli z pektyną: strąk z nasionami + cukier + pektyna + woda, wymieszaj i zagotuj. Gotuj przez 2 minuty. Zdjąć z ognia + sok z cytryny. Wlać do szklanego słoika, zamknąć i odstawić na żądanie.
• Glazura kremowo-karmelowa:
• Glazura jest pyszna, ale okazała się trudna. Za pierwszym razem nie poradziłem sobie z tym. Masa zsiadła po dodaniu karmelu i rozbiła się na 2 części: serwatki i twarożku. Jeśli więc jest to straszne, to mogę polecić inną glazurę (z kompozycją mleka, śmietanki, białej czekolady i żelatyny). Cóż, zgodnie z programem - kremowy karmel. Dobrze komponuje się z tym ciastem. Bardzo smaczne. Więc.
• Żelatynę rozpuścić zgodnie z instrukcją.
• Rozpuść dwutlenek tytanu i 2 łyżeczki w zlewce. woda. Bardzo łatwo się rozpuszcza i wygląda jak kredowy roztwór. Chcę powiedzieć, że to nieszkodliwy proszek. Na początku unikałem też jednego imienia, ale później to rozgryzłem ... Przypomniałem sobie bajkę z fragmentem Michałkowa „Małpa i Orzech”:
• ... .. Małpa zaczęła grozić Orzechowi
• - I wszyscy wokół nie męczą się straszeniem ...
• Kto mnie zapyta, o co chodzi,
• Jakie pytanie mnie martwi -
• Odpowiem na to ...
• - Diabeł nie jest taki straszny, jak namalowany! ...
• Wymieszaj śmietanę + nasiona wanilii w 1 litrowej chochli i zagotuj. Odłożyć na bok.
• 
• Natychmiast ugotuj lekki karmel. Połącz wodę, syrop glukozowy i cukier w kadzi o pojemności 0,5 litra. Mieszaj, aż cukier się rozpuści po podgrzaniu. Po 100⁰C nie mieszać łopatką i gotować syrop do temperatury 150⁰-151⁰ C. Okresowo w trakcie pracy zmywać pędzelkiem kryształki cukru powstałe z boków kadzi. Karmel powinien być przezroczysty. Natychmiast, szybkimi ruchami, cienkim strumieniem wlej karmel do gorącej śmietany i bardzo energicznie wymieszaj. Schłodzić do 70⁰ С.Dodać rozpuszczoną żelatynę, neutralną glazurę. Wymieszać. Dodać roztwór dwutlenku tytanu, delikatnie i powoli mieszać, aby nie powstały pęcherzyki powietrza. Kolor zmieni się na biały. Ochłonąć.
• 
• Krem brulee:
• Włącz piekarnik na 160⁰ С.Przygotuj naczynie żaroodporne w formie szerokiego naczynia.
• Wymieszaj żółtka + brązowy cukier do rozpuszczenia.
• 
• 
• 
• Śmietana + laska wanilii + nasiona, wymieszać. Gotować. Masę żółtkową wsypać do śmietanki w częściach i energicznie wymieszać trzepaczką.Wlej do formy i piecz przez 10 minut w temperaturze 160⁰C, 5 minut - 200⁰C.Wyjmij z formy i zmiel blenderem do uzyskania gładkości. Umieść w małym pojemniku, przykryj folią i wstaw do lodówki.
• Kremowy żel waniliowy:
• Przygotuj kształt ramy 18x18. Przykryj folią. Wymieszaj wodę, cukier, agar, nasiona wanilii w małej chochli. Mieszaj i odstaw na 20-30 minut, co jest konieczne, aby agar pęczniał. Podpalić i od czasu do czasu mieszając doprowadzić do 100⁰ С.Wlać do foremki. Zacznie gęstnieć dopiero przy 45-35⁰ С. Przykryj folią i wstaw do lodówki (nie w zamrażarce).
• 
• Opiekanie lasek wanilii:
• Umieść 3 uderzenia w pergamin i blachę do pieczenia. Suszyć w piekarniku w temperaturze 170⁰C do kruchości. Ostudź i zmiel w młynku do kawy. Wsyp proszek do słoika i zamknij.
• Opiekanie migdałów:
• Posyp 150 g obranych migdałów na pergaminie i blasze do pieczenia. Suszyć w piekarniku w temperaturze 100⁰C, aż będzie chrupiące i kruche, uważając, aby się nie przypalić. Zauważyłem, że waga spadła. Podzielić na 3 części: na chrupkę waniliowo-migdałową -18g (grubo posiekana), 50g na pralinę migdałową i 50g na pastę migdałową (zmiel na mąkę).
• Pasta migdałowa:
• Ubij mąkę migdałową i cukier puder w malakserze. Przygotuj syrop z cukru i wody. Dodać trochę do suchej mieszanki i zagnieść pastę do konsystencji bardzo gęstej śmietanki, błyszczącej, gładkiej. Na zdjęciu makaron wyszedł gruby. Jest dobry, ale potrzebujesz pasty. Należało dodać trochę więcej syropu, aby uzyskać bardziej płynną konsystencję, która lepiej związałaby kruchość chrupkości waniliowo-migdałowej.
• 
• Pralina migdałowa:
• Przygotuj papier do pieczenia, olej.
• Przygotuj karmel z cukru, wody i soku z cytryny. Najpierw rozpuść cukier w wodzie. Po 100 ° C nie mieszać syropu, nie przeszkadzać. Dodaj sok z cytryny, wymieszaj. Doprowadź do 160⁰ С.Wlej orzechy i szybko wymieszaj, a także szybko rozprowadź mieszaninę równą warstwą na przygotowanym papierze. Pozostaw do ostygnięcia. Zmiel na okruchy w procesorze.
• 
• Krem Chantilly:
• Żelatynę rozpuścić zgodnie z instrukcją.
• Śmietankę + laskę wanilii + pestki + cukier puder, wymieszać i zagotować. Schłodzić do 80⁰ С.Dodać roztwór żelatyny. Mieszać. Ochłonąć. W lodówce, aby masa była schłodzona. Jak tylko rozpocznie się proces żelowania. Ubij mikserem do gęstej, płynącej śmietany. Natychmiast przygotować foremkę o wymiarach 20x20 cm, przykryć folią spożywczą, folią octanową, wlać 1 cm na spód i do zamrażarki. Można to zrobić później, ale aby zaoszczędzić czas, wygodniej jest zrobić to od razu.
• Na własną rękę mogę dodać, że krem ​​można zastąpić 20%.
• 
• Kruszyć się:
• Włącz piekarnik na 180⁰ C. Umieść masło, mąkę, brązowy cukier, mąkę migdałową i pestki wanilii w robocie i mieszaj do uzyskania gładkości. Ciasto rozetrzeć tarką na papierze pergaminowym równą warstwą.
• 
• Piec do ładnego złotego koloru, około 10 minut. Ze wszystkich kruszonek zajmuje tylko 45 g. Reszta jest do jedzenia jak ciasteczka.
• Biszkopt "Vanilla macaroni":
• Włączyć piekarnik na 160⁰ С. Blacha do pieczenia, papier do pieczenia. Narysuj kwadrat 18 x 18 cm Worek do wyciskania z okrągłą dyszą.
• Przesiej mieszankę TRT + nasiona wanilii.
• Białka ubić osobno, dodając cukier puder, na sztywną pianę.
• 
• 
• Dodaj przesianą mieszaninę TRT i ugniataj ciasto szpatułką, aż pojawi się opadająca wstążka.
• 
• Ciasto złóż do woreczka i ułóż kwadrat na całym obwodzie. Piec do uzyskania jasnozłotego koloru, około 10 minut. Ostudzić na kratce. Odwróć i wyjmij papier.
• 
• Herbatnik „Vanilla dacquoise”:
• Włączyć piekarnik na 180⁰ С. Blacha do pieczenia, papier do pieczenia. Narysuj kwadrat 18x18 cm Worek do wyciskania z okrągłą dyszą.
• Przesiej mieszaninę mąki migdałowej z cukrem pudrem.
• 
• Białka ubić osobno, dodając cukier puder, na sztywną pianę + ekstrakt waniliowy i proszek waniliowy na koniec. Dodaj mieszaninę mąki migdałowej i delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia.
• 
• Włóż do woreczka z ciastem i umieść kwadrat na obwodzie.
• Na wierzchu posypać cukrem pudrem.
• Piec na złoty kolor przez 10-15 minut. Ostudzić na kratce. Odwróć i wyjmij papier. Ten biszkopt jest bardzo delikatny i należy zachować ostrożność podczas obchodzenia się z nim.
• Biszkopt „Szyfon”:
• Włączyć piekarnik na 180⁰ С. Blacha do pieczenia, papier do pieczenia. Narysuj kwadrat 18 x 18 cm Worek do wyciskania z okrągłą dyszą.
• Mąkę pszenną połącz z proszkiem waniliowym, żółtkami, brązowym cukrem, wodą i masłem. Wymieszaj trzepaczką.
• 
• Białka ubić osobno, dodając cukier puder, na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać mąkę ryżową + masę żółtkową i delikatnie mieszać łopatką do połączenia.
• 
• Włóż do woreczka z ciastem i umieść kwadrat na obwodzie.
• 
• Piec na złoty kolor przez 10-15 minut. Ostudzić na kratce. Odwróć i usuń papier do pieczenia.
• Proces pieczenia ciastek waniliowych dakkusowych i szyfonowych jest taki sam, więc od razu piekłam na tej samej blasze. To oszczędza więcej czasu.
• 
• 3 ciastka:
• 
• Syrop waniliowy do biszkoptu szyfonowego:
• Wszystko wymieszaj w małym kubku i zagotuj. Ochłonąć. Nigdy nie moczyłam tego biszkoptu syropem, bo okazuje się bardzo kruchy i nie wymaga impregnacji. Ale jest syrop według przepisu. Więc to jest opcjonalne.
• Chrupiące migdały waniliowe:
• Rozpuść czekoladę w łaźni parowej + pralina migdałowa + pasta migdałowa. Wymieszać.
• 
• Masło przełożyć do małej chochli i smażyć do uzyskania brązowego i orzechowego charakteru. Ochłonąć.
• Połącz chrupiące płatki pszenne, kruszonkę, posiekane migdały, tosty z masłem, proszek waniliowy i pestki, sól. Wymieszaj szpatułką. Dodaj czekoladową masę migdałową. Wymieszaj szpatułką.
• 
• Crunch zostanie rozłożony na biszkopcie „Vanilla Dacquoise” w warstwie 5-7 mm.
• Ganache waniliowy:
• Do miski blendera włożyć wiórki czekoladowe, śmietanę, ekstrakt, nasiona wanilii, masło. Pokonaj, aż będzie gładkie.
• Technika tego kremu ganache jest bardzo oryginalna i różni się od klasyki. Zumbo ponownie zaskoczyło mnie kolejnym pysznym kremem.
• Ta warstwa kremu zostanie umieszczona pomiędzy Chiffon Biscuit a Vanilla Almond Crunch.
• Montaż:
• Każdy, kto ma ramy ramy o wymiarach 18x18 i 20x20 cm, wtedy problemy odejdą. Nie dostałem mniejszego rozmiaru, więc zmontowałem bez ramy. Więc to jest najbardziej odpowiedni sposób. Najpierw należy zebrać wewnętrzną część „ciasta” (etap 1) i zamrozić, a następnie włożyć do nadzienia kremu Chantilly (etap 2) w ramce 20x20. Moje ciasto ma 5,5 cm wysokości i jest idealne dla harmonijnej równowagi smakowej. Norma na takie ciasto to do 8 cm, ale to jak dla mnie za wysokie.
• 1 etap montażu o wymiarach 18x18cm:
• Potrzebujesz płaskiej tacy, która pasuje do zamrażarki. Dla wygody wytnij kwadrat o wymiarach 20x20 cm z folii octanowej. Połóż to na tacy.
• - Wyśrodkuj ciastko „Vanilla Dacquoise” na wierzchu
• -Warstwa chrupkości waniliowo-migdałowej nie więcej niż 1 cm, resztę odstawić i spożyć.
• 
• -Osobno! Na biszkopt „Szyfon” nałóż 5 mm kremu waniliowego ganache. Złóż książkę ze śmietaną na chrupiącej chrupce. Namoczyć biszkopt na wierzchu syropem waniliowym.
• 
• -Osobno! Połóż ½ części kremu Crème brulee na biszkopcie „Vanilla macaroni” z warstwą 5 mm. Złożyć książkę ze śmietaną na namoczonym biszkopcie.
• -Umieść 5 mm warstwę pozostałego Creme brulee na wierzchu.
• 
• -Warstwa Vanilla Clear Cream Gel. Ostrożnie zachowuje swój kształt, ale może się rozerwać, co jest niepożądane. Aby to zrobić, obróć ją folią w prawo na warstwę crème brulee, a następnie zdejmij folię, łatwo się schodzi.
• 
• Umieść tacę z przedmiotem obrabianym w zamrażarce.
• II etap montażu:
• Przygotuj ramkę o wymiarach 20x20 cm, płaską tacę, która pasowałaby do zamrażarki. Wyłożyć wewnętrzne boki i spód formy folią spożywczą (aby krem ​​nie przelewał się przez pęknięcia), odciąć kwadrat 20 x 20 cm z folii acetatowej, położyć na dnie iz tej samej folii acetatowej ułożyć boki równe wysokości ciasta. Tej warstwy folii nie można zignorować, ponieważ sprawia, że ​​powierzchnia jest gładka i idealna do oblewania.
• -Wlej krem ​​Chantilly na spód warstwą 1 cm i wstaw do zamrażarki na 20 minut. Zdobyć.Obrabiany przedmiot z pierwszego etapu montażu można lekko przyciąć od krawędzi dużym nożem (jest to warunkowe). Na mrożony krem ​​Chantilly nakładamy „placek” z warstwą przezroczystego żelu. Centrum. Wypełnij pozostałe ubytki (są 1 cm) z woreczka na ciasto kremem Chantilly do góry.
• 
• Możesz teraz przechowywać ciasto w lodówce przez 4 godziny.
• III etap montażu:
• Wyjmij przedmiot z lodówki. Odwróć obrabiany przedmiot ciastkiem do dołu, umieść na ruszcie. Ruszt na blasze do pieczenia. Ostrożnie zdejmij formę, folię octanową, sprawdź równość i gładkość boków. Wypełnij białym kremowym lukrem karmelowym. Wlać od krawędzi do środka. Ruchy są szybkie i przemyślane. Znalazłem zdjęcie, na którym uchwycono ten moment oszklenia. Sam Zumbo w akcji:
• 
• Ciasto przełóż szpatułką na talerz (naczynie do ciasta). Odstawić do lodówki na 2 godziny. Przed podaniem udekoruj kwadratową czekoladą i obręczami chryzantem.
• Okres przechowywania 2 dni w lodówce. Ciasto jest stabilne, a piękne kawałki wykonuje się nożem.
• Możesz zamrozić.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

