Chleb „Złoty”

Chleb „Złoty”

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
płynne drożdże winogronowe	160 ml
mąka pszenna do ogólnego użytku	165 + 380 g
mąka żytnia obrana	35 g
woda źródlana	250 ml
Sól	8 g

Metoda gotowania

• 
• Najpierw przygotujmy się
• DOSKONAŁE NATURALNE DROŻDŻE:
• (Produkty do ich przygotowania nie są wskazane w składnikach.)
• 
• Opłucz winogrona zimną wodą, uważając, aby nie zmyć białego nalotu, naturalnych drożdży. Nawiasem mówiąc, lepiej wybrać odmiany białe lub różowe, a czarne winogrona zabarwi chleb na fioletowo ...
• Wlej 250 ml wody źródlanej do słoika, dodaj 9 rozgniecionych winogron, 16 g miodu (lub cukier). Wymieszaj, szczelnie zamknij pokrywką i podgrzej (średnio 28 C).
• 
• Za dzień fermentacja będzie już zauważalna - jagody będą pływać, woda stanie się mętna. Pokrywkę należy okresowo otwierać, pozwalając bakteriom oddychać.
• W zależności od temperatury, a nawet pory roku (wiosną proces przebiega szybciej) drożdże będą gotowe w ciągu 2-4 dni. Rezultatem jest pieniąca się gazowana ciecz o ostrym, ale bardzo przyjemnym zapachu fermentacji.
• 
• Przechowywać w lodówce.
• Po zużyciu płynu do sfermentowanych pozostałych jagód dodaj wodę, miód, świeże winogrona, a po kilku godzinach w ciepłym miejscu otrzymasz kolejną porcję drożdży. I tak w nieskończoność ... (oczywiście nie należy kumulować starych jagód, tylko zostawić trochę na zakwasie).
• 
• OPARA:
• Wlej 160 ml płynnych drożdży do miski przez sito (wcześniej dobrze wstrząśnij). Dodaj 35 gramów obranej mąki żytniej i 165 gramów pszenicy. Szybko zagnieść bryłę ciasta, przykryć pokrywką z małymi otworami, aby ciasto się nie zwijało, ale nie „dusiło”. Pozostawić na 12 godzin w temperaturze 21 C.W tym czasie ciasto podwoi się:
• 
• 
• CIASTO:
• Przygotowanie ciasta pszennego powierzam mojej ugniatarce. Wlewam do miski 250 ml wody źródlanej, dodaję ciasto i mąkę pszenną 380 gr. Włączam go ze średnią prędkością. Po 8 min. Dodaję 8 gramów soli i przy wyższych prędkościach kontynuuję ugniatanie jeszcze przez 5 minut.
• 
• 
• Ciasto zaokrągla się i przykrywając, podgrzewam (ok. 25 C) do fermentacji przez 2,5 godziny, okresowo (co 50 minut) wyrabiając. Treningi wzmacniają mięśnie ciasta. Aby to zrobić, składam go w „kopertę”. Mokrymi rękami.
• 
• Formuję ciasto, które stało się bochenkiem i wkładam je do formy nasmarowanej olejem roślinnym.
• 
• Przykryj i wstaw na 50 minut.
• Ważne jest, aby ciasto nie wyrosło zbyt mocno, wystarczy 1,5 raza. Zwiększanie objętości powinno być zakończone w piekarniku .. A jeśli dasz mu pełny dowód, najprawdopodobniej opadnie podczas pieczenia ...
• Chleb z odstępami należy pokroić. Robię to nożyczkami. Przecinam wzdłuż, krótkimi „ściegami”.
• 
• PIECZYWO:
• Aby chleb miał jak największą objętość, należy go piec przez pierwsze 15 minut. wt 250 C w warunkach wilgotności. Możesz zachować wilgoć, przykrywając chleb pokrywką. Prostokątny kształt pokrywam blachą do pieczenia.
• Po 15 minutach. Zdejmij pokrywkę, obniż temperaturę do 200-180 C i piecz przez kolejne 30 minut.
• Ostudzić na ruszcie.
• Waga gotowego chleba to około 830 gr.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 chleb

Czas na przygotowanie:

17 godzin

Uwaga

Wcześniej biały chleb pszenny wypiekano tylko w święta. Rzeczywiście jest tak miękki i smaczny, z chrupiącą skórką, że tworzy świąteczny nastrój! A radość wzmacnia system odpornościowy nie mniej niż witaminy i minerały ... !!!
I jest też magiczny, bo łatwo zamienia się w najsmaczniejsze ciasto na świecie ... - wystarczy posmarować plasterek dobrym masłem, a na wierzch - miód lub porzeczki starte np. Z cukrem ...