Ciasto 20 x 20 cm

Czas na przygotowanie:

Minimum 12 godzin

Kuchnia narodowa

Australia

Uwaga

Wszystkie produkty (do zakupu):
krem 33-35% 650 g
krem 20% 760 g
strąki wanilii 8 szt.
ekstrakt z wanilii 6 łyżeczek
żelatyna 34 g
agar-agar 1,5 g
cukier puder 320 g
cukier drobnokrystaliczny 440 g
cukier brązowy 80 g
białka jaj 160 g
żółtka 77 g
masło 75 g
olej roślinny 15 g
biała czekolada 500 g
czekolada mleczna 45 g
mąka ryżowa 3g
mąka migdałowa 190 g
mąka pszenna 93 g
migdały orzech 150 g
chrupiące płatki pszenne Śniadanie wytrawne 35 g
sól morska 2 g
syrop glukozowy (już obliczony według składu)
dwutlenek tytanu 7,5 g
cytryna 1/2 szt.
Możesz samodzielnie obliczyć koszty. Jak dla mnie okazuje się, że nie jest taki drogi. Chociaż V8 jest uważany za najdroższy tort w Australii. Ciragon Palace Kempinski w Stambule oferuje Złote Ciasto Sułtana. Jest to sztabka jadalnego złota przyozdobiona czarnymi truflami, morelami, gruszkami i daktylami, marynowana w jamajskim rumie przez dwa lata. Na górze znajdują się liście 24-karatowego złota, francuska wanilia i karmel. Bez wątpienia jest drogi. Nie mogę sobie nawet wyobrazić ceny.

Wersja internetowa przepisu.
Ten sam przepis i tłumaczenie z klasą mistrzowską od Niny Niksya. Pierwszy raz wykonałem tłumaczenie. Okazało się, że 2 ciasta na ten przepis: jedno to kopia V8, drugie to kompozyt pozostałych kremów, skrawków, chrupkości.

Zumbo V8 Cake Recipe autorstwa Adriano Zumbo Z miejsca, w którym odbył się pokaz Masterchef.

Czas gotowania: 4-6 godzin
Uwaga - będziesz potrzebować precyzyjnych wag. Krem waniliowy chantilly, glazura waniliowa, kruszonka z brązowego cukru i syrop waniliowy można przygotować z wyprzedzeniem.
2 ziarenka wanilii
100g blanszowanych migdałów
Kulki cukru do podania
Vanilla crème chantilly
4g złote listki żelatyny
590g zagęszczonej śmietanki
1 fasola wanilii, zeskrobane nasiona
175g cukru pudru
24g zimnej wody
Tosty z wanilii brulee
3 żółtka
50g ciemnobrązowego cukru
250g zagęszczonej śmietanki
1 fasola wanilii
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Żel wodny waniliowy
250g wody
38g cukru pudru
1,5 g gellanu
1 fasola wanilii, rozłupana, zeskrobane pestki
Glazura waniliowa
9,5 g listków żelatyny
60g zimnej wody
40g płynnej glukozy
35g wody
250g cukru pudru
400g zagęszczonej śmietanki
1 fasola wanilii, rozłupana, zeskrobane pestki
150g glazury miroir (specjalna glazura cukiernicza do aplikacji na zimno)
7,5 g dwutlenku tytanu (biały barwnik w proszku)
Ganache waniliowy
300g białej kuwertury czekolady
185g zagęszczonej śmietanki
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/2 ziaren wanilii, rozdrobnione, pestki zeskrobane
95g niesolonego masła, zmiękczonego
Kruszonka z brązowego cukru
50g niesolonego masła
50g mąki pszennej
50g ciemnobrązowego cukru
50g mączki migdałowej
1/4 zeskrobanej ziaren wanilii
makaron waniliowy
53g białek jaj
50g czystego cukru pudru
150g TPT (równe części przesianej mączki migdałowej i przesianego czystego cukru pudru)
1/2 zeskrobanej fasoli wanilii
Waniliowy dacquoise
60g białek jaj
43g cukru pudru
65g mączki migdałowej
40g czystego cukru pudru, przesianego
1 fasola wanilii, rozłupana, zeskrobane pestki
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Tort Waniliowy Szyfon
17,5g mąki pszennej
1 prażona i drobno zmielona ziarenka wanilii
1,25 (21g) żółtek
5g ciemnobrązowego cukru
17,5g wody
15g oleju rzepakowego
45g białek jaj
22,5 g drobnego cukru
2,5g mąki ryżowej
Chrupiące migdały waniliowe
45g czekolady mlecznej kuwertury
90g pasty pralinowej z migdałami
90g czystej pasty migdałowej
18g niesolonego masła
45g kruszonki z brązowego cukru
45g pailette feuillitine (chrupiące płatki pszenne)
18g prażonych migdałów pokrojonych w kostkę
1 prażona i drobno zmielona ziarenka wanilii
2g soli morskiej
1/4 zeskrobanej ziaren wanilii
Syrop waniliowy
125g cukru pudru
250g wody
1/2 ziaren wanilii, rozdrobnionych
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Kwiat i płytki z białej czekolady
500g białej kuwertury startej lub drobno posiekanej
5g dwutlenku tytanu
1. Rozgrzej piekarnik do 160 C.

2. Aby upiec ziarenka wanilii, umieść 2 ziarenka wanilii w piekarniku, aż się przypalą i będą miały strukturę węgla drzewnego. Zmiel na drobny proszek w moździerzu lub młynku do przypraw. Przykryj i odłóż na bok.

3. Aby zrobić czystą pastę migdałową, umieść 100 g blanszowanych migdałów na blasze do pieczenia i piecz przez 10 minut lub do uzyskania głębokiego złotego koloru. Zmiel na grubą pastę. Przykryj i odłóż na bok.

4. Aby uzyskać waniliowy krem ​​chantilly, pokrój żelatynę na małe kwadraty i namocz w zimnej wodzie. W rondelku umieścić śmietanę, wanilię i cukier i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia do 70-80 C, a następnie wymieszać przez mieszaninę żelatyny i wody do rozpuszczenia. Włożyć do pojemnika, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki.

5. Aby przygotować tosty brulee waniliowe, wymieszaj żółtka i cukier w misce ręcznie trzepaczką, aż do połączenia. Dodaj śmietanę i wanilię do małego rondelka i doprowadź do wrzenia, polej trochę jajek, mieszając, a następnie dodaj pozostałą ciecz, w tym wanilię. Zetrzyj blenderem ręcznym na gładką masę i wylej na płytką blachę do pieczenia o wymiarach około 25 x 38 cm. Wstawić do piekarnika i smażyć aż do ustawienia, około 10 minut, następnie podgrzać piekarnik do 200 C i piec około 5 minut do uzyskania złotobrązowej skórki. Po wyjęciu z piekarnika powinien wyglądać na lekko pęknięty. Zeskrob mieszaninę do termomiksu, blendera lub małego robota kuchennego i zmiksuj na gładką pastę. Odstawić do małej miseczki, przykrywając powierzchnię brulee folią spożywczą, aby nie tworzyła skórki. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160 C.

6. Aby uzyskać wodny żel waniliowy, wstaw do lodówki kwadratową foremkę do ciasta o grubości 18 cm, aby ostygła. Wszystkie składniki zagotować w rondelku, ubijając, aż się rozpuszczą, a mieszanina zacznie gęstnieć. Aby przetestować, czy jest ustawiony, wlej około łyżeczki płynu do metalowej miski, powinien lekko zgęstnieć. Zgęstnieje podczas chłodzenia. Aby przyspieszyć stygnięcie, przelej do metalowej miski i odstaw na 5 minut. Wlać do schłodzonej formy do ciasta i wstawić do zamrażarki na około 30 minut do zestalenia. Wyjmij z formy i przechowuj żel w zamrażarce.

7. Glazurę waniliową namoczyć listki żelatyny w zimnej wodzie, aż zmiękną. Odcedź, wyciskając nadmiar wody. Zagotuj glukozę, wodę i cukier do 165 ° C, szczotkując boki rondla szczotką do ciasta zanurzoną w zimnej wodzie. Nie pozwól karmelowi przybrać żadnego koloru. W innym rondlu zagotuj śmietanę i nasiona wanilii, a następnie dodaj do syropu cukrowego. Wymieszać, a następnie ostudzić do 70 ° C i dodać zmiękczoną żelatynę, dobrze mieszając. Dodaj glazurę cudowną i dwutlenek tytanu i dobrze wymieszaj. Odcedź, a następnie zamroź do zestalenia. Podczas glazurowania ciasta podgrzej do 35 C.