[Ania]

Aniabardzo urocze i gustowne! Chleb jest wspaniały, a dekoracja nie do pochwały! Brawo!

Zrobiłam też płynne drożdże (4 rodzaje) i już upiekłam chleb! Tylko z opóźnioną rejestracją receptur. Ale też to opublikuję, bo nasze przepisy są inne, a moje drożdże nie są z winogron!

Ludmiła, dziękuję !!!

[Anushka]

Z takim zwierzęciem nigdy nie spotkano płynnych drożdży. Miło cię poznać
Anushka, chętnie ponownie przeczytam cały przepis ze świetnymi zdjęciami. Tak jak ja pogrążyłem się w dzieciństwie, kiedy przeglądasz książkę i są tam wszystkie zdjęcia. Może wiesz: do Rady. Unia wydała magazyn „Śmieszne zdjęcia”. A także moją pierwszą książką kucharską dla dzieci była „Dziewczyny, książka dla was…” (jakby to się nazywało, jeśli się nie mylę). To książka, w której kilka historii płynnie przechodzi w przepis. Cały przepis jest wykonany z takich rysunków

[Anna w lesie]

Anna w lesie, Aniabardzo ładny chleb! Znakomity, niecodzienny przepis! Kawałek jest dla mnie gotowy. : girl_wink: Dzięki za piękny i zdrowy chleb!

Aniu, wspaniały chleb bardzo podobał się projekt, łatwy do zapamiętania

magazyn „Śmieszne zdjęcia”.

Albina, dziękuję! Kochałem ich! nostalgia...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, KirksDziękujemy za twoją opinię!

Annushka, jesteś mądra! Piękno i smakowitość!

Anna, zacząłem patrzeć na obrazek z drożdżami rodzynkowymi i już byłem zachwycony, ale kiedy zobaczyłem na zdjęciu ankarsrum i to nawet w tym samym kolorze co mój, zdałem sobie sprawę, że nie da się uciec od losu ... ferment
Dziękuję bardzo, właśnie zainspirowałeś mnie do ponownego rozpoczęcia pieczenia. Ostatnio chęć majstrowania przy cieście zniknęła, a mój ulubiony kombajn jest bezczynny, a moje zakwasy się zepsuły. Twój przepis wywołał tylko emocje, superrrr

Aha, tak się gapiłam na zdjęcia od razu, że mi się to nie udało, winogrona powinny być tylko świeże, rodzynki się nie sprawdzą? Już chciałam włożyć zakwas ... Jest tylko rodzynki, trzeba iść na targ po świeże

[Ne_lipa]

Aha, tak się gapiłam na zdjęcia od razu, że mi się to nie udało, winogrona powinny być tylko świeże, rodzynki się nie sprawdzą? Już chciałam włożyć zakwas ... Jest tylko rodzynki, trzeba iść na targ po świeże

Ne_lipa, Dzięki za miłe słowa! i rodzynki ... ja używałam ich do dressingu i nie mogą być błyszczące (gotowane na oleju), ale matowe - nieprzetworzone, a ten biały nalot jest na nim żywy. Rodzynki, które miałam były czarne i przy okazji nie plamią ciasta, w przeciwieństwie do świeżej czerni. winogrona.
Myślę, że MOŻESZ spróbować umieścić drożdże na takich rodzynkach, po prostu weź więcej rzeczy, więcej niż 9. powodzenia!!!
Nawiasem mówiąc, te drożdże można zrobić z innymi owocami, herbatą, ziołami, a nawet warzywami !!! Oprócz winogron musiałem to zrobić na sfermentowanej herbacie Ivan. Ale bardziej podobał mi się chleb na winogronach.