8. Aby uzyskać ganache waniliowy, umieść wszystkie składniki w blenderze i mieszaj do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Dokładnie przykryj folią spożywczą i odłóż na bok, aż będą potrzebne.

9. Aby brązowy cukier się rozpadł, umieść wszystkie składniki w mikserze elektrycznym i ubijaj, aż powstanie ciasto. „Zetrzeć” przez kratkę chłodzącą z wyłożoną blachą do pieczenia umieszczoną pod spodem, aby złapać kruszonkę, a następnie piec w piekarniku przez około 10 minut na złoty kolor.

10. Aby zrobić makaronik waniliowy, narysuj kwadrat 18 cm na kawałku papieru do pieczenia umieszczonym na blasze do pieczenia. Używając miksera elektrycznego lub ubijaków ręcznych, ubijaj białka z dużą prędkością, aż utworzą się miękkie szczyty, a następnie powoli dodawaj czysty cukier puder, sprawdzając, czy rozpuścił się między kolejnymi dodawaniami, aż uzyskasz sztywne błyszczące szczyty. Wymieszaj TPT z nasionami wanilii. Przełóż mieszaninę łyżką do rękawa do wyciskania wyposażonego w 5 mm dyszę. Wsuń w ramkę oznaczoną ołówkiem ciągłym ruchem wężowym, aby wypełnić cały kwadrat. Pozwól skórce uformować się, a następnie piecz przez 10 minut w temperaturze 160 ° C na złoty kolor. Wyjmij z piekarnika, zsuń papier do pieczenia z blachy i umieść na kuchennym stole. Zwiększyć temperaturę piekarnika do 180 C.

11. Aby uzyskać waniliowy dacquoise, narysuj kwadrat o średnicy 18 cm na kawałku papieru do pieczenia umieszczonym na blasze do pieczenia.W elektrycznym mikserze z trzepaczką ubijaj białka z dużą prędkością, aż utworzą się miękkie szczyty, a następnie powoli dodawaj cukier puder, ubijając, aż uzyskasz sztywne, błyszczące szczyty. Mączkę migdałową wymieszać z cukrem pudrem, nasionami wanilii i ekstraktem, delikatnie wymieszać z białkiem. Łyżka do rękawa do wyciskania wyposażonego w 5 mm dyszę. Wsuń w ramkę oznaczoną ołówkiem ciągłym ruchem wężowym, aby wypełnić cały kwadrat. Odkurzyć cukrem pudrem, odstawić na 2 minuty i ponownie odkurzyć. Piec w 180 C 10-12 minut lub do zarumienienia. Wyjmij z piekarnika, zsuń papier do pieczenia z blachy i umieść na kuchennym stole. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160 C.

12. Aby zrobić szyfonowe ciasto waniliowe, narysuj kwadrat o średnicy 18 cm na kawałku papieru do pieczenia umieszczonym na blaszce do pieczenia. W misce wymieszaj mąkę, proszek z prażonej wanilii, żółtka, brązowy cukier, wodę i olej do połączenia. Białka ubijaj w mikserze elektrycznym z dużą prędkością, aż utworzą się miękkie szczyty, a następnie powoli dodawaj cukier i mąkę ryżową, ubijając, aż uzyskasz sztywne, błyszczące szczyty. Delikatnie przełóż bezę przez ciasto. Łyżka do rękawa do wyciskania wyposażonego w 5 mm dyszę. Wsuń w ramkę oznaczoną ołówkiem ciągłym ruchem wężowym, aby wypełnić cały kwadrat. Piec w piekarniku ustawionym na 160 ° C na złoty kolor, około 15 minut.
13. Aby uzyskać waniliową chrupkość migdałową, rozpuść czekoladę mleczną, dodaj pralinę migdałową i czystą pastę migdałową i dobrze wymieszaj. Rozpuść masło i przejdź do etapu orzechowego (noissette). Dodaj kruszonkę i płatki fueilletyny i wymieszaj przez masę pralin, a następnie wymieszaj z palonym masłem, a następnie prażonymi migdałami, pokruszoną wanilią, solą morską i zeskrobanymi nasionami wanilii. Wygładź 5 mm warstwę na dakkusie waniliowym i odłóż na bok.

14. Aby zrobić syrop waniliowy, wszystkie składniki zagotować, a następnie ostudzić.

15. Aby przygotować płytki i kwiatki z białej czekolady, zagotuj w rondelku 5 cm wody, wyłącz ogień i umieść nad wodą metalową miskę z 300 g czekolady. Mieszaj, aż się rozpuści, a następnie zdejmij miskę na stół i dodaj około 100 g czekolady więcej, aby obniżyć temperaturę. Energicznie mieszaj, aż czekolada się rozpuści, a jeśli nie jest zimna w dotyku, dodaj pozostałe 100 g czekolady, aby obniżyć temperaturę. Dodaj dwutlenek tytanu i dobrze wymieszaj. Dobrze mieszaj, aby usunąć wszystkie grudki. Jeśli mieszanina czekolady jest zimna w dotyku, rozprowadź cienką warstwę na małym kawałku papieru do pieczenia. Odstaw na około 3-4 minuty, jeśli zostanie odpowiednio zahartowany, zacznie twardnieć. Jeśli czekolada staje się zbyt gęsta, a temperatura jest zbyt niska, delikatnie podgrzej miksturę w misce ustawionej nad rondelkiem z parującą wodą, ale nadal musi być zimna.

16. Po temperowaniu czekolady, aby uzyskać kwiatek, rozprowadzić cienką warstwą grubości ok. 2-3 mm na 2 kawałkach octanu (30 x 40 cm) za pomocą dużego noża paletowego. Gdy czekolada prawie zastygła, na jednym arkuszu octanu ostrożnie zaznacz 3 paski wzdłuż pasków o szerokości około 7-9 cm. Zaznacz cienkie trójkąty na każdym pasku. Tworzą one płatki kwiatów. Ułóż na wierzchu kawałek papieru do pieczenia i zawiń wałek do ciasta lub podobny cylinder i pozostaw do całkowitego stwardnienia.

17. Na drugim arkuszu za pomocą linijki zaznacz 4 kwadraty 1/2 cm. Umieść kawałek papieru do pieczenia na wierzchu i odwróć go na desce lub czystej powierzchni roboczej, aby całkowicie stwardniał.

18. Aby złożyć ciasto, w wyłożonej acetatem prostym blaszce o grubości 20 cm rozłóż 5-10 mm warstwę kremu Chantilly wokół podstawy i boków formy. Schłodzić w zamrażarce, aż będzie twarda. U podstawy puszki nałożyć żel waniliowy i posmarować niewielką ilością brulee, aby warstwa makaronika przykleiła się do żelu. Połóż warstwę makaronu na rozmazie brulee. Warstwę makaronu przykryj nawet 5 mm brulee. Ułóż ciasto szyfonowe na warstwie brulee. Posmaruj ciasto szyfonowe odrobiną syropu waniliowego. Rozłóż 5 mm warstwę ganache na chi

inucya

Natasza, jak to smakuje, czy warto poświęcić na to czas?

Slastena

Zabiorę Nataszę do zakładek, może nadejdzie inspiracja i zdecyduję o tym wyczynie, oczywiście, że naprawdę chcę to zrobić

AlenaT

Natasza, brak słów!!!
To już nie jest praca dla jednej osoby, ale dla grupy entuzjastycznych towarzyszy!)))
Czytanie było bardzo interesujące, a smaku nawet nie sposób sobie wyobrazić ...

Alenka212

Brakuje słów, by wyrazić mój podziw! Ewolucje! To jest z nagłówka "Reserts for well OOOOOO bardzo doświadczonych gospodyń domowych! Ukłoniłem się, kontynuowałem ...

Gala

Cóż, bardzo pięknie !!!
To praca, która wymaga samozaparcia!

Tanyulya

AbAldet! Trudno to czytać i nie jest to realistyczne.

Olesya425

Dziewczyny, co za horror! Pod każdym względem: rozpoczęcie jest fajne i przerażające, i chcę spróbować! Dlaczego jest tak wiele różnych smaków? Wszystko się wymieszać! Albo nie? Jak to smakuje? Czy w ten sposób można wytłumaczyć czukocki smak pomarańczy? Zakładka jednoznacznie! Synowa wróci z treningów, a nasza trójka z swatką w kuchni czasami się pobawia lub strasznie jest zacząć w jednej osobie.

Mamo Tanya

To można tylko przeczytać !!!!! Ile produktów !!! Ile pracy !!! Malowane oczywiście szczegółowo! Ale wypróbowanie tego nie jest realistyczne (dla mnie!) !!!

Larissa u

Cóż, to musi być albo BOSKIE, albo dobrze!
Mam dość czytania i oglądania zdjęć!

Kamusik

Natasza, to był strzał kontrolny!
Czytając jestem zmęczony! Ale jak możesz to stworzyć (i chcesz!)? W zakładkach oczywiście odszedł, nie odleciał, ale kiedy będzie w prawdziwym życiu, trudno powiedzieć.
Brawo, jestem zadowolony z Twojej pracy!

miodunka

Oszałamiający tort zarówno pod względem wydajności, jak i piękna. Podziwiam! Powtarzam to - nigdy za nic. I to nie zadziała, a jest bardzo pracochłonne i drogie. Tyle do kupienia! To jest tylko dla profesjonalistów. Natalia wytarła nos dla profesjonalistów. Gotowanie w domu jest zbyt trudne. Czy to tylko dla szalonej gospodyni domowej.

Vicushonok

Natasza, brawo! Nie, BRAVO!
Niesamowite ciasto! Trudne, długie i ponure - bardzo mi się to podoba =)))))
Cóż za mądra dziewczyna, tyle pracy do włożenia
Wygląda bardzo stylowo!

Tasza

Dziękuję za tak radosne odpowiedzi. Do pewnego stopnia czułem się nawet jak bohater.
Smak jest harmonijny, waniliowo-kremowy, miękki, jest niesamowita chrupko-chrupiąca nuta z karmelowym odcieniem i słoną nutą. To prawda, żadnych wyrzutów.
Zakochałem się w torcie w 2010 roku, kiedy zobaczyłem go w kawałku. Smak został wysoko oceniony przez światowych degustatorów. Więc jeśli nie ja, można zaufać profesjonalistom.
Gorąco polecam wszystkim, doświadczonym i entuzjastom gotowania tego ciasta. Po pierwsze, aby spróbować i zrozumieć, dlaczego jest kochany na całym świecie, a po drugie, aby ... sprawdzić swoją wiedzę i siebie. W końcu to nie to samo, co pieczenie Charlotte. To jest ... o rząd wielkości bardziej ekscytujące i interesujące! I bardzo smaczne!
Sam Zumbo wyznaczył według trudności 10 punktów na 10. Nie jest to oczywiście błahostka, ale też nie jest trudny. Jestem zmęczony pisaniem kolejnych postów i robieniem mistrzowskich zdjęć - to oni są głównymi złodziejami czasu. Cóż, na wystrój należy zwrócić szczególną uwagę, a ciasto nie stanowi problemu, a następnie stoi w lodówce, czekając na pokrojenie. Kawałki są równe, zgrabne - miło jest podać kawałek. Doskonale się transportuje, nie płynie, nie klei się. Jako prezent - wspaniały.

Punkt światła

To jest coś !!! Zadowolony z Twojej pracy!

prascovia

Jestem całkowicie zachwycona! Co za przepis, to piosenka, wiersz !!!! Miałem przyjemność estetyczną, czytając przepis! Zrób takie ciasto tylko dla ukochanej osoby !!!! Podziękować!

Merri

Natasza, bardzo dziękuję za twoją pracę! Opracowanie tego przepisu zajmuje dużo czasu. Twoje doświadczenie jest bezcenne!

Strach na wróble

Czy mogę spaść bez czucia w twojej cukierni i położyć się pod stołem? Gotowanie jest po prostu niemożliwe. Niemożliwe.

Omela

Popieram poprzedniego mówcę !!!!

Mieszkaniec lata

I położyłem się obok niego w zachwycie. Mogę tylko patrzeć na takie ciasto, bardzo dziękuję za pracę.

IRR

Gwiazda wypiekacza chleba do autora
Bravissimo
kto odważy się powtórzyć, że 2 gwiazdki
Kłaniam się entuzjastycznym ludziom
bardzo dobrze estetycznie

Stóg

I położyłem się obok niego w zachwycie. Mogę tylko patrzeć na takie ciasto, bardzo dziękuję za pracę.

Położyłem się obok mnie i raczej nie podniosę się. Wszystko, co dziewczyny napisały powyżej i kolejne 100 000 rozkoszy dla Ciebie, Natasza!

IRR

... Mogę tylko patrzeć na takie ciasto

i czytam

Strach na wróble

i czytam

Tak, lan ... Powiedz mi szczerze - pożerać !! z przyjemnością do jedzenia.

Merri

Tak, lan ... Powiedz mi szczerze - pożerać !! z przyjemnością do jedzenia.

Cała "maszyna do chleba" jest dla nas do jedzenia A ciasto jest pojedyncze!

Ilona

Natalia, ja też właśnie dzisiaj opanowałem czytanie tego arcydzieła! Szukałam odpowiedniego tortu na wesele mojej córki, tak prostego, że ba i wszyscy upadli z pyszności! Cieszyłem się, że go znalazłem, ale teraz rozumiem, że nie zaryzykuję, po raz pierwszy jest to zbyt trudne. Musisz tylko zrozumieć, że potrzebujesz gdzieś dużo czasu i że nie ma połowy niezbędnych składników i niestety nie ma czasu na kupowanie. Więc baaaardzo chcę powtórzyć, ale podobno innym razem.
Dziewczyny, przygotujcie medale! Kto to obiecał? Natalia już na to zasłużyła, ale na razie moją zachowaj, może będę miał jeszcze czas!

natapit

Świetne ciasto i świetna robota! Patrzę na niego od dawna, dłonie mnie swędzą, ale czasu jest za mało, a ostatnio nie ma nastroju, a trzeba do niego podchodzić czule iz wielką miłością! Uwielbiam takie wieloskładnikowe i złożone ciasta! Natasza, jesteś dużą inteligentną dziewczyną!

Ilona

Sp. z o.o!!!! I mamy zaplanowany konkurs na medal))

Malva

Tutaj gotujesz całe życie, gotujesz. Słuchasz pochwał, widzisz zadowolone twarze swoich domowników i przyjaciół. Nie uważasz się za osobę o krzywych rękach… A po przeczytaniu takich opusów zdajesz sobie sprawę, że poszedłeś do kuchni tylko podgrzać herbatę… Natasza, brawo! Moi znajomi z Australii rozmawiali o tym torcie, próbowali sprowokować. Ale teraz jestem pewien, że mogę ................... t Podziwiaj tylko odwagę i umiejętności kogoś innego!

Scarlett

Tutaj gotujesz całe życie, gotujesz. Słuchasz pochwał, widzisz zadowolone twarze swoich domowników i przyjaciół. Nie uważasz się za osobę o krzywych rękach… A po przeczytaniu takich opusów zdajesz sobie sprawę, że poszedłeś do kuchni tylko podgrzać herbatę… Natasza, brawo! Moi znajomi z Australii rozmawiali o tym torcie, próbowali sprowokować. Ale teraz jestem pewien, że mogę ................... t Podziwiaj tylko odwagę i umiejętności kogoś innego!