[ninza]

ninzadziękuję!

Anna, dzięki za odpowiedź, niestety nie mam odpowiednich rodzynek, będę musiał iść na targ po właściwą.
Czy możesz szczegółowo opisać, jak zrobić zakwas na warzywach i owocach? Mnie szczególnie zainteresował zakwas na herbacie Ivan, bo w pojemnikach jeszcze trochę zostało.

Victorio, zrób to samo, tylko zamiast winogron to co wybierzesz ...
Na herbatę Ivan: szklankę wody, miodu lub cukru, łyżkę stołową i garść herbaty Ivan (fermentowanej) i poczekaj, aż sfermentuje ... dalej, jak w przepisie.

[Ne_lipa]

ale kiedy zobaczyłem na zdjęciu ankarsrum, nawet w tym samym kolorze co mój

Ne_lipa,

Ale któregoś dnia z suszonymi morelami okazało się, jaki rodzaj "grzyba":

Anno, dziękuję za ciekawy przepis na pieczywo i za tak niecodzienne przedstawienie samego przepisu. Dodałem to do zakładek.

Ludmiła, dziękuję!

Anna, bardzo podobał mi się twój przepis na chleb. Wydaje się łatwe do wykonania dzięki Twoim zdjęciom. Marzę też o zrobieniu chleba na zakwasie winogronowym. Zakupiony (również napisany na zakwasie winogronowym) jest w jakiś sposób niearomatyczny i bez smaku. Tak, zawsze uważałem, że potrzebne są domowe winogrona. Czy dobrze zrozumiałem, że można wziąć zakupione winogrona lub warzywa na zakwas?

Svetlana, tak, możesz to kupić! To jest to, czego używam! Życzę powodzenia!

i mamy tego samego czarno-białego kotka

Jak niezwykły jest przepis (to pierwsza rzecz, która zwróciła moją uwagę)
I wszystko jest zrozumiałe. Nie przyjaźnię się z zakwasem, ale od razu chciałem zrobić ten. I to z czarnymi winogronami

I to z czarnymi winogronami

-

Svetlana, tak, możesz to kupić! To jest to, czego używam! Życzę powodzenia!

Anya, oto pytanie, jak kierować praktyką: czy najpierw ją myjesz, czy nie. Jak się masz?
Tutaj nie wiem jak wstawić ten przycisk "pokaż" A skąd go masz?

Najprawdopodobniej będzie to mój pierwszy chleb z płynnymi drożdżami. Jest bardzo przystępny i zrozumiały (dla mnie), w przeciwnym razie drżę na słowa „płynne drożdże” i „zakwas”

czy myjesz go najpierw, czy nie

Mam to samo pytanie, skoro czytałem o drożdżach płynnych w Temko - nie pierz!

Mam to samo pytanie, skoro czytałem o drożdżach płynnych w Temko - nie pierz!

I mam zdezorientowanie, ktoś pisze, żeby się nie myć, ale Tanya Admin moim zdaniem w tym Temko napisała, że ​​trzeba się umyć i odstawić do położenia się, aby drożdże ze środowiska osiadły na powierzchni owocu.

przycisk "pokaż" A skąd to bierzesz?

Svetlana! napisz tekst, który chcesz „zakryć”, lewym przyciskiem myszy podświetl go na niebiesko, a następnie wciśnij klawisz Sp - w linii nad emotikonami.

czy myjesz go najpierw, czy nie

- używam winogron do przechowywania i PŁUKAJ je ostrożnie z kurzu, nie pocieram jagód (trzymam je w dłoni pod strumieniem chłodnej wody przez krótki czas), aby nie zetrzeć bardzo potrzebnego białego nalotu i wszystko działa świetnie. Gdybym miał domowe winogrona, nie myłbym ich.

w przeciwnym razie przy słowach „płynne drożdże” i „zaczyn” drżę

Nadieżda, na początku też się bałem, a nawet bardzo, ale najważniejsze jest, aby zacząć! teraz jest tyle informacji, że można spokojnie podążać utartymi ścieżkami. Warto też być zainspirowanym! Oglądaj częściej piękne zdjęcia i filmy z chlebem! a wtedy będziesz miał swój własny wspaniały chleb !!!