Na pewno !!!!!

Czy mogę spaść bez czucia w twojej cukierni i położyć się pod stołem? Gotowanie jest po prostu niemożliwe. Niemożliwe.

Położyłem się obok mnie i raczej nie podniosę się. Wszystko, co dziewczyny napisały powyżej i kolejne 100 000 rozkoszy dla Ciebie, Natasza!

Przesuń się, położę się obok ciebie !!!!

Stóg

Przesuń się, położę się obok ciebie !!!!

Chodź, Tanya, połóż się. Mamy pattal tego miejsca mnoooooo ...

Melrose

Czy naprawdę można to ugotować? !!!!!!! ?? Czy pod stołem jest jeszcze miejsce?

czysty podziw!

Era

tasha74, moje brawa! Nie sądziłam, że będzie ktoś, kto zajmie się przygotowaniem tego ciasta. To jest wyczyn!
Od dawna widziałem ten ciekawy przepis w Internecie, ale nigdy bym się nie odważył.

Scarlett

(zachęcający głos spod stołu) A także IRR obiecał:

Gwiazda wypiekacza chleba do autora
kto odważy się powtórzyć, że 2 gwiazdki

Możemy i jaki mały okruch wpada pod stół

Tasza

Wszyscy, wszyscy dziękują za pochwałę! Tyle nagród w moim kierunku - nie mogę zabrać do domu w jednej torbie.
A przecież nie jest to najtrudniejszy tort, jak wielu ludzi myśli. Nie wymaga specjalnych form, specjalnego wyposażenia.

Ilona

aha nie wymaga ... ale na liście jest tyle niezrozumiałych składników ... Chciałem tu przyspieszyć na wakacjach i spełnić obietnicę, ale na dwutlenku tytanu od razu usiadłem !!! a jest jeszcze pralina migdałowa, pasta migdałowa, syrop glukozowy ... no cóż, jeśli zamówię u ciebie więcej syropu glukozowego na Ukrainie, to skąd weźmiesz resztę? (Może uda mi się dotrzeć do mojego DR, jeśli będę mieć czas na zebranie składników w stosie)

Scarlett

(Może uda mi się dotrzeć do mojego DR, jeśli będę mieć czas na zebranie składników w stosie)

Chcesz gwiazdę z IRR? Czekamy !!!!!!

Ilona

W takim razie czyjaś gwiazda? Dwa !!! Obiecała dwa !!! I nie mam wystarczającej liczby komponentów !!!! i czas ...

Tasza

aha nie wymaga ... ale na liście jest tyle niezrozumiałych składników ... Chciałem tu przyspieszyć na wakacjach i spełnić obietnicę, ale na dwutlenku tytanu od razu usiadłem !!! a jest jeszcze pralina migdałowa, pasta migdałowa, syrop glukozowy ... no cóż, jeśli zamówię u ciebie więcej syropu glukozowego na Ukrainie, to skąd weźmiesz resztę? (Może uda mi się dotrzeć do mojego DR, jeśli będę mieć czas na zebranie składników w stosie)

Nie możesz dodać dwutlenku! Aby wybielić warstwę, musisz dodać dużo proszku. Wiem z doświadczenia. I przeczytałem, że nadal jest szkodliwy. Warstwa będzie mleczna bez wybielacza - i to też jest piękne. Nie używam już dwutlenku. Tutaj.
Glukozę można zastąpić syropem skrobiowym lub inwertowanym (łatwym do wykonania samodzielnie) lub glazurą Zumba.
Ja też daję przepis na pyszny biały lukierale to nie jest karmel.
250g mleka
250g śmietanki
300g białej czekolady (posiekanej i lekko zmiękczonej)
20g żelatyny
60g wody
Żelatynę rozpuścić w wodzie zgodnie z zasadami.
Śmietanę + mleko zagotować + czekoladę + roztwór żelatyny, powoli mieszając do rozpuszczenia, aby nie powstały pęcherzyki powietrza. Ochłonąć. Glazurować w 40C.
Na tort 20x20 wystarczy 500ml całego lukru. Więc jeśli masz doświadczenie, przepis można zmniejszyć o 1/3 części.

Era

tasha74, ciekawa glazura. Zabrała go do skarbonki. Myślę, że przyda się w najbliższej przyszłości, są nawet plany, gdzie.

Ilona

Sunny, co bym zrobił bez twoich pysznych przepisów ??? Dzięki za kolejny przepis na glazurę! Teraz dziewczyny poproszą go o wydanie osobnego przepisu. Masz zdjęcie tej glazury? Wszyscy jeszcze raz by ci dziękowali! Chociaż prawdopodobnie nie masz teraz czasu, tyle przyjemnych kłopotów
A z dwutlenkiem tytanu ... ponieważ jest on potrzebny tylko do koloru, więc mogę się bez niego obejść z naturalnym kolorem i nieszkodliwymi produktami. )

Kamusik

Ilono, co za błogosławieństwo, że "usiadłaś" nad dwutlenkiem tytanu ... ukradłem też przepis na nową glazurę. To się nazywa - nie byłoby szczęścia, ale nieszczęście pomogło!

Ilona

Ilona

Och ... mam coś w nowym miejscu ... coś mnie przytłoczyło ... czy to neutralna glazura, która jest również używana do powlekania owoców i zdjęć waflowych? Czy jestem zdezorientowany?

Kamusik

Nie, to jest biała (mleczna) glazura, nie będzie działać na owoce i zdjęcia!

Ilona

nie przeczytałeś uważnie mojego pytania)) Nie mówię o oblodzeniu !!! Omawiam jeszcze jeden składnik)

Kamusik

nie przeczytałeś uważnie mojego pytania)) Nie mówię o oblodzeniu !!! Omawiam jeszcze jeden składnik)

Który? Nic nie rozumiem ...

Ilona

Zapytałem o neutralną glazurę.

Tasza

.............. Teraz dziewczyny poproszą go o wydanie osobnego przepisu. Masz zdjęcie tej glazury? Wszyscy jeszcze raz by ci dziękowali! Chociaż prawdopodobnie nie masz teraz czasu, tyle przyjemnych kłopotów ...........

Kiedy huśtam się nogą, ręce mam wolne… Piszę…
Zumbovskaya biała kremowa glazura karmelowa: bardzo regularna i smaczna glazura, wygląda jak pełna kremowa warstwa karmelu. Najważniejsze jest prawidłowe ugotowanie karmelu i bezproblemowe wymieszanie go ze śmietaną. Szczerze mówiąc, okazało się to dla mnie trudne. Może się zwijać. Pisałem o tym.

A biała glazura jest lekka w wykonaniu i taki sam wygląd, tylko smak nie jest karmelowy.
Mam jak zrobić neutralny lukier. Jest bardzo podobny do tego pokrytego owocami. Ale nie wiem dokładnie o tożsamości. Mam tyle zdjęć, zaraz zaczekam, uzupełnię Was nowymi recepturami z tortami entreme, są jakieś glazury, które chcecie, dekory i nowe nadzienia o doskonałym smaku. O! Główny czas to wszystko skończyć i zaaranżować. I dałem się ponieść kuchni molekularnej… ciekawa, ale droga. Właśnie kupiłem syfon do śmietanki i kilka innych drobiazgów.

chrupki, kruszonka, pralina migdałowa, pasta migdałowa ... wszystko można przygotować indywidualnie, bez kupowania gotowych, drogich. Szczegółowo wszystko opisałem. Są tak smaczne, że musiałem się powstrzymać, żeby nie zjeść… przynajmniej drugiej lub trzeciej łyżki, to pokusa.

Kamusik

Zapytałem o neutralną glazurę.

Może to oczywiście obejmować owoce itp.