Dziękuję Ci bardzo, Anya! Więc nie mam żadnych domowych winogron ani żadnych domowych upraw. Nie mogłem się doczekać twojej odpowiedzi, teraz jestem zdecydowany zrobić zaczyn. Hurra !!!

A my mamy takiego kotka. Mieszanka rasy syberyjskiej i pantery, charakter tej ostatniej.

Na początku też się bałem, a nawet bardzo, ale najważniejsze jest, aby zacząć!

Dzięki za wsparcie! Na pewno spróbuję na początek zdobyć dobre winogrona, inaczej nie wzbudzi zaufania do naszego sklepu. Anna czeka na mnie z raportem

[Anna w lesie]

Anna w lesie, Anya, taki wzruszający projekt przepisu, któremu nie mogłem się oprzeć! Zakwas położyłem na czarnych winogronach, które znalazłem w sklepie. Na początku wydawało się, że nic nie wędruje, więc cienkie struny bąbelków spodziewały się bardziej burzliwego obrazu. Czekam dzień, dwa lub trzy. Bąbelki zupełnie zniknęły, posmakowałem - po słodyczach nie było śladu. Wtedy dotarło do mnie, że moje winogrona są super duże, woda i miód mu nie wystarczą. Nie dodała wody, ale nakarmiła go trochę miodu. Czwartego dnia dostałem taką samą fermentację, jakiej początkowo oczekiwałem! W nocy kładę ciasto, po 11 godzinach rosło 2,5 razy, u mnie w domu jest 26-27 stopni. Ciasto ugniatałem w wypiekaczu do chleba, było płynne, ale w trakcie wyrabiania zaokrągliło się, przestało przyklejać się do ścian. Teraz w garowni, więc myślę, czy powinienem położyć go na stole z mąką czy masłem? Będziesz musiał piec w wypiekaczu do chleba lub w multicookerze w trybie CHLEB, w przypadku braku piekarnika. Jeśli nie mogę się doczekać rekomendacji, będę działał na własne ryzyko i ryzyko

Dodaję. Rozkruszyłem go, złożyłem na silikonowej macie, po czym zostawiłem na nim do garowania, przykrywając miską.Upiekłam w powolnej kuchence, a następnie zrumieniłam w airfryer bezpośrednio w tym samym rondlu. Oto, co się stało:

Chleb smakuje słodko, czuć zapach winogron, baaaardzo smacznie!

Eugene, bardzo dziękuję za zdjęcie! Bardzo się cieszę, że masz taki piękny i pyszny chleb !!! Tak, dokładnie, słodkawe, to wielu zaskakuje, bo do ciasta nie dodajemy cukru!
I możesz go zmiażdżyć masłem, mąką i mokrymi rękami - ponieważ jest to wygodniejsze dla gospodyni.

Anno, mam kilka pytań, będę wdzięczna, jeśli pomożesz mi je rozwiązać. Czy w kolejnych odmianach wypieku chleba na zakwasie winogronowym można zastąpić wodę w cieście bulionem serwatkowym lub ziemniaczanym (przyzwyczaiłem się nie wyrzucać tych produktów, ale wyrzucać je do chleba - smaczne i zdrowe), czy to nie wpływa na „kiełkowanie” chleba? I odwieczne pytanie, czy można zrobić wypieki w maszynie do chleba, czy temperatura jest wystarczająca?

[j @ ne]

j @ ne, Eugene! jak możesz! i mleko też! „kiełkowanie” pozostaje doskonałe! a co do automatu do chleba, niestety nie mam takiego doświadczenia ... Ale próbujesz z małą ilością, na przykład 2 razy mniej niż wszystkie składniki ... musisz spróbować!

A te drożdże dają pieczenie W zeszłym roku tort wielkanocny okazał się sukcesem! Tak, nie zapisałem tego ... Pamiętam, że ciasto było jak w przepisie - płynne. drożdże + mąka i ugniatamy z mlekiem, jajkami, masłem ... Na szlaku. Zrobię to przez tydzień, a potem zapiszę i opublikuję.