Natasza, jak to smakuje, czy warto poświęcić na to czas?

Zabiorę Nataszę do zakładek, może nadejdzie inspiracja i zdecyduję o tym wyczynie, oczywiście, że naprawdę chcę to zrobić

[Natasza]

Natasza, brak słów!!!
To już nie jest praca dla jednej osoby, ale dla grupy entuzjastycznych towarzyszy!)))
Czytanie było bardzo interesujące, a smaku nawet nie sposób sobie wyobrazić ...

Brakuje słów, by wyrazić mój podziw! Ewolucje! To jest z nagłówka "Reserts for well OOOOOO bardzo doświadczonych gospodyń domowych! Ukłoniłem się, kontynuowałem ...

Cóż, bardzo pięknie !!!
To praca, która wymaga samozaparcia!

AbAldet! Trudno to czytać i nie jest to realistyczne.

Dziewczyny, co za horror! Pod każdym względem: rozpoczęcie jest fajne i przerażające, i chcę spróbować! Dlaczego jest tak wiele różnych smaków? Wszystko się wymieszać! Albo nie? Jak to smakuje? Czy w ten sposób można wytłumaczyć czukocki smak pomarańczy? Zakładka jednoznacznie! Synowa wróci z treningów, a nasza trójka z swatką w kuchni czasami się pobawia lub strasznie jest zacząć w jednej osobie.

To można tylko przeczytać !!!!! Ile produktów !!! Ile pracy !!! Malowane oczywiście szczegółowo! Ale wypróbowanie tego nie jest realistyczne (dla mnie!) !!!

Cóż, to musi być albo BOSKIE, albo dobrze!
Mam dość czytania i oglądania zdjęć!

Natasza, to był strzał kontrolny!
Czytając jestem zmęczony! Ale jak możesz to stworzyć (i chcesz!)? W zakładkach oczywiście odszedł, nie odleciał, ale kiedy będzie w prawdziwym życiu, trudno powiedzieć.
Brawo, jestem zadowolony z Twojej pracy!

Oszałamiający tort zarówno pod względem wydajności, jak i piękna. Podziwiam! Powtarzam to - nigdy za nic. I to nie zadziała, a jest bardzo pracochłonne i drogie. Tyle do kupienia! To jest tylko dla profesjonalistów. Natalia wytarła nos dla profesjonalistów. Gotowanie w domu jest zbyt trudne. Czy to tylko dla szalonej gospodyni domowej.

Natasza, brawo! Nie, BRAVO!
Niesamowite ciasto! Trudne, długie i ponure - bardzo mi się to podoba =)))))
Cóż za mądra dziewczyna, tyle pracy do włożenia
Wygląda bardzo stylowo!

Dziękuję za tak radosne odpowiedzi. Do pewnego stopnia czułem się nawet jak bohater.
Smak jest harmonijny, waniliowo-kremowy, miękki, jest niesamowita chrupko-chrupiąca nuta z karmelowym odcieniem i słoną nutą. To prawda, żadnych wyrzutów.
Zakochałem się w torcie w 2010 roku, kiedy zobaczyłem go w kawałku. Smak został wysoko oceniony przez światowych degustatorów. Więc jeśli nie ja, można zaufać profesjonalistom.
Gorąco polecam wszystkim, doświadczonym i entuzjastom gotowania tego ciasta. Po pierwsze, aby spróbować i zrozumieć, dlaczego jest kochany na całym świecie, a po drugie, aby ... sprawdzić swoją wiedzę i siebie. W końcu to nie to samo, co pieczenie Charlotte. To jest ... o rząd wielkości bardziej ekscytujące i interesujące! I bardzo smaczne!
Sam Zumbo wyznaczył według trudności 10 punktów na 10. Nie jest to oczywiście błahostka, ale też nie jest trudny. Jestem zmęczony pisaniem kolejnych postów i robieniem mistrzowskich zdjęć - to oni są głównymi złodziejami czasu. Cóż, na wystrój należy zwrócić szczególną uwagę, a ciasto nie stanowi problemu, a następnie stoi w lodówce, czekając na pokrojenie. Kawałki są równe, zgrabne - miło jest podać kawałek. Doskonale się transportuje, nie płynie, nie klei się. Jako prezent - wspaniały.

To jest coś !!! Zadowolony z Twojej pracy!

Jestem całkowicie zachwycona! Co za przepis, to piosenka, wiersz !!!! Miałem przyjemność estetyczną, czytając przepis! Zrób takie ciasto tylko dla ukochanej osoby !!!! Podziękować!

Natasza, bardzo dziękuję za twoją pracę! Opracowanie tego przepisu zajmuje dużo czasu. Twoje doświadczenie jest bezcenne!

Czy mogę spaść bez czucia w twojej cukierni i położyć się pod stołem? Gotowanie jest po prostu niemożliwe. Niemożliwe.

Popieram poprzedniego mówcę !!!!

I położyłem się obok niego w zachwycie. Mogę tylko patrzeć na takie ciasto, bardzo dziękuję za pracę.

Gwiazda wypiekacza chleba do autora
Bravissimo
kto odważy się powtórzyć, że 2 gwiazdki
Kłaniam się entuzjastycznym ludziom
bardzo dobrze estetycznie

I położyłem się obok niego w zachwycie. Mogę tylko patrzeć na takie ciasto, bardzo dziękuję za pracę.

Położyłem się obok mnie i raczej nie podniosę się. Wszystko, co dziewczyny napisały powyżej i kolejne 100 000 rozkoszy dla Ciebie, Natasza!

... Mogę tylko patrzeć na takie ciasto

i czytam

i czytam

Tak, lan ... Powiedz mi szczerze - pożerać !! z przyjemnością do jedzenia.

Tak, lan ... Powiedz mi szczerze - pożerać !! z przyjemnością do jedzenia.

Cała "maszyna do chleba" jest dla nas do jedzenia A ciasto jest pojedyncze!

Natalia, ja też właśnie dzisiaj opanowałem czytanie tego arcydzieła! Szukałam odpowiedniego tortu na wesele mojej córki, tak prostego, że ba i wszyscy upadli z pyszności! Cieszyłem się, że go znalazłem, ale teraz rozumiem, że nie zaryzykuję, po raz pierwszy jest to zbyt trudne. Musisz tylko zrozumieć, że potrzebujesz gdzieś dużo czasu i że nie ma połowy niezbędnych składników i niestety nie ma czasu na kupowanie. Więc baaaardzo chcę powtórzyć, ale podobno innym razem.
Dziewczyny, przygotujcie medale! Kto to obiecał? Natalia już na to zasłużyła, ale na razie moją zachowaj, może będę miał jeszcze czas!

Świetne ciasto i świetna robota! Patrzę na niego od dawna, dłonie mnie swędzą, ale czasu jest za mało, a ostatnio nie ma nastroju, a trzeba do niego podchodzić czule iz wielką miłością! Uwielbiam takie wieloskładnikowe i złożone ciasta! Natasza, jesteś dużą inteligentną dziewczyną!

Sp. z o.o!!!! I mamy zaplanowany konkurs na medal))

Tutaj gotujesz całe życie, gotujesz. Słuchasz pochwał, widzisz zadowolone twarze swoich domowników i przyjaciół. Nie uważasz się za osobę o krzywych rękach… A po przeczytaniu takich opusów zdajesz sobie sprawę, że poszedłeś do kuchni tylko podgrzać herbatę… Natasza, brawo! Moi znajomi z Australii rozmawiali o tym torcie, próbowali sprowokować. Ale teraz jestem pewien, że mogę ................... t Podziwiaj tylko odwagę i umiejętności kogoś innego!