[Anna w lesie]

Anna w lesiedzięki za przepyszny chleb!

Ciasto okazuje się cudowne, przyjemne w obróbce. Tylko że moja forma jest trochę za duża, kupiłem mniejszą i gdzieś ją wypchałem, nie mogę jej znaleźć przez rok! Musisz kupić nowy.

🔗 🔗

[Anna w lesie]

Anna w lesie, znowu wróciłem do twojego przepisu, tym razem wziąłem serwatkę zamiast wody, użyłem 1 gatunku mąki, upiekłem ją w HP. Tak, a drożdże przestały być tylko winogronami, nakarmiłam je borówką i jabłkiem. Technologia nie odbiegała od przepisu.


Kolej stawała się mocniejsza, ciasto rosło szybciej. Pomimo „miękkości” kawałka ciasta, chleb dobrze unosi się w CP i nie spada z dachu podczas pieczenia. Przepis bardzo mi się podoba, polecam!

[Vitalinka]

Vitalinka,

Nie mogę tego znaleźć przez rok!

Zwróć się do Nadieżdy Pawłownej, ona pomoże ci ją znaleźć. Chodź tu.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=181396.220

[Ilona]

Ilona, aplikowane i niejednokrotnie! Nie pomaga. Może bardziej potrzebuje tej formy!

[Vitalinka,]

Vitalinka, Więc przeznaczeniem jest kupić nowy, jeszcze lepszy. A ja tu przyjechałem i jakoś się rozłączyłem, czołgając się od strony do strony po twoim chlebie, podziwiając w samym domu rano, na kolei kładziono preenzym, wieczorem upieczę chleb. Więc myślę, że mogę też dostarczyć winogrona. Chleb jest za dobry!

[Nikusya]

Nikusyai upiekłam ten chleb na drożdżach bananowych.
Miłego pieczenia!

[Vitalinka]

Vitalinkadziękuję, w moim słoiku jest już tyle rodzynek i zielonej herbaty i gotować, są też skórki od banana i jabłka, w skrócie, cokolwiek. Ale pachnie pysznie i radośnie! Więc jeśli chleb się okaże, nie wiem nawet, gdzie się chwalić!

Więc jeśli chleb się okaże, nie wiem nawet, gdzie się chwalić!

I chwaliłeś się wszędzie! I niech wszyscy podziwiają piękno!

Dokładnie !!! Więc będę! Po co być nieśmiałym!

[Vitalinka]

VitalinkaDziękuję za zdjęcie !!!!! Wspaniały chleb !!!! Naprawdę to czuję !!!! Bardzo szczęśliwy!!!!!!!

[j @ ne]

j @ ne, Eugene! Cudowny chleb !!!! Świetnie, że eksperymentujesz !!! Dzięki za zdjęcie !!!

Anyuta, bardzo dziękuję za projekt przepisu))) Podobała mi się estetyka i Twoja grafika. Nie mogłem pomóc, ale plus.)))) Piąty dzień chodzę w kółko wokół kultur starterowych. Krąg zawęża się do owoców))) Mam nadzieję, że się zdecyduję)

[Gemina]

Geminadziękuję! Uzupełnić swój umysł! Życzę Ci sukcesu !!!

[Anna w lesie]

Anna w lesieJak ciekawe i szczegółowe wszystko, co masz! Moje winogrona są na miejscu, w przyszłym roku spróbuję zrobić Wasze drożdże i chleb! Generalnie sami robimy wino (chyba niedaleko drożdży!) Nauczę się!

[Anna w lesie]

Anna w lesie,

Gdybym miał domowe winogrona, nie myłbym ich.

Więc się zastanawiam ... I rzecz w tym, że teraz pada tutaj (YUGA))). Za oknem pawilonu winogronowego wciąż jest kilka kiści białych winogron Lydia ...

- Zawsze zostawiamy to do grudnia, czyli ile będzie wisiało ... I do karmienia ptaków. W tym roku jest ciepło! I był doskonale zachowany. Kroję pojedynczo, kiedy jestem głodny. Wtedy pomyślałem: po co czekać do przyszłego roku i wkładać drożdże! Na próbę.

Bardzo dziękuję za przepis!