Tutaj gotujesz całe życie, gotujesz. Słuchasz pochwał, widzisz zadowolone twarze swoich domowników i przyjaciół. Nie uważasz się za osobę o krzywych rękach… A po przeczytaniu takich opusów zdajesz sobie sprawę, że poszedłeś do kuchni tylko podgrzać herbatę… Natasza, brawo! Moi znajomi z Australii rozmawiali o tym torcie, próbowali sprowokować. Ale teraz jestem pewien, że mogę ................... t Podziwiaj tylko odwagę i umiejętności kogoś innego!

Na pewno !!!!!

Czy mogę spaść bez czucia w twojej cukierni i położyć się pod stołem? Gotowanie jest po prostu niemożliwe. Niemożliwe.

Położyłem się obok mnie i raczej nie podniosę się. Wszystko, co dziewczyny napisały powyżej i kolejne 100 000 rozkoszy dla Ciebie, Natasza!

Przesuń się, położę się obok ciebie !!!!

Przesuń się, położę się obok ciebie !!!!

Chodź, Tanya, połóż się. Mamy pattal tego miejsca mnoooooo ...

Czy naprawdę można to ugotować? !!!!!!! ?? Czy pod stołem jest jeszcze miejsce?

czysty podziw!

tasha74, moje brawa! Nie sądziłam, że będzie ktoś, kto zajmie się przygotowaniem tego ciasta. To jest wyczyn!
Od dawna widziałem ten ciekawy przepis w Internecie, ale nigdy bym się nie odważył.

[IRR]

(zachęcający głos spod stołu) A także IRR obiecał:

Gwiazda wypiekacza chleba do autora
kto odważy się powtórzyć, że 2 gwiazdki

Możemy i jaki mały okruch wpada pod stół

Wszyscy, wszyscy dziękują za pochwałę! Tyle nagród w moim kierunku - nie mogę zabrać do domu w jednej torbie.
A przecież nie jest to najtrudniejszy tort, jak wielu ludzi myśli. Nie wymaga specjalnych form, specjalnego wyposażenia.

aha nie wymaga ... ale na liście jest tyle niezrozumiałych składników ... Chciałem tu przyspieszyć na wakacjach i spełnić obietnicę, ale na dwutlenku tytanu od razu usiadłem !!! a jest jeszcze pralina migdałowa, pasta migdałowa, syrop glukozowy ... no cóż, jeśli zamówię u ciebie więcej syropu glukozowego na Ukrainie, to skąd weźmiesz resztę? (Może uda mi się dotrzeć do mojego DR, jeśli będę mieć czas na zebranie składników w stosie)

(Może uda mi się dotrzeć do mojego DR, jeśli będę mieć czas na zebranie składników w stosie)

Chcesz gwiazdę z IRR? Czekamy !!!!!!

W takim razie czyjaś gwiazda? Dwa !!! Obiecała dwa !!! I nie mam wystarczającej liczby komponentów !!!! i czas ...

[przepis na pyszny biały lukier]

aha nie wymaga ... ale na liście jest tyle niezrozumiałych składników ... Chciałem tu przyspieszyć na wakacjach i spełnić obietnicę, ale na dwutlenku tytanu od razu usiadłem !!! a jest jeszcze pralina migdałowa, pasta migdałowa, syrop glukozowy ... no cóż, jeśli zamówię u ciebie więcej syropu glukozowego na Ukrainie, to skąd weźmiesz resztę? (Może uda mi się dotrzeć do mojego DR, jeśli będę mieć czas na zebranie składników w stosie)

Nie możesz dodać dwutlenku! Aby wybielić warstwę, musisz dodać dużo proszku. Wiem z doświadczenia. I przeczytałem, że nadal jest szkodliwy. Warstwa będzie mleczna bez wybielacza - i to też jest piękne. Nie używam już dwutlenku. Tutaj.
Glukozę można zastąpić syropem skrobiowym lub inwertowanym (łatwym do wykonania samodzielnie) lub glazurą Zumba.
Ja też daję przepis na pyszny biały lukierale to nie jest karmel.
250g mleka
250g śmietanki
300g białej czekolady (posiekanej i lekko zmiękczonej)
20g żelatyny
60g wody
Żelatynę rozpuścić w wodzie zgodnie z zasadami.
Śmietanę + mleko zagotować + czekoladę + roztwór żelatyny, powoli mieszając do rozpuszczenia, aby nie powstały pęcherzyki powietrza. Ochłonąć. Glazurować w 40C.
Na tort 20x20 wystarczy 500ml całego lukru. Więc jeśli masz doświadczenie, przepis można zmniejszyć o 1/3 części.

tasha74, ciekawa glazura. Zabrała go do skarbonki. Myślę, że przyda się w najbliższej przyszłości, są nawet plany, gdzie.

Sunny, co bym zrobił bez twoich pysznych przepisów ??? Dzięki za kolejny przepis na glazurę! Teraz dziewczyny poproszą go o wydanie osobnego przepisu. Masz zdjęcie tej glazury? Wszyscy jeszcze raz by ci dziękowali! Chociaż prawdopodobnie nie masz teraz czasu, tyle przyjemnych kłopotów
A z dwutlenkiem tytanu ... ponieważ jest on potrzebny tylko do koloru, więc mogę się bez niego obejść z naturalnym kolorem i nieszkodliwymi produktami. )

Ilono, co za błogosławieństwo, że "usiadłaś" nad dwutlenkiem tytanu ... ukradłem też przepis na nową glazurę. To się nazywa - nie byłoby szczęścia, ale nieszczęście pomogło!

Och ... mam coś w nowym miejscu ... coś mnie przytłoczyło ... czy to neutralna glazura, która jest również używana do powlekania owoców i zdjęć waflowych? Czy jestem zdezorientowany?

Nie, to jest biała (mleczna) glazura, nie będzie działać na owoce i zdjęcia!

nie przeczytałeś uważnie mojego pytania)) Nie mówię o oblodzeniu !!! Omawiam jeszcze jeden składnik)

nie przeczytałeś uważnie mojego pytania)) Nie mówię o oblodzeniu !!! Omawiam jeszcze jeden składnik)

Który? Nic nie rozumiem ...

Zapytałem o neutralną glazurę.

.............. Teraz dziewczyny poproszą go o wydanie osobnego przepisu. Masz zdjęcie tej glazury? Wszyscy jeszcze raz by ci dziękowali! Chociaż prawdopodobnie nie masz teraz czasu, tyle przyjemnych kłopotów ...........

Kiedy huśtam się nogą, ręce mam wolne… Piszę…
Zumbovskaya biała kremowa glazura karmelowa: bardzo regularna i smaczna glazura, wygląda jak pełna kremowa warstwa karmelu. Najważniejsze jest prawidłowe ugotowanie karmelu i bezproblemowe wymieszanie go ze śmietaną. Szczerze mówiąc, okazało się to dla mnie trudne. Może się zwijać. Pisałem o tym.

A biała glazura jest lekka w wykonaniu i taki sam wygląd, tylko smak nie jest karmelowy.
Mam jak zrobić neutralny lukier. Jest bardzo podobny do tego pokrytego owocami. Ale nie wiem dokładnie o tożsamości. Mam tyle zdjęć, zaraz zaczekam, uzupełnię Was nowymi recepturami z tortami entreme, są jakieś glazury, które chcecie, dekory i nowe nadzienia o doskonałym smaku. O! Główny czas to wszystko skończyć i zaaranżować. I dałem się ponieść kuchni molekularnej… ciekawa, ale droga. Właśnie kupiłem syfon do śmietanki i kilka innych drobiazgów.

chrupki, kruszonka, pralina migdałowa, pasta migdałowa ... wszystko można przygotować indywidualnie, bez kupowania gotowych, drogich. Szczegółowo wszystko opisałem. Są tak smaczne, że musiałem się powstrzymać, żeby nie zjeść… przynajmniej drugiej lub trzeciej łyżki, to pokusa.

Zapytałem o neutralną glazurę.

Może to oczywiście obejmować owoce itp.